CACAO

SILVESTRE
Nombre científico: Theobroma cacao
Productos: Chocolate, manteca de
cacao, cascarilla de cacao,
cocoa, jaboncillos y cremas
cosméticas.
Características: El árbol de cacao es una
planta de tipo tropical que crece en climas
cálidos y húmedos. Puede alcanzar una
altura de 8 a 10 metros.
El cacao silvestre se reproduce y desarrolla
en bosques naturales, sin necesidad de la
intervención del hombre. Pertenece al
género Theobroma, que en griego significa
"Alimento de los Dioses".
Usos: Es materia prima, principalmente, en
la fabricación de chocolates, que son
utilizados en la elaboración de bombones,
caramelos, dulces, productos de
repostería, bebidas y otros.
Es igualmente importante la obtención de
la manteca de cacao, que se emplea
para elaborar cosméticos y perfumes.
Las semillas, hojas y raíces contienen los
Países: Bolivia, Ecuador, Perú,
alcaloides teobromina y cafeína que Colombia, Brasil.
tienen propiedades diuréticas, Ecoregión en Bolivia: Tierras bajas
vaso-dilatadoras y estimulantes. de La Paz, Pando, Cochabamba,
Santa Cruz y Beni. En el Sudeste
de la Amazonía (Bosques
Amazónicos Preandinos, Bosques
Amazónicos de Beni, Santa Cruz y
Pando).
sobre una cama de quínua
real salseada de chocolate
ASAÍ
Nombre científico: Euterpe precatoria

Productos: Pulpa, refrescos, vinos, tónicos

energizantes.

Características: La palmera de asaí puede

llegar a medir entre 15 a 30 metros.

Los frutos de esta palmera son redondos

(tienen de 1 a 1, 8 centímetros de
diámetro) y de color morado, cuando
están maduros. Los racimos que produce
esta planta contienen de 700 a 900 frutos.

Usos: Su fruto es conocido por su excelente

nivel de antioxidantes. Actualmente es
usado como un energizante natural en
muchas partes del mundo y se consume
mayormente como bebida: jugo, refresco,
chicha o leche.

También es consumido como bebida

alcohólica, en sus diferentes variedades
de vino.

Asimismo, del fruto se obtiene aceite y

colorante morado, para el arte culinario,
mediante procesos de industrialización.

El cogollo de la palmera de asaí es

consumido como palmito fresco en
ensaladas o conservas.
Países: Bolivia y Brasil.
Ecoregión en Bolivia: Sudeste de
la Amazonía (Bosques Amazónicos
de Pando, Beni y Santa Cruz,
Bosques Amazónicos Preandinos
y Subandinos) y Yungas.
con papas salteadas, tronco de maíz,
champiñones de París y su chorreado de
asaí
CUPUAZÚ
Nombre científico: Theobroma grandiflorum

Productos: Pulpa, manteca, cupulate, licor, vino.

Características: El árbol de cupuazú llega a

alcanzar los 18 metros de altura, en estado
silvestre.

Es una planta fructífera de la familia del cacao.

Su fruto es similar al cacao silvestre, envuelto en
una pulpa blanco-amarillenta acidulada, de
aroma agradable.

Usos: Del fruto se aprovecha tanto la pulpa

como la semilla, para uso doméstico e industrial.

Las semillas son similares a las del cacao, en

cuanto a contenidos y uso, ya que, una vez
fermentadas, permiten elaborar el "cupulate":
un producto con características nutritivas y
organolépticas similares al chocolate o la
cocoa.

El "cupulate" es elaborado tanto en polvo como

en tabletas. Adicionalmente de la semilla se
puede extraer la manteca de cupuazú, la cual
por sus excelentes características estabilizadoras
y humectantes es usada en la industria
cosmética.

Igualmente, la pulpa se utiliza para la

elaboración de jugos, refrescos, mermeladas,
néctares, helados, dulces, compotas, bizcochos,
Países: Bolivia, Brasil y Perú.
Ecoregión en Bolivia: Sudeste de
la Amazonía.
filete de pollo sobre un mezclín de
lechuga, lluvia de maní tostado y puré
de cupuazú
MAJO
Nombre científico: Oenocarpus bataua

Productos: Aceite y leche de majo.

Descripción: Es una palmera de tronco

simple y recto que alcanza los 30 metros
de altura, con un diámetro de 25
centímetros.

Los troncos jóvenes están habitualmente

cubiertos con vainas de hojas viejas, que
están extendidas en cantidades de 20
por cada palma, con una medida de 10
metros de longitud cada una.

Usos: El fruto se utiliza para obtener vino

y una bebida llamada "leche de majo",
que ayuda a superar la convalecencia
y la anemia.

De la pulpa se obtiene un aceite para

la industria de los enlatados (sardinas y
otros pescados).

Por otro lado, el tronco de esta palmera

alberga una especie de coleóptero
comestible, cuyas larvas son utilizadas
para combatir la tos, la bronquitis, las
crisis hepáticas, además de ser un buen
desparasitante.
Países: Bolivia, Perú, Brasil, Ecuador
y Colombia.
Ecoregión en Bolivia : Sudeste de
la Amazonía (Bosques Amazónicos
de Pando, Beni y Santa Cruz,
Bosques Amazónicos Preandinos
y Subandinos) y Yungas.
cerdo horneado con majo,
acompañado de fruta
confitada y salsa agridulce
CASTAÑA
Nombre científico: Bertholletia excelsa

Productos: Almendra, mazapán, aceite de

almendra, jaboncillos y champús.

Características: El árbol de la castaña, que

llega a medir hasta 60 metros de altura,
produce entre 200 a 400 frutos.

El fruto de este árbol tiene la forma de una

cápsula globosa o esférica, con una corteza
dura y leñosa.

A su vez, cada fruto contiene entre 15 y 25

semillas de una cubierta rugosa, e igualmente
dura y leñosa; en el interior de esta cubierta
está la almendra de color blanquecino,
envuelta en una epidermis marrón.

Usos: La almendra de castaña es el

componente de mayor utilidad y valor
económico, por su alto poder nutritivo. Por ello
es especialmente apetecida en repostería.

De la almendra también se extrae un aceite

que se usa en la alimentación y en la
elaboración de productos cosméticos, como:
jabones, champús, acondicionadores y
lubricantes.

A su vez, del residuo de la extracción de aceite

se obtiene una harina, llamada hachi, rica en
proteína que contiene todo el selenio de la
castaña. Este residuo es utilizado también en
la alimentación del ganado porcino.
Países: Bolivia, Brasil, Perú.
Ecoregión en Bolivia: Sudeste de
Amazonía (Bosques Amazónicos
de Pando).
steak de pacú caramelizado con zumo de
frutas y castañas
MACA
Nombre científico: Lepidium meyenii

Productos: Maca en polvo, grageas, tabletas,

pastillas, cápsulas, jarabes, licores,
galletas y otros.

Características: La maca es una planta robusta

y duradera que florece en zonas de
temperaturas extremas, y de suelos rocosos y
pobres. Su raíz tuberosa se asemeja a un
rábano largo (de hasta 8 centímetros de
diámetro).

Existen cuatro variedades de maca

identificadas por el color de la raíz: crema,
púrpura, morado y negro. Estas raíces son ricas
en azúcares, proteínas, almidones, nutrientes
esenciales (especialmente yodo y hierro) y
aminoácidos.

Otra característica llamativa es su sabor fuerte

y dulce, con un olor similar al "butterscotch"
(mantequilla con azúcar hervida).

Usos: La raíz de maca es utilizada actualmente

en medicina herbolaria y en la industria de la
alimentación suplementaria.

Y es que esta raíz posee un alto valor

energético y nutricional; ayuda a la función
endocrina, además de aumentar la fertilidad
y la libido.

Países: Bolivia y Perú.

Ecoregión en Bolivia: Altiplano,
Puna, Prepuna.
en base de repollo, con su vaso
de gelatina de maca
CHONTA LORO
Nombre científico: Astrocaryum murumuru

Productos: Pulpa y manteca.

Características: Crece originalmente en el

interior de las selvas húmedas, es una palmera
con tallo aéreo, armada en todas sus partes
con abundantes y grandes espinas aplanadas.

Los frutos son ovoides y largos, con una pulpa

carnosa, jugosa, ligeramente fibrosa, de color
naranja, sabor unas veces agridulce o
amargo, otras, dulce y comestible.

El fruto tiene un alto contenido en vitamina A

que supera ampliamente al de otros frutales
como la chima, la guayaba u hortalizas como
la zanahoria o la espinaca.

Usos: Uno de los principales usos de este

recurso es la producción de pulpas, por las
características que tiene su fruto, la semilla es
la parte de la cual se extrae el aceite, aunque
esta debe ser secada para facilitar su
quebrado y posterior procesamiento.

De la semilla se fabrican ciertas artesanías tales

como artículos para la cocina, sortijas, aretes,
collares, etc. Su madera negra y dura es muy
apreciada aunque no se ha generalizado su
uso. Se usa el tallo en construcciones rurales
para horcones y ripas para paredes, pisos y
Países: Bolivia, Ecuador, Perú,
repisas. Colombia y Brasil.
Ecoregión en Bolivia: Sudeste de la
Amazonía (Bosques amazónicos
de Pando, Beni y Santa Cruz;
Preandinos y Subandinos).
con papas salteadas, tronco de maíz,
champiñones de París y su chorreado de chonta
loro
LAGARTO
Nombre científico: Caiman yacare

Productos: Cuero, carne, cráneos y dientes.

Características: Entre las cinco especies de

Alligatoridae (cocodrílidos) existentes en
Bolivia, el lagarto es el más abundante.

Es una especie que se adapta fácilmente a

hábitats abiertos, de aguas tranquilas. Los
machos llegan a medir hasta 2,5 metros y las
hembras 1,8 metros.

La carne se destaca por su buena

consistencia, sabor particular, aroma delicado,
alto nivel de proteínas y bajo contenido de
colesterol.

Esta carne contiene apenas 80 Kcal/100 g,

comparada con los 240 Kcal/100 g de la carne
porcina, 211 Kcal/100 g de la carne de res y
190 Kcal/100 g de la carne de pollo.

Usos: Con el cuero (precurtido y en curtido

final) se fabrican artículos, como cinturones,
billeteras, calzados, carteras, monederos y
otros. También se aprovechan el cráneo y los
dientes para elaborar artesanías.

La carne de lagarto es utilizada en productos

procesados, como embutidos ahumados
(jamón, chorizos y salchichas) y/o
deshidratados.
Países: Bolivia y Brasil.
Ecoregión en Bolivia: Sudeste de
la Amazonía, Cerrado, Sabanas
Inundables, Bosque Seco
Chiquitano y Gran Chaco.
con nabos torneados y servido con
salsa de tumbo
MIEL
NATIVA
Nombre científico: Tetragonisca angustula,
Melipona tumupasae, Scaptotrigona polystica

Productos: Miel ecológica.

Características: La miel que se obtiene de la

abeja nativa es menos densa que la miel de
abeja africana; su sabor es algo más ácido;
no se cristaliza; y su color es más claro (aunque
esto depende de la flor y la zona donde se
encuentran los meliponarios).

Una característica muy importante de la abeja

es su alta capacidad para polinizar plantas
plantas de ecosistemas naturales. Lo que se
constituye, probablemente, como el motivo
más importante para promocionar y promover
el manejo de abeja nativa.

Usos: En nuestro medio, la miel nativa se usa

como remedio para enfermedades bronco
respiratorias, para la fertilidad y la cura de
infecciones en los ojos. También se la utiliza
como cicatrizante y como edulcorante natural
de alimentos (la miel de abeja nativa es
naturalmente baja en glucosa).

Países: Bolivia y Perú.

Ecoregión en Bolivia: Sudeste de
la Amazonía (Bosques
Amazónicos de Pando, Beni y
Santa Cruz, Bosques Amazónicos
Preandinos y Subandinos).
a la miel de abejas nativas
Palma Real
Nombre científico: Mauritia flexuosa

Productos: Pulpa, refrescos, aceites comestibles

y cosméticos.

Características: La palmera puede llegar a

medir hasta 40 metros de altura y tener 60
centímetros de diámetro.

El fruto es una drupa de hasta 7 centímetros

de longitud y 5 centímetros de diámetro; su
peso es de 40 a 80 gramos. Su cáscara es
escamosa, de color pardo a rojo oscura. Su
pulpa es suave, amilacea y aceitosa, de color
amarillo o anaranjado rojizo, generalmente
con una semilla.

Usos: La pulpa es altamente nutritiva y

contiene proteínas, grasa, vitaminas y
carbohidratos. Se la puede comer fresca o
utilizarla para fabricar bebidas, licores y extraer
aceite.

Se aprovecha las fibras de las hojas para

fabricar cordeles, cestas y otros objetos; así
como para la construcción de cabañas.

La médula del tronco provee palmito por su

alto contenido de almidón. Por otro lado, en
los troncos caídos se aloja una especie de
larva comestible, de nombre Rhynchoporus
Países: Colombia, Ecuador, Perú,
palmarum. Brasil y Bolivia.
Ecoregión en Bolivia: Sudeste de
la Amazonía (Bosques
Amazónicos de Pando, Beni y
Santa Cruz; Preandinos y
Subandinos).
con hinojo y papa imilla servido
con crema de palma real