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Sobre el origen del procesamiento de carnes, se tiene conocimiento que los incas
lograron preservar la carne, empleando el proceso de deshidratación y el salado,
cuyo fundamento está en la actividad del agua; en Europa usaban la sal como
medio para reducir la actividad del agua en la fibra del músculo, en Egipto además
de usar el salado realizaban la cura o empleaban las sales de cura, que en este
caso es el salitre, los Romanos emplearon el proceso de deshidratación y el usos
de especias (pimienta), con el que mejoraron el sabor de la carne, aumentando la
preservación, resultando así como los primeros en hacer la salchicha.
BIBLIOGRAFÍA
www.sagarpa.gob.mx/desarrolloRural/Documents/fichasaapt/Elaboraci%C3%B3n
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http://andervet.files.wordpress.com/2010/09/guia-lectura-1ra-parte.pdf
Disponible en:
QUINTOGRADO-ORSINO.BLOGSPOT.MX/2012/09/LA-TRANSFORMACION-DE-
LOS-ALIMENTOS.HTML