CHICHA DE JORA: BEBIDA SAGRADA DE LOS INCAS

La chicha de jora es una bebida fermentada oriunda de Sudamérica, difundida en los países de
Perú, Bolivia y Ecuador. Según la Real Academia Española y otros autores, la palabra “chicha”
proviene del kuna chichab, que significa “máiz”. Sin embargo, existe otro término en lengua
náhuatl chichiatl: “agua fermentada”. La preparación de la chicha depende de la forma típica
de cada región. La chica se utilizaba por su gran valor nutricional, pero también tenía una
función religiosa. La reconocida chef e investigadora gastronómica Isabel Álvarez sostiene que
“La chicha de jora es cinco veces más importante que el pisco”, pero no todas las personas la
conocen, es por eso que se debe dar mucha más importancia a lo nuestro.

Los orígenes de esta bebida se remontan al incanato, en que las acllas se encargan de
prepararla para el inca. Para los antiguos peruanos la chicha era divina, ya que con ella se
festejaban las diferentes ceremonias, se decía que era la sangre de los dioses, la cual debía ser
ofrendada. La leyenda atribuye al descubrimiento casual de la chicha de jora al inca Túpac
Yupanqui, pues se dice que las lluvias en esos tiempos habían destrozado todos los sembríos
de maíz, lo que ocasionó una inundación e hizo que se fermentara todo el cultivo, por esa
razón el inca mando a repartirlo entre los pobladores para que no se malgastara, pero
terminaron en desechándolo. De pronto un hombre desesperado en comer algo, se dirigió a
los sembríos y termino bebiendo la malta fermentada de maíz terminando en la embriagues.

Actualmente la chicha de jora es empleada comúnmente en festividades e imponentes fiestas

patronales, el lugar fundamental y por excelencia es el norte del Perú. La preparación de esta
bebida se obtiene con la germinación controlada de los granos de maíz. Luego de cernir la
harina de maíz cocida dos veces, esta preparación se deja reposar en tinajas. La parte espesa
de la bebida será la chicha. A la que queda encima, un líquido menos concentrado, se le
conoce como clarito o flor de chicha. Mayormente se ofrece con piqueos. Las chicheras sirven
cebiche, sudado de pescado o cachemas encebolladas por cada balde de chicha, que tiene un
precio aproximado de cinco soles. La chicha de jora como bebida es fuente de vitaminas A y E,
energética, hidratante y baja en azúcar, es una de las expresiones de resistencia de la cultura
indígena más significativa.

REFERENCIAS:

N, Nancy (2012). La chicha de jora. Identidad cultural y gastronómica. Recuperado de:

http://www.elmercurio.com.ec/351923-la-chicha-de-jora-identidad-cultural-y-gastronomica/

Elportal (2017). Chicha de jora. Recuperado de: http://elportal.pe/2017/07/19/la-chicha-de-

jora-es-cinco-veces-mas-importante-que-el-pisco/

Z, Ralph (2010). Refrescante tradición peruana: Conozca la historia de la chicha de jora.

Recuperado de: http://archivo.elcomercio.pe/gastronomia/peruana/refrescante-tradicion-
peruana-conozca-historia-chicha-jora-noticia-689736