UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA Y APLICADAS

CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

TEMA: Diagnostico de la situación actual de la avícola AVIMAR

NÓMINA DE ALUMNOS

.Camacho Ángel
.Danilo Martínez
Franklin Montenegro
Tony Chuldre
Jorge Bustos

Ing:

Karina Berrezueta

PERIODO ACADÉMICO

Octubre 2018 – Febrero 2019

Latacunga - Ecuador
ÍNDICE

1. RESUMEN EJECUTIVO .......................................................................................................................... 4

2. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................... 5

3. DESARROLLO ............................................................................................................................................ 6

3.1 DIAGNOSTICO MEDIOAMBIENTAL DE LA AVÍCOLA AVIMAR..................................................................... 6

3.1.1 Problemas que surgen en la avícola AVIMAR. ................................................................................ 6
3.2 DIAGNÓSTICO DE LA GESTIÓN DE CALIDAD DE LA AVÍCOLA AVIMAR ...................................................... 8
3.2.1 Problemas de calidad en la avícola AVIMAR..................................................................................... 9
3.3 DIAGNÓSTICO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD DE LA AVÍCOLA AVIMAR.............................. 11
3.3.1 Problemática dentro de la empresa en seguridad y salud ocupacional.......................................... 12

4. CONCLUSIONES ...................................................................................................................................... 13

5 RECOMENDACIONES ......................................................................................................................... 13
TABLA DE GRÁFICOS

Grafico 1 recipientes vacíos de jeringas y agujas ............................................................................ 7

Grafico 2 heces de las gallinas con resto de plumas, ....................................................................... 7
Grafico 3 personal no calificado ........................................................................................................ 8
Grafico 4 calidad de temperatura ..................................................................................................... 9
Grafico 5 : descomposición del balanceado ................................................................................... 10
 1. RESUMEN EJECUTIVO

Se realiza un diagnostico detallado de la granja AVIMAR, con el fin de dar a conocer el

desempeño de la empresa, la estructura y organización y el plan estratégico entre otros
aspectos importantes. Donde se determinó: como objetivo general evaluar los beneficios de
la implementación de los sistemas gestión de calidad ISO 9001 , sistema de gestión
medioambiental ISO 14001 y sistema de gestión de seguridad y salud ocupacional OHSAS
18001 en la empresa AVIMAR ,con el fin de minimizar los niveles de innecesarios la granja.

Se analizó el entorno externo e interno de la avícola, teniendo en cuenta las oportunidades y

amenazas, el direccionamiento estratégico y lo indicadores de gestión, con lo cual se
determinó como problemática:

La actividad económica que desempeña la empresa conlleva problemas biológicos,

ergonómicos químicos entre otros, por lo cual el interés nuestro en diseñar, establecer y
mantener un sistema, a de gestión en seguridad y salud ocupacional.

Se realiza un diagnóstico ambiental en las diferentes áreas de producción que conforman la

empresa. Identificando puntos críticos de contaminación durante todo el proceso productivo,
buscando alternativas de manejo de los puntos críticos hallados durante el estudio.

Se identifica falencias, directamente relacionados con la alimentación de las aves la cual no

permite un desempeño requerido de la producción de huevos, razón por la cual se propone
diseñar un sistema de gestión de calidad.
 2. INTRODUCCIÓN
La avícola AVIMAR tiene la necesidad de mejorar el desempeño en materia de seguridad y
salud ocupacional , porque se reconoce que aunque el cliente externo es muy importante
para la organización , en igual medida lo es el cliente interno , el cual desarrolla las
actividades en los diferentes sitios de trabajo , por lo que es necesario controlarlos y
reducirlos , intentando mejorar el bienestar de los trabajadores y teniendo en cuenta que
lograrse la disminución de los mismos se ven beneficiados tanto la empresa como la calidad
de vida de los trabajadores.

Con el sistema de gestión ambiental, se hará énfasis en la disposición que se debe realizar
con los residuos que se producen como parte del procesamiento de materia prima , tiene como
objetivo principal el aprovechamiento de los recursos naturales, siempre y cuando, este uso
debe ser reciproco con el ambiente. Se plantearan algunas alternativas de manejo ambiental,
por medio de las cuales se logrará un buen rendimiento de esta, obteniendo ventajas
comparativas contra otras industrias de producción avícola y una mayor sostenibilidad de la
empresa, en el mercado que permita mejorar las condiciones de producción.

La implementación de un plan estratégico, para la calidad buscará solucionar factores que

amenazan y afecten a la producción de huevos: como el manejo respectivo de vacunas, como
herramientas de prevención para evitar enfermedades y el manejo adecuado de alimentos
balanceados en la granja.
3. DESARROLLO
3.1 DIAGNÓSTICO MEDIOAMBIENTAL DE LA AVÍCOLA AVIMAR.
En este diagnóstico se detallará el proceso productivo de la crianza de pollos identificando
las materias primas y desechos generados; y se detallará la situación ambiental del sector con
su posible reutilización de sus desechos en caso de ser necesario.

A partir de este Diagnóstico se pretende captar el interés por parte de los socios del subsector
avícola para participar en la firma del Acuerdo de Producción Más Limpia (APL) todo con
el propósito fundamental de lograr la implementación de una serie de recomendaciones
oportunidades de mejora que generen beneficios tanto económicos como ambientales
logrando con esto el cumplimiento de las normativas exigidas por el Ministerio de Medio
Ambiente y Recursos Naturales.

Área de estudio

La propiedad está ubicado en Cotopaxi en la parroquia de Santa Lucia, tiene una superficie
total de 7000 metros cuadrados. en un área cuyo uso de suelo es del tipo rural, caracterizado
por la presencia de actividades en la crianza de gallinas de posturas

3.1.1 Problemas que surgen en la avícola AVIMAR.

Desechos orgánicos
Tratamiento de gallinaza y pollinaza
Control de plagas
Ingreso de personal
Ingreso de vehículos
Control de desechos

3.1.1.1 Desechos orgánicos

Mediante la inspección en la granja AVIMAR, se detectó que en la avícola existen desechos
orgánicos que no son manejados de acuerdo a las normativas ambientales, consecuencia de
esto afecta a las comunidades aledañas del recinto, provocando la difusión de enfermedades
dentro del entorno de la avícola y fuera de la misma.
 Grafico 2 heces de las gallinas con resto Grafico 1 recipientes vacíos de jeringas
de plumas, y agujas

Fuente: Tomado de la avícola AVIMAR Fuente: Tomado de la avícola AVIMAR

3.1.1.2 Tratamiento de la gallinaza y pollinaza

La cama que cumple su función en el proceso de producción avícola, es un reservorio de
patógenos e insectos que pueden afectar la salud de las aves y del hombre, razón por la cual
se requiere del correcto manejo de la gallinaza..

Los desechos más comunes de la avícola, no se destina a un sitio adecuado para el

depósito de los desechos peligrosos que se generan en la granja.

3.1.1.3 Contenedores de desechos

La avícola AVIMAR no presenta contenedores específicos de reciclaje un con respecto a
las normativas medioambientales de la ISO 14001.

3.1.1.4 Control de plagas

En la actividad avícola se genera un ambiente propicio para el desarrollo y proliferación de
las plagas como moscas y roedores. Por esta razón se deben controlar las plagas en forma
oportuna, aplicando productos insecticidas, raticidas, larvicidas.

Control de moscas: esta plaga se convierte en un reservorio de varias enfermedades, que

genera un impacto negativo en la calidad de la cascaras de los huevos.

3.1.1.5 Ingreso de personal

No existe un control de desinsectación a las personas que ingresan a la avícola, lo cual esto
provoca la trasmisión de enfermedades.
 Grafico 3 personal no calificado

Fuente: Avícola AVIMAR

3.1.1.6 Ingreso de vehículos

No sigue los protocolos de desinsectación de vehículos, al ingreso a la granja avícola, lo cual
es factor determinante para la expansión de virus, ya que en mucho de los casos son muy
difíciles de controlar.

3.2 DIAGNÓSTICO DE LA GESTIÓN DE CALIDAD DE LA AVÍCOLA AVIMAR

Inicialmente fue necesario determinar el grado de no conformidad del sistema de gestión de
la calidad de Avícola el AVIMAR con los requisitos de la norma NTC ISO 9001:2015,
además se establecieron los factores internos y externos pertinentes a la organización y sus
procesos.

Para realización del diagnóstico inicial fue necesario recolectar diferente información de los
procesos internos de la empresa, sus productos y servicios, esto se realizó entrevistando en
diferentes ocasiones al gerente general de Avícola el AVIMAR, así como a varios
colaboradores de los diferentes procesos.

Para llevar a cabo el diagnóstico fue necesario definir pautas iniciales; se realizó una
valoración acertada y completa, para la cual se definieron: el objetivo del diagnóstico,
responsables, alcance, metodología, recursos necesarios.
3.2.1 Problemas de calidad en la avícola AVIMAR
 Calidad de ambiente
 Calidad del agua
 Calidad del alimento
 Mala gestión de la distribución de los sumideros de alimento

3.2.1.1Calidad de ambiente
No tienen parámetros de temperatura establecidos, la cual provoca que el ave no tenga un
óptimo rendimiento en la producción de huevos.

Grafico 4 calidad de temperatura

Fuente: tomado de avícola AVIMAR

3.2.1.2 Calidad del agua

El agua no es óptimo para el consumo de las aves, ya que no es tratada adecuadamente para
su uso:

Abastecimiento inadecuado del agua para el consumo de las aves

3.2.1.3 Calidad del alimento
Desde el punto de vista nutricional, el alimento carece de proteínas y minerales, lo que hace
que muchas de las aves no vayan acorde a la línea de crecimiento. la dieta diaria cuando no
es adecuada produce diferente color de cascara.

Una mala gestión en el almacenamiento del balanceado provoca el daño del producto
alimenticio así como:

 La humedad
 El gorgojo

Grafico 5 : descomposición del balanceado

Fuente: granja avícola AVIMAR

3.2.1.4 Mala distribución de los sumidores de alimento, factor que determina la calidad
del producto.
Cuando la cantidad de comederos es insuficiente o están mal ubicados en el galpón, se reduce
el crecimiento de las aves y se afecta la uniformidad del lote.
La calidad de los sumideros de agua son ineficientes, ya que pueden acoger cualquier tipo
de bacterias que provocan enfermedades de las aves, donde la mortalidad de la ave es la
consecuencia.

3.3 DIAGNÓSTICO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD DE LA

AVÍCOLA AVIMAR
En la empresa AVIMAR al hacer una inspección se pudo detectar que existen falencias en
diferentes áreas con las que cuenta, dentro del ámbito de SEGURIDAD Y SALUD
OCUPACIONAL, adicional a esto se pudo constatar que no cuentan con un sistema de
gestión de seguridad, por lo que no existe documentación necesaria de procedimientos y es
por esta razón que se ha seleccionado esta empresa para realizar un diagnóstico previo a
problemas que están presente.

Posterior a este diagnóstico se espera poder actuar en las correcciones aplicando la norma
por la cual se encuentra regida (OSHAS 18001) aportando con soluciones que mejoren el
buen desempeño de los trabajadores.

Las condiciones de trabajo, hacen que los empleados estén permanentemente expuestos a los
riesgos propios de la actividad, manifestados en los altos índices de lesión incapacitante, de
frecuencia, severidad y ausentismo laboral.

La actividad económica de la empresa implica procesos y actividades que conllevan

riesgos biológicos, ergonómicos, químicos, entre otros, por lo que es de gran interés
diseñar, establecer y mantener un Sistema de Gestión en Seguridad y Salud Ocupacional
que permita controlar el nivel de riesgo presente en los procesos.

Las ventajas que brinda la implementación y mantenimiento del sistema son entre otras
mayor sentido de pertenencia y responsabilidad en el trabajador, la cultura del auto
cuidado reduciendo accidentalidad y ausentismo laboral, el aprovechamiento de tiempo y
maquinaria debido a la disminución de interrupciones de las actividades por eventos no
deseados, se asegura el cumplimiento de la legislación aplicable y se consolida la imagen
de la organización ante trabajadores, clientes y proveedores.

3.3.1 Problemática dentro de la empresa en seguridad y salud ocupacional.

Los empleados utilizan equipos de protección, pero no son los adecuados para desarrollar las
actividades, acorde a una avícola; al momento en que un trabajador ingresa en contacto dentro
de los galpones donde se desempeña laboralmente, lo hace utilizando únicamente equipos
básicos como mascarillas, vestimenta, pero no usa las correctas para el trabajo de granja.

El trabajador realiza un sobreesfuerzo al levantar cargas y transportarlas sin la ayuda de

máquinas o equipos que faciliten y reduzcan el esfuerzo del individuo, lo que lo expone a
sufrir enfermedades de trastornos físicos como lesiones musculares, fracturas, golpes, etc.

Los empleados no están conscientes de la seguridad ocupacional y de los peligros que corren
dentro de la empresa y los trabajos los realizan basándose en la experiencia, este exceso de
confianza y mal uso y porte de los elementos de protección causa exposición a incidentes y
accidentes dentro del trabajo.

Dentro de las áreas de trabajos carecen de instrucciones (señaléticas) de los procesos a seguir
que orienten al trabajador a un desempeño óptimo de las actividades de trabajo.

No hay procedimientos y planificación secuencial de todas actividades que se deben ejecutar

esto implica que pueden quedar actividades sin ser completadas.
4. CONCLUSIONES
En general resulta necesario la realización de estudios más detallados de producción más
limpia a fin de evaluar y cuantificar los diferentes los ahorros económicos y ambientales
que se puedan obtener mediante la implementación de las diferentes oportunidades de
producción más limpia identificada para el sector avícola AVIMAR.

Una vez analizado los problemas de calidad dentro de la organización, se obtuvo información
relevante, que base para fomentar el sistema de gestión de calidad, que ayudara a mejorar la
producción, y eliminar las falencias diagnosticadas.

Atreves de la visita en las diferentes áreas de trabajo, y al detectar que uno de los mayores
riesgos a los que se encuentra expuestos el trabajador, es el al excesivo esfuerzo de trabajo
debido a que no cuentan con un buen asesoramiento en la manipulación, levantamientos y
trasporte de cargas.
5 RECOMENDACIONES
Se recomienda realizar un proyecto piloto en producción más limpia de implementación en
campo en granjas con el objetivo de realizar un análisis más detallado y profundo de las áreas
con potenciales de mejora (evaluación en planta en producción más limpia), para así
cuantificar los potenciales de mejora y generar opciones de producción limpia desde el punto
de vista técnico, económico, ambiental y organizacional.

Es indispensable la empresa acoja las normativas de seguridad, para que otorgue a los
empleados una mayor seguridad y el ambiente de trabajo más confortable, y que ayudara
al mejor desempeño de las labores del trabajador, que causará un incremento en la
producción.

Corregir las falencias detectadas en el diagnóstico de calidad en almacenamiento de

alimentos, tratamiento de aguas y medicación ya que estos son los factores más relevantes
para maximizar la producción de huevos.
Webgrafía

Cortez Perdomo . (2010). Google. Obtenido de

http://tangara.uis.edu.co/biblioweb/tesis/2010/133717.pdf

Mattos, S. (2015). Bioseguridad en avicultura. Obtenido de Bioseguridad en avicultura:

https://slideplayer.es/slide/3733270/

Elabotrada por grupo de trabajo. (2018)