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FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO CEVICHE DE TRUCHA


TIEMPO: 12 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Trucha filete Gr. 180
Limón Gr. 150
Kion Gr. 15
Apio Gr. 15
Culantro Unid. 0.125
Rocoto Gr. 50
Ají amarillo Gr. 50
Cebolla Gr. 60
Sal Gr. 5
Glutamato Gr. 2
Camote Gr. 90
Choclo Unid. 0.5
Naranja Unid. 1
Azúcar Gr. 15
Lechuga Unid. 0.125

Cortar la trucha en cubos sesgados


Mezclar el jugo de cebiche con el rocoto, culantro y trucha
Cortar la cebolla en corte juliana
PREPARACION Armar el plato con choclo y camote glaseado
Servir el ceviche sobre la cebolla y decorar con bouquet de lechuga y rodaja de rocoto
FICHA TECNICA

CHOCLITO CON QUESO EN MANTEQUILLA DE PIMIENTA Y


NOMBRE DEL PRODUCTO
MARACUYA
TIEMPO: 10 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Choclo Unid. 1.5
Aceite ml. 15
Ajos Gr. 10
Ají amarillo Gr. 45
Maracuyá Gr. 100
Margarina Gr. 15
Azúcar Gr. 15
Crema de leche ml. 100
Perejil Unid. 0.125
Queso fresco Gr. 100
Pimentón Gr. 20
Lechuga Unid. 0.125

Preparar un aderezo blanco con pasta de ají amarillo y almíbar de maracuyá


Incorporar el choclo,el fondo blanco y crema de leche – reducir
Para servir añadir los cubos de queso y perejil
PREPARACION Armar un nido de lechuga y decorar con pimentón
FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO ENSALADA TRES CORAZONES


TIEMPO: 10 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Alcachofa Frasco 0.25
Palmito Frasco 0.25
Palta Gr. 100
Huevo codorniz Gr. 30
Pimentón Frasco 0.25
Aceite oliva ml. 70
Vinagre balsámico ml. 20
Mostaza Dijon Gr. 15
Miel ml. 15
Sal Gr. 2
Lechuga Unid. 0.250

Armar lechuga al centro del plato


Alrededor de la lechuga agregar las alcachofas, palmitos, palta, pimentón y los huevos
de codorniz
PREPARACION Rociar en formar de hilo la vinagreta de balsámico
FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO ENSALADA FRESCA


TIEMPO: 7 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Lechuga Unid. 0.5
Palta Unid. 0.5
Rabanito Unid. 3
Tomate Gr. 60
Pepinillo Gr. 60
Limón Gr. 30
Zanahoria Gr. 60
Mayonesa Gr. 25
Mostaza Gr. 10
Vinagre ml. 15
Sal Gr. 2
Huevo Gr. 30

Armar una cama de lechuga y alrededor gajos de tomate, pepinillo yrabanito


Sobre la lechuga colocar palta en corte abanico y coronar con bouquet de zanahoria
Decorar con gajos de limón y acompañar con vinagreta clásica
PREPARACION
FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO ENSALADA SALON ODRIA


TIEMPO: 10 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Lechuga Unid. 0.5
Tomate Gr. 80
Pollo filete Gr. 100
Queso fresco Gr. 50
Huevo Gr. 30
Limón Gr. 30
Miel Gr. 30
Mostaza Gr. 10
Aceite oliva ml. 15
Vinagre blanco ml. 10

Armar lechuga en el centro y alrededor colocar gajos de tomate, huevo, queso y pollo
Para servir incorporar encima vinagreta Odria

PREPARACION
FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO DIETA DE POLLO


TIEMPO: 12 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Pollo filete Gr. 100
Fideo cabello ángel Gr. 60
Brócoli Gr. 50
Vainita Gr. 40
Zanahoria Gr. 40
Papa amarilla Gr. 60
orégano Gr. 1
Sal Gr. 2

En el fondo blanco agregar pollo y fideo cabello de angel


Luego incorporar zanahoria, brócoli, vainita y papa
Sazonar con sal y orégano
PREPARACION
FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO SOPA CRIOLLA


TIEMPO: 12 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Bistec Gr. 80
Fideo cabello ángel Gr. 60
Leche evaporada Unid. 0.125
Huevo Gr. 60
Rocoto Gr. 20
Pan fuente Unid. 0.125
Cebolla Gr. 50
Ajos Gr. 20
Tomate Gr. 50
Pasta de tomate Unid. 0.25
Aceite ml. 10
Orégano Gr. 1
Sal Gr. 2

Freír la carne picada, luego agregar el aderezo rojo y fideos cabello de ángel
Para servir incorporar leche evaporada, orégano y sal al gusto
Para presentar el plato: huevo a la inglesa y tostada con rocoto
PREPARACION
FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO CHUPE DE HABAS


TIEMPO: 12 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
HABAS Gr 80
PAPAS Gr 80
LECHE Ml
CHOCLO Gr 60
HUEVO Uni 1
ZAPALLO Gr 30
SAL Gr 0.5
AJO Gr 20
TOMATE Gr 50
PASTA DE TOMATE Gr 20
ACEITE Ml 10
CEBOLLA Gr 50
HUACATAY C/n

Sofreír el aderezo rojo, agregar fondo, luego las verduras y dejar cocer
Después agregar huacatay y dejar reposar al final agregar leche evaporada y rectificar
sazón
PREPARACION Al momento de servir montar el huevo a la inglesa con una tajada de rocoto
FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO CREMAS DE ESPARRAGOS


TIEMPO: 8 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Harina Gr. 5
Espárragos blanco Unid. 0.13
Crema espárragos Unid. 0.5
Leche evaporada Unid. 0.13
Pan fuente Unid. 0.15

Disolver la crema con fondo blanco.


Poner a hervir por 5 minutos, luego agregar leche evaporada
Para servir incorporar espárragos picados
PREPARACION Acompañar con crutones

*ver ficha técnica de crutones


FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO CREMA DE CHAMPIÑONES


TIEMPO: 8 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Harina Gr. 5
Champiñones Unid. 0.13
Crema champiñones Unid. 0.5
Leche evaporada Unid. 0.13
Pan fuente Unid. 0.15

Disolver la crema con fondo blanco.


Poner a hervir por 5 minutos, luego agregar leche evaporada
Para servir incorporar champiñones picados
PREPARACION Acompañar con crutones

*ver ficha técnica de crutones


FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO CREMA DE ZAPALLO


TIEMPO: 10 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Leche evaporada Unid. 0.13
Zapallo Gr. 150
Cebolla Gr. 50
Ajos Gr. 10
Pan fuente Unid. 0.15
Sal Gr. 2
Margarina Gr. 10
Queso fresco Gr. 20

Licuar el zapallo con cebolla, ajos y fondo blanco


Poner a hervir por 5 minutos, luego agregar leche evaporada
Para servir incorporar queso triturado
PREPARACION Acompañar con crutones

*ver ficha técnica de crutones


FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO CREMA DE CHOCLO


TIEMPO: 8 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Choclo Unid. 0.5
Crema de choclo Unid. 0.5
Leche evaporada Unid. 0.13
Harina Gr. 5
Pan fuente Unid. 0.13

Disolver la crema con fondo blanco.


Poner a hervir por 5 minutos, luego agregar leche evaporada
Para servir incorporar choclo desgranado
PREPARACION Acompañar con crutones

 ver ficha técnica de crutones


FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO TARTAR DE QUINUA, TOMATE Y PALTA CON TOSTADAS DE


PAN SERANO
TIEMPO: 10 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
QUINUA Gr 160
ACEITE DE OLIVO Gr 30
CHOCLO Ml 30
HABAS Gr 100
TOMATE Uni 80
PEREJIL c/n
QUESO FRESCO c/n
ROCOTO Gr 10
SAL c/n
PALTA Gr 160
VINAGRE Ml 5
JUGO DE CEVICHE c/n

Colocar todos los ingredientes en un bowl y mezclar junto al jugo de ceviche, vinagre
Y rectificar sazón.
Al momento de servir hacer un cerrito con toda la mezcla y acompañar con abanicos de
PREPARACION Palta y crutones de pan serrano
FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO SOLTERITO DE QUINUA CON POLLITO CROCANTE Y SALSA


OCOPA
TIEMPO: 12 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
QUINUA Gr 80
ACEITE DE OLIVA ML 30
CHOCLO Gr 30
HABAS Gr 80
TOMATE Gr 80
QUESO FRESCO Gr 60
SAL c/n
POLLO Gr 150
PANKO Gr 20
MANI Gr 50
HUEVO Uni 60
LECHE Ml 150
ACEITE Ml 150
Aji amarillo
Cebolla
Ajo

Solterito: Colocar todos los ingredientes en un bowl, mezclar y rectificar sazón con aceite
de oliva, sal y limón.
Ocopa: saltear ají amarillo, huacatay, cebolla y ajo luego licuar con leche queso y galleta
vainilla
PREPARACION Pollo crocante: sazonar, empanizar primero con harina, luego huevo y por ultimo panko y
freír
Al momento de servir el solterito de quinua acompañar con el pollito crocante y la salsa
Ocopa.
FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO LOMITO DE POLLO EN SALSA DE MAIZ MORADO CON PURE
DE HABAS
TIEMPO: 12 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Pollo filete Gr. 180
Sal Gr.
Aceite ml. 15
Pallares verde Gr. 180
Crema de leche ml. 30
Margarina Gr. 10
Almíbar de maíz morado Gr. 60

Cocinar a la plancha el pollo previamente sazonado


Realizar un almíbar con esencia de maíz morado y azúcar dejar reducir hasta que tome
Cuerpo.
PREPARACION Preparar el puré de habas, con crema de leche, margarina, fondo y rectificar sazón
Servir el pollo con guarnición de puré de habas y bañar con la salsa de maíz morado
FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO CHULETITAS DE CERDO EN SALSA DE MAÍZ MORADO Y


POLENTA GRATINADA DE QUESO ANDINO
12 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Chuleta de cerdo Gr 180
Almíbar de chicha morada Ml 30
Polenta Gr 150
Queso fresco Gr 50
Cebolla Gr 50
Ajo Gr 10
Aji amarillo Gr 30
Aceite Ml 30
Crema de leche gr 30

Sazonar el costillar de cerdo y llevar a la plancha


Sofreír aderezo blanco, añadir pasta de ají amarillo, dorar, agregar la polenta y fondo
(dejar reducir)
PREPARACION Por ultimo agregar crema de leche y dejar reducir
Colocar queso andino encima de la polenta y gratinar
Servir el costillar bañado en salsa de maíz morado con la polenta gratinada de guarnición
FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO TRUCHA FORRADA EN KIWICHA A LA MEUNIERE DE TUMBO


SOBRE TRIGO CREMOSO AL CULANTRO
TIEMPO: 12 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Trucha filete Gr. 180
Sal Gr. 2
Harina Gr. 10
Kiwicha Gr. 50
Aceite ml. 60
Trigo Gr. 100
Tomate Gr. 50
Aji amarillo Gr. 50
Ajos Gr. 10
Crema de leche Gr. 90
Vino blanco ml. 60
Queso fresco Gr. 80
Tumbo Gr. 200
Margarina Gr. 10
Salsa inglesa ml. 10
Hinojo Unid. 0.125
Culantro Unid. 0.125
cebolla Gr. 40

Sazonar la trucha luego empanizar con harina, huevo y kiwicha


Para el trigo cremoso sofreír aderezo blanco, pasta de ají y tomate. Desglasar con vino
blanco; agregar trigo, fondo y dejar reducir. Finalmentel agregar crema leche, culantro y
PREPARACION dados de queso fresco
Servir la trucha sobre el trigo cremoso y decorar con meuniere de tumbo alrededor
 Ver ficha técnica de salsa tumbo
FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO QUINOTO CON POLLITO CROCANTE RELLENO DE JAMON Y


QUESO EN SALSA DE MARACUYA
TIEMPO: 12 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Quinua Gr 80
Vino blanco Ml 15
Ajo Gr 10
Margarina Gr 10
Queso parmesano Gr 15
Crema de leche Ml 20
Hoja de laurel Uni 45
Pollo Gr 1
Queso mosarella Gr 20
Jamon Gr 20
Maracuyá ml 20
azucar Gr 20

Sazonar el pollo, rellenar con jamón y queso mozzarella y empanizar con pan, huevo, pan
y freír
Para quinoto: sofreír aderezo blanco desglasar con vino blanco, agregar fondo y quinua
Dejar reducir al final agregar crema de leche y queso parmesano dejar reducir y
PREPARACION rectificar sazón
Calentar el almíbar de maracuyá con una nuez de margarina
Al servir cortar el enrollado de pollo en dos y acompañar con el quinoto
Bañar el pollo con la salsa de maracuyá
FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO FETTUCCINI – SPAGHETTI


TIEMPO: 4 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Pasta de ravioles carne Unid. 0.35
Pasta Fettuccini Gr. 160
Pasta spaghetti Gr. 160
Margarina Gr. 10
Aceite ml. 15
Salsa de su elección Gr. 200

Sancochar las pastas en abundante agua por 4 minutos


Conservarlo al dente con aceite para su preparación
PREPARACION Servir con la salsa de su elección.
FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO SALSA A LA BOLOGNESA


TIEMPO: 10 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Pasta Gr. 160
Carne molida Gr. 80
Cebolla Gr. 50
Ajos Gr. 10
Tomate Gr. 120
Zanahoria Gr. 60
Oregano Gr. 2
Apio Gr. 10
Pasta tomate Unid. 0.25
Vino tinto ml. 60
Hoja de laurel Gr. 1
Queso parmesano Gr. 25
Aceite ml. 15

En el aderezo rojo agregar carne, zanahoria, vino, pasta de tomate, apio, laurel y tomate
fresco
Agregar fondo blanco y poner a hervir por 6 minutos.
Sazonar con orégano y sal
PREPARACION Servir con la pasta de su elección
Acompañar con queso parmesano
FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO SALSA POMAROLA o POMODORO


TIEMPO: 10 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Tomate Gr. 240
Aceite oliva ml. 20
Ajos Gr. 5
Vino blanco ml. 100
Azúcar Gr. 5
Pasta tomate Unid. 0.25
Sal Gr. 2
Albahaca Unid. 0.125
Margarina Gr. 10
Queso parmesano Gr. 20
Pasta a su elección Gr. 160

Aderezar con ajos, margarina, aceite de oliva, tomate picado y flamear con vino blanco
Agregar fondo blanco, albahaca, azúcar, pasta de tomate y albahaca picada.
Poner a hervir por 6 minutos
PREPARACION Servir con la pasta de su elección
Acompañar con queso parmesano
FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO SALSA DE ALFREDO


TIEMPO: 8 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Pasta Gr. 160
Crema de leche ml. 150
Jamón ingles Gr. 70
Nueces moscada Gr. 1
Queso parmesano Gr. 30
Harina Gr. 2
Margarina Gr. 10
Leche evaporada Unid. 0.1
Hoja de laurel Gr. 1

Preparar la salsa blanca luego incorporar jamón, nuez moscada,


Agregar fondo blanco, laurel y queso
Poner a hervir por 6 minutos
PREPARACION Servir con la pasta de su elección
Acompañar con queso parmesano
FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO FETTUCCINI A LA HUANCAINA CON LOMO SALTADO


TIEMPO: 12 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Lomo fino Gr. 180
Cebolla Gr. 130
Ají amarillo Gr. 70
Tomate Gr. 100
Salsa de soya ml. 30
Vinagre tinto ml. 10
Aceite Gr. 100
Ajos Gr. 20
Fettuccini Gr. 160
Queso fresco Gr. 50
Galleta soda Gr. 30
Leche evaporada Unid. 0.125
Queso parmesano Gr. 5

Saltear la pasta con crema huancaína, manteniendo la textura y humedad de la pasta.


Servir la pasta alrededor y en medio el lomo saltado
PREPARACION
 Ver ficha técnica de lomo saltado
FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO SPAGUETTI AL PESTO PERUANO CON SABANA DE LOMO


TIEMPO: 12 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Lomo fino Gr 180
Spaguetti Gr 160
Albahaca Uni 6
Queso fresco Gr 30
Leche Ml 50
Pecanas Gr 1
Ajo Gr 20
Cebolla Gr 30
Aceite Ml 30

Sazonar el lomo y cocinarlo a la plancha


Salsa pesto: sofreír ajo, aderezo blanco, albahaca, espinaca en muy poca proporción y
PREPARACION licuar con queso y pecanas. Vaciar a la sartén dejar reducir y rectificar sazón
Servir la pasta con la salsa y la sabana de lomo de guarnición
FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO LOMITO DE POLLO RELLENO CON TOMATES SECOS Y


MOZZARRELLA EN SALSA DE LIMON Y MANTEQUILLA CON
PURE DE PAPAS
TIEMPO: 12 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Pollo Gr 180
Tomates confitados Gr 50
Queso mozzarella Gr 20
Aceite Ml 15
Queso parmesano Gr 10
Crema de leche Ml 60
Vino blanco Gr 50
Papa amarilla Gr 200
Margarina Gr 30
Limón Ml 30
Leche evaporada ml 30

Sazonar el pollo, rellenar con tomate confitado y queso mozzarella, y llevar a la plancha
Salsa de limón: hacer salsa blanca y al momento del servir agregar el zumo de limón
Pastel de papa: Licuar papa amarilla con leche y un poco de fondo llevando a la sartén,
PREPARACION agregar margarina y rectificar sazón.
Servir pastel de papa, montar el pollo y bañar con salsa de limón
FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO MILANESA DE POLLO CON PAPAS FRITAS


TIEMPO: 12 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Pollo filete Gr. 100
Sal Gr. 3
Galleta de agua Gr. 20
Huevo Gr. 60
Papa amarilla Gr. 200
aceite ml. 80

Empanizar el pollo (previamente sazonado) con galleta de agua, huevo, galleta de agua
y dar la forma de una hoja y cocinar a la plancha
Servir el pollo acompañado con papas fritas
PREPARACION
FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO LOMO SALTADO


TIEMPO: 12 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Lomo fino Gr. 180
Sal Gr. 2
Cebolla Gr. 80
Aji amarillo Gr. 22
Tomate Gr. 100
Culantro Unid. 0.125
Salsa de soya ml. 30
Vinagre tinto ml. 10
Papa Gr. 100
Aceite ml. 60
Arroz Gr. 100
Ajos Gr. 10

En un wok a punto de humo saltear el lomo, ajos, cebolla, ají, tomate, vinagre, salsa de
soya y fondo blanco
Acompañar el lomo con arroz y papas fritas
PREPARACION
FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO LOMO A LA MANTEQUILLA DE FINAS HIERBAS CON PASTEL DE


PAPAS Y VERDURAS SALTEADAS
TIEMPO: 12 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Lomo fino Gr. 180
Sal Gr. 2
Aceite Ml. 10
Mantequilla Gr. 50
Limón Gr. 30
Mostaza dijon Gr. 10
Leche Gr 30
Salsa inglesa Ml. 5
Papa amarilla gr. 100
Margarina Gr. 10
Balsámico Ml. 80
Tomate Ml. 100
Romero Unid. 0.125
Cebolla Gr. 50
Ajos Gr. 10
Vino tinto Ml. 60
Vainita Gr 20
Brócoli Gr 20
Alverja Gr 20
Zanahoria Gr 20

Cocinar a la plancha el lomo al termino elegido


Para el pastel de papa: Licuar papa amarilla con leche y un poco de fondo
Poner lo procesado a una sartén y agregar Margarina y crema de leche, rectificar sazón
Saltear los vegetales con margarina y un chorro de vino blanco
PREPARACION servir puré de papa a acompañado de lomo con mantequilla de finas hierbas y vegetales
salteados
Encima rociar la salsa de carne y decorar con una ramita de tomillo o perejil.
FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO LOMO EN CREMOSA SALSA HUANCAÍNA SOBRE PURÉ DE


PAPA ARTESANAL
TIEMPO: 12 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Lomo fino Gr. 180
Papa amarilla Gr. 100
Margarina Gr. 10
Sal Gr. 2
Perejil Unid. 0.125
Queso fresco Gr. 60
Aceite ml. 30
Aji amarillo Gr. 90
Cebolla Gr. 30
Ajos Gr. 10
Galleta soda Gr. 30
Leche evaporada Unid. 0.125

Cocinar a la plancha el lomo al termino elegido


Aparte mezclar a temperatura media la papa, margarina y perejil
Para servir moldear la papa y sobre la papa armar el queso
Encima del lomo bañar la salsa de huancaína y decorar con una ramita de tomillo o
PREPARACION perejil.
FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO ASADO DE TIRA ACOMPAÑADO DE PURE DE PAPAS, AJO


CROCANTE TOMATES Y PEREJIL
TIEMPO: 10 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Asado de tira Gr 180
Demiglas C/N
Pastade tomate Gr 5
Vino tinto Ml 10
Sal C/n C/N
Papa amarilla Gr 200
Crema de leche Ml 10
Leche evaporada Ml 5
Margarina Gr 20

Descongelar el asado
Salsa: sofreír la pasta de tomate desglasar con vino tinto y agregar demiglas
PREPARACION Incorporas la carne en la salsa y rectificar sazón
Puré de papa: Licuar papa amarilla con leche y un poco de fondo
Poner lo procesado en una sartén y agregar Margarina y rectificar sazón.
Servir el asado bañado en su salsa y puré de papas de guarnición
FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO COSTILLAS DE CERDO EN SALSA BBQ


TIEMPO: 12 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Costilla de cerdo Gr 180
Papa amarilla Gr 150
Aceite Ml 150
Sal c/n
Salsa BBQ Ml 75

Sazonar el costillar y llevar a la plancha


Preparar papas fritas
Calentar tres cucharadas de salsa BBQ y agregar una nuez de margarina
PREPARACION Si es BBQ HOT agregar unas gotas de salsa tabasco
Servir el costillar bañado de salsa BBQ y papas fritas de guarnición
FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO CHULETAS DE CORDERO EN SALSA DE MANDARINA CON


PASTEL DE CAMOTE
TIEMPO: 12 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Chuleta de cordero Gr. 200
Sal Gr. 2
Crema de leche ml. 30
Margarina Gr. 10
Camote Gr. 100
Mandarina Unid. 2
Azúcar Gr. 10
Aceite ml. 20

Sazonar las chuletas y cocinar a la plancha al termino elegido


Preparar el puré de camote con margarina, crema leche, fondo blanco y almíbar de
mandarina
Servir al centro el puré y alrededor las chuletas bañadas de salsa de mandarina
PREPARACION
FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO TRUCHA A LA BRASA CON CHALAQUITA DE HABAS SOBRE


PAPA ARTESANAL
TIEMPO: 12 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Trucha filete Gr. 180
Papa amarilla Gr 150
Perejil c/n
Margarina Gr. 10
Sal Gr. 2
Habas Gr. 100
Tomate Gr. 100
Cebolla Gr. 50
Aceite oliva ml. 30
Choclo Unid. 0.5
Limón Gr. 30
Aceite ml. 10
huacatay Unid. 0.125

Cocinar en la plancha la trucha


Aparte mezclar a temperatura media la papa triturada, margarina y perejil
Mezclar en un bowl el choclo, habas, perejil, tomate, cebolla, aceite de oliva, limón y sal
PREPARACION Servir la trucha, cubrir con la mezcla de chalaquita y papa artesanal de guarnición
Alrededor rociar aceite de hierbas
FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO PESCADO A LA MEUNIERE


TIEMPO: 12 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Pescado Gr. 180
Sal Gr. 2
Aceite ml. 30
Harina Gr. 5
Limón Gr. 30
Vino blanco ml. 30
Margarina Gr. 10
Demiglas Gr. 20
Perejil Unid. 0.125
Salsa inglesa ml 5
papa Gr 150

Sazonar el pescado y cocinar en la plancha a temperatura moderada


Preparar la salsa, con margarina, vino, demiglas, salsa inglesa, fondo y limón
Para servir incorporar perejil a la salsa
PREPARACION Tallar dados de papa y dorarlas luego saltear con perejil
Servir sobre el pescado la salsa y acompañar con los dados de papa salteados al perejil
FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO TRUCHA CROCANTE SOBRE CAMITA DE PAPITAS PANADERAS


TIEMPO: 12 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Trucha Gr 180
Kiwicha Gr 50
Papa amarilla Gr 100
Crema de leche Ml 50
Margarina Gr 10
Queso parmesano Gr 10
Huevo Gr 65
aceite Ml 150
Cebolla Gr 100
Bino blanco ml 5

Sazonar trucha y empanizar con harina huevo y kiwicha


Salsa: saltear cebolla en pluma con aceite de oliva, desglasar con vino blanco y agregar
PREPARACION crema de leche
Hacer papas chip y rocear orégano en polvo
Servir con una cama de papas chip, encima la salsa y trucha.
FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO PAPA FRITAS


TIEMPO: 5 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Papa Gr. 300
Aceite ml. 100
sal Gr. 5

Picar las papas en corte francés


Freír en abundante aceite

PREPARACION
FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO VEGETALES SALTEADOS


TIEMPO: 5 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Vainita Gr. 80
Brócoli Gr. 90
Alverja Gr. 60
Zanahoria Gr. 90
Margarina Gr. 40
Vino blanco ml. 30
sal Gr. 2

Pre cocinar las legumbres


Saltear con margarina, vino y sal al gusto

PREPARACION
FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO ARROZ BLANCO


TIEMPO: 3 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Arroz Gr. 100
Ajos Gr. 10
Aceite ml. 20
Sal Gr. 5

Sancochar arroz y aderezar con aceite y ajo

PREPARACION
FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO PURÉ DE PAPA


TIEMPO: 5 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
Papa amarilla Gr. 200
Margarina Gr. 30
Sal Gr. 2
Crema de leche ml. 30
Leche evaporada Unid. 0.125

Procesar la papa, agregar en una sartén margarina, fondo, leche evaporada y crema de
leche
Rectificar sazón
Decorar con alverja
PREPARACION
FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO CRUTONES


TIEMPO: 5 MINUTOS

DESCRIPCION DE RECETA
INGREDIENTES UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD IMAGEN / PRESENTACION
PAN FUENTE
MARGARINA

Cortar el pan en cuadrados chicos untar con margarina y llevar al horno


Por un tiempo aproximado de 15 minutos

PREPARACION

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