BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA DEL PROCESO DE FRITURA

BALANCE DE LA ETAPA DE PELADO

Donde:

Flujos Masicos [Kg / h]

P= Papa con Cáscara
PP1 = Papa Pelada a Corte
PP2 = Papa Pelada a Molino
DP = Desecho de Cáscaras

Composición Química en PP1 y PP2

i
X H2O = % Agua
XiC = % Cáscara
i
X = S % Sólidos (Alim, grasas, prot)

Teniendo en cuenta que:

Desarrollo del Balance

Resultado del Balance

BALANCE DE LA ETAPA DE SELECCIÓN Y CORTE

Donde:

Flujos Masicos [Kg / h]

PC = Papa Cortada Seleccionada
DC = Desecho de Corte y Selección

Desarrollo del Balance

Resultado del Balance

BALANCE DE LA ETAPA DE LAVADO

Donde:

Flujos Masicos [Kg / h]

PL = Papa Lavada
L1 = Agua de Alimentación
LA1 = Agua con Almidón

Composición Masica en LA1

YL1 = % Agua que arrastra
YS1 = % Solidos (Almidon y otros)

Composición Masica en PL
1
Y H2O = % Agua que arrastra
YPL = % Papa cortada y lavada en

Composición Química en YPL

X2H2O = % Agua
2
X C = % Cáscara
2
XS= % Sólidos (Alim, grasas, prot)

Desarrollo del Balance

Resultado del Balance
BALANCE DE LA ETAPA DE ESCALDADO Y SECADO

Donde:

Flujos Masicos [Kg / h]

PS = Papa Escaldada y Seca
LE = Agua Escurrida p/ Secado

Composición Masica en PS
2
Y H2O = % Agua que arrastra
YPS = % Papa Escaldada y Seca

Composición Química en YPL

X3H2O = % Agua
3
X C = % Cáscara
3
XS= % Sólidos (Alim, grasas, prot)

Desarrollo del Balance

Resultado del Balance

BALANCE DE LA ETAPA DE FREIDO