AL DENTE: que el alimento quede crujiente y firme, manteniendo la consistencia.
DORAR: se refiere a la cocción de un alimento hasta dejarlo con un color "dorado"
DESGLASAR: es la acción de añadir vino a una fuente de horno o una cazuela donde se ha preparado la comida y así conseguir aprovechar los jugos concentrados y grasa de la cocción para la elaboración de una salsa. FLAMEAR: es la acción de rociar un alimento con licor para luego prenderle fuego MARINADA: es la preparación liquida y perfumada para aromatizar, ablandar y en algunos casos para alargar la vida del producto. MARMITA: es un recipiente de la familia de las ollas que dispone de una tapa para aprovechar el vapor, y una o dos asas. NAPAR: cubrir un alimento, parcial o totalmente con una salsa o crema densa, con el objeto de que permanezca en su superficie. SALSEAR: es acción de cubrir un alimento o preparación con la salsa. SOFREÍR: Hace referencia a freír ligeramente en aceite de oliva un conjunto de ingredientes para agregarlos a un guiso o para hacer una salsa. SELLAR: tapar poros de todos los lados del producto a fuego alto, para posteriormente mantener su jugo cuando siga en cocción. BRIDAR: atar carnes o aves y que no pierdan su forma durante la cocción. Esta técnica también se usa en carnes o pescados rellenos para evitar que se abran durante la cocción y que se salga el relleno de los mismos. GLASA: Especie de jarabe salado o dulce (glasa de azúcar). Fondo espeso resultado de reducir un caldo de carne o pescado y con consistencia de almíbar. MANTEQUILLA CLARIFICADA: es una grasa láctea anhidra procesada de la mantequilla para separar los sólidos lácteos y el agua de la grasa butírica. Se produce derritiendo mantequilla y dejando que los diferentes componentes se separen por densidad. CLARIFICAR: es la acción de limpiar impurezas de un caldo para que adquiera nitidez. VINAGRETA: Consiste en una emulsión principalmente de vinagre (o limón) con aceite, que se condimenta con sal y pimienta. *Salsa inestable fría que lleva aceite y vinagre. GRATINAR: Dorar en un horno o con soplete la superficie y lograr un sabor especial para determinados alimentos o preparaciones. ACITRONAR: Cocinar verduras en aceite, moviendo constantemente, sin dejar que se doren, solo hasta que se torne translúcidas o transparentes. ALIÑAR: preparado para agregar a la comida que estamos preparando. Aliñar es la acción de condimentar, sazonar o arreglar por lo general una ensalada, haciendo una vinagreta. DESFLEMAR: pasar por agua caliente y sal para quitar el sabor fuerte o suavizar una hortaliza GLASEADO: técnica de cocina que se utiliza para dar brillo a un alimento crudo o previamente cocido, usualmente verduras, carnes blancas o pescados.
Cocina Irlandesa: Aprenda a Preparar +60 Auténticas Recetas Tradicionales, desde Entradas, Platos Principales, Sopas, Salsas hasta Bebidas, Postres y más: Sabores del Mundo: Un Viaje Culinario