UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE HONDURAS

ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

ING. GUSTAVO BENITEZ

SOVEIDY ROMERO RODRIGUEZ

RESUMEN CASO HARVARD

TEGUCIGALPA, OCTUBRE 8, 2018

 Scharffen Berger Chocolate Maker.
Scharffen Berger Chocolate Maker El Jefe Operativo de Scharffen Berger Chocolate
Maker Jim Harris, salió de la planta de producción de la empresa fabricante de
chocolates de alto precio en Berkeley, California. Se estaban preparando para la
llegada de un nuevo molino de bola, máquina que según proporcionaría aumentar
la capacidad mientras retenía la misma calidad.
Contaba con 18 meses y medio en la empresa la demanda de los detallistas había
aumentado, había sobrepasado la oferta. Harris creía que era posible triplicar ña
demanda durante los próximos años. Un detallista de mercado masivo había
expresado el interés de contar con una mezcla fabricada por la empresa según sus
especificaciones.
Harris y el gerente de mercadeo sabía lo difícil que era incrementar la producción y
a la vez garantizar que el producto al final sea de calidad. El equipo de Harris había
experimentado reduciendo los tiempos en el proceso de refinado, pero no habían
preservado la calidad del producto.
También trataron de reemplazar un ingrediente y la tanda fue rechazada. Después
de probar muchas veces pareció que el nuevo molino de bola pasaría la prueba,
acelerando el proceso de producción y posiblemente incluso mejorando un poco el
sabor y la textura. El molino resultaba tan exitoso como parecía que iba a ser, él
sabía que sus desafíos de expansión de capacidad estaban lejos de resolverse.
Se preguntaba ¿cuánto tiempo tenemos antes de que nuestros detallistas lleguen a
vernos como poco cooperadores, insensibles a sus necesidades de mercado y
quizás nos den más problemas de los que merecemos? Reseña de la Empresa La
empresa fue fundada en 1996 por dos amigos: Robert Steinberg y John
Schaffenberger. Steinberg después de vender su consultorio y dedicarse al arte
culinario. Se concentró en el chocolate y viajo a Francia para aprender la producción
artesanal. Al regresar a Estados Unidos fue a buscar a su amigo John para pedirle
consejo.
Este acababa de vender su exitosa bodega de vinos. Los dos se comprometieron a
vender la mejor calidad en chocolate. Iniciaron la producción de pequeñas tandas
de chocolate en un área alquilada en el sur de San Francisco.

Reseña de la Industria
La industria estaba segmentada por mercado masivo y Premium. El mercado
masivo estaba dominado por Hershey Food Company, Mars, Inc y Nestlé. Scharffen
Berger Competía en el segmento Premium del mercado con un valor de 1,200
millones de dólares una gran parte del cual consistía en chocolate oscuro. Los
expertos luchaban por definir este segmento, aunque parecía existe un consenso
general. Sharffen se consideraba en extremo alto en términos de precios y
posicionamiento.
La empresa creía que su mayor competencia en cuanto a sabor provenía de los
fabricantes europeos de chocolate Premium de alto precio tales como Valrhona
aunque la empresa también competía con marcas más conocidas tales como
Godiva y Ghirardelli.
El Sr. Jim Harris, director de operaciones de Scharffen Berger Chocolatera, se
encuentra con el reto de tratar de aumentar la producción actual capacitar a
Scharffen Berger Chocolate Maker, para satisfacer las previsiones de demanda
creciente. El Sr. Harris preocupado por este desafío se preguntaba “¿Cuánto tiempo
tenemos antes de nuestros detallistas lleguen a vernos como poco cooperadores,
insensibles a sus necesidades de mercadeo y quizás nos den más problemas de
los que merecemos?” Esta pregunta radica en la verdad de que esta empresa era
muy cuidadosa de la calidad de sus productos y esto lo lograban cuidando muy bien
de su materia prima tanto que eran meticulosamente seleccionado el lugar de origen
de los granos de cacao y de la calidad de la cosecha. Se enorgullecían en aplicar
este enunciado “Producir chocolate de la mejor calidad a partir de los mejores
granos de cacao disponibles” y aunque habían muchas otras empresas dedicadas
a producir chocolate Scharffen Berger Chocolate Maker era una de las pocas que
lo hacían “desde los granos, hasta la barra” y así es como se ganó un lugar bastante
exclusivo y un mercado de clientes muy exigentes. Dado a esto la demanda de
productos crecía de manera significativa por lo que sera necesario producir más
cantidad pero preservando por todos los medios la calidad integra de los productos,
una tarea para nada fácil pero como todo problema empresarial no es más que una
muy buena oportunidad de mejora. El típico caso de aumentar producción sin
resentir calidad que es el ideal de cualquier empresa (ser eficiente y eficaces) como
Scharffen Berger Chocolate Maker no había conseguido los resultados idóneos en
los diferentes experimentos se decidió probar el molino de bolas cuatro veces antes
de considerar la integración de la misma en su proceso de producción. Después de
la cuarta prueba del molino de bolas, y su paso con éxito de las pruebas de control
de calidad, la necesidad de implementar se consideró necesaria debido a las
necesidades de la demanda que enfrenta Scharffen Berger Chocolate Maker. Sin
embargo, el molino de bolas por sí sola no era suficiente para satisfacer toda la
demanda creciente; Aplicación del molino de bolas era simplemente un paso en la
dirección correcta para poder para sostener la ventaja competitiva mantener la
alineación de sus productos y procesos. La ventaja competitiva que través de las
tasas de crecimiento deliberadas y el éxito medido es algo Scharffen Berger
Chocolatera debe preservar a través de mantener su compromiso con la fabricación
del chocolate más fino, y luego crecer aumentando cuidadosamente la producción
para satisfacer los niveles de demanda que existen claramente por su singular
producto.