Estas son las ARCHICONOCIDAS croquetas de Alberto Chicote.

Ingredientes:
- 125 g. de cebolla. (Yo de mi huerto)
- 150 g. de jamón ibérico. (Espuña, Embutidos España,
- 85 g. de mantequilla.( La imperial)
- 60 g. de aceite de oliva.(Mueloliva, Los Carrizos
- 1 litro de leche.(Central Lechera Asturiana)
- 500 ml de nata.( Central Lechera Asturiana)
- 140 g de harina( Harimsa, Saiz, Santa Rita)
- 1 hueso de jamón bien lavado.
- Sal.
- Pimienta. (Carmencita)
- Nuez moscada.(Carmencita)
- 2 huevos cocidos (Opcional)
Para rebozar:
- Pan rallado
- Huevos (Yo de mis gallinas)

Preparación con thermomix:

Coloca la leche, la nata y el hueso de jamón en el vaso. Programa 10 minutos,
temperatura 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Baja la temperatura a 80º y
programa 20 minutos mas a la misma velocidad. Retira la leche infusionada a un bol y
reserva.
Tritura la cebolla a velocidad 4 unos segundos. Reserva sobre un colador para que
escurra bien. Pica el jamón unos segundos a velocidad progresiva 3-4-5. Reserva. Pon el
aceite y la mantequilla en el vaso y programa 1 minuto, temperatura 90º, velocidad 1.
Añade la cebolla (si la utilizas) y programa 3 minutos, temperatura 80º, velocidad 2. A
continuación agrega el jamón y programa 10 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
Incorpora la harina y cocinala 10 minutos, misma temperatura y velocidad. Añade la
leche infusionada por el vocal y programa 15 minutos, temperatura 100º velocidad 3.
Rectifica de sal y ponle un poco de pimienta y nuez moscada. En este punto incorpora
los huevos picados si los utilizas. Vuelca la preparación sobre una fuente o bandeja y
deja enfriar. Pasa la masa por pan rallado dandole la forma que prefieras, huevo batido y
pan rallado. Fríe en aceite caliente y escurre sobre papel de cocina.