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1. Detergente líquido usado para limpeza geral dos utensílios, pisos e superfícies;
2. Detergente a base de amoníaco utilizado para limpeza pesada;
3. Detergente para máquina de lavar louça incluindo agente antiespumante;
4. Secante destinado para máquina de lavar louça;
5. Desencrostante de máquina de lavar louça;
6. Detergente e desinfetante que contém cloro orgânico;
7. Água sanitária usada como desinfetante de panos;
8. Álcool 70° destinado para desinfecção do termômetro;
9. Desinfectante de hortifrutigranjeiros;
10. Sabonete líquido para correta higienização das mãos.
Durante a realização da visita foi possível constatar que a unidade de produção faz a
utilização dos produtos necessários para a manutenção da higiene e limpeza do
estabelecimento possibilitando dessa maneira o adequado funcionamento do restaurante.
Concomitante a isso, tem-se o fato que a utilização desses produtos leva a diminuição
de possíveis riscos de contaminações microbiológicas o que comprometeria tanto a
saúde dos funcionários quanto dos clientes da empresa.
MATERIAIS DESCARTÁVEIS
A partir do check-list foi possível verificar que o restaurante universitário utiliza sempre
que possível os materiais reutilizáveis. Desse modo, a empresa não faz a utilização de
utensílios de plásticos tais como copos e/ou talheres de plástico. Entretanto, durante a
visita foi possível observar as sobremesas armazenadas em copinhos de plástico
individual. A unidade por sua vez faz uso de guardanapos de papel e de embalagens
para “viagem” tais como marmitex de isopor.
Segundo Bilck et al (2009) apud CFN as embalagens apesar de serem úteis em proteger,
transportar e acondicionar os alimentos tornam-se um grande problema no pós
consumo principalmente quando não são submetidas ao processo de reciclagem
possivelmente por se tratarem de materiais de difícil decomposição, que por sua vez
favorecem ao aumento do volume de lixo e possíveis danos ao meio ambiente.