Recetario

Sacatepéquez
Chiles Rellenos
Ingredientes:

 1 libra de carne molida

 4 chiles pimiento
 1 cebolla
 1 taza de arroz blanco ya cocinado
 1 diente de ajo
 2 cucharadas de pepitoria molida
 2 cucharadas de pasta de tomate
 1 manojito de cilantro
Procedimiento:
Los chiles se ponen a hornear hasta que la cascara este un poco oscura. Se
sacan y se meten en una bolsa de plástico por unos 15 minutos. Se sacan y se
pelan. Se colocan en un recipiente con dos cucharaditas de vinagre y medio
vaso de agua para tengan mejor sabor.
Aparte la carne se pone a freír con un poco de aceite la cebolla bien picada al
igual que el ajo, cuando la carne este medio cocida se le agrega
las pasta de tomate en un ¼ vaso de agua, la pepita y el cilantro picado. Se deja al
fuego por 10 minutos agregándole el arroz. Mover constantemente.
Se rellenan los chiles con la carne y se ponen al horno por 10 min.

Huehuetenango
Pepián
Ingredientes:

 3 libras de carne de res de costilla o de pollo

 1 Chile Güaque
 1 Chile pasa
 3 onza de miltomate
 4 onza de Ajonjolí
 4 onza de Pepitoria Verde
 4 tomates maduros
 1 cebolla mediana con tallo
  2 dientes de ajo
 1 manojo de cilantro
 1 rajita de canela
 1 litro de agua
 1/2 Güisquil o Chayote
 1/2 Lb. De Ejotes o Judías
 1/2 Lb. de papas medianas peladas
 Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Se pone la carne dentro de una cacerola a cocer con un litro de agua, antes de
que este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.
Aparte en un sartén, poner a dorar sin quemar los chiles, el miltomate, el tomate,
la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela.
Después de que todos los ingredientes se hayan dorado perfectamente, se licuan,
con un poco del caldo donde se ha cocido la carne; ese licuado se pone a hervir y
espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30
minutos. Seguidamente, se deja caer la carney las verduras, para que los sabores
se mezclen entre sí, y se deja hervir hasta que todo este bien cocido y listo. Es
verdaderamente delicioso amigos, requiero un poco de trabajo pero vale la pena
cocinarlo.
Para el Pepián Rojo debe de omitirse en chile güaque y agregarle
más tomate, achiote y chile pimiento rojo y puede acompañarse con arroz blanco.

Totonicapán
Caldo de Habas
Ingredientes:

 1 libra de habas
 Sal al gusto
 Chile al gusto
 2 tomates medianos
 1 cebolla picada
 2 ajos picados
 ½ manojo de cilantro
 Agua
 ½ libra carne de res
 1 rama de apazote. (en muchas ocasiones no se encuentra)
  2 cucharadas de aceite
Procedimiento:
Dejar las habas en remojo una noche antes. Se colocan las habas y la carne en
una olla con suficiente agua y sal, se cuecen. En otra olla se pone el aceite y se
fríe el ajo, cebolla, tomate, y cilantro todo muy bien picado. Cuando este
sancochado (cocinar un alimento a medio punto y sin sazonar), se le agrega
las habas, carne y el caldo. Hervir aprox. De 8 a 10 minutos.

Izabal
El Tapado de Livingston
Ingredientes:

 2 Pescados
 2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
 12 Almejas
 12 Ostiones
 3 Cangrejos
 3 Jaivas
 2 Tazas de calamares limpios
 12 Camarones
 3 Bananos verdes
 3 Plátanos verdes
 
2 Botes de leche de coco
 1 Taza de cilantro picadito
 4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)
 1 Cebolla pequeña picada
 4 Dientes de ajo picado
 3 Limones
 
2 Libras de yuca
 3 Cucharadas de consomé de pollo

Instrucciones:
Limpia bien los pescados, quítales las cabezas y límpialas quitándoles las agallas.
Separa los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los
mariscos y las cabezas de pescado luego de estar completamente limpios.
Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aquí no van los pescados) y
cocinar con suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego
de este tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas
al producto de la cocción en la olla.

Por separado, pela los bananos y plátanos, éstos deben partirse en rodajas y
guardar las cáscaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeños y agrégala a la
olla de mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.

Agrega a la olla el resto de los ingredientes así como suficiente agua como para
cubrir totalmente los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos,
frutas y vegetales estén suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche
de coco para cocer luego por 10 minutos más. Buscando que los pescados no se
desintegren, coloque las cáscaras de plátano sobre la cocción y espere. Una vez
listo, sírvelo con limón y cilantroesparcido.

11. Alta Verapaz

Receta – El Kaq’Ik Rural
Ingredientes

 1 chunto criollo
 4 a 6 onzas de ajo de preferencia criollo
 Sal (al gusto)
 Achiote en pasta
 Samat (Lo que quepa en un recipiente de 4 tazas sin apelmazar)
 Cebollín (El diámetro de una pelota de beisbol)
 Hierbabuena (La mitad de un manojo grande)

Instrucciones

Se corta el chunto en piezas, se pone a cocer con agua (calculando 1 1/2 tazón
de caldo por persona por la evaporación), sal y el ajo durante 45 minutos de
hervor.

Pasado este tiempo, revisar el proceso de cocimiento del chunto, si ya está casi
cocido, se le agrega achiote para poner el caldo de color rojo.
Los montes ya limpios y cortados en pedazos se le agregan inmediatamente
después de agregar el achiote.

Se deja hervir 15 a 20 minutos más para que la carne tome color y los montes
suelten su sabor y aroma.