Universidad de Guayaquil

Ingeniería Química
Licenciatura en
Gastronomía
Lcda. Cristina Macas
Bares
Tema:
¿Cómo nacieron los bares en América?
Integrantes
Jonathan Valverde
Jefferson Naucin
Allison Núñez
Axcel Sornoza
Dayana Choez
Nicole León
Josué Salas

Curso:
5to M1

Año Lectivo
2018-2019
 Como nacen los bares en América

La colonización americana y la revolución industrial, claves en el origen del bar

Definitivamente el origen de los bares le corresponde a la Europa Antigua, para ser

exactos a la antigua Roma. Su aparición se dio de manera inconsciente con la finalidad de
ofrecerle a los viajeros y trabajadores un lugar donde puedan descansar

Donde nacieron los bares en Norteamérica.

El origen de los bares como tal en Norteamérica se dio por la colonización de Inglaterra
a finales del siglo XV. Con la llegada de Inglaterra, se introdujeron las primeras “Tabernas”,
que eran pequeñas tiendas donde podían consumir vinos y bebidas que netamente se le servía
al ejército, sin embargo, cuando este concepto de bar llegó a América del norte, y se dieran a
conocer las primeras tabernas, estas estaban marcadas por la ausencia de barra. (Marianela,
2014)

El espacio se distribuía entre mesas y sillas; tanto la comida como la bebida se servían
directamente de la cocina y es ahí en el siglo XVI gracias a esta colonización que se
cambiaría el modo de servicio y por primera vez se separaron la zona donde se vendían
bebidas alcohólicas del resto del local mediante una barrera para proteger los productos que
se ofrecían de las peleas que se originaban a causa del excesivo consumo de alcohol, ya que
durante cientos de años, el modelo romano perduró casi sin cambios en las sociedades
europeas amoldándose a una sociedad diferente.

A inicios del siglo XX, con el desembarco de las huestes militares estadounidenses en
otros países por motivo de la primera guerra mundial, aparecen los estilos de bares
americanos, favoreciendo el crecimiento de los mismos en Europa por motivo de que
soldados americanos querían tragos de sus ciudades de procedencia, y es por esto se define
que los bares americanos son lugares especialmente preparados para servir cocteles y tragos.
(Farfan, 2010)

Ilustración 1: A bar room

 Obtenido de:

https://es.brockmansgin.com/blog/origen-bar-precursor-cocteleria/

Donde nacieron los bares en Centroamérica

De acuerdo a algunos historiadores, se estima que los bares y tabernas en México fueron
creado a principios del Siglo XIX, debido a una serie de acontecimientos que comienzan con
la creación de la cerveza y auge de popularidad del cual estaba gozando gracias a la creación
de la primera fábrica de cerveza en México, que fue creada gracias a Justino Tuallion, a quien
según sus propias palabras se le había concedido el derecho de fabricarla en aquel país (En
aquel entonces era prohibida su elaboración sin previa autorización) todo esto sucedió 3 años
después de la proclamación de la independencia (1810). (Edmond, 2011)

A pesar de que la cerveza ya tenía casi un siglo de haberse creado, no fue hasta el siglo
XIX que el viajero William Buck declaro que en México se producía cebada de una calidad
similar a la europea, capaz de ser exportada a otros continentes sin problemas. Esto llamo la
atención de empresarios extranjeros que decidieron invertir en el ámbito cervecero y fundar
sus propias fábricas en el país. (Edmond, 2011)

La variedad de cervezas que se fabricaban en México comenzó a aumentar, esto provoco la

creación de sitios en donde expender esta bebida a los que se les conoce como bares o tabernas,
versiones para aquel entonces modernas que las consideradas ya anticuadas como las
“Pulquerias”. (Edmond, 2011)

Donde nacieron los bares en Suramérica

El origen de los bares en Suramérica no es muy exacto, no existe información de como

realmente llegaron los bares como tal a esta parte del mundo, sin embargo, lo que si se puede
destacar es la llegada de diferentes bebidas alcohólicas refinadas como whisky y las tiendas
donde servían estas bebidas a su ejército con la finalidad de descansar en la colonización de
América
 Sin embargo, no existe pruebas que puedan confirmar cuando, donde, quien, y como
llego el concepto de bares o cantinas a Suramérica, pero se deduce que con la llega de los bares
a Norteamérica se fue expandiendo en toda América

Como referente el bar en Perú

La información sobre su existencia se remonta a los años de la década de 1750,

coincidiendo precisamente con las primeras corridas de Toros. Su clientela era limitada
específicamente a los nobles y miembros de familias influyentes.

Durante muchos años su desarrollo fue lento, apareciendo algunos "mesones" de estilo
español, que ofrecían a los clientes vinos y aperitivos de origen europeo. Es por esta época que
se empieza a volver popular el aguardiente del puerto de Pisco.

En los años de la Independencia del Perú se establece la República y se instala una

Cantina en el interior de Palacio de Gobierno para usos oficiales. Tras la Primera Guerra
Mundial (1914-1918) llegan al Perú inmigrantes europeos que inauguraron establecimientos
hoteleros y afines, algunos de los cuales subsisten hasta el momento, como lo es el Country
Club

En los bares de estos establecimientos laboraron bartenders europeos, de quienes los

bartenders peruanos aprendieron el oficio.

Otros reconocidos locales fueron el Bar Morris, El Trocadero, el Chez Víctor y el Hotel
Maury, pionero del Pisco Sour.

En década de los años '60 y '70 numerosos establecimientos son abiertos, y el oficio se
difunde, llegándose a fundar la filial nacional de la I.B.A., la Asociación Peruana de Barmen,
que logró ganar el Campeonato Mundial en México 1990.

Actualmente el ritmo de la modernidad impone nuevas formas de Bar de distinta calidad

y sofisticación, a la búsqueda de un servicio cada vez más eficiente para el cliente.

En la actualidad este concepto de bar se ha expandido por todo el mundo, llegando a

todos los países con pequeñas variantes, pero, siempre manteniendo el toque característico que
diferencia a este establecimiento de los demás. Es por esto, que el origen de los bares en el
mundo no es muy exacto y seguro, ya que todas las civilizaciones antiguas desarrollaron este
concepto a su modo, adaptándose a sus costumbres y a su cultura. No obstante, podemos
afirmar que fue en la Roma antigua donde se hizo más famoso este tipo de establecimiento y
se hizo visible lo que hoy conocemos como un negocio que ofrece servicios de bar.
 Referencias Bibliográficas

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gastronomía, turismo y eventos: https://sibaris.com.mx/blog/la-mas-antigua-cantina-

de-mexico-hussongs

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http://www.mailxmail.com/curso-montar-bar-tipos-bares-equipamiento-bebidas/bar-

tipos-bares