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Los Sistemas de Biofloc: Fundamentos

y caracterización

Alimentos
Tendencia
funcionales
mundial

Impactos Trazabilidad
residuales al
medio ambiente

Tecnologías
amigables Competitividad

Experiencias
mundiales y locales
Historia y estado actual de la
acuicultura
La acuicultura no es una actividad nueva
del siglo XXI, se remonta a la antigua
China, Babilonia o Roma, incluso en
culturas americanas. Las referencias más
antiguas datan del año 3800 a.c en
China.

Cultura occidental resurgió la


acuicultura hasta la edad media y,
siempre bajo tutela de la iglesia, con el
engorde de carpas y truchas.

Historia y estado actual de la acuicultura

Desde 1970 C Producción acuícola mundial aumentó 40


veces y se espera que crezca cinco veces en los próximos 50
años (Avnimelech et al., 2008).

La acuicultura es el sector alimentario de más rápido crecimiento y su


importancia económica está aumentando simultáneamente (FAO, 2012).
Producción acuícola - FAO
v Crecimiento en el ultimo milenio, más lento que en los 80’s y 90’s.

v Equiparada con la pesca en cuanto al alimento de la población


mundial

v Evolución en innovación tecnológica y la adaptación para satisfacer


las necesidades cambiantes.

v En 2010 de 60 millones de ton (119 000 millones de USD).

• Fuente: FAO (2012)


FAO, 2012
• En las Américas, la
proporción de la acuicultura
de agua dulce en la
producción total se redujo
del 54,8 % en 1990 al 37,9 %
en 2010.

• En América del Norte, la


acuicultura ha dejado de
aumentar en los últimos años

• América del Sur ha


registrado un crecimiento
fuerte y continuo, en
particular en el Brasil y el
Perú

Producción de la acuicultura reportada de Colombia (a


partir de 1950) (FAO Fishery Statistic)

INDERENA
ICA
INPA
INCODER
ICA-INCODER
AUNAP-Incoder
?
Proyección mundial
2015 → Naciones Unidas (1994) 27 mega ciudades de más de 10
millones de habitantes - 23 de ellas en países en vías de desarrollo y
sobre la costa.

2025 → Población urbana mundial aumentará a 5,1 millones de


personas, equivale a la población humana en el planeta en 1930.

Urbanización masiva del paisaje C Influencia en ecosistemas a escala


regional y mundial (Alberti et al., 2003).

Mantenimiento población C 5-10-veces más actividad industrial.

Objetivos de la expansión de la acuicultura


Producir más productos acuícolas sin aumentar
significativamente el uso de los recursos
naturales básicos de agua y tierra (Avnimelech,
2009).

Desarrollo de una acuicultura sostenible


los sistemas que no dañen el medio
ambiente (Naylor, et al, 2009)

Construir sistemas que proporcionen una


equitativa relación costo/beneficio para apoyar
la sostenibilidad económica y social
(Avnimelech, 2009).
¿Porqué existen tantos sistemas
Sistemas de producción
de producción intensivos
animal?
Demanda de productos
Recursos disponibles
Tecnologías disponibles Diversas tendencias de
producción!!!!
Culturas, tradiciones
DIVERSAS TENDENCIAS
Crecimiento de la población: Centros de
•Crecimiento de la población: centros de consumo DE PRODUCCIÓN
consumo.
Nuevos
•Nuevosconocimientos:
conocimientosAmbientales,
ambientales, sanitarios
sanitarios
•Domesticaciónde
Domesticación deespecies
especies
Transporte, comunicación
•Trasporte, Comunicación
Local ðGlobalización
•Local Globalización

Condiciones para sistemas intensivos


Animales en confinamiento se producen residuos.
Residuos : Consumo de alimento menos la ganancia
de peso + otras producciones (p.e La leche).

La producción de residuos depende:


Especie
Raza
Tamaño del animal
Composición del alimento
Disponibilidad de nutrientes
Sistema de cría
CLASIFICACIÓNES

Medio: Marinos o continentales


Especie: Nativos, exóticos.
Espacio: Rural, urbano
Hábitos alimenticios: Carnívoros, omnívoros,
bentófagos, herbívoros
Tipo de reproducción: reofílicos, cíclicos,
Uso: Consumo, ornamental
Destino: élite, masivo
Tamaño: grandes, medianos, pequeños
Tecnología: con aireación, con oxigenación, control
absoluto de todas las variables
Densidad de siembra
Productividad

Problemas?
• Cada sistema tiene sus ventajas y desventajas
• Elegir el mejor sistema, con el mejor manejo
Problemas de la acuicultura

• Costo del alimento


• Calidad de la semilla
• Enfermedades
• Impactos ambientales: agua, suelo,
biodiversidad
• Procesamiento
• Cadena de frio
• Entidad rectora de la actividad
• Legislación

COSTO DEL ALIMENTO


• Costo y disponibilidad de materias primas:
harina de pescado, aceite de pescado, cereales:
importación
• Eficiencia de la alimentación: cuánto de lo
ingresado se transforma en producto, qué pasa
con lo demás?
• Calidad? Cuándo exigiremos calidad? Cuándo
sabremos exigir?
• Alimentos alternativos: biofloc, perifiton,
residuos de otras industrias
IMPACTOS AMBIENTALES
• Disminución del recurso hídrico

• Contaminación de agua: efluentes

• Transformación de paisajes: Suelos

• Alteración de hábitats: efectos sobre biodiversidad

• Residuos de hormonas y demás insumos


(pesticidas: organofosforados, organoclorados,
disruptores)

Los residuos están compuestos por los nutrientes


no absorbidos y son excretados ya sea como
heces o pérdida no fecal (metabolitos excretados
por el animal).

Producción acuícola es complicado estimar los


residuos, debido a:

o Variedad de sistemas de acuicultura (Estanques, jaulas,


canales, sistemas RAS)
o Especies de peces (herbívoras, omnívora, carnívora)
o Tipos de alimentos usados (producción natural, subproductos
agrícolas, desechos de pescado, pellets de alta energía, piensos
proteínicos.
¿Qué hacer desde la
perspectiva de los sistemas
de producción?

¿Qué sistemas diseñar para


solucionar estos impactos?

Entonces los sistemas deben:


• Ahorrar agua
• Usar eficientemente el alimento
• Ahorrar espacio
• No generar residuos
• Si los genera los debe reutilizar
• Si no los puede reutilizar los debe tratar
• Producir alimento de bajo costo
• Producir alimento de buena calidad
La acuicultura intensiva
Es un limitante la contaminación por exceso de nutrientes
y materia orgánica → Efectos tóxicos agudos y los
riesgos a largo plazo al medio ambiente (Piedrahita,
2003).
Método común para tratar Otro enfoque:
contaminación :

• Sustitución continua del agua del Eliminación de la mayor parte de


estanque con agua fresca externa. los contaminantes en el agua como
en RAS con diferentes sistemas
• Demanda altos volúmenes de agua, biológicos de tratamiento de agua
centenares de m3 (Gutierrez-Wing y Malone, 2006).

• Sistema de truchas en raceways de


140m3, sustitución diaria de 100 Agua a ser reemplazada
veces el volumen de agua (Maillard diariamente 10% del volumen total
et al., 2005). (Twarowska et al., 1997).

SISTEMAS INTENSIVOS

Son más eficientes para producción,


comparados con cultivos
tradicionales .

Altas densidades de organismos en


ambiente controlados, suministro de
agua instalados en RAS.

Recambio de agua mínimo


(Perdidas- evaporación) y
mantenimiento dentro de rangos
óptimos para la especie.
Alternativa
Producir peces con los enfoques anteriores C Tecnología de
bioflóculos en acuicultura (BFT) (Avnimelech, 2006).

“co-cultivo de bacterias heterotróficas y algas se cultivan en


flóculos en condiciones controladas dentro del tanque de
cultivo”

Principio:
Conocer sistemas convencionales de tratamiento de aguas
residuales domésticas y se aplica en ambientes acuícolas.

Biomasa microbiana cultivada en excretas pescado, eliminando


componentes no deseados del agua.

Intenso crecimiento de bacterias heterótrofas ð Consumen


carbono orgánico

TECNOLOGÍA BIOFLOC (BFT).

Es una derivación de los sistemas de recirculación de agua donde no se


utilizan filtros mecánicos o filtros biológicos convencionales.

Se desarrolla en consecuencia al perfeccionamiento de los sistemas de


aireación en los estanques de cultivo, junto a sistemas en los que se maximiza
los procesos biotecnológicos de tratamiento para efluente y potencial de
procesos microbianos en las condiciones de fondo y calidad de agua en las
unidades de cultivo.
La tecnología de biofloc (BFT, por sus siglas en ingles), nueva perspectiva
hacia el manejo de piscinas, en muchos casos de tilapia intensiva o piscinas
para camarones.

La escases del agua, los controles por bioseguridad y la economía,


se orientan a minimizar la renovación de agua a niveles muy bajos,
llegando inclusive a la cero.

PRINCIPIO DE LA TECNOLOGÍA BIOFLOC.

CONDICIONES

Estas
Los adecuados
Valores residuos
bacteriasorgánicos
se encargan
generados de se
Relación C:N, en
la
delaoxigeno,
depuración pH, yde la
producción (heces y próxima
calidad del a de
sobras 20:1.
aguala
alcalinidad.
utilizando
ración) compuestos
son desintegrados
nitrogenadosy
potencialmente
mantenidos en tóxicos suspensión
para dentro
los pecesdel
amonio,
tanque de nitrito,
cultivo,nitrato,
sirviendo para
como la
síntesis
substrato de para proteína
el desarrollo
en biomasa de
Suministro de raciones alimenticias con menor valor proteico
microbiana
bacterias(16%heterotróficas.
querelación
PB, enriquecen los Biofloc.
C:N, de 20:1).

Fuente de carbono (Melaza, azúcar, harinas de


trino, harina de yuca, harina de arroz o de maíz),
medida por concentración de nitrógeno.
QUÉ ES EL FLOC BACTERIANO?
Partículas orgánicas suspendidas en el agua o adheridas a las paredes de los
tanques de producción. Engloban material orgánico particulado (materia fecal y
partículas de alimento) sobre el cual se desarrollan microalgas, protozoarios,
rotíferos, nematodos, ciliados, hongos, oligoquetos, entre otros
microorganismos, en especial gran diversidad de bacterias (Kubitza, 2011).

Las bacterias y otros


microorganismos utilizan la
fuente de carbohidratos
añadidos al sistema como
alimento para generar
energía y crecer

CARACTERÍSTICAS DEL BIOFLOC

•Tamaño mínimo de 100µ


•Mínimo el 24% es ingerido por los
peces de cultivo
•Hasta un 90% de organismos vivos
•Su composición y tamaño depende de
la temperatura, la luz, pH, alcalinidad,
aireación
Otras definiciones (Jorand et al.,
1995, Wilen et al., 2003)
Flóculos microbianos

Mezcla heterogénea de microorganismos (formadores


de flóculos y bacterias filamentosas), coloides de
partículas, polímeros orgánicos, cationes y células
muertas, que pueden alcanzar más de 1000 micras en
tamaño.
Donde: 20.2% de la M.O viven las células microbianas
Mientras en la M.O.T puede ser 60-70% y 30-40%
total de materia inorgánica .

Porque un sistema BFT y no un RAS?


• Principal problema de los cultivos es la acumulación
de productos nitrogenados (amoniaco y nitritos),
ambos tóxicos para peces y camarones.

• Solución: Renovación de agua o reciclar la misma, a


través de un sistema de biofiltro.
• Los sistemas acuícolas de recirculación
(RAS):
Excelente trabajo, pero !!!
v Son costosos en inversión y
mantenimiento
v Reciclan el agua pero no reciclan los
residuos de alimentos.
v Alimentar se vuelve más caro y su
reciclaje sigue siendo esencial.
Sistema de Recirculación de Agua - RAS

Que ofrece el sistema BFT?


Basado en la actividad de la comunidad microbiana de una piscina.
El tratamiento del agua se realiza dentro de la piscina o tanque sin
necesidad de tener una estructura como componente separado del
tratamiento de agua.

BFT recicla las proteínas.

Acuicultura convencional, peces retienen 20-25% PB, el


resto es excretado al agua del cultivo (amonio)

En BFT, Amonio → Proteína microbiana


(+carbohidratos)

Microorganismos → bioflóculos → Filtrados y


consumidos por tilapias o camarones.

Ejemplo: Uso de N15 para marcar bioflóculos → > 20%


proteína consumida provino del consumo de flocs.
Que mas ofrece BFT
Doble aprovechamiento de la proteína:
Consumo de los pellets
Consumo de los bioflóculos

Mejora la calidad del agua: Remoción de productos


nitrogenados por bacterias usando fuente de carbono
(orgánica)

Recuperación de N en forma de biomasa de tilapia


aumento de 23% (operación normal) a 43% con BFT

(A) Incorporación de bioflocs dentro de la


unidad de cultivo mediante el uso de
alimentación con un contenido bajo de N
+ Fuente de carbono.

(B) Reactor bioflocs alterno:


Agua residual → Reactor de biofloc + Fuente de
carbono → Estimular el crecimiento biofloc.

Agua del reactor biofloc se recircula al tanque de


cultivo o se cosecha el bioflocs y usado como
alimento suplementario
Ventajas y desventajas de BFT
Reduce al mínimo el intercambio y uso de agua
mediante el mantenimiento de la calidad del agua

Alternativa más económica (reduce costos


tratamiento de agua en 30%),

Ganancia potencial en los costos de alimentación


(uso eficiente de la proteína), componente
sostenible de bajo costo para el futuro desarrollo de
la acuicultura (Avnimelech, 2009; De Schryver et
al., 2008).

Ventajas y desventajas de BFT


Técnica robusta, económica y fácil de operar.
Considerar la alta concentración de sólidos totales
en suspensión. Mantener adecuada aireación y
mezcla sostenida para mantener partículas en
suspensión
De ser necesario intervenir el sistema a través del
recambio de agua, drenaje del lodo, cosecha de floc en
concentraciones alta SST (Avnimelech, 2009).
SST es crítico de la tecnología Biofloc, es necesario
conocimiento detallado sobre la selección y colocación
de aireadores en los sistemas.
Ventajas y desventajas de BFT
Eliminación de N, incluso cuando la M.O y DBO
son altas en el sistema.

Establecer comunidad microbiana en un


biofiltro requiere 4 semanas (nutrientes, tasa de
flujo y temperatura) (Avnimelech, 2009).

Los heterótrofos crecen a una tasa 10 veces


mayor que las bacterias nitrificantes en biofiltros
(Crab et al., 2007), los bioflocs se establecen más
rápido que los biofiltros convencionales

Ventajas y desventajas de BFT


ü Importante trabajar sobre adición de centro de nucleación en el agua
de arranque (arcillas)
ü Inóculos de aguas con biofloc de buen rendimiento o inóculos
específicos.

Fortaleza
• Los residuos de hecho no existen
(McDonough y Braungart (2002) en términos
de biofloc, “residuo” es solo nitrógeno.

• Ocurre un supra reciclaje a través del cierre


del ciclo de los nutrientes.

• Intercambio de agua reducido sin deteriorar


la calidad del agua y desaparecen o reducen
vertimientos .
Ventajas y desventajas de BFT

• Usado para mantener temperatura, calidad de agua y alta


supervivencia de peces → Estanques efecto invernadero,
períodos de baja temperatura durante el invierno.

• Crab et al. (2009) Tilapias cultivadas en invierno en


invernaderos con BFT :
▫ 97 ± 6% peces de 100 g
▫ 80 ± 4 peces de 50 g
▫ Factor de condición de 2.1-2.3.

Desafíos para la investigación futura


Selección y localización de aireadores.

La integración en los sistemas existentes (canales de


conducción, sistemas de policultivo).

Identificación de microorganismos que producen bioflocs con


características beneficiosas (calidad nutricional, efectos de
control biológico) empleados como inóculo para BFT.

Desarrollo de técnicas de monitoreo para las características de


floculación y la composición flóculo.
Optimizar calidad nutricional (composición de aminoácidos,
composición de ácidos grasos, contenido de vitaminas).

Determinación del impacto del tipo de fuente de carbono en las


características Biofloc.

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