IDENTIFICACION Y REACCIONES DE AMINOACIDOS Y PROTEINAS |. OBJETIVoS ‘+ Wentificar los aminodcidos y proteinas. ‘+ Realizar las reacciones de los aminodcidos y proteinas. I. REVISION BIBLIOGRAFICA Proteinas Y Aminoacidos Las proteinas consisten de cadenas lineales de aminodcidos caracterizadas por la subestructura -CH(NH2)COOH. Un étomo de ritrégeno y dos de hidrégenos forman el grupo amino (-NH2) y el acido es un grupo carboxilo (COOH). Los aminodcidos se unen a otros cuando el grupo carboxilo de una molécula reacciona con el grupo amino de otra molécula formando un enlace peptiico - C(=O)NH- y liberando una molécula de agua (H20). Los aminodcidos son los constityentes bésicos de las enzimas, hormonas, protehas, y tejdos del ‘cuerpo. Un péptido es un compuesto de dos o mas aminodcidos. Los oligopéptidos tienen diez o menos aminodcidos. Los polipéotidos y las proteinas son cadenas de mas de diez aminoacidos, pero los péptidos que contienen mas de 50 aminodcidos se clasifican como proteinas. En el reino animal, los péptidos y las proteinas regulan el metabolismo y proporcionan apoyo estructural. Algunos aminodcidos funcionan como neurotransmisores y moduladores de varios procesos fisiolbgicos, mientras que las proteinas catalizan muchas reacciones quimicas en el cuerpo, regulan la ‘expresion génica, cortrolan el sistema inmunitario, forman los constituyentes mayores de los musculos, y son los elementos estructurales principales de las células. Las alergias son causadas generalmente por el efecto de las proteinas extrafas ennuestro cuerpo. Las proteinas que se ingieren se descomponen por enzimas digestivas lamadas “proteasas’ en péptidos mas pequefios y en aminodcidos. El cocinar las comidas desnaturaliza (inactiva) las proteinas dietéticas y facilita su digestion. Las alergias 0 los envenenamientos también puede ser causados or fa exposicién a las proteinas que circunvenen el sistema digestivo al ser inhalados, absorbidos a través de los tefidos mucosos, o al ser inyectados por mordeduras o picaduras. Muchas estructuras del cuerpo estin formadas de protehas. El cabello y las ufas consisten de queratinas 0 keratinas que son cadenas largas de proteinas con un alto porcentaje (15% -17%) del aminodcido cisteina. Las queratinas son también componentes de las garras, cuemos, plumas, escamas, y pezuias de los animales. El colégeno es la proteina mas comin en el cuerpo y.comprende aproximadamente el 20-30% de todas las proteinas del organismo. Se encuentra en tendones, ligamentos, y muchos tajdos que tienen funciones estructurales 0 mecdnicos. El coligeno consiste de residuos de aminodcidos quese enrallan en una triple hélice para formar fibras muy fuertes. Los residuos de giicina y prolina ropresertan aproximadamento ol 50% de ls aminodcidos del colagero. Aminoacidos ‘Aminodcidos naturales sus abrevaturas y f6rmulas estructurales ‘cHuCH(CH)CHOM)COOH eu =ieveina ‘cHLH¥CH)cH.CHI)COoH " Aminodedos esenciates Los “aminodcichs esencialos’ son los que se equieen par salsticer las nocesidades {isilégicas y deben incuirse on la dita. La arginina es sirtetizaca por ol cuerpo, pero aun nel (que 6s insucionte para satislacer las necesidades do crecimiento. La metionina es necesata ‘en grandes cartidades para prodicireisteina La fenllalanina puede convenise en tiosina, pao Serequie en grandes cantidades cuando la almentacién es delciente en tiosina. La tirsina fesencial pata las personas con la enlermedid fenicetonira (PAU), Los amnodedosJsoleueina, leucina, y valina se laman “amincaetdos oe cadena ramiteada” (AACR) denice a {que sus caderas de catbono son ramifeadas. Formacion de un peptido de dos aminoacidos Esta ictraciin muaeta la raceién do dos aminoéeides. La Ry Rt mpresentan tos gripes luncianales de aminoéedos de la tabla antera. El creo azul muesta el agua (HO) que se bora, y ol ciculo rojo muesta al resullante enlace poptdico (-C\-c)MH). lll, MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS EMPLEADOS MATERIAL: + 06 tubos de ensayo + Ot oradilla + 01 piseta + Bafo de agua caliente REACTIVOS EMPLEADOS * Acido clorhicrico HCI (concen) + Acido nitrico HNOs orcentaco) + Agua destileda (H20) + Albimina (cara dehuevo) + Alfa-natio! al 1% + Hidréxido de sodioNaOH al 40% © NINHDRINA