FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA

INDUSTRIAL
“Mermelada de Calabaza ”
AUTORES
Zevallos Lévano, Carlos Sebastián
Camarena Oviedo, Enzo
Valdivia Melgarejo, Moisés
PROFESOR
Delgado Arenas, Antonio Leonardo
CURSO
Procesos Industriales I
TURNO/AULA
Noche / E-2001

LIMA – PERÚ
(2018 – II)
 ÍNDICE

I. Introducción………………………………………………………………..3

II. Elección del rubro…………………………………………………………4

III. Propiedades de la calabaza……………………………………………...5

IV. Producto y precio………………………………………………………….6

V. Estudio de mercado………………………………………………..……..7

VI. Preparación y diseño del producto…………………………………...…8

VII. Proceso de preparación……………………………………………….…9

 INTRODUCCIÓN

Nuestra empresa “MERMELADA VALLE”, se encarga de la elaboración de mermelada a

base de frutos tropicales y exóticos de nuestro territorio peruano. Una mermelada de
calabaza elaborada con frutos de alta calidad, que tendrá un toque dulce bajo estrictas
normas de producción y salubridad, fabricadas con la más alta calidad y utilizando los
mejores insumos y materia prima. Pensando en el paladar de nuestros clientes y en la sólida
idea de unificación y socialización de las personas con su consumo.

La calabaza es el fruto en baya de la calabacera y pertenece a la familia de las

Cucurbitáceas. Esta familia comprende unas 850 especies de plantas, en su mayoría
herbáceas, trepadoras o rastreras, que producen frutos grandes y protegidos por una
corteza firme

Nuestro producto será elaborado tomando en cuenta la carencia que existe en el mercado
por la falta de variedad, originalidad y autenticidad que vemos como oportunidad y ventaja
frente a nuestra competencia para poder desarrollar y presentar un producto de alta
vanguardia. Así mismo, tendremos un valor agregado, nuestro recipiente que está
elaborado de vidrio con tapa hermética que podrá ser reutilizable como envase para
licuadora. De esta manera, aportaremos y contribuiremos con el cuidado del medio
ambiente.

La finalidad de “MERMELADA VALLE”, es el confort y acompañamiento de nuestros

clientes a la hora de compartir un momento cálido entre “amigos”, “familiares, etc. Por
consiguiente, pensando en ellos y viendo la oportunidad de tener un negocio rentable,
lanzamos nuestro producto al mercado, puesto que se realizó un estudio de mercado donde
nosotros seremos la diferencia de lo que actualmente ya se conoce de manera repetitiva.

La forma en que comercializaremos nuestro producto será dándole a conocer en retail. Sin
embargo, si tenemos la oportunidad que llamen a la central telefónica, y el consumidor final
no esté cerca de su establecimiento, realizaremos entrega mediante delivery, que se dará
de manera sencilla y rápida para que el usuario final tenga un acceso casi directo con su
compra.

ELECCIÓN DEL RUBRO

El producto elegido pertenece al rubro de las conservas, específicamente al sector de la

agroindustria, que comprende de un conjunto de procesos de transformación aplicados a
materias primas de origen agropecuario y forestal.

El sector de la agroindustria ha tomado un papel cada vez más protagónico dentro de las
exportaciones del Perú y esto sucede debido a que la demanda mundial de frutas y
hortalizas ha ido en aumento. De manera que sus precios en general se han mantenido
altos y estables, propiciando un clima perfecto para el progreso de negocios relacionados
con la industria.

A continuación, se muestra la lista de requisitos para obtener su inscripción en el Registro

Sanitario de alimentos y Bebidas de Consumo Humano.

Requisitos:

 Formato dirigido al director ejecutivo de higiene alimentaria y zoonosis, con carácter

de declaración jurada, que contenga Nro. De RUC, firmada por el representante
legal. (Ver formato para productos nacionales o para productos importados)

 Resultado de los análisis físicos, químicos y microbiológicos del producto terminado,

confirmando su aptitud de acuerdo a la normatividad sanitaria vigente, otorgado por
un laboratorio acreditado o del laboratorio de control de calidad de la fábrica.
 Certificado de libre comercialización o certificado sanitario emitido por la Autoridad
Competente del país de origen, en original o copia refrendada por el consulado
respectivo, cuando el alimento o bebida sea importado.
 Rotulado de los productos etiquetados.
  Los alimentos y bebidas de régimen especiales, deberán señalar sus propiedades
nutricionales, acompañando el análisis bromatológico practicado por un laboratorio
acreditado por INDECOPI.
 Declaración Jurada de ser MYPE, cuando corresponda.
 Comprobante de pago de Derecho de Tramite.

PROPIEDADES DE LA CALABAZA

En cuanto al aporte nutricional, la calabaza es un alimento que destaca por su contenido

en carotenoides, agua y vitamina C.

 CAROTENOIDES: Actúan como antioxidante previniendo el envejecimiento celular

y protegiendo el organismo frente a los radicales libres y la aparición de cáncer.
 AGUA (92%): Favorece la hidratación de nuestro organismo, al que debemos
abastecer, incluyendo el consumo a través de los alimentos.
 VITAMINA C: Con propiedades antioxidantes que ayudan a neutralizar los radicales
libres y a eliminar determinadas sustancias toxicas, favorece el sistema inmunitario.

SU MEJOR ÉPOCA

Gracias a la gran variedad de calabazas que existe, se encuentran disponibles en el

mercado durante todo el año, según se trate de variedades de verano o de invierno.

 Calabaza de verano: variedad de piel clara y fina y semillas blandas. Tiene un

periodo corto de conservación.

 Calabaza de invierno: variedad más dulce, pero más seca que la de verano, con
menor contenido de agua y piel más gruesa. Se conserva durante más tiempo que
la de verano gracias al grosor de su piel

CARACTERÍSTICAS

Forma: esférica, achatada, ovalada o alargada en forma de botella. Presentan el entorno

acostillado.
Tamaño y peso: muy variable. Su tamaño generalmente oscila entre los 25 y 40
centímetros de diámetro.

Color: la corteza puede ser anaranjada, amarilla, roja, verdosa, blanca, negra, morada o
mezcla de varios colores. Su pulpa generalmente es de color anaranjado o amarillo.

Sabor: son ligeramente insípidas, aunque con un toque dulce y afrutado.

PRODUCTO Y PRECIO
Para lograr el proyecto de marketing, creamos una propuesta de valor que cumpla con las
necesidades del consumidor.

“MERMELADA VALLE”, ofrece a la venta una mermelada de sabor original, sin perder el
toque dulce que tenemos al abrir una mermelada tradicional. Cada recipiente cuenta con
un cerrado hermético de fácil destape, no dejando de lado que es un producto de alta
calidad que sorprenderá con su sabor particular.

La principal ventaja que tiene “MERMELADA VALLE”, es la reutilización que se le puede

dar al envase de vidrio. Es así como “MERMELADA VALLE” ingresa al mercado, con un
precio competitivo y además dando un valor agregado al envase.

En lo que respecta el precio, se incluye no tanto su valor monetario si no un valor sorpresivo

para que sea descubierto con familiares, amigos, etc. El precio está acorde con nuestra
competencia indirecta. Actualmente en el mercado encontramos productos similares pero
que dejan con mucha expectativa al consumidor.

Los elementos que van a influir en la determinación del precio del producto son:
 El margen de utilidad es de 20% sobre el costo de producción de la mermelada

 La demanda anual de mermeladas producida en el primer año.

 El precio de la competencia

Conocedores que nuestro producto será segmentado para dos tipos de grupos, se realizará
la venta en Retail, considerando a Wong y Vivanda para la venta al usuario final. También
se elabora activaciones, en esta pretendemos que los consumidores conozcan acerca de
las características beneficios que tienen los productos. No dejaremos a ningún cliente en la
duda. Por lo tanto, si tenemos consultas en el Fan Page o vía teléfono ser án atendidos y
asesorados. De tal manera, que, si no se encuentran cerca de un Retail, un asesor realizara
la entrega del producto para que el cliente se fidelice y se sienta importante.

En cuanto al tiempo de entrega, será inmediato sin anteponer cantidades de compra.

En las activaciones contaremos con anfitrionaje altamente calificados y capacitados,
logrando que al momento que el producto ingrese a los Retail, los consumidores tengan
una inducción que ayudara a reunir un conjunto de cualidades y una perspectiva integral.

ESTUDIO DE MERCADO
El producto a comercializar se encuentra dirigido al segmento clasificado en el grupo A – B,
los cuales estarán pre dispuestos a nuevas experiencias con un productos recién lanzado
en el mercado, disfrutando en armonía de una parrilla o hasta una pizza, por lo cual no
necesariamente se combine con lo que habitualmente estamos acostumbrados, ya que
tendrán un producto selectivo, que les dará un toque distinto al momento de compartir.

La segmentación de mercado es un proceso que trata de identificar un grupo de

consumidores con características similares. De tal manera, que nosotros como empresa
podamos reconocer y diferenciar que segmento nos interesa y al cual debemos de inducir
para la familiarización del producto lanzado.

En este punto identificaremos los importantes pilares que giran en torno a nuestro producto,
que se basa en el estudio de mercado realizado.
 MARCA
VALLE

PUBLICIDAD
PRECIO
Activaciones,
S/ 10.00
Paneles
PRODUCTO
Mermelada de
calabaza.

CARACTERISTICAS
mermelada de
rocoto con PROMOCION
ingredientes que te Venta cruzada
haran sentir un
picante especial que
te endulzara.

PREPARACION Y DISEÑO DEL PRODUCTO

La mermelada es una conocida conserva a base de fruta concentrada en azúcar. Lo
especial de este producto, es que la fruta se cocina con azúcar. Este producto además
ofrece como diferenciación tener un dulce picante, al paladar de las personas lo que hace
distinta a las demás mermeladas. Su aporte es deleitar a los comensales como
acompañamiento a un snack, tostada, pizza, parrilla, tequeños y también adaptarlos a
platos gourmet como por ejemplo el Cordón Blue, Maquis, etc.

Le elaboración de este producto, son las calabazas maduras que tienen de origen Los
Valles de villa maría, teniendo cuidado con la germinación y sean cultivados de forma
especial, ya que serán el ingrediente de suma importancia para la elaboración del producto.

Ingredientes:

 Calabaza

 Vinagre

 Azúcar

 Limón o naranja

 Agua
  Sal

 Ingrediente especial

Como se puede visualizar, nuestros ingredientes contienen una última esencia que lo hará
realmente diferente a la competencia. Así mismo, tratamos que no contengan químicos que
puedan alterar el verdadero saber campestre y natural que buscamos brindar a nuestros
consumidores.

PROCESO DE PREPARACIÓN
Para el cultivo de la calabaza ya que es un vegetal de estación templada que puede
cultivarse se tiene que cavar a 50 o 100 pies cuadrados por montículo para las
plantas de calabazas trepadoras.

No hay duda que la mermelada de calabaza es una opción ideal a la hora de

disfrutar de la calabaza en su forma más dulce, convirtiéndose así en una manera
dulce de conservarla y aprovecharla. Es muy fácil de hacer, como comprobarás en
esta elaboración de preparación del producto.

-Lava bien la calabaza, pélala, retira sus pepitas y córtala en trozo pequeños con la
ayuda de un cuchillo. Pon algunos trozos de calabaza en el fondo de la cacerola,
alternando con capaz de azúcar

- Exprime el limón para obtener su jugo, añade la cucharada de zumo de limón y

deja que se macere durante 12 horas.

- Pasado este tiempo pon la calabaza al fuego y lleve a ebullición. Justo cuando
empiece a hervir añade 6 gramos de agar-agar, cociendo hasta que la mermelada
haya obtenido la consistencia que mas te guste.
- Para terminar, una vez esté lsta, pon la mermelada en frascos de vidrio, tápalos y
haz el vacío dándoles la vuelta, y reservando durantes algunas horas

La clave para hacer una mermelada de calabaza perfecta (o casi perfecta) está en
utilizar ingredientes de gran calidad. Para ello, lo más aconsejable es utilizar
siempre calabaza de agricultura ecológica, de manera que de esta forma estaremos
seguros que para su cultivo no se han utilizado pesticidas ni productos químicos.

Además, otra clave está en el espesante. Aunque lo ideal es elaborar mermeladas

con frutas que posean un elevado contenido en pectinas (que aportará la
consistencia espesa, como el membrillo, la ciruela o las manzanas), la calabaza no
destaca precisamente por su aporte en pectina.

Aunque algunos cocineros aconsejan mezclar el ingrediente original (en este caso
la calabaza) con algunos trozos de una fruta con elevado contenido en pectina
(como el membrillo), corremos el riesgo de alterar el sabor de la mermelada original.

Por ello, lo mejor es utilizar algún espesante natural, como por ejemplo es el caso
del agar-agar. En estos casos, lo ideal es utilizar una proporción de 6 gramos por
cada kilo de mermelada.

DISEÑO DE RECIPIENTE CON PRODUCTO

Acerca de la presentación, encontramos el recipiente de tamaño 450 gr. Que es
diferente a lo que actualmente se viene ofreciendo en el mercado.

Nuestro recipiente tendrá una presentación más sofistica y de abertura fácil, este
recipiente tendrá un valor agregado, pues podrá ser utilizado no solo como para
guardar especias sino para ser un vaso de licuadora como “Magic Bullet”, lo cual
será beneficioso para las amas de casa y también puede ser guardado como un
recipiente de guardado de conservas de cualquier tipo.

La presentación que ofreceremos se encuentra en contenido de 450 Gr., que

equivalen a ser ½ kilo para la venta producto al público.
ETIQUETA O RÓTULO
Aquí se logra la visualización final del producto que podrá contener los siguientes puntos
que todo producto debe dejar a la vista de los consumidores.

Nro. Registro Digesa

Nro. De Lote

Vencimiento

Tabla Nutricional

Datos de la empresa

Logotipo y Slogan del producto

Ingrediente

OBJETIVO:
Ofrecer un producto de contenido neto de 450gr.

MERMELADA VALLE, es un producto que llegara al éxito sin precedentes, gracias a sus
características básicas: Calidad Premium por un buen costo y sabor diferenciado. Podrá
alcanzar el liderazgo del mercado en una propuesta menor de 2 años. El mejor
acompañamiento elaborado de una forma especial que será irresistible al paladar, ya que
será un producto natural que no contiene químicos ni persevantes y es fácil de llevar en
cartera o en una sola bolsa, el precio sumamente económico para llevar no solo uno sino
varios.