ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y

VERDURAS

Taller de Aprendizaje semana 3

El concepto de calidad tiene como objeto final la completa satisfacción del consumidor,
esta es la principal regla para toda compañía. Para lograr esto, las empresas invierten
recursos materiales y humanos para satisfacer las necesidades de los clientes.

Siguiendo nuestro juego de analogías, suponga que su abuelita le cuenta que viene
feliz de la plaza del pueblo, donde compra las frutas. Usted le plantea que no es bueno,
que es mejor comprar en los supermercados. Ella probablemente rechazará su
comentario, pero usted como buen citadino, le replica y le comenta sobre las bondades
de las frutas que encuentra en esta clase de almacenes.

El objetivo de esta actividad es convencer a su abuelita que adquiera las frutas en un

lugar que garantice su calidad.

 Con base en el concepto de calidad y las clases de calidad estudiadas,

argumente las bondades y desventajas de las frutas de los supermercados
frente a las que adquiere en las plazas de mercado. Recuerde lo más importante
es el nivel de argumentación.

Bondades:
 Obtener no solo la verdura y carnes, sino todo tipo de enlatados y envasados,
donde el manejo de los productos es más factible que cumpla regulaciones
sanitarias.

 Los supermercados suelen poner varias ofertas sobre todo en días específicos
de la semana; se puede comprar en efectivo y con tarjeta de crédito.

 El producto está más protegido de los agentes externos pues están bajo techo,
por las características de cada supermercado, están sujetos a verificaciones
constantes de higiene y seguridad.

Aspectos negativos:
 El sobrecosto de los alimentos en las grandes superficies o supermercados de
cadena, y la especulación que realizan los intermediarios en los precios.
 La lejanía, puesto que los nuevos barrios se van alejando de este tipo de
equipamientos urbanos. No es tan común encontrar variedad de verduras poco
comunes y no encontrarás productos que no sean de temporada

 Si es un mercado pequeño es probable que solo haya un puesto para cada tipo
de productos y eso disminuye la rotación del mismo, resultando en una calidad y
duración menor.

 El manejo de los alimentos no necesariamente es el más sanitario del mundo

además de que aunque así lo fuera, los productos expuestos en la calle al sol,
aire, polvo, sufrirán en su integridad y seguridad, por eso hay que tener cuidados
extremos con su preparación; especialmente si son productos que se consuman
crudos o ya listos.