UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE

SAN MARCOS
Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA

Propiedades físicas de pallar bebé (​​Phaseolus lunatus ​L.) y pan

Physical properties of baby pallar (Phaseolus lunatus ​L.​) and bread
Okamoto Rojas1​ ​*, Quispe Rueda​1​, Villa Encarnación1  ​
1​
Estudiantes de la Facultad de Química e Ingeniería Química - E.P. Ingeniería Agroindustrial
*Correo: ​shizuka.okamoto@unmsm.edu.pe

RESUMEN
La práctica de laboratorio tuvo por objetivo el estudio de las propiedades físicas en dos tipos de alimentos: el pallar
bebé (​Phaseolus lunatus​) y el pan. Para las propiedades del pallar se tomó en cuenta la masa, densidad real y
densidad volumétrica por método de caída corta y caída larga. Los resultados para estas propiedades fueron 41.97 g,
1267 kg/m3 , 800.75 kg/m3 y 844.94 kg/m3 , respectivamente. También se realizó la medición de las dimensiones
de 100 pallares; los resultados de estos se presentaron en gráficos de frecuencia y muestran la tendencia de los
granos a ser alargado en un 64% en el intervalo de 12 -13 mm, ancho 85 % en el intervalo de 8 y 9 mm y en espesor
76% entre los 4 mm. Según el diagrama triangular realizado, los pallares en su mayoría son equidimensionales
alargados. Adicionalmente se realizó la medida ángulos de vaciado, reposo y llenado de los pallares, con resultados
de 28.23°C, 28.14°C y 28.18°C. Para las propiedades físicas del pan, se tomó únicamente el volumen específico,
parámetro clave a la hora de evaluar la calidad de este alimento. Se realizó una comparación entre panes comprados
en supermercados y comprados en panaderías locales, de los que se obtuvo como resultado un volumen específico
de 8.50 cm​3​/g y 6.64 cm​3​/g, respectivamente, encontrándose una diferencia significativa entre ambas. Se concluye
que las propiedades físicas del pallar se encuentran dentro de los rangos establecidos para granos, importante para el
proceso de construcción y el diseño de la maquinaria y, en cuanto al pan, la diferencia entre el mayor costo de este
en supermercados se debe solo a una apariencia más voluminosa, mas no una mayor cantidad del producto.
Palabras claves:​ Propiedades físicas, Phaseolus lunatus, pan

ABSTRACT
The objective of the laboratory was to study the physical properties of two types of food: the baby pallar (Phaseolus
lunatus) and the bread. For the properties of the pallar, mass, real density and volumetric density were taken into
account by short fall and long fall method. The results for these properties were 41.97 g, 1267 kg/m3 , 800.75
kg/m3 and 844.94 kg/m3 , respectively. The measurements of 100 pallares were also made; the results of these were
presented in frequency graphs and show the tendency of the grains to be elongated by 64% in the range of 12 -13
mm, width 85% in the range of 8 and 9 mm and in thickness 76% between 4 mm. According to the triangular
diagram, the pallares are mostly elongated equidimensional. In addition, the angles of emptying, resting and filling
of the pallares were measured, with results of 28.23 °, 28.14°C and 28.18 °. For the physical properties of the bread,
only the specific volume was taken, a key parameter when evaluating the quality of this food. A comparison was
made between bread bought in supermarkets and purchased in local bakeries, which resulted in a specific volume of
8.50 cm​3​/g and 6.64 cm​3​/g, respectively, finding a significant difference between the two. It is concluded that the
physical properties of the pallar are within the established ranges for grains, important for the construction process
and the design of the machinery and, as for the bread, the difference between the higher cost of this in supermarkets
is due only to a more voluminous appearance, but not a greater quantity of the product.
Keywords:.​ Physical properties, Phaseolus lunatus, bread
 1. INTRODUCCIÓN
Existe controversia respecto al centro de origen
del pallar (​Phaseolus lunatus L.) aunque la
posición más aceptada es el posible origen
peruano y centroamericano. Los últimos
descubrimientos científicos señalan al Perú como
centro de origen debido a que se ha reportado el
hallazgo de variedades silvestres, alto potencial
genético y los restos arqueológicos del paliar
encontrados en el Perú precolombino. (Palomino
Ríos, 2015).
Según MINAGRI, (2016) la producción de pallar
bebé comenzó a inicios de los 90 cuando el
Proyecto MSP del convenio ADEX-USAID,
introdujo de la Universidad de California, las
variedades Mezcla, Henderson Bush y Wilbur.
Características del grano
- Color de grano: Blanco
- Forma: Oval aplanada
- Tamaño: Pequeño, 100 semillas pesan 35 a
50 gr
- Calibre: 200 a 285 semillas por 100 gramos.
Zonas de producción
Costa norte: La Libertad (Chepén), Lambayeque
y Piura.
Ángulo de reposo
Cuando un grano es vaciado sobre una superficie
horizontal plana, el producto forma un
montículo, similar a un cono invertido. El ángulo
formado por la horizontal y el talud es el ángulo
de reposo.
Según ​Mesas y Alegre (2011), ​el pan común, se
define como el de consumo habitual en el día,
elaborado con harina de trigo, sal, levadura y
agua, al que se le pueden añadir ciertos
coadyuvantes tecnológicos y aditivos
autorizados.
El pan es un producto obtenido por la cocción,
de una masa fermentada con diferente proceso de
elaboración (Alcazar J, 2002.).
Según la normativa técnica peruana (1988
ITINTEC 206.004), el pan es producto obtenido
por la cocción, de una masa fermentada hecha
básicamente con harina de trigo, agua potable,
sal, azúcar, levadura y manteca pudiendo tener
otros ingredientes y aditivos permitidos.
El objetivo de esta experiencia fue reconocer y
saber cómo medir las principales características
físicas tanto del pallar como del pan, con este
último saber la diferencia que hay entre un pan
francés de mayor calidad y pan elaborados en
panaderías comunes.
2. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
2.1. Estudio de la propiedades físicas de
los granos de maíz
Las características físicas de los granos de maíz
dependen de la variedad (genotipo) y de las
condiciones ambientales (humedad y
temperatura) durante su desarrollo. El
conocimiento de las propiedades físicas,
químicas y de transporte de los granos, y su
relación con el contenido de humedad son
indispensables para el adecuado diseño del
equipamiento para el manejo, transporte y
acondicionamiento de los granos (Kachru et
al.,1994). Las propiedades gravimétricas son
indispensables para diseñar los equipamientos de
aireación, secado (Pagano & Crozza, 2000),
almacenamiento (Brooker et al, 1992) y
transporte de granos (McCabe et al, 1991).
La densidad aparente determina la capacidad de
almacenamiento y de sistemas de transporte,
mientras que la densidad real es útil para
equipamientos de separación. La porosidad
determina la pérdida de carga que debe
vencer el aire en procesos tales como secado y
aireación (Yanucci, 2002).
2.2 Evaluación de características físicas
y texturales de pandebono
El pandebono es un producto de panificación
obtenido de almidón agrio (fermentado) de yuca
y queso, como constituyentes principales. Según
el sitio de elaboración, existen variaciones en su
formulación, aunque el com el empleo de harina
o fécula de maíz, huevos, grasa vegetal y agua o
leche.
Elaborado principalmente con almidón agrio de - Recipiente cúbico 1 l
yuca, queso y agua o leche. El queso es - Cubeta de 2380 ml
fundamental en su formulación, ya que le - Vernier
imparte al producto sus propiedades sensoriales - Contador de granos (100 unidades)
y texturales características. En el estudio se - Bureta
evaluaron estas propiedades en pandebonos - Vaselina
elaborados con dos tipos de quesos: costeño y 3.2.2. Utensilios
blanco. Se realizaron análisis de perfil de textura, - Reglas
firmeza, fractura de la corteza y determinaciones - Papel toalla
de peso, volumen y densidad mediante un - Vasos
análisis de varianza de una sola vía. 3.2.3. Equipos
- Sistema de caída de granos, caída larga y
2.3 Caracterización de semillas de lupino caída corta (véase en Anexos)
La semilla de lupino es una fuente importante de - Balanza gramera
metabolitos primarios y secundarios (Dini,
1998); de igual manera, sus propiedades físicas y 3.3. Metodología
fisicoquímicas definen aspectos claves 3.3.1. Masa de 1000 granos
relacionados con el procesamiento de la semilla. Se determinó el peso de 1000 granos de pallar
Las características de la planta y las semillas bebé, la prueba se realizó por triplicado siendo el
varían de acuerdo con las zonas de cultivo ya promedio de estos pesos el resultado final
que las condiciones ambientales inciden de obtenido, tomando como referencia dos
manera diferente en la planta (Gaviola y Gaviola, decimales.
2008). El presente trabajo es el resultado de los * Cálculo de la masa de 1000 granos de pallar
estudios sobre las propiedades físicas, químicas bebé
W1 + W2 + W3
y fisicoquímicas de la semilla de Lupinus M asa de 1000 granos = 3
mutabilis obtenida en la región andina nariñense. Donde:
Inicialmente se identificaron propiedades físicas W 1 : Masa de 1000 granos
de la semilla, como el tamaño y la forma.
W 2 : Masa de 1000 granos
La caracterización química consistió en la
cuantificación de elementos primarios, el W 3 :Masa de 1000 granos
contenido de nutrientes y la presencia de
sustancias tóxicas. Los valores obtenidos de los pesos de cada 1000
La caracterización de las propiedades de la granos de pallar bebe (W1,W2,W3), también se
semilla es un paso indispensable para cualquier tomaron como referencia dos decimales (véase
uso o tratamiento posterior. Tabla 02 en ANEXOS).

3. MATERIALES Y MÉTODOS
3.3.2. Densidad real y densidad
3.1. Materia prima
volumétrica
- Variedad de pallar bebé procedente del
La densidad real es el peso por unidad de
mercado central local, cultivado en el
volumen de los granos individuales, se
departamento de Piura.
determinó usando el método de desplazamiento
- Panes elaborados adquiridos de bodegas
de líquido. Para ello se determinó el peso exacto
o panaderías local y de supermercados
de 30 muestras de pallar, la cual fue recubierta
en el departamento de Lima.
con vaselina rápidamente para que la muestra no
3.2. Materiales, utensilios y equipos
gane humedad, se introdujo la muestra en una
3.2.1. Materiales
bureta con agua siendo así el volumen
- Semillas de chía
desplazado, el volumen ocupado por el pallar.
La experiencia también se realizó por triplicado,
(Véase Tabla 03 en ANEXOS)
M asa del pallar
ρreal = V olumen desplazado
La densidad volumétrica por grano fue
determinada por la masa que ocuparon los
granos al caer (Sistema de caída, ver anexos), en
un volumen fijo de 1000 cm​3 (cubo de plástico
de 10 cm de arista). Registrándose seguidamente
el peso de los granos y evaluando así su
densidad. Las evaluaciones se realizaron por
triplicado y con dos alturas de caída diferentes
siendo una altura larga de 1.5 m y la otra de una
altura corta de 0.20 m aproximadamente para
ambos casos, obteniéndose así el cálculo de la
densidad volumétrica normal y la densidad
volumétrica compacta respectivamente. Se
registró el valor promedio como resultado de la
densidad volumétrica del pallar bebé para cada
tipo de caída ( Tabla 01).
3.3.3. Dimensiones principales
Se tomó un tamaño de muestra de 100 granos de
pallar bebe, midiendo las dimensiones
principales (largo, ancho y espesor) de cada
grano siendo estas direcciones mutuamente
perpendiculares, usando un Vernier con lectura a
0.01 mm.
​3.3.3.1. Análisis de resultados
Los resultados obtenidos se analizaron mediante
un diagrama de frecuencia para las distribuciones
de largo, ancho y espesor, de la muestra de pallar
usando el programa Excel (Fig 01), a su vez
utilizando el programa Triplot se obtuvo un
diagrama triangular para las dimensiones
particulares del pallar (Fig 02).
3.3.4. Medición de ángulo de vaciado,
reposo y llenado
Los ángulos se determinaron a partir de los
sistemas de equipos colocados en anexos, con
ello obtuvimos los datos correspondientes, la
medición para cada ángulo se hizo por triplicado.
3.3.5. Volumen específico del pan
3.3.5.1. Densidad volumétrica de chía
Un recipiente cúbico de 1 l de capacidad,
previamente pesado, se llenó al ras con chía
mediante el mismo sistema de caída de grano
usado para la determinación de pallar y se pesó
el cubo con el contenido de chía. La prueba se
realizó por triplicado.
* ​Cálculo de densidad de chía:
m1 −m 2
⍴= V
Donde:
⍴ : densidad de la chía (g/cm​3​)
m1 : peso del cubo con chía (g)
m2 : peso del cubo (g)
V : volumen del cubo (cm​3​)
3.3.5.2. Volumen específico del pan
El volumen específico fue medido empleando
una modificación del método 10-05 de la AACC,
que consiste en determinar el volumen del pan
por medio del desplazamiento de semillas de
colza. En esta práctica de laboratorio se usó la
chía por tener, al igual que las semillas de colza,
propiedades friccionales adecuadas (ángulo de
reposo y coeficiente estático de fricción).
En una cubeta de peso y volumen definidos
(202.48 g y 2380 ml respectivamente) se llenó
con chía una tercera parte de su capacidad con el
sistema de caída de grano usado anteriormente.
Se colocó un pan, previamente codificado, en la
misma cubeta y se cubrió con chía, hasta el ras,
el resto de la misma. Por último, se tomó el peso
de la cubeta con el pan y la chía. Se realizaron 20
repeticiones por cada uno de los tipos de pan.
* ​Cálculo de volumen específico del pan:
V pan
v pan = mpan
V pan = V chía desplazada = V 1 − V 2
m1 −m 2 −mpan
V2 = ⍴
Donde:
 v pan : volumen específico del pan
3​
(cm​ /g)
V pan : volumen del pan (cm​3​)
mpan : peso del pan (g)
V chía desplazada : volumen de chía
3​
desplazada (cm​ )
V 1 : volumen de cubeta (cm​3​)
V 2 : volumen chía en la cubeta (cm​3​)
m1 : peso de cubeta más pan y chía (g)
m2 : peso de la cubeta (g)
⍴ : densidad de la chía (g/cm​3​)
3.3.5.3. Análisis de los resultados
Los resultados obtenidos fueron sometidos a
análisis estadístico utilizando análisis de la
varianza (ANOVA), a través del software
Statgraphics Centurion XVI. La significancia de
los coeficientes fue determinada mediante el test
t de Student y el valor P.
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Tabla 01.​​ Tabla de las propiedades físicas del
pallar (​Phaseolus lunatus​)
Propiedades físicas determinadas
Masa de 1000 granos (g) 41.97
Densidad real (​g/cm​3​ ) 1.267
normal 0.801
Densidad
volumétrica( ​g/cm​3​ )
compacta 0.845
Fig 01.​​ Distribución de frecuencia de las
dimensiones principales del pallar.
Fig 02​​. Diagrama triangular (TRIPLOT) para las
dimensiones principales del pallar.
Donde:
A axis : eje del largo (mm)
B axis: eje del ancho (mm)
C axis: eje del espesor (mm)
4.1 Propiedades físicas del grano del pallar
Según Silveiras las principales propiedades
físico – mecánicas de las semillas son las
siguientes: Longitud (mm), ancho (mm), espesor
(mm), peso de 1000 granos (g), densidad
volumétrico (Kg/dm3) y densidad real (g/cm3).
Además de estas propiedades existen otros
parámetros de importancia, los cuales se
denominan característica postcosecha y
cualidades postcosecha.
La Tabla 01 se presenta valores de densidad real
del pallar bebé siendo 12672 Kg/m3 y la
densidad volumétrica 800.75 Kg/m3 para caída
corta y 844.94 Kg/m3 para caida larga; cuyos
valores aún no se han normalizado y
caracterizado, siendo estos valores una propuesta
para la elaboración de una ficha técnica para
este variedad de semilla. NTP 205.019:1992
(Revisada el 2011) LEGUMBRES SECAS.
Pallar. Requisitos
De manera global puede decirse que los valores
promedio hallados se encuentran en el intervalo
establecido para otros materiales granulares, y
que éstos dependen en gran medida del tipo de
muestra estudiada. Al comparar los valores
obtenidos con los de otros productos granulados,
se encuentra que los resultados de densidad real
del frijol castilla (1219 Kg/m3 se asemejan al del
pallar bebé (1267 Kg/m3 ), probablemente
debido a que las partículas son similares en
cuanto a tamaño, forma y heterogeneidad según
Idrees A. et al (2014).
4.2 Dimensiones particulares del pallar
En el diagrama de frecuencia para las
dimensiones del pallar muestra una tendencia a
ser alargado en un 64% en el intervalo de 12 -13
milímetro, mientras que en el ancho muestra una
tendencia de 85 % en el intervalo de 8 y 9
milímetro, la tendencia del espesor muestra un
76% cuyo valor está entre los 4 milímetros,
cuyos valores están dentro los aceptados como
requerimiento para Autorización Sanitaria para
el ingreso al país de alimentos agropecuarios
primarios y piensos otorgado por el SENASA,
según el art. 40º del D.S. Nº 004-2011-AG.
En consideración que el tamaño es un atributo
físico importante en los cálculos de transferencia
de calor y masa, parámetro necesario en el
diseño de equipos para cosechar, transportar,
limpiar, separar, almacenar y procesar; han de
conocerse las dimensiones (largo,ancho, espesor
y diámetro equivalente) de toda materia prima
según Maraby (2004).
Otro parámetro importante a tener en cuenta
dentro de las propiedades físicas es la forma que
presenta los pallares, lo cual se determinó
mediante el diagrama triangular (Figura 02)
donde se muestran la representación de la forma
del grano de pallar bebé empleando una forma
triangular, en el que se representan las relaciones
de los tres ejes ortogonales del frijol (largo,
ancho y espesor). Según este diagrama los
pallares en su mayoría son equidimensionales
alargados, cumpliendose asi con los requisitos de
la ficha técnica peruana para este tipo de semilla,
siendo esta un grano pequeño de forma de riñón
u ovalada, aplanada y un tamaño de 5 a 13 mm
de longitud (DIGESA).
4.3 Ángulos de vaciado, reposo y llenado del
pallar
Los ángulos para vaciado fueron: 28.2°C, 28,3°C
y 25.2°C
Los ángulos para llenado fueron: 27.2°C, 29.5°C
y 28,4°C
Los ángulos para reposo fueron: 25.2°C, 26,3°C
y 27.1°C
4.4 Volumen específico del pan
El volumen específico de las pruebas de
laboratorio dieron 8.50 cm​3​/g para el pan
comprado en supermercados y 6.64 cm​3​/g para el
comprado en bodegas o panaderías locales. Los
resultados se aproximaron al reportado por
El-Dash (1982) para panes blancos (6 cm​3​/g).
Haciendo una comparación, el comprado en
supermercados difiere en un 41.67% y el
comprado en bodegas un 10.67%.
Figura 03 Gráfico de medias para factor de tipo
de pan
En el análisis estadístico ANOVA, el valor de P
resultó menor al 0,05, por lo que se puede decir
que existe una diferencia estadísticamente
significativa entre la media de volumen
específico de un tipo de pan con respecto al otro,
con un nivel del 95.0% de confianza. En la
figura 03 puede apreciarse con claridad esa
diferencia.
Dado que el volumen específico es volumen por
unidad de masa, un alimento con mayor volumen
específico respecto a otro no significa una mayor
cantidad de producto, pues la masa es la misma,
sino que al alimento en mención se le ha
incrementado su volumen. En el laboratorio se
comprobó que, aunque el pan que venden en los
supermercados es más grande que el de bodega El-Dash, A., C. Camargo y N. Díaz. (1982).
(aspecto que influye en el precio), ambos tienen Fundamentos de Tecnología de
la misma cantidad del alimento. Panificação, ​Série Agro-Industrial,​ 400.
Una las posibles razones del mayor volumen
específico puede deberse, según Smith y Magaña E., Ramírez B., Torres I., Sánchez D.,
Johansson (2004), a una mayor adición de grasa. López J. (2011). Efecto del contenido de
En general se acepta que la grasa incrementa la proteína, grasa y levadura en las
extensibilidad de las masas prolongando su propiedades viscoelásticas de la masa y la
ruptura. De la misma manera, la grasa reduce la calidad de pan tipo francés. ​Interciencia​,
permeabilidad de la celda aumentando la 36(4).
capacidad de retención de gas, y al mismo
Mesas, J. M., Alegre, M. T. (2002). El pan y su
tiempo existe efecto sinergista entre la grasa y la
proceso de elaboración the bread and its
proteína en el volumen del pan (Brooker, 1996).
processing o pan eo seu proceso de
Por otro lado, un 3% de grasa favorece el
elaboración. CYTA-Journal of Food,
crecimiento de la levadura (Oda y Tonomura,
3(5), 307-313
1993). Por estos motivos se aduce que el pan de
supermercado podría tener un mayor contenido Payehuanca, I. & Matos A. (2011). La
de grasa, aunque tambien podria deberse a algún formación de la masa, la fermentación y
aditivo mejorador de la masa. Se requiere un los métodos de proceso en la elaboración
estudio complementario de análisis de del pan
composición del pan para esta comprobación. http://alimentos.web.unq.edu.ar/wp-conte
nt/uploads/sites/57/2016/03/Panificacion.
5. CONCLUSIONES
pdf
- Las propiedades físicas del pallar se
encuentran dentro de los rangos Palomino Ríos, P. I. (2015). Fenología e
establecido para granos y su importancia influencia térmica en pallar bebé
radica en el proceso de construcción y el (Phaseolus lunatus L.) y frijol Castilla
diseño de la maquinaria necesaria, (Vigna unguiculata L. Walp.) en
utilizada para el beneficio de dicho diferentes épocas de siembra en La
grano. Molina
- Los ángulos observados para vaciado,
reposo y llenado tiene valores cercanos
en cada valor triplicado que se obtuvo,
por ello se puede decir que los valores
fueron precisos mas no exactos.
- El volumen específico del pan comprado
en supermercados es mayor al comprado
en bodegas o panaderías locales, lo que
indica que el mayor precio en los
primeros se debe solo a una apariencia
más voluminosa, mas no una mayor
cantidad del producto.

6. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
 7. ANEXOS
Figura 05. ​Sistemas de caída utilizado para Figura 06. ​Sistema para determinar la
determinar la densidad real del pallar bebé
densidad volumétrica de los granos de pallar

Ángulo de llenado

(1)

(2)
 (3)

Ángulo de reposo

(1)

(2)

(3)

Ángulo de vaciado

(1)
 (2)

(3)

Tabla 02. ​Pesos de cada 100 granos de la muestra pallar bebé (W​1​, W​2​, W​3​)

Peso de muestras cada Peso de muestras cada Peso de muestras cada

100 granos (g) 100 granos (g) 100 granos (g)

42.06 44.29 44.72 42.52 41.72 41.50

42.31 40.55 41.61 42.73 41.73 40.15

43.52 42.62 40.51 42.26 40.84 43.71

41.47 43.63 40.89 40.25 41.45 40.99

41.62 40.74 42.71 40.74 43.52 41.69

TOTAL W​​1 =
​ ​42.28 W​​2​​ = ​41.89 W​​3​​ =​​ 41.73

Tabla 03.​​ Densidad real de las muestras de pallar bebé (M​1​, M​2​, M​3​)

Densidad Real
Muestra
Masa (g) Volumen (ml)
M​1 12.74 9.7
M​2 12.09 9.8
M​3 12.53 10.0
 Tabla 04​​. Densidad volumétrica de las muestras de pallar bebé (M​1​, M​2​, M​3​)

Densidad Volumétrica (g)

Muestra
Caída corta Caída larga
M​1 801.55 837.29
M​2 799.08 845.01
M​3 801.61 852.51

Tabla 05​​. Dimensiones tomadas al pallar bebé en laboratorio

Dimensiones Largo (mm) Ancho (mm) Espesor (mm)

M1 9,75 7,61 5,13

M2 14,06 9,72 4,64

M3 13,41 9,71 4,82

M4 13,77 9,8 4,9

M5 12,77 9,01 4,63

M6 13,41 9,57 4,89

M7 13,03 9,53 4,49

M8 13,77 10,29 5,01

M9 14,38 10,08 5,34

M10 11,94 8,72 5,08

M11 15,92 10,39 4,25

M12 13,96 9,66 4,51

M13 12,64 9 5,06

M14 11,15 8,09 4,95

M15 13,8 9,6 5,29

M16 14,27 10,51 4,9

M17 13,15 9,76 4,65

M18 13,32 9 4,96

M19 15,03 9,66 4,49

M20 11,96 8,37 4,6

M21 14,47 9,55 4,78

M22 13,22 8,9 4,83

M23 12,25 8,63 4

M24 12,2 8,45 4,41

M25 13,44 9,28 4,65

M26 13,44 9,09 4,81

M27 12,61 9,13 5

M28 13,56 10,27 5,56

M29 12,65 9,57 4,75

M30 12,78 8,76 4,55

M31 12,18 8,52 4,26

M32 13,25 9,29 4,77

M33 11,72 8,53 4,34

M34 14,37 9,99 4,58

M35 14,05 10,12 5

M36 11,14 7,86 3,32

M37 12,53 8,25 4,65

M38 14,02 10,51 5,29

M39 14,08 9,86 4,9

M40 12,47 8,91 4,66

M41 10,9 8,19 2,99

M42 11,67 8,17 4,45

M43 12,5 8,88 4,39

M44 11,82 8,15 4,38

M45 11,65 7,99 4,3

M46 11,96 8,17 4,41

M47 12,35 9,23 4,82

M48 14,58 10,23 4,62

M49 13,84 9,52 4,71

M50 13,24 9,16 4,61

M51 14,07 10,11 4,16

M52 13,33 9,67 4,24

M53 14,01 9,74 5,21

M54 13,05 9,31 5,05

M55 13,29 9,96 4,48

M56 13,55 9,32 4,43

M57 14,02 9,56 4,44

M58 13,71 9,58 4,49

M59 12,37 9,03 5,39

M60 13,7 9,62 5,12

M61 12,41 9,6 4,59

M62 10,2 7,38 4,47

M63 12,69 9,12 4,65

M64 11,71 8,53 4,43

M65 13,35 9,19 4,8

M66 12,85 9,04 4,73

M67 12,83 9,67 4,69

M68 12,86 9,17 3,91

M69 13,68 9,26 4,47

M70 13,69 10,02 4,27

M71 14,02 8,83 5,22

M72 13,81 9,47 4,88

M73 12,12 8,25 4,26

M74 13,36 9,3 4,6

M75 12,99 9,25 4,48

M76 12,75 8,64 4,88

M77 13,43 9,79 4,47

M78 11,66 8,41 4,34

M79 13,51 9,23 4,71

M80 12,43 8,46 4,88

M81 13,36 8,86 4,91

M82 12,39 8,61 4,5

M83 13,37 9,61 4,8

M84 12,78 8,78 5,06

M85 13,4 9,36 4,81

M86 11,97 8 3,98

M87 13,28 9,09 5,36

M88 13,27 9,18 4,69

M89 13,01 9,81 4,28

M90 10,62 7,73 4,36

M91 12,58 8,92 5,42

M92 11,94 8,52 4,6

M93 12,22 8,84 4,22

M94 13,46 8,68 4,98

M95 13,72 9,44 4,39

M96 14,52 9,85 5,21

M97 14,19 9,92 4,98

M98 13,26 9,46 4,61

M99 13,22 9,6 5,26

M100 12,41 9,07 4,77

 MASA DE GRANOS

DETERMINACIONES DEL PAN

Rotulado del pan francés

Tabla 06.​​ Análisis ANOVA para volumen específico por tipo de pan