FRUTAS Y HORTALIZAS

NORMA Oficial Mexicana NOM-173-SCFI-2009, Jugos de frutas pre envasados -

Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de
prueba.
Esta Norma Oficial Mexicana establece las características y especificaciones
mínimas que los productos, procesados y pre envasados, objeto de la misma
deben cumplir para denominarse jugos de fruta, así como la información comercial
que deben cumplir.
Esta norma es aplicable para los productos que se denominen jugo de fruta que se
comercialicen en territorio nacional.
Norma Oficial Mexicana NOM-F-346-S-1980, Salsa de Tomate Catsup.
Esta Norma Oficial establece las especificaciones que debe cumplir el producto
denominado salsa de tomate Catsup.
(Para los efectos de esta norma se entiende por salsa de tomate cátsup, el
producto elaborado con el jugo y pulpa de tomates (Lycopersicum esculentum L.)
sanos, limpios, de madurez adecuada, concentrado y adicionado de vinagre,
edulcolorantes nutritivos, sal yodatada especias y condimentos opcionales y
sometido a un tratamiento térmico adecuado antes o después de envasarse.)

■ Nmx-f-121-1982. Alimentos para humanos. Envasados. Chiles jalapeños o

serranos en vinagre o escabeche. Foods for humans. Packed. Jalapeños or
serranos chiles in vinegar or pickle.
Esta Norma Mexicana establece las especificaciones que debe cumplir el producto
denominado "Chiles Jalapeños o serranos en vinagre o escabeche".
■ Nmx-f-118-1984. Alimentos para humanos. Bebidas no alcohólicas jugo de
naranja envasado. Foods for humans. Soft drinks. Canned orange juice.
Esta Norma Mexicana establece las especificaciones que debe cumplir en el
momento de su venta al público, el producto envasado denominado "Jugo de
Naranja".
Nmx-f-151-s-1981. Alimentos para humanos. Frutas y derivados. Mermeladas.
Determinación de la consistencia.
Esta Norma Mexicana establece el procedimiento para la determinación de la
consistencia en mermeladas como producto terminado y es aplicable a todos los
tamaños de envases.
 CARNICOS

 NOM-008-ZOO-1994
Especificaciones zoosanitarias para la construcción y equipamiento de
establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrialización
de productos cárnicos, en aquellos puntos que resultaron procedentes.
 NOM-024-ZOO-1995
Especificaciones y características zoo sanitarias para el transporte de animales, sus
productos y subproductos, productos químicos, farmacéuticos, biológicos y
alimenticios para uso en animales o consumo por éstos.
 NOM-030-ZOO-1995
Especificaciones y procedimientos para la verificación de carne, canales, vísceras
y despojos de importación en puntos de verificación zoosanitaria.
 NOM-122-SSA1-1994.
Especificaciones sanitarias de los productos de la carne, productos cárnicos
curados y cocidos, y curados emulsionados y cocidos.
 NOM194SSA12004,
Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos
dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento,
transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos.
 NOM-158-SCFI-2003,
jamón–denominación y clasificación comercial, especificaciones fisicoquímicas,
microbiológicas, organolépticas, información comercial y métodos de prueba.
 NOM-009-Z00-1994,
Proceso sanitario de la carne.
 NOM-004-Z00-1994.
Control de residuos tóxicos en carne, grasa, hígado y riñón de bovinos, equinos,
porcinos y ovinos.
 NOM-024-ZOO-1995,
Especificaciones y características zoosanitarias para el transporte de animales, sus
productos y subproductos, productos químicos, farmacéuticos, biológicos y
alimenticios para uso en animales o consumo por éstos.
 NOM-033-SAG/ZOO-2014,
Métodos para dar muerte a los animales domésticos y silvestres.
 NOM-111-SSA1-1994.- Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos
 NOM- 004-200-1994.
Grasa, hígado, musculo, riñón en aves, bovinos, caprinos, equinos, ovino,
porcino .residuos permisibles y proceso de muestro.
 NOM-030-ZOO-1995.
Especificaciones y procedimientos para la verificación de carne, canales, vísceras y
despojos de importación en puntos de verificación zoosanitaria.
 NOM-030-SCFI-2006.
Información comercial-Declaración de cantidad en la etiqueta-Especificaciones.
 NOM-213-SSA1-2002.
Productos y Servicios. Productos cárnicos procesados. Especificaciones sanitarias.
Métodos de prueba.
 NOM-145-SSA1-1995.
Bienes y servicios. Productos de la carne. Productos cárnicos troceados y curados.
Productos cárnicos curados y madurados.
 ISO 22000 / HACCP.
Inocuidad alimentaria.
 ISO 9001:2015.
apoyado bajo un sistema de gestión de inocuidad, HACCP en el proceso de
producción y comercialización de carne de cerdo se logrará garantizar la
inocuidad de los productos y además los estándares de calidad que satisfagan las
necesidades del cliente.
LACTEOS

• NMX-F-093-1985: alimentos-lácteos- queso tipo cheddar.

• NMX-F-147-1985: alimentos-lácteos- queso tipo holandés o Edam.
• NOM-155-SCFI-2003: leche, formula láctea y producto lácteo combinado-
denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y
métodos de prueba.
• NMX-F-026-1997-SCFI: leche-denominación, especificaciones comerciales
y métodos de prueba.
• NMX-F-184-1985: alimentos-lácteos-queso tipo gruyere.
• NMX-F-209-1985: alimentos-lácteos-queso tipo chihuahua.
NMX-F-444-1983: Alimentos-yoghurt o leche bùlgara.
El producto objeto de esta Norma se clasifica en tres tipos y cada uno
comprende tres
subtipos de acuerdo con su composición y un sólo grado de calidad.
Tipo I Yoghurt o leche búlgara natural.
Tipo II Yoghurt o leche búlgara con fruta y aromatizado.
Tipo III Yoghurt o leche búlgara aromatizado.
NMX-F-462-1984: Alimentos-lácteos-queso tipo manchego
Para los efectos de esta Norma se establece la siguiente definición:
Queso Tipo Manchego: Es el producto que se obtiene a partir de leche
pasteurizada entera de vaca, sometida a procesos de coagulación, cortado,
desuerado, fermentado, salado, prensado y madurado, durante un periodo
mínimo de 7 días a temperatura y humedad controladas; sin que hayan
empleado en su elaboración grasas o proteínas no provenientes de la
leche.
NMX-F-471-1985: Alimentos-lácteos-queso tipo Chester
Para los efectos de esta Norma se establece la siguiente definición:
Queso Tipo Chester. - Es el producto que se obtiene a partir de leche
pasteurizada entera de vaca, sometida a procesos de coagulación, cortado,
desuerado, fermentado, salado, prensado y madurado durante un periodo
mínimo de 15 días a temperatura y humedad controladas; sin que se hayan
empleado en su elaboración grasas o proteínas no provenientes de la
leche.
NMX-F-480-1985: Alimentos-Alimentos regionales-cajeta de leche
Para los efectos de esta Norma se establece la siguiente definición:
Cajeta de Leche. Es el producto elaborado con leche de cabra o vaca o la
mezcla de éstas, adicionada de azúcares, aditivos e ingredientes permitidos
por la Secretaría de Salud, procesado en caliente hasta obtener la
viscosidad y color necesario que caracteriza al producto.
NMX-F-486-1985: Alimentos- lácteo- queso patagrás.
Para los efectos de esta Norma se establece la siguiente definición:
Queso Patagrás. - Es el producto elaborado con leche entera pasteurizada
de vaca, sometida a procesos de coagulación con cuajo y cultivo de
bacterias lácticas de pasta cocida, moldeada, prensada, salada, firme y
compacta, madurada en un tiempo mínimo de 30 días, sin que se hayan
empleado en su elaboración grasas o proteínas no provenientes de leche.
NMX-F-703-COFOCALEC-2004: Sistema Producto Leche- Alimentos-
Lácteos-Leche y Producto Lácteo (a Alimento lácteo) Fermentado o
Acidificado- Denominaciones, Especificaciones y Métodos de prueba.
Esta Norma Mexicana es aplicable a los diferentes tipos de leche y
producto lácteo (o alimento lácteo), fermentados o acidificados, que se
comercializan dentro del territorio de los Estados Unidos Mexicanos, cuya
denominación comercial debe corresponder a las establecidas en esta
Norma Mexicana.
NMX-F-704-COFOCALEC-2004: Sistema Producto Leche-Equipos para
Ordeño Mecánico-Especificaciones y Métodos de prueba.
Esta Norma Mexicana aplica a todos los equipos para ordeño mecánico de
procedencia nacional o extranjera que se utilicen para la ordeña de ganado
bovino productor de leche.
NMX-F-707-COFOCALEC-2004: Sistema Producto Leche-Alimentos-
Lácteos-Determinación de fitosteroles en leche, formula láctea,
producto lácteo combinado, queso, crema y mantequilla, por
Cromatografía de gases-Método de prueba.
Esta Norma Mexicana establece el procedimiento para la determinación de
fitosteroles (-sitosterol, campesterol y estigmasterol) en leche (pasteurizada,
ultrapasteurizada, rehidratada, reconstituida y deslactosada), fórmula
láctea, producto lácteo combinado, queso, mantequilla y crema, por
cromatografía de gases.
NMX-F-710-COFOCALEC-2005: Sistema Producto Leche-Alimentos-
Lácteos-Determinación de grasa en quesos-Método de prueba.
Este método es aplicable para la mayoría de los tipos de quesos. Sin
embargo, puede no dar resultados completamente satisfactorios cuando es
aplicado a algunos quesos madurados con hongos (por ejemplo: queso tipo
azul), quesos elaborados con leche de cabra o quesos doble crema.
NMX-F-705-COFOCALEC-2004: Sistema Producto Leche-Alimentos-
Lácteos-Determinación de la cuenta total bacteriana, en leche cruda,
por Citometría de flujo-Método de prueba.
Esta Norma Mexicana establece el procedimiento para la determinación de
la cuenta total bacteriana en leche cruda, mediante el uso de la citometría
de flujo.
NMX-F-706-COFOCALEC-2004: Sistema Producto Leche-Alimentos-
Lácteos-Determinación de la cuenta de células somáticas, en leche
cruda, por Citometría de flujo-Método de prueba.
Esta Norma Mexicana establece el procedimiento para la determinación de
la cuenta de células somáticas en leche cruda, proveniente de vacas
individuales o de tanque, mediante el uso de la citometría de flujo.
NMX-F-713-COFOCALEC-2005: Sistema Producto Leche-Alimentos-
Lácteos-Queso y queso de suero-Denominaciones, Especificaciones y
Métodos de prueba.
Los productos queso y queso de suero, sus especificaciones mínimas de
calidad y los criterios para su clasificación, así como los métodos de prueba
utilizados para demostrar su cumplimiento.
NMX-F-718-COFOCALEC-2005: Sistema Producto Leche-Alimentos-
Lácteos-Guía para el Muestreo de Leche y
Esta Norma Mexicana establece las recomendaciones generales para la
toma, manejo y transporte de muestras de leche y productos lácteos, desde
el punto de producción, fabricación o comercialización de los mismos, hasta
su entrega al laboratorio para el análisis (fisicoquímico, de metales,
sensorial, microbiológico). Productos Lácteos.
NMX-F-720-COFOCALEC-2005
Sistema producto leche especificaciones para el transporte de leche cruda,
así como para el enfriamiento y almacenamiento de la misma en centros de
acopio
NMX-F-713-COFOCALEC-2005
Sistema producto leche-alimentos-lácteos-determinación de viscosidad en
yoghur y crema con viscosímetro rotacional-métodos de prueba
NOM-035-SSA1-1993
Bienes y servicios. Quesos de suero. Especificaciones sanitarias.
NOM-022-SSA2-2012
Para la prevención y control de la brucelosis en el ser humano en el primer
nivel de atención
NOM-121-SSA1-1994
Bienes y servicios. Quesos: frescos, madurados y procesados.
Especificaciones sanitarias
NMX-F-723-COFOCALEC-2007
sistema producto leche-alimentos-lácteos-caseína y conseinatos grado
alimentico-especificaciones y métodos de prueba
MX-F-724-COFOCALEC-2007
Sistema producto leche-alimentos-lácteos-determinación de plaguicidas
organoclorados y organofosforados en leche, formula láctea y
NMX-F-725-COFOCALEC-2007
Sistema producto leche-alimentos-lácteos-determinación de acidez en leche
en polvo-método de prueba
NMX-F-726-COFOCALEC-2007
Sistema producto leche-requerimientos para los servicios a equipos de
ordeño y sistemas de enfriamiento en los centros de producción o
explotación lechera
NMX-F-727-COFOCALEC-2007
Sistema producto leche-alimentos-lácteos-grasa de leche anhidra, grasa de
leche y aceite de mantequilla-especificaciones y métodos de prueba
NORMAS Localización De La Planta Alimentaria
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-120-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRÁCTICAS DE
HIGIENE Y SANIDAD PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS Y
ALCOHÓLICAS.
• Esta Norma incluye requisitos necesarios para ser aplicados en los
establecimientos dedicados a la obtención, elaboración, fabricación, mezclado,
acondicionamiento, envasado, conservación, almacenamiento, distribución,
manipulación y transporte de alimentos y bebidas, así como de sus materias
 primas y aditivos, a fin de reducir los riesgos para la salud de la población
consumidora.
• NOM-093-SSA1-1994 Prácticas de Higiene y Sanidad en la preparación de
alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.*
• NOM-001-STPS-1993 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los
edificios, locales, instalaciones y áreas de los centros de trabajo.
• NOM-006-STPS-1993 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene para la
estiba y desestiba de los materiales en los centros de trabajo.
• NOM-011-STPS-1993 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los
centros de trabajo donde se genere ruido.
• NOM-016-STPS-1993 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los
centros de trabajo referente a ventilación.
• NOM-025-STPS-1993 Relativa a los niveles y condiciones de iluminación que deben
tener los centros de trabajo.
• NOM-028-STPS-1993 Seguridad-código de colores para la identificación de fluidos
conducidos en tuberías.
NORMAS AMBIENTALES Y DE RIESGO INDUSTRIAL

• NOM-098-SEMARNAT-2002, Protección ambiental-Incineración de residuos,

especificaciones de operación y límites de emisión de contaminantes..
• Establece las especificaciones de operación, así como los límites máximos
permisibles de emisión de contaminantes a la atmósfera para las
instalaciones de incineración de residuos