Empresa Pasteria Gorumet

Programa De Certificación Por Competencias
Escuela de gastronomía Mariano Moreno

Trabajo de la empresa
Nombre de la Empresa:
Presentado Por: Christian Enrique Romero Meza

Cuatro Semestre
Bogotá D.C., Colombia
Fecha: 3 de diciembre del 2018
2
Índice- Contenido
1. Introducción------------------------------------------------------pág. 3
2. Administración:
a. Misión y visión----------------------------------------------- pág. 4
b. Valores--------------------------------------------------------- pág. 4
c. Análisis DOFA------------------------------------------------- pág. 6
d. Planeación estratégica------------------------------------- pág. 7
e. Objetivos------------------------------------------------------ pág. 9
f. Formalización del plan de negocio--------------------- pág. 10
3. Producción:
a. Nombre, descripción e imágenes----------------------- pág. 12
b. Historia de los productos--------------------------------- pág. 16
c. Fecha de vencimiento ------------------------------------- pág. 18
d. Recetas estándar------------------------------------------- pág. 19
e. Procedimiento de las recetas --------------------------- pág. 28
f. Tabla nutricional ------------------------------------------- pág. 38
g. Métodos de conservación y vida útil------------------- pág. 49
h. Normas de seguridad e higiene y puntos críticos--- pág. 49
4. Mercadeo:
a. Ventajas competitivas únicas--------------------------- pág. 51
b. Análisis de mercado--------------------------------------- pág. 52
c. Objetivo de mercado-------------------------------------- pág. 55
d. Clase de posicionamiento-------------------------------- pág. 55
e. Análisis de competencia --------------------------------- pág. 56
f. Las 4p’s------------------------------------------------------- pág.
g. Política de ventas, evaluación y control-------------- pág.
5. Finanzas:
a. Presupuesto inicial y costos generales---------------- pág.
b. Costo de participación en la feria----------------------- pág.
6. Bibliografía, agradecimientos------------------------------ pág.
3
Introducción
Romero Bakery es un salón de té, onces y café donde el cliente puede pasar a
cualquier momento del día a pasarla en un lugar bien ambientado con buena
música, diversión para los niños, en donde veremos a todos los meseros
vestidos como amas de casa para que se recree un ambiente hogareño,
tranquilo y acogedor.
El propósito de esta empresa es dar a nuestros clientes el mejor servicio al
igual que ofrecerles los mejores productos con la mayor calidad en los
ingredientes utilizados, así como la presentación de su preferencia para que
esa ocasión especial sea inolvidable. Contamos con los más novedosos diseños
en cuanto a decoración y con sabores tradicionales, pero con innovación.
Romero Bakery es una empresa pastelería y repostería ahí puedes encontrar
productos como donas, galletas, brownies, pies, sándwiches, pasteles, antojos
colombianos.
Esperamos en los próximos años lograr el mejor salón de té del sector, creando
un prestigio de espacio hogareño pero tradicional e innovador tanto en su
servicio como en sus precios lo cuales sean del alcance de todos, pero ante
todo con calidad.
4
Misión
Romero Bakery, Nuestra principal misión es crear e innovar postres modernos
de la más alta calidad y sabor, que sorprenderán y complazcan el paladar de
nuestros clientes, llevándonos a ser reconocidos como un sitio moderno y
alternativo, pero ante todo tradicional.
Visión
Romero Bakery, será para el 2025 líder en el mercado de repostería y
pastelería a nivel nacional por la gran variedad de productos que ofrece.
Valores Corporativos
Romero Bakery, es una empresa familiar preocupada por satisfacer las
necesidades de sus clientes es por eso por lo que damos prioridad a los
siguientes valores:
o Responsabilidad: dar un buen y rápido servicio en la cocina, en el
comedor y entre los clientes, tratarse bien entre los empleados y
administradores. La conservación y preparación de los alimentos de
forma higiénica es fundamental tanto para evitar posibles problemas
de salud como para mantener su calidad nutricional y seguridad de
la cocina.
o Solidaridad: con los clientes dar un buen servicio y para los
empleados ayudarnos entre nosotros para hacer un buen trabajo en
la empresa.
o Respeto: tratar bien a los clientes no faltarle el respeto y entre los
empleados tratados con buena actitud incluyendo con los
administradores.
o Honestidad: en la empresa usar buena materia prima y dar los
clientes con buen respeto en los productos y seguir las recetas.
5
o Atención al cliente interno y externo; Este es el símil del primero de

los diez mandamientos de Dios “Amar a Dios sobre todas las cosas”,
en este caso es el cliente a quien debemos tener presente, antes que
nada.
o Trabajo en equipo: En la cocina, quien tiene el gorro más alto, es el
mandamás, y el resto del equipo debe seguir sus instrucciones. La
única manera de lograr culminar satisfactoriamente la jornada de
trabajo es comprendiendo que cada uno de los miembros del equipo
es importante, conformando un conjunto donde cada cual y cada
quien –más allá de las naturales características y diferencias
personales– se transforma en una pieza indispensable para el preciso
funcionamiento de una delicada maquinaria.
o Dedicación y compromiso: Sin duda alguna, el amor y la pasión es lo
que hace la verdadera diferencia entre aquél que mecánicamente
sigue una receta y el otro que la logra visualizar, saborear y sentir,
simplemente con tenerla en sus manos
o Innovar y respetar las tradiciones: Es necesario innovar, crear
nuevas combinaciones, presentar novedosas técnicas que potencian
y suman a la labor de cautivar la atención de quienes disfrutan del
buen comer, teniendo presente al mismo tiempo el legado culinario
que fue desarrollado por mentes brillantes, con la esperanza de
inmortalizar su trabajo, su pasión y su paso por la vida. Saber de
dónde venimos, es saber hacia dónde vamos.
6
PLANTILLA DE ANALISIS DOFA

 Fortalezas
 Ser la única panadería más cercana a la comunidad.
 Estar ubicada en una parte estratégica
 El modelo de negocio: tiene la posibilidad de aumentar sus
ventas (en $ y unidades) sin necesidad de grandes aumentos
en sus costos directos.
 El acceso a las innovaciones que puedan darse en el producto.
 Debilidades
 No contar con la base para iniciar el negocio.
 Estrategia basada en bajos precios, el mayor incentivo de la
empresa son sus bajos precios; es posible que los clientes sean
atraídos a otras tiendas que provean mayores o mejores
incentivos.
 Complejidad del negocio, al aumentar la variedad de productos,
se hace más compleja la distribución (stops básicos de productos).
 Los costos del producto son relativamente altos y que deben
disminuirse al elevar la demanda y por lo tanto los niveles de
productividad.
 Oportunidades
 Su capacidad de consumo.
 Es un mercado que está en crecimiento en la zona: hay mayor
cantidad de personas que viven en el sector, están en desarrollo
y están necesitando de este producto.
 Amenazas
 Cambio de hábitos de consumo.
 La situación económica se estanca y no hay la reactivación y por
tanto los ingresos familiares disminuyen, lo cual puede afectar las
ventas recuperación
7
PLANEACION ESTRATEGICA
 ESTRATEGIAS FO: FORTALEZA – OPORTUNIDADES FO: ++

Es la situación más favorable, pues se suman las fortalezas de la
organización con las oportunidades del contexto. Tener mejores ofertas
de los productos Utilizar mecanismos de publicidad que nos permita
conseguir nuevos clientes y darnos a conocer a la comunidad que se
beneficiaría.
 ESTRATEGIAS FA: FORTALEZA – AMENAZAS

FA:+-
Las amenazas del entorno pueden superarse con las fortalezas de la
organización.
Con la ubicación de la panadería la comunidad comenzaría a cambiar sus
hábitos de consumo de nuestros productos. Con la innovación de
productos se puede superar y recuperar las ventas, las cuales se puede
afectar con la economía.
 ESTRATEGIAS DO: DEBILIDAD – OPORTUNIDADES

DO: -+
En este caso, las debilidades de la organización pueden equilibrarse con
las oportunidades del entorno. Adquirir la base o el capital para iniciar
el negocio ya sea por un préstamo porque podemos alcanzar la cuota
para sacar adelante la panadería.
 ESTRATEGIAS DA: DEBILIDADES – AMENAZAS

DA: - -
Es la peor situación, pues combina debilidades de la organización con las
amenazas del entorno, en este caso, es necesario diseñar estrategias
muy afinadas.
8
La rotación de los precios de cada producto y variedad ayudara para

que el cliente sea atraído y que los cambios de los costos de materia
prima van a variar, pero el precio sigue siendo igual y se hace más
compleja la distribución
POLITICAS ORGANIZACIONALES
 Lo fundamental para nuestra empresa será el buen servicio y la buena
calidad.
 Tener cumplimiento y palabra en las decisiones que se tomen para el
buen funcionamiento de la panadería.
 Respetar el horario.
POLITICAS PARA CLIENTE

 Se ofrecerá crédito el cual tendrá un máximo de 150.000 pesos
(inicialmente y de acuerdo con el perfil del cliente – directorio).
 El tiempo para cancelar este cupo de crédito será de 15 días.
 Será beneficiario el cliente por tiempo de fidelización podrá obtener
domicilio.
9
Objetivos
Romero Bakery, sea reconocida nivel nacional y llegar rápidamente al agrado
de todos nuestros consumidores de este segmento de mercado.
 Objetivos de corto plazo:

 Tener una buena acogida de los clientes.
 Lograr una buena venta, ofreciendo productos frescos para aumentar
nuestras ganancias.
 Ingresar más productos a la panadería con la opción que el cliente puede
encontrar la variedad en productos de panadería y pastelería de
acuerdo con sus necesidades y presupuesto.
 Mejorar nuestros productos en el día a día y así ganar calidad en la
producción.
 Dar a conocer y promocionar los productos y nuestro servicio con
volantes en zonas residenciales, centros comerciales y anuncios en
redes sociales.
 Objetivos de mediano plazo:

 Comprar nuevas máquinas para el negocio y aumentar los productos
de panadería y pastelería.
Aumentar los productos y los servicios, obtener variedad para que
los clientes nos tengan como mayor opción y ganar fidelización con
los mismos.
 Contratar más empleados y así poder generar empleo para la
población.
 Crear nuevos sabores a partir de productos tradicionales,
decoraciones e innovación en el servicio.
 Objetivos de largo plazo:

 Ampliación del negocio con más locales.
 Incrementos salariales de nuestros empleados para que así se
sientan contentos con lo que hacen y se optimice más su trabajo
(incentivos)
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Formalización del plan de negocio
Tipo de sociedad:
En mi negocio seré como personal natural para la creación de la
empresa tendré más oportunidades para la sociedad para que sea un
éxito, la marca es RB’S y la actividad económica es tercerearía ya que
explica sobre actividad a la que voy a dedicar ya que es gastronomía
para prestar el servicio
Trámites para crear la empresa:
1. Registrarse como una persona natural o jurídica

a. Persona natural:
Como régimen simplificado, su contabilidad puede llevarse en libro
fiscal, como régimen común (facturan IVA), deben llevar contabilidad
con contador.
b. Persona jurídica:
Clasificadas en corporaciones y fundaciones de beneficencia pública
2. Que nombre ponerle a la empresa:
Consulte la disponibilidad del nombre (homonimia)
3. Clasifique su actividad económica:
Consulte su clasificación de actividades económicas CIIU
4. Consulta de la marca:
Verifique que la marca que haya elegido no tenga un registro previo
5. Descargue, diligencie y organice la documentación exigida:
a. formulario RUES
b. Estatutos
c. fotocopias de las células de representantes legales
6. Preséntese ante la CCB
7. Elija un banco
8. Radique sus documentos
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9. Preaprobación: tres días después de haber radicado sus documentos,

verifique en línea su aprobación. En caso de ser aceptados pida cita
al DIAN, pues su empresa esta pre-aprobada.
10. Cumplía su cita con la DIAN:
a. solicite el RUT y firma digital
b. descárguela en línea y sincronícela con los datos de la empresa
La forma digital solo es para personas naturales
c. resolución y habilitación de facturación (hágalo en línea)
 facturación de papel
 electrónica
 tiquete electrónico
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Productos de la empresa
1. Donas: es un postre de origen holandés y estadounidense a base de
harina, levadura, azúcar, mantequilla, huevo, leche. La dona se conoce
de dos formas un circulo normal y el otro un circulo con agujero en el
centro y es pasado por una fritura
La dona hoy en día lleva distintos rellenos, decoraciones y coberturas en
el color de la masa ya que no puede ser blanca
2. Galletas(Cookies): es una masa hecha de harina, mantequilla, azúcar,

huevos y bicarbonato además de relleno de nueces y chocolate para dar
sabor y crocante a la galleta y quede suave la galleta de chips de
chocolate es de origen estadounidense, la galleta tiene un olor a vainilla
y horneo, el sabor se siente dulce a vainilla, chocolate y nuez del Brasil
o la avellana, la textura se siente suave y crocante
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3. Brownies: es un batido pesado a base de huevo, harina, chocolate,

azúcar, mantequilla y viene de relleno de nueces para hacerla crocante
es un postre es origen estadounidense y puede colocar cobertura
encima como arequipe, m&m, chips de colores o chocolate, azúcar
pulverizada, etc. El brownie tiene un olor de chocolate y vainilla, el sabor
es dulce por la vainilla y el chocolate y su textura es suave
4. Sándwich de pollo en salsa de champiñones (pan brioche): es pan

relleno de verduras (tomate, lechuga y cebolla glaseada) y salsa cubierta
de champiñones y pollo a base de leche, harina y mantequilla. El pan
está hecho de huevo, azúcar, levadura, mantequilla, harina, sal. El olor
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el pan huele a horneo sacando el horno y la salsa huele a champiñón y

pollo, la leche. El sabor es salado por el pan y la salsa con las verduras.
La textura de la salsa es expresa y el pan es blando y esponjoso
5. Alfajor: es una postre a base de dos galletas con relleno en el centro y

unidas por ejemplo de arequipe, manjar blanco, chocolate o mermelada
y coco rallado afuera del relleno las galletas están llevas de harina,
mantequilla, fécula, azúcar pulverizada, yema y con un saborizante ya
sea vainilla, miel, licor, etc.
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6. Tarta pizza: es un postre salado hecho de masa brise contiene por

dentro pollo, tomate, queso y salsa a base de crema de leche y
mantequilla, salsa pomodoro a base de tomate es gratinada. El molde
este hecho de harina, mantequilla, agua, huevo, sal y azúcar
16
Historia de los productos

1. Donas: dona también es conocida doughnut fue creada en el norte de
Europa en el año 1847 por un marinero llamado Hanson Gregory hiciera
un famoso agujero con la tapa del pimiento en el barco también el
origen de la dona fue nueva Ámsterdam (en el futuro es nueva york) en
siglo XVI viene en el nombre llamado que se conoce hoy es
oliebollen(significa bolas de aceite) que se considera un dulce navideño
holandés a largo de los siglos a las donas a evoluciono mucho.
2. Galletas (cookies): la galleta o cookie es de origen estadounidense con

el ingrediente distinto que es el chocolate, la galleta o the cookie fue
creada e inventada por Ruth Graves Wakefield en 1930 ella era la
propietaria de Toll House Inc. La receta de las galletas o cookies fue
publicada en el libro de la compañía M. Barrows & Company la receta
era llamada Toll House Chocolate Crunch Cookie.
3. Brownies: El origen del brownie se conoció en el año 1897 en Estados

Unidos se conoce como brownie de chocolate o brownie de Boston. Si
sabemos el brownie no lleva levadura en otro significado lo decimos
marroncito en un molde grande se cortan en porciones. Hoy
encontramos después de 100 años hay muchas variedades de recetas
de brownies ya sean con relleno, decoración, entre otros.
4. Sándwich de pan brioche
4. a. pan brioche: es un tipo de pan dulce de origen francés, se originó

en 1404 d.c. En esa época el pan se conocía la receta con el nombre
de normada, era usada para realizar recetas como pasteles o como
base de un postre para añadir ingredientes y para rellenar. Es un pan
con alto contenido de grasa y toma un aspecto de dorado en el horno
gracias al huevo. La receta se basa en harina, levadura, mantequilla,
azúcar, sal y huevo como ingredientes principales para el elaborar el
pan.
17
4. b. sándwich: es un tipo de comida a base de dos rebanadas de pan y

relleno ya sea de verduras, proteína, salsa, etc. Su origen es inglés. Es un
clásico en la gastronomía inglesa. Después de muchos años se hizo la
idea con otros tipos de pan.
Por Ejemplo: pan francés, orégano, parmesano, tajado, blanco,
artesanal, brioche, etc. Este alimento fue procesado por un aristócrata
ingles llamado John Montagu conocido como el duque del sándwich. En
1762 Montagu pasó 24 horas en la mesa para crear este producto para
calmar el hambre, este pidió un poco de carne y dos rebanadas de pan
y se creó el sándwich. A finales del siglo XX gran Bretaña se convirtió en
uno de los países con el mayor consumo de sándwiches en el mundo.
5. Alfajor: proviene de España, pero llego a la Latinoamérica desde el

siglo XVIII que las tropas españolas mencionan Perú y Venezuela al
momento de llegar el producto normalmente en cada país tiene su
propio estilo de alfajor ya sea de tradicional hecho de Maizena o
fécula y triple cubierto de chocolate y glaseado.
6. Tarta o pie: la tarta se desarrollo en el año 1399 para el banquete de

coronación a enrique IV de Inglaterra. En la época medieval era una
masa quebrada de corteza rellena de mezcla ya sea de crema, leche
o caldo con huevo. Hoy en dia la tarta, la tartaleta y el pie se hacen
productos salados y dulces.
18
Fecha de vencimiento de los productos

1. Brownie: se puede conservar hasta 15 días a 1 mes, si no se conserva
puede durar 10 días
2. Galletas(cookies): pueden durar hasta 2 meses después de su fecha de
creación
3. Donas: como tiene levadura puede durar una semana o más si se
conserva en un lugar limpio y seco
4. Sándwiches: se debe consumir antes de los 3 a 5 días de creación ya que
el pollo y cerdo cocido debe consumirse lo más rápido posible para
evitar enfermedades
5. Alfajor: el alfajor ya sea de Maizena o de triple puede durar hasta un
mes de fabricación
6. Tarta Pizza : Los pies y las tartas pueden durar de 2 a 4 días dependo que
tipo de salsa, sabor, entre otras
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Recetas Estándar
RECETA ESTANDAR
N° 1
PREPARACION: N° DE PORCIONES:
Galletas(Cookies) 33
% FECHA: ENE 2017

CANTIDAD UNIDAD
CANTIDAD EN
MERMAS INGREDIENTES CON MERMAS DE VALORES
PRODUCCION
PARA COSTOS MEDIDA
UNITARIO TOTAL
$
mantequilla 200 200.00 gr. $8
1,680
azucar blanca 100 100 gr. $2 $ 230
azucar morena 100 100.00 gr. $2 $ 240
25% huevos 1 2.00 und. $ 220 $ 440
harina 300 300 gr. $2 $ 540
bicarbonato de
3 3 gr. $6 $ 17
sodio
sal 3 3 gr. $1 $3
$
nueces 100 100.00 gr. $ 40
4,000
$
chocolate 75 75 gr. $ 17
1,275
esencia de vainilla 10 10.00 cc. $ 14 $ 140
$
chocolate blanco 75 75 gr.
$ 17.00 1,275
$-
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 9,840

MARGEN DE ERROR Y VARIACION 4% $ 394
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION $ 10,234
COSTO POR PORCION $ 310
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR El RESTAURANTE 25
$
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 1,240 1,340
PRECIO REAL DE VENTA $ 1,389
20
% REAL DE COSTO 20.67

IMPOCONSUMO COBRADO 8% $ 260
$
PRECIO DE CARTA (PRECIO DE VENTA AL PUBLICO)
1,500
RECETA ESTANDAR
N° 2
Brownies 12
% FECHA: ENE 2017

CANTIDAD UNIDAD
CANTIDAD EN
PRODUCCION
PARA COSTOS MEDIDA
UNITARIO TOTAL
mantequilla 100 100.00 gr. $8 $ 840
$
chocolate 100 100 gr. $ 17
1,700
azucar 120 120.00 gr. $2 $ 276
25% huevos 2 3.00 und. $ 220 $ 660
harina 120 120 gr. $2 $ 216
$
nueces 35 35 gr. $ 40
1,400
sal 2 2 gr. $1 $2
chocolate blanco 50 50 gr. $ 17 $ 850

21
$
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 2,109
2,278
$
2,400
RECETA ESTANDAR
N° 3
Donas de chocolate 14
% FECHA: ENE 2017

CANTIDAD CON UNIDAD
CANTIDAD EN
MERMAS INGREDIENTES MERMAS PARA DE VALORES
PRODUCCION
COSTOS MEDIDA
UNITARIO TOTAL
harina 250 250.00 gr. $2 $ 450
levadura 9 9 gr. $6 $ 54
leche 45 45.00 ml. $2 $ 80
azucar 285 285.00 gr. $2 $ 656
mantequilla 35 35 gr. $8 $ 294
sal 3 3 gr. $1 $3
25% huevos 2 3 und. $ 220 $ 660
agua 100 100 ml. $- $-
$
chocolate 150 150.00 gr. $ 17
2,550
$
aceite 250 250 cm3. $ 4.45
1,113
$
crema de leche 120 120.00 cm3.
$8 1,014
$-

22

PRECIO DE CARTA (PRECIO DE VENTA AL PUBLICO) $ 2,400
RECETA ESTANDAR
N° 4
Donas de arequipe 16
% FECHA: ENE 2017

CANTIDAD UNIDAD
CANTIDAD EN
PRODUCCION
PARA COSTOS MEDIDA
UNITARIO TOTAL
harina 250 250.00 gr. $2 $ 450
leche 45 45.00 ml. $2 $ 72
azucar 35 35.00 gr. $2 $ 81
sal 3 3 gr. $1 $3
25% huevos 2 3 und. $ 220 $ 660
arequipe 150 150 gr. $4 $ 600
aciete 150 150.00 cm3. $4 $ 668
azucar pulverizada 50 50 gr. $ 5.38 $ 269
agua 25 25.00 ml. $- $-

23

$
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 823
888
PRECIO REAL DE VENTA $ 926
$
1,000
RECETA ESTANDAR
N° 5
PREPARACION:
N° DE PORCIONES:
Donas de crema
16
pastelera
% CANTIDAD FECHA: ENE 2017

UNIDAD
CANTIDAD EN CON MERMAS
MERMAS INGREDIENTES DE VALORES
PRODUCCION PARA
MEDIDA
COSTOS UNITARIO TOTAL
harina 250 250.00 gr. $2 $ 450
leche 295 295.00 ml. $2 $ 472
azucar 85 85.00 gr. $2 $ 196
sal 3 3 gr. $1 $3
25% huevos 3 4 und. $ 220 $ 880
fecula de maiz 25 25 gr. $5 $ 130
$
aceite 250 250.00 cm3. $4
1,113
azucar pulverizada 50 50 gr. $ 5.38 $ 269
24

$
1,186
$
1,300
RECETA ESTANDAR
N° 6
PREPARACION:
Sandwich de pollo en
salsa de
champiñones(Pan
Brioche) N° DE PORCIONES: 6
% CANTIDAD FECHA: ENE 2017

CON
MERMAS MERMAS UNIDAD VALORES
CANTIDAD EN PARA DE
INGREDIENTES PRODUCCION COSTOS MEDIDA UNITARIO TOTAL
$
0 Mantequilla 160 160.00 gr $8 1,344
0 azucar blanca 35 35 gr $2 $ 81
25 huevo 3 4.00 und $ 220 $ 880
0 harina 280 280.00 gr $2 $ 504
0 sal 22 22 gr $1 $ 22
0 levadura 10 10 ml $6 $ 60
0 leche 250 250 ml $2 $ 400
0 aciete 10 10.00 gr $4 $ 45
$
40 pechuga de pollo 150 250 und $ 14 3,583
30 champiñones 45 64 gr $ 12 $ 797
5 tomate 64 67 gr $ 2.25 $ 152
5 lechuga 48 51 gr $4 $ 180
0 oregano 2 2 gr $ 14.20 $ 28
0 pimienta 3 3 gr $9 $ 27
25
0 laurel 2 2 gr $ 14.20 $ 28
0 albahaca 2 2 gr. 14.19974305 $ 28
10 cebolla 40 49 gr. 3.36 $ 165
$-
$-
COSTO POR PORCION $ 1,526
$ $
PRECIO POTENCIAL DE VENTA 6,104 6,593
$
PRECIO REAL DE VENTA 6,204
$
PRECIO DE CARTA (PRECIO DE VENTA AL PUBLICO) 6,700
RECETA ESTANDAR
N° 7
N° DE PORCIONES:
PREPARACION: Alfajores 24
% FECHA: ENE 2017

CANTIDAD UNIDAD
MERMAS VALORES
CANTIDAD EN CON MERMAS DE
INGREDIENTES PRODUCCION PARA COSTOS MEDIDA UNITARIO TOTAL
70% huevo(yema) 1 2.00 gr $ 220 $ 440
harina 200 200 gr $2 $ 360
$
fecula de maiz 200 200.00 gr $5.20 1,040
azucar
$
pulverizada 220 220.00 gr $5 1,184
$
mantequilla 260 260 gr $8 2,184
miel 10 10 ml $ 28 $ 284
$
manjar blanco 240 240 ml $7 1,680
$
coco rallado 120 120.00 gr $ 30 3,600
26

MARGEN DE ERROR Y VARIACION 4% $ 1,077
$
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 1,975 2,133

PRECIO DE CARTA (PRECIO DE VENTA AL PUBLICO) $ 2,200
RECETA ESTANDAR
N° 8
PREPARACION: N° DE
Tarta Pizza PORCIONES: 8
% FECHA: ENE 2017

CANTIDAD UNIDAD
MERMAS VALORES
CANTIDAD EN CON MERMAS DE
INGREDIENTES PRODUCCION PARA COSTOS MEDIDA UNITARIO TOTAL
harina 250 250.00 gr $2 $ 450
$
mantequilla 155 155 gr $8 1,302
sal 18 18.00 gr $1 $ 18
azucar 20 20.00 gr $2 $ 46
25 huevo 1 2 gr $ 220 $ 440
50 albahaca 5 10 ml $ 23 $ 227
5 tomate 388 408 ml $2 $ 919
75 ajo 5 20 gr $ 15 $ 290
27
$
41 pechuga 300 508 ml $4 2,152
$
crema de leche 200 200.00 gr $8 1,690
oregano 3 3 gr $ 14.20 $ 43
laurel 3 3.00 gr $ 14 $ 43
pimienta 3 3 gr $ 8.90 $ 27
$
queso parmesano 30 30.00 gr $ 73 2,187

COSTO POR PORCION $ 1,352
$ $
PRECIO POTENCIAL DE VENTA 5,408 5,841
$
PRECIO REAL DE VENTA 5,556
$
PRECIO DE CARTA (PRECIO DE VENTA AL PUBLICO) 6,000
28
Recetas Y Procedimientos de los productos

1. Galletas(cookies):
Ingredientes Cantidad
Mantequilla 200 gr.
Azúcar blanca 100 gr.
Azúcar morena 100 gr.
Huevos 50 gr. (1 und.)
Harina 300 gr.
Bicarbonato de sodio 3 gr.
Sal 3 gr.
Nueces del Brasil 100 gr.
Chocolate amargo 150 gr.
Esencia de vainilla c/n
Pasó a paso:
1. Calentar en un sartén la nuez para que esta tostada
2. Hacer la técnica cremado en la batidora la mantequilla y los azucares
3. Después de cremar agregar el huevo, la harina mezclada con el
bicarbonato
4. Agregar la nuez y el chocolate ya que en la batidora con el escudo
pica el chocolate y la nuez
5. Ya al final echar la esencia de vainilla
6. Armar bolas de 45 gr. Y colocarlas en una bandeja engrasada o una
bandeja de silicona y aplastar poco para armar un circulo
7. Después hornear de 10 a 15 minutos a 170 º a 180º
Equipos y utensilios:
a. Batidora
b. Gramera
c. Espátula de gancho
d. Lata
e. Bandeja de gancho
29
f. Sarten pequeña
2. Brownies:
Azúcar blanca 120 gr.
Huevos 2 und. (100 gr.)
Mantequilla 150 gr.
Harina 130 gr.
Nueces 75 gr.
Sal 1 pz.
Azúcar pulverizada c/n
Arequipe c/n
M&M c/n
Paso a paso:
1. Calentar las nueces en un sarten hasta que estén tostadas y picarlas
2. Picar el chocolate
3. En el molde para brownie engrasar con mantequilla, harina; luego cortar
el papel en forma del molde y volver a engrasar
4. Derretir la mantequilla en un sarten
5. Colocar el chocolate picado en un bowl luego agregar la mantequilla
derretida y revolver hasta que ambos estén derretidos e incorporados
6. Aparte en otro bowl mezclar los huevos, la azúcar blanca y la sal
7. Mezclar el chocolate con la mezcla de los huevos y echar la esencia de
vainilla, la harina y las nueces picadas y revolver
8. Colocar la mezcla en el molde ya engrasado y llevarlo al horno
9. Hornear a 170° de 15 a 20 minutos
10. Después de hornear sacarlo el horno y del molde cortar piezas de 1.5
cm * 1.5 cm
11. Después decorar con azúcar pulverizada, arequipe o M&M
30
a. Gramera
b. Espátula de gancho
c. Molde para brownie mediano
d. Batidor
e. Bowls
f. Papel afinado
g. Sarten pequeña
3. Sándwich de pollo en salsa de champiñones:
3.1. Para el pan:
Harina 250 gr.
Huevos 2und. (receta), 1und. (brillo)
Levadura 10 gr.
Leche 50 ml.
Azúcar 25 gr.
Mantequilla 125 gr.
Sal 5 gr.
Pasó a paso:
1. Poner todos los ingredientes menos la mantequilla en la batidora y
masar
2. Ya después de desarrollar gluten en la masa colocar la mantequilla y
seguir batiendo hasta que la mantequilla este integrada en la masa
3. Ya lista reposar por 20 minutos a medio ambiente o en la nevera tapado
4. Después de dejar reposar pesar toda la masa y sacar porciones de 100
gr. Y embollar en una lata con bandeja de silicona llevar a la cámara de
fermentación de 15 a 20 minutos
5. Después de fermentar brillar con agua y poco huevo en el pan y hornear
a 170°c de 12 a 13 minutos y reservar
3.2. Para la salsa:
Media pechuga de pollo 150 gr.
Champiñones 45 gr.
Harina 30 gr.
31
Mantequilla 30 gr.
Leche 200 ml.
Aceite 5 gr.
Sal 5 gr.
Pimienta 3 gr.
Laurel 2 gr.
Orégano 2 gr.
Albahaca 2 gr.
Paso a paso:
1. Cortar el pollo en tiras, quitar el pie y pelar los champiñones y cortar en
laminado
2. En una olla calentar y derretir la mantequilla
3. Colocar los champiñones y cocinar después la harina, la leche y cortar
hasta que reduca y salpimentar llevar a la nevera y reservar tapado
4. Calentar una sarten grande o wok la mantequilla con el aceite el pollo
con la ayuda de unas pinzas dorar el pollo después de dorar colocar la
salsa ya hecha para volver a calentar hasta que reduca y condimentar
con laurel, orégano, albahaca y reservar
3.3. Para el complemento:
Lechuga 48 gr.
Tomate 128 gr.
Cebolla cabezona 80 gr.
Azúcar 10 gr.
Sal 3 gr.
Aceite 5 gr.
Agua 10 ml.
Paso a paso:
1. Cortar la cebolla en ciselado o en plumas, cortar la lechuga en tajadas,
tomate en rodajas sin semilla
2. Reservar las rodajas de tomate y las tajadas de lechuga
3. Cortar la cebolla en un sartén con aceite, azúcar, sal para hacer el
glaseado si se quema la cebolla echar un poco de agua y reservar
3.4. Terminación del producto:
32
1. Cortar el pan a la mitad y poner la salsa con el pollo y los

champiñones en cada lado el pan, una rodaja de tomate, una
tajada de lechuga, una cucharadita de cebolla glaseada y cerrar el
pan y emplatar.
Equipos Y Utensilios:
a. Espátula de gancho
b. Bandeja de gancho
c. Olla mediana
d. Sarten grande o wok
e. Batidora
f. Gramera
g. Bowls
h. Sarten mediano
i. Cuchillo de sierra
j. Cuchillo de oficio
k. Tabla
l. Cuchillo de chef
m. Cuchara grande
n. Pinzas
4. Alfajores:
Harina 200 gr.
Fécula de maíz o Maizena 200 gr.
Azúcar pulverizada 100 gr.
Mantequilla 260 gr.
Yemas 1 und.
Miel 10 gr.
Manjar blanco c/n
Coco rallado c/n
Paso a paso:
1. Batir la harina, la fécula y el azúcar pulverizada sin batir mucho.
33
2. Agregar la yema batida, la mantequilla en cubos poco a poco y

agregar la miel batir hasta que quede una bola de masa homogénea.
3. Dejar reposar la masa por 15 minutos
4. Sacar círculos con el rodillo y un aro metálico y ponerlos en un tapete
de silicona
5. Llevar al horno de 160 °C a 170° C de 10 a 15 minutos dependo el
tamaño del grosor de la galleta
6. Rellenar entre dos galletas con manjar blanco y coco rallado.
Equipos Y Utensilios:
a. Batidora con escudo
b. Espátula de gancho
c. Tapete de silicona
d. Tenedor
e. Aros metálicos circulares
f. Rodillo
g. Horno
h. Manga pastelera
i. Bowls
5. Donas(donuts):
a. Masa:
Harina 250 gr.
Levadura 9 gr.
Leche 45 ml.
Azúcar 35 gr.
Mantequilla 20 gr.
Sal 3 gr.
Huevos 100 gr. (2 und.)
b. Cubierta:
Cubierta de chocolate:
Crema de leche 120 ml.
34
Mantequilla 20 gr.
c. Relleno:
1. Arequipe:
Arequipe c/n
2. Crema pastelera:
Leche 250 ml
Azúcar 50 gr.
Fécula de maíz 25 gr.
Huevos 1 und.(50 gr.)
Mantequilla 25 gr.
Pasó a paso:
a. Masa:
1. Amasar todos los ingredientes en la batidora hasta desarrollar gluten
2. Dejar reposar por 30 minutos la masa
3. Con un rodillo estirar hasta que quede un grosor de 1cm y cortar con un
aro circular piezas iguales
4. Ponerlos en una lata con aceite a la cámara de fermentación de 5 a 8
minutos
5. Calentar el aceite a 155° C a 160° C y frítalas
b. Cubierta:
Cubierta de chocolate:
1. Picar el chocolate y reservar
2. Llevar al hervor la crema de leche y ponerla en el chocolate picado y
batir sobre baño maría y después agregar la mantequilla batir hasta
que quede una consistencia deseada
3. Cubrir la dona
c. Relleno:
1. Arequipe:
1.1. Poner el arequipe en la manga pastelera y rellenar la dona
35
2. Crema pastelera:
2.1. Poner a calentar la leche con la esencia de vainilla en la olla
2.2. Mezclar en bowl el azúcar con la fécula y luego con los huevos.
Agregar un poco de leche para atemperar. Cuando la leche
rompa hervor agregar la mezcla de huevos en hilo
2.3. Cocinar hasta que hierva por 30 segundos, retirar del fuego y
agregar la mantequilla
2.4. Cambiar de recipiente, cubrir con papel film en contacto y
enfriar
2.5. Poner la crema pastelera ya fría en una manga pastelera con
la ayuda de una espátula de gancho y rellenar la dona
a. Batidora
b. Gramera
c. Olla
d. Caldero
e. Batidor
f. Rodillo
g. Lata o bandeja
h. Aros cortadores
i. Manga pastelera
j. Termómetro
k. Cuchara
l. Espátula de gancho
6. Tarta Pizza de pollo:
Para la masa:
Harina 250 gr.
Mantequilla 125 gr.
Sal 5 gr.
Azúcar 15 gr.
Huevo 1 und.
Agua 20 ml.
Para la salsa pomodoro:

36
Tomate 4 und.
Albahaca 3 hojas.
Ajo 2 dientes.
Sal 5 gr.
Azúcar 5 gr.
Para la salsa de crema de leche y detalles:

Media pechuga de pollo 1 und.
Mantequilla 30 gr.
Crema de leche 200 ml.
Oregano 3 gr.
Laurel 3 gr.
Pimienta 3 gr.
Sal 8 gr.
Tomate 1 und.
Queso parmesano 30 gr.
Paso a paso:
1. Poner en una olla con agua, sal, laurel y tomillo el pollo hasta que se
cocine
2. Poner en una olla los tomates, el ajo en ecrasse y las albahacas hasta
que quede blando el tomate
3. Batir la harina con la sal y el azucar y agregar poco a poco en cubos la
mantequilla fría hasta formar una textura arenosa
4. Luego agregar el huevo y el azucar y seguir batiendo hasta forma una
bola de masa retirar la masa y dejar reposar por 30 minutos en la
nevera
5. Después de cocinar el pollo desmunzar en pequeñas tiras y reservar.
6. Ya blandos los tomates licuar junto con la albahaca, el ajo, sal y
pimienta para formar una salsa
7. Cortar un tomate en rodajas y reservar
37
8. Calentar en una olla la mantequilla hasta que este complemente

derretida y agregar la crema de leche, el queso parmesano y
salpimentar remover y revolver hasta que espese y reservar
9. Estirar un molde de tarta mediana enmantequillada y pichar con el
tenedor por todo lado para evitar que la masa se infle
10.Pre hornear a 170°c por 10 minutos
11. Después poner la salsa pomodoro, el pollo bañar con la salsa de crema
de leche y luego el tomate en rodajas y la otra mitad del queso
parmesano
12. Hornear a 170° C de 10 a 25 minutos o hasta la gratinar y sacar las
porciones
a. Batidora con escudo
b. Ollas
c. Cuchara
d. Cucharon
e. Licuadora
f. Batidor
g. Cuchillo
h. Tenedor
i. Molde para tarta mediana
j. Pinzas
k. Rodillo
l. Vinipel
m. Gramera
n. Bowls
o. Cuchillo de sierra
p. Horno
38
Tablas de valores Calóricos

1. Galletas(Cookies):
Ingrediente Cantidad Unidad Calorias por cada 100 gr. Calorias Totales
Mantequilla 200 gr. 748 1496
Harina 300 gr. 348 1044
azucar blanca 100 gr. 397 397
azucar morena 100 gr. 390 390
huevo 50 gr. 150 7500
nueces 100 gr. 689 689
chocolate 75 gr. 654 490.5
chocolate blanco 75 gr. 461 345.75
Cantidad total 925 Total Calorias 12352.25
total 12249.5
proteinas por proteinas lipidos por lipidos carbohidratos por carbohidratos

cada 100 gr. totales cada 100 gr. totales cada 100 gr. totales
1.2 2.4 82.2 164.4 0.9 1.8
13 39 12.3 36.9 30.1 90.3
0 0 0 0 99.3 99.3
0 0 0 0 97.5 97.5
12.6 630 10.8 540 0.7 35
13.4 13.4 63.5 63.5 16 16
11.3 8.475 53 39.75 32.9 24.675
7.5 5.625 31.8 23.85 60 45
total proteinas 698.9 total lipidos 868.4 total carbohidratos 409.575
total calorias 2795.6 total calorias 7815.6 total calorias 1638.3
N de porciones 33 und.
peso por porcion 30 gr.
sub calorias por porcion 374.3106061 gr.
total calorias por porcion 375 gr.
subcalorias desde la grasa 236.8363636 gr.
total calorias desde la grasa 237 gr.
g %
Proteinas 21.17878788 42.35757576
lipidos 26.31515152 40.48484848
carbonhidratos 12.41136364 4.137121212
39
calorias 375 18.75
Vitaminas y minerales: Calcio, hierro, sodio, fosforo, Vitamina a, c

Basado en dieta de: 2000 kcal, 300gr. Carbohidratos, 65gr. Lípidos, 50gr.
Proteínas
2. Brownies:
azucar 120 gr. 397 476.4
huevo 100 gr. 150 150
mantequilla 100 gr. 748 748
harina 120 gr. 348 417.6
nueces del brasil 35 gr. 689 241.15
chocolate blanco 150 gr. 461 691.5
chocolate 100 gr. 654 654
Cantidad total 575 Total calorias 3378.65
total 3444.245

0 0 0 0 99.3 119.16
12.6 12.6 10.8 10.8 0.7 0.7
1.2 1.2 82.2 82.2 0.9 0.9
13 15.6 12.3 14.76 30.1 36.12
13.4 4.69 63.5 22.225 16 5.6
7.5 11.25 31.8 47.7 60 90
11.3 11.3 53 53 32.9 32.9
total calorias desde la grasa 173.01375 gr.
g %
Proteinas 4.72 9.44
40
lipidos 19.22375 29.575

carbonhidratos 23.78166667 7.927222222
calorias 282 14.1
Vitaminas y minerales: calcio, hierro, sodio, fosforo, Vitamina a, c

Proteínas
3. Donas:
3.1. Donas de arequipe:
harina 250 gr. 348 870
levadura 9 gr. 112 10.08
leche 45 ml. 74 33.3
azucar 35 gr. 397 138.95
mantequilla 20 gr. 748 149.6
huevo 100 gr. 150 150
arequipe 150 gr. 357 535.5
aciete 250 cm3 900 75
azucar pulverizada 80 gr. 400 320
Total calorias 2282.43
total 2029.172

13 32.5 12.3 30.75 30.1 75.25
11.5 1.035 0.2 0.018 16 1.44
4 1.8 2.6 1.17 4.4 1.98
0 0 0 0 99.3 34.755
1.2 0.24 82.2 16.44 0.9 0.18
12.6 12.6 10.8 10.8 0.7 0.7
0.7 1.05 7.5 11.25 57.7 86.55
0 0 100 8.333333333 0 0
0 0 0 0 100 80
41
g %
Proteinas 3.0765625 6.153125
lipidos 4.922583333 7.573205128
carbonhidratos 17.5534375 5.851145833
calorias 123 6.15

Proteínas
3.2. Donas cremosas:
harina 250 gr. 348 870
leche 295 ml. 74 218.3
huevo 150 und. 150 225
fecula de maiz 25 gr. 360 90
azucar 85 gr. 397 337.45
aciete 250 cm3 900 75
total 2362.152

13 32.5 12.3 30.75 30.1 75.25
11.5 1.035 0.2 0.018 16 1.44
4 11.8 2.6 7.67 4.4 12.98
12.6 18.9 10.8 16.2 0.7 1.05
7 1.75 17.2 4.3 73.2 18.3
0 0 0 0 99.3 84.405
42
1.2 0.54 82.2 36.99 0.9 0.405

0 0 100 8.333333333 0 0
0 0 0 0 100 50
g %
Proteinas 4.1578125 8.315625
lipidos 6.516333333 10.02512821
carbonhidratos 18.0890625 6.0296875
calorias 131 6.55

Proteínas
3.3. Donas de chocolate:
harina 250 gr. 348 870
leche 45 ml. 74 33.3
azucar 285 gr. 397 1131.45
huevo 100 gr. 150 150
chocolate 150 gr. 654 981
aceite 250 cm3 900 75
Crema de leche 120 gr. 318 381.6
total 3979.492

43
13 32.5 12.3 30.75 30.1 75.25

11.5 1.035 0.2 0.018 16 1.44
4 1.8 2.6 1.17 4.4 1.98
0 0 0 0 99.3 283.005
1.2 0.42 82.2 28.77 0.9 0.315
7 7 10.8 10.8 0.7 70
11.3 16.95 53 79.5 32.9 49.35
0 0 100 8.333333333 0 0
5 6 32.5 39 1.3 1.56
g %
Proteinas 4.693214286 9.386428571
lipidos 14.1672381 21.79575092
carbonhidratos 34.49285714 11.49761905
calorias 174 8.7

Proteínas
4. Sándwich de pollo en salsa de champiñones:
ingrediente cantidad unidad calorias por cada 100 gr. calorias totales
azucar 35 gr. 397 138.95
huevo 150 und. 150 225
harina 280 gr. 248 694.4
cebolla 40 gr. 33 13.2
leche 250 ml. 76 190
aceite 10 cm3. 900 90
44
pechuga 150 gr. 196 294

champiñones 45 gr. 54 24.3
tomate 64 gr. 19 12.16
lechuga 48 gr. 8 3.84
laurel 2 gr. 320 6.4
albahaca 2 gr. 23 0.46
oregano 2 gr. 308 6.16
total calorias 2906.87
total 2968.877

2.6 4.16 82.2 131.52 0.9 1.44
0 0 0 0 99.3 34.755
10.8 16.2 10.8 16.2 0.7 1.05
12.3 34.44 12.3 34.44 30.1 84.28
1.4 0.56 0.1 0.04 6.5 2.6
11.5 1.15 0.2 0.02 16 1.6
4 10 2.6 6.5 4.4 11
0 0 100 10 0 0
29.5 44.25 8.7 13.05 0 0
9.5 4.275 0.6 0.27 2.7 1.215
0.9 0.576 0.1 0.064 3.7 2.368
0.8 0.384 0.1 0.048 12.6 6.048
17 0.34 20 0.4 23 0.46
3.2 0.064 0.6 0.012 2.7 0.054
11 0.22 10.25 0.205 0 0
g %
Proteinas 19.4365 38.873
lipidos 35.4615 54.55615385
carbonhidratos 24.47833333 8.159444444
45
calorias 484 24.2
Vitaminas Y Minerales: calcio, hierro, sodio, fosforo, zinc, magnesio, potasio,

Vitamina a, c,
Proteínas
5. Alfajor:
harina 200 gr. 348 696
fecula de maiz 200 gr. 360 720
yemas 20 gr. 355 71
miel 10 ml. 312 31.2
manjar blanco 240 gr. 331 794.4
coco rallado 120 gr. 559 670.8
1270 total calorias 5808.2
total 5864.08

12.4 24.8 0.7 1.4 72.9 145.8
7 14 7 14 74.3 148.6
0 0 0 0 100 220
16.3 3.26 31.9 6.38 0.7 0.14
1.2 3.12 82.2 213.72 0.9 2.34
0.6 0.06 0.2 0.02 77.1 7.71
6.1 14.64 0.3 0.72 76 182.4
3.8 4.56 35.1 42.12 56.9 68.28
46

g %
Proteinas 2.685 5.37
lipidos 11.59833333 17.84358974
carbonhidratos 32.30291667 10.76763889
calorias 242.0083333 12.10041667
Vitaminas Y Minerales: calcio, hierro, sodio, fosforo, potasio, Vitamina a, c

Proteínas
6. Tarta Pizza:
harina 250 gr. 348 870
albahaca(hojas) 5 gr. 23 1.15
azucar 20 gr. 397 79.4
huevo 50 gr. 150 75
tomate 388 gr. 19 73.72
ajo 5 gr. 135 6.75
pechuga 300 gr. 196 588
crema de leche 200 gr. 318 636
oregano 3 gr. 308 9.24
laurel 3 gr. 320 9.6
pimienta 3 gr. 251 7.53
queso parmesano 30 gr. 388 116.4
total calorias 3632.19
total 3626.5375

12.4 31 0.7 1.75 72.9 182.25
1.2 1.86 82.2 127.41 0.9 1.395
3 0.15 1 0.05 3 0.15
0 0 0 0 99.3 19.86
10.8 5.4 10.8 5.4 0.7 0.35
0.9 3.492 0.1 0.388 3.7 14.356
47
4.7 0.235 0.1 0.005 28.8 1.44

29.5 88.5 8.7 26.1 0 0
5 10 32.5 65 1.3 2.6
11 0.33 10.25 0.3075 0 0
17 0.51 20 0.6 23 0.69
10 0.3 3.3 0.099 64 1.92
35.7 10.71 25.8 7.74 3.2 0.96
g %
Proteinas 19.060875 38.12175
lipidos 29.3561875 45.16336538
carbonhidratos 28.246375 9.415458333
calorias 454.02375 22.7011875
48
Vida útil y método de conservación

1. Brownie:
La vida útil en un brownie es de 5 días después de su elaboración si al
no estar dentro de un empaque además ya al abrir el empaque
consumirlo en el menor tiempo posible en la vida útil apropiada o se
disminuye
Método de conservación de un brownie es cuando este salido el horno
ponerlo en ultra congelado por 10 minutos para poner desmoldar, los
ingredientes como la mantequilla en la nevera y el resto de
ingredientes en frascos o en ambiente
2. Galletas(cookies):
La vida útil es una galleta ya que es un tipo enriquecida puede durar
entre 12 a 24 días de su elaboración en la galleta tiene tres tipos con
sus microrganismos al 7.5% con Spo; cpSD y Agmp desde el día de
elaboración se cambian parámetros microbiológicos cada semana
Método de conservación es la mantequilla en la nevera, y el resto de
los ingredientes en frascos o en ambiente
3. Donas:
La vida útil es una dona en un empaque de la caja puede durar entre 4
a 14 días, pero hay una planificación que las donas su vida útil típica es
de 30 días por la levadura que mostrado avance durante los últimos 10
años
Método de conservación de las donas se debe conservar en un lugar
fresco y de buen ambiente ponerlo en la nevera cuando esté lista la
masa en bowl milpeada y ponerlo en ambiente fresco la mantequilla y
la leche en la nevera y el resto de los ingredientes en frascos o en
ambiente
La crema pastelería cuando esté lista ponerla milpeada en un bowl y
ponerla en la nevera
Cuando ya está cubierta de chocolate lista en la dona ponerlas en un
plato en la nevera hasta que quede frio del chocolate cubierto
4. Sándwiches:
La vida útil de un sándwich es entre 2 a 3 días ya que después de este
tiempo le llega el mojo al pan, pero la salsa no se ve y el pollo se ve
49
seco y se pone duro ya al pasar lo días se puede guardar en la nevera

ya después de haberse hecho, la leche y la mantequilla en la nevera,
cuando esté lista la masa ponerla reposar en la nevera, la salsa ya echa
ponerla en la nevera para volver a usarla en la mezcla del pollo, la
pechuga en la nevera
5. Alfajor: la vida útil de un alfajor es 60 a 90 días, método de
conservación es medio ambiente, la masa esté listo reposar en la
nevera, la mantequilla ponerla en la nevera
6. Tarta Pizza: la vida útil es la tarta es de 2 a 4 días, por el contenido de
las salsas, la proteína, entre otros, la masa cuando esté lista ponerla
en la nevera por 30 minutos, poner el pollo, la crema de leche, la
mantequilla en la nevera
Normas de seguridad e higiene y puntos

críticos
1. Sándwiches:
 Contaminación Cruzada (pollo, verduras)
 Lavado de manos
 Manejo de la batidora
 Evitar el contacto de la levadura con la sal
 Tener cuidado en la estufa y con el horno
2. Donas:
 Lavado de manos
 Evitar el contacto de la levadura con la sal
 Manejo de la batidora
 Al momento de fritar evitar contacto con el aceite para evitar
quemaduras
 Dejar la dona a fritar a la temperatura exacta a 155 °c por de
10 a 20 segundos en cada lado y que este cocido por dentro
3. Brownie:
o Lavado de manos
o Uso correcto del horno para evitar quemaduras
o Poner a refrigerar después hornear para desmoldear
50
4. Galletas:
 Uso correcto de la batidora
 del horno para evitar accidentes de quemaduras
 lavado de manos
5. alfajor:
 uso correcto de la batidora
 evitar el desarrollo del gluten
 del horno para evitar accidentes de quemaduras
 dejar reposar después de hornear
6. Tarta pizza:

Materia Prima:
 La mantequilla: debe estar fría pero su vencimiento es de un mes
después de su fabricación ya que cambia de sabor al pasar los días
debe conservase refrigerado
 La leche: debe estar fría y refrigerada y consumirse rápido ya que
produce nata después de una semana de su fecha de vencimiento
 El pollo: la vida útil es de 9 días en el refrigerador entre -1° C a 2° C ya
en el transcurso de los días, puede durar más su vida útil en el
congelador
51
Ventajas Competitivas
En nuestra empresa por ejemplo acá en Colombia un hay un sito como salón
de té ingles rejalado para pasar la mañana o la tarde ya que en Colombia se
perdió la esencia de pasar un rato o charlas, reuniones entre personas,
compañeros, amigos ahora los colombianos quieren comer y beber rápido e
irse por falta de tiempo.
En nuestra empresa queremos recuperar la esencia que teníamos hace
muchos años atrás ofreciendo un salón de té ingles con decoraciones
productos esenciales de dulce y salado.
La ventaja sería el primer salón de té ingles en Colombia y va a haber muchos
puntos en el país
La ventaja en los puntos que fui por plaza de Usaquén no encontré donas que
sería una ventaja para este postre un ejemplo si colocamos nuestro primer
punto o colocar en un lugar donde haya más demanda de clientes como el
centro financiero, zona g, zona t, Restrepo, entre otros.
Otra ventaja es del te ya que se va a vender caliente, frio, al igual jugos
naturales recién salidos de nuestra panadería y pastelería.
La ventaja de nuestro negocio tener espacio apropiados para el wi-fi,
reuniones y tener bandejas de productos dulces, salados, entre otros.
En mi empresa los precios son bajos por la buena calidad en los ingredientes
52
Análisis del mercado

El objetivo que se persigue al realizar un análisis del sector es evaluar el
entorno en el cual se va a desenvolver la empresa; caracterizando el mismo,
identificando las oportunidades y amenazas que existen dentro de este, a
partir del crecimiento en ventas, la rentabilidad y las innovaciones
tecnológicas y tendencias de consumo.
En Colombia al pasar los años el mercado de panadería y pastelería ha crecido
respeto a los productos a la gente que se mete al negocio.
Según un estudio realizado por Ipsos Napoleón Franco (2011) para la unidad
de Food Service de Team, la cual entrevistó a más de 1.214 panaderos en
Bogotá, Medellín, Cali y Barranquilla en el año 2011, se obtuvieron los
siguientes datos: La labor de panadero ya no la ejercen exclusivamente
hombres como en años atrás, hoy el 27% de los panaderos son mujeres y el
73% son hombres; la tendencia de la presencia de las mujeres en la panadería
viene en aumento.
La tendencia en Colombia es que el oficio de panadero tradicionalmente
tiende a ser ejercido por gente joven, adicionalmente, el estudio muestra que
una tendencia muy fuerte dentro de este gremio es realizar sus pagos en
efectivo; el 98% de los panaderos entrevistados realizan sus pagos en efectivo,
utilizan muy poco los medios electrónicos. Por otro lado, “son poco
organizados con los temas financieros y son lejanos a la seguridad social”.
Ahora bien, guiándonos según los estudios hechos por el SENA en conjunto
con La Mesa Sectorial de Panificación y Repostería (2006) y or el Informe de
Labores (FEDEMOL, 2011), se evidencia que existe una tendencia en Colombia,
en cuanto a ser importadores netos de trigo, del cual se obtiene la harina, que
es la principal materia prima para elaborar productos de panadería y
repostería.
Esto nos muestra que los precios internos de la harina dependen directamente
de los precios internacionales del trigo, si los precios de este cereal suben los
precios de la harina en Colombia también aumentan y viceversa.
53
Este mismo informe nos muestra que en 1999, el colombiano en promedio

consumía $4.233 pesos mensuales de pan, con un mercado total de
$175.826.488.285 de pesos, distribuidos así:
 Consumo población de ingresos bajos: $992 pesos mensuales.
 Consumo población de ingresos medios: $4.500 pesos mensuales.
 Consumo población de ingresos altos: $3.685 pesos mensuales.
Mientras que en 2004 el consumo promedio mensual de pan aumentó de la
siguiente manera:
De $6.563 pesos mensuales de pan, con un mercado total de
$296.842.079.152 de pesos (Servicio Nacional de Aprendizaje y Mesa Sectorial
de Panificación y Repostería, 2006, distribuidos así:
 Consumo población de ingresos bajos: $1.518 pesos mensuales.
 Consumo población de ingresos medios: $6.989 pesos mensuales.
 Consumo población de ingresos altos: $5.771 pesos mensuales.
Del año 2005 en adelante, se proyectó un aumento en el consumo de pan en
Colombia de 3.47%. Sin embargo, en el año 2009 el consumo tuvo una
disminución dramática; vemos como el consumo irá en aumento. Ahora bien,
si comparamos el consumo de pan en Colombia con otros países, este es uno
de los más bajos con 29 kg por persona al año, mientras que, en países en el
mismo continente, como Chile y Argentina consumen 90 y 70 kg por persona
al año, respectivamente.
Esta tendencia de bajo consumo de pan en Colombia se debe, entre otras
cosas, al gran desconocimiento de la importancia nutricional que tiene este
producto, tanto en la población general como en los médicos, pues estos
últimos no tiene en cuenta la amplia gama de productos panificados que se
pueden ofrecer. Sin embargo, esa desinformación general, se ha dado también
por el bajo desarrollo del portafolio del subsector, que no ha tenido en cuenta,
las necesidades del mercado, la versatilidad de las materias primas y las
capacidades del personal.
Según la investigación del SENA en conjunto con La Mesa Sectorial de
Panificación y Repostería el subsector tiene, también estas tendencias:
54
 El 50.2% de las mujeres en Colombia son quienes deciden qué tipo de

pan es el que se compra en el hogar.
 En un 65.2% son personas diferentes a la mujer jefe de hogar, quienes
realizan la compra del pan.
 El 82.6% de las veces, las personas que realizan la compra lo hacen
caminando.
 El 76% de veces el comprador va sólo al punto de venta.
Es muy importante una adecuada exhibición del producto, pues el 58.9% de
las veces, el comprador, para escoger el producto de la pastelería, lo prefiere
físico y ya decorado.
De otro lado, el negocio de universitario metido en el mercado de panadería y
pastelería tanto que el nivel educativo es de 64% de formación secundaria,
16% técnica y el resto es de nivel universitario en cuanto a la formación del
panadero es de 66%.
En Colombia hay más de 25.000 negocios de panadería y pastelería con
ejemplos directos a la gente ya con un nivel de emprendimiento y los
resultados financieros en los negocios de este tipo de mercado.
De acuerdo con el documento de caracterización de sector planificador de
Colombia el enlance entre el ministerio de industria y turismo y la asociación
nacional de pan hace 10 años se hizo la empresa instituto colombiano de
panadería y pastelería que se enfoca en estudios académicos como programas,
énfasis, temas tribunados, actualización de decretos y la formación de
administración
En mi opinión en el país ha creído en este tema de mercado de panadería y
pastelería ya los empleos, personas que se asocian a este mercado, en los
programas que propone del gobierno y las empresas relacionadas.
Sabemos que las empresas y los institutos relacionados proponen a las
herramientas, equipos y la materia prima o sea los ingredientes que hace el
ICPP ya que los colombianos que se asocian a este programa y las empresas
relacionadas.
55
Objetivo De Mercado
Mis productos de panadería y pastelería es para las personas que le gustan
para un ratico con sus amigos, familia y compañeros de oficina. Mis
productos son para personas entre 7 a 55 años también personas que no
tengan problemas como celiaquía, diabetes entre otras enfermedades para
evitar problemas de salud en el negocio
Clase De Posicionamiento
Nuestra clase de posicionamiento es de calidad y precio ya que la idea es
poder ofrecer productos de pastelería y repostería de un nivel bueno o un
nivel excelente hechos con materia prima de buena calidad con un precio
exequible al mercado objetivo.
56
Análisis de competencia
Nuestras competencias:
1. Starbucks coffee:
Starbucks coffee es un gran competidor directo para mí los productos
son buenos y apropiados a pesar es internacional
En esta competencia esta los productos como las galletas y el brownie
El precio de la galleta es $ 4800 y el brownie es $ 3200
El tráfico de clientes es alto la mitad de la mañana, la mitad de la tarde
hasta el cierre
Los productos también en vitrina, pero el brownie y la galleta es
empacado en bolsa y tiene el nombre, las calorías y los indicadores y la
fecha de vencimiento
Los clientes son mujeres, hombres, jóvenes, adolescentes, niños y
ancianos
El horario es diferente en cada local por ejemplo al que fui en plaza de
Usaquén abren todos los días desde a las 7:00am el cierre los viernes y
sábados a las 11:00pm, domingos a las 10:00pm, lunes a jueves a las
9:00pm
El Starbucks venden café para llevar en caja, mugs, tazas, manillas
El número de empleados es de 3 a 7 por local
En las redes sociales:
Facebook: 194135 seguidores
Twitter: 1632 seguidores
Instagram: 70,900 seguidores
57
2. Juan Valdez café:

Juan Valdez es un competidor directo donde sus productos son
compasibles igual con el café como el café es el único en el país al igual
los productos hechos
En esta competencia esta los productos como las galletas y el brownie
El precio de la galleta es $ 3500 y el brownie es $3200
El tráfico de clientes es alto entre la mitad de la mañana y el atardecer
Todos los productos se exhiben algunos en canastas, sobre papel de
aluminio, platos igual en vitrinas de vidrio por producto
ancianos
El horario de domingo a jueves de 8:00 am a 8:00pm, viernes y
sábados de 8:00 am a 9:00pm al punto que fui al centro comercial
hacienda santa bárbara en cada punto de venta son horarios son
diferentes
En juan Valdez café venden camisetas, tazas, chaquetas, café en bolsa
de diferentes puntos de país ya molido ofrecen mucho obsequio juan
Valdez
58
El número de empleados es 2 a 6 por cada punto de venta

Instagram: 247000 seguidores
Youtube: 3806 seguidores
3. Oma:
Oma es un competidor directo por que los productos son de buena
calidad y su mercado es bueno, la administración es un gran cambio en
esta empresa
Los productos son las galletas y el brownie cuyos precios son el
brownie $ 4400 y la galleta a $ 2500 el tráfico de clientes en oma es
alto en la mitad de la mañana, después del almuerzo y al finalizar la
tarde, durante el mediodía y en la noche es bajo el tráfico de clientes
Todos los productos en oma los exhiben en vitrinas con luz y de vidrio
oponente a golpes en el vidrio, en platos y en papel cada producto por
separado
ancianos
59
Los horarios son diferentes en cada local como por ejemplo al punto
que fui en el centro comercial hacienda santa bárbara que queda en el
segundo piso porque hay dos puntos de oma abren lunes a viernes de
7:00am a 8:00pm y los fines de semana de 8:00am a 9:00pm
El número de empleados son 3 a 6 por local
YouTube: 363 seguidores
Su mensaje de publicidad es:
4. Dunkin donuts:
Es un gran competidor por la gran variedad de donas es un bueno sus
sabores
60
En este competidor esta las donas cubiertas, rellenas y decoraciones y

las galletas
El precio de una dona es de $ 3200 y la galleta es de $3000
El tráfico de clientes es alto después del mediodía y también al
principio de la mañana
Los productos se presentan vitrina sobre papel de color y está divido
los sabores
Una promoción como los martes pagas 7 y llevas 12
Hay donas que son de temporada como amor y amistad, Halloween,

navidad, comenzado año, sabores nuevos.
El horario de atención en cada local es diferente por ejemplo al punto
que fui el de centro comercial Unicentro abren todos los días de 8:00am
a 9:00pm.
En dunkin dounts venden café molido como obsequio hay de diferentes
sabores.
 Instagram: 1743 seguidores
 Twitter: 13500 seguidores
 Facebook: 15,262,459 seguidores
61
5. Kriskykreme:
Es un gran competidor por sus donas y llego hace años al país con
buenos resultados
La unidad de dona cuesta $3300
El tráfico de clientes es alto después del mediodía
Los productos se exhiben en vitrinas por cada sabor, relleno, cubierta,
etc.
en kriskykreme hay donas por temporada y promociones
El horario diferente en cada punto por ejemplo al punto que fui en el
centro comercial Unicentro abren todos los días a las 9:00am y el
cierre a las 8:00pm de lunes a jueves & domingos y festivos, a las
9:00pm los viernes y sábados
62
6. Sandwich Qbano:
Es mi competidor en los sándwiches tiene muchos años y es único en
Colombia. Esta compañía tiene rellenos exquisitos, panes y las salsas
deliciosas, por ejemplo:
El sándwich de pollo y champiñón S 5900, sándwich de pollo normal
$10900, sándwich de pollo teriyaki $ 12900, sándwich qbano pork
$13900 los sándwiches solos y en combo será un aumento de $ 8100
que incluye papas y bebida, adicionalmente es el precio en 21cm hay
también en 35cm, pero se le aumenta $ 3600. Hay muchos tipos de
panes que se pueden pedir al momento de elegir el sándwich están
pan servilleta, blanco, francés y integral
El tráfico de clientes es alto después del mediodía y en la noche
Los productos se muestran en pantalla con el precio sola y en combo y
como se ve en sándwich la descripción del producto.
63
El horario normalmente todos los puntos abren a las 11:00am o al

mediodía y cierran hasta a las 10:00pm domingo a jueves y a las
11:00pm viernes y sábados
En redes sociales:
Facebook: 306.954 seguidores
Twitter: 26.500 seguidores
7. Subway: es mi competidor en los sándwiches lleva muchos años ya que
es a nivel internacional y es de origen estadounidense
Mis productos competidores son el sándwich de pollo teriyaki,
sándwich de pollo normal y sándwich de pollo apanado se puede pedir
en combo (galleta + bebida), (galleta + bebida + papas) o (papas +
bebidas que se adiciona $ 4500 también se puede pedir nombre de la
proteína, pan, verduras, queso y salsas. Tipos de pan son
orégano/parmesano, integral, blanco
Los productos se muestran en pantalla con el precio y la descripción y
en una vitrina los ingredientes mientras ven como rellenar el sándwich
es como autoservicio
64
El tráfico de clientes es alto al mediodía a 3:00pm y en la noche

El horario hay algunos subway que tienen servicio de desayuno abren a
las 7:00am y los demás abren a las 11:00am y cierra hasta las 10:00pm
Hay promociones como el sub del día:
Promoción de menú al cuadrado:
8. Pan Pa Ya: es mi competidor en los sándwiches ya que principios de

marzo lanzaron la promoción de sándwiches desde $ 1700 a $ 4600 ya
que son baratos la que probé de pollo es desmenuzado con lechuga y
tomate y mayonesa es pan brioche ya que el mediano cuesta $ 3200 y
65
el grande $ 4600 tienen sabor a pollo, boloñesa, jamón y queso.

También hay sándwiches, pero con pan artesanal cuesta entre $ 8500 a
$ 11900 ya que son con buenos ingredientes puede pedir sola o en
combo, hay sabor a pollo, jamón ahumado, carne roastbeef y pernil de
cerdo. En pan pa ya venden pastas, pizza, panes, quiches, calentados,
desayunos, entre otros.
Tambien es competidor en alfajor, galletas, brownies que vende
productos de sus aliados de the cookie company
El tráfico de clientes es poco en la mañana ya que solamente compran
productos hechos como los panes y poco en los desayunos, el tráfico
aumenta en la tarde y la noche
El Horario lo abren a las 7:00am todos los días y lo cierran a las 9:00
pm de lunes a viernes, 8:00pm los sábados, 7:00pm los domingos
66
67
Las 4 p’s
1. Plaza:
Nuestro primer local para quedar en la localidad de Usaquén donde
sea entre $ 1.500.000 a $ 4.000.000 de 50m2 a 250 m2 sea en el barrio
san Antonio o Verbenal
2. Promoción: Crear demanda con volantes, publicidad en las cercanías al

local, redes sociales como Facebook, Twitter, Instagram y Pinterest
Volante para la feria:
3. Precio: donas de chocolate ($2400), donas de arequipe ($1000), donas

cremosas ($1300), brownie ($2400), galleta tipo cookie ($1500),
sándwich de pollo en salsa de champiñones ($5200), alfajor ($2200),
tarta pizza($6600)
4. Producto:
a. Donas:
68
el tamaño de la caja es de 12*17 cm puede colocar una o dos

porciones de dona la caja cuesta $ 500
Marca y logo:
69
b. Galletas(cookies):
El tamaño del paquete es de 13*25 cm puede colocar de 1 a 3

unidades cada bolsa cuesta $ 50
70
Marca Y Logo:
71
c. Brownies:
El empaque de bolsa es de 10*22 de tamaño se pueden colocar una y

dos porciones cada bolsa cuenta $ 50
Marca Y Logo:
d. Sandwiches:
Marca Y Logo:
72
e. Alfajor:
73
f. Tarta Pizza:
74
75
Política De Ventas
Para vender mis productos voy a proponer descuentos en fechas especiales
como: día de amor y amistad, día del padre, día de la madre, día de la mujer,
día internacional de la pastelería, Halloween, navidad, cumpleaños de la
empresa. En la semana promover 2*1 los martes y viernes, día de los amigos
los jueves invita a tus amigos o colegas y recibes el 15% en nuestros
productos, happy hour 2:30 a 5:30 pm de lunes a viernes por compra de
nuestros productos con bebida recibes el 10%, había descuentos durante las
vacaciones de mitad de año, semana santa, semana de receso y fin de año.
Evaluación Y Control
El Semestre pasado todos compraron mis productos, pero me falto hacer
publicidad al momento de anunciar mi stand durante la feria porque
comienzo no sabía qué hacer, pero ya en el transcurso de la feria mejore en
ese tema la idea este semestre mejorar lo de marketing. Tener apoyo de otro
stand o funcióname en la feria para formar descuentos y promociones para
ambos stands y promover los productos. Mejorar el diseño del stand no era
tan llamativo o sea mejorar la decoración de stand por eso se trata del reino
unido o de Inglaterra
76
Finanzas
Tercer Semestre:
Presupuesto Inicial Del Proyecto  $ 214.000
Costos Generales y la feria:
Ingresos:
Cantidades Para
Producto Vender Costo Por Porción Precio Venta Al Publico Total
Galletas 66 $ 302 $ 1.500 $ 99.000
Sándwiches 20 $ 1.523 $ 6.700 $ 134.000
Ingresos $ 233.000
Costos Fijos
Decoración:
Estatuilla Torre Big Ben $ 24.990
Canasta $ 16.000
Canasta $ 16.000
Cartelera $ 500
Cartelera $ 500
Total $ 57.990
Empaques:
Bolsa Plástica 10*30cm $ 1.000
Rollo Papel Envolvente $ 19.050
Total $ 20.050
Mercadeo:
Tintas $ 23.900
Resma De Papel Carta $ 9.900
Total $ 33.800
Total, Costos Fijos $ 111.840
77
Egresos:
Materia Prima Cantidad * CPP
Galletas 19932
Sándwiches 30460
Total, Materia Prima 50392
Materia Prima $ 52.052

Costos Fijos $ 111.840
Egresos $ 163.892
Utilidades:
Ingresos $ 233.000
Egresos $ 163.892
Total $ 69.108
Cuatro Semestre:
78
Bibliografía
 https://es.slideshare.net/GITASENA/ficha-tecnica-brownie1do3
 http://www.redalyc.org/html/959/95945988003/
 https://www.directoalpaladar.com/tecnologias-de-
conservacion/consejos-para-almacenar-correctamente-galletas-
y-dulces
 https://www.queremoscomer.rest/noticias/la-historia-de-la-
galleta-con-chispas-de-chocolate/
 https://www.vix.com/es/imj/gourmet/145407/cual-es-el-origen-
de-las-donas
 https://gastronomiaycia.republica.com/2008/03/18/el-brownie-
y-su-origen/
 http://www.keyblends.com/bakery-products/levadura-donas
 https://www.quiminet.com/articulos/conserve-en-buen-estado-
y-por-mucho-mas-tiempo-sus-donas-3351501.htm
 http://www.dinero.com/empresas/articulo/estudios-panaderia-
pasteleria-colombia/204392
 http://repository.ean.edu.co/bitstream/handle/10882/3837/Ber
nalErica2013.pdf?sequence=6
 https://www.ccb.org.co/Cree-su-empresa/Preparese-para-crear-
empresa/Legal-y-tramites
 https://blogs.20minutos.es/yaestaellistoquetodolosabe/cual-es-
el-origen-del-sandwich/
 http://www.sigillotradizioneinevoluzione.com/2017/02/la-
historia-del-brioche.html
 https://www.unl.edu.ar/noticias/news/view/estudian_c%C3%B3
mo_prolongar_la_vida_%C3%BAtil_de_los_alfajores#.W8kqaWh
KiUl
 https://es.wikipedia.org/wiki/Alfajor_(Latinoam%C3%A9rica)
 https://www.engormix.com/avicultura/foros/tiempo-
descomposicion-carne-pollo-t637/

79

Empresa Pasteria Gorumet

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Programa De Certificación Por Competencias

Escuela de gastronomía Mariano Moreno

Presentado Por: Christian Enrique Romero Meza

o Atención al cliente interno y externo; Este es el símil del primero de

PLANTILLA DE ANALISIS DOFA

 ESTRATEGIAS FO: FORTALEZA – OPORTUNIDADES FO: ++

 ESTRATEGIAS FA: FORTALEZA – AMENAZAS

 ESTRATEGIAS DO: DEBILIDAD – OPORTUNIDADES

 ESTRATEGIAS DA: DEBILIDADES – AMENAZAS

La rotación de los precios de cada producto y variedad ayudara para

POLITICAS PARA CLIENTE

 Objetivos de corto plazo:

 Objetivos de mediano plazo:

 Objetivos de largo plazo:

Formalización del plan de negocio

1. Registrarse como una persona natural o jurídica

9. Preaprobación: tres días después de haber radicado sus documentos,

2. Galletas(Cookies): es una masa hecha de harina, mantequilla, azúcar,

3. Brownies: es un batido pesado a base de huevo, harina, chocolate,

4. Sándwich de pollo en salsa de champiñones (pan brioche): es pan

el pan huele a horneo sacando el horno y la salsa huele a champiñón y

5. Alfajor: es una postre a base de dos galletas con relleno en el centro y

6. Tarta pizza: es un postre salado hecho de masa brise contiene por

Historia de los productos

2. Galletas (cookies): la galleta o cookie es de origen estadounidense con

3. Brownies: El origen del brownie se conoció en el año 1897 en Estados

4. Sándwich de pan brioche

4. a. pan brioche: es un tipo de pan dulce de origen francés, se originó

4. b. sándwich: es un tipo de comida a base de dos rebanadas de pan y

5. Alfajor: proviene de España, pero llego a la Latinoamérica desde el

6. Tarta o pie: la tarta se desarrollo en el año 1399 para el banquete de

Fecha de vencimiento de los productos

% FECHA: ENE 2017

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 9,840

% REAL DE COSTO 20.67

% FECHA: ENE 2017

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 6,084

% FECHA: ENE 2017

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 7,013

COSTO TOTAL DE LA PREPARACION $ 7,294

% FECHA: ENE 2017

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 3,164

COSTO TOTAL DE LA PREPARACION $ 3,291

% CANTIDAD FECHA: ENE 2017

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 4,224

% CANTIDAD FECHA: ENE 2017

% FECHA: ENE 2017

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 10,772

PRECIO REAL DE VENTA $ 2,037

% FECHA: ENE 2017

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 9,833

Recetas Y Procedimientos de los productos

1. Cortar el pan a la mitad y poner la salsa con el pollo y los

2. Agregar la yema batida, la mantequilla en cubos poco a poco y

Para la salsa pomodoro:

Para la salsa de crema de leche y detalles:

8. Calentar en una olla la mantequilla hasta que este complemente

Tablas de valores Calóricos

proteinas por proteinas lipidos por lipidos carbohidratos por carbohidratos

calorias 375 18.75

Vitaminas y minerales: Calcio, hierro, sodio, fosforo, Vitamina a, c

proteinas por proteinas lipidos por lipidos carbohidratos por carbohidratos

lipidos 19.22375 29.575

Vitaminas y minerales: calcio, hierro, sodio, fosforo, Vitamina a, c