MATERIALES Y MÉTODOS

MATERIALES
 Harina de alverja, 5g.
 Hexano o éter de petróleo.
 Papel filtro.
 Pesetas.
 Hilo pabilo.
 Balanza analítica.
 Equipo soxhlet completo (Matraz de fondo plano, extractor y refrigerante).
 Baguetas.
 Vasos de precipitación de 200, 100 y 50ml.

Fig. 01. Balón esmerilado Fig. 02. Condensador Fig. 03. Equipo soxhlet

Fig. 04. Equipo soxhlet (matraz de fondo plano, extractor y refrigerante

MÉTODOS
 En caso de contar con una muestra húmeda, proceder a deshidratar, a una
temperatura entre 95°C a 100°C.
 Desecar el balón, en una estufa a 110°C
 Enfriar el balón en una campana de desecación
 Pesar el balón frío (P1).
 Pesar 5g. de muestra seca (P2).
 Empaquetar la muestra en papel filtro.
 Colocar el paquete en el cuerpo del aparato soxhlet.
 Añadir disolventes hasta una altura adecuada para luego poder ser sifonado hacia
el balón.
 Conectar la fuente de calor
 Controlar 2 horas aproximadamente.
 Sacar el balón cuando contenga poco disolvente, momentos antes de ser
sifoneado.
 Colocar el balón en fuente de calor para evaporar el sobrante o disolvente, tenga
cuidado ante combustión violenta del disolvente
 Enfriar el balón en una campana de desecación.
 Pesar el balón nuevamente.

Pesar la muestra seca

Armar el equipo soxhlet

Empaquetar la
muestra seca en papel
filtro
 Colocar el solvente
orgánico, hasta que se Colocado el refrigerante
Colocar el paquete en el
evacue al balón y con circulación de
equipo soxhlet
esmerilado agua, encender la
fuente de calor

Apagar el equipo y Evaporar el solvente

posteriormente retirar hasta que no se lo
el balón esmerilado con perciba
la grasa

MÉTODO DE FOLCH
Al igual que el método Soxhlet también es ampliamente utilizado, se considera el método
más fiable para la recuperación de los lípidos totales, en la extracción el perfil de los
ácidos grasos permanece estable, el método subestima sistemáticamente concentraciones
en las muestras que contienen más de 2% de lípidos (Axelsson & Gentili, 2014; Segura,
J. 2015). En algunos estudios se reporta más bajo rendimiento en extracción comparado
con Soxhlet (Caprioli et Al. 2015). Para este método se realiza el siguiente procedimiento:
  Pesar la masa deseada de muestra.
 Agregar 10 volúmenes (ml/g muestra) de metanol y homogeneizar.
 Agregar 20 volúmenes de cloroformo y agitar.
 Agregar agua o solución salina (NaCl 0,73 %) (2 % del volumen de los solventes).
Centrifugar para separar las fases.
 Separar la fase orgánica (inferior), filtrándola a través de filtro de papel
conteniendo Na2SO4 anhidro a fin de eliminar restos de agua.
 Evaporar el cloroformo y pesar la masa de lípidos obtenida.
MÉTODO DE SHMID-BONDZYNSKI-RATZLAFF

Es un método muy empleado para determinar los lípidos en queso y en leche en polvo.
Económico, extrae lípidos totales y las muestras pueden ser abalizadas sin secado previo,
sin embargo, los lípidos no pueden ser usados para determinaciones posteriores. (UNLP,
2012). Para este método se utiliza el siguiente procedimiento:
 En vaso de precipitado de 100 ml colocar la cantidad adecuada de muestra,
agregar 10 ml de HCl y calentar a BM hasta que las proteínas se hayan disuelto.
 Dejar enfriar, transferir el contenido a una probeta graduada con tapa esmerilada,
lavando el vaso de precipitado con unos 10 ml de alcohol etílico en dos porciones
y luego agregar 50-60 ml de éter.
 Dejar en reposo 24 horas y leer el volumen de la fase etérea.
 Tomar una alícuota exactamente medida y evaporar el éter en un vaso de
precipitado pequeño previamente tarado.
 Una vez evaporado el éter pesar nuevamente y determinar el contenido de lípidos
por diferencia, teniendo en cuenta la alícuota tomada para realizar los cálculos.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 Bravo, T., Cabrera, S., Cádiz, L. & Cajas, C. (2009). Evaluación química de los
lípidos en los alimentos: Métodos actuales, características y fundamentos.
Universidad de Chile. Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias. Dpto.
Fomento de la Producción Animal. Unidad 26.
 Caprioli, G., Giusti, F., Ballini, R., Sagratini, G., Donatuna, P., Vittori, S. &
Fiorini, D. Valor nutricional de los lípidos de las leguminosas: Evaluación de
diferentes métodos de extracción y determinación de la composición de ácidos
grasos. Food Chemistry 192 (2016) 965–971.