Harinas Precocidas

EJEMPLO DE LA METODOLOGÍA DE ANÁLISIS DE
PROYECTOS PRODUCTIVOS
PRODUCCIÓN DE HARINAS PRECOCIDAS DE MAÍZ

P LAN DE NEGOCIOS
Bogotá, junio 1 de 2007

Metodología para el Análisis y Estructuración del Proyecto de Harinas Precocidas
Capítulo 1: Resumen Ejecutivo
El sector de la economía que agrupa a los cultivadores de cereales es uno de los más
sensibles a la entrada en vigencia del TLC, debido a la eventual llegada de altos
volúmenes de granos con precios favorecidos por subsidios al sector agrícola en EE.UU.
y por acuerdos como MERCOSUR. Dada la necesidad de ganar competitividad frente a
esta coyuntura, se ha identificado algunas oportunidades para desarrollar un proyecto
productivo que permite capturar eficiencias y agregar valor a los productos agrícolas
primarios. Se identificaron oportunidades para la agregación de valor al maíz blanco en
las zonas productoras de este grano como Aguachica en el Cesar, el Norte del Valle del
Cauca y Cereté en Cordoba, dada su condición de productores de maíz blanco y su
cercanía a los centro de consumo. Finalmente se decidió realizar este plan de negocios en
base a la agregación de valor al maíz blanco en la zona de Cereté en Córdoba dada su
ubicación en la zona de producción maicera en Córdoba y su cercanía a los centros de
consumo en la zona Atlántica.
La empresa nacerá para dedicarse a la producción y comercialización de harinas
precocidas, buscando añadirle valor agregado al maíz blanco. La planta estará ubicada en
la zona de Cerote, Córdoba, cerca de los cultivos de la materia prima y de los centros de
consumo, lo cual permitirá capturar eficiencias en costos de transporte; ya que los fletes
serán menores a los de la competencia cuyas plantas no se ubican cerca de los centros de
abastecimiento de materia prima y los centros de consumo.
El producto final consiste en harina precocida de maíz blanco lista para la elaboración de
arepas, que evita el proceso de moler el grano de maíz y brinda un producto de alta
calidad en poco tiempo con solo adicionar agua. De igual manera, la harina precocida de
maíz puede ser utilizada en la elaboración de empanadas, envueltos, tamales, natilla,
buñuelos, mantecada, almojábanas y hayacas. La harina precocida será empacada en
presentaciones de libra y de kilo.
El mercado nacional de harinas precocidas se encuentra alrededor de las 120.000
toneladas al año, de las cuales se estima que 20.000 corresponden a mercancía de
contrabando proveniente de Venezuela a precios bajos. Existe un bajo crecimiento de la
demanda de este producto y un consumo per cápita de aproximadamente 2 kilogramos de
harina al año. El mercado es poco dinámico y no existe una mayor entrada de nuevas
marcas y productos al mercado.
Se ha identificado un mercado potencial en los estratos 1, 2 y 3 de la Costa Atlántica, los
mayores consumidores de harina precocida de maíz. El producto competirá con precios
más bajos que la industria, igualando el precio de su competencia directa ubicada en
Cerote, gracias a los ahorros en fletes. Adicionalmente, la propuesta de valor del producto
incluirá una importante inversión en mercadeo y publicidad.
1
Capítulo 2: Idea de Negocio
2.1 Descripción de la empresa

La empresa nacerá para dedicarse a la producción y comercialización de harinas
precocidas, buscando añadirle valor agregado a la cadena de maíz blanco. La planta
estará ubicada en la zona de Cereté, Córdoba, cerca de los cultivos de la materia prima y
de los centros de consumo más importantes de la harina precocida ubicados en la Costa
Atlántica. Esto permitirá capturar eficiencias en costos de transporte, ya que los fletes
serán menores a los de la competencia cuyas plantas no se ubican cerca de los centros de
abastecimiento de materia prima y los centros de consumo y por ende deben pagar un
mayor costo de transporte.
2.1 Descripción de la empresa

LA EMPRESA SE DEDICARÁ A LA PRODUCCIÓN DE HARINAS PRECOCIDAS,
BUSCANDO AÑADIRLE VALOR AGREGADO A LA CADENA DE MAÍZ BLANCO.
Elementos que componen la cadena productiva
Cultivos de bienes Fabricación de harinas Comercialización de

agrícolas básicos precocidas harinas precocidas
Molienda
Molienda de
de Maíz
Maíz Consumo
Consumo humano
humano
PARA
APTA PARA
en
en el
el mercado
mercado de
de la
CONSUMIDORES
la
CONSUMIDORES
Costa
Costa Atlántica
Atlántica
CULTIVOS
CULTIVOS
FINALES
FINALES
TIERRA APTA
Maíz Blanco
TIERRA
El modelo garantizará la absorción de cosechas de maíz blanco de la zona y la captura de

eficiencias asociadas, entre otros, a los costos de flete de la materia prima a sus lugares
de transformación y a los centros de consumo
Fuente: Entrevistas y análisis de equipo
Para el desarrollo de la empresa se ha contemplado la posibilidad de invitar como

accionista a los integradores y agricultores de la zona y quiénes estén interesados en
invertir en el proyecto integrarán la respectiva sociedad. El objetivo de contar con los
agricultores de la zona como accionistas es garantizar la absorción de cosechas de maíz
blanco nacional y la captura de eficiencias asociadas, entre otros, a los costos de
transporte de la materia prima a sus lugares de transformación.
Con base en un análisis de mercado que se verá en el capitulo 3.3, se ha establecido un
volumen objetivo de 11.520 toneladas de harina precocida al año 1, de las cuales el 90% se
1
La capacidad de producción de la planta será de 12.000 toneladas al año. Las toneladas corresponden a
una utilización del 96%
2
2.3 Productos sustitutos

EL ENRIQUECIMIENTO DE LA HARINA DE TRIGO Y DEL PAN CONSTA DE MÁS
VITAMINAS QUE LA HARINA PRECOCIDA DE MAÍZ
Enriquecimiento
Harina de Trigo Pan Tajado
Información Nutricional Contenido % Valor Información Nutricional Contenido % Valor

Diario Diario
2.3 Productos sustitutos

EL APORTE NUTRITIVO DEL LA HARINA PRECOCIDA ES MENOR QUE AQUEL
DE SUS SUSTITUTOS EXCEPTUANDO LA AREPA DE TRILLA
Harina precocida de maíz blanco Arepa de trilla

Componente Desgrasado Harina Precocida de Información Contenido %
(g/100g) maíz blanco* Nutricional Valor
Diario
Humedad 12,13 ± 0,21
Grasa Total 0g 0%
Proteina Cruda 8,24 ± 0,06
Colesterol 0 mg 1%
Grasa Cruda 0, 83 ± 0,04
Sodio 0 mg 0%
Fibra Cruda 0,54 ± 0,05
Carbohidrato 31 g 8%
Ceniza O,34 ± 0,01 Total
Carbohidratos 77,92 ± 0,37 Proteína 3g 6%
Enriquecimieno Intervalos en niveles de
enriquecimiento de las
diferentes marcas por
cada 100 gramos
Niacina (mg/100g.) [310 325]
Hierro (mg/100g.) [294 304]
Vitamina B6 (mcg/100g) [11.40 12.3]
Acido Fólico (mcg/100g) [312 322]
Vitamina A (mcg/100g) [475 UI 481UI]
2.4 Estado de desarrollo del producto

La agroindustria de harina precocida de maíz en Latinoamérica tiene su origen en
Argentina a mediados de 1920, cuando se funda la compañía Refinerías de Maíz
(Productos de Maíz actualmente). Veinte años después, se funda en México una fábrica
7
para la producción de harina de maíz nixtamalizado7 para facilitar la elaboración casera

de las tradicionales tortillas de maíz mexicanas. Mientras en un comienzo ésta compañía
procesaba 12.000 toneladas de maíz al año, en la actualidad procesa más de 3 millones en
27 plantas distribuidas por todo el territorio mexicano.
En 1941 entra en funcionamiento en Venezuela la Cervecería Polar, cuya necesidad de
disminuir los costos de producción de cerveza genera la aparición de hojuelas de maíz,
para cuya producción se funda la empresa Remavenca, en 1954. El hallazgo de la harina
precocida de maíz para la elaboración de arepas se le atribuye a los empleados de esta
compañía y luego de varias pruebas ésta fue finalmente comercializada bajo la marca
PAN en 1960.
El descubrimiento contribuyó a aumentar el consumo de arepa, que había cedido terreno
frente al pan. Dado que este proceso productivo de la harina precocida de maíz no contó
con patentes, éste fue rápidamente copiado por otras empresas venezolanas y extranjeras,
especialmente colombianas y panameñas, donde el consumo de arepa es alto.
La tecnología necesaria para la transformación del maíz en harina precocida se encuentra
en Colombia y es la misma en todas las empresas dedicadas a este negocio, que poseen
maquinaria y equipos que en su mayoría superan los 10 años. La tecnología requerida
para este proceso corresponde a la molienda seca, cuyo objetivo es el de separar
completamente el pericarpio o cascarilla, el germen y el endospermo del maíz para la
producción de endospermo córneo, la remoción del germen y pericarpio o cascarilla para
dar producto bajo en grasa y fibra, y la recuperación de la mayor cantidad de germen 8.
Sin embargo, se pudo establecer que Promasa (Venezuela) posee procesos de producción
patentados de separación de la concha germen y el endospermo, los cuáles permiten
aumentar los rendimientos del maíz en el factor de conversión de maíz a harina
precocida.
Las ventajas competitivas del producto estarán dadas por la ubicación de la planta de
producción. La harina precocida será producida en la misma zona donde se cultiva la
materia prima, lo cual le permitirá diferenciarse en costos de otras productoras cuyas
plantas de producción se encuentran en el interior, alejadas de los puertos y las zonas de
producción de materia prima. Esta cercanía a los cultivos y a los centros de consumo
permitirá ahorros en los fletes, los cuales representan una parte significativa de los costos.
Por otro lado, el maíz nacional presenta mayores rendimientos para la elaboración de
harinas precocidas y aunque eventualmente es posible que se deba importar materia
prima en situaciones extremas de desabastecimiento en la región, el componente de maíz
cultivado en la zona es el principal.
Finalmente, la ventaja competitiva en precios frente a otras empresas con modelos de
producción menos eficientes, será complementada con estrategias de diferenciación,
7
Cocción de los granos de maíz en cal, seguido por la remoción del pericarpio y su posterior molienda para
hacer una masa http://www.fao.org/DOCREP/003/X7650S/x7650s08.htm
8
Robutti, Jose L. “Calidad y Usos del Maíz” INTA Pergamino, Buenos Aires
8
mercadeo y publicidad donde se exalten las características diferenciadoras del producto

como su precio y su condición de producto local, elaborado con materia prima nacional,
es decir harina precocida de ”De la costa para la costa” y de esta manera se contribuya a
generar su reconocimiento en los segmentos objetivo.
2.5 Entorno legal

Para la conformación de la empresa se deben cumplir los requerimientos necesarios
según el código de comercio para crear una sociedad limitada, privada y con régimen
tributario. Algunos de los requisitos son:
 Constitución de la sociedad por escritura pública

 Registro de la sociedad en notaria.
 Consecución del NIT ante la DIAN
 Inscripción en la DIAN (RUT) y ante la Tesorería Distrital (RIT)
 Matrícula ante la Cámara de Comercio. Con esta matrícula se verifica que no exista
un nombre o razón social igual o similar
 Inscripción de la marca en la Superintendencia de Industria y Turismo, División de
Propiedad Industrial
 Registro de la marca de harina precocida ante el INVIMA
 Inscripción a un Programa de Seguridad Industrial para mantener los normas legales
sobre higiene y seguridad en las instalaciones y a adoptar las medidas adecuadas para
prevenir accidentes en el uso de las máquinas, instrumentos y materiales de trabajo 9.
 Solicitud ante una curaduría o ante Planeación Nacional del permiso para el
establecimiento de la fábrica en el lugar seleccionado.
 Consulta del Plan de Ordenamiento Territorial de la zona donde será ubicada la planta
de producción, es decir, Cereté, Córdoba.
Además de la constitución legal de la empresa, su funcionamiento requiere la obtención

del permiso sanitario INVIMA. Para esto el jefe de calidad y de producción deben tomar
el curso de manipulación de alimentos y recibir una visita de los bomberos, con el objeto
de verificar la distribución interna de la fábrica y su cumplimiento con los requisitos y
normas sanitarias. Para solicitar este registro se debe presentar el formulario de solicitud
diligenciado10 con:
 Certificado de Existencia y Representación legal o de Registro Mercantil del titular

 Certificado de Existencia y Representación legal o de Registro Mercantil del
fabricante y/o envasador
 Poder debidamente otorgado si el titular actúa mediante apoderado
 Ficha técnica del producto
9
http://guia.mercadolibre.com.ve/seguridad-industrial-que-importante-es-7686-VGP
10
http://cae.ccb.org.co/otras_entidades/docs/invima/solicitud_expedicion_sanitario.pdf
9
 Recibo de pago por derechos de registro sanitario
Adicionalmente, el Sello de Calidad Icontec es una certificación permanente que abre las
puertas de nuevos mercados y ayuda a mejorar continuamente los procesos para lograr la
satisfacción de los consumidores y la rentabilidad de los productos. Para obtenerlo, la
empresa debe poseer un Sistema de Calidad que cubra los requisitos que establece el
Sello de Calidad ICONTEC, cuyas condiciones y término se encuentran contenidos en un
documento que será entregado cuando se tramite una solicitud. Con base en lo anterior,
ICONTEC realiza una evaluación a través de auditorías de otorgamiento para tener la
evidencia de su cumplimiento y otorga el derecho a usar el Sello en el producto 11.
El procedimiento de toma de muestras se debe realizar siguiendo procedimientos
normalizados. Para un Sello de Calidad, el tamaño de la muestra para hacer ensayos lo
selecciona ICONTEC, en algunos casos se usa el plan definido en la norma técnica
correspondiente al producto. Requisitos químicos y Microbiológicos establecidos en la
norma Técnica NTC 359412
La planta productora debe cumplir con requerimientos de las autoridades en materia
ambiental a nivel nacional y deben tener sistemas de manejo de todos los residuos y
afluentes de los procesos productivos. De esta manera, la planta no será generadora de
inconvenientes ambientales. Las aguas usadas y aguas industriales deben ser tratadas en
plantas especiales monitoreadas por el área de control de calidad y aprobadas y revisadas
periódicamente por las autoridades locales. Las calderas deben tener los equipos
apropiados que retengan las partículas que podrían causar contaminación y así tener
emisiones a la atmósfera controladas. Para los residuos sólidos, se deben se tienen
establecidos convenios con empresas recicladotas quienes le dan un manejo apropiado a
este tipo de residuos.
Capítulo 3. Mercado y Entorno
3.1 Descripción y tendencias de la industria

A continuación se presenta una descripción de los mercados e industrias que participan en
la configuración proyecto de producción de harinas precocidas, empezando por el
mercado de los bienes agrícolas básicos (maíz) seguido por el mercado de harinas
precocidas de maíz como productos finales.
El mercado internacional de maíz ha venido creciendo en volumen durante los últimos
años, siendo el consumo animal el principal mercado del commodity. El crecimiento
reciente en los precios internacionales se debe primordialmente al fortalecimiento de la
industria de biocombustibles; a futuro cabe esperar que los precios corrijan a la baja por
11
http://www.icontec.org.co/normas/default.asp
12
http://www.bna.com.co/LinkClick.aspx?fileticket=JCAAIYhKe1o%3d&tabid=191&mid=668
10
el crecimiento en las áreas cultivadas en el mundo. No obstante, la creciente demanda del

grano por parte de Estados Unidos y economías emergentes como la China, indican que
los precios mantendrán un nivel alto comparado con los promedios históricos. En el caso
de la soya, los precios han mostrado una tendencia a la baja recientemente.
La coyuntura internacional de estos commodities tiende a afectar directamente los
intereses de los productores nacionales, toda vez que el mercado colombiano suple parte
de sus necesidades con materia prima importada y el producto local parte de los precios
internacionales como punto de referencia. En este sentido, la tasa de cambio se convierte
en un factor clave de competitividad para la industria agrícola nacional y constituye el
principal riesgo a nivel interno.
Mercado internacional del maíz

La producción de maíz en el mundo ha crecido en los últimos años a una tasa anual del
3%, alcanzando las 683.689.00013 toneladas, de las cuales el 90% corresponden a maíz
amarillo y el 10% restante a maíz blanco 14 aproximadamente.
3.1 Descripción y tendencias de la Industria

LA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE MAIZ HA AUMENTADO A UNA TASA ANUAL
PROMEDIO CERCANA AL 3%
Histórico de producción total de maíz en el mundo. Cifras en miles de toneladas.
Tacc: 2,6%
709.145
682.868 683.689
624.263
606.478 608.066
593.276
575.137 590.204 599.981 602.669
516.904
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
13
FAPRI 2006 U.S. and World Agricultural Outlook January 2006 Food and Agricultural Policy Research
Institute Iowa State University University of Missouri-Columbia Ames, Iowa U.S.A.
14
Fenalce
11
Las proyecciones a futuro indican que la producción mundial de maíz continuará

aumentando a una tasa anual de crecimiento continuo (TACC) aproximada de 2,69%. La
producción alcanzará los $850 millones de toneladas en el 2016 debido al incremento en
las áreas sembradas15, las cuales alcanzarán las 156.6 millones de hectáreas en el 2016
producto del aumento de la demanda, y la mejora en los rendimientos 16.
SE ESPERA QUE LA PRODUCCIÓN TOTAL DE MAIZ CONTINÚE AUMENTANDO

LOS PROXIMOS AÑOS*
Proyección de la producción total de maíz en el mundo. Cifras en miles de toneladas.
Tacc: 2,69%
840946 849991
825238 832676
809189 817625
790328 799965
778788
751745
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
En términos de oferta, los principales productores del grano a nivel mundial son Estados
Unidos, China y Brasil con 272.151.000, 136.624.000 y 43.514.000 toneladas
respectivamente, para el 2006. Estados Unidos y Argentina son los dos principales
exportadores del grano. Los rendimientos por hectárea varían de país a país, alcanzando
un máximo en Estados Unidos, donde se reporta un promedio de 9,25 toneladas por
hectárea.
15
http://www.fapri.iastate.edu/Outlook2007/text/11CoarseGrains.pdf
16
12
ESTADOS UNIDOS, CHINA Y BRASIL SON LOS TRES PRINCIPALES

PRODUCTORES DE MAÍZ A NIVEL MUNDIAL
Producción y exportaciones de los de los principales países. Cifras en miles de toneladas para 2006.
Producción Total
Exportaciones
Rendimientos
promedio (Ton/ Ha.)
272.151
9,25
49.325
U
U
EE
136.624
5,22
2.934
na
hi
C
43.514
3,37
1.391
l
si
ra
B
15.844
7,07
10.438
a
tin
en
rg
9.881
A
3,27
1.240
a
ic
fr
rá
Su
La demanda de maíz será impulsada por incrementos en el consumo per capita del maíz,
el crecimiento de la población mundial, el crecimiento de su uso en economías
emergentes y el crecimiento de la industria de biocombustibles.
Como consecuencia del crecimiento en la demanda, se estima que el comercio de maíz
en el mundo tendrá un crecimiento anual aproximado de 2% durante los próximos 10
años17, alcanzando las 97.000.00018 toneladas de maíz para el año 201619. De hecho, se
espera que el continente asiático aumente sus importaciones netas de maíz en 10.000.000
millones de toneladas los próximos diez años 20. Así mismo, se espera que China, uno de
los grandes productores de maíz en el mundo, se convierta en importador neto con
1.900.000 de toneladas de maíz importado para el 201621. Los principales exportadores
en este contexto serán Estados Unidos, Argentina y Brasil.
Usos del Maíz

La mayor proporción de la producción mundial de maíz se destina primordialmente para
el consumo animal, especialmente para la elaboración de alimentos balanceados. Sin
17
18
Exportaciones netas menos importaciones netas
19
20
21
13
embargo, el grano también se emplea para el consumo humano. El maíz tiene diversos
usos nutricionales e industriales y su condición de materia prima renovable y no
contaminante proporciona ciertas ventajas sobre los bienes finales, como por ejemplo que
son biodegradables22 . El maíz es materia prima de varias industrias, entre las cuáles se
identifican principalmente las industrias de alimentos balanceados, molienda seca y
molienda húmeda.
Entre sus usos adicionales, el maíz tiende a cobrar especial importancia como materia
prima para la producción de biocombustibles en Estados Unidos, lo cual ha jugado un
papel primordial en el comportamiento reciente de los precios del grano. A continuación
se presenta un resumen de la evolución de esta industria, con el objeto de brindar un
marco de referencia sobre la influencia que ejerce en el mercad de maíz a nivel mundial.
En 2005, EEUU superó a Brasil como el principal productor de etanol a nivel mundial.
Para febrero de 2006 la capacidad anual del sector del Etanol en Estados Unidos era de
4.400 millones de galones, con 2.100 millones de galones adicionales pendientes con la
construcción de nuevas plantas de producción o la expansión de antiguas23. Se estima que
si los incentivos del gobierno americano al etanol continúan, la producción podría
alcanzar los 7 mil millones de galones en el 2010.
EE.UU. HA SUPERADO A BRASIL COMO EL PRINCIPAL PRODUCTOR DE

ETANOL A NIVEL MUNDIAL
Principales productores de etanol. Cifras en millones de galones.
Producción año 2005
Producción año 2004

4.264
EE.UU.
3.535
4.227
Brasil
3.989
1.004
China
964
449
India
462
240
Francia
219
198
Rusia
198
1.768
Otros
1.403
Fuente: Renewable Fuels Association.

Nota: Incluye etanol de diversas fuentes.
22
Robutti, Jose L. “Calidad y Usos del Maíz” INTA Pergamino, Buenos Aires
23
Baker, Allen y Steven Zahniser. “Ethanol Reshapes the Corn Market” Amber Waves Volume 4 Issue 2.
www.ers.usda.gov/amberwaves
14
Dado que la industria de etanol de Estados Unidos utiliza el maíz como materia prima, su
crecimiento se ha visto reflejado en la producción de maíz y en los excedentes
disponibles para exportación del grano. Por ende, se espera que la destinación de la
producción de maíz para las exportaciones disminuya, cediendo ante la producción de
etanol. De hecho, en 2006 cerca del 16% de la producción de maíz en los Estados Unidos
estuvo destinada a la producción de etanol y se estima que para el periodo 2014-2015,
esta participación crezca a un 23% 24.

LA PRODUCCIÓN DE ETANOL HA VENIDO EN AUMENTO COMO
PROPORCIÓN DE LOS USOS QUE RECIBE EL MAÍZ EN EE.UU.
Evolución del uso de la producción de maíz en EE.UU. Cifras en porcentajes y millones de bushels.
9.740 9.815 9.491 10.232 10.662 10.922 11.095 11.328
Exportación 19,9% 19,4% 16,7% 18,6% 17,0% 16,9% 17,6% 17,2%
5,8% 5,4% 5,1% 5,1% 5,0% 4,8%

Otros 5,6% 5,7%
8,4% 7,7% 7,6% 7,5% 7,4%
Cons. humano 8,0% 7,9% 8,0%
Producción de 6,4% 7,2% 10,5% 11,4% 12,4% 14,4% 16,2% 17,9%

etanol
Consumo 60,0% 59,7% 58,6% 56,6% 57,8% 56,0%

animal 53,7% 52,7%
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
24
Baker, Allen y Steven Zahniser. “Ethanol Reshapes the Corn Market” Amber Waves Volume 4 Issue 2.
www.ers.usda.gov/amberwaves
15

A PESAR DE PERDER PARTICIPACIÓN RELATIVA, LAS EXPORTACIONES
DE MAÍZ SE HAN MANTENIDO ESTABLES EN TÉRMINOS ABSOLUTOS
Evolución del uso de la producción de maíz en EE.UU. Cifras en millones de bushels.
11.095 11.328
10.922
10.662
10.232
9.740 9.815 1.947
9.491 1.850 1.952
1.814
1.900 546
Exportación 1.941 1.905 1.588 552 550
541 835
551 830 832
Otros 822
549 561 552
Cons. humano 819
780 780 793 1.323 1.576 1.800 2.027
Producción de 628 706 1.168
996
etanol
Consumo
animal 5.842 5.864 5.795 6.162 6.114 5.961 5.973
5.563
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
El crecimiento en la capacidad instalada es otro indicador del importante crecimiento de

la industria de etanol en EE.UU. Durante el periodo 2000 - 2006, las plantas de
producción de etanol aumentaron pasando de 54 plantas en operación a 97, ubicándose en
su mayoría alrededor de la zona del cinturón maicero. De igual manera, las plantas de
producción de los agricultores han aumentado de 14 en 2000 a 40 en el 2006 y para este
mismo año se registró un total de 31 plantas productoras en construcción que aumentarán
la producción de etanol. Para el 2007 se espera que la cifra de planta en operación
aumente a 97, las plantas de agricultores aumenten a 46 y las plantas en construcción a
33.
16
EL CRECIMIENTO EN LA CAPACIDAD INSTALADA MUESTRA TAMBIÉN EL

IMPORTANTE CRECIMIENTO DE LA INDUSTRIA EN EE.UU.
Evolución capacidad instalada para la producción de etanol en EEUU
Plantas en
construcción
Plantas
agricultores
Plantas en
%
3,17 operación
c: 1
Tac 33
31
16 46
40
15
11 33
13 28
5 25
6 21
14 18
96 97
72 81
61 68
54 56
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
LA MAYORÍA DE PLANTAS SE HA UBICADO ALREDEDOR DEL CINTURÓN

MAICERO
Mapa de plantas de etanol a octubre de 2006
Plantas
planeadas
Plantas en
construcción
Plantas en
operación
Aunque el maíz es la materia prima para la producción de etanol en Estados Unidos, se

debe tener en cuenta que este no es el único commodity del cual se puede extraer el
biocombustible, ya que la caña de azúcar es la base de este proceso en Brasil. No
17
obstante, las investigaciones de la industria están enfocadas en generar el combustible a

partir de la biomasa celulósica, de acuerdo con Energy Policy Act del 2005. Este
material es obtenido de las plantas (residuos de molinos entre otros) incluyendo algunos
recursos relacionados con los bosques, residuos de madera y algunos de la agricultura,
incluyendo incluso algunos de la siembra de maíz.
Un reporte reciente del Departamento de Energía y el Departamento de Agricultura
estadounidenses (2005), sugiere que para mediados de este nuevo siglo, los Estados
Unidos serán capaces de producir 1.300 millones de toneladas de biomasa al año,
suficientes para desplazar al menos el 30% del consumo corriente de petróleo. El proceso
de creación del etanol a partir de la biomasa celulósica requiere del desarrollo de
tecnologías que puedan romperlo en azúcares que puedan ser destilados para producir
etanol y se estima que el desarrollo de estas tecnologías tomará entre 5 y 10 años.
Precios internacionales
Los precios internacionales del maíz presentaron una tendencia alcista desde 2006,
coincidiendo en un comienzo con aumentos en el precio del petróleo y del etanol. La
demanda de maíz aumentó en respuesta a la tendencia en los precios del petróleo y a
anuncios por parte del Gobierno estadounidense relacionados con las metas de
crecimiento en la producción de biocombustibles. Así, en un principio se observó una
disminución en los inventarios disponibles para exportación, seguida por un aumento en
las áreas sembradas a nivel mundial; este último fenómeno ha facilitado una disminución
de los precios internacionales durante las últimas semanas de abril y las primeras de
mayo de 2007.
LOS PRECIOS INTERNACIONALES DEL MAÍZ BLANCO Y EL MAÍZ AMARILLO

HAN AUMENTADO SIGNIFICATIVAMENTE DESDE EL 2006
Evolución precios FOB de maíz blanco vs. precios de FOB maíz amarillo
Cifras en dólares
El
El precio
precio del
del maíz
maíz ha
ha
aumentado
aumentado enen más
más de
de 100%
100%
USD/ Ton desde inicios de 2006
desde inicios de 2006
210
190
170
150
130
110
90
70
50
M 3
Se 1
Se 6
A 4
2
Ju 0
Fe 1
Ju 5
Fe 6
3
En 4
M 2
00
02
05
07
0
5
-0
-0
-0
-0
l-0
0
0
-0
-0
-0
-0
-0
e-
p-
e-
p-
n-
b-
n-
b-
ct
br
br
ar
ay
go
ic
ov
ov
Ju
En
O
D
A
A
N
18
Sin embargo, a pesar que la tendencia en los precios del petróleo y el etanol se revirtió,
los precios del maíz continuaron creciendo
LOS PRECIOS INTERNACIONALES DEL PETRÓLEO ASCENDIERON A

NIVELES HISTORICOS EN LOS ÚLTIMOS AÑOS Y HAN VUELTO A CAER
RECIENTEMENTE
Evolución precio internacional del petróleo . Cifras en dólares por barril.
80,0
60,0 El precio del barril ha

aumentado desde el
2004 reflejando las
condiciones del
40,0 mercado de
combustibles
tradicionales y la
20,0 necesidad de impulsar
fuentes alternativas
como los
0,0 biocombustibles
M 3
A 0
A 5
Se 1
Se 6
En 4
Ju 0
Fe 1
Ju 5
Fe 6
M 02
O 3
D 2
N 0
02
A 4
N 5
07
-0
-0
-0
-0
-0
-0
l-0
0
0
-0
0
-0
0
-
e-
p-
e-
p-
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b-
n-
b-
ov
ct
ov
br
ic
go
br
ay
ar
Ju
En
AL IGUAL QUE LOS PRECIOS INTERNACIONALES DEL ETANOL, LO CUAL

NO SE HA VISTO REFLEJADO EN LA TENDENCIA DE LOS PRECIOS DE MAÍZ
Evolución de los precios internacionales del etanol y maíz.
La tendencia alcista del

maíz no se ha visto
interrumpida por la caída
en los precios de
combustibles
19
Debido al aumento de la demanda de maíz en el mundo, los precios continuarán

creciendo hasta el año 2009, luego del cual comenzarán a decrecer, ya que se espera que
el crecimiento de la producción se nivele con el crecimiento del consumo 25. Las
proyecciones de precios de FAPRI y USDA lo evidencian
LAS PROYECCIONES DE PRECIOS INDICAN SUBIDAS HASTA EL 2009, LUEGO

DEL CUAL SE ESTABILIZARÁ EL PRECIO
Proyección precios FOB de maíz. Cifras en dólares por tonelada
180
175
170
165
160
155
150
145
140
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El maíz en Colombia
En Colombia el maíz se cultiva en todos los pisos térmicos 26 de forma tradicional, es
decir, utilizando material criollo; siembra a chuzo, en triangulo o pie de por medio;
controlando las malezas tardíamente y en forma deficiente y sin uso de fertilizantes.
Asimismo, se cultiva de forma tecnificada, es decir, utilizando material mejorado;
haciendo manejo de la población, según densidad recomendada de material, controlando
malezas manual o químicamente y realizando fertilización radical o edáfica.
La producción se ha incrementado desde los años cincuenta, especialmente en la última
década, luego de una caída a principios de los 90 por efecto de la apertura económica,
como es posible observar en el siguiente gráfico.
25
26
Fondo de Fomento Cerealista y de Leguminosas de Grano. ´”El cultivo del maíz en Córdoba” Fenalce.
Junio de 2006
20

LA PRODUCCIÓN TOTAL DE MAIZ EN COLOMBIA HA AUMENTADO,
PARTICULARMENTE EN LA ÚLTIMA DÉCADA
Histórico de producción total de maíz. Cifras en toneladas.
%
: 2,4 1.559.383
Tacc 1.473.027
1.155.000
1.131.813
960.109
865.700 870.800 876.800 853.600
789.030
722.600
620.300
1950 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2006
Este crecimiento en la producción se ha visto representado en su mayoría por el aumento

en la producción de maíz amarillo, el cual creció a una tasa promedio de 12,74% por
ciento desde el 2001, mientras el maíz blanco lo hizo a una tasa de 4,63%.
EL CRECIMIENTO DE LA PRODUCCIÓN TOTAL ESTÁ REPRESENTADO EN SU

MAYORIA POR EL AUMENTO DE LA PRODUCCIÓN DE MAIZ AMARILLO
Producción de maíz amarillo y maíz blanco. Cifras en toneladas.
TACC
1.472.255 1.521.393 9,93%

1.394.634
1.273.831
452.910 4,63%
448.360
1.092.500 428.557
390.403
947.618
376.957
Maíz Blanco 361.105
12,74%
1.023.895 1.068.483
966.077
883.428
715.543
Maíz Amarillo 586.513
2001 2002 2003 2004 2005 2006
21
No obstante, el crecimiento en la producción se ha debido principalmente a mejoras en

rendimientos, por lo cual no se observa un crecimiento en las áreas totales de cultivo. De
hecho, las áreas totales cultivadas de maíz en el país han disminuido al ser reemplazadas
por la ganadería principalmente.
LAS ÁREAS DE CULTIVO DE MAIZ TECNIFICADO HAN CRECIDO,

REEMPLAZADO PARTE DE LAS ÁREAS DE MAIZ TRADICIONAL
Distribución histórica de las áreas sembradas de maíz en Colombia. Cifras en hectáreas.
786.800 Tac
c: -2
, 2%
107.949
661.400 657.261
614.400
101.100 572.700 559.410 123.427 548.366
100.600 516.031
101.100 80.000
407.519 233.597
214.106
678.851 152.309
560.300 533.834
471.600 513.800 479.410
314.769 301.925
255.210
1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2006
Así, si bien el área total ha disminuido, las áreas de cultivo de maíz tecnificado han
crecido reemplazando parte de las áreas de maíz tradicional, al igual que la producción de
maíz tradicional ha cedido frente a la producción de maíz tecnificado. Los rendimientos
promedio pasaron de 2,9 ton/has en 1995 a 4,5 ton/has en el 2005; siendo este
crecimiento consecuencia en su mayoría del aumento en los rendimientos de los cultivos
de maíz tecnificado (4,89 ton/has para el 2005).
22
EL CRECIMIENTO EN LA PRODUCCIÓN TOTAL DE MAÍZ ES UN REFLEJO DE

LAS MEJORAS EN LOS RENDIMIENTOS POR HECTÁREA
Evolución de áreas, producción y rendimientos por hectárea de cultivos tecnificados en Colombia
4,5
4,3
4,4
3,8 1.049.620
3,8
3,7 962.669
3,5 940.515
3,5
3,1 802.196
2,9 2,9 3,0
560.469 548.696 565.815
428.764
391.517 379.756
360.183
307.142
210.357 225.378 233.597 214.106
152.309 156.689 150.848
123.427 133.766 126.106 98.715 124.416
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
En términos geográficos, el cultivo de maíz está presente en departamentos como

Atlántico, Bolívar, Magdalena Boyacá, Caquetá, Córdoba, Cesar, Cundinamarca, Huila,
Meta, Casanare, Nariño, Norte de Santander, Tolima, Santander, Sucre, Valle del Cauca y
Guajira. Las mayores producciones de maíz están en el departamento de Córdoba, Valle,
Antioquia, Meta y el Cesar.
CÓRBOBA ES EL DEPARTAMENTO CON LA MAYOR PRODUCCIÓN DE MAÍZ

BLANCO TECNIFICADO, SEGUIDO POR EL VALLE DEL CAUCA
Producción maíz amarillo y blanco tecnificados por departamento en el 2006.
Cifras en toneladas.
Producción maíz amarillo
138.344 Producción maíz blanco
Rendimiento maíz
_ amarillo (Ton/ Ha.)
Rendimiento maíz blanco

_
(Ton/ Ha.)
78.740
63.450
57.384
50.100 51.292
28.812 28.33426.100
4.500
CORDOBA VALLE ANTIOQUIA META - CASANARE CESAR
4,2 4,3 6,2 6,2 3,7 3,7 4,9 4,5 4,0 3,9
23
Si bien la producción local de maíz fue suficiente para satisfacer la demanda interna
durante casi todo el siglo pasado, la apertura económica de 1991 y el crecimiento sectores
de la economía como el avícola impulsaron el aumento en las importaciones del grano.
Para 2006, la producción total de maíz en el país fue de 1.521.393 de toneladas y se
importaron cerca de 3.224.583 toneladas.
ASÍ, LAS IMPORTACIONES TOTALES DE MAIZ AMARILLO HAN AUMENTADO

EN LOS ÚLTIMOS AÑOS MIENTRAS LAS DEL BLANCO NO PRESENTAN
GRANDES CAMBIOS
Evolución de las importaciones totales de maíz amarillo y maíz blanco
Cifras en Toneladas
3.224.583
96.851
2%
: 11,8
Tacc
2.453.277
2.260.439
154.030
2.086.178
2.020.906 114.006
191.250 96.879
1.757.012
96.243
Maíz Blanco 3.127.732
2.146.433 2.299.247
1.894.928 1.894.928
1.660.769
Maíz Amarillo
2001 2002 2003 2004 2005 2006
% del consumo
interno 65% 66% 61% 62% 62% 69%
.
Estados Unidos es el principal lugar de origen de las importaciones de maíz. Para el 2006,
las importaciones provenientes de este país fueron 2.761.613 toneladas
24
EL 88% DEL VOLUMEN DE LAS IMPORTACIONES DE MAÍZ AMARILLO

PROVIENE DE ESTADOS UNIDOS
Evolución de las importaciones de maíz amarillo por país de origen. Cifras en Toneladas.
2.761.613
2.006.126
1.928.986
1.663.013
1.582.090
1.478.121 1.481.708
380.959
175.692 168.483 244.394 202.462
88.005 112.721
69.927 61.359 51.391
24.267 48.965 49.161
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Precios Nacionales
Debido a la alta participación del maíz importado en el mercado interno, los precios
internacionales constituyen una línea de referencia para los precios nacionales del grano.
Así, para comprender el desarrollo de los precios internos, es necesario analizar la
evolución de los precios CIF y las franjas de precios, entre otros factores.
25
EL PRECIO DE REFERENCIA CIF DEL MAIZ BLANCO SUPERA EL PRECIO DEL

MAIZ AMARILLO DURANTE EL PERIODO OBSERVADO
Evolución de los precios mensuales (CIF) de maíz blanco y amarillo. Cifras en USD/Ton.
260
240
220
200
180
160
140
120
100
80
60
En 0
En 1
En 2
En 3
En -04
En -05
En -06
Ma -00
Ma -0 0
Ma -01
Ma -0 1
Ma -02
Ma -0 2
Ma -03
Ma -0 3
Ma -04
Ma -0 4
Ma -05
Ma -0 5
Ma -06
Ma -0 6
Ma -07
7
Ju 0
Ju 1
Ju 2
Ju 3
Ju 4
Ju 5
Ju 6
Se -00
Se -01
Se -02
Se -03
Se -04
Se -05
Se -06
No -00
No -01
No -02
No -03
No -04
No -05
No -06
v -0
v -0
v -0
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y- 0
r-0
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v
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v
e
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l
r
r
p
p
En
El Sistema Andino de Franja de Precios (SAFP)27, es un mecanismo que permite que las
variaciones del precio internacional no transmitan en su totalidad al precio doméstico,
buscando una mayor estabilidad en los mercados, así como protección para los
productores de maíz de la CAN.
El mercado internacional de productos agropecuarios como el maíz se caracteriza por la
inestabilidad y distorsiones en los precios originadas por las políticas agrícolas
proteccionistas de países importadores y exportadores de alimentos, especialmente
E.E.U,U. Los países andinos son afectados por estas distorsiones en los precios,
generando incertidumbre e inestabilidad de sus precios internos y en la producción y
generando una mayor dependencia alimentaria externa 28.
Estos países han iniciado procesos de apertura económica que conllevan la eliminación
de los controles directos a las importaciones de alimentos, sustituyéndolos por
mecanismos de estabilización de precios, los cuales son instrumentos para la defensa de
los productores y consumidores contra la inestabilidad de los precios agrícolas y las
distorsiones de precios prevalecientes en los mercados internacionales, facilitando a los
productores la programación de sus inversiones en condiciones de menor incertidumbre 29.
27
DECISION 371 Sistema Andino de Franjas de Precios. Sexagésimo tercer Período Ordinario de Sesiones
de la Comisión 25 - 26 de noviembre de 1994 Quito - Ecuador
28
29
26
El fin del Sistema Andino de Franjas de Precios Agropecuarios es estabilizar el costo de

importación aplicando a las importaciones de los productos procedentes de terceros
países (países fuera de la CAN), derechos variables adicionales al Arancel Externo
Común (AEC), cuando los precios internacionales de referencia de sean inferiores a
determinados niveles piso. Asimismo, los Países Miembros aplicarán rebajas al AEC para
reducir el costo de importación cuando los precios internacionales de referencia sean
superiores a determinados niveles techo. La formación del piso y el techo de la franja se
hace en base al precio CIF de los últimos 60 meses, hasta octubre del año corriente.30
Debido a la tendencia de precios bajos del maíz durante el periodo 2002-2003, es posible
observar un deterioro del piso de la franja de precios del maíz blanco y el maíz amarillo –
calculada en base a los precios CIF de los últimos 60 meses- desde 2002. No obstante, la
tendencia alcista reciente descrita en la sección anterior tenderá a verse reflejada en este
indicador, como se observa en la siguiente gráfica de tendencia de precios y franjas para
maíz amarillo.
LOS PRECIOS CIF DE MAIZ AMARILLO PRESENTAN UNA TENDENCIA AL

ALZA LA CUAL SE VERÁ REFLEJADA EN LA FRANJ A
Evolución de los precios mensuales (CIF) de referencia del Sistema Andino de Franjas de Precios
de maíz amarillo vs. Precios Históricos Piso y Techo Sistema And ino de Franjas de Precios
Cifras en dólares
200,0
180,0
160,0
140,0
120,0
100,0
80,0
M 0
En 0
M 1
En 1
M 2
En 2
M 3
En 3
M 4
En 4
M 5
En 5
M 6
06
Se 0
Se 1
Se 2
Se 3
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Se 5
Se 6
0
0
-0
-0
-0
-0
-0
-0
-0
e-
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e-
p-
e-
p-
ay
ay
ay
ay
ay
ay
ay
En
En cuanto al maíz blanco, los precios CIF descendieron desde abril del 2004, cuando se
encontraba a 171 dólares por tonelada. En septiembre de ese mismo año se decretó un
arancel fijo de 45% para el maíz blanco importado y la franja de precios no opera desde
aquel entonces debido a este arancel establecido. Por ende, el costo de importación del
maíz blanco está determinado por el precio CIF internacional, al cual se le aplica un
30
Para una mayor información acerca de la formación de la fraja de precios remitirse a la DECISION 371
Sistema Andino de Franjas de Precios de la CAN. Sexagésimo tercer Período Ordinario de Sesiones de la
Comisión 25 - 26 de noviembre de 1994 Quito - Ecuador
27
arancel de 45%. Para la precio interno se toma como referencia este costo de importación
y las oscilaciones del mercado (oferta y demanda). A partir de enero de 2006 el precio
del maíz blanco ha presentado un crecimiento sostenido.
LOS PRECIOS CIF DE MAIZ BLANCO PRESENTAN UNA TENDENCIA AL ALZA

LA CUAL SE VERÁ REFLEJ ADA EN LA FRANJA
Evolución de los precios mensuales (CIF) de referencia del Sistema Andino de Franjas de Precios
de maíz blanco vs. Precios Históricos Piso y Techo Sistema Andin o de Franjas de Precios
Cifras en dólares
320,0
300,0
280,0
260,0
240,0
220,0
200,0
180,0
160,0
140,0
120,0
100,0
80,0
M 0
En 0
M 1
En 1
M 2
En 2
M 3
En 3
M 4
En 4
M 5
En 5
M 6
06
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Se 5
Se 6
0
0
-0
-0
-0
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-0
-0
e-
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e-
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p-
e-
p-
ay
ay
ay
ay
ay
ay
ay
En
La evolución de los precios de mercado del maíz amarillo nacional (precios publicados
por la Bolsa Nacional Agropecuaria) indica que los precios del maíz amarillo importado
son inferiores a los precios del nacional durante el periodo analizado. Así mismo, la serie
muestra una tendencia creciente en el último año siguiendo el aumento de los precios
internacionales del grano.
28
LOS PRECIOS INTERNOS DEL MAIZ AMARILLO NACIONAL SUPERAN LOS

PRECIOS DEL MAIZ AMARILLO IMPORTADO
Evolución de los precios promedio mensuales nacionales por tonel ada de maiz
amarillo nacional e importado
Cifras en pesos
700.000,0
600.000,0
500.000,0
400.000,0
300.000,0
200.000,0
M 0
En 0
M 1
En 1
M 2
En 2
M 3
En 3
M 4
En 4
M 5
En 5
M 6
Se 0
Se 1
Se 2
Se 3
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Se 5
6
0
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-0
-0
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-0
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p-
e-
p-
e-
p-
e-
ay
ay
ay
ay
ay
ay
ay
En
La evolución de los precios de mercado del maíz blanco (BNA), muestran un

comportamiento volátil de los precios del maíz blanco importado y nacional durante el
periodo, presentándose una pequeña ventaja del importado sobre el nacional al final del
periodo. Asimismo, es posible observar meses donde no se registran precios de
importado.
LOS PRECIOS DE MERCADO DEL MAIZ BLANCO NACIONAL E IMPORTADO

TIENEN UN COMPORTAMENTO VOLÁTIL DURANTE EL PERIODO
Evolución de los precios promedio mensuales nacionales por tonel ada de maiz blanco
nacional e importado
Cifras en pesos
800.000,0
700.000,0
600.000,0
500.000,0
400.000,0
300.000,0
200.000,0
100.000,0
0,0
M 0
En 0
M 1
En 1
M 2
En 2
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M 4
En 4
M 5
En 5
M 6
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e-
ay
ay
ay
ay
ay
ay
ay
En
El maíz blanco en Colombia
29
La producción total de maíz blanco en el país se ha mantenido relativamente estable en

los últimos años, con un aumento en la producción de maíz blanco tecnificado de 8,63%,
desplazando el maíz blanco tradicional. Sin embargo, las participaciones sobre el total de
los dos tipos de tecnología son similares.
LA PROPORCIÓN ENTRE CULTIVOS TRADICIONALES Y TECNIFICADOS DE

MAIZ BLANCO SE HA MANTENIDO MÁS ESTABLE
Evolución producción maíz blanco tecnificado vs. producción maíz amarillo tradicional.
Cifras en Toneladas
TACC
448.361 452.910
428.557 4,36%
376.957 390.403
361.105
224.861 218.449 0,5%

198.706
195.943 214.680
Tradicional
188.315
234.461 8,63%
229.852 223.500
Tecnificado 172.790 181.014 175.722
2001 2002 2003 2004 2005 2006
Los rendimientos por hectárea de maíz blanco son similares a los del maíz amarillo, tanto
en maíz tecnificado, como en maíz tradicional.
LOS RENDIMIENTOS POR HECTÁREA DEL MAIZ AMARILLO Y EL MAÍZ

BLANCO HAN EVOLUCIONADO DE MANERA SIMILAR
Evolución de los rendimientos por hectárea para maíz amarillo y maíz blanco en Colombia.
Cifras en Ton/ha
Maíz Amarillo
Maíz blanco
4,3 4,5
4,3 Tecnificado
3,9 4,0
4,5
3,5 4,3
4,1
3,7 3,8
3,5
1,6 1,7 1,6 1,6

1,5 1,6
1,6 Tradicional
1,6 1,5 1,5 1,6
1,4
2001 2002 2003 2004 2005 2006 (A)
30
La mayor producción de maíz blanco tecnificado nacional se da en la zona norte del país,
siendo Córdoba el mayor productor con 63.450 toneladas, seguido por el Valle de Cauca
con 50.100 toneladas de maíz blanco producidas durante el 2006 (año agrícola).
LA MAYOR PRODUCCIÓN DE MAÍZ BLANCO TECNIFICADO SE DA EN LA ZONA

NORTE DEL PAÍS Y EN EL VALLE
Mayores zonas productoras de maíz blanco. Datos en toneladas correspondientes al 2006.
3.
3. Sucre
Sucre
22,196
22,196 Ton
Ton
5.
5. Cesar
Cesar
1.
1. Córdoba
Córdoba 15,900
15,900 Ton
Ton
63,450
63,450 Ton
Ton
4.
4. Antioquia
Antioquia
28,812
28,812 Ton
Ton
2.
2. Valle
Valle
50,100 7.
7. Huila
Huila
50,100 Ton
Ton
11,800
11,800 Ton
Ton
6.
6. Tolima
Tolima
8,220
8,220 Ton
Ton
Fuente: Fenalce
En el caso del maíz blanco, en el último año la producción interna suple el 82% del
consumo aparente de este grano en el país, mientras que las importaciones representan
sólo un 18% del consumo.
31
EN EL CASO DEL MAÍZ BLANCO, LA PRODUCCIÓN NACIONAL SUPLE LA

MAYOR PARTE DEL CONSUMO INTERNO
Consumo aparente nacional de maíz blanco nacional e importado. Cifras en toneladas.
TACC
602.391 3,84%
568.208
549.761
542.563
487.282 154.031
96.851 0,64%
457.349 114.006
191.251
96.879
Importaciones 96.244
Producción 448.360 452.910 4,63%

428.557
Nacional 361.105 376.957 390.403
2001 2002 2003 2004 2005 2006
En cuanto a los usos del maíz blanco, se estima que está destinado en su mayoría al
consumo humano y sus principales usos son la trilla (57%) y las harinas precocidas
(34%). El maíz blanco es, por ende, el bien agrícola básico en la cadena de producción de
la harina precocida, por lo cual, enfocaremos el análisis a este tipo de maíz.
LA TRILLA REPRESENTA EL 57 % DEL VOLÚMEN DE CONSUMO APARENTE
NACIONAL DE MAIZ BLANCO
Usos del maiz blanco en Colombia
Cifras en porcentaje
9%
34%
57%
32
El maíz en Córdoba
El departamento de Córdoba tiene una extensión de 23.015 Km² y se encuentra ubicado
al noreste colombiano, dentro del caribe húmedo. Ecológicamente, se divide en cuatro
zonas como son: Zona Costera, Zona Plana, Zona Ondulada o Sabana y Zona Montañosa.
El departamento cuenta con suelos fértiles favorecidos por su alto contenido de materia
orgánica, un PH entre 5.5 y 7.0 y por la buena distribución de las lluvias 31. Las zonas
ubicadas en las sabanas de Córdoba poseen características químicas heterogéneas, con
suelos ácidos y básicos.
Córdoba tiene una humedad relativa alta; una precipitación promedio de 1500 mm,
repartidos entre los meses de abril a octubre que aumenta de norte a sur, variando desde
1226 mm en el municipio de Chimá hasta un promedio máximo de 3487 mm en
Tierralta32; y temperaturas que oscilan entre 28°C y 43°C 33, aumentando de sur a norte,
todo lo cual lo convierte en una zona idónea para el cultivo de la materia prima.
En cuanto a los valores de brillo solar promedio en Córdoba, éstos resultan ser más bajos
en Tierralta con 1406 horas de brillo solar anual, mientras que en Montería, se registra el
mayor valor promedio de con 2108 horas de insolación anual. 34
Estas condiciones de suelo fértil y oferta ambiental permiten que este departamento sea
de vocación maicera. Existen dos épocas de siembra al año, siendo el primer semestre
(A), entre abril 20 y junio 30, más productivo que el segundo (B), entre julio 01 y
septiembre 20.
El municipio de Cereté, en el departamento de Córdoba, es el lugar escogido para el
establecimiento de la planta de producción de harina precocida dada su ubicación
estratégica cerca de los cultivos de maíz blanco más importantes del departamento de
Córdoba y del país y cerca de la zona Atlántica, la de mayor consumo de harinas
precocidas de maíz en el país . En la actualidad, Córdoba es el mayor productor de maíz
del país, con el 20% de la producción nacional y el 17% del área total sembrada 35. De
31
“Producción de Maíz Amarillo Tecnificado y Sorgo en Colombia, Aspectos Generales de las Zonas de
Producción”. Diagnostico General Regionales 2004 Fenalce
32
Palencia Severiche, Graciliano, Teobaldis Mercado Fernández y Enrique Combatt caballero. Estudio
Agroclimático del Departamento de Córdoba. Instituto Colombiano de Hidrología Meteorología y Estudios
Ambientales (IDEAM) Y Universidad de Córdoba. Junio de 2005
33
34
Palencia Severiche, Graciliano, Teobaldis Mercado Fernández y Enrique Combatt caballero. Estudio
Agroclimático del Departamento de Córdoba. Instituto Colombiano de Hidrología Meteorología y Estudios
Ambientales (IDEAM) Y Universidad de Córdoba. Junio de 2005
35
Junio de 2006
33
estos cultivos derivan su sustento en forma directa unas 5,000 familias del departamento,
principalmente pequeños productores de economía campesina. Además, se generan unos
3.325.000 jornales, equivalentes a 15.113 empleos directos36.
El departamento de Córdoba tiene una extensión de 23.015 Km² y se encuentra ubicado
al noreste colombiano, dentro del caribe húmedo 37. Existen dos épocas de siembra al año,
siendo la del primer semestre (A), entre abril 20 y junio 30, más productiva que la del
segundo (B), entre julio 01 y septiembre 20.
En este departamento se siembran aproximadamente 95.000 hectáreas de maíz al año,
divididas entre tecnificado y tradicional. Mediante el primer sistema se cultivan 55,000
hectáreas, distribuidas en 45.000 hectáreas sembradas en el primer semestre del año (A),
y 10.000 hectáreas sembradas en el segundo semestre (B); con rendimientos promedio
4,2 Ton/Has y, 3,2 Ton/Has respectivamente38. Del total de las áreas cultivadas de maíz
tecnificado, 54% corresponden a maíz amarillo y el 46% a maíz blanco 39.
Las áreas cultivadas de maíz blanco tecnificado en Córdoba han disminuido desde 2004,
(13500 Has) debido a que han sido reemplazadas por actividades como la ganadería. De
la mano de la reducción en las áreas cultivadas, la producción de maíz blanco tecnificado
también ha bajado, a pesar de los aumentos en los rendimientos promedio, los cuales
alcanzaron niveles superiores a 4,5 Ton/Has en el 2006.
36
37
Ecológicamente, se divide en cuatro zonas como son: Zona Costera, Zona Plana, Zona Ondulada o
Sabana y Zona Montañosa. El departamento cuenta con suelos fértiles favorecidos por la buena distribución
de las lluvias, con alto contenido de materia orgánica y PH entre 5.5 y 7.0. Asimismo, se caracteriza por
tener una precipitación promedio de 1500 mm, repartidos entre los meses de abril a octubre y temperaturas
que oscilan entre 28 y 43°C, todo lo cual lo convierte en una zona idónea para el cultivo de la materia prima
38
39
34
LOS CULTIVOS TECNIFICADOS Y LOS VOLÚMENES DE PRODUCCIÓN DEL

GRANO HAN DISMINUIDO DESDE EL 2004
Evolución de las áreas sembradas de maíz blanco tecnificado para Córdoba en el semestre A.
Cifras en hectáreas y toneladas.
94.657
82.548 85.260
80.238
56.715
49.950
22.930
19.150 20.300 21.035
12.465 13.500
001 002 003 004 005 006

1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2
S em S em S em S em S em S em
Por otro lado, mediante el sistema tradicional, se siembran un total de 40.000 hectáreas
distribuidas en 22,000 hectáreas durante el primer semestre (A) y 18,000 en el segundo
semestre (B), con promedios de 1.5 a 1.6Ton/Ha. Del total de las áreas cultivadas de maíz
tradicional, 40% corresponden a maíz amarillo y el 60% a maíz blanco.
Las áreas cultivadas de maíz blanco tradicional en Córdoba han tenido un descenso
significativo en los últimos diez años, llegando a 7200 Has en el primer semestre de
2006. Esto se debe a que los agricultores han sustituido el cultivo tradicional por el
tecnificado, además de problemas de orden social y migraciones a las ciudades. De la
mano de la reducción en las áreas cultivadas, la producción de maíz blanco tradicional en
Córdoba ha disminuido
Para el 2006, la producción total de maíz en Córdoba fue de 197.230 toneladas, de las
cuales el 54% correspondieron a maíz amarillo y 46% restante a maíz blanco. Del total de
maíz producido durante el primer semestre (A) de 2006 en Córdoba, se vendieron, a
través de contratos forward, unas 29.100 toneladas de maíz amarillo y 8.500 toneladas de
blanco.
35
PARA EL 2006, LA PRODUCCIÓN TOTAL DE MAÍZ EN CÓRDOBA FUE DE

197.230 TONELADAS, DE LAS CUALES EL 54% CORRESPONDIERON A MAÍZ
AMARILLO Y EL 46% RESTANTE A MAIZ BLANCO
Producción total de maíz amarillo y blanco en el 2006 en Córdoba. Cifras en Toneladas
106.180
90.726
De las 197.230 toneladas totales, 142.190 correspondieron a la recolección de maíz

tecnificado, cuya distribución fue de 55% de maíz amarillo tecnificados y el 45% restante
de maíz blanco tecnificado. Para el maíz tradicional, la distribución fue similar para el
maíz blanco y el maíz amarillo.
36
EN 2006 LA RECOLECCIÓN DE MAÍZ TECNIFICADO EN CÓRDOBA FUE DE

142.190 TONELADAS, DE LAS CUALES EL 55% CORRESPONDIERON A MAÍZ
AMARILLO Y EL 45% RESTANTE A MAIZ BLANCO
Recolección de maíz blanco y amarillo mediante el sistema tradicional y tecnificado en el 2006 en
Córboda. Cifras en toneladas.
63.450
45%
50%
78.740 55% 27.520
27.520 50%
El promedio del precio regional del maíz blanco en Córdoba, puesto en centro de acopio
con humedad de 14° es mayor al precio en Cereté donde es comprado húmedo.
Asimismo, el precio presenta una tendencia creciente en el último año (2006) por la
subida de los precios internacionales del maíz, la escasez del grano a nivel nacional y los
bajos inventarios.
EL PRECIO REGIONAL DEL MAIZ BLANCO PUESTO EN CENTRO DE ACOPIO

EN CÓRDOBA ES MAYOR QUE EL PRECIO EN CERETÉ Y PRESENTA UN
AUMENTO SIGNIFICATIVO EN EL 2006
Evolución de los precios regionales en Córdoba de maíz blanco pu esto en el centro de acopio a una
humedad de 14%
Cifras en pesos
950.000,0
900.000,0
850.000,0
800.000,0
750.000,0
700.000,0
650.000,0
600.000,0
550.000,0
500.000,0
450.000,0
400.000,0
350.000,0
300.000,0
250.000,0
06
6
06
6
06
6
6
6
06
06
-0
-0
-0
l-0
0
0
-
-
-
-
-
b-
n-
br
ar
ep
ay
go
ne
ic
ov
Ju
Fe
Ju
D
M
M
E
S
A
37
En cuanto a los costos de producción del maíz, éstos están divididos en costos directos,
compuestos por los costos laborales y los costos de insumos y por otros costos como la
vigilancia y el arrendamiento.
Los costos laborales, a su vez, se dividen de acuerdo a las etapas del proceso de cultivo:
existen costos para la etapa de preparación relacionados con el arado, el rastreado y la
siembra, entre otros; costos relacionados con las aplicaciones de herbicidas, funguicidas y
demás; y, finalmente, costos referentes a la recolección del maíz, expresados en jornales,
transporte y secamiento, entre otros.

PARA DETERMINAR LOS COSTOS POR HECTÁREA CULTIVADA SE DEBEN
CALCULAR LOS COSTOS LABORALES, EL COSTO DE LOS INSUMOS Y OTROS
COSTOS RELACIONADOS CON EL PROCESO PRODUCTIVO
Estructura de costos cultivo de maíz
COSTOS DIRECTOS OTROS COSTOS
LABORES INSUMOS OTROS
Semilla Vigilancia
Preparación Aplicaciones Recolección Jornal
Fertilizantes
Asistencia
Incorporación Fertilizantes Cosechadora Manual Insecticidas
Tècnica
Cincelada Herbicida terrestre Jornales maipuleo Fungicidas
Arrendamiento
interno
Camas Herbicida aéreo Herbicidas
Intereses
Desgrane Requisa
Arada Fungicida terrestre Biológicos Financieros
Zorreo
Rastreada Fungicida aéreo Agua Cuotas e
Jornales de trilla Impuestos
Rastrillada Insecticida terrestre Cabuya
Transporte interno Administración
Siembra Insecticida Tratamiento
Transporte acopio Semilla Otros Servicios
Cultivadas Insecticida Aereo
Secamiento Cal Dolomita
Riego-Drenaje Aplicación
Biológico Otros costos Transporte
Labores Manuales
Insumos
La distribución de costos de producción promedio en los departamentos de Córdoba,

Meta, Valle del Cauca, Norte del Cesar y Tolima por hectárea de maíz para el 2006,
muestra que el costo de los insumos tiene el mayor peso sobre costo promedio total por
hectárea de maíz con el 41% sobre el total.
38
EL COSTO DE LOS INSUMOS TIENE EL MAYOR PESO SOBRE EL COSTO

PROMEDIO TOTAL POR HECTAREA DE MAÍZ
Costos de producción promedio por hectárea de maíz para el 2006 (Córdoba, Meta, Valle, Norte del
Cesar, Tolima). Cifras en pesos.
2.485.029
349.557
970.240
521.444
139.900
408.850
S
N
L
S
N
S
NE
TA
IO
O
IO
TR
C
IO
CC
TO
SU
RA
O
C
LE
A
IN
A
IC
EP
O
EC
PL
PR
Porcentaje
sobre el total 17% 6% 22% 41% 15% 100%
de costos
Tipos de
Laborales Insumos Otros Total
Costos
En el departamento de Córdoba, los costos de producción por hectárea de maíz

tecnificado han presentado aumentos anuales en el periodo 2003-2006 como se observa
en la gráfica, superando además los costos promedio departamentales de producción por
hectárea
LOS COSTOS POR HECTAREA SEMBRADA DE MAÍZ EN CORDOBA SE HAN

INCREMENTADO EN LOS ULTIMOS AÑOS
Evolución de los costos de producción de maíz por hectárea en Córdoba. Cifras en pesos.
Insumos
Otros
2.503.128 2.585.498 Recolección
Aplicaciones
2.288.360 451.098 Preparación
459.612
2.056.464
392.741
360.900
924.100
1.027.416
930.019
811.614
753.300
560.600 585.100
519.950
122.000 128.000 154.000

116.000
248.000 283.000 303.000 303.000
2003 2004 2005 2006
39
En cuanto a los costos de maíz blanco tecnificado en Córdoba, la tendencia es la misma y

los insumos tienen la mayor participación sobre el total de los costos del cultivo de maíz
blanco tecnificado tanto manual como mecanizado, con una participación del 39% y el
36% respectivamente
El costo total por hectárea en Córdoba de maíz banco tecnificado manual en 2006 supera
el costo promedio departamental debido a mayores costos la recolección, qué representan
el 29% de los costos totales, frente al 22% que representan sobre del promedio de los
costos totales en los departamentos. Igualmente, el rubro de Otros Costos, que incluye la
vigilancia jornal, la asistencia técnica, el arrendamiento, los intereses financieros, cuotas
e impuestos, administración y otros servicios, tiene una diferencia de un 3% en la
participación sobre los costos totales.
Es importante anotar que los costos de preparación de los cultivos de maíz tecnificado se
encuentran 6 puntos porcentuales por debajo del promedio departamental, representando
el 11% del total de los costos.
EL COSTO DE LOS INSUMOS TIENEN UNA PARTICIPACIÓN DEL 39 %

SOBRE LOS COSTOS TOTALES POR HECTAREA DE MAIZ BLANCO
TECNIFICADO MANUAL EN CÓRDOBA
Distribución de costos de producción promedio por hectárea de maiz blanco tecnificado manual para el
pimer semestre de 2006
Córdoba
Cifras en pesos 2.040.296
358.871
792.425
598.000
229.000
62.000
S
N
L
S
N
S
NE
TA
IO
O
IO
TR
C
IO
CC
TO
SU
RA
O
C
LE
A
IN
A
IC
EP
O
EC
PL
PR
Porcentaj e
sobre el total 11% 3% 29% 39% 18% 100%
de cos tos
Tipos de
Costos
El costo total por hectárea en Córdoba de maíz banco tecnificado mecanizado en 2006
supera el costo promedio departamental debido a mayores costos la recolección, qué
representan el 29% de los costos totales, frente al 22% que representan sobre del
promedio de los costos totales en los departamentos. Igualmente, el rubro de Otros
Costos, que incluye la vigilancia jornal, la asistencia técnica, el arrendamiento, los
intereses financieros, cuotas e impuestos, administración y otros servicios, tiene una
diferencia de un 2% en la participación sobre los costos totales.
40
Es importante anotar que los costos de preparación de los cultivos de maíz tecnificado se
encuentran 5 puntos porcentuales por debajo del promedio departamental, representando
el 12% del total de los costos.
El costo total de la producción del maíz blanco tradicional en Córdoba varía
significativamente respecto al costo del maíz blanco tecnificado, ya sea manual o
mecanizado. Los costos más representativos en este caso son los de preparación del
cultivo, con un peso del 33% sobre el costo total del cultivo.
DE IGUAL MANERA LOS COSTOS DE LOS INSUMOS TIENEN UN MAYOR

PESO SOBRE LOS COSTOS TOTALES POR HECTAREA DE MAIZ BLANCO
TECNIFICADO MECANIZADO EN CÓRDOBA
Distribución de costos de producción promedio por hectárea de maiz blanco tecnificado mecanizado
para el pimer semestre de 2006
Córdoba
Cifras en pesos 2.585.498 451.098
924.100
753.300
303.000
154.000
S
N
L
S
N
S
NE
TA
IO
O
IO
TR
C
IO
CC
TO
SU
RA
O
C
LE
A
IN
A
IC
EP
O
EC
PL
PR
Porcentaj e
sobre el total 12% 6% 29% 36% 17% 100%
de cos tos
Tipos de
Costos
El Observatorio Agrocadenas Colombia realizó una comparación de los costos de

producción de maíz tecnificado entre Estados Unidos y diferentes regiones del país,
incluida la zona maicera de Córdoba40, adaptando los rubros a aquellos manejados por el
Departamento de Agricultura de los EEUU y obteniendo cifras en dólares. El estudio
revela, para el 2003, aspectos clave en las diferencias de costos y ventajas comparativas
40
Quintero, Luis Eduardo, Ximena Acevedo Gaitán y Ramiro Rodríguez. “Costos de Producción de Maíz
Amarillo Tecnificado en Colombia” Documento de Trabajo No. 48 Observatorio Agrocadenas Colombia
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
41
En primer lugar, los costos promedio por hectárea en Colombia son inferiores que en
Estados Unidos, incluidos los costos en Córdoba. Los ahorros más significativos en la
zona de Córdoba, donde el costo total por hectáreas es de 672 dólares, están en términos
de los costos de la tierra principalmente y de los costos de labores en un menor grado. Sin
embargo, la comparación entre el costo por tonelada muestra un panorama diferente
En este caso, los costos en Estados Unidos son más bajos que en Colombia, siendo este
diferencial más pequeño en las zonas de la altillanura y Córdoba. Esto se debe a la
diferencia sustancial en rendimientos que existe entre los dos países, Mientras que en los
Estados Unidos el promedio de los rendimientos para este periodo es de 8.4 Ton/Has, en
las zonas más productivas del país, como Córdoba, este rendimiento es de 4.5 Ton/Has.
42
El único rubro en el cual Colombia presenta ventajas significativas es el costo de la tierra,

al igual que en la comparación por costo de hectárea.
Situación actual en Córdoba
Los lotes de siembra de maíz en Córdoba son en un 70% de 10 hectáreas o menos,

pertenecientes a pequeños campesinos y agricultores, lo cual evidencia una dispersión
importante del área sembrada de maíz repartida en pequeñas porciones 41. El 20% del
total tiene más de 50 hectáreas de cultivo y el 10% tiene entre 10 y 50 hectáreas 42. Esta
dispersión de los cultivos hace necesario formas de asociatividad que brinden a los
pequeños agricultores facilidades comunes en términos de maquinaria, almacenamiento y
secamiento, que por sus propios medios no poseen.

EL 70% DE LOS LOTES DE MAÍZ SEMBRADOS EN CÓRDOBA TIENEN UN
TAMAÑO DE 10 HECTÁREAS O MENOS, EVIDENCIANDO UNA GRAN
DISPERSIÓN DEL ÁREA SEMBRADA....
Porcentaje sembrado respecto al tamaño de explotación
Cifras en porcentaje
20%
10%
70%
Del total de área sembrada, el 40% del cultivo de maíz tecnificado está en manos de
grandes agricultores, seguido por pequeños agricultores con una participación del 33% y
por medianos agricultores son el 27%43
41
Segundo Requerimiento información Fenalce Regional Córdoba 2006
42
43
43
EL 40% DEL CULTIVO DEL MAÍZ TECNIFICADO EN CÓRDOBA ESTA EN

MANOS DE GRANDES AGRICULTORES, SEGUIDO POR PEQUEÑOS (33%) Y
MEDIANOS (27%)
Tamaño de cultivos de maíz tecnificado en manos de grandes, medianos y pequeños agricultores
Cifras en Hectáreas
12.000
10.000
8.000
En cuanto a la destinación y comercialización de las cosechas, para el año 2006, las

174.442 toneladas de maíz producidas fueron vendidas por varios canales. El 51,13% fue
comprado por intermediarios privados; el 21,5% fue comprado por la industria nacional,
entre ellos las compañías productoras de harinas precocidas de maíz; el 16, 74% fue
adquirido por la industria local entre la cual se encuentra la productora de harinas La
Soberana, a la cual nos referiremos en el capítulo de descripción de la competencia y el
10, 56 % restante fue adquirido por los integradores de la zona. 44
44
44
LA PRODUCCIÓN DE MAÍZ EN CÓRDOBA EN EL 2006 FUE DE 174.422 TONS,

DE LAS CUALES 29.198 FUERON VENDIDAS A LA INDUSTRIA LOCAL
Porcentaje de maíz comercializado a través de los diferentes los canales (destinación de las
cosechas). Cifras en porcentajes.
21,50%
51,13%
El requerimiento anual de maíz de la
16,74% planta para la producción de 12000
toneladas anuales de harina precocida
sería de 17000 toneladas aprox. (9,8%
de la producción departamental),
igualando las compras de los
10,56%
integradores de la región.
En la región existen 19 cooperativas que agrupan 2.324 agricultores en 16.956 hectáreas

de cultivo, las cuales se distribuyen en 51% de maíz blanco y 49% de maíz amarillo.
Coagrocor es la cooperativa más grande de la región en términos de área sembrada de
maíz blanco con 1364 hectáreas.45
45
Pluvio Otero Regional Córdoba. Fenalce
45
COAGROCOR LTDA ES LA COOPERATIVA MÁS GRANDE DE LA REGIÓN EN

TÉRMINOS DE ÁREA SEMBRADA DE MAÍZ BLANCO CON 1.364 HAS
Número de organizaciones con sus respectivos agricultores y hectáreas afiliadas
Nombre Area de maíz Area de maíz Total área Número de

blanco amarillo inscrita agricultores
Para suplir los
requerimientos anuales de
maíz para una producción
de 12.000 toneladas anuales
de harina precocida se
necesitarían:
3786 hectáreas de maíz en el

semestre de mayor
rendimiento
Esto seria un poco

menos de la mitad de la
producción de las
cooperativas
Secado
Una vez se tienen los granos de maíz estos deben proceder a secarse. Sin embargo,
existen una serie de condiciones que el grano de maíz debe cumplir para la elaboración de
harinas precocidas relacionadas con los procesos de secamiento
4.1 Sistema de Negocios

EL SECAMIENTO, DE ACUERDO AL USO DEL MAÍZ, DEBE HACERSE A UNA
TEMPERATURA DETERMINADA Y SEGUIR EL SIGUIENTE PROCESO
Condiciones del grano para No debe estar roto El tamaño de la secadora

la elaboración de harinas No debe haber germinado debe corresponder al de
precocidas relacionadas (hongos) los silos de trabajo
con el procesos de No debe estar húmedo
secamiento De estar libre de insectos
Equipos y Proceso
Espacio para Tolbas de recibo
recibir camiones Prelimpiadora Limpiadora Secadora Silos de
para almacenar el
cargados trabajo
grano
ºC
Para secar el grano es
necesario limpiarlo antes
El control del pesaje,
métodos y equipos de
muestreo son claves en la
recepción de los granos Se recomienda utilizar ºC
quemadores a gas, debido
a los altos costos de la
energía
46
El secamiento es un proceso fundamental en la producción agrícola y comercialización

del maíz en la zona de Córdoba dada su alta humedad. Los pequeños agricultores no
tienen infraestructura de secamiento y, por ende, venden el maíz húmedo a precios más
bajos, o recurren a terceros para el servicio de secado con un valor aproximado de
47.500 pesos46. Este servicio está concentrado en particulares con capacidades de
secamiento mayores a sus necedades propias y a cooperativas. Las plantas de secamiento
recibieron unas 49.193 toneladas de maíz durante el semestre A de 2006, de las cuales el
55% fueron de maíz amarillo y el 45% restante, 22.137 toneladas, de maíz blanco. La
capacidad de secamiento se mide en toneladas por hora y se estima una capacidad teórica
de secamiento en Córdoba de 1200 toneladas al día. 47
EN EL 2006, LAS PLANTAS DE SECAMIENTO EN CÓRDOBA RECIBIERON

UNAS 49.193 TONELADAS DE MAÍZ HÚMEDAS, DE LAS CUALES 22.137 ERAN
DE MAÍZ BLANCO
Porcentaje de maíz blanco y amarillo en plantas de secamiento. Cifras en porcentajes.
El requerimiento anual de maíz

blanco de la planta de producción
sería de 17000 toneladas de maíz
blanco que deben ser secadas., el 45%
equivalente al 35% de la
capacidad actual 55%
Es necesario contar con
infraestructura de secamiento
propia
Otro punto crítico del manejo poscosecha del maíz es su almacenamiento. El

almacenamiento posee normas específicas particulares y deben ser del dominio del
personal. Los silos de almacenamiento deben contar con equipos de aireación y de
enfriamiento que proporcionan las condiciones óptimas para la conservación del maíz, en
un ambiente como el de Córdoba donde la humedad relativa es del 80%.
46
Fenalce Regional Córdoba
47
Pluvio Otero Regional Córdoba. Fenalce
47

EL DISEÑO DEL ALMACENAMIENTO DEBE PREVER LOS EFECTOS DE LOS
CLIMAS HÚMEDOS COMO EL DE CÓRDOBA
El almacenamiento posee normas
específicas particulares y deben ser del
dominio del personal Para el procesos de
secamiento y de
almacenamiento se
requiere de personal
idóneo como ingenieros
Equipos agrónomos
Silos de
Almacenamiento Córdoba posee una
humedad relativa de 80%.
Granos con una humedad

Equipos de
enfriamiento de 16%-17% se dañan.
Las condiciones de
almacenamiento deben ser
Equipo de óptimas
aireación
Sin embargo, la infraestructura de almacenamiento de los pequeños cultivadores es

inexistente y las malas prácticas generan la descomposición del maíz y el producto se
pierde. Algunos agricultores recurren a facilidades de almacenamiento de terceros y
cooperativas que prestan el servicio.

LA CAPACIDAD ACTUAL DE ALMACENAMIENTO DE GRANOS EN CÓRDOBA
ES DE 59.140 TONELADAS
Infraestructura de secamiento y almacenamiento existentes en Córdoba
Entidad Municipio Capacidad Capacidad Número Combustible Cantidad Cantidad Velocidad

Almacenamiento Almacenamie de secamiento/ secamiento/ evacuación
Granel** nto Bultos torres HR utilzada* HR máxima granel/ día
48
La capacidad de almacenamiento a granel en Córdoba es de 59.140 toneladas de grano; y

Nutrilisto, ubicado en Cienaga de Oro, posee la mayor capacidad de almacenamiento a
granel, con 30.000 toneladas y de secamiento, con 30 toneladas por hora.
Tendencias en la Industria
El cultivo de maíz es uno de los más importantes a nivel nacional, siendo fundamental
para la generación de empleo rural y ocupación del área agrícola. Sus áreas de cultivo
ocupan la tercera parte del total de cultivos de ciclo corto, siendo el primero en superficie
y el tercero en producción, después de la papa y el arroz. El maíz es el cultivo más
difundido en el país debido a su adaptación a las principales condiciones climáticas y
socioeconómicas y a su producción se dedican unas 360.000 familias.
EL CULTIVO DE MAÍZ ES FUNDAMENTAL PARA LA GENERACIÓN DE EMPLEO

RURAL Y LA OCUPACIÓN DEL ÁREA AGRÍCOLA...
Genera 20,4 millones de jornales

(2004)
Extensión de cultivos de 551 mil Aproximadamente 126 mil

hectáreas (2004) empleos directos (2003)
Cerca de 360 mil familias

Extensión promedio de cultivo de
empleadas por el cultivo de maíz
1.71 hectáreas (2004)
(2004)
Ingresos de 240 millones de

Representa el 16% del total del dólares a los productores
área cultivable (2004)
(2003)
59% del área sembrada se da

a través de técnicas
tradicionales (2004)
Sin embargo, la llegada del Tratado de Libre Comercio con E.E.U.U puede representar
graves consecuencias para los cultivadores de maíz por las distorsiones generadas por las
políticas de subsidios agrícolas de Estados Unidos, que generan incertidumbre e
inestabilidad en los precios internos y, por ende, en la producción. Con la entrada en
vigencia del TLC con E.E.U.U, el maíz entrará con precios más competitivos debido a los
subsidios otorgados al sector agrícola en este país. En el caso del maíz blanco, se
establecerá un contingente de importación del grano con arancel 0 de 135.000 toneladas
proveniente de Estados Unidos, equivalentes aproximadamente a la cantidad que se
importa en la actualidad. Asimismo, para las importaciones de E.E.U.U por fuera del
contingente se establecerá un arancel de desmonte lineal a 12 años comenzando con un
49
arancel de 25%. Esto afectará el precio interno del maíz blanco a la baja, ya que los
costos de importación serán menores debido al menor precio del maíz estadounidense,
producto de los subsidios, y al desmonte del arancel del 45%
Según el Ministerio de Agricultura, el costo promedio de producción por tonelada de
maíz en Estados Unidos durante el período 2000-2002 fue de US $99 dólares, superando
el precio internacional al productor de US $82 por tonelada 48. Por ende, los ingresos de
los agricultores estadounidenses de maíz están dados por las ayudas internas del gobierno
americano (subsidios), las cuales promediaron los $28 dólares 49 por tonelada durante el
periodo de 2000-2002. Estas transferencias por medio de subsidios les permiten ser
competitivos en el mercado internacional, teniendo alta injerencia sobre los precios
mundiales, dados sus altos volúmenes de exportación. El precio objetivo del productor,
fue fijado en US $104 por tonelada para el período 2004-2007, lo cual continúa con la
tendencia y garantiza una protección mínima del 27%50 . Lo anterior muestra que los
costos de producción del maíz en Estados Unidos son mayores que el precio que se debe
pagar al productor, lo cual indica la presencia de subsidios que distorsionan el precio. Los
apoyos que recibe el agricultor por parte del gobierno estadounidense hacen que éste sea
competitivo en el mercado mundial, afectando los precios internacionales y la producción
en países como Colombia.
En el caso colombiano, los estimativos de subsidios al productor de maíz blanco están
dados en su mayoría por el apoyo en frontera, constituido por la protección de los
aranceles (45%). Estos apoyos fueron decrecientes durante el periodo analizado por el
Ministerio, con un promedio por tonelada de USD $44, equivalente al 23% 51 del ingreso
bruto de los agricultores.
En un escenario de arancel cero con la eventual entrada en vigencia del TLC, realizado
por Fenalce, los precios del maíz blanco nacional en dólares dados por la Bolsa Nacional
Agropecuaria son superiores a los precios del maíz blanco estadounidense puesto en los
centros de consumo (Bogotá y Medellín -sin arancel), como lo indica el gráfico.
48
“Los Cultivos de Cereales y Leguminosas Frente al TLC Colombia Estados Unidos” Departamento
Económico Federación Nacional De Cultivadores De Cereales Y Leguminosas FENALCE. Bogotá, julio de
2004
49
Ibíd.
50
2004
51
2004
50

LOS PRECIOS DEL MAIZ BLANCO NACIONAL SUPERAN LOS PRECIOS DEL
MAIZ BLANCO IMPORTADO PUESTO EN EL CENTRO DE CONSUMO
Evolución Precios de maíz blanco nacional vs. Precios de maíz blanco EEUU con arancel cero
Cifras en dólares
450,0
400,0
350,0
300,0
250,0
200,0
150,0
100,0
50,0
0,0
ar 0
En -00
M -01
En -01
M -02
En -02
ar 3
En -03
ar 4
En -04
ar 5
En -05
ar 6
6
Ju 00
Ju -01
Ju -02
Ju -03
Ju -04
Ju 05
Ju 06
Se l-00
Se l-01
Se l-02
Se l-03
Se l-04
Se l-05
Se l-06
N 00
N -01
N -02
N -03
N -04
N 05
N -06
M -00
M -01
M -02
M -03
M -04
M -05
M -06
-0
M -0
M -0
M -0
M -0
M -0
-
-
p-
p-
ov
ov
ov
ov
ov
ov
ov
ay
ay
ay
ay
ay
ay
ay
e
e
p
p
ar
ar
En
Con la entrada en vigencia del TLC, los precios internos del maíz blanco decrecerán
debido a la entrada de maíz blanco con arancel cero dentro del contingente. Esto afectará
los precios a la baja, ya que la formación del precio interno no estará dada por el precio
internacional más un arancel del 45% , sino por el precio internacional del maíz blanco
sin este arancel.
Con el objetivo de garantizar la absorción de la cosecha de maíz blanco nacional, se
establecerá una subasta para su comercialización, que reemplazará al MAC y donde se
otorgará un incentivo “b” al comprador.
Bajo este esquema, la materia prima importada dentro del contingente entrará al país al
precio de paridad de importación Ppi con cero arancel. La materia prima adquirida fuera
del contingente (extracuota) entrará al precio mínimo al que se pueda conseguir traída de:
Estados Unidos con el arancel de desmonte (Desmonte lineal a 12 años comenzando en
25%), de otros países como Sudáfrica al arancel vigente o de MERCOSUR con
convenios arancelarios, donde Argentina es un importante productor de maíz. La materia
prima nacional será adquirida a Ppi + a, donde a es una prima en pesos al precio de
paridad de importación.
51
3.1 Anexo Descripción y tendencias de la Industria

CON LA ENTRADA EN VIGENCIA DEL TLC, EL MAC CAMBIARÁ POR UNA
SUBASTA CUYO OBJETIVO ES INCENTIVAR LA ABSORCIÓN DE LA COSECHA
NACIONAL DE MAÍZ AMARILLO Y BLANCO, SOYA, YUCA Y SORGO
Se subastará un incentivo (b) en pesos por tonelada a quienes compren las cosechas
nacionales de estos productos, a un precio de paridad de importación del producto (Ppi)
más una prima (a), fijada por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
b =
Presupuesto Pc = Ppi + a
Ton
Ton: Cantidad de toneladas a subastar en Pc : Precio de compra del producto

el periodo. subastado ($/Ton).
Presupuesto: Presupuesto disponible Ppi: Precio de paridad de importación

($/Ton)
a : Prima en pesos al precio de paridad de

importación
La prima a se calculará con una prima constante f y una prima variable v, sujeta a un
parámetro discrecional M que será fijado por el gobierno cada vez. Ésta prima a se
calculará de forma mensual y regirá para las subastas del mes respectivo. A continuación
se ilustrará el cálculo de esta prima.
DESCRIPCIÓN DEL MECANISMO DE SUBASTA PARA LA COMERCIALIZACIÓN

(Cont..)
Formación de la prima a
a = CIF x TRM x (f + v)
Esta prima a será variable, calculada de forma mensual y regirá para las subastas del mes
respectivo.
Donde,
CIF: FOB+FM+SM (CIF promedio de los últimos 15 días calendario del mes anterior)
TRM: TRM promedio de los últimos 15 días calendario del mes anterior)
f: Prima base porcentual
v: Prima variable mensual
52

(Cont..)
f : Prima base porcentual al Ppi
Como prima base ( f ) se tomará el promedio mensual del arancel del sistema andino de
franja de precios para el producto respectivo, entre Octubre/2001 y Septiembre/2006 (60
meses).
Este será calculado sólo una vez y aplicará para la duración de éste:
Sep / 2006
å @ SAFP
Oct / 2001
f
60

(Cont..)
v : Prima variable mensual
La prima variable aplicará para las subastas que se realicen en el mes respectivo y se
calcula de la siguiente forma :
_____
CIF - CIF
v= /M
CIF
Donde,
____
CIF:Promedio aritmético de los precios CIF mensuales de los últimos 60 meses.
CIF: FOB+FM+SM (CIF promedio de los últimos 15 días calendario del mes anterior)
M: Variable definida por el Ministerio de Agricultura semestralmente. Para el 1er semestre M = 2
53
Como resultado de participar en la subasta de comercialización de cosecha nacional, el

comprador recibirá el incentivo b, el cual se definirá al inicio de cada semestre con base
en un presupuesto disponible, que para el primer año será de 25.000 millones de pesos
para el maíz. Este presupuesto se divide entre el número de toneladas a subastar.

(Cont..)
Formación de la prima b
b : Incentivo al comprador
El incentivo ( b ), se definirá al inicio de cada semestre con base en el presupuesto

disponible y la cantidad de toneladas a subastar en el periodo.
Donde,
b = Presupuesto
Ton
Ton: Cantidad de toneladas a subastar en el periodo.
Presupuesto: Presupuesto disponible
En caso dado que el Tratado de Libre Comercio no entre en vigencia se continuaría, en

principio, con la protección de frontera del 45%. El precio del maíz importado estaría
dado por un cálculo de su costo de importación puesto en Cereté. El precio del maíz
nacional será el correspondiente a una estimación del precio de mercado de la BNA,
puesto en Córdoba, calculado a partir del costo de importación. Sin embargo, existe la
posibilidad que éste arancel sea desmontado y en su lugar se adopte el arancel de la
franja. Esto afectará el costo de importación y, por ende, el precio de la BNA, generando
un nuevo escenario de precios.
Tendencias de la industria de Harinas Precocidas

La industria de la harina precocida no tiene grandes perspectivas de crecimiento. Según
un estudio realizado por la Universidad del Valle, durante el periodo 1992-2000 las
empresas dedicadas a la molinería cayeron de 345 a 252, resultado de la desaparición
definitiva de algunas y de la concentración de la producción en aquellas más eficientes.
Sin embargo, la industria de molienda de cereales continúa presentando una alta
dispersión entre numerosos actores. La siguiente tabla muestra la distribución de las
ventas de las empresas productoras de harinas precocidas en la industria de molienda de
cereales para el año 2005
54
3.3 Descripción de la Competencia

LA INDUSTRIA DE MOLIENDA DE CEREALES PRESENTA UNA ALTA
DISPERSIÓN ENTRE NUMEROSOS ACTORES
Distribución de las ventas de la industria de molienda de cereales en el 2005
Marca de h.
% sobre el
Puesto Nombre precocida de
15,23% total de
maíz
Harinera del
1 Doñarepa 15,23%
Valle
Organización
8,27% 2 Superarepa 8,27%
Solarte
Alimentos Promasa
3 8,11%
Polar Harina PAN
Molinos del
8,11% 4 3,51%
Atlántico
58,53%
Productos
5 Areparina 2,87%
3,51% Quaker
2,87% 6 Masapán Masapán 1,58%

1,58%
Precocidos
1,29% 7 Arepasan 1,29%
del Oriente
0,61% Alimentos del
8 Ricamasa 0,61%
Cauca (Luker)
Otras
Ventas Totales (MM): 1,677,509 empresas (46)
58.3%
El consumo per cápita de la harina precocida se ha mantenido alrededor de los 2 Kg. por
persona al año y durante los últimos años se estima que las ventas totales han tenido un
crecimiento impulsado por subidas en los precios.
LA PROYECCIÓN DE PRECIOS INDICARÍA VENTAS DE LA INDUSTRIA POR

CERCA DE 181.017 MILLONES EN 2006
Proyección de las ventas totales anuales de harina precocida en Colombia. Cifras en Millones de
Pesos
4 % 177.580 181.017
8,0 171.047
c: 1 161.467
Tac
131.299
117.759
83.694
66.835
56.557 59.611
41.751
29.179
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
1,435 1,578 1,862 1,893 1,885 1,844
55
La industria de la harina precocida es poco dinámica y no existe una mayor entrada de

nuevas marcas y productos al mercado. Los márgenes en este negocio son pequeños y las
empresas persiguen mejoras en sus factores de conversión continuamente para tener una
ventaja y poder competir por precio. El valor agregado lo dan las ventajas competitivas
que puede desarrollar al estar ubicado cerca de la materia prima, o a los centros de mayor
consumo de harinas precocidas. El ahorro en costos tales como fletes puede darle una
ventaja competitiva al producto en precios y desplazar parte del mercado de la
competencia.
Las ventas de harina precocida se podrían ver afectadas por incrementos en los precios de
la materia prima debido a su escasez y bajos volúmenes de inventario. En la actualidad,
estos incrementos en los precios de la materia prima ya han sido transmitidos al
consumidor a través de una subida de precios, debido a la existencia de márgenes
pequeños en esta industria. Esta subida en los precios podría afectar negativamente la
demanda del producto en lo estratos bajos, la cual por lo general es más elástica.
3.2 Descripción de la Demanda

contrabando provenientes de Venezuela a precios bajos. Adicionalmente, existe un bajo
crecimiento de la demanda de este producto y un consumo per cápita de
aproximadamente 2 kilogramos de harina al año.
Las mayores participaciones de consumo sobre el total de la producción de harinas de
maíz precocidas no se encuentran en los principales centros de consumo, a excepción de
Bogotá (18,6%). Ciudades intermedias, como Barranquilla, participan el consumo total
de harinas precocidas con el 18%; Cúcuta, con el 12.8%; Cartagena, con el 9.4%; y
Bucaramanga, con el 8.6%; los principales centros de consumo como lo son Cali y
Medellín tienen porcentajes del 6% y 3% respectivamente52. Se estima que el consumo
per cápita de harina precocida en Colombia es de 2 kilos 53, mientras que en Venezuela,
éste es de 31,6 kilos54.
52
Centro de Investigaciones y Documentación Socioeconómica – CIDSE, Facultad de Ciencias Sociales y
Económicas Universidad del Valle. “Diagnóstico sobre el Maíz Blanco en Colombia y el Diseño de un
Esquema para su Importación”. Santiago de Cali, Noviembre de 2004.
53
Comunicado de Prensa Harinera del Valle
http://www.harineradelvalle.com/comunicados/marcas/harinademaiz_certificacion.doc agosto 6 de 2001
54
Olivo, Edgar Abreu y Elvira Ablan de Flórez ¿Qué ha cambiado en Venezuela desde 1970 en cuanto a la
disponibilidad de alimentos para el consumo humano? Agroalimentario vol.19 Mérida July 2004.
http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1316-
03542004000200001&lng=en&nrm=iso&tlng=es
56

LAS MAYORES PARTICIPACIONES DE CONSUMO SOBRE EL TOTAL DE
HARINAS PRECOCIDAS NO SE ENCUENTRAN EN LOS PRINCIPALES
CENTROS DE CONSUMO, A EXCEPCIÓN DE BOGOTA...
El consumo per cápita
Barranquilla
Barranquilla
de harina precocida
(18%)
(18%) de maíz en Colombia
es de 2 kgs al año
Cartagena
Cartagena
(9,4%)
(9,4%) Cúcuta
Cúcuta (12,8%)
(12,8%)
B/manga(8,6%)
B/manga(8,6%)
Medellín
Medellín (3%)
(3%)
Bogotá
Bogotá (18,6%)
(18,6%)
Cali
Cali (6%)
(6%)
Mayor Participación
Menor Participación
La costa Atlántica es, por ende, el mercado más importante para la comercialización de
harina de maíz precocida, dada la preferencia por el consumo de alimentos preparados a
base de harinas procesadas.
Por el contrario, en el eje cafetero, Antioquia y el Valle existe una preferencia por los
alimentos que pueden prepararse tradicionalmente procesando el grano fresco (hervir y
moler) en los hogares. En el consumo del maíz fresco o trillado y su participación a nivel
municipal, Medellín obtiene el 48.8%, seguido por Bogotá, con un 16.4%. Los
municipios con altas participaciones en el consumo de harinas tienen participaciones por
debajo del 2% en el consumo del maíz fresco y trilla: Cúcuta, tiene una participación del
2% sobre el total, Barranquilla 1.6% y Valledupar 0.2%.55
55
57

MIENTRAS QUE EL CONSUMO DE ALIMENTOS QUE PUEDEN PREPARARSE
PROCESANDO EL GRANO EN FRESCO ES MAYOR EN LAS ZONAS DEL EJE
CAFETERO, ANTIOQUIA Y VALLE DEL CAUCA.
Barranquilla
Barranquilla
(1,6%)
(1,6%)
Valledupar
Valledupar
(0,2%)
(0,2%)
Medellín
Medellín
(48,8%)
(48,8%) Cúcuta
Cúcuta (2%)
(2%)
Bogotá
Bogotá (16,4%)
(16,4%)
Mayor Participación
Menor Participación
En cuanto a la demanda de harina precocida en Colombia según estrato socioeconómico,

el 79% del consumo de harinas precocidas se encuentra en los niveles socioeconómicos
más bajos, es decir, en los estratos 1,2 y 3. Estos segmentos buscan productos con precios
bajos y que reemplacen otros con un costo mayor, como es el caso de las arepas de maíz
trillado congeladas56.Los estratos 4 y 5 tienen una participación del 18% y finalmente el
estrato 6 tienen una participación del 4%.57
56
Entrevistas con expertos
57
58

EL 79% DEL CONSUMO DE HARINAS PRECOCIDAS SE ENCUENTRA EN LOS
NIVELES SOCIOECONÓMICOS MÁS BAJOS: CLASE MEDIA Y CLASE BAJA
Consumo de harinas precocidas por estrato socio económico
Cifras en porcentajes
4%
18%
43%
36%
3.3 Descripción de la Oferta

La producción de harinas precocidas es realizada por dos tipos de empresas: Industrias
alimenticias de un tamaño considerable, que han permanecido en el mercado gracias a
marcas establecidas, procesos de producción cada vez más eficientes y canales de
distribución consolidados; y pequeñas empresas ubicadas cerca de los centros de
producción y consumo. En este sector se manejan márgenes brutos de alrededor del
16%58 y márgenes netos de 2,78%59 y la variabilidad en el precio de la materia prima y
los coeficientes de conversión de maíz en harina precocida (rendimiento) son
determinantes. Los principales actores de la industria y sus respectivas marcas son los
siguientes:
58
Cálculos equipo Stratco a partir de Estados Financieros de la Superintendecia de Sociedades de seis
empresas del sector.
59
Cálculos equipo Stratco a partir de Estados Financieros de la Superintendecia de Sociedades de seis
empresas del sector.
59
VARIAS EMPRESAS IMPORTANTES DEL SECTOR DE ALIMENTOS

PARTICIPAN EN EL MERCADO DE HARINAS PRECOCIDAS
Harinera del
Valle:
Doñarepa
Alimentos
Polar:
Promasa
Alimentos
Polar:
P.A.N.
VARIAS EMPRESAS IMPORTANTES DEL SECTOR DE ALIMENTOS

PARTICIPAN EN EL MERCADO DE HARINAS PRECOCIDAS (Cont.)
Casa Luker:
Ricamasa
Masapán:
Masapán
Quaker:
Areparina
60
LA PRODUCCIÓN DE HARINAS PRECOCIDAS ES REALIZADA EN SU

MAYORÍA, POR INDUSTRIAS ALIMENTICIAS DE UN TAMAÑO CONSIDERABLE,
Organización
Solarte:
SuperArepa
Molinos La
Barranquillita:
Campesina
La Soberana:
La Soberana
Según su consumo en maíz blanco, la participación los principales productores de

harinas precocidas para el 2006 es la siguiente:
Toneladas Participación sobre
Producidas el total
Empresa Marca
Fuente: Cálculos Equipo Stratco con información de importaciones de maíz blanco de la Dian y Sobordos
61
Alimentos Polar, tiene un 26% de participación en el mercado, seguido por a

Organización Solarte con 21% sobre el total. Precocidos del Oriente y La Soberana tiene
un participación del 14% y 13% en el mercado total, respectivamente. A éstos le siguen
el Molino del Atlántico con una participación del 7%, la Harinera del Valle y el Molino la
Barranquillita con 5% de participación cada una, Alimentos del Cauca, Luker y
finalmente Masapán con el 3% de la participación cada una.. Cabe aclarar que Quaker de
Colombia fue adquirido por Alimentos Polar quien ahora se encarga de la producción de
su marca Areparina, por eso su producción está contemplada dentro de la producción
total de Alimentos Polar.
Las principales empresas productoras de las harinas precocidas de maíz se ubican en la
zona central del país, cerca de uno de los centros de consumo, Bogotá , y en el occidente
del país, es decir, cerca de las zonas de abastecimiento de materia prima, como los
puertos. Esto genera diferentes ahorros en los fletes de transporte para provisión de
materias primas y en la comercialización. Algunas empresas se ubican cerca de los
puertos, lo cual permite ahorros en el transporte de la materia prima importada a la planta
de transformación. Otras se ubican en cerca a centros de consumo como Bogotá o la
Costa Atlántica, lo cual permite ahorros en los costos de trasporte de la planta de
transformación al centro de consumo.
LAS PLANTAS DE PRODUCCIÓN DE HARINA PRECOCIDA SE UBICAN CERCA

DE LOS CENTROS DE CONSUMO Y / O DE LA MATERIA PRIMA
La
La Soberana
Soberana
Molinos
Molinos la
la
Barranquillita
Barranquillita
Molinos
Molinos del
del
Atlántico
Atlántico
Harinera
Harinera del
del
Valle Precocidos
Precocidos del
del
Valle
Oriente
Oriente
Organización
Organización
Solarte
Solarte
Promasa
Promasa
Quaker
Quaker
Masapán
Masapán
Alimentos
Alimentos del
del Organización
Organización
Cauca
Cauca Solarte
Solarte
.
El esquema de operación de una planta de producción ubicada en la zona de
Cundinamarca, genera costos de transporte de los centros de abastecimiento de materias
primas (zonas de producción maicera como Córdoba, Cesar y el Valle o puertos de
Buenaventura, Cartagena y Barranquilla) a la planta de producción y de ésta a los
principales centros de consumo (zona Atlántica).
62
LOS AHORROS GENERADOS EN FLETES DE TRANSPORTE Y PRODUCCIÓN

EFICIENTE DE MATERIA PRIMA GENERAN LAS VENTAJAS COMPETITIVAS
Ejemplo del sistema operativo de la competenciar
La ubicación del proyecto lo haría competitivo por

las grandes ventajas a capturar en costos de
transporte
Bajo el modelo de producción una planta ubicada en la zona de Cundinamarca, los costos
por tonelada de harina precocida son mayores debido a los costos de los fletes, como se
muestra a continuación:
EL MODELO ACTUAL DE PRODUCCIÓN
Etapa Adquisición Materia

Transformación Producto Final
Prima Importada
Planta
Ubicación Puerto Costa Atlántica
Cundinamarca
Flete Flete
Costos por Maíz nacionalizado Producto puesto

Costo de en centro de
tonelada de puesto en puerto Transformación
harina (1,47 toneladas) consumo (ton)
$1.184.710 $209.112 $1.629.703
Flete Flete
B/ventura- Bogotá Bogotá-C. Atlántica
$87.486 $ 148.395
Una planta de producción ubicada en la zona de Cundinamarca debe pagar el flete

correspondiente al transporte de la materia prima desde Córdoba o desde el puerto de
63
Buenaventura, por ejemplo, a la zona de Bogotá, el cual se acerca a los 90.000 pesos por
tonelada aproximadamente. Luego de la transformación del maíz en harina, es necesario
transportar el producto final a los centro de consumo más importantes en la Costa
Atlántica. Este transporte genera altos costos que se traducen en un costo por tonelada de
harina precocida de maíz preliminar de $1.629.000 aproximadamente puesta en el centro
de consumo.
Por el contrario, el modelo de producción propuesto para la nueva empresa contempla
montos de flete de transporte mucho menores, dado que la distancia entre el centro de
abastecimiento de materia prima, la planta de transformación y los centros de consumo es
mucho menor que en el caso anterior. Esto se ve reflejado en el costo total aproximado
por tonelada de harina precocida de maíz preliminar de $1.450.000 aproximadamente.
EL MODELO PROPUESTO DE PRODUCCIÓN
Etapa Adquisición Materia

Transformación Producto Final
Prima nacional
Ubicación Córdoba Planta Córdoba Costa Atlántica
Flete Flete
Maíz producido en Producto puesto

Costos por Costo de
Córdoba en centro de
tonelada de Transformación
(1,47 toneladas) consumo
harina
$ 1.188.310 $209.112 $1.450.807
Flete transporte Flete

interno Córdoba –costa
$5.385 $48.000
Esto hace evidente las ventajas competitivas que se generan sobre la competencia, al
ubicar la planta cerca del centro de producción de la materia prima y de los centros de
consumo y que permiten bajar los precios al público del producto.
Cabe anotar que grandes superficies y empresas como Luker, encargan la producción de
harina precocida y su respectivo empaquetamiento a otras empresas dedicadas a la
maquila, como alimentos Alcauca y Molinos La Barranquillita. Las primeras sólo se
encargan de su distribución.
El tamaño promedio de la producción de harinas precocidas de maíz por parte de las

diferentes empresas competidoras es de 9,822 toneladas anuales. La mayoría de estas
empresas poseen modelos de producción que incluyen costos adicionales en fletes para el
64
transporte de la materia prima al centro de transformación, y de éste al centro de

consumo. Estos costos se ven reflejados en los precios de venta al público, los cuales en
promedio se bordearon los 1871 pesos por kilo 60 del 2003 al 2006. Sólo una de estas
empresas, La Soberana, posee un modelo competitivo que le permite bajar sus precios por
ahorros en fletes, gracias a la ubicación de su planta en Cereté, cerca al centro de
producción y al centro de consumo
EL TAMAÑO PROMEDIO DE LAS INDUSTRIAS DE HARINAS PRECOCIDAS

DE MAÍZ ES DE 9.822 TONELADAS
Producción anual estimada de harina precocida en Colombia por empresa (2006). Cifras Toneladas
Se estima una producción

anual de 12,000 Ton.
25.834
20.598
13.778
12.648
7.301
5.797 5.355 5.181
1.728
o
ta
e
ca
ar
le
te
án
ic
nt
i
al
l
ar
au
ill
Po
ra
ap
nt
rie
lV
l
qu
So
be
C
tlá
as
O
s
de
n
l
to
So
lA
de
M
ra
ón
de
en
a
de
ar
er
La
i
s
s
ac
lim
to
B
do
in
os
iz
en
La
ar
A
i
an
oc
in
lim
o
ol
rg
ec
in
A
M
O
Pr
ol
M
Promedio: 9,822 Ton./año
La productora de harina de maíz precocida “La Soberana” es un caso especial dentro de

la competencia. Esta empresa también está ubicada en la zona de Cereté, Córdoba, luego
de haberse trasladado de Cundinamarca a Córdoba para aprovechar el abastecimiento de
materia prima en la región. La compañía realiza compras anuales de 12.000 toneladas de
maíz aproximadamente en la zona de Cereté. Cuando hay escasez, las compras se realizan
en zonas aledañas o se importa maíz de los Estados Unidos. La producción actual de la
planta es de 1200 toneladas de harina al mes, de las cuales el 82, 5% corresponden a
harina de maíz blanco y el 17, 5% restante a harina de maíz amarilla. El factor de
conversión del maíz en harina es del 70% para esta compañía. Finalmente, la capacidad
de almacenamiento de materia prima de La Soberana es de 16.000 toneladas y la
capacidad de almacenamiento del producto final es de 50 toneladas. Por lo anterior, La
60
65
Soberana se constituye en la competencia directa de la nueva planta de harinas

precocidas.
Los siguientes son los elementos diferenciadores en la industria:
Precios
Los precios dependen de los costos de la materia prima maíz, de los rendimientos que
cada empresa logra sacarle y del segmento al cual están dirigidos. Los estratos bajos son
sensibles a precios, por ende, en algunos casos el precio es el elemento diferenciador
entre las diferentes marcas.
Coeficiente de conversión:
Si bien se puede hablar de una relativa heterogeneidad en la productividad de las
diferentes empresas, existen diferencias en los factores de conversión de hasta el 6% 61
entre los diferentes productores, lo cual marca diferencias en costos, márgenes y precios.
El coeficiente de conversión de maíz blanco oscila entre el 64-70% para la industria62, es
decir, por cada tonelada de maíz se producen entre 640 y 700 Kilogramos de harina
precocida. En otros términos, para producir una tonelada de harina precocida se requieren
entre 1.42 y 1.55 toneladas de maíz blanco. El excedente de la producción (300 kilos), se
descompone en granos germen (120 kilos), cascarilla (50 kilos) y endospermo blanco
(130 kilos); los cuales son insumos de la industria de alimentos balanceados para
animales63. Una ventaja inminente de Promasa, del grupo Polar (Venezuela), la
constituye las mejoras en los procesos de producción. Esta empresa posee procesos de
producción patentados en la separación de la concha germen y el endospermo,
permitiendo mejoras en los factores de conversión del maíz blanco en harina precocida
(aumento en los rendimientos) de hasta 75%64.
Segmento Objetivo
Las empresas dirigidas a los estratos 1, 2 y 3, donde está el mayor consumo de harinas
precocidas, compiten por precios. Sin embargo, es posible encontrar también marcas con
un perfil más alto dirigidas a estratos más altos, entre éstas se encuentra la Harinera del
Valle con su marca Doñarepa al igual que Polar con su marca Promasa. Estas marcas
tienen una mayor presencia en supermercados y grandes superficies.
Enriquecimiento
61
62
63
Entrevistas con expertos y Centro de Investigaciones y Documentación Socioeconómica – CIDSE,
Facultad de Ciencias Sociales y Económicas Universidad del Valle. “Diagnóstico sobre el Maíz Blanco en
Colombia y el Diseño de un Esquema para su Importación”. Santiago de Cali, Noviembre de 2004.
64
Entrevista con Gustavo Baquero
66
La harina precocida tiene algunas adiciones de vitaminas y los niveles de enriquecimiento

representan entre un 4% y un 10% de las necesidades diarias de vitaminas y minerales,
los cuales se incrementan cuando en la preparación se adiciona leche y huevo65. Sin
embargo, éste no se considera un factor de diferenciación por la industria 66.
Esquemas de Distribución
Las grandes empresas poseen esquemas de distribución que integran las operaciones de
abastecimiento, almacenamiento, procesamiento de pedidos, recaudos, distribución y
entrega de productos de consumo masivo, apoyándose personal calificado y en tecnología
avanzada67 Estas empresas distribuyen las harinas precocidas junto con una serie de
productos complementarios como abarrotes a través de canales de distribución ya
consolidados. Empresas como Casa Luker tienen centros de distribución, almacenes y
plataformas de tránsito a lo largo del territorio nacional.
Las grandes industrias como Alimentos Polar, Harinera del Valle, Casa Luker
proporcionan una atención directa a clientes a través de los siguientes canales de
distribución68:
-Grandes Cadenas
-Supermercados y Autoservicios
-Tradicional (Tiendas de barrio)
-Mayoristas
-Distribuidores
Las empresas dirigidas a los estratos más bajos y cuya diferenciación se da en términos
de precio canalizan sus ventas a través del canal tradicional principalmente
Determinación tamaño planta

Dadas las condiciones del mercado se determinó una capacidad de producción de 12.000
toneladas al año y un volumen objetivo de ventas 11.520.000 toneladas de harina
precocida anuales.
Esta capacidad de producción se estimó a partir del tamaño actual promedio de la
producción de las industrias de harinas precocidas (10.000 toneladas aprox.), y al tamaño
del mercado del contrabando (20.000 toneladas) cuyos precios bajos lo convertirían en
competencia directa del productos. Asimismo, correspondería al 40% de la demanda
65
66
Entrevista Gerente General la Soberana
67
http://www.casaluker.com/distribucion.html
68
http://www.casaluker.com/organizacion.html
67
estimada de los estratos 1, 2 y 3 en la Costa Atlántica, donde ya existen empresas como

La Soberana que ofrecen productos a precios bajos. Un modelo competitivo, ubicado
cerca de las zonas de producción maicera y a los principales centros de consumo del
producto permitiría capturar una porción del mercado, desplazando industrias menos
eficientes o la harina de contrabando. Este tamaño de ventas se alcanzará a través de una
estrategia de precios bajos, mercadeo y diferenciación de productos con valor agregado.
Dado que la penetración al mercado es progresiva y se debe tener en cuenta un tiempo
aproximado de ocho a nueve meses para la construcción y adecuación de la planta, el
tiempo estimado para lograr la meta en ventas es de aproximadamente 5 años. Como se
ha mencionado anteriormente, el mercado de harinas precocidas es poco dinámico, por
ende, la penetración se fundamenta en el desplazamiento de industrias menos eficientes y
el contrabando. Se estimó que la penetración en el mercado se dará de la siguiente
manera:
En el año 1 se venderán 2000 toneladas de harina, utilizando una capacidad de
producción del correspondientes al 33,3% de la capacidad instalada. El año siguiente, la
participación en ventas aumentará alcanzando las 4.000 toneladas, el tercer año se
alcanzará la meta de 8.000 toneladas, el cuarto 10.000 toneladas y finalmente el quinto
año se alcanzarán 11.520 toneladas anuales en ventas, correspondientes a una utilización
del 96% de la capacidad instalada
LA PENETRACION DEL MERCADO DEL PRODUCTO SERA GRADUAL,

DESPLAZANDO A INDUSTRIAS MENOS EFICIENTES Y CONTRABANDO
Proyección de la producción total de maíz en el mundo. Cifras en miles de toneladas.
Los primero años se producirán

menores cantidades debido a que s está
penetrando en un mercado ya
establecido y que no presenta mayores
crecimientos
11.520.000 11.520.000 11.520.000
10.000.000
4% 8.000.000
: 1,
cc
Ta
4.000.000
2.000.000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
17%
17% 33%
33% 67%
67% 83%
83% 96%
96% 96%
96% 96%
96% 96%
96% 96%
96% 96%
96%
Esta penetración del mercado estará soportada por la competitividad en precios de la

empresa, generada por los ahorros en costos de transporte y materia prima, dada su
ubicación estratégica; y por una estrategia de mercadeo y diferenciación del producto
donde se resalte su precio económico y su origen en la región de la Costa. Estos
68
elementos, acompañados de una buena distribución serán claves para lograr el

reconocimiento del segmento objetivo y penetrar el mercado. Esto generará un
desplazamiento en las ventas de los competidores, ya que, como se mencionó
anteriormente, los estratos bajos son los mayores demandantes de este producto y las
perspectivas de crecimiento de esta industria no son mayores.
Capítulo 4: Operaciones
4.1 Sistema de negocios69

El proceso de elaboración de las harinas precocidas de maíz tiene las siguientes etapas 70:
 Recibo y prelimpia de materia prima.
 Acondicionamiento y almacenamiento de la materia prima.
 Degerminación.
 Cocción.
 Prensado.
 Secado.
 Molienda.
 Empaque y almacenamiento.
A continuación se describe cada una de ellas 71

1) Recibo y almacenamiento de materia prima (maíz): El maíz es recibido de los
camiones que lo transportan a granel, para ser almacenado en silos de almacenamiento de
granos.
2) Limpieza: El maíz es un cereal que trae impurezas que son añadidas durante la
recolección y el transporte, por consiguiente es sometido a un proceso de limpieza por
cribado, separando las impurezas de mayor y menor tamaño que el propio grano; por
aspiración para separar las impurezas livianas; por magnetismo se separan los posibles
objetos metálicos como alambres, tornillos etc.; y por diferencia de peso específico se
separan las piedras que son de un tamaño similar a los granos de maíz. A continuación es
conducido silos de almacenamiento de granos.
3) Degerminación: El grano de maíz se compone de la cascarilla, el endospermo y el
germen. La cascarilla o pericarpio es la piel externa o cubierta del grano que sirve como
protectección. El endospermo es la reserva energética del grano, ocupa hasta el 80% de
su peso y contiene aproximadamente el 90% de almidón y el 9% de proteínas.72 El
69
Para información acerca del cultivo del maíz ver anexo 1
70
Harinera del Valle http://www.harineradelvalle.com/procesos_produccion.htm#
71
Harinera del Valle http://www.harineradelvalle.com/procesos_produccion.htm#
72
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Chef/madre%20maiz1.htm
69
germen contiene energía en forma de aceite, el cual tiene la función de nutrir a la planta
cuando comienza el período de crecimiento, entre otros73. El proceso de degerminación
Consiste en separar por medios mecánicos a través de una degerminadora, el germen y la
cascarilla que contiene el grano de maíz y que es equivalente a un 35 %
aproximadamente, del endospermo del grano. De aquí se obtiene lo que comúnmente se
conoce como maíz trillado.
4) Cocción: El maíz trillado o partido es cocinado en un depósito de acero inoxidable,
con vapor de agua a una presión de 35 libras por pulgada cuadrada (PSI) y a una
temperatura de 100 grados centígrados.
5) Prensado: El maíz cocinado pasa a través de un molino de cilindros lisos, para obtener
copos u hojuelas con el fin de facilitar su secado.
6) Secado: Se efectúa en una secadora en donde los copos de maíz entran con una
humedad de 22 % y pasan a través una malla, que es atravesada por una fuerte corriente
de aire caliente aire caliente a 70 grados centígrados. Al final de la máquina los copos
deben de tener una humedad del 13.5 %.
7) Molienda: Los copos secos son triturados gradualmente con una serie de cilindros
estriados y luego pasados por cernedores o tamices con una luz de malla predeterminada
hasta obtener la granulometría deseada de la harina de maíz precocida.
8) Empaque y almacenamiento: La harina de maíz precocida es empacada en
presentaciones de libra y kilo para el consumo doméstico El almacenamiento se hace en
jaulas con capacidad de 90 arrobas cada una, para facilitar el cargue de los camiones con
montacargas
73
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Chef/madre%20maiz1.htm
70
EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA HARINAS PRECOCIDAS DE MAÍZ

TIENE OCHO ETAPAS PRINCIPALES
Recibo y Almacenamiento Limpieza Degerminación Cocción

de materia prima
Prensado Secado Molienda Empaque y

Almacenamiento
Durante el proceso de producción de harinas precocidas, se generan subproductos,

representados por la cascarilla y el germen, con diferentes grados de valor comercial y
que sirven a otro tipo de industrias, las cuales los utilizan como materia prima en la
fabricación de otros productos. Suponiendo un factor de conversión del 70%, es decir,
que de una tonelada de maíz se producen 700 kilos de harina, los 300 kilos restantes o se
descomponen en 120 kilos de germen, 50 de cascarilla y 130 de endospermo blando.74
74
Esquema para su Importación”. Santiago de Cali, Noviembre de 2004 Pg. 45
71
4.1 Sistema de Negocios

EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE HARINAS PRECOCIDAS GENERA
SUBPRODUCTOS PARA OTRAS INDUSTRIAS, SIN EMBARGO, EN COLOMBIA
ESTOS SE DIRIGEN A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS BALANCEADOS
Endospermo Grits Hojuelas
Grano de Maíz (100%)

Acidos grasos
Aceite Crudo
Leticinas
Germen y Concha
Tortas desgrasadas
El coeficiente de conversión de maíz blanco en harina precocida (rendimiento) de es

alrededor de 64-70% para la industria, es decir, por cada tonelada de maíz se producen
entre 640 y 700 Kilogramos de harina precocida. En otros términos, para producir una
tonelada de harina precocida se requieren entre 1.42 y 1.55 toneladas de maíz blanco. El
excedente de la producción (300 kilos), se descompone en granos germen (120 kilos),
cascarilla (50 kilos) y endospermo blanco (130 kilos); los cuales son insumos de la
industria de alimentos balanceados para animales.
Para una planta de producción con una capacidad de 1000 toneladas de harina precocida
de maíz mensuales se requiere:
Limpieza:
 Una báscula electrónica para el maíz sucio
 Una separadora de granos
 Un separador metálico (residuos metálicos, tornillos etc.)
 Una deschinadora para retirar las piedras similares en tamaño al grano de maíz
 Una báscula electrónica para el maíz limpio
 Un separador metálico (residuos metálicos, tornillos etc.)
 Un rociador intensivo
 Silos de maíz acondicionado
Degerminación:
72
 Degerminadoras de maíz
 Cernedores para separar el maíz partido, germen y salvado
 Canales de aspiración de la cascarilla
 Un intercambiador para secar el producto
Fabricación copos de maíz:

 Molinos de seca que secan el maíz y fraccionan el maíz partido
 Rociador intensivo
 Silos de maíz partido
 Una cocina donde se adiciona vapor al maíz y se conciba
 Un banco laminador que convierte el maíz precocido en copos
 Un secador para los copos de maíz
 Molinos de martillos que fracciona los copos
Molienda
 Una báscula electrónica de copos
 Unos bancos de trituración de los copos
 Cernedores que clasifican los copos triturados
 Canales de aspiración del polvo fino producido
 Una báscula electrónica de harina precocida de maíz
Empaque
 Silo de harina precocida de maíz
 Un cernedor de seguridad para antes del empaque para garantizar la calidad de la
harina
 Un entoleter que por impacto esteriliza la harina
Ubicación de la planta
La planta estará ubicada en Cereté Córdoba sobre una extensión de 5 hectáreas, lo cual
garantiza un espacio suficiente para las instalaciones de recibo (entrada y salida de
camiones), secamiento, silos de almacenamiento y la planta de transformación. La planta
debe cumplir con los requisitos de higiene impuestos por la Secretaría de Salud.
La capacidad instalada en planta será de 12.000 toneladas de harina precocida al año. En
el proceso de producción de la harina precocida existen revisiones de calidad durante las
etapas de: limpieza materia, degerminación, elaboración de los copos, molienda y
empaque.
Control de calidad
73
El control de calidad estará a cargo del Área de Calidad, la cual estará al tanto de cómo
esta siendo procesado el producto y su resultado final. Se tomarán muestras cada hora en
los tres turnos de 8 horas. Se realizarán los siguientes controles:
 Análisis del grano partido y de la humedad en el proceso de degerminación.
 Análisis de granulometría de la harina la cual debe estar entre 100 y 460 micras 75
 Índice de expansión, donde se mida la calidad de precocción en casa: La prueba
consta de adicionar agua a la harina formar una masa introducirla en un vaso y
retirarlo. Al cabo de este proceso la harina no puede extenderse a su redonda más de 8
cm. La prueba de expansión debe estar en 6.5 cm. para garantizar la calidad.
Adicionalmente se tomarán muestras mensuales para ser enviadas a laboratorios

especializados que realicen pruebas de sanidad donde se miren los contenidos de:
Humedad Proteína, Grasa, Cenizas, Índice de Absorción, Granulometría, Arsénico,
Plomo76.
Inventario
El inventario de materias primas debe ser óptimo para no incurrir en costos mayores de
almacenamiento, pero garantizar el abastecimiento de las necesidades de la planta. La
capacidad de almacenamiento debe responder a los picos de compra de materia prima,
especialmente los meses de septiembre y octubre, cuando sale la cosecha más grande en
Cereté. Finalmente, se tendrá un inventario de producto terminado de dos días, el cual se
podrá almacenar en un silo de 50 toneladas especialmente diseñado para harinas. Las
empresas productoras de harinas precocidas no tienen una gran capacidad de
almacenamiento del producto final, ya que la idea es que el flujo de la harina sea
constante y apenas sea producida pueda empacarse y despacharse. La harina precocida es
un producto perecedero y su almacenamiento puede acarrear riesgos como la entrada de
animales, lo cual va a afectar directamente su calidad.
Mercadeo ventas y servicio al cliente

La empresa ofrecerá harina de maíz precocida lista para la elaboración de arepas. En
Colombia se piensa llegar a los segmentos de clientes de estratos 1, 2 y 3 de la costa
Atlántica, por lo tanto se manejarán diferentes canales de distribución:
-Distribuidores (Tradicional Tiendas de barrio)

-Mayoristas (Tradicional plazas de mercado)
-Supermercados
75
Fuente: Centro de Investigaciones y Documentación Socioeconómica – CIDSE, Facultad de Ciencias
Sociales y Económicas Universidad del Valle. “Diagnóstico sobre el Maíz Blanco en Colombia y el
Diseño de un Esquema para su Importación”. Santiago de Cali, Noviembre de 2004
76
Laboratorios Angel Bioindustrial http://www.angel.com.co/bioindustrial/bioindustrial_examenes_pt.htm
74
En cuanto al servicio al cliente, se establecerá una línea telefónica y un correo electrónico

para que los clientes puedan poner sus quejas, reclamos, comentarios, opiniones,
preguntas y aclarar dudas sobre el correcto uso de la masa, así como nuevas ideas de
recetas.
4.2 Organización
La empresa será una sociedad de la cual harán parte como socios inversionistas y
accionistas los agricultores, integradores y todos aquellos interesados en el negocio.
Tendrá 25 empelados directos aproximadamente y estará compuesta por cuatro áreas
principalmente:
En primer lugar, un área de Operaciones y compras encargada de todo el proceso
productivo, que debe coordinar las compras, la producción y vigilar el óptimo
funcionamiento de los equipos y de la cadena de producción. El área de producción debe
estar en continua comunicación con el área de calidad.
Un área de Calidad que debe monitorear a diario la calidad del proceso productivo y del
producto mediante pruebas en las diferentes etapas (humedad, grano partido, absorción,
granulometría) que garantizan el producto final.
Un área de Administración encargada de la parte financiera y administrativa de la planta
y el negocio.
Finalmente, un área de Ventas y Mercadeo encargada de las ventas del producto en los
diferentes canales y de generar estrategias de mercadeo para el segmento de clientes y
canales.
El Gerente General debe estar a cargo del direccionamiento estratégico de la empresa, así
como de la supervisión y control generales de los procesos productivos y administrativos
de la empresa.
75
4.2 Organización
LA EMPRESA CONTARÁ CON ÁREAS DE PRODUCCIÓN, CALIDAD,
ADMINISTRACIÓN Y VENTAS
La empresa tendrá cerca de 25 empleados directos
Gerente General
Administración Mercadeo y
Producción Calidad Ventas
y Contabilidad
Encargada de todo el Encarada de Encargada de la parte Encargada de las

proceso productivo monitorear a diario la financiera y ventas del producto
calidad del proceso administrativa de la en los diferentes
Debe coordinar la productivo y del planta y el negocio. canales
producción, vigilar el producto
óptimo Generar estrategias
funcionamiento de los Pruebas en las de mercadeo para los
equipos y de la cadena diferentes etapas diferentes clientes y
de producción (humedad, grano canales
partido, absorción,
granulometría) que
garantizan el producto
final.
4. 3 Costos de operación y funcionamiento

Las actividades agroindustriales se caracterizan por la rigidez de sus estructuras de
costos, en las cuales las materias primas e insumos como el maíz, tienen un peso que en
promedio puede superar el 70% aproximadamente77 del costo total
77
Esquema para su Importación”. Santiago de Cali, Noviembre de 2004
76
LAS AGROINDUSTRIAS SE CARACTERIZAN POR LA RIGIDEZ DE SUS

ESTRUCTURAS DE COSTOS. EN MOLINERÍA, LAS MATERIAS PRIMAS
TUVIERON UN PESO DEL 75,4 % SOBRE EL COSTO TOTAL DURANTE EL 2000
Participación de costos en el consumo intermedio. Cifras en porcentajes
2000
Actividades
100%
Para
Para el
el 2007
2007 ,, el
el peso
peso de
de la
la
Total Consumo Intermedio materia
materia prima
prima maíz
maíz sobre
sobre el
el
costo
costo total
total de
de la
la producción
producción
Materias Primas, Materiales y 96,83 %
es
es del
del 70%
70%
Empaques
1,02%
Energia eléctrica
comprada
0,09%
Alquiler de maquinaria y equipo
2,07%
Otros consumos Intermedios
Consumo Intermedio /Produccion 77,9%
total
75,4%
Materia Prima / Producción total
Los costos de la materia prima, el precio del maíz blanco oscilará según el escenario de
precios determinado por las medidas que serán tomadas con la entrada en vigencia del
TLC, como se describió en el capítulo 3.1
EL PRECIO DEL MAÍZ VARIARÁ SEGÚN EL ESCENARIO Y LA ENTRADA EN

VIGENCIA DEL TLC
Escenarios de precios para el maíz importado y nacional según
CON TLC SIN TLC
El precio de subasta Pi + a El precio nacional corresponderá al

y se recibirá el incentivo b precio de mercado de la BNA con
arancel de 45% puesto en Cereté
Precio
Precio Nacional
Nacional
En caso de una desmonte del
arancel de 45%, el precio del maíz
corresponderá al precio de la BNA
con arancel SAPF puesto en Cereté
Precio intracuota (dentro del Costo de importación del maíz

contingente de 135.000 puesto en Cereté con arancel
toneladas) corresponderá a Pi del 45%
Precio
Precio Importado
Importado Precio extracuota: Mínimo entre Desmonte del arancel de 45%:
precio Mercosur, precio con Costo de importación del maíz
arancel de desmonte EEUU y con arancel SAPF puesto en
arancel a otros. Cereté
77
Las empresa tendrá costos de mano de obra de 15 operarios para la producción en tres
turnos, honorarios y servicios técnicos, seguros, energía eléctrica comprada, otros
energéticos consumidos, otros servicios públicos, mantenimiento y reparaciones, costo de
almacenamiento, transporte interno y transporte a centro de acopio de distribuidores,
mayoristas y supermercados.
Capítulo 5: Mercadeo y Ventas
5.1: Estrategia de ventas

Para atender a los clientes particulares pertenecientes a estratos medios y bajos de la
Costa Atlántica, el producto será distribuido a través de distribuidores, mayoristas y
supermercados donde entrará a competir por precio, diferenciación y estrategia de
mercadeo, con el firme propósito de desplazar a la competencia directa disminuyendo su
participación en el mercado.
El 52%78 de la población colombiana compra sus alimentos y productos de consumo
básico en la tienda más cercana al hogar. Un estudio de la Strategy Research
Corporation79 (2005) muestra que las personas de menores ingresos que se surten en las
tiendas, son el 90,1% de la población colombiana, tienen el 44% del poder de compra y
adquieren el 58% mercado de bienes de consumo masivo en el país. Por ende, el canal
óptimo de distribución es el tradicional, es decir, las tiendas de barrio.
EL 79% DEL CONSUMO SE ENCUENTRA EN LA CLASES MEDIA Y BAJA, LAS

CUALES SON ATENDIDAS A TRAVÉS DEL CANAL TRADICIONAL
Consumo de harinas precocidas por estrato socio económico y canales de distribución. Cifras en
porcentajes.
Estrato socioeconómico Ventas por canal de distribución
11 yy 22 43% 69%
Canal
Canal tradicional
tradicional
33 36%
44 yy 55 18% 31%
Cadenas
Cadenas yy
Supermercados
Supermercados
66 4%
78
Portafolio, 2 de Septiembre del 2004 http://www.casaluker.com/n4.html
79
Articulo de la semana http://www.dane.gov.co/files/ses/ses_2005/4_8julio05.pdf
78
Para el caso concreto de las harinas precocidas de maíz, el 79% del consumo de harinas
precocidas se encuentra en los estratos 1, 2 y 3 80. Asimismo, el 69% de las ventas totales
se hace a través del canal tradicional, mientras que el 31% restante se hace a través del
canal de supermercados81.
Se definió una estrategia de canales donde el 72% de la producción se venderá a través de
distribuidores, el 12% a través de mayoristas y finalmente el 10% a través de
supermercados. Se dará una menor participación a los mayoristas ya que se quiere evitar
en lo posible encuentros con los distribuidores en el canal y distorsiones en los precios. El
canal de supermercados no será atacado en gran medida debido a los hábitos de compra
del segmento objetivo, a los altos costos que implica mantener el producto en los
anaqueles y los descuentos permanentes que deben hacerse.
Por ende, para penetrar al segmento de clientes ya definido anteriormente, el producto
debe hacer presencia en el mayor número de tiendas, para así asegurar el canal mediante
un cubrimiento efectivo de las zonas donde se ubican estas personas. Un canal de
distribución tradicional efectivo debe diferenciarse en gestión, logística y mercadeo. La
gestión se mide en términos de la claridad de las facturas, atención telefónica y
conocimiento del cliente. La logística de los productos se mide con factores como la
repuesta en productos agotados, dañados o averiados y el tiempo de pedido y entrega. La
impuntualidad, la mala atención, los precios altos y el no hacer cambio hace que lo
tenderos cambien de proveedor. Se deben crear vínculos con estos establecimientos para
lograr una fuerte presencia y disposición para el cliente. Finalmente, en cuanto al
mercadeo, el producto debe ofrecer calidad, buen margen de utilidad y material
promocional de publicidad en el punto de venta.
Para atender el canal tradicional se hará un convenio con un distribuidor especializado
que ya tenga abierto el canal y cuyos productos complementen la harina precocida.
Como primera medida, se debe tener una relación óptima con los tenderos, para de esta
manera ganar un espacio en sus anaqueles. De igual manera, se deben ofrecer buenos
precios y tener políticas claras de tiempos, entrega de productos y garantías. En un
producto como la harina precocida, dirigido a estratos especialmente sensibles al precio,
es difícil ganarse la fidelidad del cliente final, aunque se esté garantizando calidad. Por
esto la propuesta de valor incluye inversiones importantes en mercadeo, publicidad y
ventas.
La cadena típica de ventas en este canal se estructura de la siguiente forma: El producto
terminado es distribuido a las tiendas que previamente han establecido un convenio con la
empresa o con un distribuidor autorizado. Allí se vende la harina precocida al consumidor
final.
Para la distribución del producto en supermercados es necesario cumplir varios requisitos
y pruebas de calidad, los cuales se puede demorar incluso años. Por ende, este proceso se
80
81
79
debe realizar con tiempo suficiente para poder tener el producto en los anaqueles lo más
pronto posible. Asimismo, establecer esquemas de entrega de pedidos que garanticen la
puntualidad y entrega oportuna del producto, para no generar inconvenientes y perder los
convenios. Se tendrán impulsadoras en los supermercados que ofrezcan el producto a los
clientes e incentiven su compra. La cadena típica de ventas en este canal se estructura de
la siguiente forma: El producto terminado es distribuido a las grandes cadenas y
supermercados que previamente han establecido un convenio con la empresa. Allí se
vende la harina precocida al consumidor final.
El producto se distribuirá también a través de mayoristas, los cuales están representados
en su mayoría por plazas de mercado. La cadena típica de ventas en este canal se
estructura de la siguiente forma: El producto terminado es adquirido por los mayoristas
quienes venden la harina precocida al consumidor final.
ACTIVIDAD RESPONSABLE
Iniciar contacto con los grandes distribuidores del Gerente General, Jefe de Ventas
canal tradicional
Iniciar contacto con los mayoristas Gerente General, Jefe de Ventas
Iniciar contacto con los supermercados Gerente General, Jefe de Ventas
Conseguir contrato con un distribuidor que tenga Gerente General, Jefe de Ventas
abierto el canal tradicional
Conseguir contrato con un mayorista Gerente General, Jefe de Ventas
Conseguir contrato con los supermercados en los Jefe de Ventas

lugares donde se quiere penetrar
Realizar la campaña de publicidad en el canal Jefe de Ventas
tradicional con el material en el punto de venta
Realizar campaña publicitaria en la radio y en los Jefe de Ventas
canales y periódicos nacionales
Ofrecer degustaciones en los diferentes Jefe de Ventas
supermercados del país.
Hacer presencia en los eventos regionales más Jefe de Ventas
importantes
5.2: Publicidad y mercadeo

Como se definió anteriormente, el producto debe hacer presencia en el mayor número de
tiendas y asegurar el canal. Se debe tener una relación óptima con los tenderos y darles
diferentes incentivos. Se deben hacer inversiones considerables en publicidad y mercadeo
80
para desplazar a la competencia más directa, la cual compite por precios. Con este fin se
distribuirá mercancía promocional con alguna funcionalidad como cuadernos o útiles
escolares. Asimismo, la estrategia incluirá publicidad y mercadeo en los puntos de venta,
como las tiendas tradicionales, donde se hará énfasis en el precio, en su procedencia (de
la Costa para la Costa) y en la calidad del producto (afiches, calendarios). Asimismo, se
hará presencia en eventos regionales típicos que congreguen al segmento objetivo de los
estratos 1, 2 y 3 y donde se entrará con material publicitario llamativo. La estrategia
también incluiría manejar una campaña publicitaria en las emisoras de radio locales más
populares entre las amas de casa y periódicos.
El canal de supermercados y grandes cadenas se atacaría con impulsadoras que darían
pruebas de la harina precocida en diferentes preparaciones (arepas rellenas de diferentes
productos, envueltos, almojábanas, tamales) y que harían énfasis en la economía del
producto, pero también en su buena calidad y consistencia para realizar diferentes
preparaciones.
Para atacar el canal mayorista se hará énfasis en los bajos precios y en la calidad del
producto.
5.3: Definición de precios

Al analizar los costos del producto, el segmento al que está dirigido y los precios de la
competencia, se determinó que el precio de venta por kilo de harina precocida de maíz al
consumidor final debe ser igual al de su competencia más directa, es decir, La Soberana.
Este precio de venta al público se ubicará alrededor de los 1.700 pesos por kilo para el
primer año.
EL PRECIO AL CONSUMIDOR ES EL FACTOR PRINCIPAL PARA POSICIONAR

UN NUEVO ACTOR EN EL MERCADO DE PRECOCIDAS
Marca Precio por kilo
Areparina $ 2.550
Doñarepa $ 2310
Ricamasa $ 1990
Dados el tamaños del
mercado, las características
P.A.N. $ 2330 del producto y los
consumidores, el precio
objetivo al consumidor
Promasa $ 2550 se ubicará al nivel de La
Soberana, es decir, alrededor
$ 2550 de $1700 pesos
Masapán
Campesina $ 1820
La soberana $ 1700
Máximo $2.550 Mínimo $1.700 Promedio $2.225
81
Tomando como referencia este precio al público se determinó un precio para cada uno de
los tres canales que se van a manejar, según el margen que se debe garantizar a cada uno
de ellos. Se determinó un precio de venta a distribuidores de $1275 pesos por bolsa de
harina precocida de un kilo para el primer año. Este precio garantiza un margen de 25%
para el canal82, el cual debe cubrir sus costos operativos.
Para el canal de mayoristas se determinó un precio de $1411, lo cual garantiza un margen
del 17%, extraído de la comparación del precio promedio al consumidor final y el precio
promedio al mayorista.
LA DIFERENCIA DE LOS PRECIOS A MAYORISTAS Y AL CONSUMIDOR FINAL

INDICAN UN MARGEN DEL 17% EN PROMEDIO EN ESTE CANAL
Evolución promedio precios de harina precocida de maíz al consumidor vs. Precios al mayorista. Cifras
en pesos por kilo
2.000
1.800
1.600
1.400
03
04
05
06
07
20
20
20
20
20
Finalmente se determinó un precio de $1479 pesos para el canal de supermercados cuyos

márgenes oscilan alrededor del 13% según la información obtenida a través de un sondeo
en un supermercado regional, de una agente de ventas de una empresa productora de
arepas y de un agente de ventas de una empresa productora de harinas precocidas. El
margen a los supermercados es menor que el de los otros canales debido a que tienen
políticas de descuento permanentes, que afectan el margen de la empresa.
5.4 Costos de mercadeo y ventas

Para la harina precocida de maíz, los gastos de publicidad, mercadeo y ventas serán de
$3.000.000.000 de pesos aproximadamente desde el primer año. El monto corresponde al
82
Entrevista distribuidor de harina en el canal tradicional
82
gasto que realizan las empresas del sector ya consolidadas y con una producción mayor.
Este gasto se mantendrá incluso una vez se haya logrado la meta en ventas.
Dado que el mercado de harinas precocidas en el país tiene un crecimiento bajo, sus
perspectivas de crecimiento son pequeñas, existe un mercado de 20.000 toneladas de
harina de maíz de contrabando y se espera crecer desplazando a la competencia (dada la
imposibilidad de ampliar el mercado como tal); se seguirá una estrategia combinada de
precios y mercadeo. El producto partirá de un precio base igual al de la competencia
directa e inferior al resto de la industria y desde el primer año se implantará una campaña
de publicidad de impacto que consiga la atención de la gente. Esto implica que las
inversiones en publicidad serán altas desde los primeros años, mientras se está penetrando
el mercado.
LOS GASTOS DE MERCADEO, VENTAS Y PUBLICIDAD SE MANTIENEN

ALTOS DESDE EL COMIENZO DADAS LAS CARACTERÍSTICAS DEL
MERCADO
Monto anual de gastos en publicidad, mercadeo y ventas y su porcentaje sobre las ventas. Cifras en
miles de pesos
4.059.149
3.940.922
3.826.138
3.714.697
3.501.458 3.606.502
3.204.330 3.300.460 3.399.474
3.111.000
año 1 año 2 año 3 año 4 año 5 año 6 año 7 año 8 año 9 año 10
150% 58% 29% 23% 20% 20% 21% 21% 21% 21%
Capítulo 6: Equipo Gerencial
6.1 Ejecutivos
El equipo gerencial estará conformado por el gerente general, un jefe de producción, un
jefe de calidad, un jefe de ventas y un jefe financiero. El grupo gerencial estará dedicado
al proyecto el 100% de su tiempo responsabilizándose por su óptimo funcionamiento. Los
83
socios fundadores se encargarán de la selección de los directivos durante desarrollo del

proyecto para llevarlo a operación.
El jefe de operaciones y compras será el encargado de todo el proceso productivo, debe
coordinar las compras, la producción y vigilar el óptimo funcionamiento de los equipos y
de la cadena de producción. Su función debe ser complementaria a la del jefe de calidad.
El jefe de calidad debe planear, coordinar y realizar inspecciones de verificación de
implementación de los estándares y procedimientos establecidos por la empresa. Debe
monitorear diariamente la calidad del proceso productivo y del producto mediante
pruebas en las diferentes etapas (humedad, grano partido, absorción, granulometría) que
garantizan el producto final. Su trabajo es complementario al del jefe de operaciones.
El jefe administrativo estará encargado de la parte financiera y administrativa de la planta
y el negocio. Debe ejecutar las políticas financieras que garanticen una eficiente
administración de los recursos y el cumplimiento de las metas, coordinar las tareas
contables y coordinar el personal operativo. Debe estar a cargo de los procedimientos y
políticas administrativas clave de la organización y diseñar las políticas generales de la
gestión administrativa de la compañía.
El jefe de ventas y mercadeo se encargará de impulsar las ventas del producto en los
canales y de generar estrategias de mercadeo para el segmento de clientes y los diferentes
canales. Debe tener conocimiento previo de negociaciones con distribuidores y
supermercados.
Finalmente, el Gerente General debe estar a cargo del direccionamiento estratégico de la
empresa, así como de la supervisión y control generales de los procesos productivos y
administrativos de la empresa.
Capítulo 7: Programa de Implantación
7.1 Cronograma de implantación

A continuación se presenta el cronograma de actividades mes a mes para la implantación
requerida.
84
MESES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
ACTIVIDAD
Realizar ronda de presentación y consecución de
inversionistas
Conseguir terreno para la ubicación de la planta de
producción
Realizar un estudio de mercado de los equipos y
maquinaria necesarios y solicitar cotizaciones
Estudiar cotizaciones y tomar decisión de compra.
Hacer proceso de selección para escoger a los

directivos
Construccion y montaje de la planta de produccion
Construccion y montaje de la infraestructura de

recibo, secado y almacenaje
Acondicionar la planta con las normas sanitarias
Hacer proceso de selección para escoger al personal

operatvo
Entablar relaciones con las cadenas de
supermercados del país.
Entablar relaciones con los distribuidores del canal
tradicional
Entablar relaciones con mayoristas
Inicio Producción
Las actividades fundamentales para poner en marcha el proyecto de harinas precocidas de

maíz inician con la consecución de los inversionistas interesados en el proyecto. Estos
inversionistas aportarán parte de los recursos para las inversiones iniciales de terreno,
planta y maquinaria. Una vez se han conseguido la mayor parte de los inversionistas, se
solicitarán cotizaciones de la infraestructura necesaria para el proyecto, es decir, la
infraestructura de recibo, almacenamiento, secamiento y la planta de transformación de
maíz e harina precocida para así estudiar varias opciones y escoger la óptima. Es
importante recurrir a fabricantes reconocidos dentro de la industria, con experiencia
previa y que ofrezcan garantía y el servicio técnico necesarios, pues se trata de
inversiones considerables. De igual manera, en el momento de escoger entre las
cotizaciones solicitadas se debe tener en cuenta no sólo el valor económico sino el
respaldo que ofrezcan las compañías y así tomar una decisión de compra. En este punto
se debe hacer la selección del personal directivo, el cual destinará su tiempo a poner en
marcha el proyecto.
Se comenzará entonces con la construcción y montaje de la planta de transformación y la
infraestructura de recibo, secamiento, almacenamiento, lo cual tomará de 8 a 9 meses
aproximadamente. La estrategia de ventas y de penetración al mercado se debe
desarrollar a medida que el montaje de la planta se encuentre avanzando, ya que es
importante iniciar con tiempo los contactos con los diferentes canales. Algunos de éstos,
como los supermercados, requieren de un tiempo prudencial para poder lograr un
85
acuerdo, por esto, es necesario iniciar el proceso con tiempo. Asimismo, se deben iniciar
los contactos con los mayoristas y los distribuidores principalmente, a través de los cuales
se realizarán la mayor parte de las ventas, dadas las características del segmento objetivo.
Esto garantiza que el producto tenga salida en el momento en el que empiece a ser
producido.
Una vez se ha terminado el montaje de la planta y la infraestructura y se han cerrado las
alianzas con los canales se iniciará la producción y venta de la harina precocida de maíz.
7.2 Cronograma de inversiones

Las necesidades iniciales de inversión de este proyecto son de $9.760.927.800 de pesos y
están relacionadas con la compra y montaje de la planta de transformación de harinas
precocidas, infraestructura de recibo, almacenamiento y secamiento. Después de la
inversión inicial del año cero no se pronostican necesidades de inversión en
infraestructura adicionales.
DESCRIPCION
MONTO INVERSION FECHA DE INVERSIÓN
INVERSION
Planta de transformación con 8.308.794.225 Año 0
capacidad instalada para la
producción de 12.000
toneladas al año.
Infraestructura de Recibo,
secado y almacenado
(capacidad de secamiento de
45 ton/h y capacidad de
almacenamiento de 4 silos de
3000 m3 y 6 silos de 1500
m3)
Silo diario de maíz
Silo de grits
Silo de harina de maíz
Maquina de empacamiento
30-40 golpes minuto.
Subestación eléctrica 400 kva
Terreno (5 hectáreas) 1.452.133.575 Año 0
Obras Civiles
Adecuación oficina
86
7.3 Proyecciones de la planta de personal

La planta comenzará a trabajar con 9 operarios, 3 operarios por turno y un jefe de planta
debido a que la capacidad utilizada de los primeros años (17% y 33% de la capacidad
instalada) es significativamente inferior a la capacidad instalada. A partir del año 3, la
capacidad utilzaza aumenta al 67%, lo que hace necesario aumentar la mano de obra. A
medida que la capacidad utilizada aumente, este número de operarios se incrementará a
15, correspondiente al promedio de una planta de producción de estas magnitudes . Hasta
el momento se estima que la planta de personal no va ha crecer sustancialmente en los
próximos años. La siguiente tabla presenta la evolución de la planta de personal operativo
para los próximos 5 años.
AÑO PERSONAL
1 19
2 19
3 25
4 25
5 25
Asimismo, la empresa contará con un Gerente, un jefe financiero, un jefe de calidad, un

jefe ventas, un contador, un auxiliar administrativo y de tesorería, una secretaria y dos
vigilantes.
Capítulo 8: Análisis Financiero Detallado
8.1 Planeación financiera

A continuación se presentan los principales supuestos utilizados en el modelo de
factibilidad del proyecto
Ventas producto Final

Cantidades Vendidas: El mercado nacional de harinas precocidas se encuentra alrededor
de las 120.000 toneladas al año, de las cuales aproximadamente 20.000 corresponden a
mercancía de contrabando a precios bajos. Adicionalmente, existe un bajo crecimiento de
la demanda de este producto y un consumo per cápita de aproximadamente 2 kilogramos
de harina al año. Dadas las condiciones del mercado se determinó una capacidad de
producción de 12.000 toneladas al año. Esta capacidad de producción se estimó a partir
87
del tamaño actual promedio de la producción de las industrias de harinas precocidas, es

decir 10.000 toneladas y al tamaño del mercado del contrabando (20.000 toneladas)
cuyos precios bajos lo convertirían en competencia directa del producto. Un modelo
competitivo, ubicado cerca de las zonas de producción maicera y a los principales centros
de consumo del producto permitiría capturar una porción del mercado, desplazando
industrias menos eficientes o la harina de contrabando. Este tamaño de ventas se
alcanzará a través de una estrategia de precios bajos, mercadeo y diferenciación de
productos con valor agregado, ya que el producto y el segmento al que se está dirigido es
sensible a precios.
Precio: Se tomó como precio base de referencia el de la harina precocida de La Soberana,
debido a que ésta se constituye en la competencia directa del proyecto. La Soberana
explota el modelo propuesto para la nueva empresa con ahorros en fletes, dada la
ubicación de la planta y distribuye al segmento de mayor consumo del producto, es decir,
los estratos 1, 2 y 3 de la Costa Atlántica. La propuesta de valor del nuevo producto se
basa en un precio igual al de referencia de la Soberana acompañado de un monto de
publicidad importante, semejante a aquel que tienen las empresas con mercados
establecidos.
Ventas Subproducto
Cantidades: El subproducto del proceso de fabricación de harinas precocidas será vendido
a la industria de alimentos balanceados. La cantidad de subproducto dependerá de la
producción de harinas precocidas y corresponderá a un factor de conversión del 25% del
maíz.
Precios: El precio del subproducto depende directamente de las variaciones del precio del
maíz. Se cuenta con datos del precio por kilo puesto en Cereté
Estrategia de canales:
Ventas: Dadas las características del producto y su precio, se dará una participación del
90% al canal tradicional y del 10% al canal de supermercados, debido a los costos en los
que se incurre para poder participar en él. El canal tradicional a su vez, estará atendido
en un 80% por distribuidores y en un 20% por mayoristas. Esto debido a que se pretende
evitar diferencias significativas de precios en el canal tradicional debido a la presencia de
distribuidores y mayoristas.
Márgenes: Para cada se definió un precio según el margen que requiere cada uno de estos
para operar y obtener una ganancia. Al canal de distribuidores se debe garantizar un
margen del 25%, necesario para cubrir los costos de operación logística y el margen. En
el caso del margen al distribuidor, éste debe ser de 17%, correspondiente a la
comparación entre los precios a mayoristas de los últimos años y los precios al
consumidor. Finalmente, el margen al canal de supermercados se estima en un 13%.
88
Costos
Costo materia prima: El precio del maíz fue proyectado a partir de las proyecciones de la
USDA a 2015 del precio al agricultor. A este precio se el sumó la base promedio de los
últimos cinco años con el objetivo de obtener una estimación aproximada del precio
FOB. A partir de la estimación del precio FOB fue posible estimar las franjas de precios,
el precio CIF, los diferentes aranceles, costos de importación y precios nacionales. El
precio del maíz variará según varios escenarios posibles.
EL PRECIO DEL MAÍZ VARIARÁ SEGÚN EL ESCENARIO Y LA ENTRADA EN

VIGENCIA DEL TLC
Escenarios de precios para el maíz importado y nacional según
CON TLC SIN TLC
El precio de subasta Pi + a El precio nacional corresponderá al

y se recibirá el incentivo b precio de mercado de la BNA con
arancel de 45% puesto en Cereté
Precio
Precio Nacional
Nacional
arandel de 45%, el precio del maíz
correspondera al precio de la BNA
con arancel SAPF puesto en Cereté
Precio intracuota (dentro del Costo de importación del maíz

contingente de 135.000 puesto en Cereté con arancel
toneladas) correspoderá a Pi del 45%
Precio
Precio Importado
Importado Precio extracuota:Mínimo entre Desmonte del arandel de 45%:
precio Mercosur, precio con Costo de importación del maíz
arancel de desmonte EEUU y con arancel SAPF puesto en
arancel a otros. Cereté
Mano de Obra: Para la operación de la maquinaria de producción de harinas precocidas

se tendrán cinco operarios en dos turnos diurnos y uno nocturno. Esto corresponde al
número de operarios de la planta de producción automatizada de harinas precocidas en
Venezuela. Sin embargo, en los tres primeros años, mientras la producción es menor, se
tendrán 3 operarios por turno.
Costos de fabricación: Honorarios y servicios técnicos, seguros, energía eléctrica
comprada, otros energéticos consumidos, otros servicios públicos, mantenimiento y
reparaciones. Estos rubros fueron tomados del análisis de la Encuesta Nacional
Manufacturera (Anexo Cálculos TPE industriales) que indica la estructura de costos de
las empresas productoras de harinas precocidas y posteriormente traídos a presente con el
IPC. Adicionalmente se tiene en cuenta un jefe de producción y calidad y un jefe de
compras
Transporte a la costa Atlántica: Corresponde al valor del flete a los supermercados y
centros de acopio de distribuidores y mayoristas. Corresponde al valor del flete entre
Cereté y otras ciudades de la costa proporcionado por la regional de Fenalce en Córdoba.
89
Gastos
Gastos de publicidad, mercadeo y ventas: La penetración al mercado de harinas
precocidas se hará mediante el desplazamiento de industrias menos eficientes. El
promedio de este gasto en la industria es del 9,33% sobre el valor de las ventas. Sin
embargo, el producto debe darse a conocer desde los primeros años, a través de una
mayor publicidad, como es su propuesta de valor. El gasto en publicidad para los
primeros años corresponderá al rubro destinado para tal fin, de empresas de producción
de harinas precocidas que ya están dentro del mercado y cuya producción es superior.
Para el primer año, este monto será de $3000.000.000 de pesos.
Gastos Administrativos: Se tomarán en cuenta un Gerente financiero, un jefe ventas, un
contador, un auxiliar administrativo (tesorería), una secretaria. Asimismo, la adecuación
de una oficina para este número de personas, un mantenimiento anual de ésta y la
vigilancia.
Activos Fijos
Planta edificio y terreno: La planta será construida en cinco hectáreas, donde exista
espacio para el recibo de camiones, ubicación del edificio y los silos de almacenamiento.
El valor del terreno en Cereté es de 50 millones por cada una.
Maquinaria y equipo: El valor de este rubro contempla el costo de los sistemas de recibo,
prelimpia, secado y almacenamiento del grano. Asimismo, se incluye la maquinaria para
el procesamiento de 50 toneladas de de maíz por día en tres turnos 24 horas, el sistema de
control e instalación eléctrica, el sistema de automatización para el proceso, ingeniería
eléctrica y mecánica para la instalación del proceso, planos, montaje y puesta en marcha.
Adicionalmente se incluye un silo diario de maíz (90 ton), un silo de grits (90 ton), un
silo de harina precocida de maíz (50 toneladas), una empacadora vertical M-1200 para el
empaque de harinas kilo con selles de impulso para polietileno y una subestación
eléctrica de 600 kw.
Proceso
Se tomó un factor de conversión de maíz blanco en harina precocida de maíz de 68%, que
toma en cuenta las mermas. Esto significa que de cada tonelada maíz blanco se obtendrán
680 kilos de harina precocida de maíz.
Deuda:
Financiación inversiones del 80% con la Línea especial de crédito del programa Agro
Ingreso Seguro AIS con plazo a 15 años DTF EA – 2%83
83
Para más información acerca del AIS ver el anexo 2
90
La línea especial de crédito financiará proyectos desarrollados en el marco del Programa

Agro Ingreso Seguro, destinados el mejoramiento de la productividad de cualquier
actividad agropecuaria o a la reconversión a cualquier cultivo de mediano o tardío
rendimiento que forme parte de la Apuesta Exportadora Agropecuaria del Ministerio de
Agricultura84.
Para reconversión se financiarán inversiones en85:

 Plantación y mantenimiento de nuevos cultivos
 Adquisición de maquinaria y equipo
 Adecuación de tierras
 Infraestructura para la producción agropecuaria, acuícola y pesca
 Infraestructura y equipos para transformación primaria y comercialización
Para mejoramiento de la productividad de cualquier actividad agropecuaria, se podrán

financiar inversiones en86:
 Adquisición de maquinaria y equipo
 Adecuación de tierras
 Infraestructura para la producción agropecuaria, acuícola y pesca
 Infraestructura y equipos para transformación primaria y comercialización
Las siguientes son las condiciones de la Línea Especial de Crédito

 Tasa de interés: DTF – 2 (e.a.). La tasa de interés es para todos los beneficiarios de
esta línea indiferente del tamaño de productor
 Plazo máximo:15 años
 Periodo de gracia máximo:3 años
El plazo y el periodo de gracia varían de acuerdo al flujo de caja del proyecto. Los
abonos a capital y la periodicidad de pago de los intereses se podrán pactar con el
intermediario financiero, de acuerdo con el flujo de caja del proyecto.
84
Instructivo Programa “Agro Ingreso Seguro” Línea Especial de Crédito para la reconversión productiva
Incentivo a la Capitalización Rural. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
85
86
91
8.1 Planeación Financiera

Los análisis de viabilidad financiera se hicieron según los escenarios de precios de la
materia prima descritos en el capítulo 4.3 resumidos en el siguiente gráfico
SE CONTEMPLARON DOS ESCENARIOS ANTE UNA EVENTUAL ENTRADA EN

VIGENCIA DEL TLC Y DOS PARA EL CASO EN QUE NO SE FIRMA EL TLC
El precio nacional
corresponderá al precio de
Escenarios de mercado de la BNA con
precios 1 arancel de 45% puesto en
Cereté
SIN TLC
Escenarios de arancel de 45%, el precio del
precios 2 maíz corresponderá al precio
de la BNA con arancel SAPF
puesto en Cereté
El precio corresponderá al
Escenarios de precio de subasta Pi + a y se
precios 3 recibirá el incentivo b del
gobierno el cual se compartirá
con los agricultores
CON TLC
El precio corresponderá al
Escenarios de precio de subasta Pi + a y se
precios 4 recibirá el incentivo b del
gobierno
Los diferentes escenarios de precios se construyeron contemplando las totalidad de las

inversiones, la financiación de las inversiones mediante la línea de crédito del Agro
Ingreso Seguro y la compra de materia prima mediante la financiación con repos, es
decir, operaciones de venta de una cantidad de maíz almacenada con pacto de recompra
en una fecha futura. Para los escenarios resultantes más positivos se contempla un
escenario adicional sin las inversiones en infraestructura de secamiento y
almacenamiento, suponiendo que se hace uso de infraestructura ya existente en la región
(p.e. Almagrario).
92
PARA CADA UNO DE LOS ESCENARIOS DE PRECIOS SE CONTEMPLARON

LA TODALIDAD DE LAS INVERSIONES
Y para los escenarios
resultantes más positivos..
Contemplando
Escenarios de totalidad de las
precios 1 inversiones
Escenarios de Contemplando
precios 2 totalidad de las
Financiación
inversiones
proyecto por
medio del AIS Escenario sin
Financiación contemplar
materia prima infraestructura de
por medio de secamiento y
repos Escenarios de Contemplando
almacenamiento
inversiones
Escenarios de Contemplando
inversiones
Es posible observar que el costo de ventas, determinado en gran parte por el costo de la
materia prima, presentan cambios según el escenario de precios de ésta, como veremos a
continuación
EL COSTO DE VENTAS ES MAYOR EN EL ESCENARIO ACTUAL , SIN TLC

Y CON ARANCEL DEL 45%
Evolución de los costos de ventas según el escenario. Cifras en pesos
18.000.000.000
16.000.000.000
14.000.000.000
12.000.000.000
10.000.000.000
8.000.000.000
6.000.000.000
4.000.000.000
2.000.000.000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
93
El costo de ventas es mayor en el escenario 1 sin TLC y con arancel del 45%, donde
alcanza los $16.000.000.000 aproximadamente. Le siguen el escenario 2 sin TLC con
desmonte de arancel, el escenario 3 con TLC y compartiendo el incentivo b otorgado por
el gobierno (subasta) con los agricultores y finalmente, el escenario 4, de menores costos,
aquel donde hay TLC y no se comparte el incentivo b otorgado por el gobierno. Lo
anterior se debe a que el costo de la materia prima es mayor en los escenarios donde no se
contempla la entrada en vigencia del TLC.
8.2 Inversionistas
Al igual que el costo de ventas, el valor presente del flujo de caja de los accionistas
presenta cambios según los escenarios de precios de la materia prima descritos
anteriormente. Los escenarios bajo los cuales no se contempla la entrada en vigencia del
TLC y se toma el arancel del 45% en la formación del precio del maíz, hacen que los
ingresos del proyecto cubran estrechamente los costos de ventas del proyecto, resultando
en márgenes pequeños. Contemplando los otros escenarios se observó que los precios de
la materia prima maíz se reducen como resultado del desmonte del arancel y con la
entrada en vigencia del TLC y por ende, estos márgenes mejoran. Se encontró que el
escenario 1 de precios, el cual contempla la entrada en vigencia del TLC y la recepción
de la totalidad del incentivo b por parte del gobierno, ofrece el panorama más positivo
para el proyecto. A continuación se presenta el valor presente neto del accionista para
este contexto de los precios de materia prima en tres escenarios:
 Escenario A: Contemplando la totalidad de las inversiones, la financiación de éstas a
través del Agro Ingreso Seguro y la financiación de los costos operativos, incluyendo la
materia prima, a través de financiación común a tasas de mercado.
 Escenario B: Contemplando la totalidad de las inversiones, la financiación de éstas a
través del Agro Ingreso Seguro y la financiación de la materia prima a través de repos.
 Escenario C: Usando la infraestructura de secamiento y almacenamiento ya existente
en la región, así como contemplando la reducción en los costos en obras civiles
contemplados a la mitad, lo que significará una disminución del monto de la deuda
inicial.
Para el año 10 se contempla la liquidación de los activos y el pago de deuda descontado a

tres tasas:
 Tasa 1: inflación
 Tasa 2: DTF
 Tasa 3: 12%.
Para consultar los estados financieros de los escenarios ver Anexos
94
Escenario A
El flujo de caja del accionista para este escenario es el siguiente:
El flujo anual del accionista es negativo hasta el año 6, luego del cual se torna positivo.
Para el año 10 se contempla la liquidación de los activos y el pago de deuda.
Los valores presentes netos correspondientes a las tres tasas de descuento son:
VPN Tasa de descuento 1: $-2.688.352.198
Estos valores presentes negativos indican que bajo estas circunstancias el proyecto no es
viable.
Escenario B
95
El flujo anual del accionista es negativo hasta el año 6, luego del cual se torna positivo
Para el año 10 se contempla la liquidación de los activos y el pago de deuda
VPN Tasa de descuento 1: $ -3.338.588.747
Estos valores presentes continúan siendo negativos e indican que bajo estas
circunstancias el proyecto no es viable.
Escenario C
El flujo anual del accionista es negativo hasta el año 4, luego del cual se torna positivo
Para el año 10 se contempla la liquidación de los activos y el pago de deuda
VPN Tasa de descuento 1: $ 259.512.154
VPN Tasa de descuento 2: $- 816.323.978
96
Si bien bajo este escenario los flujos anuales son positivos desde el año 5 y el valor
presente descontado con inflación arroja un valor mayor a cero, la rentabilidad del
proyecto no es atractiva lo cual indica que bajo estas circunstancias no se recomienda
invertir en el proyecto.
Conclusiones
El sector de la economía que agrupa a los cultivadores de cereales es uno de los más
sensibles a la entrada en vigencia del TLC, debido a la eventual llegada de altos
volúmenes de granos con precios favorecidos por subsidios al sector agrícola en EE.UU.
Dada la necesidad de ganar competitividad frente a esta coyuntura, se identificó una
oportunidad para desarrollar un proyecto productivo que permite agregar valor al maíz
blanco mediante la producción de harinas precocidas de maíz. Se identificaron
oportunidades para la agregación de valor al maíz blanco en las zonas productoras de este
grano como Aguachica en el Cesar, el Norte del Valle del Cauca y Cereté en Cordoba,
dada su condición de productores de maíz blanco y su cercanía a los centro de consumo.
Para la realización de este proyecto y ubicación de la planta se seleccionó la zona de
Cereté en Córdoba por su cercanía a los centros de producción de materia prima maíz y
los centros de consumo más importantes de harina precocida en Colombia ubicado en la
Costa Atlántica. Esta cercanía permite capturar ahorros en los costos de transporte tanto
de la materia prima como del producto final.
contrabando proveniente de Venezuela a precios bajos. La demanda del producto está
centrada en los estratos 1,2 y 3 y tiene un crecimiento bajo. El consumo per cápita es de
aproximadamente 2 kilogramos al año. El mercado es poco dinámico y no existe una
mayor entrada de nuevas marcas y productos al mercado.
Dadas las características del mercado, la harina precocida debe venderse a precios bajos,
igualando el de su competencia más directa y acompañado de inversiones en mercadeo y
publicidad para poder penetrarlo y desplazar a la competencia antes las pocas
posibilidades de expansión del mercado.
El objetivo del plan de negocios es concluir la viabilidad de la agregación de valor al
maíz blanco mediante la producción de harina precocida de maíz. Con este fin se analizó
un proyecto teórico cuya escala de producción de harina precocida alcanzará las 11.520
toneladas al año
Las siguientes son las principales conclusiones del estudio de factibilidad del proyecto
 Los costos de producción de harinas precocidas se caracterizan por el peso de la
materia prima maíz sobre el total, el cual supera el 70% aproximadamente. Esta
situación, acompañada de los precios bajos del producto final, hace que los precios de la
materia prima sean determinantes para la viabilidad de este proyecto. Los escenarios
bajo los cuales no se contempla la entrada en vigencia del TLC y se toma el arancel del
97
45% por ciento en la formación del precio del maíz, hacen que los ingresos por ventas
del producto final y el subproducto cubran estrechamente los costos de ventas del
proyecto, resultando en márgenes pequeños. Contemplando los otros escenarios es
posible observar que los precios de la materia prima maíz se reducen como resultado del
desmonte del arancel y con la entrada en vigencia del TLC. Como consecuencia, los
márgenes aumentan dando como resultado escenarios más positivos. Esto muestra que el
proyecto no es viable operativamente en los escenarios de precios considerablemente
altos para las materias primas.
 Algunos escenarios contemplan inversiones iniciales en infraestructura de recibo,
secamiento y almacenamiento (silos) para el maíz blanco, una planta de transformación
del maíz en harinas precocidas y sus respectivas obras civiles. Estas inversiones deben
realizarse en el año 0 del proyecto, para lo cual los socios deben realizar aportes a
capital y la posibilidad de tomar la deuda con la línea de crédito del AIS, la cual se debe
pagar en el transcurso del proyecto. Sin embargo, dados los costos en intereses y
amortizaciones se recomienda explorar la posibilidad de usar la infraestructura de
secamiento y almacenamiento ya existente, así como reducir los costos en obras civiles
contemplados lo que significará una disminución del monto de la deuda inicial y ahorros
en intereses y amortizaciones.
 Una vez se ha iniciado la operación de la planta, y mientras se generan ingresos
suficientes para cubrir los gastos, el negocio debe endeudarse para mantener la
operación y una caja mínima. Una financiación convencional con deuda a tasas de
mercado y con aportes de los accionistas implica altos costos que hace que no sea
recomendable llevar a cabo el proyecto en ninguno de los escenarios de precios de
materia prima, sobre todo en aquellos donde éstos son más altos, dados los altos costos
de la deuda y las amortizaciones que se deben pagar.
Ante esta situación, la financiación de la compra de la materia prima a través de repos87
se constituye en una opción donde la financiación implica menos costos que la
financiación convencional.
El proyecto, como fue planteado da un valor positivo para el valor presente neto
descontado a la inflación, si se da la firma y puesta en marcha del Tratado de Libre
Comercio, se participa en la subasta de comercialización de la cosecha nacional y se
recibe la totalidad del incentivo b otorgado por el gobierno, se toma en cuenta la
posibilidad de financiar la compra del maíz por medio de repos y se explora la posibilidad
de no incurrir en algunas inversiones de infraestructura utilizando las ya presentes en la
región y disminuir los costos de la obra civil. Sin embargo la rentabilidad no es atractiva,
por ende, la producción de harinas precocidas a partir de maíz blanco en Cereté, Córdoba
con precios de venta al público bajos y una penetración lenta del mercado dadas sus
características no se constituye en una opción rentable para el inversionista.
Análisis de oportunidades y riesgos
87
Operaciones de venta de una cantidad de maíz almacenada con pacto de recompra en una fecha futura.
98
La instalación de la planta de producción de harinas precocidas es una respuesta a

oportunidades que presenta el entorno que de la misma forma presenta algunos riesgos. A
continuación se explican algunas de los riesgos y oportunidades más importantes
Descripción del Riesgo u Factores para Mitigar loa Riesgos o

oportunidad Capitalizar Oportunidades
Estancamiento del mercado de harinas Un modelo competitivo permitiría capturar una
precocidas. El consumo de harinas porción del mercado, desplazando industrias
precocidas no está creciendo. La menos eficientes.
demanda actual se estima en 100,000
toneladas/ año aprox.
Se podrían diseñar campañas institucionales que
incentiven el consumo de arepa
Contrabando de harinas desde Es necesario insistir ante el Gobierno en el
Venezuela. El flujo de harina precocida control al contrabando y realizar campañas de
de contrabando se estima en 20,000 concientización de los consumidores
toneladas/ año aprox. Los precios de
esta harina de contrabando son bajos
comparados con los de la industria
nacional
Posible entrada de altos volúmenes de Los inventarios internacionales de maíz blanco
materia prima importada. El TLC son escasos.
implicaría la entrada de altos
volúmenes de materias primas a bajos
precios
Crecimiento de la El aumento en la producción del maíz garantiza la
industria de biocombustibles El obtención de la materia prima necesaria para la
operación de la planta
desplazamiento del uso del maíz por
parte de los grandes productores y
exportadores del mundo hacia la
producción de etanol puede incrementar
la producción local de maíz.
Ahorros en términos de costos de La ubicación de la planta en el centro de
trasporte. La ubicación de la planta producción de maíz blanco más importante del
cerca del centro de producción de país representa ahorros en el costo de transporte
materia prima y de los principales de la materia prima. Asimismo, al estar ubicado
centros de consumo, representa ahorros cerca de la zona de mayor consumo, el transporte
en los costos de transporte del producto final tiene un costo menor que en
otros modelos de producción (Plantas en el
interior del país). Estos ahorros en transporte se
99
ven traducidos en un menor precio que el de la

competencia.
Existencia de infraestructura de La ubicación de la planta en el centro de
secamiento y almacenamiento en la producción de maíz blanco más importante del
región. Ubicación de la planta cerca de país, donde existe infraestructura de
centro de producción de materia prima almacenamiento y secamiento disponible para uso
y de infraestructura de almacenamiento (Almagrario) permite ahorros en la inversión
y secamiento disponible inicial y de intereses y amortizaciones a lo largo
del proyecto. Estos ahorros se verán traducidos
positivamente en el estado de perdidas y
ganancias y el flujo de caja del proyecto, respecto
a un situación contemplando la totalidad de las
inversiones.
Capítulo 9: Anexos
9.1 Anexo 1
La fuente primaria del recurso para la agricultura es el ambiente físico, el proceso
fundamental es la fotosíntesis y la unidad básica de producción es la planta de cultivo,
por su capacidad para fabricar materiales.
Producción de Maíz
El Ciclo Vegetativo del Maíz consta del desarrollo vegetativo y del desarrollo
reproductivo como se describe a continuación88 89
El desarrollo vegetativo
Germinación: comprende el período que transcurre desde la siembra hasta la

aparición del coleóptilo que emerge de la superficie del suelo, cuya duración
aproximada es de 5 días.
Crecimiento: una vez nacido el maíz, es visible el cuello de la primera hoja que
tiene el ápice redondeado. Aparece una nueva hoja cada tres días si las
88
http://canales.hoy.es/canalagro/datos/herbaceos/cereales/maiz.htm
89
Junio de 2006
100
condiciones son normales. A los 15-20 días siguientes a la nascencia, la planta

debe tener ya cinco o seis hojas, y en las primeras 4-5 semanas la planta deberá
tener formadas todas sus hojas. La última rama de la espiga (inflorescencia) es
totalmente visible; no equivale a la floración masculina, que ocurres cuando
comienza la dispersión del polen.
El desarrollo reproductivo
Floración: a los 25-30 días de efectuada la siembra se inicia la espiga en el interior

del tallo y en la base de éste. Transcurridas 4 a 6 semanas desde este momento se
inicia la liberación del polen y el alargamiento de los estigmas o cabellos, los
cuales son visibles en el 50% de las plantas.
Se considera como floración el momento en que la espiga se encuentra emitiendo

polen y se produce el alargamiento de los estigmas. La emisión de polen dura de 5
a 8 días, pudiendo surgir problemas si las temperaturas son altas o se provoca en
la planta una sequía por falta de riego o lluvias.
Fructificación: con la fecundación de los óvulos por el polen se inicia la

fructificación. Una vez realizada la fecundación, los estigmas de la mazorca,
cambian de color, tomando un color castaño.
Transcurrida la tercera semana después de la polinización, la mazorca toma el

tamaño definitivo, los granos se llenan con un líquido claro y es posible ver el
embrión (etapa de ampolla). A continuación viene la etapa de lechoso, donde el
fruto está en estado de choclo y los granos se llenan con un líquido blanco y
lechoso.
En la etapa de pastosa o sarazo los granos se llenan con una sustancia blanca
pastosa rica en azúcares y el embrión tiene la mitad del ancho del grano. Durante
esta etapa el grano tiene una humedad del 70% aproximadamente. Durante la
etapa de dentado, la parte superior de los granos se llenan de almidón sólido y si
el genotipo es dentado, se produce la depresión de los granos. La humedad del
grano en esta etapa es de alrededor de 55%.
Maduración fisiológica: hacia el final de la octava semana después de la

polinización, el grano alcanza su máximo de materia seca, pudiendo entonces
considerarse que ha llegado a su madurez fisiológica, entonces suele tener
alrededor del 35% de humedad. Es visible la capa o punto negro en la base del
grano.
101
DURANTE EL DESARROLLO, LA PLANTA DE MAÍZ PRESENTADOS DOS

ESTADOS: LA FASE VEGETATIVA Y LA FASE REPRODUCTIVA
ESTADO VEGETATIVO ESTADO REPRODUCTIVO
Inicio
Desarrollo formación Llenado del Secamiento
vegetativo espiga y grano del grano
mazorca
Tiempo 0 5 30 50 55 90 120
(días)
n
i ón
ci ó
a
ac
i ón
f i si u r ez
gic
da
ha
ra
in
r ac
mb
sec
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oló
rm
d
cu
Ma
Si e
Flo
Ge
Co
Fe
A medida que va perdiendo la humedad se va aproximando el grano a su madurez

comercial, influyendo en ello más las condiciones ambientales de temperatura,
humedad ambiente, etc., que las características varietales. Aunque el grano de
maíz esté apto para cosechar, es recomendable esperar 2 a 3 semanas antes de
realizar la cosecha para evitar que se deteriore.
Zonas idóneas para el cultivo de maíz

Las zonas idóneas para el cultivo de maíz deben cumplir varias características 90.
Suelos. El maíz necesita de suelos profundos, fértiles, de textura franca y sus
combinaciones, permeables, con buena capacidad de retención de agua, libres de
inundaciones y encharcamientos. Asimismo, su estructura granular con alto contenido de
materia orgánica y PH entre 5.5 y 7.0.
Temperatura. En cuanto a la temperatura, el maíz se desarrolla en temperaturas que
oscilan entre 20º y 29º grados centígrados, siendo el rango entre 24º y 26º grados el
óptimo.
Altitud. El maíz crece en altitudes entre 0 y 4000 metros sobre el nivel del mar, sin
embargo, en alturas superiores a los 2000 metros se incrementa significativamente su
ciclo vegetativo, bajando los rendimientos.
90
Junio de 2006
102
Precipitación. La precipitación que la planta normalmente necesita es de 550mm a

650mm bien repartidos durante el ciclo vegetativo, sin embargo, es posible que se dé en
zonas con 1000 y 2000mm por año.
Luminosidad. Una mayor intensidad de luz en épocas de llenado de grano genera una
mayor acumulación de materia seca, y por ende, unos mayores rendimientos. La
luminosidad ideal es de 6 a 7 horas de luz por día. Las plantas de maíz son sensibles al
foto período cuando los días pasan de 9 horas luz.
LA OBTENCIÓN DEL MAÍZ DEMANDA UNAS CARACTERÍSTICAS ECOLÓGICAS

PARA SU BUEN CRECIMIENTO Y DESARROLLO
Suelo
Temperatura
Altitud
Precipitación
Luminosidad
Vientos
Vientos. Los vientos fuertes en épocas de polinización y llenado generan bajos

rendimientos debido al volcamiento del maíz, el resecamiento del polen y las quemaduras
de la planta.
La Siembra
Antes de comenzar con la siembra, el terreno debe ser adecuado para lograr mayor
capacidad productiva, de manera que se maximice la productividad del cultivo. Para esto,
el terreno debe permitir la buena penetración de las raíces en el suelo, lo cual implica:
Seleccionar terrenos planos, dónde no se presenten problemas de drenaje.
Realizar un análisis de suelo, que permitan conocer las condiciones químicas, físicas
y biológicas de éste.
Realizar pases de rastra y cincel rígido con el fin de reducir la dureza, disminuir la
compactación y permitir que la cal, fertilizantes y agua penetren fácilmente.
Según el análisis de suelos, se debe aplicar el cal (dolomita) en suelo húmedo, por los
menos un mes antes de la siembra, para lograr la reacción deseada.
La cal se debe aplicar encaladora y no al voleo, por riesgo a la pérdida por viento.
103
La cal se debe incorporar con el pase de rastra o arado del cincel rígido, de manera
que llegue a una profundidad de 20 cm.
Una buena siembra determina la efectividad de la cosecha, por ende, antes de ésta es
necesario estimar, a través de una prueba, el porcentaje de semillas vivas con el fin de
saber el número a depositar por metro lineal. El ideal es que de cada 100 semillas,
germinen 90.
Para el proceso de siembra se utilizará una sembradora abonadora, que ubique entre 6 y 7
semillas por metro lineal, con distancias entre surcos entre 80 a 85 cm. En la emergencia
se deben tener de 5 a 6 plantas por metro lineal, es decir, 62.500 plantas de maíz por
hectárea.
Se debe realizar la primera abonada, aplicando elementos esenciales como: nitrógeno,
fósforo, potasio, magnesio, calcio, azufre, boro, cobre y zinc. Asimismo, se debe aplicar
yeso, 5 u 8 días después de la siembra (300 a 500 Kg. / hectárea)
Las cantidades de semilla y de abono dependen de as condiciones del terreno, por eso, se
contará con la asesoría de un agrónomo
Las condiciones del suelo y requerimientos del cultivo hacen necesario también el
desarrollo de un programa de fertilización. El maíz consume grandes cantidades de
nutrientes aportados por el suelo, por esta razón se agotan de manera rápida y
considerable, lo que conlleva a la aplicación de fertilizantes que eviten el deterioro de los
suelos y se obtengan altos rendimientos. El fósforo es el responsable del crecimiento
(utilización del azúcar, formación del núcleo en la división celular, transmisión de los
factores hereditarios), desarrollo y maduración de las raíces. El potasio incrementa la
eficiencia fotosintética y de respiración, es activador de enzimas y del trasporte de
sustancias dentro de la planta. El nitrógeno actúa como facilitador del crecimiento y
desarrollo rápido del maíz.
104
LAS CONDICIONES DEL SUELO Y REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO HACEN

NECESARIO EL DESARROLLO DE UN PROGRAMA DE FERTILIZACIÓN
El maíz consume grandes cantidades de nutrientes aportados por el suelo, por esta razón se agotan
de manera rápida y considerable, lo que conlleva a la aplicación de fertilizantes que eviten el
deterioro de los suelos y se obtengan altos rendimientos.
Fertilización
Función Aplicación
Fósforo
Potasio
Nitrógeno
Adicionalmente, de acuerdo con las condiciones del suelo, se debe programar un plan de
control de malezas, a través de varios métodos: control cultural, mecánico y químico.
Igualmente, para combatir las plagas existen varios métodos de control que dependen del
tipo de plaga. El control cultural incluye revisar continuamente el cultivo, reproducir y
liberar insectos benéficos, colocar trampas, diversificar y rotar los cultivos, preparar
correctamente el suelo, manejar oportunamente las malezas/ hospederas de plaga y la
destrucción de residuos.
El control químico incluye la aplicación de insecticidas en el momento de preparación de

los suelos, aplicación de insecticidas a la semilla, aplicación de insecticidas selectivos
una vez sembrado el cultivo y aplicación sistémica de insecticidas que actúen sobre la
fotosíntesis y germinación de la maleza
105
DE ACUERDO CON LAS CONDICIONES DEL SUELO, SE DEBE PROGRAMAR UN

PLAN DE CONTROL DE MALEZAS, A TRAVÉS DE VARIOS MÉTODOS
Control de malezas
Control
cultural
Control
mecánico
Control
químico
La cosecha
Una vez el grano de maíz esté apto para cosechar, es recomendable esperar 2 a 3
semanas antes de realizar la cosecha para evitar que se deteriore. Se inicia la
recolección del maíz cuando la humedad mínima esté por debajo de 30%, ya que
una humedad mayor, dificulta la trilla. Es necesario aprovechar el tiempo para la
cosecha.
La cosecha se realiza con cosechadoras de remolque o de tanque incorporado.

Estas deben ser calibradas por la mañana, verificando y ajustando por la tardes. La
velocidad debe ser entre los 3 a 4 Km./hr 91.
El proceso de recolección se realiza de la siguiente manera: en primer lugar, la

cosechadora recoge la mazorca a través de cabezotes o rodillos, ésta luego pasa a
un sistema de trilla que separa el grano de la mazorca. A continuación, el grano
es limpiado a través de mecanismo de limpieza y finalmente este maíz limpio pasa
a un tanque o depósito.
91
Fuente: Fondo de Fomento Cerealista y de Leguminosas de Grano. ´”El cultivo del maíz en Córdoba”
Fenalce. Junio de 2006
106
9.2 Anexo 2
El programa Agro Ingreso Seguro se creo con el fin de permitir al sector agropecuario
enfrentar los retos derivados de la firma del TLC y promover el desarrollo rural
sostenible a través de dos objetivos principales: fortalecer los ingresos de los productores
de cultivos sensibles durante el período de transición del acuerdo y mejorar la
competitividad del sector agropecuario nacional, con ocasión de la internacionalización
de la economía92.
El programa está estructurado alrededor de 2 componentes principales:
 Apoyos para la Competitividad (APC): El cual busca desarrollar instrumentos para
mejorar la competitividad de los diferentes cultivos agrícolas y actividades pecuarias.
 Apoyos Económicos Sectoriales (AES): El cual busca apoyar a los productores de los
cultivos sensibles del TLC (arroz, maíz, sorgo, soya, trigo, cebada y fríjol),
entregándoles recursos adicionales para el mejoramiento de sus actividades
LA ESTRUCTURA DEL AGRO INGRESO SEGURO DEFINE LA DESTINACIÓN

DE LOS RECURSOS
Apoyos para la
Competitividad (APC)
Agro
Ingreso Apoyos Económicos
Seguro Sectoriales (AES)
Operación, verificación,
monitoreo y evaluación
Los APC irrigarán el sector agropecuario para fomentar las iniciativas que busquen elevar
el nivel de competitividad a través de:
92
Fuente: http://www.iica.int/Colombia/07_boletines/Documentos/PresentacionAIS.pdf
107
LOS APC IRRIGARÁN EL SECTOR AGROPECUARIO PARA FOMENTAR LAS

INICIATIVAS QUE BUSQUEN ELEVAR EL NIVEL DE COMPETITIVIDAD
Los AES están dirigidos para inversiones en competitividad y fortalecimiento de los

ingresos de los productores
LOS AES ESTÁN DIRIGIDOS PARA INVERSIONES EN COMPETITIVIDAD Y
FORTALECIMIENTO DE LOS INGRESOS DE LOS PRODUCTORES
Los AES se reconocerán a través

de instrumentos como: Y permitiran financiar proyectos de..
108
9.3 Anexo 3
ESCENARIO A: Balance General para el escenario con TLC incluyendo incentivo “b” otorgado por el gobierno, contemplando
todas las inversiones y financiación convencional de la operación
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Activo Corriente
Total Activo Corriente: 100.000.000 3.649.598.802 6.429.545.298 8.295.743.478 9.573.729.059 9.829.621.284 9.874.885.796 9.921.329.322 9.968.965.892 10.017.825.240 10.067.530.202
Activos Fijos
Total Activos Fijos: 9.760.927.800 9.218.596.028 8.551.914.419 7.843.449.312 7.084.779.575 6.273.530.550 5.407.230.282 4.483.305.820 3.499.079.384 2.451.764.386 1.338.461.316
Otros Activos
TOTAL ACTIVO 9.860.927.800 12.868.194.830 14.981.459.717 16.139.192.790 16.658.508.634 16.103.151.834 15.282.116.078 14.404.635.142 13.468.045.276 12.469.589.625 11.405.991.519
Pasivo Corriente
Total Pasivo Corriente: - 150.164.941 146.474.584 217.665.734 253.297.267 302.604.365 497.427.732 704.009.399 896.712.326 1.061.450.939 1.222.323.189
Pasivo a Largo Plazo
Total Pasivo Largo Plazo:

TOTAL PASIVO 7.888.742.240 13.645.572.430 17.396.721.817 18.954.693.554 18.442.946.499 16.226.683.382 14.042.927.885 12.021.327.309 10.236.632.388 8.589.622.077 7.067.250.798
Patrimonio
TOTAL PATRIMONIO 1.972.185.560 (777.377.600) (2.415.262.100) (2.815.500.763) (1.784.437.865) (123.531.548) 1.239.188.193 2.383.307.833 3.231.412.888 3.879.967.548 4.338.740.720
TOTAL PAS + PAT 9.860.927.800 12.868.194.830 14.981.459.717 16.139.192.790 16.658.508.634 16.103.151.834 15.282.116.078 14.404.635.142 13.468.045.276 12.469.589.625 11.405.991.519
CUADRE 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
109
Estado de Perdidas y Ganancias para el escenario con TLC incluyendo incentivo “b” otorgado por el gobierno, contemplando todas
las inversiones y financiación convencional de la operación
ESTADO DE RESULTADOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Ventas Netas 3.068.464.863 6.102.101.384 12.526.088.350 15.978.000.260 18.769.887.288 19.188.152.520 19.612.781.291 20.052.270.547 20.516.712.002 20.992.698.302
Utilidad Bruta 137.172.230 1.618.407.931 3.482.598.383 4.940.423.399 6.435.992.017 6.877.318.158 7.358.326.074 7.827.695.797 8.231.397.564 8.655.153.965
Margen Bruto 4,5% 26,5% 27,8% 30,9% 34,3% 35,8% 37,5% 39,0% 40,1% 41,2%
Ebitda (3.208.850.083) (1.828.019.819) (67.222.200) 1.284.108.199 2.669.987.361 2.998.333.361 3.362.971.734 3.712.480.827 3.992.726.144 4.289.322.403
Margen Ebitda -104,6% -30,0% -0,5% 8,0% 14,2% 15,6% 17,1% 18,5% 19,5% 20,4%
Utilidad Operacional (4.112.336.184) (2.764.934.906) (1.032.244.740) 290.134.983 1.646.194.948 1.943.827.177 2.276.830.364 2.593.755.215 2.840.438.765 3.102.466.402
-134% -45,3% -8,2% 2% 9% 10% 12% 13% 14% 15%
Otros ingresos y egresos
Utilidad antes de impuestos (5.220.460.098) (4.209.930.269) (2.688.093.557) (1.367.606.853) 152.853.137 851.162.193 1.593.908.187 2.284.998.604 2.869.039.293 3.442.102.571
-170,13% -68,99% -21,46% -8,56% 0,81% 4,44% 8,13% 11,40% 13,98% 16,40%
Utilidad Neta Final (5.241.168.046) (4.209.930.269) (2.688.093.557) (1.367.606.853) 110.054.258 612.836.779 1.147.613.895 1.645.198.995 2.065.708.291 2.478.313.851
-170,81% -68,99% -21,46% -8,56% 0,59% 3,19% 5,85% 8,20% 10,07% 11,81%
110
Flujo de Caja para el escenario con TLC incluyendo incentivo “b” otorgado por el gobierno, contemplando todas las inversiones y
financiación convencional de la operación
Ingresos
Egresos
Neto Flujo de Caja Operativo (6.450.786.889) (3.547.539.656) (223.540.055) 1.698.709.407 4.144.570.817 4.461.487.181 4.659.960.687 4.831.435.381 4.948.694.505 5.112.873.588
Flujo de Caja Inversión
Neto Flujo de Inversión (9.760.927.800) (6.572.075.647) (3.793.805.103) (692.079.132) 1.437.971.218 3.906.975.760 4.420.928.212 4.617.721.280 4.788.759.492 4.906.981.387 5.069.294.775
Flujo de Caja Financiamiento
Neto Flujo de Caja Financiamiento 9.860.927.800 6.628.991.892 3.803.312.646 709.520.916 (1.427.688.705) (3.897.906.772) (4.415.409.731) (4.612.021.180) (4.782.888.390) (4.900.934.152) (5.063.474.738)
Total Caja Neta del Periodo 100.000.000 56.916.246 9.507.543 17.441.784 10.282.514 9.068.989 5.518.481 5.700.099 5.871.102 6.047.235 5.820.036
111
ESCENARIO B: Balance General para el escenario con TLC incluyendo incentivo “b” otorgado por el gobierno, contemplando
todas las inversiones y financiación de la materia prima a través de repos
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Activo Corriente
Activos Fijos
Total Activos Fijos: 9.760.927.800 9.218.596.028 8.551.914.419 7.843.449.312 7.084.779.575 6.273.530.550 5.407.230.282 4.483.305.820 3.499.079.384 2.451.764.386 1.338.461.316
Otros Activos
TOTAL ACTIVO 9.860.927.800 12.869.656.467 14.995.935.785 16.168.262.119 16.693.463.240 16.141.498.902 15.320.073.164 14.442.276.566 13.505.453.684 12.507.059.341 11.443.522.653
Pasivo Corriente
Total Pasivo Corriente: - 1.345.148.653 2.919.446.471 5.982.419.512 7.296.233.891 8.107.691.633 8.241.240.610 8.351.239.811 8.471.128.948 8.628.606.541 8.787.146.711

TOTAL PASIVO 7.888.742.240 14.027.329.724 18.471.731.876 21.377.546.173 21.810.679.089 20.378.579.773 18.753.387.410 17.187.120.963 15.805.908.708 14.505.178.027 13.276.166.875
Patrimonio
TOTAL PATRIMONIO 1.972.185.560 (1.157.673.257) (3.475.796.092) (5.209.284.053) (5.117.215.849) (4.237.080.871) (3.433.314.246) (2.744.844.398) (2.300.455.025) (1.998.118.685) (1.832.644.223)
TOTAL PAS + PAT 9.860.927.800 12.869.656.467 14.995.935.785 16.168.262.119 16.693.463.240 16.141.498.902 15.320.073.164 14.442.276.566 13.505.453.684 12.507.059.341 11.443.522.653
CUADRE 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
112
Estado de Perdidas y Ganancias para el escenario con TLC incluyendo incentivo “b” otorgado por el gobierno, contemplando todas
las inversiones y financiación de la materia prima a través de repos
Ventas Netas 3.068.464.863 6.102.101.384 12.526.088.350 15.978.000.260 18.769.887.288 19.188.152.520 19.612.781.291 20.052.270.547 20.516.712.002 20.992.698.302
Utilidad Bruta 105.402.181 1.291.202.494 2.838.042.235 4.169.343.292 5.594.416.387 6.044.639.450 6.533.223.247 7.008.185.364 7.410.415.736 7.832.698.100
Margen Bruto 3,4% 21,2% 22,7% 26,1% 29,8% 31,5% 33,3% 34,9% 36,1% 37,3%
Ebitda (3.240.620.131) (2.155.225.257) (711.778.348) 513.028.091 1.828.411.730 2.165.654.653 2.537.868.907 2.892.970.394 3.171.744.316 3.466.866.538
Margen Ebitda -105,6% -35,3% -5,7% 3,2% 9,7% 11,3% 12,9% 14,4% 15,5% 16,5%
Utilidad Operacional (4.144.106.232) (3.092.140.344) (1.676.800.887) (480.945.125) 804.619.318 1.111.148.469 1.451.727.536 1.774.244.782 2.019.456.937 2.280.010.537
-135% -50,7% -13,4% -3% 4% 6% 7% 9% 10% 11%
Utilidad antes de impuestos (5.252.230.146) (4.381.925.636) (3.009.237.089) (1.553.854.258) (45.561.788) 657.791.888 1.309.524.353 1.927.605.571 2.436.502.605 2.951.937.226
-171,17% -71,81% -24,02% -9,72% -0,24% 3,43% 6,68% 9,61% 11,88% 14,06%
Utilidad Neta Final (5.272.938.094) (4.381.925.636) (3.009.237.089) (1.553.854.258) (45.561.788) 473.610.160 942.857.534 1.387.876.011 1.754.281.875 2.125.394.803
-171,84% -71,81% -24,02% -9,72% -0,24% 2,47% 4,81% 6,92% 8,55% 10,12%
113
Flujo de Caja para el escenario con TLC incluyendo incentivo “b” otorgado por el gobierno, contemplando todas las inversiones y
financiación de la materia prima a través de repos
FLUJO DE CAJA 1 2 3 4 5
Flujo de Caja Operativo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Ingresos
Egresos
Neto Flujo de Caja Operativo (6.482.689.308) (3.875.426.826) (869.438.974) 926.986.681 3.302.532.538 3.671.607.351 3.889.001.545 4.091.552.422 4.227.782.727 4.411.527.996
Neto Flujo de Inversión (9.760.927.800) (6.603.978.065) (4.121.692.273) (1.337.978.051) 666.248.492 3.064.937.482 3.631.048.382 3.846.762.137 4.048.876.533 4.186.069.608 4.367.949.183
Neto Flujo de Caja Financiamiento 9.860.927.800 6.662.223.578 4.143.532.514 1.368.670.325 (650.723.320) (3.052.938.679) (3.625.919.883) (3.841.377.700) (4.043.238.447) (4.179.961.065) (4.362.067.728)
114
ESCENARIO C: Balance General para el escenario con TLC incluyendo incentivo “b” otorgado por el gobierno, sin contemplar
inversiones en infraestructura de secamiento y almacenamiento, reduciendo costos de obra civil y financiación de la materia prima a
través de repos
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Activo Corriente
Activos Fijos
Total Activos Fijos: 5.903.966.788 5.575.454.819 5.171.693.540 4.742.632.247 4.283.172.752 3.791.877.319 3.267.249.304 2.707.730.919 2.111.700.906 1.477.472.135 803.289.106
Otros Activos
TOTAL ACTIVO 6.003.966.788 9.225.708.828 11.614.854.132 13.066.523.213 13.890.895.483 13.658.850.046 13.179.071.964 12.665.656.109 12.117.003.557 11.531.668.564 10.907.224.233
Pasivo Corriente
Total Pasivo Corriente: - 1.337.049.035 2.919.446.471 5.982.419.512 7.296.233.891 8.414.176.211 8.552.599.120 8.641.305.954 8.739.336.071 8.877.525.690 9.018.522.324

TOTAL PASIVO 4.803.173.430 10.542.844.642 14.590.284.230 17.100.237.323 17.236.223.113 16.399.035.059 15.346.636.676 14.344.703.798 13.481.178.058 12.671.751.993 11.917.114.983
Patrimonio
TOTAL PATRIMONIO 1.200.793.358 (1.317.135.814) (2.975.430.098) (4.033.714.110) (3.345.327.630) (2.740.185.013) (2.167.564.711) (1.679.047.689) (1.364.174.501) (1.140.083.430) (1.009.890.751)
TOTAL PAS + PAT 6.003.966.788 9.225.708.828 11.614.854.132 13.066.523.213 13.890.895.483 13.658.850.046 13.179.071.964 12.665.656.109 12.117.003.557 11.531.668.564 10.907.224.233
CUADRE 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
115
Estado de Pérdidas y Ganancias para el escenario con TLC incluyendo incentivo “b” otorgado por el gobierno, sin contemplar
inversiones en infraestructura de secamiento y almacenamiento, reduciendo costos de obra civil y financiación de la materia prima a
través de repos
Ventas Netas 3.068.464.863 6.102.101.384 12.526.088.350 15.978.000.260 18.769.887.288 19.188.152.520 19.612.781.291 20.052.270.547 20.516.712.002 20.992.698.302
Utilidad Bruta 122.930.714 1.309.172.287 2.856.551.127 4.188.431.258 5.614.082.565 6.064.906.749 6.554.098.566 7.029.686.942 7.432.562.362 7.855.509.125
Margen Bruto 4,0% 21,5% 22,8% 26,2% 29,9% 31,6% 33,4% 35,1% 36,2% 37,4%
Ebitda (3.223.091.598) (2.137.255.463) (693.269.456) 532.116.057 1.848.077.909 2.185.921.953 2.558.744.225 2.914.471.972 3.193.890.942 3.489.677.563
Margen Ebitda -105,0% -35,0% -5,5% 3,3% 9,8% 11,4% 13,0% 14,5% 15,6% 16,6%
Utilidad Operacional (3.770.050.337) (2.704.451.676) (1.277.481.555) (69.622.405) 1.228.287.293 1.547.537.619 1.901.208.361 2.237.210.032 2.496.311.143 2.771.170.370
-123% -44,3% -10,2% 0% 7% 8% 10% 11% 12% 13%
Utilidad antes de impuestos (4.446.194.617) (3.457.929.310) (2.021.445.677) (487.027.002) 1.094.587.778 1.769.786.568 2.345.474.866 2.885.488.152 3.325.499.567 3.778.278.698
-144,90% -56,67% -16,14% -3,05% 5,83% 9,22% 11,96% 14,39% 16,21% 18,00%
Utilidad Neta Final (4.458.802.948) (3.457.929.310) (2.021.445.677) (487.027.002) 788.103.200 1.274.246.329 1.688.741.903 2.077.551.469 2.394.359.689 2.720.360.663
-145,31% -56,67% -16,14% -3,05% 4,20% 6,64% 8,61% 10,36% 11,67% 12,96%
116
Flujo de Caja para el escenario con TLC incluyendo incentivo “b” otorgado por el gobierno, sin contemplar inversiones en
infraestructura de secamiento y almacenamiento, reduciendo costos de obra civil y financiación de la materia prima a través de
repos
FLUJO DE CAJA 1 2 3 4 5
Flujo de Caja Operativo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Ingresos
Egresos
Neto Flujo de Caja Operativo (6.465.087.742) (3.849.319.975) (850.891.524) 946.090.555 3.322.209.529 3.385.390.073 3.598.518.353 3.822.987.857 3.981.722.230 4.185.419.871
Neto Flujo de Inversión (5.903.966.788) (6.586.376.499) (4.095.585.422) (1.319.430.601) 685.352.366 3.084.614.472 3.344.831.104 3.556.278.946 3.780.311.967 3.940.009.111 4.141.841.057
Neto Flujo de Caja Financiamiento 6.003.966.788 6.643.888.613 4.117.408.759 1.350.100.366 (669.850.378) (3.072.639.549) (3.339.727.201) (3.550.919.842) (3.774.699.976) (3.933.927.445) (4.135.987.286)
117
118

Harinas Precocidas

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EJEMPLO DE LA METODOLOGÍA DE ANÁLISIS DE

PRODUCCIÓN DE HARINAS PRECOCIDAS DE MAÍZ

Bogotá, junio 1 de 2007

Capítulo 1: Resumen Ejecutivo

Capítulo 2: Idea de Negocio

2.1 Descripción de la empresa

2.1 Descripción de la empresa

Cultivos de bienes Fabricación de harinas Comercialización de

El modelo garantizará la absorción de cosechas de maíz blanco de la zona y la captura de

Fuente: Entrevistas y análisis de equipo

Para el desarrollo de la empresa se ha contemplado la posibilidad de invitar como

2.3 Productos sustitutos

Harina de Trigo Pan Tajado

Información Nutricional Contenido % Valor Información Nutricional Contenido % Valor

2.3 Productos sustitutos

Harina precocida de maíz blanco Arepa de trilla

2.4 Estado de desarrollo del producto

para la producción de harina de maíz nixtamalizado7 para facilitar la elaboración casera

mercadeo y publicidad donde se exalten las características diferenciadoras del producto

2.5 Entorno legal

 Constitución de la sociedad por escritura pública

Además de la constitución legal de la empresa, su funcionamiento requiere la obtención

 Certificado de Existencia y Representación legal o de Registro Mercantil del titular

 Recibo de pago por derechos de registro sanitario

Capítulo 3. Mercado y Entorno

3.1 Descripción y tendencias de la industria

el crecimiento en las áreas cultivadas en el mundo. No obstante, la creciente demanda del

Mercado internacional del maíz

3.1 Descripción y tendencias de la Industria

Las proyecciones a futuro indican que la producción mundial de maíz continuará

SE ESPERA QUE LA PRODUCCIÓN TOTAL DE MAIZ CONTINÚE AUMENTANDO

ESTADOS UNIDOS, CHINA Y BRASIL SON LOS TRES PRINCIPALES

Usos del Maíz

EE.UU. HA SUPERADO A BRASIL COMO EL PRINCIPAL PRODUCTOR DE

Producción año 2004

Fuente: Renewable Fuels Association.

3.1 Descripción y tendencias de la Industria

9.740 9.815 9.491 10.232 10.662 10.922 11.095 11.328

Exportación 19,9% 19,4% 16,7% 18,6% 17,0% 16,9% 17,6% 17,2%

5,8% 5,4% 5,1% 5,1% 5,0% 4,8%

Producción de 6,4% 7,2% 10,5% 11,4% 12,4% 14,4% 16,2% 17,9%

Consumo 60,0% 59,7% 58,6% 56,6% 57,8% 56,0%

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

3.1 Descripción y tendencias de la Industria

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

El crecimiento en la capacidad instalada es otro indicador del importante crecimiento de

EL CRECIMIENTO EN LA CAPACIDAD INSTALADA MUESTRA TAMBIÉN EL

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

LA MAYORÍA DE PLANTAS SE HA UBICADO ALREDEDOR DEL CINTURÓN

Aunque el maíz es la materia prima para la producción de etanol en Estados Unidos, se

obstante, las investigaciones de la industria están enfocadas en generar el combustible a

LOS PRECIOS INTERNACIONALES DEL MAÍZ BLANCO Y EL MAÍZ AMARILLO

LOS PRECIOS INTERNACIONALES DEL PETRÓLEO ASCENDIERON A

60,0 El precio del barril ha

AL IGUAL QUE LOS PRECIOS INTERNACIONALES DEL ETANOL, LO CUAL

La tendencia alcista del

Debido al aumento de la demanda de maíz en el mundo, los precios continuarán

LAS PROYECCIONES DE PRECIOS INDICAN SUBIDAS HASTA EL 2009, LUEGO

3.1 Descripción y tendencias de la Industria

Este crecimiento en la producción se ha visto representado en su mayoría por el aumento

EL CRECIMIENTO DE LA PRODUCCIÓN TOTAL ESTÁ REPRESENTADO EN SU

1.472.255 1.521.393 9,93%

Maíz Blanco 361.105