Recettes Chics PDF

Envie d’épater vos invités ce soir ?
Rien de plus facile grâce à ces recettes simples

à cuisiner, aussi chics et chocs pour vos yeux
Recettes chics
que pour vos papilles !
À l’apéro comme au dessert, vous blufferez tous vos convives
avec des sucettes de foie gras et mangue au pain d’épice,
pour réceptions tendances
des noix de saint-jacques sur citronnelle ou encore des cuillères
de canard et pêche. Selon vos envies, terminez sur une note
de douceur avec des macarons à la framboise ou sur une note
acidulée avec un granité gingembre et citron.
Chaque recette est illustrée afin de mettre
tous vos sens en éveil.
Des conseils et des astuces vous aident également
à sublimer votre créativité culinaire !
Fusion de saveurs, de textures et de couleurs :
tous les ingrédients sont réunis pour faire
de vos soirées des moments uniques
et raffinés !
Recettes chics
17 628
Imprimé en Italie pour Hachette Livre

43, quai de Grenelle - Paris Cedex 15
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Sicogif Certified PDF LES PAOISTES

Recettes chic
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Sommaire
Plier des serviettes ............................................................................................ 4-5
Apéro dînatoire - Petites brochettes .................................................6-7
Sucettes de foie gras et mangue au pain d’épice ................. 8-9
Blinis maison garnis ..................................................................................... 10-11
Noix de saint-jacques sur citronnelle ........................................ 12-13
Chiffonnade de saumon à la menthe
et au citron vert ...................................................................................... 14-15
Verrines - Cuillères ..................................................................................... 16-17
Trio de mousses de légumes ............................................................. 18-19
Crème de potiron aux châtaignes ................................................ 20-21
Cuillères chèvre, poivron et tomate ........................................... 22-23
Cuillères canard et pêche ..................................................................... 24-25
Petits desserts .................................................................................................. 26-27
Macarons à la framboise ........................................................................ 28-29
Granités gingembre et citron ............................................................ 30-31

Plier des serviettes
Pour agrémenter vos tables ou buffets, réalisez différents pliages
avec des serviettes en papier. Variez les couleurs et les motifs tout
en pensant à harmoniser le tout. Voici quelques techniques de pliage
pour toutes les occasions : en lotus pour un dîner printanier
ou en enveloppe pour glisser votre menu.
Soyez créatif et épatez vos invités !
L’enveloppe
1.
Pliez la serviette en deux pour former un rectangle.
Avec le haut du pliage, réalisez une pointe
en rabattant les côtés extérieurs vers le centre.
2.
Rabattez le côté opposé à la pointe une première fois
d’un quart.
3.
Pliez une seconde fois d’un quart.
4.
Rabattez une dernière fois le côté opposé à la pointe
de façon à ce que celle-ci vienne se placer sur le bord
extérieur du pliage.

Le lotus
1.
Dépliez la serviette en papier
de votre choix et repliez les quatre
pointes vers l’intérieur. Renouvelez
l’opération une seconde fois.
2.
Retournez la serviette et pliez
à nouveau les quatre pointes vers
le centre en marquant bien les plis.
3.
Tirez délicatement sur les quatre
pointes présentes sous la composition
afin de faire ressortir les premiers
pétales.
4.
Tirez sur les quatre pointes restantes
sous la fleur et ajustez l’ensemble.

Apéro dinatoire
Très tendance mais également très raffiné,
l’apéro dînatoire se révèle être une nouvelle façon
de manger, mais aussi de recevoir.
Les repas se divisent en une multitude

de petites bouchées, tapas ou autres douceurs,
et votre intérieur se transforme,
l’espace d’une soirée, en plage brésilienne
ou en maison de campagne en fleurs.
Ludique et inventif, l’apéro dînatoire est l’art

de la variation culinaire.
Lancez-vous dans des préparations
que vous n’avez pas l’habitude de réaliser !
Le but étant d’épater vos convives,

soyez rigoureux et appliqué, original et gourmand,
et accueillez-les sourire aux lèvres et verre à la main !

Petites brochettes
Pratiques à manger, elles ne nécessitent pas
de couverts ; sucrées, salées, végétariennes ou de la mer, elles sont
toujours pleines de couleurs.
Les brochettes et les piques diverses

Pour varier les présentations, utilisez différentes sortes
de brochettes : en plastique, en métal, en bois, en bambou.
Variez aussi les formes... Bluffez également vos invités en utilisant
des bâtons de citronnelle, des branches de thym ou de romarin
pour remplacer les piques traditionnelles. Lancez-vous également
dans la réalisation de mini-brochettes en utilisant des cure-dents,
ou bien glissez votre préparation dans une mini-pince à linge en bois
qui permettra d’attraper une mignardise ou un petit toast.
Pour confectionner de jolies brochettes colorées et harmonieuses,

commencez par couper les éléments à la même taille.
Jouez sur les couleurs et les textures, et alternez-les si vous pouvez.
Si vous choisissez de réaliser de petites brochettes,

réfléchissez à la façon de les présenter : piquées dans des verrines
ou plantées dans un saladier rempli de gros sel.
Soyez audacieux et créatif !

A péro dînatoire
Sucettes de foie gras

et mangue au pain d’épice
Pour 6 personnes • Préparation 30 minutes • Cuisson 3 minutes
Réfrigération 1 heure • Difficile • Cher
180 g de foie gras cuit 4 tranches de pain d’épice
en tranches d’environ 3 mm 20 g de beurre
180 g de mangue pas trop mûre 1 cuil. à soupe de miel liquide
1 Épluchez, taillez la mangue en tranches d’environ 2 mm d’épaisseur.

Faites dorer les tranches de mangue à la poêle, dans le beurre. Ajoutez le miel,
laissez caraméliser 1 min, puis déposez-les sur un papier absorbant et laissez-les
refroidir.
2 Retirez la croûte des tranches de pain d’épice, coupez-les en deux ou trois
dans l’épaisseur, imbibez-les légèrement avec le jus de cuisson des mangues.
Taillez des carrés de taille égale dans le foie gras, le pain d’épice et la mangue.
Superposez-les en mettant 2 tranches de chaque pour une sucette, puis
maintenez-les avec une pique. Placez les sucettes au moins 1 h au frais
avant de les servir.
Variante
Vous pouvez remplacer la mangue par de la figue fraîche, que vous ferez cuire
de la même façon.


A péro dînatoire
péro dînatoire
Blinis maison garnis

Pour 24 blinis • Préparation 30 minutes • Repos de la pâte 3 heures
Cuisson 4 minutes par blinis • Facile • Cher
Pour la pâte : Pour la garniture :
50 cl de lait 1 bocal d’œufs de truite de 90 g
20 g de levure chimique 125 g de petites crevettes décortiquées
2 œufs 6 cuil. à soupe de mayonnaise légère
150 g de farine de blé 1/2 yaourt nature
100 g de farine de sarrasin 1 cuil. à soupe de whisky
1/2 cuil. à café de sucre 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
2 cuil. à soupe d’huile 2 pincées de piment de Cayenne
Sel
1 Préparez les blinis : faites tiédir 15 cl de lait, émiettez-y la levure et délayez-la.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Crevez les jaunes d’œufs avec
une fourchette et remuez doucement. Mélangez, dans une terrine, les farines,
le sucre et le sel. Ajoutez la levure délayée, les jaunes d’œufs, puis le reste du lait
par petites quantités. La pâte doit être épaisse mais fluide. Couvrez la terrine
d’un linge et laissez la pâte lever 3 h dans un endroit tiède.
2 Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la pâte levée.
Faites chauffer une petite poêle de 7 à 8 cm de diamètre. Huilez-la légèrement.
Versez une petite louche de pâte. Faites cuire de chaque côté. Empilez les blinis
sur une assiette posée au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, en les couvrant
d’un linge.
3 Mélangez 2 cuil. à soupe de mayonnaise avec le yaourt. Recouvrez-en
12 blinis chauds et déposez quelques œufs de truite sur chacun.
4 Mélangez le reste de la mayonnaise avec le whisky, le concentré de tomate
et le piment de Cayenne. Recouvrez-en les 12 autres blinis et répartissez
les crevettes dessus.
Conseil
Vous pouvez faire cuire les blinis à l’avance et les faire réchauffer à four doux.
10


P péro dînatoire
etites brochettes
Noix de saint-jacques sur citronnelle

Pour 4 personnes • Préparation 20 min • Cuisson 40 min
Facile • Cher
12 noix de saint-jacques 1 orange bio ou non traitée
5 bâtons de citronnelle 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 morceau de gingembre d’environ 30 g 1 cuil. à soupe de graines
5 cuil. à soupe de vinaigre de riz de sésame noir
5 cuil. à soupe de mirin
1 Épluchez les bâtons de citronnelle en enlevant les premières peaux

extérieures et en coupant les extrémités. Émincez l’une de ces tiges en fines
lamelles, qui seront utilisées pour préparer la sauce. Réservez les autres pour
les brochettes. Épluchez le gingembre et râpez-en la moitié. Dans une petite
casserole, réunissez le gingembre râpé, la citronnelle émincée, le vinaigre de riz
et le mirin ; faites cuire à feu doux 30 min.
2 Prélevez le zeste de l’orange et coupez sa chair à vif, en petites lamelles.
Émincez la seconde moitié du morceau de gingembre. Ajoutez-le avec l’orange
dans la casserole pour 5 min supplémentaires de cuisson.
3 Rincez et essuyez les noix de saint-jacques. Débarrassez-les du corail
si besoin. Enfilez-les sur les bâtons de citronnelle. Dans une poêle antiadhésive,
faites chauffer l’huile d’olive et faites cuire les brochettes 2 min de chaque côté.
Présentez les brochettes accompagnées de leur sauce et parsemez des graines
de sésame sur les saint-jacques.
12


P etites brochettes
Chiffonnade de saumon à la menthe

et au citron vert
Pour 4 personnes • Préparation 10 min • Réfrigération 30 min
Facile • Raisonnable
4 grandes tranches de saumon cru Pour la marinade :
découpées très finement 1 citron vert bio ou non traité
1 citron vert bio ou non traité 2 petits oignons frais
8 feuilles de menthe 1 gousse d’ail
4 feuilles de menthe
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
Poivre du moulin
1 Préparez la marinade avec le jus d’un citron, les oignons hachés, la gousse
d’ail pressée, les feuilles de menthe ciselées et l’huile d’olive. Poivrez et
mélangez.
2 Découpez les tranches de saumon en lanières et enfilez-les en chiffonnade
sur des piques. Alternez avec des tranches du deuxième citron et le reste
des feuilles de menthe.
3 Faites mariner dans le mélange, au frais, sous un film alimentaire pendant 30 min.
4 Égouttez les brochettes et dégustez bien frais.
14


Verrines
Les verrines sont des plats à la fois simples et ludiques
qui blufferont vos invités. Elles permettent de préparer
des plats sucrés ou salés en petites quantités,
et de réaliser des variations à l’infini.
Remplir des verrines

Pour remplir des verrines, armez-vous de patience : ne pas éclabousser le verre
relève de l’art ! Soyez donc appliqué.
Lorsque vous avez différentes couches à empiler, commencez par cuisiner toutes
les préparations dont vous aurez besoin et mettez-les devant vous. Commencez
toujours par disposer en assise la préparation la plus solide ou la plus épaisse.
Poursuivez avec la seconde couche, n’hésitez pas à utiliser une poche à douille
pour les mousses ou les préparations crémeuses, le résultat sera parfait à coup sûr !
Terminez enfin par la couche de petits morceaux (dés de poisson ou de légumes
par exemple) que vous pouvez disposer à l’aide d’une cuillère à moka.
Pour des préparations plus liquides, soyez encore plus appliqué. Vous pouvez
utiliser un entonnoir ou même une poire à jus afin d’éviter d’éclabousser les parois
du verre. Versez le liquide petit à petit dans l’entonnoir : cela vous permettra
de maîtriser le débit.
16

Cuillères
uillères
Voici une façon de manger tout à fait particulière,
qui ne vous demandera pas beaucoup de travail,
simplement un peu d’imagination.
Les préparations se composent souvent
de deux éléments de textures différentes.
Pour les associations, à vous de jouer : sucré-salé,
aigre-doux ou encore moelleux et croquant,
laissez parler vos envies.
Commencez par dresser la couche la plus liquide ou la plus crémeuse.

Déposez ensuite les éléments plus solides, légumes en dés ou râpés, graines,
dés de viande ou de poisson.
Ne remplissez pas trop les cuillères afin qu’elles soient faciles à manger
en une seule bouchée.
Petite astuce
N’hésitez pas à décliner ce mode de consommation tout au long du repas :
les cuillères seront également les bienvenues en dessert avec fromage blanc,
préparation à base de mascarpone ou encore compote de fruits frais de saison.
17

V péro dînatoire
errines
Trio de mousses de légumes

Pour 6 personnes • Préparation 30 minutes • Cuisson du céleri 10 minutes
Très facile • Bon marché
1 bouquet de basilic Mousse de poisson :
Sel, poivre 2 poivrons rouges
2 feuilles de gélatine
Mousse de céleri : 100 g de crème
1/2 céleri-rave
2 feuilles de gélatine Mousse de concombre :
125 g de crème 1/2 concombre
2 feuilles de gélatine
125 g de fromage blanc
1 Épluchez le céleri-rave, lavez-le et coupez-le en quartiers. Faites-le cuire,

à feu moyen, pendant 10 min dans une casserole d’eau. Égouttez et laissez
refroidir.
2 Lavez, équeutez et ciselez les feuilles de basilic. Partagez le bouquet en trois
parts égales, tout en réservant 1 ou 2 cuillerées à soupe pour décorer les verrines.
3 Faites tremper les feuilles de gélatine, pendant 2 min, dans un bol d’eau.
Mixez le céleri avec les feuilles de gélatine essorées, la crème, du sel et du
poivre. Ajoutez un tiers du basilic et mélangez. Répartissez la mousse de céleri
dans les verrines et laissez prendre au réfrigérateur.
4 Éliminez le tronçon et les pépins des poivrons. Mixez-les avec la crème
et les feuilles de gélatine préalablement trempées 2 min, puis essorées. Salez
et poivrez. Ajoutez un tiers du basilic, puis versez sur la mousse de céleri prise.
Laissez prendre au réfrigérateur.
5 Épluchez le demi-concombre et mixez-le avec le fromage blanc et les feuilles
de gélatine trempées et essorées. Salez et poivrez puis incorporez le reste du
basilic. Finissez la préparation des verrines par une couche de mousse verte.
Laissez prendre au réfrigérateur. Décorez de basilic ciselé.
18


V péro dînatoire
errines
Crème de potiron aux châtaignes

Pour 6 personnes • Préparation 45 minutes • Cuisson 40 minutes
Très facile • Bon marché
2 échalotes 1 litre de lait
1 gousse d’ail 600 g de châtaignes
500 g de chair de potiron 25 g de noix
1 orange 25 g d’amandes
90 g de gros raisins secs 25 g de pignons de pin
1 cuil. à café de cannelle 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
2 clous de girofle Sel, poivre du moulin
1 Épluchez et émincez les échalotes et l’ail. Coupez le potiron en petits dés.

Prélevez le zeste de l’orange et pressez son jus. Faites tremper les raisins secs
dans un bol d’eau froide.
2 Faites revenir, à l’huile, les échalotes et l’ail 3 min dans une casserole.
Salez et poivrez, assaisonnez de cannelle et de clous de girofle.
3 Versez le lait dans la casserole et ajoutez les châtaignes épluchées
et les dés de potiron. Laissez mijoter 30 min à découvert et sur feu très doux
en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois pour que le fond
n’attache pas. Ajoutez le zeste et le jus d’orange à mi-cuisson.
4 Égouttez les raisins secs et ajoutez-les à la crème, mélangez,
rectifiez éventuellement l’assaisonnement et éteignez le feu.
5 Dressez les verrines : versez la crème de potiron aux châtaignes
dans les verres en répartissant les légumes. Parsemez de noix,
d’amandes mondées et de pignons de pin concassés.
20


C péro dînatoire
uillères
Cuillères chèvre, poivron et tomate

Pour 10 cuillères • Préparation 10 minutes • Cuisson 25 minutes
Facile • Bon marché
1 chèvre sec (type chabichou 1 cuil. à soupe d’amandes effilées
ou crottin de Chavignol) 1 branche de thym frais
1 poivron rouge 1 pincée de piment d’Espelette
1 tomate 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon Fleur de sel, poivre du moulin
1 Mettez les amandes effilées dans une poêle chaude et laissez-les cuire
pendant 3 à 4 min sans cesser de remuer. Elles doivent dorer sans noircir.
Coupez le feu, retirez-les de la poêle et laissez tiédir.
2 Épluchez et hachez l’oignon. Plongez la tomate 30 sec dans l’eau bouillante.
Épluchez-la puis coupez-la en quatre et retirez les graines pour ne garder
que la chair. Retirez le pédoncule du poivron. Ouvrez-le en deux, puis retirez
les graines et les membranes blanches. Hachez le poivron et la tomate.
3 Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Versez l’oignon et le poivron
et faites revenir pendant 5 à 10 min sans cesser de remuer. Ajoutez
alors la tomate et laissez cuire, à couvert et à feu moyen, pendant 5 min.
Assaisonnez de piment, de poivre et de sel. Laissez cuire à découvert
5 min de plus.
4 Répartissez la purée obtenue dans les cuillères. Coupez le fromage
en cubes et déposez-en sur chaque cuillère. Parsemez de thym, d’amandes
grillées et servez aussitôt.
Variantes
Vous pouvez remplacer le piment par de la poudre de curry, de colombo
ou de tandoori.
22


C péro dînatoire
uillères
Cuillères canard et pêche

Pour 10 cuillères • Préparation 10 minutes • Cuisson 20 minutes
Facile • Raisonnable
1 magret de canard d’environ 200 g 1 cuil. à café de cassonade
1 pêche jaune Fleur de sel, poivre du moulin
1 Mettez de l’eau à bouillir dans une casserole. À l’aide d’un couteau,

incisez la peau de la pêche et plongez-la 30 sec dans l’eau bouillante. Retirez-la
et rafraîchissez-la sous l’eau froide. Épluchez et dénoyautez la pêche. Hachez
la chair. Dans une casserole, mettez la pêche et la cassonade. Faites cuire
à feu doux pendant 10 min.
2 À l’aide d’un couteau, faites des entailles dans la peau du magret de canard.
Dans une poêle chaude, faites cuire le magret, côté peau dessous, pendant
5 min. Retournez-le et laissez-le cuire à nouveau 5 min. Coupez le cœur
du magret en gros cubes (de la taille d’une bouchée).
3 Dans les cuillères, répartissez un peu de purée de pêche, poivrez et salez.
Déposez dessus un cube de canard et servez aussitôt.
24


Petits desserts
Réussir ses macarons
❑ Variez les parfums
La base est identique pour réaliser tous les macarons.
Vous pouvez ensuite décliner ganaches ou crèmes à l’envi pour les garnir.
Salés ou sucrés, les macarons vous permettront de remporter un joli succès
auprès de vos convives.
N’hésitez pas à faire marcher votre imagination. Les variations de goûts sont infinies !
❑ Petite astuce
Lorsque les macarons sont cuits, afin de mieux les décoller, faites couler
très rapidement un filet d’eau froide entre le papier et la plaque de cuisson.
La vapeur qui en résultera aidera les macarons à se détacher.
Décollez-les ensuite avec une petite spatule.
26

Petits contenants
Pour une dînette variée, munissez-vous de divers petits contenants
pour présenter vos desserts : bols, petits ramequins ou raviers, coupelles…
Les versions miniatures seront les bienvenues.
Ces contenants permettent une grande variété dans les préparations
et agrémentent une jolie table.
La magie de la glace
Les glaçons peuvent se révéler un accessoire plein d’originalité : disposez-les dans
des petits bols adaptés au thème de la soirée. Réalisez également des glaçons pleins
de fantaisie, en emprisonnant dans la glace pétales de fleurs ou feuilles de menthe,
ou bien en mettant du sirop dans l’eau (violette, coquelicot ou orgeat par exemple).
Petits souvenirs
Enfin, pourquoi ne pas préparer des petits cadeaux gourmands pour vos invités
selon l’ambiance de la soirée : petits loukoums ou fruits déguisés dans un cornet en
papier, mini-bouquets de fleurs des champs pour les dames, petite fioles de punch
de votre fabrication ou encore mini-pots de confitures. Quel que soit le cadeau
prévu, confectionnez une petite étiquette avec la date de la soirée afin que
vos convives repartent avec un souvenir.
27

P péro dînatoire
etits desserts
Macarons à la framboise
Pour 10 gros macarons • Préparation 45 minutes • Repos 30 minutes
Cuisson 10 minutes • Facile • Raisonnable
190 g de poudre d’amandes Quelques gouttes de colorant rouge
310 g de sucre glace 500 g de framboises
150 g de blancs d’œufs 200 g de gelée de framboise
95 g de sucre semoule
1 Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace, puis mélangez-les

soigneusement. Montez les blancs d’œufs en neige ferme, en y ajoutant
le sucre semoule en trois fois. Versez le colorant dans cette préparation.
2 Incorporez les blancs aux amandes sucrées et travaillez le mélange
jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant. À l’aide d’une poche à douille, dressez
de gros macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laissez sécher
pendant 30 min et faites préchauffer le four à 150 °C (th. 5). Faites cuire
au four, à mi-hauteur, pendant 12 à 13 min. Laissez refroidir les macarons
sur la plaque avant de les détacher du papier.
3 À l’aide d’une poche à douille, remplissez les macarons de gelée.
Disposez quelques framboises et recouvrez avec un autre macaron.
28


P péro dînatoire
etits desserts
Granités gingembre et citron

Pour 10 petits verres • Préparation 10 minutes • Infusion 1 heure 30
Congélation 3 heures • Facile • Bon marché
1 morceau de 2 cm de gingembre 125 g de sucre semoule
1 citron jaune bio ou non traité Quelques brins de menthe
1 Épluchez et émincez finement le gingembre. Lavez et essuyez le citron.

Prélevez-en le zeste et hachez-le finement. Pressez le citron et mettez le jus
dans une casserole.
2 Ajoutez dans la casserole 25 cl d’eau, le sucre semoule, le zeste de citron
et le gingembre émincé. Portez à ébullition, laissez frémir pendant 2 min,
puis coupez le feu. Couvrez d’une assiette et laissez infuser jusqu’à complet
refroidissement, soit environ 1 h 30.
3 Filtrez le sirop au travers d’une passoire fine ou d’un filtre à café.
Placez le sirop dans un large bac en plastique et mettez-le au congélateur.
4 Lorsque le sirop commence à prendre, grattez la surface à l’aide
d’une fourchette. Remettez au congélateur. Renouvelez l’opération
jusqu’à ce que le granité ait complètement pris.
5 Mettez les verres au moins 30 min au congélateur. Au moment de servir,
remplissez les verres aux deux tiers avec le granité. Décorez de menthe
et servez sans attendre.
30


Crédits photos
Photographies de Bob Norris et stylisme de Bérengère Abraham
pour les pages 4, 5, 7 (en haut), 16 et 17
Pierre-Louis Viel : pages 6 (à gauche) et 9
Philippe Vaurès-Santamaria : page 6 (à droite), 19, 21, 23, 25, 26, 27, 29 et 31
Rina Nurra : pages 7, 13 et 15
Natacha Nikouline : page 11
Auteurs des recettes :

Valéry Drouet : page 8
Élisa Vergne : page 10
Chae Rin Vincent : pages 12 et 14
Maya-Barakut-Nuq : page 18 et 20
Thomas Feller : pages 22 et 24
Philippe Mérel : pages 28 et 30
© 2010, Hachette Livre (Hachette Pratique)

Direction : Jean-François Moruzzi
Direction éditoriale : Pierre-Jean Furet
Adaptation éditoriale : Laurence Beaux
Collaboration rédactionnelle : Bérangère Abraham
Conception de la maquette : Salah Kherbouche
Réalisation : Les PAOistes
Lecture-correction : Charlotte Buch-Müller
Fabrication : Virginie Vassart Cugini
Édition spéciale.
Partenariats : Sophie Morier (01 43 92 36 82) – smorier@hachette-livre.fr
Dépôt légal : octobre 2010
Achevé d’imprimer en Italie par LEGOPRINT
ISBN : 3010000007234
8010100

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avec des sucettes de foie gras et mangue au pain d’épice,
des noix de saint-jacques sur citronnelle ou encore des cuillères
de canard et pêche. Selon vos envies, terminez sur une note
de douceur avec des macarons à la framboise ou sur une note
acidulée avec un granité gingembre et citron.
Chaque recette est illustrée afin de mettre
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Des conseils et des astuces vous aident également
à sublimer votre créativité culinaire !
Fusion de saveurs, de textures et de couleurs :
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Les repas se divisent en une multitude

Ludique et inventif, l’apéro dînatoire est l’art

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Pour confectionner de jolies brochettes colorées et harmonieuses,

Si vous choisissez de réaliser de petites brochettes,

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Sucettes de foie gras

1 Épluchez, taillez la mangue en tranches d’environ 2 mm d’épaisseur.

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Blinis maison garnis

1 Préparez les blinis : faites tiédir 15 cl de lait, émiettez-y la levure et délayez-la.

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Noix de saint-jacques sur citronnelle

1 Épluchez les bâtons de citronnelle en enlevant les premières peaux

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Chiffonnade de saumon à la menthe

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Remplir des verrines

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Commencez par dresser la couche la plus liquide ou la plus crémeuse.

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Trio de mousses de légumes

1 Épluchez le céleri-rave, lavez-le et coupez-le en quartiers. Faites-le cuire,

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Crème de potiron aux châtaignes

1 Épluchez et émincez les échalotes et l’ail. Coupez le potiron en petits dés.

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Cuillères chèvre, poivron et tomate

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