Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Planta herbácea cubierta de vello, de tallo recto y erguido, hojas grandes y compuestas de tres
folíolos, flores pequeñas, agrupadas en racimo, de color blanco o púrpura y fruto en legumbre corta
que encierra las semillas.
Aceite 5.7 - - - 11 4 24 54 7
de soja
4. Ciclo fenológico
La escala desarrollada por Fehr et al.,(1971), es superior los bordes de cada uno de los foliolos
da
la más utilizada para la descripción de los de la 2 hoja trifoliada no se están tocando.
estadios fenológicos externos del cultivo de
er da
soja, donde se distinguen dos etapas V3 - (3 nudo) - La 2 hoja
principales; una que describe los estados trifoliada está completamente
vegetativos y la otra los estados reproductivos. desarrollada, y en la 3
er
hoja
trifoliada los bordes de cada
ETAP A VEGETATIVA uno de sus foliolos no se tocan.
VE - Emergencia - Se observa
el hipocótile en forma de arco,
empujando al epicótile y a los
cotiledones, haciéndolos
emerger sobre la superficie del
suelo.
do er
V2 - (2 nudo) - La 1 hoja trifoliada está
totalmente desplegada, y en el nudo inmediato
La formación de vainas se
ETAPA REPRODUCTIVA inicia en los nudos inferiores,
en este momento en la misma
R1 - Inicio de Floración - Se planta se encuentran vainas
observa una flor abierta en formándose, flores marchitas
cualquier nudo del tallo flores abiertas y pimpollos.
principal.
La floración comienza en la
parte media de la planta R4 - Vainas completamente desarrolladas -
progresando hacia la parte Una vaina de 2 cm en uno de los 4 nudos
superior e inferior. La aparición superiores del tallo principal con hojas
de nuevas flores alcanza su totalmente desplegadas.
máximo entre R2,5-R3 y Alguna de las vainas de los nudos inferiores del
culmina en R5. tallo principal han alcanzado su máximo
tamaño, pero en general la mayoría lo logra en
R5.
R2 - Floración completa - Se
observa una flor abierta en uno
de los nudos superiores del
tallo principal con hojas
totalmente desplegadas.
Esta etapa indica el comienzo
de un período de acumulación
diaria y constante de materia
seca y nutrientes que
continuará hasta poco después
de R6, asimismo el ritmo de
fijación de los nódulos
aumenta rapidamente.
R3 - Inicio de formación de
vainas - Una vaina de 5
milímetros de largo en uno de
los 4 nudos superiores del tallo
principal, y con hojas
totalmente desplegadas.
En esta etapa comienza el Entre las etapas R5-R6
periodo crítico del cultivo; ocurren eventos importantes:
entre R4,5 y R5,5 es el • La planta logra la
momento más sensible, ya máxima altura,
que ha finalizado la floración número de nudos y
y cualquier situación de área foliar.
stress: déficit hídrico, de • Se incrementa el
nutrientes, defoliación por ritmo de fijación de Nitrógeno, llegando
orugas, enfermedades al máximo, para luego disminuir
foliares, ataque de chinches, marcadamente.
granizo, etc, afectará el • Las semillas inician un período rápido
número final de vainas y de de acumulación de materia seca y
granos, provocando la nutrientes.
reducción de rendimiento.
Esta situación puede ser R6 - Semilla completamente
compensada en parte con el peso de los desarrollada - Una vaina, en
granos, pero esta compensación esta limitada cualquiera de los cuatro
genéticamente. nudos superiores del tallo
principal, contiene una semilla
R5 - Inicio de formación de verde que llena la cavidad de
semillas - Una vaina, dicha vaina, con hojas
ubicada en uno de los 4 totalmente desplegadas.
nudos superiores del tallo Poco después de R6 decae el
principal, contiene una ritmo de acumulación de peso
semilla de 3 mm de largo. (se seco y nutrientes de toda la
detecta presionando planta y en las semillas poco
levemente el fruto) después de R6,5. A partir de
coloración verde. La semilla en este momento
esta etapa, las hojas de toda la planta
contiene el 60 % de humedad.
comienzan a ponerse amarillas, el
envejecimiento de las mismas y su caída
R8 - Maduración completa -
comienzan en los nudos inferiores y continúa
El 95 % de las vainas de la
hacia arriba.
planta han alcanzado el color
de madurez.
R7 - Inicio de maduración -
Luego de R8, se necesitan
Una vaina normal en cualquier
cinco a diez días de tiempo
nudo del tallo principal ha
seco (baja humedad relativa
alcanzado su color de
ambiente), para que las
madurez.
semillas reduzcan su humedad
La semilla alcanza la madurez
por debajo del 15 %.
fisiológica cuando ésta finaliza
la acumulación de peso seco,
y generalmente, junto con la
vaina, van perdiendo su
5. Plagas /enfermedades
Picudo Plaga Daño
negro
(Sternechu
s
subsignatu
s)
Los adultos inician el ataque desde la
emergencia del cultivo, son trozadores de
plántulas, destruyen los cotiledones y
peciolos, ataca en siembras tempranas.
Los gusanos destrozan los tejidos internos
y provocan una agalla que dificulta el paso
de la savia. Esto debilita a la planta
haciéndola débil al acame por efecto del
viento y la lluvia.
Picudo Empieza su ataque desde la fase
gris
vegetativa, corta flores y las hojas tiernas,
grande
(Hypsonotu provoca un anormal desarrollo de la planta
s sp ) y por ultimo causa la muerte.
6. Principales productos
Miso: El miso es una pasta de soya fermentada que por lo general no está
pasteurizada.
Salsa o tamarí: Si bien el queso y el yogurt de soya son productos relativamente
nuevos, la salsa de soya cuenta con una larga y rica historia.
Tofu: El tofu empacado en agua se elabora colocando la masa de proteína de
soya coagulada en un molde perforado recubierto con manta de cielo.
Aceite: El aceite de soya es uno de los aceites comestibles más comunes y
versátiles del mundo.
Leche: La leche de soja o soya es un líquido que se elabora remojando,
moliendo y filtrando granos de soja o soya.
Harina: La harina de soya se elabora a partir de las hojuelas de soya
desgrasadas ligeramente tostadas; las hojuelas de soya son lo que queda en el
proceso después de que se ha triturado el frijol de soya para la producción de
aceite.
Lecitina: Está compuesta por una mezcla natural de fosfolípidos, glicolípidos,
azúcares, triglicéridos, ácidos grasos y otros compuestos de menor contenido.
Tempeh: El tempeh es una torta fermentada de frijol de soya.
Germinados
7. Zonas de producción
En la actualidad, Estados Unidos es el principal productor de soya en el mundo con
el 35% de la producción mundial de soya.
Sin embargo el cultivo de soja en América del sur ha aumentado en los últimos
años. Ya que Brasil, Argentina, Uruguay, Bolivia y Perú tienen el 50% de la
producción mundial.
La mayoría de la soja de los EE. UU. Se cultiva en tres regiones específicas: la región
central de los EE. UU. O Corn Belt (cinturón de maíz); la franja central del sur, que se
corresponde con la parte baja del delta del Misisipi, y la región del sureste junto a la
costa atlántica. Los productores de soja de estas tres regiones aplican técnicas
comunes para la producción sostenible de soja, pero a distintos niveles debido a la
diversidad del terreno y de la climatología.
Los agricultores de soja estadounidenses han eliminado casi por completo el arado
de sus campos. A pesar de que la siembra “directa” era factible en un número
limitado de tipos de suelo agrícola en un número limitado de latitudes de los EE. UU
antes de la llegada de los cultivos procedentes de la biotecnología, el mayor impacto
medioambiental de los cultivos de la biotecnología ha sido la adopción generalizada
de la siembra directa. De hecho, la superficie de siembra directa en los EE. UU ha
aumentado un 35 por ciento desde la introducción de soja tolerante a los
herbicidas.
La producción de soja orgánica ocupa actualmente menos del 0,2 por ciento del
terreno destinado al cultivo de soja en los EE. UU. (Aproximadamente 122.200
acres) y probablemente seguirá ocupando un territorio muy pequeño en los EE. UU.
Los motivos son los siguientes:
El presente y el futuro anticipado del pequeño terreno dedicado en los EE. UU. al
cultivo de soja orgánica no contribuirá a la sostenibilidad a largo plazo en los EE. UU.
de la producción de soja en general, pero será rentable para los productores de
pequeños terrenos en la medida en que los consumidores estén dispuestos a pagar
una prima de entre 7 y 10 $. El sistema orgánico será importante para suministrar
nichos de mercado que no permiten las semillas con características biotecnológicas.
En Brasil, la producción de soja se lleva a cabo en todas las regiones del país. No
obstante, destacan los estados de Mato Grosso y de Paraná, siendo los responsables
por el 27% y 20% de la producción nacional, respectivamente. Según la Aprosoja, el
estado de Mato Grosso, en solitario, responde al 8% de la producción mundial de
soja. En la cosecha 2010/2011, este estado recogió más de 20 millones de
toneladas. En cuanto a la superficie de área plantada, el ranking sigue el mismo
modelo, con Mato Grosso a la cabeza, Paraná en segundo lugar y Rio Grande do Sul
en tercero.
Aun así, las características de las propiedades productivas en estas áreas son
diferentes. En el Sur, las propiedades son menores (35 hectáreas de media, de
acuerdo con los datos del Censo Agropecuario de 2006) y la mayor parte de los
productores vende su cosecha a través de cooperativas. Las propiedades en la
región Centro-Oeste son mayores (500 hectáreas de media) y las cooperativas no
están presentes como en los estados del Sur. Fundamentalmente en Mato
Grosso, la producción de soja tiene lugar en propiedades de gran escala (según el
Censo Agropecuario de 2006, cerca del 20% de la producción se concentra en
propiedades de 2,5 mil hectáreas o más).
Brasil ha sido el mayor exportador mundial de soja entre 2003 y 2004 y desde hace
varios años que no ha dejado de ser el segundo mayor productor, después de
Estados Unidos. La previsión es que esta condición de mayor exportador mundial no
sólo se repita pronto, sino que se consolide en los próximos años. Los tres
principales productos del llamado complejo soja grano, harina y aceite
representaron en 2006 casi el 8% de las exportaciones del país (9.308 millones de
dólares), y en conjunto significaron cerca de un tercio de todo el volumen de soja
comercializada en el mercado internacional.
El crecimiento acelerado de la producción mundial de este grano viene sucediendo,
sobre todo, debido a la amplia utilización de la harina de soja en la crianza de
ganado estabulado, principalmente pollos y cerdos.
Mercado Nacional.
6.2.1.- Producto.
La soya en el mercado en su forma natural (frijol), como también en los productos
procesados como mayonesa, salsa, aceite, leche, yogurt, jugos, etc.
Así también podemos mencionar la carne de soya, muy consumida en la dieta
vegetariana.
En la industria farmacéutica podemos mencionar productos que contienen
suplementos vitamínicos a base de soya, utilizados principalmente por laboratorios
naturales como Kaita, Santa Natura, Natural Firbas, Ecolife, etc.
6.2.2.- Precio.
6.2.3.- Plaza.
Los derivados de la soya tales como de la marca Gloria, son promocionados tanto en
radio y televisión,
En el caso del grano de soya, son promocionados por los mayoristas de manera
personal, así como también por los detallistas de manera directa con los
consumidores.