Somos una empresa tradicional e innovadora,

emblema de Arequipa con la más selecta variedad de

sabores.

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Reposicionarnos en el mercado arequipeño como una

empresa sólida y profesional, y así alcanzar todos los

sentidos del cliente para el disfrute de los más exigentes

paladares.

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1. La Lucha y el Lucho

A "La Monja" le sucedió "La Lucha", forma familiar del nombre Luisa y uno de los
elementos del apodo anecdótico. Cuentan que su Padre confesor la sorprendió en una
ocupación personalísima y que, al notar gran confusión, la tranquilizó, palmeándole el
hombro y diciéndole: "cata", ¡Luchita!, "cata" ¡Luchita! Pues la tal alocucioncilla, sin
diminutivo, quedó convertida en sobrenombre en labios del pueblo, que lo repetía sin
eufemismo alguno, pero formando una sola palabra: "La Cata lucha". Se extendió a la
familia y se trasmitió por herencia. Inclusive a los sirvientes. Una de estas fue la que
heredó la dulcería, ubicada donde hasta hoy se encuentra, segunda cuadra de Rivero,
antes de Guañamarca.

La primitiva dueña, la del apodo, tenía, además, en la esquina, un establecimiento de

velería. No se expendía en él sino velas de sebo, que se ostentaban colgadas en sartas
cónicas, unidas por la mecha del pabilo. Las había de mitad, de cuartillo y de a medio,
además de velones de a real. Cada sarta con el "vendaje" de costumbre. La visión del
establecimiento era pues ¡blanca! por ambas puertas, la de San José. Pero volvamos a
la dulcería. Cuando murió la verdadera Lucha llegó un cholito de Paucarcolla que
rápidamente se convirtió en un experto en dulcería. Pronto fue pues el eje del negocio

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y la vieja sirvienta, Lucha II, triplicó y cuadruplicó las ganancias, al mismo tiempo que le
tomaba cariño a un muchacho para cuyos engreimientos eran todas aquéllas.

El cholito de Paucarcolla, que se llamaba José Cipriano Vilca, trabajaba y trabajaba los
mejores dulces de la ciudad, siempre como doméstico, sin ganar salario "lo comido por
lo servido", como se decía y gracias a él crecía el crédito del establecimiento y su fama
volaba por doquier. No faltó un comedido justiciero que le abrió los ojos sobre sus
derechos de obrero y entonces nos lo recomendó como cliente de nuestro estudio de
abogado. Como era de esperarse, pronto sobrevino la transacción y en ella José
Cipriano quedó con la dulcería, incluso la casita que le servía de local. Y comenzó a
trabajar para sí y a caerle el sudor de la frente, convertido en monedas. Ya los tiempos
eran de mayor cultura, aunque menor ética y entonces el apodo se simplificó
reduciéndose a su segundo componente y masculinizándose, porque ya lo portaba un
varón. Se convirtió en "El Lucho" sin que importase que José Cipriano nada tuviera de
Luis, y el establecimiento tuvo el rótulo: "Dulcería el Sol".

Pero la gente no se dio por enterada de éste. Siguió y seguirá diciendo "donde Lucho"
o "los dulces de Lucho". Son los mejores de la ciudad y nadie los ha podido igualar. Se
exportan a Lima, a la Sierra y a La Paz, por los particulares que los compran con objeto
de enviarles como obsequio. En cuanto a Vilca -a "El Lucho"- él no entiende de
exportación ni siquiera de sucursal en la Plaza de Armas, para obtener híper ganancias.
Le basta trabajar sus dulces para que se expendan en su establecimiento reducido como
cuartucho, de tres a seis de la tarde, con cálculo tan exacto que quien acudía a las siete
de la noche ya no encuentra ni migajas. Así es de rápido e intenso el consumo y no hay
quien lo saque de ahí a "El Lucho".

"Su dulcería es un banco" todos. Y en verdad gana el dinero que quiere, pero con la
diferencia de que no se da cuenta de lo que gana. Guarda las monedas en ollitas,

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tachitos, cajitas, esparcidos aquí y allá, al extremo que últimamente le robaron y no
sabía cuánto le habían robado, calculando la policía que era 15,000 a 20,000 soles.
¡Quizá! Los números para él no le hacen falta. Cuando nos otorgó poder sería un hombre
de unos 30 a 40 años y nos dijo que tenía 80 años. Entonces le fijamos esa edad,
enseñándole que en cada año aumentase uno. No sabemos si así lo haya hecho o ahora
tenga cien, según su cálculo allá se te lo haya. Y por razón de subsistencia también le
han cargado los números (S/. 3,000 de multa), sin oírle que harina y azúcar y mano de
obra han subido y que por artículo de primera necesidad sólo se había impuesto cien o
doscientos o tres cientos. Y el "Lucho" consignó la multa como si consignaran un cheque
circular de cinco soles. Por tener pulpa en qué cortar, la equidad no reza con él.

El "Lucho" ha alcanzado a imperar en dos épocas: la de la bienandanza y la de escasez.

En aquélla, los dulces que elaboraba eran de tamaño y de la exquisitez tradicionales. Y
el precio sufragable hasta por el bolsillo del chicuelo y el sirviente. En ésta lo son de las
dimensiones de la "yapa", de exquisitez disminuida y a un precio el triple de antes. ¡Ay!
Lucho, hasta tú te has vuelto "misquirichi". Te has desvirtuado hasta cierto punto. Pero
siempre eres el mejor dulce de la localidad, y bueno y generoso... cuando te golpean el
codo. Verdad que agricultores, ganaderos, azucareros, harineros y todos se han echado
a apretar el torniquete de la explotación hasta donde no lo hizo apretar a "Torquemada",
antecesor de tus comensales más mimados.

Pero "El Lucho" tiene otra gracia, en la que tampoco le va en zaga a nadie, es un
espléndido guisador de platos criollos. Por lo menos todos los domingos y jueves tiene
mesa de "Estado" de la cual son comensales infaltables los domingos y especialmente
las personas de su estima y "arbitrariamente" algunos convenenciosos que la comen a
dos carrillos. Cuando quiera saborearse una papa a la huancaína buena, o un pato con
arroz magnífico, o unos conejos "chactados" como el criollismo manda, hay que darse
cabe para concurrir a la mesa de Estado de José Cipriano Vilca (o) "El Lucho". Tal es

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este tipo de la industria y el folklore arequipeño, que tiene algo de Sancho en la estampa,
pero de buena talla, y con una cara que parece torva, pero que oculta un corazón de
bizcocho.

2. Cagalucho jocosa anécdota

Una de las más antiguas y famosas pastelerías de Arequipa. Se dice que el Sr. José
Cipriano Vilca Gutiérrez que la fundó (hace más de un siglo), tenía un nietecito a quien
llamaban Lucho y que el memorable pastelero lo sentaba en una bacinica al pie de su
mostrador, y que mientras él atendía a su clientela le decía "caga Lucho, caga Lucho" y
así todos llamaron a la pastelería "El cagalucho" luego para no herir oídos, simplificaron
a "La Lucha".

Allá por los años sesenta del siglo XX tuvo su local el partido aprista al lado de "La
Lucha" y como el líder del APRA: Víctor Raúl Haya de la Torre tuvo más de conciliador
que de luchador le sacaron que un día en su local vecino al terminar un encendido
discurso dijo a sus partidarios: "¡Compañeros: a la lucha!" y todos se fueron a la
pastelería.

Los más célebres especímenes de la pastelería arequipeña tradicional han sido

producidos en el siglo XX y se producen hasta la fecha en el "Cagalucho", la Lucha, o
en los recientes lustros: Pastelería el Sol: las guaguas de bizcocho y con careta de yeso,
los alfajorcillos, "las empanadas del paso", las roscas de yema, las galletas de maní, los
bizcochos de canela y de natilla, los panetones arequipeños con bolas relucientes, que
algunos llaman tetas (de natilla) y planos (de canela), etc.

Hoy en día el dueño de LA LUCHA es el Sr. Ángel Guillermo Miranda Arostegui.

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Escogimos La Lucha, una antigua y tradicional panadería y
pastelería, porque se quedaron atrás los antiguos "amasijos" en
donde nuestros abuelos compraban el rico pan de cada día,
elaborado en hornos a base de "ccapo" y donde se veían aún los
canastos grandes repletos, hoy reemplazados por modernos
supermercados y panificadoras; y también porque hoy en día ya
no existe una identificación con la empresa, pues muchas
personas han probado los bizcochos de LA LUCHA, pero no
tienen idea de quién los hace, es por eso que nosotros con este
proyecto lo que queremos lograr es que LA LUCHA vuelva a ser
una panificadora muy reconocida por toda la población en
general.

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 Difusión y mejoramiento de la plataforma virtual para así poder
llegar a toda la población en general.

 Información rápida y actualizada de los productos que ofrece

la empresa, desde su producción hasta la venta de dicho

producto.

 Captar la atención de la población para fomentar el interés por

los productos ofrecidos.

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 Diseñar la propuesta de plan estratégico para la

Panificadora y Pastelería LA LUCHA.

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 Realizar un diagnóstico tanto interno como externo sobre la panificadora,
a través de la observación directa de la competencia y entrevista al dueño

y a los colaboradores para conocer la situación actual de la LA LUCHA.

 Mejorar la problemática que presenta la panificadora

 Generar soluciones a dichas problemáticas encontradas mediante el plan
de estratégico.

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 FORTALEZAS DEBILIDADES

INTERNAS  El producto es de
 No ha podido cubrir todo
excelente calidad.
el territorio de demanda.
 Ofrece diversidad de
 Los hornos que se utilizan
productos.
son muy antiguos.
 Los precios son accesibles
 Poca identificación del
al público.
personal con la
 El producto es distribuido
EXTERNAS panificadora.
con eficiencia.

OPORTUNIDADES F-O D-O

 Ampliar la distribución de  Aumentar la calidad y la  Adquirir nueva

pan a todo Arequipa. confianza de la misma. tecnología.
 Excelente ubicación del  Establecer nuevos centros  Ampliar la red de
área de servicio ya que se de distribución. distribución de la
encuentra en un lugar  Crear y establecer nuevas panificadora.
céntrico. sucursales.  Crear un servicio con
 No tiene competidores  Aumentar el servicio a las precios más accesibles al
directos. cafeterías y centros consumidor.
 Aumentar la variedad de comerciales que deseen  Aumentar la capacitación
sus productos. adquirir el producto. del personal.

AMENAZAS F-A D-A

 Aumentar la publicidad
 Mejorar la confiabilidad
 Es posible que surjan del servicio.
hacia los clientes.
nuevos competidores.  Mejorar las políticas de
 Crear una mejor gama de
 Aumento en el nivel de ventas.
servicio.
consumo de productos  Hacer un estudio de
 Realizar ofertas
sustitutos. planeación y estrategias
accesibles.
 Disminución en la de mercado.
 Realizar nuevas
demanda del producto.  Hacer promociones de
alternativas de pago.
ventas.

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 Creación de un nuevo logo.
 Diseño e implementación del área administrativa.
 Hacer más llamativo el letrero de su logo.
 Crear una página web.
 Mayor publicidad en redes sociales.
 Hacer tarjetas de presentación.
 Identificación en sus bolsas o empaques con su respectivo
logo.

 Cambiar los tickets escritos a mano por unos computarizados.

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Los productos que ofrece la Panadería LA LUCHA son de excelente calidad y no
necesitan ningún tipo de cambio para la elaboración de los panes y pasteles, de manera
que este detalle la hace ser diferente ante la competencia y atractiva para los
consumidores.

De forma que la línea de productos que ofrece la panadería son los presentados a través
de medios publicitarios dirigido al público en general en el departamento de Arequipa,
logrando así suplir la demanda en nuevos segmentos de mercado.

Las líneas de productos a presentar son:

 Bizcochos de canela
 Roscas de yema, maicillo y ajonjolí
 Pan de manteca
 Pan de yema
 Pan rosquitas de anís
 Pan de molde
 Pan cachito con manjar
 Petipanes
 Guaguas

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 Guaguas especiales medianas y grandes
 Panetón Navideño en bolsa y en caja
 Galletas
 Alfajores
 Queques
 Pasteles en general

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Nuestras instalaciones cuentan con un ambiente bien iluminado y adecuado para el
público en general.

Todos nuestros productos se realizan manualmente dándoles el acabado perfecto de

antaño lo que le da un valor añadido pues no se realizan en cadenas de producción
continuas, situación normalizada en la actualidad y son repasados unidad a unidad.

Después de todo lo expuesto con anterioridad hemos conseguido una calidad de

producto difícil de conseguir en cualquier cadena de producción masiva donde
no intervenga la mano del profesional para dar un acabado personalizado , no obstante
la capacidad de producción es muy elevada dada la profesionalidad de nuestro equipo
humano y pudiendo de esta manera y con gran facilidad cambiar en cualquier momento
el tipo de producción dependiendo de la demanda con un rápido servicio hasta los
centros de distribución o a los propios clientes directamente.

Dada esta innovadora concepción de producción podemos desarrollar con gran facilidad
cualquier producto que se nos demande con diferentes tipos de composición, tamaño,
forma o presentación.

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Al ser una panadería y pastelería su mercado es bastante amplio. No está segmentado
por edad ni sexo, ya que, al tener un giro de alimentos, cualquiera puede optar por ellos.

El público objetivo son las familias y cualquiera que guste de pasteles y empanadas.
Además, posee clientes que utilizan ese pan para vender sándwich preparados, en sus
propios negocios.

LA LUCHA está ubicada en una calle con alto flujo de vehículos, a metros de ella se
ubica un paradero y está rodeada de otras tiendas con distintos giros, lo cual la
transforma en un lugar accesible a cualquier persona de su público objetivo.

En el aspecto psicológico va ligado en gran parte a las familias y reuniones sociales, ya

que vende tortas y se pueden hacer pedidos para empresas y cócteles.

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Las tarjetas de crédito hoy en día son una herramienta útil e importante para cualquier
persona, es por eso que LA LUCHA cuenta con este medio de pago para así facilitar
las ventas

Para que nuestros clientes se sientan identificados con LA LUCHA contamos también
con nuestras bolsas personalizadas, elaboradas con papel ya que hoy en día el uso de
plástico contamina nuestro medio ambiente; y nosotros estamos comprometidos con el
cuidado del medio ambiente porque somos una panadería tradicional en Arequipa.

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 CONTENIDO: Comunicación con nuestros usuarios, manejar publicaciones
diarias, promociones del día, entre otros.

 TIEMPO DE PUBLICACIONES: Una publicación por día.

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 CONTENIDO: Información de los productos, contacto para ventas corporativas
e información organizacional.

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 USO: Para la entrega de todos nuestros productos.

 TAMAÑOS: De acuerdo a la cantidad de productos que se compre.

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 USO: En caso de no disponer de efectivo.

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