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FORMAS DE SER-

VIR NUESTRA RE-


“PERSEVERANCIA ESTUDIO Y ARROZ VERDE CON
SUPERACIÓN”
CETA
CARNE DE GALLINA
Primero se tiene listos
todos los platos luego FRITA…
se sirve el arroz verde
en todos los platos.
Después se pone la car- TRABAJO : Pla-
ne encima del arroz.
tos típicos
Finalmente se pone a la
PROFESORA : Bima Araceli Morales
mesa y ya esta listo pa-
ra comer. Diaz

ALUMNA : Yohely Mostacero Zocon PLATO TIPICO DE


Este plato típico es
bueno porque contiene AREA : COMUNICACIÓN
NUESTRA ZONA
cosas verdes o sea las
verduras son buenas AMANCHALOC
contra el cáncer,.
2016
PRESENTACIÓN INGREDIENTES PREPARACIÓN

 Primero hay que licuar el culantro y la


Nuestro plato típico lo han espinaca.
preparado para informar que  2 kg de arroz
 Después aderezar la olla echar la arve-
es muy bueno para nuestra sa-  1 kg de alverja
lud. Una buena alimentación ja, choclo, el culantro y la espinaca li-

saludable consiste en ingerir  1 de espinaca cuada, echar el agua y dejarlo hervir ,


una variedad de alimentos que  1 1/2 kg de carne después echar el arroz y dejarlo secar.
te brindan los nutrientes que
necesitan para mantenerse sa-
 3 choclos verdes
nos, sentirse bien y tienen mu-  1 zanahoria  Para preparar la carne primero hay
cha energía . Estos nutrientes que condimentarlo después se la pone
incluye las proteínas carbohi-
 1/2 de aceite a sancochar se pone en el sartén a ca-
dratos, grasas, vitaminas y mi-  Sal, pimienta lentar luego se pone la carne a freír en
nerales las menestras como la
 Comino al gusto el sartén hasta que este bien frita.
arveja contienen la vitamina
B1, el hierro y el acido fólico  Todos estos ingredientes se
evitan la anemia. necesita para 19 personas.
¡SIN UNA BUENA NUTRI-
CIÓN NO HAY SALUD!
.
fuego y voltee continuamente los trozos de
RECETA carne, de manera que se doren en propia gra-
I.E “ABEL ALVA”
CHICHARRÓN CON sa por todos sus lados. Retire cuando la carne
este a punto de chicharrón y escurra. Sirva
MOTE
con mote serrano y salsa criolla preparada
INGREDIENTES: con cebolla lavada previamente, el ají amari-
- Un litro de agua llo. el jugo de limón y la hojas de hierba bue-
- 1/2 cebolla en pluma fina na.
- 6 cdas. de aceite TEMA : La gastronomía
¡ Y a comer.....!
- 1 ají amarillo en tiras
AREA : Comunicación
- 2 kg de chicharrón
- jugo de limón PROFESORA: Zenaida Quiroz Pretel
- 3 tzs. de mote serrano
- sal ALUMNO: Julio León Cachay

PREPARACIÓN: GRADO Y SECCIÓN : 3° B

En una olla, ponga a hervir agua con COORDINADOR: Prof. Jaime Jave

un poco de sal. Espere que rompa el Díaz


primer hervor y, luego, añada 6 cu-
charadas de aceite y el chicharrón DIRECTOR: Lucio Alva León
cortado en trozos. Deje cocinar a Email: fidelia_28@hotmail.com CONTUMAZA
fuego medi sin tapar, remueva de vez
Pagina: www/I.E. Abel Alva.com.pe
en cuando. Cuando el agua se haya 2015
PRESENTACIÓN GASTRONOMIA IMPORTANCIA

La gastronomía es parte de nuestra cultura


Tengo el agrado de pre- La gastronomía es una de las mas varie- en la que vivimos y nos identificamos por

sentar este tríptico des- dades, se caracteriza por usar ingre- ella que nos brinda un sazón de mucha im-
dientes motivos, como el cuy el ají, el portancia de ser peruano. Y es una diversi-
cribido la gastronomía
choclo el paico y los tubérculos andinos dad que llega a contar has 491 de platos tí-
peruana.
y otros que llegaron después de la con- picos.
Con la finalidad de dar quista, como el cerdo, el cordero, el ca-
importancia que tiene la brito y aves de corral todos ellos some-
tidos a una elaboración que se les con-
gastronomía, en noso-
fiere la sazón y los coloridos locales.
tros los estudiantes. FRASES

Usamos tubérculos natural


Tema: desarrollado en 

una sesión de aprendiza-  Usamos verduras alimenticias

je en el área de comuni-  Usemos lo propio de nuestro comuni-


cación. dad.
5. Deje los higos en el agua en el que AGRADECIMIENTO I.E.E ABEL ALVA
se cocinaron durante otro día entero.
6. Al día siguiente cierna el agua y es-
Que pena ….
curra cada higo –con delicadeza – Es la hora de despedirnos solo
hasta sacarle la mayor cantidad de
les agradecemos a todos y les
agua.
deseamos que tengan un buen LA GASTRONOMIA
7. Ponga la panela o piloncillo y las
especias en una olla de buen tamaño, día … AHHH… REGIONAL
agregue 6 tazas de agua y cocínela a
Les pedimos un favor …
fuego lento hasta que la panela este
completamente disuelta y se empiece a Hagan lo posible para que en
convertir en miel. nuestra región no se pierda la
8. Añada los higos y siga cocinando a
gastronomía. AREA: Comunicación
fuego lento hasta que la miel este es-
pesa, aproximadamente unas 2 a 3 PROF: Zenaida Quiroz P.
horas.
“JUNTOS SALDREMOS INTEGRANTES:
ADELANTE” Bringas Diaz Christhll

Diaz Diaz Luz


¡VIVA LA GASTRONOMIA! AÑO 2015
Ingredientes:
PRESENTACIÓN
PROPIEDADES NUTRICIONALES DE 20 higos, maduros pero firmes, lava-
HOLA… HIGOS dos
Somos alumnas del 3°A de la Los higos y las brevas tienen propieda- Una pizca de bicarbonato
I.E.E.. ABEL ALVA. Los saluda a des nutricionales muy similares, señala 1 ¾ lb de panela o piloncillo
cada uno de ustedes y en esta Julia Álvarez, coordinadora del Área de Canela, clavo de olor y otras especias
oportunidad nos complacemos Nutrición de la Sociedad Española de – opcional
en presentar el tema de la gas- Endocrinología y Nutrición . Preparación:
tronomía regional. Lo cual este La especialista explica que los higos es- 1. Haga una incisión o corte en forma
tema lo estamos trabajando en el tán compuestos de agua en una propor- de cruz en la parte superior – la parte
área de Comunicación con el ción que oscila entre el 70 y el 80% angosta –de cada higo.

apoyo de la profesora. aproximadamente, y tienen entre un 12 2. Ponga los higos en un recipiente y


y un 19% de hidratos de carbono, con- cúbralos con agua, déjelos remojar
Les hablaremos ¿Cómo preparar durante un día entero.
cretamente sacarosa, fructosa y glucosa.
un rico postre ? También lo nu- 3. Cierna los higos y póngalos en una
tritivo que es el dulce de higos. “Son ricos en vitaminas y minerales co- olla, cúbralos con agua, aproximada-
mo la vitamina C, los beta carotenos, el mente 8 tazas de agua.
potasio, el magnesio, el calcio y el fósfo- 4. Añada la pizca de bicarbonato y
haga hervir el agua con los higos, co-
ro, algunos de los cuales tienen ciertos
cínelos durante 15 a 20 minutos o
efectos antioxidantes. hasta que estén suaves.
ORIGEN GASTRONOMIA CONTUMACINA
INGREDIENTES:
El peculiar nombre del plato tiene va-
 1 kilo de mondongo (panza de
rias teorías. Se dice que podría provenir
res) cortado en cuadrados
 1 kilo de papa blanca cortada en de alguno de los voca-
cuadrados blos quechua: can o acacau, que signifi-
 ¼ de kilo de arvejas can menudencia y caliente, respectiva-
 2 a 3 ramitas de hierbabuena mente; también se plantea que
 3 cucharadas de aceite
los inmigrantes chinos del siglo
 1 cebolla roja picada
XIX utilizaban el fonema caucau para
 2 a 3 dientes de ajo CAU CAU
 ½ cucharadita de comino indicar que los ingredientes del guiso
 2 cucharadas de ají amarillo mo- debían picarse en porciones muy pe- ÁREA : COMUNICACIÓN
lido. queñas. Otra versión señala que la pa-
ALUMNOS:
 Sal y pimienta al gusto labra cau provendría de la pronuncia-
 ½ cucharadita de palillo ción de la palabra inglesa cow, que sig- OBANDO ANGULO DULVIN
(opcional) LEON LEON LUIS
nifica vaca.
 ¼ de taza de leche (opcional) PROFESOR: CARLOS FLORIAN ESPINOZA
 1 zanahoria cortada en cuadradi-
tos (opcional) perejil picado
(opcional)
2018
PRESENTACIÓN PROPIEDADES. Las propiedades nu-  Una vez culminada la cocción ex-
tritivas de la papa son muchas, siendo traer el mondongo y reservar. Lue-
Tengo el agrado de presentar mi que la mejor parte de este tubérculo se go en una olla calentar el aceite y
tríptico descrito en la agricultura. encuentra en la cáscara. Este tubérculo agregar la cebolla, el ajo, el comino
hoy forma parte de las “comidas rápidas” y el ají amarillo. Si quieres, puedes
Con la finalidad de dar idea de la
como el cau cau pero actualmente es añadir ½ cucharadita de palillo.
importancia de la Agricultura.
considerado una esperanza para calmar  Echar agua a la mezcla, incorporar
CAU CAU el hambre en el mundo. el mondongo, las papas y arvejas.
Salpimentar, tapar la olla y dejar
Cau cau es un guiso de cocinar a fuego medio por espacio
la gastronomía peruana elaborado de 30 a 40 minutos hasta que estas
PREPARACION:
c o n u n a m e z c l a se encuentren suaves. Si deseas,
 Lavar el mondongo (que debe estar
de mondongo o pollo y papas blan- faltando unos 10 minutos, agrega
cortado en cuadrados medianos), co-
cas (de preferencia canchán o yun- una zanahoria cortada en cuadra-
locarlo en una olla con agua que lo
gay), picadas en forma de cubos pe- ditos.
cubra y una ramita de hierbabuena. Si
queños, que se cocinan en una base Picar las ramitas de hierbabuena res-
deseas puedes añadir ¼ de taza de le-
de ají amarillo, cebolla, ajo y perejil tantes y esparcirlas en la comi-
che para que así quites el mal olor.
da.Servir con arroz blanco y adornar
 Tapar la olla y cocinar a fuego medio con un poco de perejil.
por espacio de una hora aproximada-
mente o el tiempo necesario para que
el mondongo quede completamente
suave.
LAS HABAS EN LOS I.E. “DAVID LEÓN”
POTAJES CONTUMACINOS

LAS HABAS EN LA LÍRICA

TEXTO INSTRUCTIVO
LA RECETA: LA FLOR DEL HABA
CALDO DE HABAS:
ÁREA : COMUNICACIÓN
Yo soy la flor del haba
Que ha nacido con los últimos suspiros de la GASTRONOMIA DE LAS HABAS
INGREDIENTES:
noche, CONTUMACINAS
Que morirá junto con el crepúsculo.
-HABAS -QUESILLO
-HUEVO -HIERBA BUENA Mi perfume baña los campos
-ADEREZOS -PAPA Porque mis dominios son los juncos de cebada,
Un rebaño de palomas y mil versos sin rima.
PREPARACIÓN Mi timidez es la gracia de toda doncella,

Se ponen a remojo las habas, Mis argumentos, la crueldad del ajedrez.


PARTICIPANTES:
24 horas antes de cocerlas. Yo soy la flor del haba
 BRICEÑO LEÓN ENGHEL
Cambiando el agua unas cuan- Porque soy blanca y soy negra.  PRETEL JIMÉNEZ JHERLLY
tas veces. Luego en una olla se Soy elegante dama española,  QUIROZ DIAZ RUBY
adereza se agrega el agua, papa Soy del inca, el aclla favorita.  CONCEPCION CRUZ AYAR

y el haba a la olla, ya cocidas De sayal verde ceñido a la cintura  ALCANTARA NANCY

las habas y las papas se agrega Y de faldas claras bajo oscuras.

el huevo, el quesillo y se pica en . DOCENTE: CARLOS FLORIAN ESPINOZA


pedacitos la hierba buena.
2018
¡VOY A EXPRESARME! NOMBRES COMUNES DE LAS .VARIEDADES DE LAS HABAS
HABAS
Las habas pueden clasificarse en tres
Dentro de la progra- grupos dependiendo del tamaño de la
vaina, las de vaina intermedian las
mación del área de comunica-
variedades de la vaina enana. BAINA
ción se ha programado la reali- LARGA, WINDSOR, Y VAINA ENA-
zación de un medio informativo NA, mide alrededor de unos 40 cm. Y
sobre la gastronomía contuma- tiene en el interior entre 8 - 10 semi-
cina, por lo que los alumnos de -ALUBIA, ALBERA, CARTUCHILLO, llas, las variedades Windsor poseen
3° “B”, ponen a su disposición FABERA, FABOLINES, HABA (7), HA- vainas más cortas y anchas, las cuales
basado en la preparación de las BA BLANCA HABA CABALLAR, HA- producen 4-7 semillas. Finalmente en-
BA CABALLUNA, HABA CASTELLA- contramos las variedades de vaina
habas y sus propiedades. NA, HABA COCHINERA, HABA enana, cuyo fruto es el de menor ta-
COMÙN (2), HABA DE CASTILLA,
maño. Las semillas suelen ser verdes,
HABA DE CULLAR, HABA DE COL-
ORIGEN Y HISTORIA DE LAS MILLO, HABA DE PUERCOS, HABA pardos o de color blanquecino.
HABAS ENCARNADA, HABA GORDA, HABA
GRUESA, HABA MEDIANA, HABA
Se cree que está localizado en el USO DE LAS HABAS
NEGRA, HABA PORQUINA, HABA
antiguo mundo, su origen podría REDONDA, HABONES, HABUCA, Esta leguminosa es de gran ayuda pa-
centrarse hace miles de años ETC. ra el ser humano ya que nos propor-
donde esta ya era recolectada en ESTRUCTURA DE LA HABA ciona vitaminas y proteínas, también
se utiliza en el método culinario, rea-
Afganistán, Asia Occidental, y lizando harina de habas para una
las cercanías de Himalaya, en pasta para spaggetis o para personas
España llegó a ser la leguminosa intolerantes al gluten.
de mayor producción en 1981.
CHOCLO CON QUESO
TEXTO LIRICO SOBRE “AÑO DEL DIALOGO Y LA RECONCILIACION NACIONAL”

I.E. “DAVID LEÒN “

EL MAIZ CONTUMAZÀ
Este plato de gran importancia en la gastronomía peruana y
de valor histórico tiene como ingrediente principal PADRE NUESTRO MAÍZ
al maíz que se ha plantado desde el año 1200 aC, el cual los
agricultores conocen los secretos en su proceso de elabora- Yo tengo manos de maíz.
En ellas reside un hálito terrestre,
ción, hasta se ha logrado, hoy en día, la creación de nuevas
y palpitan misterios arcillosos
variedades adaptados al clima y a diversos terrenos.
con humedad de vegetales peces.
Yo tengo frente de maíz. Yo sueño
En cuanto al queso, mantiene el tradicional sabor de nues-
tras regiones que es muy diferente de los comerciales que
hacen uso de preservantes y saborizantes artificiales.
la paz del surco iluminado y verde,
GASTRONOMIA DEL MAIZ
coronado de cañas verticales

INGREDIENTES:
como lineales templos de azúcar y de fiebre. CONTUMACINO
 4choclos sancochados Yo tengo frente de maíz.
 4 cdta.mantequilla Yo pienso
con las venas acústicas y fuertes
 400 gqueso mantecoso rallado
como un resucitado intemporal
 sal y pimienta que escondiera su voz en los claveles.

Yo tengo labios de maíz.


PREPARACIÓN Yo canto
- 10 Minutos sin la fría corola de la muerte DOCENTE :CARLOS FLORIAN ESPINOSA
y predico las alas de la harina
 Precaliente el horno a 200 ºC. con una gran serenidad silvestre.
INTEGRANTES :ALVA FERNANDES MILTON JHUNIOR
 Coloque los choclos sobre cuatro láminas de Yo tengo sueños de maíz. Yo vivo;
hombre de ayer, de hoy, hombre de siempre….. AGUIRRE NUREÑA JOHAN JOSE
papel aluminio. Cúbralos con la mantequilla y
……Nuestro atavismo vegetal es único:
el queso rallado. Sazone con sal y pimienta, y Maíz de amor, substancia de las sienes.
envuélvalos herméticamente. de las sienes. 2018
 Lleve los choclos al horno durante ocho minu-
tos. Retírelos y sirva.
ESTRUCTURA DEL MAIZ
VOY A EXPRESARME:
EN ESTA OPORTUNIDAD EN EL PLAN DE EL MAIZ EN LOS POTAGES CONTUMA-
TRABAJO DEL AREA DE COMUNICACIÓN CINOS;
NOS A TOCADO PRESENTAR EL TRIPTICO
CON EL TEMA “ GASTRONOMIA DEL MAIZ CALDO DE MOTE:
CONTUMACINO”

ORIGEN Y HISTORIA DEL MAIZ ALGUNAS VARIEDADES DEL MAIZ:


MAIZ DURO :
ORIGEN: El Maiz Duro Germina Mejor Que Otros Tipos De Maiz, Parti-
CHICHA DE JORA:
El maíz (Zea Mays) es una planta gramínea anual, originaria cularmente En Suelos Humedos Y Frtos. Es Por Lo General De
de México, introducida en Europa durante el siglo XVI, des- Madurez Temprana Y Se Seca Mas Rapidament
pués de la invasión española. Actualmente es el cereal de
mayor producción en el mundo, por encima del trigo y el MAIZ REVENTON. CALDO DE CHOCHOCA:
arroz.
El lugar de origen del maíz se ubica en el Municipio de Cox- El Maiz Reventon Es Una Planta Baja Con Tallos Debiles
catlán, en el Valle de Tehuacán, Estado de Puebla, en el Y De Madurez Temprana. La Planta Produce Mas De Dos
centro de México. Este valle se caracteriza por la sequedad Mazorcas Pequeñas -En Algunos Casos Hasta Seis- Pero
De Bajo Rendi-Miento En Peso, Aunque No En Numero
de su clima, con un promedio anual de lluvia muy reducido;
De Granos. Este Tipo De Maiz No Es Un Cultivo Comercial Comun En
alberga principalmente especies vegetales y animales pro-
Los Tropicos Y Se Siembra En Pequeña Escala. En Varios Paises De Los
pias de tierra caliente y seca. La región cuenta con numero-
Tropicos Los Granos De Maices Duros Son Usados Como Reventones O
sos endemismos, lo que la convierte un territorio “único”.
Son Tostados En Arena Caliente Y Consumidos Como Bocadillos. TAMALES.
HISTORIA: MAIZ COMUN:
El maíz es llamado de diferentes maneras, dependiendo del En muchos ambientes tropicales los maíces duros y cero-
país y de la cultura. En América es conocido como elote, sos comunes se cultivan por sus mazorcas verdes a causa
choclo, jojoto, sara o zara. En las diferentes regiones de de los problemas que presentan los maíces de tipo dulce, si
bien no se ha prestado mayor atención al desarrollo de
España es llamado danza, millo, mijo, panizo, borona u oro-
ña
genotipos de maíces duros para su con-sumo hervidos o asados. Existe con-
siderable variabilidad del espesor del pericarpio y de la textura del almidón
CANCHA :
Hasta antes de la invasión española, el maíz se distribuyó, del endospermo que pueden ser explotadas para desarrollar tipos de maíz de
desde su lugar de origen a lo largo de casi todo el conti- mazorca verde como fuente de alimento y de energía.
nente americano, llegando en el norte hasta los territorios
de lo que hoy en día es Quebec, Canadá, y hasta el sur de BENEFICIOS DE COMER EL MAIZ
lo que hoy es conocido como Chile, pasando por América
La alimentación es el principal uso que se le da al maíz. Su versatilidad en la
cocina lo hace ingrediente esencial en platillos de todo tipo. Muy variados
CHOCLO CON QUESO:
Central. Este llegó al Caribe por la costa del Atlántico y se son los usos de la harina de maíz, que puede emplearse sola o como ingre-
expandió hasta Brasil y Argentina, por medio de los “maíces diente en recetas. El aceite de maíz es uno de los más económicos. Para
Flint” y mazorcas amarillas, anaranjadas y coloradas, en el mucha gente en Latinoamérica, los productos a base de maíz sustituyen al
siglo XVII. Estas migraciones del cereal permitieron desarro- pan de trigo.
llar nuevas formas que dieron origen una gran variedad de
maíces; en la actualidad existen más de 300 tipos.

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