UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

“FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS”

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO:
MATERIAS PRIMAS

TEMA:

“EL MANGO”

PROFESOR:
 BISSO MUÑOZ, CYNTHIA

INTEGRANTES:
 HERRERA VILLA OSCAR
 REYES JAICO CARLOS
 CHAVEZ GARCIA YENDER
 VELEZMORO FRANCO YULEYSI
 MARREOS SILVA DANIELA

FECHA DE PRESENTACIÓN: 30/09/16

TRUJILLO – PERÚ
2016
INDICE
I. INTRODUCCIÓN...............................................................................................
II. INFORMACIÓN DEL
PRODUCTO......................................................................................................

2.1. Nombre Científico……………………………………………………………………………………………..

2.2. Nombre comercial…………………………………………………………………………………………….
2.3. Variedades………………………………………………………………………………………………………..
2.4. Características principales de las variedades…………………………………………………….

III. OFERTA NACIONAL…………………………………………………………………………………….

3.1. Estacionalidad………………………………………………………………………………………………….
3.2. Zonas productoras…………………………………………………………………………………………..
3.3. Exportaciones peruanas de mango………………………………………………………………….
3.4. Estándares y normativas…………………………………………………………………………………
3.5. Dimensiones de la caja para exportación………………………………………………………..
3.6. Empresas exportadoras…………………………………………………………………………………..
3.7. Principales mercados………………………………………………………………………………………

IV. CONCLUSIONES………………………………………………………………………………………..
V. BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………………………………..
 EL MANGO

INTRODUCCIÓN

La producción de mango está concentrada en los valles costeros de

la zona norte, siendo Piura la principal zona productora,
concentrando alrededor del 70% del total nacional, cultivándose en
los valles de San Lorenzo, Chulucanas, tambo Grande, y Sullana.

En el caso de la exportación el valle de san Lorenzo es el principal

productor destacándose las variedades de Kent. Y Haden.

En la cuenca de Motupe, un importante proceso de desarrollo es el

incremento de la producción frutícola para la exportación,
principalmente del mango, proceso que cuenta con soportes
ambientales (calidad de los suelos y clima), institucionales
(organizaciones de pequeños y medianos productores) económicos
(mercados y precio del mango), logrando desarrollar en los
pequeños productores capacidades técnicas, empresariales y
organizativas permitiendo incrementar su producción y
el volumen exportable de la misma y también su participación en el
proceso de comercialización.

En los capítulos que estudiaremos a continuación veremos entre

ellos el origen del mango, su taxonomía, variedades, formas de riego,
cultivo, climas y suelos, su exportación nacional e internacional.
INFORMACION DEL PRODUCTO

 Nombre Científico Mangifera indica L

 Nombre Comercial Mango fresco
 Partidas Arancelarias Mango fresco: 0804.50.20.00
 Variedades Existe una gran diversidad de variedades, sin
embargo las más conocidas comercialmente, se pueden
agrupar en tres grupos:
o Variedades Rojas: Edward, Haden, Kent, Tommy Atkins,
Zill, Keitt.
o Variedades Verdes: Alphonse, Julie y amelie
o Variedades Amarillas: Ataulfo y Manila.

CARACTERÍSTICAS DE LAS PRINCIPALES VARIEDADES

 Rojas
-Kent: De tamaño grande (500 a 800 g) y de color amarillo
anaranjado con chapa rojiza a la madurez, es de forma ovalada
orbicular, de agradable sabor, jugoso de poca fibrosidad y de
alto contenido de azúcares. Es una variedad semi-tardía.

-Haden: de tamaño medio a grande (380 – 700 g) y que a la

madurez adquiere un color rojo-amarillo, con chapa rojiza, es
de forma ovalada, de pulpa firme y de color y sabor agradables.
Es una variedad de media estación.

-Tommy Atkins: De tamaño grande (600 g) y de forma oblonga,

oval, resistente a daños mecánicos y con mayor período de
conservación, pero no tiene las mejores características en
 cuanto a sabor y aroma. Es la variedad más común en los
mercados y es tardía.

 Verdes
- Keitt: De forma ovalada y tamaño mediano a grande (600 g)
con una pulpa de poca fibrosidad, jugosa y muy firme.
- Amelie: Es originaria de África Occidental y tiene poco
contenido de fibra.

 Amarillas
- Ataulfo: De tamaño mediano a pequeño, bajo en fibra y
desarrollado en México.
- Manila Súper: De tamaño pequeño (10 onzas) y forma
alargada y aplanada, de sabor fuerte, producida
principalmente por Filipinas.
- Nam Doc Mai: De origen tailandés, de excelente sabor, poco
fibrosa y de semilla pequeña.
ESTACIONALIDAD
La estacionalidad de la oferta peruana de mangos de exportación va
desde noviembre hasta febrero.
La variedad más temprana es el Edward, la cual empieza su cosecha
en octubre. Las variedades Haden y Tommy Atkis, son semi tardías
y van desde noviembre a enero, y la tardía es la variedad Kent, que
empieza desde diciembre hasta febrero. La variedad Criolla sale
también a partir de diciembre.

ZONAS PRODUCTORAS
Las zonas productoras de exportación del mango son principalmente
Piura, Lambayeque y Ancash. En el departamento de Piura, se
produce el mango en el Valle de San Lorenzo, Chira y Alto Piura. En
Lambayeque en Motupe y Olmos, mientras que en Ancash, la zona
productora es la provincia de Casma.

EXPORTACIONES PERUANAS DE MANGO

En lo que va de la campaña, de las 78,407 toneladas de

mango despachadas en total, se exportaron 41,400 toneladas a
Europa y 30,590 toneladas a Estados Unidos, entre otros destinos.

La menor producción de mango se debió al clima cálido que se

presentó durante el invierno.

Desde el inicio de la presente campaña de mango hasta el término

de la semana ocho (22 de febrero), Perú exportó78, 407
toneladas (3,409 contenedores de 23 toneladas c/u), lo que
representó una disminución del 34.5% frente a las 119,600 toneladas
(5,200 contenedores) despachadas en el mismo periodo de la
campaña anterior (2013/2014).

Así lo señaló el gerente general de la Asociación Peruana de

Productores y Exportadores de Mango (APEM), Juan Carlos Rivera,
informó el portal Agraria.pe. La campaña de mango 2014/2015
comenzó a finales de noviembre.

ESTÁNDARES Y NORMATIVAS

Para la comercialización del mango en el mercado internacional es

necesario que el producto contemple ciertos requisitos fitosanitarios
(extendidos por las oficinas respectivas de cada país de origen)
además delos siguientes índices da calidad:
• Uniformidad y tamaño; color de la piel (dependiendo de la variedad)
y firmeza de la pulpa

• Ausencia de pudriciones y defectos, incluyendo quemaduras de sol,

quemaduras por látex, abrasiones de la piel, ahuecamiento de la
zona próxima a la cicatriz del pedúnculo, escaldado por agua
caliente, daño por frío y daño por insectos.

En el mercado internacional prefieren mangos con pesos entre 250 y

600 g. En este caso exportaremos el mango Haden con un peso de
350 gramos, que corresponde al calibre 14, permite acomodar 12
frutos en cajas de cartón de 4.5 kilogramos de peso bruto.

Nota de referencia del Mincetur:

“Es muy importante que los mangos lleguen al país con un buen
grado de madurez, pero en estado firme que les permita madurar
bien y maximizar la vida de almacenamiento. Se suelen empacar los
mangos en cajas de cartón de una sola capa que tienen un peso
neto estándar de unos 4.5 kg. El tamaño preferido es de cajas con
12 frutas, aunque se aceptan igualmente cantidades de 10, 14 y 16
por caja.”

DIMENSIONES DE LA CAJA PARA EXPORTACIÓN

· Dimensión interior de la caja: 32 x 25.2 x 11.1 cm.

· Dimensión exterior de la caja: 33.6 x 27.5 x 11.7 cm.

· Volumen interior de la caja: 0.008951 m3

· Tara de la caja sin fruta: 0.3 Kg

PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DEL PERÚ
PRINCIPALES MERCADOS

CONCLUSIONES

 Nuevos mercados, nuevos productos: alternativas para el

futuro.
 Los productos agroindustriales obedecen a la “Ley de la Oferta
y la Demanda”.
 Es necesario determinar el tamaño de la oferta y la demanda.
Órgano de planificación
 La competencia: No estamos solos en el juego, debemos
coordinar
 Mejorar la eficiencia: infraestructura vial y portuaria, costos,
tecnología
 El estado: socio estratégico.
BIBLIOGRAFIA

 Minaya, Alberto. El Mango en el Perú y sus vínculos en el

mercado internacional. Nov 1999. Sintes Pros, Jorge. La Fruta.
1980
 Dirección Regional Agraria Piura. Proyecto "Cadena Productiva
de Mango para exportación (mantenimiento) en el Valle de San
Lorenzo – Campaña Agrícola 2003 – 2004. Jul, 2003.
 CIPCA. Ficha técnica de mango FAO. Estadísticas de
producción, exportación e importación mundial de Mango.
 ADUANAS. Estadísticas de la exportación de Mango Fresco y
Procesado.
 Dirección Regional Agraria de Piura. Estadísticas de
producción de mango en Piura.