El vino rosado: colores, registros y

elaboración

¿Qué es el vino rosado?

El vino rosado muchas veces puede dar pie

a confusiones dependiendo de su método de
elaboración, de vinos rosados a claretes, hay un
mundo. Técnicamente, el vino rosado se produce de
manera diferente que el vino tinto pero, al igual que
éste, con uva tinta, y a diferencia de éste, a veces
también con uva blanca.
Los vinos rosados extraen su color de la misma
manera que lo hace un vino tinto (se pone el jugo
de la uva en contacto con los hollejos de la uva
tinta durante la fermentación). La diferencia entre
ambos es que el contacto es más corto en el vino
rosado.

Historia: Francia y el vino rosado

El epicentro del mundo del vino rosado se
encuentra en el sur de Francia, en regiones
vitivinícolas como la Provenza o Languedoc-Rosellón. Allí, a
orillas del Mediterráneo, las variedades regionales como la Garnacha, la
Cariñena y la Syrah se mezclan para hacer un vino rosado de
corte seco.
La Provenza es la región vitivinícola más antigua
de Francia, y los primeros vinos que se hicieron
fueron vinos rosados. Elaborar vino rosado ha sido
la especialidad de Provenzadurante generaciones.
El clima, los suelos y las variedades de
uvade Provenza son perfectos para la elaboración
del vino rosado. El saber hacer de sus productores
de vino y sus años de experiencia con los vinos
rosados, hace que ninguna región sea más
conocida por este tipo de productos que la
Provenza.

Los vinos de esta zona tienden a tener aromas de

frutas rojas como fresas y frambuesas y son
frescos con una acidez más picante. De entre las
variedades autóctonas, los vinos con un alto
porcentaje de Garnacha, Syrah o Mourvedre suelen
tener más complejidad que aquellos elaborados
con Cariñena o Cinsault.

El resto de Francia: Burdeos y Valle del Loira

En Burdeos, el desarrollo del vino rosado quizás
comenzó con la popularidad del Claret (un tinto de
Burdeos común durante la década de 1800). En
aquel entonces, los británicos adulaban los vinos
pálidos elaborados con la Cabernet Sauvignon y
la Merlot. Hoy en día, los vinos rosados de
Burdeos se han vuelto más oscuros para estar
dentro del perfil aromático del vino tinto, ganando
de alguna manera una categoría propia. En Burdeos, el
vino rosado hecho de la Merlot puede tomar notas de corte
más dulce con compuestos aromáticos de confitados de fresa y
melocotón.

En cambio, en el Valle del Loira,

encontraremos vinos rosados más secos y más
frescos. Es muy común encontrar aromas cítricos
de pomelos, mentas e incluso pimientos rojos.
Registros más comunes del vino rosado de
claro a oscuro

Menta
Pomelo
Fresa
Tarta de cerezas
Grosella roja
Cereza dulce
Salsa de fresa
Frambuesa
Fresa salvaje
Naranja sanguina
Salsa de frambuesa
Tomate
Pimiento rojo
Grosella negra
Mora
Confitura de bayas
¿Qué es un vino rosado de lágrima?
Cuando hablamos de un vino rosado de
lágrima tiene que ver con el proceso de
elaboración. Un vino rosado de lágrima es obtenido
de forma natural sin ejercer presión sobre la uva.
Un vino rosado de lágrima es aquel que se realiza
utilizando sólo el mosto obtenido antes de ser
prensada la uva. Es decir un ligero prensado,
ayudado por la misma gravedad que ejercen los
racimos unos sobre otros.
Por ejemplo: Ochoa Rosado de Lágrima.

¿Qué variedades se utilizan para hacer el

vino rosado?
El vino rosado no proviene de una variedad de uva
o región específica. Se pueden elaborar en
cualquier parte del mundo con casi
cualquier variedad de uva.

Las variedades más comúnes para elaborar vino

rosado son: Garnacha, Syrah, Cariñena,
Tempranillo, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot
o Cinsault. No obstante, casi todas las variedades de uva han
sido utilizadas para hacer vino rosado. Dado que esta categoría de vino
ha crecido en popularidad, hoy en día hay más opciones que nunca para
elegir. Así que ¿por dónde empezar y qué estilos son los más populares?
¿y el más tradicional? ¿cuál es el mejor?
Vino rosado de corte seco

El vino rosado seco es el estilo

más común producido en todo el mundo. Francia y
España lideran en la producción de este vino
rosado y es típico ver una mezcla de 2 a 3
variedades de uva diferentes.
Las variedades de vino rosado seco más comunes
utilizadas en España en monovarietales o
plurivarietales son:
Garnacha, Tempranillo, Syrah, Cabernet
Sauvignon, Cariñena o Pinot Noir.

Vino rosado de corte dulce

Cualquier vino rosado puede ser producido con un estilo más dulce
simplemente no dejando fermentar todo el azúcar en alcohol. Sin
embargo, no es tan común y en su mayoría se reservan para la
producción de vino a granel. Si estás buscando un vino rosado dulce, los
vinos elaborados a partir de Garnacha o Merlot, son los que mejor se
ajustan.

Color del vino rosado

Lo más importante a tener en cuenta es que los
pigmentos naturales que dan a los vinos
su color se concentran en la piel de las uvas
tintas (las pieles de las uvas blancas y la pulpa de
la mayoría de las uvas - tanto tinta como blanca -
no tienen apenas color).
El color de un vino rosado, por tanto, dependerá de
la duración y de la temperatura durante el contacto
entre el jugo de uva, que es casi incoloro, y las
pieles de la uva durante el tiempo de maceración.
Cuanto más tiempo esté la piel de la uva en
contacto con el vino, más oscuro es el color de un
vino rosado. Se trata de la cantidad de tiempo que se deja el
jugo con las pieles tintas lo que determina si va a ser
un vino blanco, rosado otinto.
¿Cómo elaborar el vino rosado?
Hay dos grandes diferencias entre hacer vino
blanco y vino rosado. En primer lugar, los vinos
rosados pueden utilizar ambas variedades de uva
blanca y tinta. En segundo lugar, la elaboración del
vino rosado estándar se parece mucho a cómo se
hace el vino blanco con un tiempo de maceración
adicional añadido al principio.

Vino rosado por maceración

El contacto del jugo con la piel de la uva es

el método de elaboración más tradicional en la
producción del vino rosado. El contacto del mosto
o del vino con sus hollejos se realiza para extraer
de los hollejos materia colorante (antocianos),
componentes de la mayor parte del extracto y del
potencial aromático y gustativo de la uva. En vez de
prensar el jugo, se deja en contacto con la piel de la uva durante un
periodo corto (dependiendo de la variedad, desde unas horas a varios
días) para conseguir el color y tanino de las pieles antes de retirarlas.
 En la elaboración
del vino rosado, se necesita un periodo de
maceraciónrelativamente corto por eso el jugo se
separa de la piel antes de que pase a ser un vino
tinto. Para variedades de uva como la Syrah o la
Cabernet Sauvignon, al ser prensadas liberan
suficientes antocianos como para producir un vino
ligero. Para variedades más ligeras, como
la Garnacha, el proceso puede durar 24 horas ya
que estas variedades contienen una menor
concentración de antocianos en las pieles por lo
que necesitan un tiempo de maceración más largo
para que haya una extracción
de antocianos suficiente para la producción de
vinos rosados.
Podemos concluir que cuanto mayor sea el tiempo
de maceración, mayor será la intensidad
antociánica (intensidad de color) de un vino
rosado.
Para variedades de vino tinto más oscuros, como la
Mourvedre, el proceso a veces sólo dura unas
pocas horas.
Vino rosado por "Vin Gris"

Vin Gris, se traduce como "vino gris" y es cuando

se usan las uvas tintas para hacer un vino rosado
muy claro, casi blanco. Los tonos de estos vinos
suelen ser asalmonados, de color muy poco
intenso. Es más bien un vino rosado de capa muy
baja. Para conseguir esa tonalidad, el grano de la uva
tinta es despojado del hollejopara evitar la aportación de color y sabor de
la piel.

El "vino gris" es un tipo de vino de origen francés producido mayormente

en las zonas de la Región de Lorena, la Región de Beaujolais, el Valle del
Loira y la Región del Midi aunque también se produce en Europa del Este,
Este estilo de elaboración del
Marruecos, Israel o EE.UU.
vino rosado es popular para variedades tintas más
ligeras, de escaso aporte de antocianos como
la Pinot Noir y la Gamay en Francia.

El método de elaboración para este tipo de vino es

el método tradicional usado por los vinos blancos:
las uvas son directamente prensadas y se aplica un
tiempo de maceración muy corto para minimizar la
extracción de color de los hollejos y luego, el jugo es embotellado sin
añejamiento en barricas.

Vino rosado por sangrado o Saignée

El método Saignée es una técnica que surge a raíz

de la creación del vino tinto. Los vinos rosados se
pueden obtener como subproducto de la
fermentación del vino tinto a través de esta
técnica.

Esta técnica nace cuando el productor desea que

los fenólicos (componentes del color y sabor)
tengan una mayor presencia en el vino tinto. Por lo
tanto, durante el tiempo de maceración, en una
etapa temprana, alrededor de un 10% del jugo
rosado se retira. El vino tinto sobrante se
intensifica al reducirse el volumen total y el mosto
de la maceración se concentra haciendo un vino
tinto más rico y audaz. El jugo rosado sangrado o
"Saignée" se fermenta separadamente para
producir un vino rosado de mayor intensidad
colorante.

La operación consiste en abrir el grifo inferior del depósito y dejar fluir por
gravedad el mosto rosado. Para evitar las partes sólidas, hoy en día, la
mayoría de los depósitos de acero inoxidable incluyen una rejilla para
retenerlas.

Los vinos elaborados con el método Saignée suelen

ser mucho más oscuros que los vinos elaborados
con el método de maceración y también mucho
más sabrosos y duraderos. La variedad de uva
tradicional utilizada en esta técnica es
la Garnacha aunque también son utilizadas en
menor cantidad la Merlot, la Cabernet Sauvignon y
la Tempranillo.
Para la realización de este artículo me he basado
en un texto de WineFolly para conocer más acerca
del vino rosado.