ALIMENTOS CONCEPTO-CLASIFICACIÓN.

ALIMENTACIÓN Y SUS
MODIFICACIONES

LOS ALIMENTOS
Definición:

Acorde con la evolución de la alimentación y con una concepción integral de la misma, el

concepto de Alimento ha ido sufriendo modificaciones e incorporando en su definición
aspectos más amplios que los estrictamente biológicos.

Inicialmente, desde una simple concepción biologista se definía Alimento como:

“Toda sustancia que incorporada al organismo, cumpla una función de nutrición.”

Más adelante, teniendo en cuenta las connotaciones psicológicas y socioculturales que
rodean a la selección y el consumo de los alimentos, se llegó a una definición más amplia
que trasciende el aspecto meramente biológico.

Es así que actualmente la concepción integral define al Alimento como:

“Toda sustancia natural, de origen animal, vegetal o mineral, que contenga en su

composición aportes energéticos y nutritivos para el organismo, y con cualidades
sensoriales (color, aroma, sabor, etc.) que exciten nuestros sentidos.

Y que además de nutrir satisfaga el apetito, constituyendo un estímulo psico-físico, con

significado emocional y que actúe como factor de integración social.”
Los adelantos tecnológicos logrados en los últimos años en todos los rubros de la industria
alimentaria han posibilitado el desarrollo de una gran variedad de derivados a partir de la
manipulación de los alimentos naturales.

En el marco de la concepción bromatológica se define Alimento como:

“Toda sustancia o mezcla de sustancias, naturales o elaboradas, que ingeridas aporten al

organismo los materiales y/o la energía necesarios para el desarrollo de los procesos
biológicos.
Esta definición incluye a las sustancias o mezclas de sustancias, que se ingieren por hábito,
costumbres o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo.”

Clasificación de los alimentos:

Se han propuesto numerosas formas de clasificar a los alimentos naturales, entre ellas
podemos citar:
1) Por su naturaleza:

a) Vegetales
b) Animales
c) Minerales

2) Por su composición química: (según el nutriente que más abunda)

a) Hidrocarbonados
b) Proteicos
c) Grasos
d) Vitamínicos
e) Con fibras

3) Por la función principal que cumplen en el organismo:

a) Energéticos
b) Plásticos
c) Reguladores

4) Por su procedencia:

a) Cráneos
b) Lácteos
c) Huevos
d) Cereales, Pastas y Legumbres
e) Hortalizas y Frutas

f) Aceites y grasas
g) Azúcares y dulces
h) Infusiones y Bebidas

5) Por sus posibilidades de conservación:

a) Perecederos
b) Semi-Perecederos
c) No Perecederos

En el manejo dietético-nutricional habitual, se utiliza como base la clasificación por

procedencia, y dentro de esta se combinan las clasificaciones por composición química y
funciones.

Dentro de cada sub-categoría existe una amplia variedad de alimentos naturales, y un

sinnúmero de derivados y subproductos que se obtienen a partir de la manufactura y el
procesamiento industrial de los mismos.
Clasificación funcional de los alimentos:
Desde el punto de vista nutricional, la alimentación tiene que satisfacer principalmente las
siguientes funciones:

Función plástica:

De formación y renovación de los tejidos y estructuras del organismo. La alimentación

debe proporcionar los elementos que contribuyen a desempeñar esta función estructural y
formadora. Estos nutrientes son fundamentalmente las proteínas y minerales como el
calcio. El agua es también un elemento estructural importante.

Los alimentos que van a contribuir a desempeñar esta función plástica en la dieta son
aquellos con un elevado contenido protéico, como las carnes, los pescados y los huevos,
todos ellos de origen animal. La leche y los derivados lácteos además de proporcionar una
cantidad importante de proteínas de excelente calidad biológica son una fuente muy
importante de calcio en la dieta.
Las legumbres -de origen vegetal- además de poseer un elevado contenido protéico,
contribuyen al aporte de fibra y oligoelementos, por lo que presentan un alto interés. Una
dieta equilibrada deberá contener un 60% de proteínas de origen vegetal y el 40 % restante
deberá proceder de alimentos de origen animal.

Función energética:

Proporcionar la cantidad de energía necesaria para cubrir la tasa de metabolismo basal y

mantener las funciones vitales, además de permitir la realización de actividad física. Una
parte de la energía también será consumida por la acción dinámico-específica de los
alimentos.
La energía ( calorías ) se obtiene a partir de los nutrientes llamados "principios inmediatos":
proteínas, grasas e hidratos de carbono. Aunque las proteínas también son fuente de
energía, deben desempeñar principalmente un papel estructural, por lo que las principales
fuentes de energía deberán ser los hidratos de carbono y las grasas. Las recomendaciones
actuales sugieren que los hidratos de carbono deben proporcionar cerca del 55-60% de las
calorías de la dieta y las grasas, en su conjunto, no más del 30%.

Entre los alimentos ricos en hidratos de carbono cabe establecer dos grupos bien
diferenciados:
Alimentos ricos en hidratos de carbono complejos: pan y cereales, arroz, pasta y patatas.
Los cereales integrales son al mismo tiempo una buena fuente de fibra dietética.
Alimentos ricos en azúcares simples: azúcar, miel, mermeladas, dulces, golosinas,
pasteles... Estos alimentos con un elevado contenido en azúcares simples, de absorción
rápida, deben formar parte de la dieta con moderación. Los azúcares simples no deben de
contribuir en más de un 10% al aporte energético.

Dentro de los alimentos ricos en grasas es importante distinguir aquéllos que se obtienen a
partir de animales terrestres -grasa de la leche y lácteos, mantequilla, nata, grasa de las
carnes- que van a contribuir principalmente al aporte de grasas saturadas en la dieta.
Diversos estudios epidemiológicos han relacionado la ingesta excesiva de grasa saturadas
con un mayor riesgo cardiovascular e incluso con mayor riesgo para algunos tipos de
cáncer.

Las recomendaciones científicas actuales sugieren que las grasas saturadas no deben
contribuir en más de un 10% al aporte energético de la dieta. Los alimentos mencionados
constituyen la principal fuente de este tipo de grasa, por lo que debieran consumirse con
moderación.
Las grasas obtenidas a partir de los pescados son principalmente del tipo poliinsaturado, al
igual que los aceites de semillas -girasol y maíz-.

Por lo que se refiere a las grasas de origen vegetal, hemos de destacar las interesantes
características nutricionales del aceite de oliva, rico en ácidos grasos monoinsaturados.
Además, el aceite de oliva virgen posee un alto contenido en sustancias antioxidantes
naturales como la vitamina E que hacen que sea el tipo de aceite más recomendable desde
el punto de vista nutricional, especialmente para su consumo en crudo.

Distintos estudios bromatológicos han evidenciado que el aceite de oliva es más estable a
temperaturas elevadas que los aceites de semillas -poliinsaturadas- y que permiten la fritura
de los alimentos con una menor absorción de grasa por los mismos. Esto hace más
recomendable el aceite de oliva para la realización de frituras, sin olvidar que los aceites
empleados para freír alimentos deben renovarse con frecuencia.

Función reguladora:

Proporciona elementos que actúen modulando las reacciones bioquímicas que tienen lugar
en los procesos metabólicos y de utilización de los diferentes nutrientes, de manera que
puedan desempeñar la función a la que están destinados. A esta función van a contribuir
fundamentalmente las vitaminas y los minerales.

Los alimentos que principalmente van a contribuir a desempeñar esta función reguladora
son las frutas y las verduras. Para que nuestra dieta sea equilibrada debe contener
diariamente alimentos de los tres grupos funcionales que acabamos de comentar.
MODIFICIÓN ALIMENTARIA
En un artículo recientemente publicado en British Journal of Nutrition, se ilustra cómo la
industria alimentaria está desarrollando métodos cada vez más sofisticados para controlar y
alterar la estructura física y la composición química de los alimentos, con la intención de
dar a estos productos un nuevo valor añadido desde el punto de vista de la salud.

Los aspectos que se intentan mejorar están relacionados primordialmente con la Obesidad
(aporte calórico), la Colesterolemia y la Ateroesclerosis (calidad de la grasa), la
Hipertensión (contenido de sodio), la Constipación (contenido de fibra), la Osteoporosis
(contenido de calcio) la Anemia (contenido de hierro), etc..

Esto en consecuencia ha generado un nuevo concepto para diferenciar a los alimentos y

productos modificados para estos fines específicos: el de “Alimentos Funcionales”, a los
que la bromatología define como:
“Todos aquellos alimentos a los que se ha añadido o eliminado un ingrediente por medios
tecnológicos o biotecnológicos, o a los que se ha modificado su estructura química o a los
que se ha modificado su biodisponibilidad de nutrientes, o una combinación de estos
factores.”

Las particularidades son:

a) Tienen cualidades nutritivas y benéficas para diversas funciones del organismo.

b) Previenen o disminuyen el riesgo de contraer enfermedades.

c) Mejoran el estado de salud d) Su consumo posee menos efectos nocivos que los naturales
Entre ellos se encuentran los probióticos y los prebióticos.

Los probióticos son microorganismos vivos adicionados a un alimento que, en

concentraciones óptimas, ejercen un efecto benéfico sobre la salud humana. En su mayoría
son bacterias ácido-lácticas y algunas especies de levaduras que constituyen un importante
porcentaje de la flora autóctona del intestino humano.

Los prebióticos son sustancias químicas que producen una acción favorable sobre la flora
intestinal del ser humano, estimulando su desarrollo e induciendo un efecto positivo sobre
el estado de salud del organismo. Aquí se incluyen a las fibras, diversos tipos de
oligosacáridos, la inulina, la lactulosa y otros compuestos.

Entre ambos constituyen un complejo simbiótico; al ser agregados a un alimento conforman

un buen ejemplo de alimento funcional.
Hay diversos productos lácteos que tienen en su composición tanto probióticos como
prebióticos: las leches fermentadas, el yogur y algunos quesos.

Debido a la alta carga de bacterias vivas, su ingestión genera beneficios que van más allá
del solo efecto nutritivo (como ser la incorporación de calcio, proteínas o fósforo). En la
producción del yogur se utiliza como fermento de la leche a los Streptococcus
Thermophilus y Lactobacillus Bulgaricus, cada una de estas especies de fermentos
contribuye con sus productos metabólicos al desarrollo de la otra, constituyendo un ejemplo
de simbiosis.Es importante destacar que en todos los casos definidos hasta aquí, se
consideran como alimentos mientras son incorporados a través de una dieta normal, no si se
da el nutriente aislado en forma de cápsula.

Suplementos dietéticos:

El Congreso del Dietary Supplement Health and Education Act (DSHEA) definió el
término " “Suplemento Dietético” como:
“Un producto de ingestión oral que contiene un Ingrediente Dietético, con intención de
suplementar la dieta.”
Los suplementos dietéticos se pueden presentar bajo forma de cápsulas, cápsulas
gelatinosas, líquidos, o en polvo.
También pueden presentarse en barras, comprimidos o cápsulas.
¿Qué es un "nuevo ingrediente dietético" en un suplemento dietético?:
El DSHEA de 1994 definió ambos términos, "ingrediente dietético" y "nuevo ingrediente
dietético" como componentes de los suplementos dietéticos.
Para que un ingrediente de un suplemento dietético sea un "Ingrediente Dietético" debe
consistir en una sola o una combinación de las siguientes sustancias:
* Una vitamina* Un mineral* Un producto vegetal * Un aminoácido* Una sustancia
dietética para utilizar como complemento de la alimentación humana aumentando la
ingestión diaria total (por ej. enzimas o tejidos de órganos o glándulas), o* Un concentrado,
metabolito, constituyente o extracto
Un "Nuevo Ingrediente Dietético” es el que, incluido en la anterior definición de
"ingrediente dietético", no se encuentra incluido en los Estados Unidos en el Suplemento
Dietético anterior al 15 de octubre de 1994.
FUENTE: http://www.medes-salud.com.ar/alimentos.htm
http://www.geocities.com/NapaValley/6685/n-cfdla.htm

CLASIFICACIÓN.

Los alimentos se pueden clasificar en los siguientes grupos:

1º.- LECHE Y DERIVADOS.

La leche de vaca es uno de los alimentos más completos ya que en su

composición entran prácticamente todos los nutrientes.

2º.- CARNE, PESCADO Y HUEVOS ( PROTEÍNAS

).

Todos estos alimentos son ricos en proteínas. Los

distintos tipos de carne y pescado tienen un valor
nutritivo parecido. Así un huevo contiene 6 gramos
de proteínas que es el contenido proteico de 30
gramos de carne. En la dieta mediterránea se
consume más el pescado que la carne.

3º.- CEREALES, LEGUMBRES Y PATATAS (HIDRATOS DE

CARBONO ).
 Los cereales y derivados contienen cantidades elevadas de almidón y
proteínas. Son aconsejables excepto en el caso de obesidad. Los
cereales integrales contienen además celulosa que facilita el tránsito
intestinal y vitamina B1.

Las legumbres son nutritivamente parecidas a los cereales pero

contienen más hierro y proteínas. La cantidad de nutrientes de las
patatas es inferior.

4º.- FRUTAS Y VERDURAS.

Son alimentos de gran riqueza en

vitaminas y minerales. Las frutas
contienen gran cantidad de vitaminas y
muchas de ellas aportan pectina, otra
fibra vegetal útil para el organismo.
Debe tomarse fruta una o dos veces al
día. Las verduras son ricas en
vitaminas, minerales y fibras, tanto si se
toman hervidas como fritas.

5º.- ACEITES, MARGARINAS, MANTECA Y ALIMENTOS EMBUTIDOS

DERIVADOS DEL CERDO ( LÍPIDOS ).

Los alimentos de este grupo están constituidos mayoritariamente por

grasas, llevan mucha energía y son indicados para las personas que
realizan trabajos físicamente duros. Tomarlos en exceso puede ser
peligroso para el cuerpo.

Los frutos secos como las avellanas, las almendras, las nueces, etc...
tienen un alto contenido en aceites, es decir, en lípidos, y a la vez de
proteínas.

6º.- BEBIDAS.

El agua es la única bebida necesaria para el organismo. Sin el agua no

podemos vivir; sin alimentos podemos vivir unos días, pero sin agua, no.
Tres cuartas partes de nuestro cuerpo es agua. Es necesario beber por
tanto litro y medio cada día; el resto nos llega a través de los alimentos.
El agua realiza estas funciones:
  Ayuda a realizar la digestión, circulación, absorción de los
alimentos, metabolismo, excreción del sudor, la orina.
 Regula la temperatura de nuestro cuerpo.
 Sirve para filtrar la sangre en los riñones ( A través del sudor,
respiración y heces se pierde al día dos litros diarios.).

Las personas adultas pueden beber vino, con moderación, durante las
comidas. Las bebidas estimulantes como el café, el té, la cola contienen
xantinas que pueden producir insomnios y alteraciones en el crecimiento
y en la utilización nutritiva de algunos nutrientes ( proteínas, calcio ).

Las bebidas refrescantes tomadas en grandes cantidades pueden ser

perjudiciales debido a que contienen mucho azúcar o edulcorantes.

VITAMINAS.

Son substancias presentes en los alimentos absolutamente necesarias,

en cantidades mínimas, para el correcto funcionamiento del organismo.
La carencia de alguna de ellas puede ocasionar graves trastornos e
incluso la muerte.

VITAMINAS MÁS
IMPORTANTES
ALIMENTOS QUE LA
NOMBRE FUNCIÓN
CONTIENEN
Vitamina
Relacionada con la vista. Leche, zanahorias, tomate.
A
Interviene en muchas reacciones
Vitamina B Carne, pescado, plátanos.
químicas.
Esencial para el crecimiento de muchos
Vitamina C Frutas, coliflor, patatas.
tejidos.
Vitamina D Interviene en el crecimiento. Huevos, pescados azules.
Vitamina E Necesaria para la fertilidad. Huevos, aceites vegetales.
Interviene en la coagulación de la
Vitamina K Hígado, espinacas, lechuga.
sangre.

Las vitaminas se pueden destruir por las siguientes causas:

  Hervir excesivamente los alimentos. Se pierde por el calor y por su
contacto intenso con el oxígeno o pasando al agua en su calidad
de hidrosoluble.
 Por ciertos factores atmosféricos: luz, humedad, aire..
 La acción de algunos microorganismos.
 Durante algunos procesos industriales.

LOS MINERALES.

Las sales minerales son muy importantes ya que el 4% de los tejidos

humanos es material mineral.

Pueden ser:

a) Macroelementos o mayoritarios ( calcio, sodio, magnesio, fósforo ).

b) Oligoelementos porque están en pequeñas cantidades ( yodo,

hierro,zinc, selenio ).

Las sales minerales son importantes por:

 Regulan muchos procesos químicos.

 Participan en la construcción de los tejidos ( azufre, magnesio ).
 Equilibran el volumen de agua y sangre ( sodio, potasio ).
 Regulan el tono muscular.
 Participan en la elaboración de síntesis de hormonas ( zinc en la
insulina y el yodo en las tiroideas ).

ALIMENTOS QUE CONTIENEN SALES MINERALES.

El fósforo se encuentra en la leche, pescado, queso, marisco, frutos

secos y cereales integrales.

El sodio en la sal de mesa, conservas, anchoas enlatadas.

El magnesio en los cereales integrales, legumbres, frutos secos,

verduras, higos secos.

El yodo se encuentra en la sal yodada, las algas, el pescado y el

marisco.

El hierro en la yema del huevo, carne, sardinas, verduras, legumbres.

 El potasio en la fruta fresca, las patatas, cítricos.

El calcio en la leche, lácteos, sardinas y verduras.

LOS ALIMENTOS SEGÚN NECESIDADES.

Alimentos para crecer: carne, pescado, legumbres y huevos ( proteínas

).

Alimentos ricos en vitaminas: frutas y verduras.

Alimentos con energía: pasta, pan, arroz y dulces.

Alimentos para fortalecer huesos y músculos: la leche y derivados.

SUSTANCIAS MODIFICADORAS
Los alimentos contienen sustancias que de forma voluntaria o
involuntaria modifican su composición teórica. Estas substancias pueden
integrarse a los alimentos en:

1º Fase de producción.

2º Fase de transformación.

3º Fase de comercialización.

a) Durante la fase de producción pueden incorporarse a los alimentos

substancias que se utilizan para acelerar el crecimiento de los animales
como hormonas o antibióticos. Las hormonas más utilizadas son los
estrógenos y el tiroides. Están prohibidas en España y la legislación
prevé que en caso de tratamiento del animal deben dejar de
suministrarse varios días antes del sacrificio. También es frecuente
utilizar carotinoides en la alimentación de las aves para obtener una
mayor pigmentación de las yemas de los huevos.

Los alimentos de origen vegetal pueden contener residuos químicos

provinientes de los herbicidas y pesticidas utilizados en la agricultura.

b) Durante la fase de transformación suelen incorporarse aditivos. Un

aditivo es una substancia que normalmente no se consume como
alimento, ni se emplea como un ingrediente característico del mismo
tenga o no valor nutritivo. Se introduce de forma intencionada durante la
fase de fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado,
transporte o conservación del alimento.

ADITIVOS:

.............

Así se ven los alimentos "con aditivos" y de esta otra forma "sin aditivos".

Existen unos tres mil tipos distintos de aditivos. Unos de origen natural
y otros de origen sintético. Sin aditivos, el pan y los alimentos grasos se
volverían rancios rápidamente, y las frutas y verduras enlatadas
perderían su firmeza y color. Sin embargo, existen pruebas de que
algunos aditivos pueden desencadenar reacciones alérgicas e incluso
alteraciones en el comportamiento en personas susceptibles. También se
dice que ciertos aditivos son potencialmente cancerígenos. Tienen
funciones muy variadas y entre los más conocidos citaremos:

a) CONSERVADORES.

Protegen a los alimentos de hongos y bacterias y alargan su vida

media. Los nitritos y el dióxido de azufre también actúan como colorantes
en carnes y frutas secas. En algunos casos raros, los compuestos
sulfurados pueden desencadenar reacciones alérgicas. Los nitritos se
convierten en nitrosaminas que son potencialmente cancerígenas.

Se encuentran presentes en las carnes procesadas, como salchichas,

tocino y jamón. En el pescado ahumado. En los refrescos, cerveza,
aderezo para ensaladas. Fruta seca, coco seco...

De los conservadores más utilizados citaremos los siguientes: Nitritos y

Nitratos, Ácido Benzoico y Benzoatos, Dióxido de azufre y Sulfitos.

b) ANTIOXIDANTES.

Tienen por función principal evitar que las verduras y frutas se vuelvan
oscuras y que las grasas se enrancien. El ácido ascórbico evita que los
zumos de fruta se pongan oscuros. También se usa para mejorar la
calidad del trigo horneado.

Están presentes en zumos de fruta, mermeladas de fruta, frutas

enlatadas, las galletas y los pasteles de fruta.

Entre los antioxidantes más empleados están el ácido ascórbico y los

ascorbatos ( BHA Y BTH ).

c) COLORANTES.

Hacen que los alimentos resulten más apetitosos y respondan a las

expectativas que la gente tiene acerca de la apariencia de ciertos
alimentos. Algunos pueden causar reacciones alérgicas, sobre todo en
los niños.

Los podemos encontrar en los caramelos, bebidas de fruta y otros

refrescos, mermeladas, margarina, galletas y pasteles.

Los colorantes más frecuentes en la industria son la Tartrazina o

amarillo nº 5, la remolacha deshidratada y el caramelo.

d) SABORIZANTES Y AROMATIZANTES.

Los saborizantes y aromatizantes se utilizan para mejorar el sabor de

muchos alimentos enlatados o procesados. Se utiliza el término "natural"
cuando se usan concentrados de plantas. El término "artificial" se aplica a
los compuestos sintéticos.
 Entre los productos que suelen llevar estos aditivos destacaremos: la
comida china, alimentos concentrados, sopas de paquete, carnes
enlatadas y polvos para hacer salsas.

De los saborizantes más conocidos nombraremos al Glutamato

monosódico y al Inosinato disódico.

e) EMULSIVOS, ESTABILIZANTES Y ESPESANTES.

Mejoran la textura y la consistencia, aumentando la suavidad y la

cremosidad. Evitan que el aceite y el agua se separen en capas. Estos
aditivos pueden hacer que los alimentos parezcan más sustanciosos de
lo que son en realidad. Algunos, como la Goma arábiga y el Guar,
causan flautulencia y dolor abdominal. Otros pueden desencadenar
reacciones alérgicas en personas susceptibles.

Se utilizan en: salsas, sopas, panes, galletas, postres congelados,

margarina , helados, mermeladas, chocolate, postres rápidos y leches
malteadas.

De los más frecuentes en la alimentación citaremos estos: Goma

arábiga, Pectinas, Celulosa, Lecitina y Glicerina.

f) OTROS.

Existen más aditivos, pero nos hemos limitado a enumerar los más
utilizados en la industria, aunque hay otros como los "antiaglutinantes",
"sustitutos del azúcar"...

La sal, el azúcar, las grasas... no son aditivos pues se añaden para

mantener o mejorar la calidad nutritiva y se han usado desde tiempos
muy remotos.

El uso de los aditivos ( excepto saborizantes artificiales ) está vigilado

por la ley. Siempre se debe probar que son seguros, eficaces y
necesarios para poder utilizarlos. Deben estar incluidos en las etiquetas.

Para saber si un aditivo está o no permitido deben consultarse las listas

de aditivos permitidos para cada producto

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS:

QUÉ SON Y CÓMO REPORTARLAS
¿Qué es una enfermedad transmitida por alimentos?

Frecuentemente las enfermedades transmitidas por alimentos son llamadas intoxicaciones

alimentarias. Esto occure cuando uno se enferma después de comer un alimento o beber
una bebida contaminados con una sustancia tóxica.

¿Qué causa una enfermedad transmitida por alimentos?

No todas las enfermedades transmitidas por alimentos son iguales. Occuren cuando los
alimentos son contaminados con sustancias peligrosas, como bacterias, virus, párasitos,
tóxicos naturales o químicos.

Algunas sustancias causan enfermedades dentro de minutos, mientras otras tardan varias
horas, días o aun semanas. Por ejemplo, la bacteria Salmonella tarda de 12 a 72 horas en
causar la enfermedad después de su ingestión. Recuerde que no siempre es el último
alimento consumido el que causa la enfermedad. Puede ser que la comida que causa la
enfermedad sea ingerida días antes del comienzo de la enfermedad.

Síntomas de una Enfermedad Transmitida por Alimentos:

Síntomas Comunes Síntomas Frecuentes Síntomas no Comunes

Vómito Fiebre Latidos irregulares del
Diarrea Dolor de cabeza corazón
Náusea Escalofríos Piel enrojecida
Calambres Dolores de los Dificultad en respirar
abdominales músculos Parálisis
Mareo

Esto no quiere decir que las enfermedades transmitidas por alimentos son las únicas causas
de vómitos y diarrea. Si usted comparte una comida con otra persona y los dos se enferman,
es probable que ambos estén sufriendo de una enfermedad transmitida por alimentos. Sin
embargo, mientras más tiempo pasa usted con otra persona, como por ejemplo al compartir
la misma residencia o lugar de trabajo, será más fácil que ambos se transmitan otro tipo de
enfermedad. Muchas enfermedades gastrointestinales, especialmente las que son virales, no
son causadas por alimentos ni bebidas.

Las personas que trabajan en la manipulación de alimentos y bebidas, no deben servir al

publico si tienen síntomas de alguna enfermedad provocada por alimentos o si han sido
diagnosticados con alguna enfermedad que se trasmite a través de los alimentos o la
manipulación de estos. Visite la página “Póliza de Salud para los Empleados” para más
información.

¿Qué debo hacer si sospecho que tengo una enfermedad transmitida por alimentos?

Usted debe consultar a su médico o proveedor de servicios de salud para que le aconseje si
es necesario el tratamiento médico. Muchas enfermedades transmitidas por alimentos son
de breve duración y la gente se recupera sin ningún tratamiento médico. Sin embargo,
siempre es mejor consultar a un médico o proveedor de servicios de salud si le preocupa la
gravedad de su enfermedad. Es más probable que los niños pequeños, los ancianos y las
personas con un sistema inmunológico debilitado experimenten una enfermedad grave.

Si usted visita a un un médico o proveeder de servicios de salud, es posible que le pidan

una muestra de heces para analizarla. La mayoría de los laboratorios comerciales pueden
identificar las bacterias y los parásitos patógenos. No hay pruebas de laboratorio
comerciales apropiadas para los patógenos virales ni para tóxicos químicos o naturales.

¿Cómo reporto sobre una contaminación por alimentos o enfermedad producida por
alimentos?

Si usted cree que su enfermedad fue causada por comer en un establecimiento comercial de
alimentos (restaurante, “deli”, o de “catering”), llame al Distrito de Salud del Sur de
Nevada, Oficina de Epidemiología al (702) 759-1300. Por favor díganos cómo contactarle
para que un investigador pueda darle seguimiento a su llamada o solicitarle alguna
información adicional. Si usted cree que su enfermedad fue causada por una comida
empacada llame al FDA al (510) 337-6741.

Si usted cree que su enfermedad fue causada al comer carne comprada en el supermercado
y preparada en casa, llame al USDA al 1(800) 535-4555.

Cuando usted llame, esté preparado para contestar algunas preguntas. La entrevista puede
durar de 10 a 15 minutos. Le pedirán que provea detalles sobre la(s) persona(s) que están
enfermas, sobre lo que comieron durante las 72 horas antes de enfermarse y sobre los
síntomas que están experimentando. Le pedirán que describa sus síntomas, cuándo
comenzaron, y cuánto tiempo duraron los síntomas y si ha sido examinado por un médico o
proveedor de servicios de salud. También, le preguntarán acerca de viajes recientes, si tiene
mascotas y sobre consumo de agua para beber y exposición a sitios públicos donde hay
agua, como por ejemplo piscinas o ríos.

Nota: Si usted tiene preguntas o preocupaciones sobre su salud, debe consultar a su médico
o proveedor de servicios de salud.

¿Tendré que dar mi nombre?

Le pedirán que dé su nombre y los nombres, las direcciones y los números teléfonicos de
todas las personas afectadas. No está obligado a dar su nombre. Sin embargo, mientras más
información provea, más facil será para los empleados del departamento de salud completar
cualquier información o dar seguimiento a una investigación.

Toda la información que provea será mantenida de manera estrictamente

confidencial.
Su identidad y la identidad de todas las personas enfermas no serán divulgadas a nadie,
incluyendo al Especialista de Salud Ambiental que es enviado a inspeccionar el
establecimiento de alimentos, sin su permiso.

¿Qué sucede después de que haya reportado el incidente?

Después que haya reportado el incidente a un trabajador de la oficina de epidemiología, la

información (sin su identificación) será enviada a la División de Salud Ambiental del
Distrito de Salud del Sur de Nevada. Esta Division emplea a los Especialistas de Salud
Ambiental (inspectores de restaurantes) que salen al establecimiento para conducir las
inspecciones. El inspector revisará cómo se manejan los alimentos, incluyendo cómo se
manejaron y cómo se prepararon las comidas que usted consumió.