“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”

Institución Educativa Privada “Pamer”

PROYECTO EMPRESARIAL

PRESENTADO POR:

SEVILLANO MIRANDA, Jennifer

PAREJA VEGA, Maricel

ROJAS GONZALES, Farid

PEÑA DAVIS, Kevin

DOCENTE:

Zarela

GRADO:

5°Secundaria - Salón “Marcos”

LIMA – LIMA – PERÚ

2018
 PROYECTO
EMPRESARIAL
RUBRO:
Gastronomía

MARCA o NOMBRE:
“Rico que sana”
Este nombre fue dado con la razón de que nuestro consumidores
sepan que es lo que van a degustar y se más atractivo a la vista
“rico” por qué es lo que sus paladares van a sentir y “que sana” es
por el hecho de que nuestro platillo contiene alimentos favorables
en su salud.

Enfoque:
Nuestra empresa tendrá como objetivo dar una alimentación
adecuada que debe satisfacer todas las necesidades nutricionales
e incorporar valores sensoriales, culturales, sociológicos,
gastronómicos y de satisfacción personal. No se come sólo por
salud, aunque sea éste el objetivo prioritario, sino también por
placer y de acuerdo con una riquísima herencia sociocultural que
nuestro país nos puede ofrecer.
MISIÓN

Buscamos la excelencia en la preparación de comida

saludable, brindando productos y servicios de
calidad, agregando valor superior para que nuestros
clientes disfruten de nuestro trabajo, armonizándolos
con una deliciosa y original sazón, donde se
manifieste, se promueva y se difunda que la comida
peruana aparte de ser deliciosa también puede ser
saludable.

VISIÓN

Una sólida corporación especializada en

gastronomía peruana saludable con proyección de
abarcar el nivel nacional e internacional.
LOGOTIPO:

RICO
Q’
SANA
INGRIENDE PRINCIPAL:
“QUINOA”
La quinoa no es más que una semilla, pero con características únicas al poder
consumirse como un cereal, por eso, la llamamos también pseudocereal.

Como tal, la quinoa provee la mayor parte de sus calorías en forma de hidratos
complejos, pero también aporta cerca de 16 gramos de proteínas por cada 100
gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas en igual cantidad de
alimento.

Asimismo, debemos destacar su alto aporte de fibra, ya que puede alcanzar los
15 gramos por cada 100 gramos, siendo en su mayoría, fibra de tipo insoluble
como poseen característicamente las semillas.

Si nos referimos a los micronutrientes, en la quinoa destaca el contenido

de potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras
que también ofrece vitaminas del complejo B en cantidades apreciables
y vitamina E con función antioxidante.
Los beneficios de la quinoa
La quinoa al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en
la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten.

Asimismo, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a

los cereales, la quinoa tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal
para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano.

También es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre,

ya que su fibra y sus lípidos insaturados favorecen el perfil lipídico en el
organismo.

Por supuesto, la quinoa también contribuye a revertir el estreñimiento dado su

alto contenido de fibra insoluble, y puede ser de gran utilidad en la dieta de
personas vegetarianas, ya que posee una elevada proporción de proteínas y
también, es buena fuente de hierro de origen vegetal.

Para el deportista puede ser un alimento muy valioso, semejante a la avena,

dada la presencia de buenos minerales, de hidratos complejos y proteínas,
como ya hemos mostrado anteriormente.

Claramente la quinoa puede emplearse en todo tipo de dietas, es de mucha

utilidad y puede ofrecer notables beneficios a la salud del organismo.
PLATO PRINCIPAL:
ARROZ CON QUINUA, POLLO COCINA CON ACEITE DE
OLIVA Y VERDURAS COCINAS CON ESTA.
Este platillo delicioso y saludable, puede ser
acompañado con una deliciosa bebida ya sea Chica
morada, Limonada, Naranjada, jugo de Piña, etc.;
menos con Jugo de Papaya.
Este plato esta basado en:
-Arroz
-Quinua
-Pollo
-Calabaza
-Berenjena
-Zanahorias
-Tomate Maduro
-Cebolla
Ingredientes:
 200 gramos de quinua
 500 gramos de pollos trozos pequeños
 1 vaso de aceite de oliva
 2 tomates maduros
 1 cebolla grande
 3 dientes de ajos
 1 calabaza mediana
 4 zanahorias
  1 berenjena

 Quiòn (medio trozo)

 2 hojas de laurel
 1 cucharada de comino molido
 2 canela (ramas)
 Pasas (al gusto)
 1 puñado de aceituna sin hueso
 2 cucharadas de sal
 Pimienta negra molida o en grano

PREPARACIÓN

Receta completa
Esta receta es muy sencilla, a pesar del número elevado de ingredientes que
conlleva, y perfecto para cuatro personas. Es muy sana y equilibrada
(aproximadamente unas 800 calorías por plato) y completa, perfecta como
plato principal.

Para comenzar, elaboraremos primeramente la carne de pollo y las verduras

elegidas con su correspondiente guiso, para después, por último, elaborar
la quinua de acompañamiento.
Utilizaremos la misma olla, una de tamaño grande, para todo el preparado de la
receta.
Echaremos medio vaso de aceite de oliva en la olla y lo dejamos calentar,
seguidamente echamos la cebolla y los dientes de ajo y dejamos que se
poche todo junto unos minutos.
Cuando haya cogido la textura que necesitamos, le rayamos el tomate
maduro y dejamos que se consuma el agua que suelta.

Posteriormente, echamos la carne de pollo , todo junto, y la sellamos en el

fuego para que se quede medio hecha, aunque sin terminar y suelte el agua
que la carne contiene en su interior.
Seguidamente, echamos el medio litro de agua, hasta la mitad de la olla
aproximadamente. Una vez echemos todos los ingredientes de la receta,
podremos añadir más agua si fuera necesario.
La llevamos a ebullición

Un vez el agua esté hirviendo, echamos las zanahorias, el calabacín y

la berenjena junto con la sal, la pimienta negra molida, la cucharada de comino
molido, las ramas de laurel y las ramas de canela.
 Lo removemos y lo dejamos hervir todo junto unos 15 minutos o hasta que la
verdura esté blanda (podemos comprobarlo pinchándola con un tenedor). En
este punto valoraremos si echamos o no más agua en la olla, los ingredientes
deben estar cubiertos de agua, pero sin que se quede demasiado aguado.
Una vez la verdura esté blanda, añadimos la calabaza. El motivo de que la
calabaza sea el último ingrediente en echar en la olla es sencillo: está se pone
blanda muy rápidamente y si la hacemos al principio del proceso, junto con el
resto de las verduras, se va a cocinar en exceso y se va a deshacer. En este
punto, rayamos el jengibre y probamos la salsa para saber si necesita que
añadamos más sal o alguna especia, como el comino y la pongamos en el
punto que nos guste.
A continuación y para terminar, echamos el tabasco, según el punto de
picante que nos guste y las ciruelas pasas con las aceitunas, la dejamos hervir
todo junto unos 10 minutos. Ya tenemos listo nuestra salsa y carne con
verduras de esta receta con quinua. Dejamos reposar.
 Arroz con Quinua

La quinua es muy rica en proteínas vegetales y ayuda a que la

digestión del arroz se realice mucho mejor reduciendo los efectos
de tránsito lento.

Ingredientes
3 raciones

1.1/2 taza arroz

2.1/3 taza quinua
3.1 o 2 cucharadas de aceite de oliva
4.2 tazas agua y un poquito más (tipo 1/4 taza)
5.laurel
6.sal
1. Escurrir la quinoa (ver truco)
2. Volcar una taza de agua dentro del bowl con la quinua.
3. En una olla preferentemente chica con paredes y fondo gruesos,
verter el aceite de oliva y dejar calentar con cuidado que no se
queme.
4. Agregar el arroz seco y revolver con una cuchara constantemente
hasta que los granos queden completamente blancos y opacos (al
principio se verán transparentes y blancuzcos).
5. Inmediatamente volcar el bowl de agua con quinua y revolver.
6. Poner el resto del agua en el bowl y volcar su contenido en la olla
(de este modo ya dejamos limpio el bowl).
7. Agregar una hoja de laurel y la sal a gusto.
8. Tapar la olla y dejar hervir el agua SOLAMENTE DURANTE 2
MINUTOS.
9. Apagar el fuego y dejar reposar durante 20 minutos.
10. Al finalizar el reposo, abrir la olla y revolver el arroz con una
cuchara para que se airee y no se pegue.
 Preparación
1. Coloca una sartén grande o cazuela arrocera en la estufa,
agrega el aceite y fríe el ajo.
2. Agrega la sal marina, el arroz, revuelve bien con una palita de
madera.
3. Agrega el agua caliente, baja el fuego y tapa.
4. Cocina el arroz por 20 minutos.
5. Para comenzar a emplear la quinoa es importante hacer
un lavado previo de las semillas, frotando las mismas
suavemente con las manos, bajo el agua, de manera que se
quite la capa de saponinas que recubre las semillas y que de
quedarse allí, aportaría un sabor amargo.

6. Debemos tener cuidado dada la pequeñez de la semilla y

podemos hacer esta operación sobre un tamiz. No debemos
remojar, sino lavar y enjuagar repetidas veces.

7. Posteriormente hervimos tal como si fuera arroz, por espacio

de 15 a 20 minutos o hasta que se abra la semilla.

8. Lava los filetes de pollo. Pica el tomillo, romero y orégano.

También machaca los dientes de ajo.

9. En un recipiente coloca las pechugas de pollo y agrega un

poco de aceite de oliva, condimenta con pimienta negra y sal.

10. Agrega un poco de jugo de limón y los ingredientes que

picaste anteriormente

11. Cocina cada filete a la plancha.

12. Servimos en un plato y estará listo para degustar.

BALANCE