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TEGNOLOGO
FICHA TECNICA DE PROCESAMIENTO
DE ALIMENTOS
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO PARA EL
DESARROLLO
AGROECOLOGICO Y
AGROINDUSTRIAL
SENA
Preparado por: Fecha:
Aprobado por: Versión:
aprendices Sena 30 de 2018
octubre
2018
NOMBRE DEL
CHORIZO MIXTO
PRODUCTO
Carbohidratos
Proteína
COMPOSICION Lípidos-Grasa
NUTRICIONAL
Agua
Minerales
PRESENTACION Y Empaque al vacio 250 gr
EMPAQUES
Empaque al vacio 500 gr
COMERCIALES
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Carne de res.
ADECUACION DE LAS Cerne de cerdo.
CARNES Grasa.
Trocear la carne y
la grasa de forma
manual en cubos
Gramerá. PESAJE de 5 cm.
SENACONOCIMIENT O Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGINAL TOLIMA
PROGRAMA
BUENAS
FICHA TECNICA DE PRACTICAS DE
MANUFACTURA
PRODUCTO TERMINADO BPM
CENTRO
AGROPECUARIO
“LA GRANJA” F. T. BPM 4
SENA - ESPINAL
La carne de
Cutter. MEZCLADO res, de cerdo y
la grasa.
Incorporando hielo
poco a poco para evitar
Ahumador. AHUMAR 30 min.
que se caliente.
REPOSAR
INDIVIDUALIZAR
LIMPIAR
EMPACAR
REFRIGERAR
COMERCIALIZAR