PARTE EXPERIMENTAL

Materiales:

 Vaso de precipitado.

 Gradilla.

 Rejilla.

 Tubos de ensayo.

 Mechero bunsen.

 Pipeta

 Trípode.

 Aspirador de pipeta.

Muestras:

 Glucosa.

 Fructuosa.

 Almidón.

PROCEDIMIENTO

A. REACCIÓN DE MAILARD

- En un tubo de ensayo se coloca 1 mL glucosa, 2 gotas de α-naftol y

se agita. Luego se añade por las paredes del tubo 1 mL de H2SO4.

B. IDENTIFICACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES

- En dos tubos de ensayo se coloca 1 mL de Reactivo de Fehling A, 1

mL de Reactivo de Fehling B (cada uno). Luego en un tubo de

ensayo se añade 1 mL de glucosa y en el otro tubo de ensayo se

añade 1 mL de fructuosa. Después se pone en baño María.

C. IDENTIFICACIÓN DE POLISACÁRIDOS

- Se coloca en un tubo de ensayo 1ml de almidón y se añade 1 gota de

Lugol.
RESULTADOS

Se observó un anillo en la parte

(A)
superior del tubo de color marrón
Glucosa + α- naftol+H2SO4
rojizo.

(B)

 R. Fehling A + R. Fehling B
En ambos tubos se observó un color
+ glucosa + Baño María
rojo ladrillo.
 R. Fehling A + R. Fehling B

+ fructuosa + Baño María

(C)
Se observó un color marrón oscuro.
Almidón + Lugol