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Proyecto Final
Grupo A
Integrantes: Jorge Esteban Ramos Jara.
Jorge Acuña
Luis Mendoza
Esteban Sevilla
27 de octubre de 2018.
1. Descripción General y Breve Historia Fábrica de Embutidos La Ibérica
Fábrica de embutidos Jorge Jara Vallejo “La Ibérica” C. Ltda., originalmente fundada
en el año de 1920 por Don Juan Alberto Jara Lara, visionario empresario de aquellas
Industriales realizada en el mes de octubre de 1929. Para aquella época, llegar a la costa
perecederos.
consolidado su marca siendo al momento sus productos distribuidos a nivel nacional, con
Con la revolución tecnológica que invade el mundo, en estas últimas décadas. La Ibérica
tecnología y equipamiento. En los últimos cinco años han renovado en gran parte la
momentos cuentan con una línea completa de productos de diversos tipos como son los
jamonada, además de algunos tipos de salchichas de tipo emulsionados como son las
Existen también productos de tipo madurados entre los cuales destacan el jamón tipo
calidad que destacan por su sabor y textura cuando se lo consume como producto final.
En esta línea existen también productos los conocidos salames y chorizos madurados, los
generaciones que han liderado la marca durante estos noventa y ocho años, la cuarta
generación mas fresca y con nuevas ideas pero con la misma convicción de la primera
están empezando en una agresiva nueva etapa de expansión la cual se hará realidad en el
transcursos de los próximos cinco años, tiempo en el cual aspiran construir una nueva
planta industrial, diseñada, con todos los adelantos y requerimientos tanto ecológicos
además existen procesos de apoyo dentro de la organización que ayudan a que, tanto los
objetivo siempre.
3. Descripción del Proceso Seleccionado y Explicación.
producción mensual que tendrá la Fábrica , como proceso clave, el mas importante es el
mejor manera paso a paso existen varias actividades y tareas que se verán en la figura 2
y 3.
El proceso tiene varios sub procesos como cliente interno específicamente hemos
escogido este proceso en especifico ya que durante noventa y ocho años se lo ha ido
originalmente desde 1920 hasta los años ochentas se lo venia realizando de forma
artesanal, a partir del año 1985 es cuando los procesos dentro de la fabrica comienza a
tener la importancia debida sin embargo durante todo este tiempo la receta no ha
respetando los secretos tradicionales teniendo cuidado en cada uno de los procedimientos
El proceso empieza con la recepción de materia prima desde el proveedor interno del
proceso se revisa que cumpla con una serie de especificaciones técnicas para proceder al
la materia prima de acuerdo pesos específicos para pre-salar y mezclar la materia prima
demás se integran agregados como son grasa y emulsión de cuero que aportan otro tipo
hielo lo que permite mantener una temperatura especifica que no permite el cambio de
estado de la mas, el paso por el molino coloidal es rápido pues este brinda homogeneidad
después de que el producto terminado sale el horno, el agua esta a una temperatura
determinada para reducir gradualmente los 80 y más grados con los que termina la
después es codificado uno por uno y entra en proceso de almacenamiento hasta que se
entregue como producto final al área de embalaje donde de acuerdo a la orden de pedido
importante ya que al final nos entrega datos informativos sobre salida de mercadería de
bodega, variabilidad de peso entre lotes y genera nuevas ordenes de pedido hacia el
producto es llevado hacia un camión con cajón aislado instalado una cámara de frio para
de Embutidos La Ibérica.
Actuar Plan
• Indicadores de
Control Hacer
producción (% unidades • Planificar la provisión de
producidas/unidades materia prima necesaria.
proyectadas)
• Selección de personal (1
• Indicadores estrategicos turno adiconal)
(% de utilización de
fábrica) • Capacitación al personal
• Indicador gestión de • Gestión de Ventas
ventas (Kilos
vendidos/kilos
proyectados)
8. Conclusiones
permite que esa variabilidad entre producto y producto sea mínima se lo pudo
constatar al momento del despacho pues cada una de las piezas de Mortadela tipo
final.
La capacidad de producción específicamente de esta línea de producto esta
nacional.
acuerdo con el cambio que se debe realizar para optimizar tiempo, recursos y
9. Recomendaciones
Realizar flujo de procesos de cada uno de los procesos que se realizan en la planta
proyectadas)
Para producir a una capacidad de mas del 90% es necesario incluir un tercer turno
empresariales.
Bibliografía
ISO. (2015). Sistema de Gestion de Calidad - Requisitos . Ginebra, Suiza: Secretaria
Central de ISO.
Pardo, J. (2017). Gestió n por procesos y riesgo operacional. Madrid, Españ a: AENOR
Internacional.