MATRIZ DE DATOS

Tabla N°1. Matriz de recolección de datos para la preparación de manjar

- Valores establecidos estimando la densidad de la leche de 1,032 g/ml (Alaís,

1971) a T°C de proceso

ELABORACIÓN DE MANJAR
Peso medido
Materia prima
(g)
Leche cruda 2064
Azúcar 500
NaHCO3 1.3
Especias 100
Peso producto final 2665.3
Elaborado por: Félix, Gallardo, Recalde, Zambrano

Tabla N°2. Matriz de recolección de datos para la preparación de mantequilla

- Valores establecidos estimando la densidad de la crema de leche 930 g /l

(Alaís, 1971) a T°C de proceso.

ELABORACIÓN DE MANTEQUILLA
Peso medido
Materia
(g)
Crema de leche 930
Suero eliminado 250
Producto después del lavado 680
Salmuera 1.35
Peso producto final 681.35
Elaborado por: Félix, Gallardo, Recalde, Zambrano