UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICA
PROFESIONAL DE
INGENIERÍA AGRÓNOMA

AUTORES:

Quiroz Carrera Ruth Es

Delgado Villafana Gerson

Urbina Chorres Jose Luis

Quiñones Marreros Mili Milagros

DOCENTE:

ESPEJO VARGAS EDDY

TEMA:

Practica N° 9

“AISLAMIENTO DE LEUCONOSTOC”

NUEVO CHIMBOTE – PERÚ 2018

I. INTRODUCCION

La pérdida de sacarosa y la formación de dextrana están asociadas con el deterioro

de la caña de azúcar. El azúcar producido con caña deteriorada contiene un alto
contenido de dextranas y no reúne las condiciones de aceptabilidad para su empleo
como materia prima en la elaboración de algunos alimentos. Durante años este ha
sido un problema que la industria azucarera ha enfrentado, convirtiéndose en un
reto para el mejoramiento de la calidad y producción del azúcar. Las características
físicas y químicas del jugo de caña de azúcar hacen de éste un excelente sustrato
para el desarrollo de microorganismos. Uno de estos microorganismos es
Leuconostoc mesenteroides el cual degrada la sacarosa presente en el jugo y forma
de incorporar al mismo tiempo, metabolitos como el ácido láctico, acético, etanol,
manitol y polisacáridos como dextranas y lévanos.

Ciertas especies del género Leuconostoc pueden ser particularmente perjudiciales

en un Ingenio azucarero, desarrollándose en ciertas etapas del proceso tecnológico
propio de este tipo de empresa, provocando grandes pérdidas de sacarosa y por lo
tanto reduciendo la productividad con el perjuicio económico que esto conlleva
que en la caña de azúcar es posible encontrar una amplia diversidad microbiana,
siendo comunes las bacterias productoras de acido láctico a partir de la
fermentación de la sacarosa, también llamadas bacterias acido-lácticas.

El método de control empleado habitualmente en la industria contra los

microorganismos, y en especial de bacterias ácido-lácticas como Leuconostoc sp
es el uso de químicos, sin embargo, la industria alimenticia o aquella industria que
elabora productos de consumo humano se ve en dificultad para el control de
microorganismos por químicos, dado que estos generalmente pueden ser tóxicos al
humano o acarrear graves consecuencias al medio ambiente.

II. OBJECTIVOS

 Aislar leuconostoc a partir de muestra de plantas de frijol (raíz).

 Observar la morfología de las bacterias en la coloración Gram.

 III. MARCO TEORICO

LEUCONOSTOC

Es un género de bacterias del ácido láctico Gram-positivas de la familia Leuconostocaceae.

Las especies de Leuconostoc tienen generalmente forma de cocoide ovoide y a menudo forman
cadenas. Son resistentes intrínsicamente a la vancomicina y catalasa-negativos (lo cual los
distingue de Staphylococcus). Son heterofermentativos, capaces de producir dextrano a partir
de la sacarosa.

Aunque inicialmente se consideraban comensales no-patógenos en humanos, desde la

descripción en 1985 del primer caso de bacteriemia por Leuconostoc spp., algunas especies
son también capaces de producir infecciones a los seres humanos.2 Se consideran patógenas
oportunistas aunque en muy baja frecuencia, que se pueden encontrar en pacientes
críticamente enfermos, inmunocomprometidos y con infecciones intra-hospitalarias.
Generalmente, se asocian a bacteriemia por dispositivos intra-vasculares y al uso de nutrición
parenteral total. Sin embargo, también se han descrito otras infecciones asociadas, dentro de
las que se cuentan meningitis, osteomielitis, infección del torrente sanguíneo, de vías urinarias
y peritonitis.

Debido a que estas enfermedades son raras, los kits de identificación comerciales estándar a
menudo no identifican estos organismos.

Leuconostoc, junto con otras bacterias del ácido láctico tales como Pediococcus y
Lactobacillus, se utiliza para la fermentación del repollo en la elaboración de chucrut. Durante
este proceso, los azúcares de las coles frescas son transformadas en ácidos lácticos que le dan
un sabor agrio y permiten que se conserven en buenas condiciones.

También se considera a Leuconostoc oenos principal responsable del inicio de los procesos de
fermentación maloláctica muy apreciada en los procesos vinícolas.

El término recuperación (dowstream processing) es un término colectivo, para todos las etapas
que se requieren para recuperar (separar, extraer y purificar) productos útiles de un proceso
industrial. En muchos casos la primera etapa del final de una fermentación, es la separación
de los sólidos del líquido, que casi siempre es acuoso. El propio microorganismo puede ser el
producto final deseado; sin embargo, en la mayor parte de los procesos a gran escala el
producto deseado es un metabolito que está presente intracelularmente (ácidos nucleicos,
vitaminas) o extracelularmente (aminoácidos, ácido cítrico, alcohol, antibióticos).
Para la separación de las partículas o separación de la biomasa celular y los componentes
solubles del sobrenadante del cultivo existen varios métodos que incluyen la floculación,
flotación, filtración y centrifugación. Si el metabolito que se va a aislar es intracelular, éste
debe ser liberado de las células antes de proceder a la siguiente etapa. Para la desintegración
de los microorganismos se pueden utilizar métodos químicos (uso de álcalis, solventes
orgánicos, detergentes, cloruro de sodio), métodos biológicos (lisis enzimática) y métodos
físicos (ultrasonido, congelación y descongelación, acción mecánica). Una vez que el
metabolito ha sido separado de las células, la selección de etapas adicionales de purificación
dependerá del producto deseado. Los métodos de aislamiento permiten separar y en su caso
purificar el producto de interés e incluyen la cromatografía, extracción, cristalización,
precipitación y desecación.

Leuconostoc mesenteroides es una bacteria Gram positiva, con un porcentaje de G + C en su

ADN, que se encuentra entre 37 a 41 %. Son cocos dispuestos en pares o en cadenas más o
menos cortas, heterofermentativos con producción de ácido D (-) láctico, etanol y CO2, son
mesófilos con desarrollo óptimo a 28 °C. Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides se
caracteriza porque utiliza citrato y sintetiza el polisacárido dextrano, pero no produce acetoína
ni diacetilo.

El dextrano es una goma soluble en agua que se utiliza ampliamente como espesante,
gelificante, agente de suspensión y coloide protector en distintos productos de consumo
humano. Este polisacárido muestra características propias aplicables en productos alimenticios
como estabilizador de jarabes azucarados, helados, dulces y clínicamente como expansor del
plasma sanguíneo. Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides es una bacteria
constituyente de la microbiota del jugo de la caña de azúcar que procede de la molienda en las
empresas azucareras y es la subespecie de mayor interés industrial como productor de
dextrano.

IV. MATERIALES
 Vaso de precipitación

Pipeta

Mechero

Tubos de ensayo

Agua destilada

Placas Petri

Planta de frijol

V. PROCEDIMIENTOS

VI. RESULTADOS

VII. CONCLUSION