Horticultura 5º Ingeniero Agrónomo Universidad de Almería

ASIGNATURA: “HORTICULTURA” Curso 2007/2008)

Ingeniero Agrónomo. 5º Curso. 1ER Cuatrimestre

Asignatura Troncal. 4,5 créditos (3T+1,5P)
Profesores: Francisco Camacho Fere (CITE IIB despacho nº 0.12), fcamacho@ual.es
Fernando Diánez Martinez (CITE IIB despacho nº 0.07) fdianez@ual.es
Departamento de Producción Vegetal. Escuela Politécnica Superior. Universidad de
Almería.

Descriptores en BOE: “Fitotecnia: bases y técnicas de la producción hortícola.

Sistemas de cultivo hortícolas”.
Objetivo general: Manejar las interacciones entre los elementos que conforman un
sistema de cultivo hortícola, en especial en el sistema de invernadero.
Objetivos específicos
1) Adquirir conocimientos básicos y fundamentales sobre sistemas de cultivo.
2) Comparar las características de la horticultura mediterránea con la de otras
zonas y conocer su importancia a nivel mundial.
3) Analizar desde un enfoque holístico los procesos de toma de decisiones que se
desarrollan en la gestión y manejo de sistemas de cultivo hortícolas, con
especial énfasis en el cultivo de invernadero.
4) Identificar los principales elementos constituyentes de los sistemas de cultivo
bajo invernadero, así como su potencial mejora, desde un enfoque de
innovación.

PROGRAMA TEÓRICO

BLOQUE 1: ASPECTOS CONCEPTUALES SOBRE LOS SISTEMAS DE CULTIVO. LA

HORTICULTURA MEDITERRÁNEA

TEMA 1.- CONOCIMIENTOS BÁSICOS SOBRE SISTEMAS AGRÍCOLAS. LOS

SISTEMAS DE CULTIVO HORTÍCOLAS. (3 horas)
1.1.- CONCEPTO DE SISTEMAS DE CULTIVO. DEFINICIÓN SEGÚN EL ICARDA.
1.2.- DEFINICIÓN Y COMPARACIÓN ENTRE ECOSISTEMAS Y AGROECOSISTEMAS.
1.3.- METODOLOGÍA PARA EL ESTUDIO Y CLASIFICACIÓN DE SISTEMAS
AGRÍCOLAS.
1.4.- CLASIFICACIÓN DE SISTEMAS AGRÍCOLAS Y HORTÍCOLAS.
1.5.- ATRIBUTOS ECOLÓGICOS Y SOCIALES DE LOS SISTEMAS DE CULTIVO.
1.6.- LA SOSTENIBILIDAD DE LOS SISTEMAS DE CULTIVO.
1.7.- FACTORES CONDICIONANTES DE LA PRODUCCIÓN HORTÍCOLA.

TEMA 2.- LA HORTICULTURA MEDITERRÁNEA. (2 horas)

2.1.- LA HORTICULTURA MEDITERRÁNEA, ESPAÑOLA Y ALMERIENSE EN EL
CONTEXTO MUNDIAL.
2.2.- POTENCIAL PRODUCTIVO DE LA HORTICULTURA MEDITERRÁNEA.
2.3.- GESTIÓN DE CULTIVOS EN HORTICULTURA MEDITERRÁNEA: ALTERNATIVAS
Y ROTACIONES DE CULTIVO
2.4.- . EL “MODELO ALMERÍA”: ENTORNO PRODUCTIVO. FACTORES LIMITANTES Y
DIFERENCIAS TECNOLÓGICAS CON OTROS MODELOS DE HORTICULTURA.

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BLOQUE 2: CARACTERIZACIÓN DE SISTEMAS DE CULTIVO

TEMA 3.- SISTEMAS DE CULTIVO ENARENADOS Y SISTEMAS DE CULTIVO

SIN SUELO. (2 horas)
3.1.- CONCEPTO.
3.2.- TIPOLOGÍA DEL ENARENADO.
3.3.- ANTECEDENTES HISTÓRICOS DEL ENARENADO ALMERIENSE.
3.4.- EL PAPEL DE LA ARENA, ESTIÉRCOL Y TIERRA DE CAÑADA EN EL ENARENADO
ALMERIENSE.
3.5.- MANTENIMIENTO DEL ENARENADO: RETRANQUEO Y CARILLADO.
TENDENCIAS Y MEJORAS.
3.6.- GESTIÓN DE CULTIVOS EN EL ENARENADO: MANEJO AGRONÓMICO.
3.7.- LOS SISTEMAS DE CULTIVO SIN SUELO: CONCEPTO, TIPOLOGÍA, SUSTRATOS
Y CONTROL.

TEMA 4.- SISTEMAS DE CULTIVO EN INVERNADEROS MEDITERRÁNEOS. (2

horas)
4.1.- EL CULTIVO DE INVERNADERO EN ESPAÑA: TIPOLOGÍA Y EVOLUCIÓN.
4.2.- INFRAESTRUCTURAS PARA EL CULTIVO EN INVERNADERO: TIPOLOGÍA Y
FUNCIONALIDAD. EVOLUCIÓN.
4.3.- TECNOLOGÍA Y CONTROL DEL CLIMA BAJO INVERNADEROS MEDITERRÁNEOS.
4.4.- PERSPECTIVAS Y RENTABILIDAD DEL CULTIVO EN INVERNADERO BAJO
CONDICIONES MEDITERRÁNEAS.
4.4.- EL CULTIVO EN INVERNADERO EN OTROS PUNTOS DE LA CUENCA
MEDITERRÁNEA: EL CASO DE ISRAEL.

BLOQUE 3.- IMPACTO AMBIENTAL

TEMA 5.- IMPACTO AMBIENTAL DE LA HORTICULTURA. (1 hora)

5.1.- MINIMIZACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL DE LA HORTICULTURA
5.2.- LA RETIRADA DE LOS RESTOS DE COSECHA, PLÁSTICOS, ENVASES Y OTROS
ELEMENTOS.
5.3.- GESTIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS AGRÍCOLAS.
5.4.- ALTERNATIVAS AL USO DE LA BIOMASA PROCEDENTE DE LA HORTICULTURA.

BLOQUE 4: CALIDAD, CONTROL, CERTIFICACIÓN E INNOVACIÓN EN LOS SISTEMAS

DE CULTIVO HORTÍCOLAS

TEMA 6.- CERTIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y DE LA CALIDAD EN

SISTEMAS DE CULTIVO HORTÍCOLAS. (2 horas)
6.1.- CONCEPTOS DE CALIDAD: INTRODUCCIÓN.
6.2.- CONCEPTOS DE CALIDAD EN LA CADENA DE PRODUCCIÓN-
COMERCIALIZACIÓN-CONSUMO.
6.3.- LOS ATRIBUTOS DE CALIDAD Y SU VALORACIÓN.
6.4.- EJEMPLOS ILUSTRATIVOS SOBRE CALIDAD DE HORTÍCOLAS EN
INVERNADERO.
6.5.- LOS SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN.

TEMA 7.- LOS SISTEMAS DE CULTIVO HORTÍCOLA EN EL CONTEXTO DE LA

PRODUCCIÓN INTEGRADA. (1 hora)
7.1.- CONCEPTO DE PRODUCCIÓN INTEGRADA.
7.2.- TÉCNICAS DE CULTIVO DE HORTALIZAS EN LA PRODUCCIÓN INTEGRADA.

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7.3.- REGLAMENTOS DE PRODUCCIÓN INTEGRADA Y LEGISLACIÓN.

TEMA 8.- INNOVACIONES TECNOLÓGICAS EN LOS SISTEMAS DE

CULTIVO HORTÍCOLA MEDITERRÁNEOS. (4 horas)
8.1.- INNOVACIONES EN EL MATERIAL VEGETAL.
8.2.- NUEVAS TÉCNICAS DE CULTIVO.
8.3.- INNOVACIONES EN LAS INFRAESTRUCTURAS DE PRODUCCIÓN.
8.4.- INNOVACIONES EN EL CONTROL CLIMÁTICO.
8.5.- INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO DE NUEVAS TECNOLOGÍAS.

BLOQUE 5: HORTICULTURA ELEMENTAL

TEMA 9.- PROPAGACIÓN DE ESPECIES HORTÍCOLAS. (2 horas)

9.1.- PROPAGACIÓN SEXUAL EN ESPECIES HORTÍCOLAS.
9.2.- MÉTODOS DE SIEMBRA EN HORTICULTURA.
9.3.- SEMILLEROS ESPECIALIZADOS, INFRAESTRUCTURA Y GESTIÓN.
9.4.- EL PASAPORTE FITOSANITARIO.
9.5.- PROPAGACIÓN ASEXUAL EN ESPECIES HORTÍCOLAS. EJEMPLOS.
9.6.- EL INJERTO EN HORTALIZAS: OBJETIVOS E INTERÉS.
9.7.- TÉCNICAS DE INJERTO.
9.8.- MATERIAL VEGETAL.
9.9.- TECNOLOGÍA ESPECÍFICA DE SEMILLERO PARA EL INJERTO.

TEMA 10.- ESTABLECIMIENTO DE CULTIVOS. DISEÑO DE PLANTACIONES.

(1 hora)
10.1.- EL TRANSPLANTE Y LA SIEMBRA DIRECTA. CRITERIOS PARA SU
IMPLEMENTACIÓN.
10.2.- TECNOLOGÍA DEL TRASPLANTE Y DE LA SIEMBRA DE HORTALIZAS.
10.3.- DENSIDADES DE PLANTACIÓN. INFLUENCIA DE LA DENSIDAD DE
PLANTACIÓN SOBRE LA PRODUCTIVIDAD Y COMPONENTES DEL
RENDIMIENTO DE LAS HORTALIZAS. INFLUENCIA DE OTRAS TÉCNICAS DE
CULTIVO.
10.4.- MARCOS DE PLANTACIÓN. APLICACIÓN AL CASO DE DISTINTOS DISEÑOS DE
INVERNADEROS.

TEMA 11.- PREPARACIÓN DEL SUELO. (1 hora)

11.1.- DESINFECCIÓN DE SUELOS Y ALTERNATIVAS ECOCOMPATIBLES.
11.2.- EL PAPEL DE LA MATERIA ORGÁNICA EN LOS SUELOS HORTÍCOLAS.
11.3.- ENMIENDAS Y CORRECCIONES EN SUELOS HORTÍCOLAS.
11.4.- LABOREO.
11.5.- LA SALINIDAD EN SUELOS HORTÍCOLAS.

TEMA 12.- EL RIEGO EN HORTICULTURA. (1 hora)

12.1.- SISTEMAS DE RIEGO.
12.2.- NECESIDADES DE RIEGO DE LOS CULTIVOS HORTÍCOLAS.
12.3.- ELEMENTOS PARA EL CONTROL DE LA DISPONIBILIDAD DE AGUA EN SUELOS
Y SUBSTRATOS HORTÍCOLAS.
12.4.- EFECTOS DE LA CALIDAD DEL AGUA DE RIEGO SOBRE LA PRODUCCIÓN DE
HORTALIZAS.

TEMA 13.- PRINCIPIOS GENERALES PARA LA FERTILIZACIÓN EN ESPECIES

HORTÍCOLAS. (1 hora)

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13.1.- LA FERTILIZACIÓN DE LOS CULTIVOS HORTÍCOLAS: FERTILIZANTES,

NECESIDADES DE LOS CULTIVOS Y ESTRATEGIAS DE APORTE A LOS
CULTIVOS.
13.2.- ANÁLISIS DE SUELO EN CULTIVOS HORTÍCOLAS. SU INTERPRETACIÓN EN
CULTIVOS HORTÍCOLAS.
13.3.- EXTRACCIONES POR LOS CULTIVOS HORTÍCOLAS. EQUILIBRIOS
NUTRICIONALES. INFLUENCIA DE LA FENOLOGÍA DE LOS CULTIVOS.
13.4.- COEFICIENTES DE ABSORCIÓN.

TEMA 14.- MÉTODOS Y MANEJO DE LA FERTIRRIGACIÓN DE ESPECIES

HORTÍCOLAS. (3 horas)
14.1.- INSTALACIONES PARA FERTIRRIEGO EN HORTICULTURA. INFRAESTRUCTURA
Y MANTENIMIENTO.
14.2.- PARÁMETROS A CONTROLAR EN LA PRÁCTICA DEL FERTIRRIEGO.
14.3.- ELEMENTOS PARA EL CONTROL DE LA DISPONIBILIDAD DE NUTRIENTES EN
SUELOS Y SOLUCIONES NUTRITIVAS.
14.4.- CÁLCULO DE SOLUCIONES NUTRITIVAS.
14.5.-RECIRCULACIÓN DE SOLUCIONES NUTRITIVAS: INFRAESTRUCUTURA Y
PROCEDIMIENTOS.
14.6.- EJEMPLOS DE SOLUCIONES NUTRITIVAS PARA CULTIVOS HORTÍCOLAS.

TEMA 15.- ENTUTORADO, PODA Y CONDUCCIÓN DE ESPECIES

HORTÍCOLAS. (2 horas)
15.1.- OBJETIVOS QUE SE PERSIGUEN CON EL ENTUTORADO. VENTAJAS E
INCONVENIENTES.
15.2.- SISTEMAS DE ENTUTORADO AL AIRE LIBRE Y BAJO INVERNADERO.
15.3.- ELEMENTOS AUXILARES.
15.4.- IMPACTO AMBIENTAL DEL ENTUTORADO. ALTERNATIVAS AL USO DE LA
RAFIA.
15.5.- OBJETIVOS QUE SE PERSIGUEN MEDIANTE LA PODA EN HORTALIZAS.
TENDENCIAS. VENTAJAS E INCOVENIENTES.
15.6.- CONSIDERACIONES PRÁCTICAS SOBRE LOS INSTRUMENTOS Y
PROCEDIMIENTOS A EMPLEAR EN LA REALIZACIÓN DE LAS PODAS.
15.7.- CRITERIOS TÉCNICOS PARA LA ELECCIÓN DEL MOMENTO DE PODA.
15.8.- SISTEMAS DE CONDUCCIÓN DE HORTALIZAS.
15.9.- ELEMENTOS AUXILIARES.

TEMA 16.- APLICACIÓN DE FITORREGULADORES, POLINIZACIÓN Y

CUAJADO DE FRUTOS EN HORTICULTURA. (1 hora)
16.1.- CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE EL EMPLEO DE FITORREGULADORES
EN HORTICULTURA.
16.2.- EJEMPLOS DEL EMPLEO DE GIBERELINAS, AUXINAS, CITOQUININAS,
ETILENO, O ÁCIDO ABSCÍSICO EN HORTICULTURA.
16.3.- MÉTODOS FÍSICOS.
16.4.-LA POLINIZACIÓN Y EL CUAJADO DE FRUTOS DESDE LA GENÉTICA.
16.5.- IMPORTANCIA DEL CONTROL CLIMÁTICO SOBRE LA POLINIZACIÓN Y
CUAJADO DE FRUTOS.
16.6.- EMPLEO DE ABEJAS COMO INSECTOS POLINIZADORES. IMPLICACIONES
PRÁCTICAS.
16.7.- EMPLEO DE ABEJORROS COMO INSECTOS POLINIZADORES. IMPLICACIONES
PRÁCTICAS.

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PROGRAMA PRÁCTICO DE LA ASIGNATURA

PRÁCTICA 1.- PLANIFICACIÓN Y GESTIÓN DE EXPLOTACIONES

HORTÍCOLAS BAJO INVERNADERO EN CONDICIONES MEDITERRÁNEAS. (2
horas) Gabinete. Aula.

Objetivos: Establecer y planificar la producción de sistemas de cultivo mediterráneos

bajo diferentes escenarios productivos. Afianzar y aplicar a casos reales los
conceptos de rotaciones y alternativas de cultivo en el caso de hortalizas.
Evaluar el grado de intensificación de sistemas de cultivo.

Comentario: Supuesto práctico a realizar en gabinete, consistente en una

programación de cultivos en distintos sistemas hortícolas mediterráneos, y ante
distintos entornos productivos y con diferentes factores limitantes (planificación
de la producción por cooperativa versus libertad de elección de especies en el
sistema de comercialización mediante alhóndiga, climatología, altura del
invernadero, ubicación, calidad del agua, etc.), discutiéndose aspectos como
especies a implantar, variedades, épocas de siembra y/o plantación, superficies,
técnicas de cultivo, rendimientos. Se evaluará el índice de ocupación del
terreno. El enunciado será entregado a los alumnos con una semana de
antelación. Se realizará coincidiendo con la impartición de clases del bloque 1.

PRÁCTICA 2.- GESTIÓN DE FERTIRRIEGO EN CULTIVOS ENARENADOS:

CÁLCULOS DE PROGRAMACIÓN DE PROGRAMADORES DE FERTIRRIEGO. (2
horas) Gabinete. Aula.

Objetivos: Familiarizar al alumno con las instalaciones habitualmente empleadas para

la fertirrigación. Cálculo de soluciones nutritivas para fertilización de cultivos
enarenados y sin suelo. Convertir unidades clásicas de fertilización (U.F., por
ejemplo) a unidades modernas (mmol l -1). Realizar estimaciones de consumo y
de eficiencia en el uso de los fertilizantes.

Comentario: Práctica que comprende la resolución de un caso práctico sobre gestión

y dosificación de fertilizantes en cultivos hortícolas. Partiendo de un análisis de
agua de riego, de una solución recomendada con concentraciones de
nutrientes, de un tiempo de riego, un diseño de riego, se pide ajustar los
parámetros de un programador tipo para alcanzar tales objetivos (ajuste de pH,
conductividad eléctrica, porcentajes de inyección de cada uno de los tanques
fertilizantes) y calcular el tiempo durante el cual no se precisa de intervención
del hombre para reposición de fertilizantes a los tanques. Igualmente se harán
estimaciones sobre el consumo de fertilizantes, expresados en unidades
fertilizantes y su eficiencia productiva. El enunciado será entregado a los
alumnos con una semana de antelación. Se realizará coincidiendo con la
impartición de clases del bloque 2.

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PRÁCTICA 3.- RECONOCIMIENTO DE EXPLOTACIONES HORTÍCOLAS.

(6 horas) Campo

Objetivos: Reconocimiento de diferentes tipos de estructuras de invernaderos e

instalaciones para producción de cultivos hortícolas. Identificación de diferentes
sistemas de cultivo hortícola protegido, con diferente grado de especialización
productiva. Reconocimiento en campo de distintos tipos de instalaciones para
climatización de invernaderos (sistemas de cultivo tradicionales e innovaciones
tecnológicas). Reconocimiento en campo del sistema de cultivo enarenado y
alternativas al mismo desde el punto de vista del reciclado de residuos
(agrícolas y urbanos). Toma de contacto con sistemas de cultivo sometidos a
certificación bajo la normativa de Producción Integrada.

Comentario: Visita programada a la comarca del Campo de Níjar, a realizar en el mes

de Diciembre incluyendo:
 Visita a un Semillero Especializado. En él se observará la realización de injertos
de sandía sobre pie de calabaza. Se observarán las instalaciones de siembra,
calefacción, fertirrigación, sistemas de ventilación, etc...
 Visita a invernaderos comerciales. Observando distintos tipos de estructura de
invernaderos, de balsas, sistemas de climatización, así como cultivos de
pimiento (california, y lamuyo), calabacín, y tomate. Visita a ensayos del
Departamento de Producción Vegetal, en colaboración con productores de las
empresas: C.A.S.I. S.C.A. sobre valorización de compost en cultivos
enarenados. Se observarán asimismo distintos tipos de estructuras de
invernadero.
 Visita a COPROHNÍJAR S.C.A, en donde los alumnos recibirán explicaciones
sobre sistemas de cultivo orientados a la Producción Integrada.
 Se realizará coincidiendo con la impartición de clases del bloque 5.

PRÁCTICA 4.- CARACTERIZACIÓN DE UN SISTEMA DE CULTIVO HORTÍCOLA:

PROSPECCIÓN, ANÁLISIS, INTERPRETACIÓN Y ELABORACIÓN DE
CONCLUSIONES. (5 horas) Campo

Objetivos: Identificar un sistema de cultivo hortícola. Describir los elementos que lo

componen. Clasificarlo en su entorno. Evaluar el grado de implementación
tecnológica. Identificar potenciales mejoras de dicho sistema.

Comentario: Se seleccionarán cinco empresas de comercialización de productos

Hortofrutícolas de la Provincia de Almería, incluyendo alhóndigas, S.A. SAT y
Cooperativas. Los alumnos, serán distribuidos en grupos de 3, habiendo un
total de 5 grupos por empresa. Partiendo de un cuestionario general elaborarán
a su criterio y con el asesoramiento de su profesor un modelo de encuesta
dirigido a los agricultores de la empresa que les haya correspondido. Cada
alumno deberá efectuar cinco encuestas y el análisis e interpretación de
conclusiones se realizará sobre las 15 encuestas de cada grupo. Los grupos a
los que fue asignada la misma empresa elaborarán una memoria conjunta, de
la cual harán una breve exposición oral de 20 minutos por cada empresa en un
seminario. Se realizará coincidiendo con la impartición de clases de los bloques
3, 4 y 5.

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Bibliografía

ALARCÓN, A. L. 2.000. Tecnología para cultivos de alto rendimiento. Novedades

Agrícolas. Torrepacheco, Murcia. 460 pp.

CAMACHO FERRE, F. FERNÁNDEZ-RODRÍGUEZ, E. J. 2.000. El cultivo de sandia

apirena injertada, bajo invernadero, en el litoral mediterráneo español. Instituto de
Estudios y Proyectos Socio Económicos. Caja Rural de Almería. Mundiprensa- Libros .
312 pp.

CAMACHO, F. (Coord.) 1.999. Técnicas de producción de frutas y hortalizas en los

cultivos protegidos en el sureste español. 3 Vol. Instituto La Rural. Ed. Mundiprensa.
425 pp.

CAMACHO, F. 2.002. Las producciones intensivas de hortalizas en Almería. En: España

huerta de Europa. Camacho, F (coord..) M.A.P.A. Madrid 98-109.

FERNÁNDEZ-RODRÍGUEZ. E. J. 2.003. Innovaciones tecnológicas en cultivos de

invernadero. Ediciones Agrotécnicas. Madrid. 288 pp.

LÓPEZ, J. DÍAZ, J. R. (Eds.) 1.995. Aplicación de los plásticos en las tecnologías

agrarias. F.I.A.P.A. C.E.P.L.A. 571 pp.

LÓPEZ-BELLIDO, L. CASTILLO, J. E. 1.984. Horticultura mediterránea de invernadero.

Ed. Universidad de Córdoba. 267 pp.

LÓPEZ-BELLIDO, L. CASTILLO, J. E. 1.987. Nuevas tecnologías en cultivos de

invernadero. Universidad de Córdoba. 260 pp.

PALOMAR, F. 1.993. Los invernaderos y el medio ambiente. Ediciones Cantón. Almería.

177 pp.

PALOMAR, F. 1.994. Los invernaderos en la Provincia de Almería. Instituto de Estudios

Almerienses. Diputación Provincial de Almería. 150 pp.

VALERA, D. L. MOLINA, F. D. GIL. J. A. 1.999. Los invernaderos de Almería: tipología y

mecanización del clima. Universidad de Almería – Instituto de Estudios Almerienses.
282 pp.

METODOLOGIA DOCENTE Y SISTEMA DE EVALUACIÓN

Para superar la asignatura el alumno ha de aprobar el programa teórico y el programa

práctico. El programa teórico se supera mediante prueba escrita. El programa práctico
se supera mediante la asistencia a las clases prácticas o alternativamente mediante la
realización de una prueba específica. La presentación del cuaderno práctico es
imperativa.