TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

TEMA: INDUSTRIA DE LA CARNE

CAPACIDADES:
- Conocer las principales operaciones involucrados en el manipuleo de las carnes

- Valorar la importancia de los subproductos de la carne

- Conocer los métodos de conservación de las carnes

Indicadores Puntaje asignado Puntaje logrado

Lee el material con atención 1
Trabaja en equipo 1
Realiza el trabajo en la fecha establecida 13/09 1
Presenta trabajo pulcro 1
Presenta trabajo completo 1
Realiza trabajo propio, no copia del ajeno 1
TOTAL 6

GUIA DE ESTUDIO
LUEGO DE LEER EL MATERIAL REALIZA LOS EJERCICIOS
1- Define carne
2- Describe brevemente la composición química completa de la carne
3- Habla sobre el valor nutricional de la carne
4- ¿De qué factores depende la calidad de la carne?
5- Describe las principales proteínas presentes en la carne
6- Como se obtiene la carne
7- Describe brevemente la importancia de la refrigeración de la carne
8- ¿Qué incidencia tiene el pH sobre la calidad de la carne?
9- ¿Cómo se realiza la maduración de la carne
10- ¿Qué efectos produce la formación de actomiosina y como se puede corregir?
11- Cita los factores de los cuales depende el sabor de las carnes
12- Elabora un cuadro sobre las características fisicoquímicas de la carne
13- REALIZA un esquema general de la producción de carne desde el transporte hasta la sanitización
(material del pdf)