DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ECONÓMICAS ADMINISTRATIVAS Y DE COMERCIO

PREGRADO

OCTUBRE 2017 – FEBRERO 2018

PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA

NRC: 2531

PROYECTO ANALISIS ESTRATEGICO

EMPRESA: RESTAURANTE CEVICHERIA

¨CONCHITAS Y CAZUELAS¨, UBICADO EN LA CIUDAD DE

QUITO

DOCENTE: CESAR RICARDO SEGOVIA GUERRERO

INTEGRANTES:
KARLA GEOVANNA TANDAZO GUILLEN

DORIS MARGARITA PONCE CHÁVEZ

MARCO ANTONIO GUTIERREZ CARBAJAL

PEDRO JOAQUIN ENDARA BURGOS

JARED DANIEL MORA SARNOZA

SANGOLQUI – ECUADOR
Contenido
CAPITULO 1 ......................................................................................................................................... 4
1. ANTECEDENTES ........................................................................................................................... 4
1.1. GIRO DEL NEGOCIO ................................................................................................................. 4
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .......................................................................................... 4
1.3. ESPINA DE PESCADO ............................................................................................................... 5
1.4. OBJETIVO GENERAL ................................................................................................................. 6
1.4.1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ...................................................................................................... 6
CAPITULO 2 ......................................................................................................................................... 6
2. ANÁLISIS SITUACIONAL ............................................................................................................... 6
2.1. MACROAMBIENTE ............................................................................................................... 6
TASAS DE INTERÉS ....................................................................................................................... 6
TASA ACTIVA................................................................................................................................ 7
TASA PASIVA ................................................................................................................................ 7
INFLACIÓN ................................................................................................................................... 8
DOLARIZACIÓN .......................................................................................................................... 10
PRODUCTO INTERNO BRUTO (PIB)............................................................................................ 10
BALANZA DE PAGOS .................................................................................................................. 11
RESERVA MONETARIA ............................................................................................................... 13
DEUDA EXTERNA ....................................................................................................................... 14
DEFICIT FISCAL ........................................................................................................................... 15
RIESGO PAÍS............................................................................................................................... 16
2.1.1. MEDIO AMBIENTE SOCIAL ............................................................................................. 18
MIGRACIÓN ............................................................................................................................... 18
EMPLEO ..................................................................................................................................... 18
DESEMPLEO ............................................................................................................................... 19
SUBEMPLEO............................................................................................................................... 19
2.2. LAS 5 FUERZAS DE PORTER ........................................................................................... 21
2.3. MICROAMBIENTE ............................................................................................................. 21
RIVALIDAD ENTRE EMPRESAS COMPETIDORAS ............................................................................ 21
ENTRADA POTENCIAL DE NUEVOS COMPETIDORES ..................................................................... 22
DESARROLLO POTENCIAL DE PRODUCTOS SUSTITUTOS............................................................... 22

2
 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES......................................................................... 23
PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CONSUMIDORES ..................................................................... 24
2.4. MATRIZ FODA ........................................................................................................................ 25
CAPITULO 3 ....................................................................................................................................... 26
3. Matriz FODO – FADA ................................................................................................................. 26
3.1. MATRIZ FO ......................................................................................................................... 26
3.2. MATRIZ DO ........................................................................................................................ 26
3.3. MATRIZ FA ......................................................................................................................... 26
3.4. MATRIZ DA ........................................................................................................................ 26
3.5. MATRIZ ESTRATÉGICA BÁSICA .............................................................................................. 27
3.6. MATRIZ ESTRATEGIA DEPURADA .......................................................................................... 29
3.7. MATRIZ BCG .......................................................................................................................... 30
3.8. MISIÓN .................................................................................................................................. 31
3.9. VISIÓN ................................................................................................................................... 31
3.10. PRINCIPIOS Y VALORES ...................................................................................................... 31
3.11. MAPA ESTRATÉGICO ......................................................................................................... 33
4. CAPITULO 4................................................................................................................................ 36
4.1. CONCLUSIONES ..................................................................................................................... 36
4.2. RECOMENDACIONES ............................................................................................................. 36

3
 CAPITULO 1
1. ANTECEDENTES

1.1. GIRO DEL NEGOCIO

Conchitas y Cazuelas es una empresa familiar dirigida y fundada por la familia Hurtado

Delgado desde el año 2000, la misma que se encarga de brindar productos costeños

ecuatorianos de alta calidad, comprometidos con el cumplimiento de sus valores que les

permite generar confianza y bienestar a sus clientes.

1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

4
 1.3. ESPINA DE PESCADO

PROCESOS INFRAESTRUCTURA PERSONAL

Falta de Mal estado de Falta de cadena de mando

manual de cocina
procesos
Capacitación
Desorganización Fachada básica
Administrativa descuidada
No hay motivación
Administración empírica Bodega con al personal
bajos estándares
de calidad
FALTA DE UNA
PLANIFICACIÓN
ESTRATÉGICA

Falta de comunicación No existe

Interna sistema gerencial

Ambiente de trabajo Falta de sistema de

Ineficiente inventarios

Falta de políticas
internas No hay sistema computarizado de
servicios
MEDIO RECURSOS
AMBIENTE TECNOLÓGICOS
OS

5
 1.4. OBJETIVO GENERAL
Diseñar el plan de mejoramiento para fortalecer la gestión de la empresa Conchita y

Cazuelas.

1.4.1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Investigar y analizar el entorno actual de la industria para identificar las

oportunidades y amenazas del negocio.

 Realizar un análisis interno de la empresa para poder identificar las

fortalezas y debilidades de la misma.

 Reconocer las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de la

empresa y su entorno.

 Identificar las áreas con procesos ineficientes.

 Evaluar el impacto en el rendimiento financiero del plan de

mejoramiento.

 Establecer conclusiones y recomendaciones para analizar

CAPITULO 2
2. ANÁLISIS SITUACIONAL
2.1. MACROAMBIENTE

TASAS DE INTERÉS

Las tasas de interés son el precio del dinero. Si una persona, empresa o gobierno requiere de
dinero para adquirir bienes o financiar sus operaciones, y solicita un préstamo, el interés que
se pague sobre el dinero solicitado será el costo que tendrá que pagar por ese servicio. Como
en cualquier producto, se cumple la ley de la oferta y la demanda: mientras sea más fácil
conseguir dinero (mayor oferta, mayor liquidez), la tasa de interés será más baja. Por el
contrario, si no hay suficiente dinero para prestar, la tasa será más alta. (Planeta, 2013)

6
 TASA ACTIVA
Es la que reciben los intermediarios financieros de los demandantes por los préstamos
otorgados. Esta siempre es mayor, porque la diferencia con la tasa de captación es la que
permite al intermediario cubrir los costos administrativos, dejando además una utilidad.

FECHA VALOR
Febrero-28-2018 7.41 %
Enero-31-2018 7.72 %
Diciembre-31-2017 7.83 %
Noviembre-30-2017 7.79 %
Octubre-31-2017 7.86 %
Septiembre-30-2017 8.19 %
Agosto-31-2017 7.58 %
Julio-31-2017 8.15 %
Junio-30-2017 7.72 %
Mayo-31-2017 7.37 %
Abril-30-2017 8.13 %
Marzo-31-2017 8.14 %
Febrero-28-2017 8.25 %
Enero-31-2017 8.02 %
Diciembre-31-2016 8.10 %
Noviembre-30-2016 8.38 %
Octubre-31-2016 8.71 %
Septiembre-30-2016 8.78 %
Agosto-31-2016 8.21 %
Julio-31-2016 8.67 %
Junio-30-2016 8.66 %
Mayo-31-2016 8.89 %
Abril-30-2016 9.03 %
Marzo-31-2016 8.86 %

Análisis: En comparación con el año pasado la tasa activa ha bajado aproximadamente en

un punto porcentual, llegando al 7.41%, lo que torna la situación mas favorable para la
empresa permitiéndole adquirir prestamos para nuevos proyectos.

TASA PASIVA
Es el porcentaje que paga una institución bancaria a quien deposita dinero mediante
cualquiera de los instrumentos que para tal efecto existen.
FECHA VALOR
Febrero-28-2018 5.06 %
Enero-31-2018 4.98 %

7
Diciembre-31-2017 4.95 %
Noviembre-30-2017 4.91 %
Octubre-31-2017 4.80 %
Septiembre-30-2017 4.97 %
Agosto-31-2017 4.96 %
Julio-31-2017 4.84 %
Junio-30-2017 4.80 %
Mayo-31-2017 4.82 %
Abril-30-2017 4.81 %
Marzo-31-2017 4.89 %
Febrero-28-2017 5.07 %
Enero-31-2017 5.08 %
Diciembre-31-2016 5.12 %
Noviembre-30-2016 5.51 %
Octubre-31-2016 5.75 %
Septiembre-30-2016 5.78 %
Agosto-31-2016 5.91 %
Julio-31-2016 6.01 %
Junio-30-2016 6.00 %
Mayo-31-2016 5.47 %
Abril-30-2016 5.85 %
Marzo-31-2016 5.95 %

Análisis: La tasa pasiva de nuestro país en los últimos dos años ha tenido poca
fluctuación. En febrero de 2018 la tasa fue de 5.06%, lo que nos da cierta seguridad
de la ganancia al momento de que nuestra empresa decida realizar una inversión.
INFLACIÓN
La inflación, en economía, es el incremento generalizado del precio de bienes y servicios
con relación a una moneda sostenido durante un período de tiempo determinado. Cuando el
nivel general de precios sube, cada unidad de moneda alcanza para comprar menos bienes y
servicios. Es decir que la inflación refleja la disminución del poder adquisitivo de la moneda:
una pérdida del valor real del medio interno de intercambio y unidad de medida de una
economía. (Economía&Negocios)

La inflación es medida estadísticamente a través del Índice de Precios al Consumidor del

Área Urbana (IPCU), a partir de una canasta de bienes y servicios demandados por los
consumidores de estratos medios y bajos, establecida a través de una encuesta de hogares.
(BCE)
A continuación datos del banco mundial de la inflación anual.
FECHA VALOR
8
Diciembre-31-2017 -0.20 %
Noviembre-30-2017 -0.22 %
Octubre-31-2017 -0.09 %
Septiembre-30-2017 -0.03 %
Agosto-31-2017 0.28 %
Julio-31-2017 0.10 %
Junio-30-2017 0.16 %
Mayo-31-2017 1.10 %
Abril-30-2017 1.09 %
Marzo-31-2017 0.96 %
Febrero-28-2017 0.96 %
Enero-31-2017 0.90 %
Diciembre-31-2016 1.12 %
Noviembre-30-2016 1.05 %
Octubre-31-2016 1.31 %
Septiembre-30-2016 1.30 %
Agosto-31-2016 1.42 %
Julio-31-2016 1.58 %
Junio-30-2016 1.59 %
Mayo-31-2016 1.63 %
Abril-30-2016 1.78 %
Marzo-31-2016 2.32 %
Febrero-29-2016 2.60 %
Enero-31-2016 3.09 %

Inflación mensual:
FECHA VALOR
Diciembre-31-2017 0.18 %
Noviembre-30-2017 -0.27 %
Octubre-31-2017 -0.14 %
Septiembre-30-2017 -0.15 %
Agosto-31-2017 0.01 %
Julio-31-2017 -0.14 %
Junio-30-2017 -0.58 %
Mayo-31-2017 0.05 %
Abril-30-2017 0.43 %
Marzo-31-2017 0.14 %
Febrero-28-2017 0.20 %
Enero-31-2017 0.09 %
Diciembre-31-2016 0.16 %
Noviembre-30-2016 -0.15 %
Octubre-31-2016 -0.08 %
Septiembre-30-2016 0.15 %
Agosto-31-2016 -0.16 %
Julio-31-2016 -0.09 %
Junio-30-2016 0.36 %
Mayo-31-2016 0.03 %
9
Abril-30-2016 0.31 %
Marzo-31-2016 0.14 %
Febrero-29-2016 0.14 %
Enero-31-2016 0.31 %

Análisis: Según los datos del banco mundial, desde el año pasado la inflación ha
disminuido en nuestro país, siendo un punto favorable para nuestra empresa, ya que en un
pequeño porcentaje el público en general ha aumentado su poder adquisitivo, pudiendo
promover más el consumo.

DOLARIZACIÓN
“El gobierno nacional y el BCE tienen la firme convicción de defender y sostener el esquema
monetario de dolarización, así se ha reiterado en varias ocasiones por parte de las autoridades
pertinentes. Esta decisión se mantiene y no está bajo discusión alguna.” BCE 2015. Con
relación a la explicación que realiza el articulista autoría de Ezequiel Vázquez-Ger acerca
del respaldo de la dolarización en la economía ecuatoriana, una vez más el autor muestra su
desconocimiento técnico. Con la adopción del dólar como moneda de curso legal en el
Ecuador, se dejó de tener una Reserva Monetaria Internacional (RMI) debido a que sus
recursos se utilizaron para canjear la moneda nacional que tenían los ecuatorianos por
dólares. En otros términos, la RMI fue “distribuida” desde el año 2000 y se convirtió en el
medio circulante de los ciudadanos. Es así que, a diferencia de los países con moneda propia,
que requieren de una RMI considerable para mantener el valor de su tipo de cambio y
disponer de un acervo de divisas que financie sus necesidades de pago al exterior, en el caso
ecuatoriano no existe esa necesidad, puesto que no se cuenta con moneda propia.

Las reservas internacionales en dolarización deben mantener un nivel suficiente para

garantizar los pagos al exterior y la demanda doméstica de efectivo. La verdad es que la
dolarización solo se puede defender con mejores resultados en balanza de pagos y con mayor
eficiencia en la gestión de la liquidez doméstica, los esquemas contables y las normas
formales no pueden lograr lo mismo que los resultados económicos.

Análisis: La dolarización ha brindado a nuestro país ayuda en el ámbito financiero, para

nuestra empresa es un punto favorable al manejar una moneda con poder económico y con
cierta estabilidad financiera.

PRODUCTO INTERNO BRUTO (PIB)

10
Esta variable da el producto interno bruto (PIB) o el valor de todos los bienes y servicios
finales producidos dentro de una nación en un año determinado. El PIB al tipo de cambio de
paridad del poder adquisitivo (PPA) de una nación es la suma de valor de todos los bienes y
servicios producidos en el país valuados a los precios que prevalecen en los Estados Unidos.
Esta es la medida que la mayoría de los economistas prefieren emplear cuando estudian el
bienestar per cápita y cuando comparan las condiciones de vida o el uso de los recursos en
varios países.

En el primer trimestre de 2017, el PIB de Ecuador, a precios constantes, mostró una

variación inter anual (t/t-4)respecto al primer trimestre de 2016 de 2.6%.

Análisis: El crecimiento del PIB en el ultimo año presenta una oportunidad para nuestra
empresa, teniendo en cuenta que la industria alimenticia también está creciendo dentro de
nuestro país, ayudando a que nuestra producción también pueda crecer en los mismos
porcentajes.

BALANZA DE PAGOS

La balanza de pagos es la relación que se establece entre el dinero que un país en concreto
gasta en otros países y la cantidad que otros países gastan en ese país.
Es el documento donde se recogen todas las transacciones comerciales de bienes, servicios
y capitales que se llevan a cabo en un país en relación con el resto del mundo durante un
periodo de tiempo determinado.
11
Son los residentes del país, empresas y el mismo Estado los que realizan estas transacciones.
La economía ecuatoriana registró un superávit en la Cuenta Corriente de la Balanza de
Pagos, el cual se extiende al año 2017. Para el primer trimestre de 2017 el superávit de la
Cuenta Corriente fue de USD 324.7 millones, USD 64.7 millones más que el cuarto trimestre
de 2016.
La Balanza de Bienes para este trimestre, muestra un valor positivo de USD 533.5 millones.
Las exportaciones sumaron USD 4,855.4 millones (USD 76.2 millones más que el cuarto
trimestre de 2016) y las importaciones USD 4,321.9 millones (USD 125.2 millones menos
que el cuarto trimestre de 2016).
Las exportaciones de petróleo crudo subieron en 4.1 %, pasaron de USD 1,508.7 millones
en el cuarto trimestre de 2016 a USD 1,537.3 millones en el primer trimestre de 2017, como
consecuencia de una subida en el precio promedio del crudo ecuatoriano, que pasó de USD
41.3 en el cuarto trimestre de 2016 a USD 43.9 por barril, en el primer trimestre de 2017.
Las exportaciones de banano y plátano se incrementaron en el 22.3 %, atún y pescado en el
21.8 % y flores en el 27.6 %, en comparación con el cuarto trimestre de 2016.
La Balanza de Servicios presentó un menor déficit, USD 56.1 millones menos que el
trimestre anterior, en razón de que ingresaron más turistas al país representando USD 398.0
millones.
Para este primer trimestre de 2017, el flujo de Remesas de migrantes fue de USD 625.7
millones.
Los principales países de donde provinieron las remesas fueron: EEUU (USD 352.6
millones), España (USD 163.8 millones), Italia (USD 36.9 millones) y otros países (USD
72.4 millones)

12
Análisis: Para nuestra empresa la balanza de pagos representa una amenaza ya que en
cuestión de servicios nuestro país sufre un déficit, y la inversión extranjera tiene un
porcentaje del 0.8%, siendo una tasa bastante baja.

RESERVA MONETARIA

Es la tenencia de activos monetarios de un país en un momento determinado, los cuales

pueden ser de carácter nacional o internacional. Se constituyen con: oro, depósitos de bancos
nacionales en bancos de primera clase en el extranjero (a la vista y a plazo fijo), posición
neta de un país ante el FMI, DEG, valores de gobiernos extranjeros de alta liquidez y
solvencia, valores de instituciones financieras multinacionales (BM, BID, etc.), billetes de
bancos extranjeros, aceptaciones bancarias y saldos activos de convenios multilaterales de
compensación.

Reservas Internacionales

(En millones de US$)

02-feb-2018

1. Posición neta en divisas 4.760,66

1.1 Caja en divisas 592,08
1.2 Depósitos netos en Bcos. e Inst. financieras del exterior 296,90
Depósitos en Bcos. e Inst. financieras del exterior 296,90
Pasivos de corto plazo (swaps) -
1.3 Inversiones dep. plazo y títulos 3.871,68
2. Oro 796,79
3. DEGs 15,65
4. Posición de reserva en FMI 41,58
5. Posición con ALADI -0,26
6. Posición SUCRE -

TOTAL RESERVAS INTERNACIONALES 5.614,42

13
 RESERVAS INTERNACIONALES(*)
7000
6500
(En millones de dólares)
6000
5500
5000
4500
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
Feb/10
May/10

Feb/11
May/11

Feb/12
May/12

Feb/13
May/13

Feb/14
May/14

Feb/15
May/15

Feb/16
May/16

Feb/17
May/17
Jul/10

Jul/11

Jul/12

Jul/13

Jul/14

Jul/15

Jul/16

Jul/17
Jun/12

Jun/16

Jan/18
Jan/10

Jun/10

Nov/10
Dec/10
Jan/11

Jun/11

Nov/11
Dec/11
Jan/12

Jun/13
Oct/12
Nov/12
Dec/12
Jan/13

Nov/13
Dec/13
Jan/14

Jun/14

Nov/14
Dec/14
Jan/15

Jun/15

Nov/15
Dec/15
Jan/16

Jun/17
Oct/16
Nov/16
Dec/16
Jan/17

Sep/17
Nov/17
Dec/17
Apr/10

Aug/10
Sep/10
Oct/10

Mar/11
Apr/11

Aug/11
Sep/11
Oct/11

Apr/12

Aug/12
Sep/12

Apr/13

Aug/13
Sep/13
Oct/13

Apr/14

Aug/14
Sep/14
Oct/14

Apr/15

Aug/15
Sep/15
Oct/15

Apr/16

Aug/16
Sep/16

Apr/17

Aug/17
Oct/17
Mar/10

Mar/12

Mar/13

Mar/14

Mar/15

Mar/16

Mar/17
Aun que a finales del 2017 el fondo de reserva tuvo una baja considerable llegando a reunir
un monto de 2.451,07 millones de dólares, en enero de 2018 tuvo un alza considerable,
llegando a reunir un monto de 5.614,42 millones de dólares, siendo el monto mayor con
respecto al mismo periodo desde 2010.

Análisis: El alza en el monto de la reserva monetaria de nuestro país representa una

oportunidad para nuestra empresa, brindándole mayor estabilidad financiera dentro del país.

DEUDA EXTERNA
Respecto al destino que el Gobierno ha dado a los recursos provenientes de la deuda, el
discurso oficial resalta que han sido utilizados en proyectos de infraestructura que generan
beneficios para el país y destaca a las centrales hidroeléctricas.

En algunos casos, la deuda externa se vuelve realmente impagable para el país y los
acreedores terminan condonándola o, al menos, recortando intereses. No hay que olvidar
que el dinero que el Estado destina a pagar la deuda y sus intereses supone recursos que se
quitan de otras áreas de su presupuesto (como salud o educación).

Deuda externa pública como porcentaje del PIB

FECHA VALOR
Diciembre-31-2015 20.40 %
Noviembre-30-2015 20.80 %
Octubre-31-2015 20.50 %
Septiembre-30-2015 20.50 %
Agosto-31-2015 20.60 %
Julio-31-2015 20.60 %
Junio-30-2015 20.20 %
14
Mayo-31-2015 20.30 %
Abril-30-2015 19.50 %
Marzo-31-2015 19.20 %
Febrero-28-2015 18.70 %
Enero-31-2015 17.80 %
Diciembre-31-2014 17.40 %
Noviembre-30-2014 16.70 %
Octubre-31-2014 16.60 %
Septiembre-30-2014 16.50 %
Agosto-31-2014 15.20 %
Julio-31-2014 15.10 %
Junio-30-2014 15.00 %
Mayo-31-2014 13.20 %
Abril-30-2014 12.80 %
Marzo-31-2014 12.80 %
Febrero-28-2014 12.90 %
Enero-31-2014 12.80 %

Análisis: Podemos observar que la deuda externa, tiene un notable crecimiento, lo que
representa una amenaza para nuestra empresa, enfrentándose a un país endeudado y con un
fuerte riesgo de crisis.

DEFICIT FISCAL

El Gobierno prevé reducir el déficit fiscal en $ 691 millones. Así se refleja en la

proforma presupuestaria 2018 comparada con la aprobada en 2017.
El déficit del 2017 calculado por el Gobierno era de $ 4.794 millones y ahora llegaría a
$ 4.102 millones, que representa un 3,9 % del PIB.
Aunque el Ministerio de Finanzas informó que el nuevo presupuesto de $ 34.853
millones es 5,3 % menor que el de 2017; en la práctica la caída del monto no se debe a que
se haya achicado el gasto de manera importante, sino porque cae el nivel de amortizaciones
y, por ende, la necesidad de financiamiento. El régimen ha destacado que hizo un fuerte
esfuerzo en el tema del gasto aplicando el decreto de austeridad.

15
 Análisis: Pese al descenso del déficit fical en el año anterior, el porcentaje del déficit
sigue siendo alto, llegando al 4.7% del PIB, lo que representa una amenaza para nuestra
empresa.

RIESGO PAÍS
El riesgo país es un indicador sobre las posibilidades de un país emergente de no cumplir
en los terminos acordados con el pago de su deuda externa, ya sea al capital o sus
intereses; cuanto más crece el nivel del "Riesgo País" de una nación determinada, mayor es
la probabilidad de que la misma ingrese en moratoria de pagos o "default".
Se pueden mencionar tres fuentes de las que proviene el riesgo de incumplimiento de una
obligación:
 Riesgo Soberano. Es aquel que poseen los acreedores de títulos de estatales, e
indica la probabilidad de que una entidad soberana no cumpla con sus pagos de
deuda por razones económicas y financieras.
 Riesgo de Transferencia. Implica la imposibilidad de pagar el capital, los intereses
y los dividendos, debido a la escasez de divisas que tiene un país en un momento
determinado, como consecuencia de la situación económica en la que se encuentre.

16
  Riesgo Genérico. Está relacionado con el éxito o fracaso del sector empresarial
debido a inestabilidad política, conflictos sociales, devaluaciones o recesiones que
se susciten en un país.
El riesgo país es un concepto económico que ha sido abordado académica y empíricamente
mediante la aplicación de metodologías de la más variada índole: desde la utilización de
índices de mercado como el índice EMBI de países emergentes de Chase-JPmorgan hasta
sistemas que incorpora variables económicas, políticas y financieras. El Embi se define
como un índice de bonos de mercados emergentes, el cual refleja el movimiento en los
precios de sus títulos negociados en moneda extranjera. Se la expresa como un índice ó como
un margen de rentabilidad sobre aquella implícita en bonos del tesoro de los Estados Unidos.
(BCE, Banco Central del Ecuador, 2015)

Este índice fue creado por la firma estadounidense JP Morgan (lo denominan Emerging
Markets Bond Index, EMBI) y mide la capacidad de una nación para pagar sus deudas, al
tiempo que establece un costo referencial del financiamiento en el exterior; por ejemplo, a
través de la colocación de bonos o créditos particulares.
FECHA VALOR
Febrero-04-2018 436.00
Febrero-03-2018 436.00
Febrero-02-2018 436.00
Febrero-01-2018 436.00
Enero-31-2018 442.00
Enero-30-2018 453.00
Enero-29-2018 448.00
Enero-28-2018 445.00
Enero-27-2018 445.00
Enero-26-2018 445.00
Enero-25-2018 450.00
Enero-24-2018 463.00
Enero-23-2018 477.00
Enero-22-2018 474.00
Enero-21-2018 473.00
Enero-20-2018 473.00
Enero-19-2018 473.00
Enero-18-2018 457.00
Enero-17-2018 455.00
Enero-16-2018 457.00
Enero-15-2018 462.00
Enero-14-2018 462.00
Enero-13-2018 462.00
Enero-12-2018 462.00
Enero-11-2018 453.00
Enero-10-2018 441.00
17
Enero-09-2018 436.00
Enero-08-2018 430.00
Enero-07-2018 430.00
Enero-06-2018 430.00

ANÁLISIS:
El riesgo país representa una gran amenaza para nuestra empresa, ya que vemos que este
indicador está en incremento respecto a otros meses, de esta manera vemos como la
inversión extranjera también reduce en nuestro país.

2.1.1. MEDIO AMBIENTE SOCIAL

MIGRACIÓN
Según el Ministerio del Interior, entre el 2012 y el 2016 ingresaron 470 000 venezolanos;
de ellos 38 087 permanecerían en el país, ya que no registraron su salida. El sueldo
mínimo en su país está en 250 531 bolívares (USD 25). (El comercio, 2016)

EMPLEO
La tasa de empleo bruto que mide la capacidad de absorción del empleo en la economía,
no registró variaciones anuales estadísticamente significativas a nivel nacional ni por área
de residencia. En diciembre 2017 la tasa de empleo bruto fue de 64,6% a nivel nacional, en
el área urbana fue de 62,0% y en al área rural de 70,6%. De la misma forma, no se
registraron variaciones anuales estadísticamente significativas en las tasas de participación.
(INEC, 2017)

Figura 1. Tasa de empleo bruto a nivel nacional, urbano y rural, 2007-2017.

18
Fuente: INEC.

DESEMPLEO
Para diciembre de 2017, la tasa nacional de desempleo fue de 4,6% de la PEA, este
indicador presentó una reducción estadísticamente significativa de 0,6 puntos
porcentuales5 (p.p.), respecto al mismo periodo del año anterior (5,2%). A nivel urbano la
tasa se ubicó en 5,8%, y a nivel rural en 2,1%; las variaciones respecto a diciembre de
2016 no fueron significativas. (INEC, 2017)

Figura 2. Tasa de desempleo a nivel nacional, urbano y rural, 2007-2017.

Fuente: INEC.

SUBEMPLEO
Entre diciembre 2017 y el mismo mes de 2016, la tasa de subempleo no presentó
variaciones estadísticamente significativas a nivel nacional ni por área de residencia. A

19
diciembre 2017, a nivel nacional la tasa de subempleo fue de 19,8%, 18,4% en el área
urbana y 22,8% en el área rural. (INEC, 2017)

Figura 3. Tasa de subempleo a nivel nacional, urbano y rural, 2007-2017.

Fuente: INEC.

20
 2.2. LAS 5 FUERZAS DE PORTER

Figura 5 Análisis de las cinco Fuerzas de PORTER

2.3. MICROAMBIENTE

RIVALIDAD ENTRE EMPRESAS COMPETIDORAS

El grado de rivalidad entre las empresas competidoras es alto.

En la ciudad de quito existen 12.087 restaurantes (INEC, 2010), que ofrecen servicio de

atención al cliente a la mesa y que cuentan con opciones de productos similares. Los

Ceviches de la Rumiñahui, Sushicorp, El Rincón Manabita, Las Palmeras son

reconocidos en el mercado en la producción de alimentos para el consumo inmediato con

base en productos del mar, por su antigüedad y participación de mercado. La industria es

altamente atractiva debido al constate crecimiento que alcanzo el 22% (PRO ECUADOR,

2014) y debido a que las materias primas (mariscos) tiene temporadas de excedentes que
21
brindan a los compradores oportunidades de aprovechar economía de escala.

ENTRADA POTENCIAL DE NUEVOS COMPETIDORES

La entrada potencial de nuevos competidores es alta.

Las barreras entrada a la industria de servicios de alimentos son bajas ya que la inversión

no requiere de altas cantidades, la infraestructura y tecnología de los establecimientos está

disponible en el mercado ecuatoriano y los costos son favorables y accesible, entre los

proveedores más destacados están: Termalimex, desarrollo de software para el manejo de

inventarios y facturación ASSIS, adecuación de utensilios y equipos fríos Italdesign,

también existen muchos proveedores independientes con los cuales se pueden alcanzar

mejores costos. Realizar cambios de proveedores no representa altos costos de cambio

debido a que existen varios proveedores independientes, mercados y supermercados. El

canal de distribución es directo porque no se hace uso de ningún intermediario para llegar

al consumidor final.

DESARROLLO POTENCIAL DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

El desarrollo potencial de productos sustitutos es alto.

La industria de servicios de alimentos y bebidas con expendio de servicios a la mesa

cuenta con una variedad de productos sustitutos como: vendedores ambulantes, quioscos,

servicios de comida móvil, servicios de catering, productos preparados en los

supermercados y alimentos congelados para la preparación en microondas. El precio de

es relativamente bajo, considerando el valor que los consumidores pagan por los

productos que se sirven en los restaurantes. La calidad de los productos sustitutos es

medianamente baja en relación al servicio y los platos que conforman el menú que se

22
ofrece a los consumidores. Son de fácil acceso y de preferencia para los clientes que están

interesados consumir productos saludables.

PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES

El poder de negociación de los proveedores es bajo.

La industria cuenta con varios proveedores independientes con los cuales se puede

negociar precios y tiempos de entrega, sin embargo si los restaurantes no están satisfechos

con el precio y/o la calidad de las materias primas, el costo de cambio de proveedores no

es alto debido a que existen establecimiento como: mercados, supermercados, locales

independientes de venta de mariscos al por menor y legumbreras. La rentabilidad de los

proveedores para los establecimientos es alta ya

23
que cada proveedor está interesado en mantener relaciones a largo plazo, preocupándose

en ofrecer precios competitivos, por lo tanto es común que los restaurantes apliquen

estrategias de integración hacia atrás.

PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CONSUMIDORES

El poder de negociación de los consumidores es bajo.

Los consumidores de la industria no son corporativos y no están en posición de cambian

las condiciones del mercado. La elaboración de los productos del menú que se presenta a

los clientes cumplen con estándares que son pre establecidos de acuerdo al plan estratégico

de cada restaurante. Existe la posibilidad de que los clientes decidan preparan los platos

en sus hogares ya que los insumos y materias primas son fáciles de adquirir en mercado y

supermercados.
2.4. MATRIZ FODA
FORTALEZAS
1. Establecimiento en lugar estratégico
2. Proyección de ventas mensual
3. Cartera de proveedores eficientes
4. Conocimiento de la fortaleza
5. Fidelidad de los clientes
6. Altos estándares de calidad de los
productos
7. Posicionamiento de la marca en la
ciudad de Quito
8. Índices financieros positivos
9. Solidez financiera
OPORTUNIDADES
1. Bajos índices de inflación
2. Industria en crecimiento
3. Cambio de la matriz productiva
4. Apoyo gubernamental para el
crecimiento y/o expansión de la
empresa
5. La comida costeña es la segunda más
demandada en el país
6. Bajo poder de negociación por parte de
los proveedores.
7. Bajo poder de negociación de los
consumidores.
8. Costos favorables de tecnología.
25
DEBILIDADES
1. No se ha desarrollado un manual de
procesos.
2. Bajo uso de tecnología en los
establecimientos.
3. No existe un sistema de inventarios.
4. No existen políticas internas
establecidas.
5. No existe personal de supervisión.
6. Servicio a domicilio deficiente.
7. Instalaciones de cocina y bodega en mal
estado.
8. No se usan sistemas de información de
gerencia.
9. Sistema de capacitación básico.
AMENAZAS
1. Bajos precio
2. s del petróleo.
3. El mercado ecuatoriano no es confiable
para la inversión extranjera.
4. Altos niveles de impuestos.
5. Tendencia creciente de consumir
productos saludables en los
supermercados.
6. Alto nivel de rivalidad entre empresas
competidoras.
7. Alto desarrollo de productos sustitutos.
8. Alta entrada de nuevos competidores.
 CAPITULO 3
3. Matriz FODO – FADA

3.1. MATRIZ FO

3.2. MATRIZ DO

3.3. MATRIZ FA

3.4. MATRIZ DA

26
3.5. MATRIZ ESTRATÉGICA BÁSICA

CRUCES DESARROLLO DE LA ESTRATEGIA

FO

F2 – O2 Incrementar las ventas en un 4%

F3 - O2 Proponer una alianza estratégica con los proveedores

F3 – O6 Diseñar un proyecto de ampliación de cartera de proveedores

F4 – O2 Implementar un análisis de mercados trimestral

F5 – O2 Rediseñar el plan de marketing

F5 – O5 Implementar promociones diarias.

F6 – O2 Crear un sistema de control de calidad de los productos

F6 – O5 Implementar una innovadora linea de productos

F8 – O2 Crear un plan de inversion para expansión de empresas

F8 – O5 Mejorar el plan de ventas actual

DO

D2-O2 Mejorar las instalaciones tecnológicas en los diferentes locales

Crear un plan de capacitación del uso de tecnología dentro de los

D2-O3
locales

D2-O7 Ampliar el proyecto de inversión en tecnología.

D5-O2 Abrir un proceso de selección de personal en áreas administrativas.

D6-O2 Crear un plan de mejoramiento del servicio a domicilio.

D6-O5 Iniciar un plan de promoción de nuestra comida a domicilio.

27
 Implementar un proyecto de inversión en instalaciones de cocina en
D7-O2
los restaurantes.

FA

F1 - A5 Crear un programa de mejoramiento de la apariencia de los locales.

F2 - A4 Mejorar el Plan de proyección de ventas.

F3 - A7 Firmar contratos a largo plazo con proveedores.

Iniciar un programa de diferenciación en el servicio de nuestros

F4 - A5
restaurantes.

Modificar el menú con información de beneficios que brindan

F5 - A4
nuestros productos.

Crear un programa informativo a cerca de la utilización de productos

F6 - A4
saludables en nuestros platos.

F8 - A3 Crear un plan para minimizar costos.

DA

D6 – A5 Desarrollar un proyecto de servicio a domicilio eficiente

D6 – A7 Elaborar alternativas de servicio a domicilio con las TIC`s

D7 – A4 Mejorar la infraestructura de cocina en el restaurante

D6 – A5 Optimizar la cocina con sus debidos equipos e instrumentos

D8 – A7 Implementar un sistema de información gerencial de la empresa

D9 – A5 Crear un plan de capacitación al personal

28
3.6. MATRIZ ESTRATEGIA DEPURADA

ESTRATEGIA GERENCIAL
CRUCES
U OBJETIVOS ESTRATÉGICOS

Optimizar el plan estratégico de markeing

F3-O2; F3-O6; F3-A7 organizacional

Rediseñar el plan de contratación

F6-O2; F6-O5; F5-A4
proveedores

F8-O2; D2-O7; D7-O2; F8-A3 Elaborar un plan financiero

Crear un programa de mejoramiento de

D2-O2; F1-A5; D7-A4; D6-A5
infraestructura

Crear un programa de administración de

D2-O3; D5-O2; D9-A5
recursos humanos.

Crear un plan estratégico de servicio a

D6-O2; F4-A5; D6-A5; D6-A7
domicilio.

Implementar un sistema de información

D8-A7
gerencial de la empresa.

F2 – O2; F2 - A4; F8 – O5 Rediseñar el plan de ventas organizacional.

Iniciar un programa de diferenciación en el

F4 - A5
servicio de nuestros restaurantes.

29
3.7. MATRIZ BCG

30
 3.8. MISIÓN
Somos una empresa que entrega satisfacción a sus clientes con productos elaborados que

cumplen altos estándares de calidad ofreciendo la experiencia de degustar las más

exquisitas recetas de la costa ecuatoriana fusionadas con nuestra inigualable sazón,

brindando un excelente servicio a nuestros clientes, comprometidos con el cumplimiento

de los valores que nos permiten entregar bienestar, seguridad y rentabilidad para nuestro

equipo de trabajo y socios.

3.9. VISIÓN
Conchitas y Cazuelas quiere consolidarse como uno de los mejores restaurantes de comida

de mar a nivel nacional reconocido por sus esfuerzos en brindar siempre productos

innovadores y de calidad con la certeza de cumplir todas las expectativas de sus clientes

3.10. PRINCIPIOS Y VALORES

 Responsabilidad: aceptamos la responsabilidad de cumplir con las promesas y

metas realizadas a nuestros clientes, equipo de trabajo y proveedores.

 Excelente servicio: es muy importante para nosotros entregar tranquilidad y una

experiencia agradable a nuestros clientes, mejorando siempre las capacidades de

nuestro personal encargado.

 Bienestar: crear un ambiente seguro, amigable y capacitado de trabajo en el cual

nuestro personal esté apto para cumplir todas sus actividades con confianza y

tranquilidad.

 Seguridad: cuidar de la integridad y salud de nuestros clientes y colaboradores es

31
 nuestro principal objetivo.

 Equipo de trabajo: el apoyo y compañerismo nos brinda las capacidades de

desarrollar soluciones eficientes y efectivas generando valor para toda la empresa.

Estándares de calidad: entregar excelencia con productos que salen de las manos de nuestro

personal el cual cuenta con un indicador eficiente establecido en la elaboración y enseñanza

de cada una de las recetas del menú de Conchitas y Cazuelas.

32
3.11. MAPA ESTRATÉGICO

33
PERSPECTIVA DE PERSPECTIVA PROCESOS PERSPECTIVA CLIENTE PERSPECTIVA
APRENDIZAJE INTERNOS FINANCIERA

Elaborar un plan anual

de inversiones

34
4. CAPITULO 4

4.1. CONCLUSIONES

4.2. RECOMENDACIONES