Republica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria

Instituto Universitario de Tecnología Agro Industrial

Programa Nacional de Formación

Unidad Curricular Proyecto Formativo II

San Cristóbal Estado Táchira

Propagación y deshidratación de la Stevia

rebaudiana en la utilización de un edulcorante
para diabéticos en Municipio Córdoba

San Cristóbal 2014

 Republica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria

Instituto Universitario de Tecnología Agro Industrial

Programa Nacional de Formación

Unidad Curricular Proyecto Formativo II

San Cristóbal Estado Táchira

Propagación y deshidratación de la Stevia

rebaudiana en la utilización de un edulcorante
para diabéticos en Municipio Córdoba

Integrantes del AM1B:

Manrique Contreras Joxender Antonio C.I. 21.542.002

Mansilla Mantilla Pedro Jesús C.I. 19.776.660

Uzcategui Ramírez Neira Gabriela C.I. 26.852.406

Gutierrez Briandy Ray C.I.21.420.328

Camargo Mora Kely Fabiana C.I.22.683.571

Asesor: Raúl Sierra

San Cristóbal 2014

 CAPITULO I

RESEÑA HISTORICA DE LA COMUNIDAD UBICACIÓN GEOGRAFICA

El Municipio Córdoba se encuentra ubicado en el centro de la zona

montañosa del Estado Táchira, su capital es la población de Santa Ana y
se encuentra a una distancia de 15 Km de la capital del Estado Táchira, la
cual se emplaza en las márgenes del río Quinimarí, en la cordillera de los
Andes. Se comunica con el resto del país por la carretera que enlaza las
ciudades de Barinas y San Cristóbal. La capital del Municipio Córdoba es
la población de Santa Ana fundada en 1860. Se emplaza a 850 m de
altitud en las márgenes del río Quinimarí, en la cordillera de los Andes. Se
comunica con el resto del país por la carretera que enlaza las ciudades de
Barinas y San Cristóbal. El municipio Córdoba cuenta con exuberantes
montañas y variada geografía, además de la frescura de su clima, sus
tierras, sus habitantes que invitan al descanso y tranquilidad a los turistas
que lo visitan.

Su pueblo conserva la tipología semi colonial del siglo pasado con

sus largas calles viejas casas de corredores, techos de coloridos tejados y
baldosas de barro cocido. En el año de 1979 con motivo de la creación
de la Ley orgánica de Régimen Municipal las juntas comunales y los
Distritos se constituyeron los Concejos Municipales, de este modo fue
creada la alcaldía como órgano administrativo del consejo municipal. En
1989 la alcaldía del Municipio Córdoba fue dirigida por el señor Gil Alberto
Vega Caballero quien ejerció su periodo 1989 – 1993 en 1993 a 1997 fue
ocupado el cargo como alcalde el señor Freddy Adarmes, en el año 1997
– 2001 retorna a su cargo el señor Gil Alberto Caballero, a partir del 2001
– 2004 toma el puesto el Señor Richard Barrera y actualmente se
encuentra dirigido por La Ing. Virginia Vivas.

El relieve es muy inclinado, correspondiente a un medio de

ablación de montaña escarpada, constituido por el ramal de pamplona
con alturas de hasta 3520 m.s.n.m. (paramo judío y serranías de santa
barbará y Vargas), conformando la cuenca alta y media, alta del rio
Quinimarí el relieve es muy accidentado con pendiente variable con un
rango de 35 – 65% y mas (cabeceras de rio frio).

Población Beneficiada
Estaríamos calculando entre un promedio d 10 familias, es decir un
aproximado de 15-20 personas de manera directa, debido a que estamos
trabajando en una pequeña unidad de producción, asi mismo llegando
hasta la etapa de deshidratación.

Organizaciones Vinculadas al Proyecto

Los organismos que han apoyada a la transición de este proyecto

son: Consejo Comunal Socialista San Joaquín, perteneciente a Santa Ana
Municipio Córdoba, Agro Patria, Instituto Nacional de Investigaciones
Agrícolas (INIA), Fondo Comunero Agroecológico, Asamblea Bolivariana
de Estudiantes de Ciencia y Tecnología ( ABECyT).

Plan de Acción
A través de una planificación se puede llevar un control de las
actividades a realizarse, la diseñaremos en base al diagrama de Gantt,
para así definir las acciones y distribuir estas actividades.

Semanas (¿Cuándo?)
Mes Mes
Unidad de Producción San
Marz Juni Juli
Joaquín Febrero Abril Mayo
o o o
Trabajo de campo

Charla comunitaria

Deshidratación del producto

 CAPITULO II

Planteamiento del Problema

En la actualidad existe muchos factores negativos en cuanto nos

referimos a salud de la población, muchos alimentos a base de azúcar y
sustancias químicas están causando deterioros anormales en el cuerpo
humano, una de los mayores que se presentan es la diabetes, la cual es
un trastorno metabólico que afectan al organismo y los tejidos;
ocasionando un incremento en los niveles de glucosa en la sangre. He de
aquí que se hace imperiosa la necesidad de avanzar en cuanto al estudio
de la Stevia rebaudiana, ya que como seres humanos estamos sujetos a
cada día se vea afectada nuestra salud. A lo expuesto anteriormente, en
gran parte de la población se puede observar como aumentado el índice
de mortalidad a causa de la diabetes, así mismo la obesidad, buscando la
necesidad de un tratamiento para su cura.

El tratamiento según Brunton (2007) “es el conjunto de medios de

cualquier clase cuya finalidad es la curación o el alivio”. No basta con solo
aplicar estadísticas de mortalidad en cuanto a las personas que la
padezcan esta enfermedad, por contrario se debe buscar soluciones para
prevenirse y para tratarla y evitar daños futuros al organismo; la Stevia es
una planta que es recomendables como tratamientos para diabéticos
reconocido en varios países e incluso por indígenas como planta
medicinal. De acuerdo a información suministrada por parte de algunos
integrantes de la asamblea Bolivariana de estudiantes de ciencia y
tecnología ( ABECyT) y el Ministerio de Agricultura y Tierra ( MAT), la
única Unidad de producción a nivel estadal es en el Municipio córdoba.
Lugar el cual estamos trabajando y a nivel Nacional 2, contando con la
dicha anteriormente.
 Queremos de manera eficaz, trabajar con la Stevia y lograr ha
obtener la deshidratación de la planta y poder aportar a miembros de la
familia los aspectos medicinales que posee esta misma, contando con
todo el personal pertinente a la Unida de Producción San Joaquín.
Objetivo General.

Propagar y deshidratar la Stevia rebaudiana en la utilización de un

edulcorante para diabéticos en Municipio Córdoba.

Objetivos específicos.

I) Diagnosticar la importancia de la Stevia rebaudiana como

edulcorante para los diabéticos.

II) Determinar la adaptabilidad y comportamiento de la planta en la

unidad de producción.

III) Realizar jornadas de formación y capacitación a la comunidad

sobre las características medicinales de la Stevia rebaudiana.

IV) Instrumentos necesarios para la deshidratación de la planta.

 Justificación e Impacto Social

Luego de varias propuestas por parte de los integrantes de este

proyecto, pudimos elegir, trabajar con la Stevia rebaudiana la cual es una
planta que sus orígenes nacen de América del sur, descubierta por
indígenas el cual dio a su nombre de origen: KA´A HE´E (planta dulce),
que luego se denomino Stevia en honor a un médico que lo utilizo para
diferentes aspectos medicinales. Fue traída desde Panamá con diferentes
parámetros para que se pudiese propagar en Venezuela específicamente
en el Municipio Córdoba, como lo citamos anteriormente, es muy útil para
diabéticos es por ello que nos pareció muy interesante y así mismo
propuestas hechas por los trabajadores encargados de esta planta. Este
proyecto se justifica por su gran cantidad de estudio y aun más en el
ámbito medicinal, por cuanto permite no solo en la deshidratación de la
Stevia,
Se puede trabajar en estudios de jarabes e incluso de cremas para
el cuerpo tal como lo dice: Así mismo abriendo una gran gama de campo
de estudios sobre ella. Por otra parte, desde la perspectiva técnica; este
proyecto y las charlas que ofreceremos a la comunidad permitirá el
enriquecimiento de ideas sobre esta planta que posee una gran
importancia medica, aportando trípticos el cual aporte información sobre
esta planta y su tratamiento en cuanto a la morfología e incluso
invitándolos a que se unan a trabajar con esta planta en conjunto con la
unidad de producción.

Desde el punto de vista legal, este proyecto permite que se cumpla

la ley de seguridad agroalimentaria, así mismo permite la participación de
los institutos del INIA e INSAI, refiriéndonos así al manejo de la
propagación de este cultivo. Desde la perspectiva participante-comunidad;
se espera con este proyecto mayor interés de parte de los organismos
agrícolas encargados de prestar asesoría técnica a la Stevia ya que esta
planta necesita de diferentes cuidados, los cuales hay personajes con
experiencia en su tratado y control de plagas, de manera agroecológica

CAPITULO III

MARCO CONCEPTUAL

Antecedentes

Se han realizado diversos proyectos e investigaciones sobre la

planta de la Stevia y factibilidad en el transcurso del tiempo, y se han
dado a muestra para ayudar a mejorar otros trabajos sobre esta relación,
en estos proyectos se pueden destacar, el de: AGUIRRE, D. 2008.
Evaluación de un sistema de producción in Vitro y en invernadero de
plantas de Stevia rebaudiana “este tesis pretende dar sentido lógico en
cuanto a la Stevia revaudiana, cuando decimos sentido lógicos, nos
referimos a como es su botánica, propagación, que tipo de suelo necesita,
altura, temperatura, pH, la distribución, su manejo de manera hidropónica,
su control biológico, cosecha, secado, tratado comercial y uso medicinal.
Hay que tener claro que en Venezuela está en marcha 2 proyectos para la
creación de plantas de Stevia

Sin embargo en muchos sitios del país se pueden conseguir

plantas ya que las introducido algunos botánicos pero en muy poca
escala. En definitiva se quiere dar respuesta a muchas interrogantes por
parte de personajes que discutirán este proyecto, preguntas como: ¿qué
es la Stevia?, ¿cuál es su lugar de origen?, ¿es adaptable en nuestro
país?, ¿cuáles son sus características?, ¿Por qué es un edulcorante?,
¿es una planta medicinal?, ¿si funciona para diabéticos?, ¿es beneficiosa
o afecta al consumidor?...
 Lo dicho en el párrafo anterior nos facilita el entendimiento de la
Stevia a través de la tesis, el cual posee un contenido amplio sobre la
planta, sin embargo debes llenar aquellas dudas a través de algunas
explicaciones que dan orientación a este trabajo según: Landázuri y
tigrero (2006) “ la Stevia rebaudiana es una planta considerada medicinal
pues varios estudios demuestran que puede tener efectos beneficiosos
sobre la diabetes tipo II ya que posee glicósidos con propiedades
edulcorantes sin calorías”. Con esto el autor nos da una explicación ya
que cuales son expertos en la materia nos orientan a través de una
narración, la cual nos afirman el uso medicinal de la planta y su utilidad
para personas propensas a la diabetes.

Para fortalecer y lograr una mayor comprensión mencionamos un

documento de sitio web, elaborado por Gustavo Rodríguez el cual es su
titulo “Stevia oro verde”, nos narra como a sido este cultivo en el país
paraguayo durante un largo tiempo, así mismo como esta planta es vista
de gran importancia en cuanto a su comercialización y su exportación, a
través de sub productos es decir no solo como edulcorante. La
recopilación de la tesis escrita por Gustavo Rodríguez nos facilita la
comprensión acerca de planta de la Stevia rebaudiana, sin embargo
queremos aclarar que este cultivo esta especie es adaptable a solo
países pertenecientes al trópico y como lo cite párrafos anteriores en
Venezuela tiene muy poco de abarse introducido y se ha adaptado de
manera positiva, subrayo solo en algunas regiones del país debido a su
exigencia físico-química y climática.
 Bases Teóricas

Para poder darse un mejor entendimiento de lo que se quiere lograr

con este trabajo primero se debe entender y dar a conocer de una mejor
manera que se está realizando, y todo el contenido necesario para ello,
empezando por un concepto básico acerca de la Stevia, botánica,
cualidades de la planta, sus necesidades para que sea efectiva su
propagación, países donde se cultiva, y su utilización buscando la manera
de dar soporte y sustento a este trabajo, y continuado con el concepto de
esta planta y a aquellos puntos nombrados anteriormente, así mismo de
manera esquemática existen otras especies como:

La Stevia rebaudiana pertenece a la familia Asterácea originaria del

Paraguay y utilizado por sus aborígenes, es una planta herbácea
perenne, tallo erecto, subleñoso, pubescente; durante su desarrollo inicial
no posee ramificaciones, tornándose multicaule después del primer ciclo
vegetativo, llegando a producir hasta 20 tallos en tres a cuatro años;
puede alcanzar hasta 90 cm de altura en su hábitat natural y en los
trópicos puede llegar a tener alturas superiores a 100cm. La raíz es,
pivotante, filiforme, y no profundiza, distribuyéndose cerca de la
superficie. Lo dicho anteriormente son cualidades de la planta así como
su origen, sin embargo hay muchos otros factores que influyen en cuanto
a su propagación y que se debe conocer. En el campo se deben tener en
cuando lo siguiente:

Requerimientos climáticos

La Stevia rebaudiana, en su estado natural, crece en la región subtropical,

semi humedad de América con precipitaciones que oscilan entre 1400 a
1800 mm., distribuidos durante todo el años, temperaturas que van desde
los 24 a 28 grados centígrados y humedad relativa de 75% a 85%. Esta
planta requiere días largos y alta intensidad solar (heliofanía).
Los suelos óptimos para el cultivo de la Stevia, son aquellos con pH 6,5 -
7, de baja o nula salinidad, con mediano contenido de materia orgánica,
de textura franco arenosa a franco, y con buena permeabilidad y drenaje.
Esta planta no tolera suelos con exceso de humedad ni los de alto
contenido de materia orgánica, principalmente por problemas fúngicos
que pueden causar grandes pérdidas económicas

Stevia achalensis

Familia: Asterácea.

Descripción: hierba perenne hasta de 80 cm, con inflorescencias blancas.

Sus flores blanquecinas (5) tubulosas con 5 lóbulos blancos con tubo lila
en capítulos brevemente pedunculados, reunidas en corimbos terminales
y axilares apicales. Hojas opuestas, lanceoladas, dentadas, algo
pubescente, ásperas, de 2 a 5 cm de longitud y 0,5 a 2,5 cm de ancho .

Tallos: ascendentes, ramificados, ásperos.

Frutos: aquenios con costillas y aristas.

Floración: Diciembre – Marzo.

Hábitat: en las Sierras Chicas y Grandes, a orillas de caminos, cursos de

agua, pastizales, laderas y roquedales.

Stevia alatipes: mejor conocida como Metastevia es un género botánico

mono típico perteneciente a la familia de las asteráceas. Su única
especie: Metastevia hintonii es originaria de México. Las plantas de este
género sólo tienen disco (sin rayos florales) y los pétalos son de color
blanco, ligeramente amarillento blanco, rosa o morado (nunca de un
completo color amarillo).
Stevia alpina: flor de la provincia de Jujuy. Republica de Argentina, bajo
reserva ambiental, muy poca información, sin cualidades medicinales.

Estas son algunas de las especies de las cuales existen, sin

embargo la Stevia rebaudiana es la cual es de mayor enfoque principal
por tanto esta especie es la que posee mayores cualidades medicinales;
ahora daremos la definición de algunos términos básicos, según Tamayo
(2008), la definición de términos básicos “es la aclaración del sentido en
que se utilizan las palabras o conceptos empleados en la identificación y
formulación de problemas”.

Clima tropical: es un tipo de clima habitual de la zona intertropical, en

una banda que rodea al Ecuador desde los 23º latitud norte hasta los 23º
latitud sur. La clasificación ampliamente reconocida de Wladimir Peter
Köppen lo define como clima no árido en el que los doce meses tienen
temperaturas medias superiores a los 18 °C.

Hongos: designa a un grupo de organismos eucariotas entre los que se

encuentran los mohos, las levaduras y las setas. Se clasifican en un reino
distinto al de las plantas, animales y protistas.

Fungicidas: Los fungicidas son sustancias tóxicas que se emplean para

impedir el crecimiento o eliminar los hongos y mohos perjudiciales para
las plantas, los animales o el hombre. Todo fungicida, por más eficaz que
sea, si se utiliza en exceso puede causar daños fisiológicos a la planta.

PH: El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH

indica la concentración de iones hidronio [H3O+] presentes en
determinadas sustancias.
Humedad: Se denomina humedad al agua que impregna un cuerpo o al
vapor presente en la atmósfera. El agua está presente en todos los
cuerpos vivos, ya sean animales o vegetales, y esa presencia es de gran
importancia para la vida.

Temperatura: La temperatura es una magnitud referida a las nociones

comunes de caliente, tibio o frío que puede ser medida con un
termómetro. En física, se define como una magnitud escalar relacionada
con la energía interna de un sistema termodinámico, definida por el
principio cero de la termodinámica

Riego: El riego consiste en aportar agua al suelo para que los vegetales
tengan el suministro que necesitan favoreciendo así su crecimiento. Se
utiliza en la agricultura y en jardinería.

Esqueje: Esquejes o gajos, son fragmentos de plantas separados con

una finalidad reproductiva. Pueden cortarse fragmentos de tallo e
introducirlos en la tierra, para producir raíces. Las plantas enraizadas de
esta manera serán idénticas a sus progenitoras, es decir, formarán con
ellas un clon.

Propagación sexual: La Stevia se reproduce sexualmente por aquenios,

observándose alta heterogeneidad en las poblaciones resultantes, debido
principalmente a la polinización cruzada; gran parte de sus aquenios son
estériles, livianos y de fácil dispersión por el viento

Propagación asexual: Debido a la alta heterogeneidad de las plantas

obtenidas a través de semillas, la propagación agámica (sin semilla) es la
mejor, ya que conserva las características de la planta madre. Ésta puede
ser por hijuelos, estacas y por cultivo de tejidos
Hidroponía: La hidroponía o agricultura hidropónica es un método
utilizado para cultivar plantas usando soluciones minerales en vez de
suelo agrícola.

Secado de sólidos: El secado de sólidos consiste en separar pequeñas

cantidades de agua u otro líquido de un material sólido con el fin de
reducir el contenido de líquido residual hasta un valor aceptablemente
bajo

Cosecha: En agricultura la cosecha se basa en la recolección de los

frutos, semillas u hortalizas de los campos en la época del año en que
están maduros. La cosecha marca el final del crecimiento de una estación
o el final del ciclo de un fruto en particular.

Siembra: Siembra es el proceso de colocar semillas, con el objetivo de

que germinen y se desarrollen plantas. Para que la siembra sea efectivo
es importante seleccionar semillas de buena calidad. Las semillas deben
ser sanas y estar libres de elementos contaminantes.

Herramientas: Una herramienta es un objeto elaborado a fin de facilitar la

realización de una tarea mecánica que requiere de una aplicación
correcta de energía (siempre y cuando hablemos de herramienta
material). Existen herramientas didácticas que sirven para realizar un
proceso de E-A guiado para conseguir unos fines.

Selección del explante: La selección del mejor explante es muy

importante ya que de esto dependerá la futura propagación. Los explantes
pueden tener un origen diverso como secciones de hojas, micro-estacas,
raíces, meristemos, etc. Para el caso de Stevia en nuestros trabajos
hemos realizado la introducción mediante el uso de micro-estaca con
yemas laterales y apicales.
Proceso de secado: De esta labor depende la calidad producto final; las
hojas deben secarse hasta el punto de facilitar su manipulación. En el
proceso de secado debe evitarse la exposición directa al sol, ya que esta
situación puede alterar las propiedades químicas de las hojas; si las
condiciones de intensidad solar son bajas y la humedad relativa es alta,
se hace necesaria la construcción de galpones rústicos de secado o un
secadero artificial, con un sistema de ventilación y de calentamiento, lo
que ayudará tener un secado uniforme; este último método es el más
recomendable.
Elaboración de preparados comerciales: El mercado de Stevia se ha
expandido a otros campos; ahora no solo se utiliza como edulcorante en
la dieta diaria de las personas, sino también en el campo de la fitosanidad
agropecuaria. En el caso del consumo humano, ante la creciente
demanda de productos light, la Stevia ha tomado un sitial muy importante
en la canasta familiar, ya que al ser presentada como un edulcorante
natural ha incurrido en la diversificación de presentaciones para todos los
gustos del consumidor como son: funditas para infusiones, Stevia
pulverizada, goteros con extracto de Stevia combinado con saborizantes
(vainilla, manzanilla, chocolate, valeriana, etc.).

Uso en el área pecuaria: La Stevia rebaudiana Bertoni, dentro del campo

animal y aplicando sus propiedades, tiene las siguientes utilidades:

• Saborizante de piensos (para animales de granja y domésticos)

• Dentro de algunos estudios se la ha aplicado como alimento para

animales en los que se ha visto el aumento de la producción, como en
vacunos, cerdos y aves.

Aplicaciones al Medio Ambiente: 

• Acelera la producción de abono orgánico (compost), a partir de residuos

orgánicos.

• Reduce la concentración de nitratos, dioxinas, restos de fertilizantes y

pesticidas del suelo

Aplicaciones cosméticas:

 Complemento en los tratamientos de celulitis

 Elaboración de dentífricos y enjuagues para la higiene bucal

 Ayuda a eliminar manchas, suaviza arrugas y embellece la piel