INDICE

1 .................................................................................. Error! Bookmark not defined.

INTRODUCCIÓN .......................................................................................................... 2
CAPITULO I .................................................................................................................. 4
1. PROBLEMA ........................................................................................................ 4
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .......................................................... 4
Combate la infección urinaria ...................................... Error! Bookmark not defined.
Mejora la vista ............................................................. Error! Bookmark not defined.
Fortalece el sistema inmunológico .............................. Error! Bookmark not defined.
Mejora el sistema digestivo ......................................... Error! Bookmark not defined.
1.2. FORMULACION DEL PROBLEMA ............................................................... 6
1.3. OBJETIVOS ...................................................................................................... 7
1.3.1. Objetivo general ........................................................................................ 7
1.3.2. Objetivos específico .................................................................................. 7
1.4. JUSTIFICACIÒN .............................................................................................. 7
1.5. LIMITACIONES ............................................................................................... 7
CAPITULO II ................................................................................................................. 8
2. MARCO TEORICO .................................................................................................. 9
2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÒN ................................................ 9
2.2. BASES TEORICAS ........................................................................................ 12
2.3. DEFINICIÓN DE TERMINOS BÁSICOS: .................................................... 15
2.4. SISTEMA DE HIPÓTESIS ............................................................................. 15
2.4.1. HIPÓTESIS. ............................................................................................. 15
2.5. SISTEMA de variables .................................................................................. 16
2.5.1. VARIABLES E INDICADORES .......................................................... 16
 INTRODUCCIÓN

Los licores son bebidas hidroalcólicas que contienen alcohol etílico (etanol)
aromatizadas, generalmente es dulce y se obtienen mediante maceración, infusión o
destilación de diversas sustancias o esencias naturales y vegetales (cereales fermentados,
hiervas, frutas, madera).
La elaboración de los licores (bebida alcohólica) data desde tiempos antiguos desde las
primeras etapas de la humanidad, es en la edad media donde se encontraron los primeros
tratados sobre su elaboración con fines de remedios medicinales o afrodisiacos, etc. A lo
largo de la historia los licores han sido también como elixires, aceites, bálsamos y
actualmente como licores.
La técnica empleada para la elaboración de licores actualmente se sigue empleando,
consiste en el proceso de fermentación. Las bebidas destiladas como el licor y agua
ardiente son obtenidas mediante la maceración de las bebidas fermentadas, que es hervir
una bebida fermentada. Las materias naturales y dulces (la caña de azúcar, la miel, la
leche, frutas maduras, etc.), además de aquellas que puedan ser transformadas en melazas
y azucares.
El propósito de este proyecto es que vemos en la creación de este licor de arándano una
oportunidad para creación de un nuevo producto con una fruta con es el arándano que
tiene muchos beneficios y propiedades que lo hace atractivo para la ciudad de Trujillo.
CAPITULO I
PROBLEMA
CAPITULO I

1. PROBLEMA

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

 El ARANDANO.

El arándano es una planta muy antigua de origen desconocido, que crece

espontáneamente en el norte de Europa, Asia y América. Hay quien la
considera originaria de Europa, norte de África, Cáucaso y Asia septentrional.
En España está muy difundido en los bosques claros de las zonas montañosas.

El principal continente productor es Norteamérica, con un 96% de la

producción mundial. Europa produce aproximadamente un 4%, mientras que
el resto de los continentes no dan producciones destacables. (Anuario FAO de
Comercio, 2018)

CONTINENTE TONELADAS %

África 50 -

Asia 850 -

Europa 12.500 4

Norteamérica 294.400 96

Total 307.800 100

Tabla 1

 PROPIEDADES DEL ARANDANO

El valor nutricional del arándano, según la estandarización de la Food and

Drug Administración (FDA) de Estados Unidos, lo resume como entre bajo
y libre de grasas y sodio, libre de colesterol y rico en fibras, refrescante,
tónico, astringente, diurético y poseedor de vitamina C y vitamina K.
El color de los arándanos es causado por un grupo de flavonoides llamados
antocianina, que tienen un poderoso poder antioxidante. (NUÑES, 2018)
 TIPOS DE LICORES
Los licores son conocidos por sus nombres genéricos, por su sabor, color y
graduación alcohólica.
Según la combinación de los licores alcohol/azúcar de los licores pueden ser:
 Extra seco: hasta 12% de endulzantes.

 Seco: con 20-25%de y de 12-20% de azúcar

 Dulce: con 25-3%0% de alcohol y 22-30% de azúcar

 Fino: con 30-35% de alcohol y 40-60% de azúcar.

 Crema: 35-40% de alcohol y 40-60% de azúcar.

Los licores son conocidos por sus nombres genéricos, por su sabor, color y
graduación alcohólica
También se pueden clasificarse de acuerdo al número de sustancias aromáticas y
saborizantes que intervienen en su elaboración. Así pueden ser:

 Simples: cuando se elaboran con una sola sustancia, aunque se utilicen

pequeñas cantidades de otras, para mejorar el aroma.

 Mixtos: son los que llevan, en distintas proporciones, pero con igual
importancia. varios ingredientes. Los licores más finos se preparan
destilando alcohol de alta graduación en el que se ha macerado un
saborizante, o una combinación de ellos y tratando el destilando con
azúcar y generalmente, con materias colorantes. Entre los saborizantes
más utilizados están: la corteza de naranja, la semilla de alcaravea y el
endrino.

Los licores son conocidos por sus nombres genéricos, por su sabor, color y
graduación alcohólica.
La siguiente es una tabla que muestra esas caracteristicas:
 1.2. FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Cuál es el impacto que generara la producción del licor de arándano?

Nombre conocido del Sabor Color % de alcohol

licor
Anisete anís transparente 27
Anís anís transparente 39-50
Apricot apricot marrón 30
BlackBerry Mora/zar Rojo oscuro 30
zamora
Cherry Cereza Rojo brillante 30-32
Creme de cacao Chocolat Marrón o blanco 25-27
e y
vainilla
Creme de cassis Grosella Rojo 12-25
y pasas
Creme de franboises Frambue Rojo 30
sa
Creme de menthe Menta Verde, blanco o 30
rosa
Creme de roses Rosas Rosado 30
Creme de vainilla Vainilla Marrón 30
Creme de violettes Violeta Violeta 30
Curacao Naranja Naranja 30-42
Danziger Goldwasser Naranja Transparente 38
y
pimiento
Kummel Kummel Transparente 39-46
o carvi
Maraschino Cerezas Transparente 30-32
Ojén anís Transparente 42
Ouzo anís Transparente 45-49
Parfait Amour Violetas Violeta 27-30
Peach Durazno marrón dorado 35-40
Prunelle Ciruela Marrón 40
Sloe Gin endrina rojizo 30
Swedish punsh rummy Amarilla 28-30
Triple sec naranja transparente 38-40
Tabla 2
1.3. OBJETIVOS

1.3.1. OBJETIVO GENERAL

Determinar el nivel de aceptación del licor de arándano en la ciudad de Trujillo.

1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICO.

Evaluación del nivel de consumo del nuevo producto del licor de

arándano.

Posicionar el nuevo producto del licor de arándano en la ciudad de Trujillo.

1.4. JUSTIFICACIÒN.
En la ciudad de Trujillo no existe un licor de arándano debido que el arándano es
una fruta orgánica con muchos beneficios y propiedades para el consumo
humano, entre ellos un alto nivel de carbohidratos.

1.5. LIMITACIONES.
 Lo que nos limita hacer el licor de arándano es que al no haber cosecha de
arándano lo se podrá realizar nada.
 La ausencia de los equipos completos necesarios para la elaboración o producción
de licor de arándano.
 La falta de recursos económicos.
CAPITULO II
MARCO TEORICO
 CAPITULO II

2. MARCO TEORICO

2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÒN.

DESARROLLO DE UNA BEBIDA CREMOSA A BASE DE GRASA

LACTEA Y MARACUYA

AUTOR: Luisa Matilde Marín López

AÑO: Marín, L. 2006.

Desarrollo de una bebida cremosa a base de grasa láctea y maracuyá

(Pasiflora edulisvar. flavicarpa) en la Escuela Agrícola Panamericana.
Proyecto de Graduación del Programa de Ingeniería en Agroindustria
Alimentaria, Escuela Agrícola Panamericana "El Zamorano", Honduras. 43 p.
La industria de bebidas ha experimentado un rápido crecimiento en los últimos
años. Como respuesta a un selecto nicho de mercado se han desarrollado los
llamados licores cordiales. El objetivo de este estudio fue desarrollar una
bebida cremosa a base de grasa láctea (crema de leche al 17% de grasa) y
maracuyá en la Escuela Agrícola Panamericana. Se evaluaron características
sensoriales y químicas de la bebida cremosa obtenida. Se utilizó un Diseño de
Bloques Completos al Azar con arreglo factorial 2x2 y una separación de
medias LSMEANS, evaluando la concentración de crema de leche en la
formulación total (10% y 15%) y la concentración de maracuyá (10% y 15%).
Se condujo un análisis sensorial de aceptación para establecer diferencias en
color, aroma, sabor, dulzura, consistencia y aceptación general. El tratamiento
que corresponde a 10%de crema de leche y 10% de maracuyá tuvo diferencias
significativas en cuanto a color, sabor y dulzura respecto de los otros
tratamientos(P<0.05). No se encontraron diferencias significativas en
consistencia. El tratamiento uno (10%C-10%M) posee el menor porcentaje de
humedad (67%) y es significativamente diferente al resto de tratamientos. El
tratamiento tres (15%C-10%M) tiene el mayor porcentaje de grasa (3.77%) y
es significativamente diferente al resto de tratamientos (P<0.05). El porcentaje
de carbohidratos fue significativamente diferente para todos los tratamientos.
El costo unitario variable de producción por botella de 750mL para el
tratamiento uno es deL.58.72 ($3.11).

Palabras clave: crema, emulsión, licores cordiales, licores frutales, pulpa,

alcohol.
 LICOR DE MORA

AUTORES: CARLOS MAURO CÁRDENAS FERNÁNDEZ

CAROLINA SILVIA ROSAS REYNOSO

JULIO HERNÁN MORÓN PASACHE
HENRY ELVIS YALE ANTARA

AÑO: 2006

En la actualidad el mercado de licores de fruta se encuentra muy poco

explorado ya que la mayoría de la población que bebe licor prefiere la cerveza
por ser el licor más difundido en el Perú. El consumo de licores de fruta se
limita a algunas celebraciones y a ciertos puntos del país, por ello muchas
personas no arriesgan en producir en grandes cantidades este tipo de licor. El
presente proyecto tiene por objetivo mostrar la viabilidad de la
implementación de la producción del licor de mora a nivel se mi industrial,
para impulsarlo en el mercado nacional y posteriormente en el mercado
internacional. Para desarrollar el proyecto necesitamos tomar en cuenta
principalmente la variable calidad, para poder competir con las marcas y
productores ya existentes, ofreciéndoles a los potenciales consumidores un
producto con las garantías de sanidad y características (sabor, olor y textura),
que los consumidores buscan. Aprovechando la oportunidad que nos ofrece la
Universidad Nacional de Ingeniería con el curso de Creatividad Empresarial,
para evaluar y formular una idea de negocio; presentamos este trabajo que
consistirá en la formulación y evaluación de un proceso de proyecto y
comercialización de licor de mora, al cual se le denominará “Licor Amazonas
S.A.C.” para satisfacer a una pequeña cantidad de la demanda que por este
producto presenta el departamento de Amazonas
 LICOR DE ARANDANO

Año: 2016

AUTORES: Cesar Rosales Cancho

Jazmín Katerin Pacheco Galeano
Marjory Orihuela Vennezu
Rosa Castillo Huayta
Medalit Quenaya Hilario

Es un Exquisito licor que se obtiene a partir de un concentrado del fruto (baya)

del arándano; conserva las propiedades mencionadas, como así también su aroma,
sabor y color que son característicos. Proceso general para la obtención de licor
de arándano.
Recepción del arándano en lugar fresco y alejado de insectos y roedores aquí
también se realizará el pesaje de la materia prima. En la clasificadora se realiza
por tamaños (pequeño, mediano y grande) los cuales son llevados a la respectiva
tolva. En la limpieza se retiran impurezas. Los utilizamos congelados, es una
buena forma para aprovechar más el jugo.

El color del contenido es azul, el tipo de tapón-tapa aplicable es de madera que

forma un corcho (del cual dependerá el tipo de boca a utilizar). Es la mejor
conservación del aroma del producto contenido, ya que el vidrio es impermeable
a los gases, vapores y líquidos.

Proceso:
Clasificadora limpiadora de arándanos (motor eléctrico de 1 hp, dos zarandas
intercambiables, capacidad de 100 kg la Hora) se introducen 8tl de arándanos y
15 mil lt de agua en una autoclave, donde se fermenta y luego se destila
Se deja envejecer, pasa por una prueba rigurosa de sabor y aroma y luego es
embotellada.
Se coloca la etiqueta correspondiente a la empresa es empacada y llevada a los
lugares de ventas nacional e internacional.
2.2. BASES TEORICAS

 La teoría del Licor

Los licores son las bebidas alcohólicas obtenidas tras procesos de destilación y
que fueron aromatizadas y saborizadas dulces. Son de colores vivos, brillantes y
su sabor dulce y fuerte suele ocultar su alta graduación alcohólica, la que varía
entre los 27° y 55° según sea la mezcla y el productor.

 Producción De Licor:

Se lleva a cabo mediante diferentes procesos los cuales son realizados por el
hombre, no cuentan con la tecnología adecuada ni el capital para tener maquinas
en la fábrica donde se produce el licor, el método adecuado y tradicional de la
producción.

 Aseo de la fruta

 Sometida en alcohol puro de caña con graduación 96%

 Se deja reposar por 3-5 meses

 Se machaca y se vierten los integrantes necesarios

 Producción de arándano

El cultivo del arándano en el Perú ha comenzado tímidamente y en el silencio,

rodeado del secretismo más absoluto en algunas zonas productoras del país.
De la primera plantación que se tiene registró en 2008 poco se sabe, solo que
se trataba 10 ha donde 100,000 plantas en un campo de Arequipa, la mayoría
de ellas muertas al poco tiempo de plantadas
En cuatro años, la situación ha cambiado. Hay más profesionalismo en un
sector donde es raro ver una gran de cable en una plantación. Lo que no ha
cambiado es que el desarrollo ha continuado tímidamente y en el silencio,
rodeado del secretismo más absoluto en algunas zonas productoras del país.
Tipos de arándano

 Arándano Azul:

Crece en la zona noreste de Estados Unidos, se caracteriza por sus

hojas caducas, que adquieren un tono escarlata, al llegar el otoño, es
un arbusto de aspecto vertical, que alcanza 1.8 metros de altura, con
flores rocosas e inflorescencias péndulas de color rosado palo pálido,
Destaca por sus frutos de color negro- azulado, bastantes grandes y
sabrosos, es la especie más ampliamente cultivada.

 Arándano Negro/Arándano Uliginoso:

Se encuentra en el hemisferio norte. Muy abundante en el nivel del

mar, en regiones más frías de Europa, Asia y América, hasta más de
tres mil en las montañas del sur de esas regiones
Se trata de un arbusto que difícilmente pasa el medio metro de altura,
siendo de 15 a 20 cm su altura habitual, crece en suelos ácidos de la
tundra, zonas pantanosas y bosques de coníferas (pinos) sus frutos son
negras con pulpa blanca y sus flores rosas pálido, florecen en
primavera y fructífera en verano. No se suele cultivar, aunque se
recogen los frutos en forma silvestre.

 Arándano Rojo:

Es otro tipo de arándano cuyos frutos se suelen recoger de las plantas

silvestres. Crecen en la zona norte de Europa, américa, Asia y en las
montañas del hemisferio norte. Normalmente aparece formando un
bulto por debajo de los árboles de 10 y 30 cm de altura, aunque es
muy similar al ráspano, se diferencian porque las flores de este último
son rosadas, mientras que el arándano presenta tonos rosados y
estambres incluido dentro de la corola. Los frutos son redondeados y
rojizos y aparecen a finales de otoño, su sabor es muy acido por lo que
se utiliza fundamentalmente en la elaboración de compotas y
mermelada.
 LA DESTILACIÒN

Los aguardientes se caracterizan por ser obtenidos mediante destilación. Las

bebidas alcohólicas así logradas tienen alcohol etílico o de grano, que se
condensa por destilación de una bebida fermentada (en base a granos, plantas,
hierbas, frutas y verduras). La destilación es un proceso que consiste en
someter una mezcla al calor para separar los distintos líquidos que la
componen. Este método de separar sustancias fue creado por los alquimistas
árabes y persas en los siglos VIII y IX.
Para obtener una bebida destilada se calienta una bebida fermentada en
alambiques y de esta manera se elimina gran parte del agua que tiene. Así,
queda concentrado el alcohol. Es por esta razón que los aguardientes (que son
bebidas destiladas) presentan una graduación alcohólica alta. Los líquidos
fermentados se destilan al menos en dos oportunidades, para eliminar posibles
residuos tóxicos. Muchas bebidas espirituosas, tales como, se añejan luego en
barriles de madera. Por último, las bebidas destiladas se diluyen para bajar su
graduación alcohólica y generar un sabor más suave al paladar. Ejemplos de
aguardientes son el ron, el vodka, el whiskey, etc. Hay algunos licores que
también se obtienen por destilación, como es el caso del maraschino, hecho
en base a cerezas
El objetivo principal de la destilación es separar una mezcla de varios
componentes aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los
materiales volátiles de los no volátiles. En la evaporación y en el secado,
normalmente el objetivo es obtener el componente menos volátil; el
componente más volátil, casi siempre agua, se desecha. Sin embargo, la
finalidad principal de la destilación es obtener el componente más volátil en
forma pura. Por ejemplo, la eliminación del agua de la glicerina evaporando
el agua, se llama evaporación, pero la eliminación del agua del alcohol
evaporando el alcohol se llama destilación, aunque se usan mecanismos
similares en ambos casos.

 Destilación del whisky

La separación del alcohol del agua es un ejemplo del proceso de destilación.
Cuando se lleva a ebullición una disolución de alcohol, la mayor parte del vapor
inicial es de alcohol, pues alcanza su punto de ebullición antes que el agua. El
vapor se recoge y se condensa varias veces para obtener la mezcla de alcohol
más concentrada, que se emplea para fabricar el whisky. Este alambique de
cobre concentra el alcohol después del proceso de fermentación.
 Figura N°1
Fuente [Alambiques.com]

2.3. DEFINICIÓN DE TERMINOS BÁSICOS:

 Destilación: Proceso por el cual la sustancia volátil de una mezcla de separar de

otra que no es mediante evaporación y posterior condensación de la misma.
 Fermentación: Proceso bioquímico por el que una sustancia orgánica, se
transforma en otra, generalmente en otra más simples, por la acción de un
fermento.
 Alambiques: Es un instrumento de metal que se utiliza para la evaporación.
 Volátiles: Que se evaporan fácilmente en el aire.
 Condensación: Hacer más denso o más espeso una sustancia eliminando parte del
agua que contiene.

2.4. SISTEMA DE HIPÓTESIS

2.4.1. HIPÓTESIS.
 ¿La creación de este nuevo producto tendrá un nivel de aceptación por la
población trujillana?
 2.5. SISTEMA DE VARIABLES

2.5.1. VARIABLES E INDICADORES

Variable Dimensiones Indicadores Cantidad Unidades

Simple %
VI % Alcohol 70
%
Licor de % Azúcar 20
%
Arándano Mixto %Saborizante 10
Ml
Conjunto de
Alto (1)
características
VD Medio(2)
determinadas
Aceptación Bajo(3)
por el
consumidor

1. Nuevo producto: Independiente

2. La aceptación: Dependiente
CAPITULO III
MARCO
METODOLOGICO
 CAPITULO III

3. MARCO METODOLOGICO

3.1. NIVEL DE INVESTIGACIÒN

3.1.1. INVESTIGACIÒN EXPLORATORIA

Según la diversificación de licores no se conoce de un licor de
arándano es por ello, que designamos como objeto de estudio la
elaboración de un licor utilizando arándano sabiendo que es una
fruta con propiedades muy beneficiosas.

3.2. DISEÑO DE INVESTIGACION

3.2.1. INVESTIGACIÒN EXPERIMENTAL

De acuerdo a la investigación experimental contamos con dos tipos
de variables: Variable Independiente, que vendría ser el nuevo
producto de licor de arándano y la Variable Dependiente es la
aceptación del nuevo producto.

3.3. POBLACIÒN Y MUESTRA

3.3.1. MUESTREO PROBLABILISTICO

3.3.1.1. MUESTREO POR CONGLOMENARO:

De la ciudad de Trujillo vamos a elegir cada distrito
para darle a conocer el nuevo producto del LICOR DE
ARANDANO, después se elegirá al azar cada persona
y ver el nivel de aceptación.

3.4. TÉCNICAS E ISTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

3.4.1. TECNICA DE RECOLECCION DE DATOS

3.4.1.1. ENCUESTA:
Mediante la presente se realizará una entrevista directa
con el público, para obtener el nivel de aceptación
sobre el Licor de Arándano, todo esto se logrará a
través de un cuestionario realizados por nosotros.
 3.4.2. INTRUMENTO DE RECOLECCION DE DATOS

3.4.2.1. FORMATO DE CUESTIONARIO:

Aquí se plasmará las siguientes preguntas:
. ¿Algunas ves ha probado el arándano?
. ¿Qué tal te apareció?
. ¿Conoce las propiedades del arándano?
. ¿Qué te parecería la idea de poder elaborar un Licor
de arándano?
. ¿Te gustaría probar este Licor?
. ¿Cómo te gustaría que sea su nivel de alcohol?
ALTO 2. MEDIO 3. BAJO

3.5. TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANÁLISIOS FDE DATOS

3.5.1. TECNICAS DE PROCESAMIENTO DE DATOS

3.5.1.1. CLASIFICACIÓN
Se basa en el nivel de aceptación de acuerdo a las
encuestas realizadas teniendo en cuenta a las personas
que aportaron con la encuesta, entre ellas tenemos
personas que aceptaron el producto, personas que no
aceptaron el producto y personas que no quisieron ser
partícipes en la encuesta.

3.5.2. ANÁLISIS DE DATOS

3.5.2.1. TECNICAS ESTADISTICAS

3.5.2.1.1. INFERENCIALES
Se trata de tomar una pequeña muestra de la
encuesta y generalizando en la población.
4. DIAGNOSTICO

En la ciudad de Trujillo se ha visto la oportunidad de realizar un licor de arándano

para el consumo de la población adulta, ya que el arándano es una fruta con
muchos beneficios y propiedades para el ser humano.
Y en la cual se ha visto en la oportunidad de crear un licor simple porque se va a
elaborar de un solo tipo de arándano.
Para el proceso de elaboración de licor se utilizará un equipo llamado alambique
en donde se va a destilar el licor.
Sabiendo que contamos con un 65% aproximadamente de población adulta, es una
oportunidad para la creación y consumo de este nuevo producto, contando así con
el apoyo de recursos internos de Tecsup nos va a permitir realizarlo.
Para saber el nivel de la aceptación de nuestro proyecto analizamos encuestas en
diferentes puntos de la ciudad obteniendo resultados como un 90% bueno, 5%
neutro y 5% malo lo que nos lleva a buscar distintos procesos de elaboración.
Se planteó las siguientes propuestas de solución de elaboración del licor de
arándano en su etapa de fermentación, condensación y destilación:

4.1.- ETAPA DE FERMENTACIÓN

 Proceso de pisado
 Proceso de licuado
 Proceso de machacado

Después de analizar las propuestas de todos los integrantes elegimos el más

factible que vendría hacer el proceso de licuado.

4.2.- CONDENSACION Y DESTILACION

 Proceso en Alambique industrial
 Proceso en Alambique casero

En esta etapa se realizará en un alambique industrial porque es más factible.

4.3 PROCESO DE ELAVORACION DE ARANDANO

4.3.1 LAVADO Y DESINFECCION:

Los procedimientos de lavado consistirán en:
  Eliminar los residuos que pueda tener el fruto.
 El agua debe de estar fría.
 El lavado se realiza con un colador.

4.3.2 LICUADO:
Se obtiene atreves de una licuadora Industrial consiste en la extracción de
mosto de arándano.

4.3.3 FERMENTACION:

 Este proceso se logra en un aproximado de 15 días a 23°C

 Mediante un estudio sabemos que:

 4K de arándano = 1 L. de mosto.

 3 L. = 12 kg de arándano

DESTILACION

Ingresa 12 kg Salida = ?
PROCESO
ARANDANO PRODUCTO TERMINADO

CALOR

(80°C, en el Alambique) Cuello de

Cisne

Capitel

Conjunto de Refrigeración
Paila o Caldera

Figura N°2
Fuente [Alambiques.com]
5. PROPUESTA DE SOLUCION
5.1.-Diagrama De Proceso
Ingreso de Materia Prima

RECEPCION Y PESADO DEL ARÁNDANO

10’

SELECCION DE ARÁNDANO:
5’  Se elimina el descarte (frutos secos,
reventados)
 Sacar tallos.

15’
LAVADO.

26’ LICUADO.

FERMENTACIÓN:

 15 días a 23 °C.

DESTILACIÓN:

 A una temperatura de 70 a 80 °C.

ENVASADO, ETIQUETADO E INSPECCIÓN.

ALMACENAMIENTO PRODUCTO TERMINADO

TIEMPO TOTAL:
5.2.- DESCRIPCIÓN DE CADA ETAPA DEL PROCESO
5.2.1.- Recepción de materia prima:

Se acopia el arándano, para detallar las siguientes características: variedad,

fundo, parcela.

Figura N°3
Fuente [arándanos-azules]
5.2.2.-Pesado:

Se realiza la operación de pesado para verificar el peso de la materia prima

que se procesara.
Tara de depósito vacío - 350 gr

Figura N°4
Fuente [propia]

Peso de arándano neto - 9.190 kgr

5.2.3.- Selección del arándano:

Se realiza la separación de arándanos con defectos (color verde, con tallo,

deshidratado)

Como resultado de la selección se obtuvo un peso de descarte de 120gr

El resultado del peso de arándano a procesar es 9.070Kgr (9.190 -0.120).

5.2.4.-Lavado:

Se procedió a realizar la operación del lavado para poder desinfectar la materia

prima.

5.2.5.-Licuado:

Se procedió a realizar la operación del licuado para poder obtener el líquido que
posteriormente se fermentara.
 Figura N°9
Fuente [propia]
5.2.6.- Fermentación:

Se procedió a esperar 15 días para obtener la fermentación adecuada.

5.2.7.- Destilado. -

Luego de haber esperado los 15 días de fermentación, se procederá a realizar

la operación de destilado a una temperatura de 70 a 80 °C.

5.2.8.- Envasado, etiquetado e inspección:

Una vez obtenido el destilado de arándano se procederá a envasar en sus respectiva

botella, continuamente se colocara su etiqueta.
Para terminar con este proceso se realizara la una inspección para detectar cualquier tipo
de daño o falla en algunos de nuestros procesos.

5.3.- DESARROLLO DEL PROCESO

En el Proyecto de Licor de Arándano, como primer paso recepcionamos la materia prima
y lo pesamos, para luego pasar por un proceso de selección del producto (arándano),
lavarlo y por consiguiente ser licuado.
El producto pasara un proceso de fermentación que durará un promedio de 15 días, se
utilizará el proceso de destilado, utilizando el destilador industrial, el cual estará a una
temperatura de 70 a 80´c, el agua tiene que estar a temperatura ambiente y con una fluidez
continua.
5.4.- EQUIPOS Y MATERIALES

 Arándano
 Balanza
 Lavatorio
 Faja transportadora.
 Contenedores de plástico
 Licuadora
 Destilador

5.5.- MEDIDAS DE SEGURIDAD

Al ingresar a planta para realizar el proceso de licor de arándanos

debemos tener puesto nuestros EPP que son:
 Botas de seguridad
 Casco
 Guardapolvo
 Toca
 Mascaría
 Guantes

 Se recomienda que al ingresar a planta debemos lavarnos y

desinfectarnos para evitar contaminar el producto
 Se sugiere que al momento del pesado debemos verificar que la
balanza este en óptimas condiciones
 Se recomienda que al momento de la clasificación debemos estar
bien atentos y no jugar en la faja trasportadora.
  Al momento del licuado debemos tener mucha precaución al
enchufar la licuadora, y debemos estar con las manos secas para
evitar electrocutarnos.

6.- RESULTADOS FINALES DEL PROCESO DE DESTILACION EN

PLANTA PILITO

MUESTRA Nª1 (18 Días de fermentación)

Se puso a fermentar 5.500 Lt
Se destilo 2.500 Lt a una temperatura de 90ªC
No se logró destilar los 5.500 Lt ya que lo que se destilo no salió un resultado favorable,
porque se fermento muchos días, y nos salió vinagre.
 MUESTRA Nª2 (15 Días de fermentación)
Se puso a fermentar 7.700 Lt
Se destilo 6.900 lt a una temperatura de 90ªC

MUESTRA Nª3 (7 días de fermentación)

Se puso a fermentar 7.090 Lt
Se destilo 2.700 Lt a una temperatura de 90ªC
No se pudo realizar la destilación debido a que el líquido estaba muy espeso.

7.-RECOMENDACIONES:
Para elaborar el licor de arándano se recomienda:

 Su correcta recepción seria en una jaba para que el arándano este en óptimas
condiciones.
 Tener una licuadora industrial con más capacidad para poder realizar la operación del
licuado.
 Cumplir con las BPM (buenas prácticas de manufactura). Almacenar el mosto en una
tinaja para que tenga una mejor fermentación.
 Se sugieres estar pendiente de las llaves de regulación de agua que están conectados al
destilador
 Se recomienda estar probando continuamente el sabor del destilado
 Se sugiere que el mosto se fermente de 10 a 12 días
 Tomar las medidas necesarias al momento de realizar la purga, no puede causar
quemaduras de 1er grado

8.-CONCLUSIONES:
Se llegó a tener un buen nivel de aceptación de nuestro licor de arándano ya que se realizó
con un fruto novedoso obteniendo un licor agradable para nuestro selecto público.
El licor de arándano se posiciono de madera rápida en el mercado de venta de licores por
que no tuvo competencia por ser único dentro de la gama de licores con materias primas
orgánicas.

9.- LINKOGRAFIAS:

https://www.vix.com/es/imj/gourmet/3085/licor-de-fresa-como-prepararlo-en-casa
http://licoresbaranano.blogspot.com/2011/03/licor-de-arandanos.html
https://cookpad.com/pe/recetas/134927-arandona-o-licor-de-arandanos
http://www.innatia.com/s/c-licores-de-frutas/a-licor-casero-arandanos.html
http://biencasero.clarin.com/recetas/1459-licor-de-naranja/