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DIETA Y SALUD: desafíos actuales

1. PAPEL DE LA EDUCACIÓN NUTRICIONAL EN LA SOCIEDAD ACTUAL.

Todo el mundo “sabe” de nutrición.

La educación nutricional comprende todo tipo de actuaciones tendentes a

modificar conocimientos, actitudes, comportamientos, con el fin de prevenir
y controlar la malnutrición en cualquiera de sus formas, así como cualquier
error alimenticio, incluyendo el aspecto económico.

Comer es un acto social y cultural. La nutrición está ligada a la

fisiología, a nuestro organismo. Comer es un acto voluntario.

Un gran porcentaje de población come mal por falta de tiempo, por vivir
solos.

Los alimentos, junto a su dimensión nutritiva, tienen características

organolépticas y asociaciones culturales propias del grupo humano que las
consume.

La sociedad utiliza la comida con fines distintos a la nutrición, como

expresar afectividad, control de situaciones de estrés, identificarse con
un grupo y definir el estatus social, recompensar o castigar, prevenir
enfermedades…

La salud se puede considerar aquella condición que va a permitir a los

individuos desarrollar al máximo sus condiciones físicas y mentales, junto
a su bienestar somático y psíquico. De este modo considerada, es sin duda
el mejor atributo que contribuye a la calidad de vida.

Tener buena salud significa un funcionamiento adecuado de los distintos

órganos y sistemas del cuerpo.

ESPERANZA DE VIDA

HOMBRES MUJERES
JAPÓN 80 87
ESPAÑA 80 87
S. LEONA 45 46

El nivel de salud está condicionado por factores genéricos y ambientales

(Obesidad extrema en USA, que ya podemos ver en nuestro país).

Papel de la educación nutricional en la sociedad actual

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DIETA Y SALUD: desafíos actuales

Una alimentación adecuada debe satisfacer diariamente las necesidades

nutricionales e incorporar valores culturales, gastronómicos y de
satisfacción personal.

Las necesidades energéticas disminuyen con la edad porque nuestras células

se van muriendo (necrosis y apostosis), por lo que debemos comer menos.

La obesidad provoca consecuencias importantes para la salud: enfermedades

coronarias, respiratorias, cáncer, hígado graso, etc.

El IMC es el peso/talla2 (kg/m2).

El grado de obesidad corporal se toma midiendo el perímetro de la cintura.

Un perímetro mayor de 102 cms en hombres u 88 en mujeres es sinónimo de
riesgo cardiovascular muy alto.

Un IMC normal sería de hasta 25 kg/m2 (riesgo muy bajo).

No consiste en privarnos de todo, pero sí en controlar cantidades.

Como cada uno somos un mundo, es preciso personalizar la dieta. Cuando se

hace una evaluación de una dieta, se debe hacer de al menos 15 días.

La alimentación es:

- Necesidad fisiológica: cubrimos los requerimientos nutricionales.

- Fuente de placer.
- Señal de cultura: preferimos alimentos de nuestra zona.
- Significación familiar: preferimos alimentos a los que estamos
acostumbrados desde niños.

Las fases de la educación nutricional son:

1. Cognoscitiva: recogida de datos, hábitos de vida (horas de sueño,

sedentarismo, actividad física), preferencias, conocimientos de nutrición.

2. Intervención: es en esta fase en la que propiamente se hace educación

nutricional. Comparación con guías nutricionales, objetivos.

3. Evaluación: valorar la efectividad de la intervención.

Factores que determinan el comportamiento alimentario del hombre:

- Fisiológicos: hambre.

- Disponibilidad del alimento.

- Capacidad adquisitiva.

- Factores sensoriales: hedonismo y epicureísmo.

- Factores sociales: por ejemplo, todo lo celebramos comiendo.

- Factores emocionales y psicológicos: por ejemplo, la lactancia materna.

Papel de la educación nutricional en la sociedad actual

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DIETA Y SALUD: desafíos actuales

- Factores culturales.

- Factores de salud: alimentos funcionales.

- Factores religiosos.

- Propaganda alimentaria.

- Innovaciones tecnológicas: thermomix, microondas, congelador, olla

exprés.

- Factores éticos: vegetarianismo, ecologismo, austeridad alimentaria.

- Tabúes alimentarios.

Hay una alimentación mediterránea ancestral y las recomendaciones del

perfil calórico son:

- 13% proteínas.

- 55% carbohidratos.

- 32% grasas.

Documentos importantes:

- Tabla de objetivos nutricionales para la población española.

- Pirámide de la dieta mediterránea: un estilo de vida actual.

- New pictorial proposal.

- Dieta de plato (entre 1200 y 1500 kcals:

- Verdura ½ plato

- Harinas ¼

- Proteína ¼

- Fruta 1 pieza.

- Recomendaciones generales para la población actual.

- Echar un vistazo a www.pulevasalud.com y nutrición para todos.

- Bibliografía del profesor Mataix Verdú:

- Nutrición y alimentación humana.

- Tabla de composición de alimentos españoles.

- Nutrición para educadores.

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DIETA Y SALUD: desafíos actuales

- Nutrición en el deporte: ayudas ergogénicas y dopaje.

Papel de la educación nutricional en la sociedad actual