UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE

LOJA

AREA ADMINISTRATIVA

MICROECONOMIA II

“ANÁLISIS DE COSTOS DE LA EMPRESA FAPECAFES PARA LA

PRODUCCION DE CAFÉ, EN LA CANTIDAD DE TRES LIBRAS”

DOCENTE: Econ. María del Cisne Tituaña

INTEGRANTES:

Mirian Quille
Michelle Cueva
Jessica Toledo
Diana Quizphe
Antonio Castillo
Pablo Cañar
1. TEMA :

ANALISIS DE COSTOS Y PRODUCCION DE LA EMPRESA FAPECAFES EN

EL PRODUCTO DE CAFE DE TRES LIBRAS DURANTE EL PERIODO
ABRIL 2016 - JULIO

2. INTRODUCCION

El café en Ecuador se ha constituido durante décadas en un producto tradicional de

gran importancia dentro de la economía ecuatoriana, siendo una fuente de ingresos
para el país y para quienes lo cultivan, es decir, la producción de café ha jugado un
papel importante dentro de la economía y cultura de Ecuador, originando actividades
como el comercio, industria, así mismo ha ido constituyendo una fuente de trabajo
para un gran porcentaje de la población económicamente activa del país.

FAPECAFES reúne a siete asociaciones de caficultores de la zona 7, el cual en la

actualidad se ha convertido en un soporte muy importante para el desarrollo de
pequeños productores, generando fuentes de empleo tanto para las familias
caficultoras como para aquellas familias vinculadas a la comercialización,
industrialización, transporte y exportación del café, reduciendo así la tasa de
desempleo. (Cumbicos M ;Jimenez M., 2012)

Las empresas tienen como objetivo principal la maximización de los beneficios la cual
es obtenida por la diferencia entre los ingresos de las ventas y el costo de los factores
de producción. La producción es el proceso por el cual se transforman los factores
productivos en productos, esto a su vez indica el máximo nivel de producción eficiente
que puede obtener una empresa con la combinación específica de factores aplicados al
estado de una tecnología dada. Por lo tanto es fundamental que las empresas elijan
métodos de producción que les permita ser eficientes produciendo a un menor costo
para maximizar sus ingresos.

La empresa FAPECAFES además del café, cultiva otros productos agroartesanales

orgánicos como miel de abeja y subproductos como los chifles de plátano
(FAPECAFES), para realizar el estudio del procesos de producción y costos hemos
elegido el café de tres libras, con el cual determinaremos como afecta los costos de
producción las elecciones de los insumos, decisiones de inversión e incluso la decisión
de permanecer o no en el mercado.

3. OBJETIVOS

3.1 Objetivo General

Analizar los ingresos y costos, como también el tipo de mercado al que pertenece la
empresa de FAPECAFES.

3.2 Objetivos Específicos

 Determinar el IHH y el coeficiente de concentración de la empresa.

 Analizar los costos que incurre la empresa para la producción del café.
 Conocer en qué cantidad y precio la empresa tiene que producir para maximizar
sus utilidades.
 Determinar los ingresos que incurre en la empresa para establecer si existen
ganancias o pérdidas.

4. JUSTIFICACION

La investigación se la realiza para poner en práctica los temas tratados en el transcurso

de la materia, para conocer cuál es el proceso del producto, sus ingresos y costos de
producción en una empresa real.

Hemos elegido la empresa FAPECAFES para determinar mediante los índices de

concentración cuál es la competitividad del café en el mercado, así mismo determinar
gráficamente mediante los ingresos y costos, la cantidad y precio en la que la empresa
maximiza sus beneficios.

Mediante estos cálculos la empresa FAPECAFES puede tomar decisiones de mayor

control en los procesos de producción, establecer estrategias para mejorar la misma,
utilizando la cantidad de insumos necesarios para elaboración de café y de esta manera
obtenga una producción eficiente, es decir, que maximice sus ingresos y ganancias.

Por lo tanto, es necesario la determinación de los costos de producción porque este

proporciona información financiera para planear, evaluar, controlar y asegurar las
actividades de los recursos de la empresa.

5. LA EMPRESA

5.1 Antecedentes

FAPECAFES nació en este contexto como la alternativa para mejorar las condiciones
de vida de las familias caficultoras para mejorar las condiciones de vida de las familias
caficulturas de la zona Sur del Ecuador, que respetan su medio ambiente.

En el año de 1997 nació en el cantón Puyango (Alamor) la asociación de cafés de

Altura de Puyango hoy en día consolidado en FAPECAFES; donde iniciaron un
proceso de comercialización asociativa de café de calidad con la finalidad de ofrecer
para acceder a mercados internacionales exigentes en calidad; pero con precios
atractivos.

Bajo este contexto en los años 200, se forja el reto de crecer juntos con una federación
regional: FAPECAFES- Federación Regional de Asociaciones de Pequeños
Cafetaleros Ecológicos del Sur, con el objetivo de fortalecer los procesos de
producción de comercialización asociativa de café de alta calidad.

FAPECAFES desarrollo en el Sur de Ecuador la comercialización de cafés

“especiales”, orgánicos con sellos de Comercio Justo garantizando así, la calidad de
vida del productor y de su producto. Desde 200, FAPECAFES cuenta con la
certificación orgánica BSC y flocert, certificación es que también cumplen todos los
productos comercializados por FAPECAFES.

5.2 Descripción de la Empresa

Es una organización de derecho privado con patrimonio propio y sin fines de lucro,
funciona al amparo del Título XXX del Libro I del Código Civil, del Estatuto y
Reglamento Interno aprobados el 23 de septiembre del año 2002 por el Ministerio de
Producción y Competitividad (MIPRO), está conformada por 7 asociaciones:
PROCAP, APECAP, PROCAFEQ y APECAM que son las asociaciones fundadoras
y posteriormente se sumaron APEOSAE, ACRIM y APECAEL, ubicadas en las
principales regiones cafetaleras, en las provincias de El Oro, Loja y Zamora Chinchipe.

Estas asociaciones en la actualidad agrupan aproximadamente a 2.020 productores de

café, abarcando una superficie cercana a 24.000 hectáreas, la producción de café
promedio anual por asociación está alrededor de los 13.000 quintales.

FAPECAFES facilita a sus socios y socias servicios de comercialización asociativa de

café, fortalecimiento organizacional, apoyo financiero, orientación metodológica para
la asistencia técnica y capacitación en procesos de calidad en toda la cadena
agroproductiva; respetando estándares sociales y ambientales. Además, administra y
autogestiona responsablemente los recursos humanos y financieros a su cargo,
contribuyendo al desarrollo social y económico de la zona. (FAPECAFES)

5.3 Base Legal

FAPECAFES, está constituido como una organización de segundo grado, sin fines de
lucro.

TablaNº 1. Base legal

RUC: 1191708772001

Información Empresarial

Nombre de la organización FAPECAFES

Fecha de creación (mes/años) Septiembre 2002
Actividad Comercialización de café asociativa
Ámbito geográfico Loja, el Oro y Zamora Chinchipe
Ubicación Loja ( Catamayo)
Dirección Catamayo- Km 2 y 1/2 vía a Cariamanga
Teléfono 07399603/ 07399604
Fax
Correo electrónico info@fapecafes.org.ec
Funcionario Principal María José Mayo Hidalgo
Persona de contacto Luis Eduardo Eras

Fuente:(FAPECAFES)

Grafica Nº 1. Ubicación
 Fuente: Municipio de Catamayo

5.4 Estructura Organizacional

La empresa FAPECAFES se encuentra estructurada de la siguiente manera:

 Asamblea General: encargados de la dirección de la empresa, desempeña

funciones como: controlar la asistencia dl personal, supervisa la producción, se
encarga de las ventas realizadas por empresa, son responsables de la custodia del
dinero y se comprometen a la toma de decisiones con respecto al futuro dela
empresa.
 Comisión de Fiscalización: son encargados del proceso mediante el cual se
ejercen controles con la finalidad de evitar algún tipo de comportamiento irregular.
 Junta Directiva: es el grupo de personas que se encargan de dirigir la empresa.
 Control Interno: personas que se encargan del proceso integral aplicado por la
máxima autoridad, la dirección y el personal de cada entidad, que proporciona
seguridad razonable para el logro de los objetivos institucionales y la protección de
los recursos públicos. (Direccion de Investigacion Tecnica,Normativa y Desarrollo
Adminitrativo, 2013)
 Presidente: es la máxima autoridad dentro de la empresa en lo cual dirige y
controla todas las funciones dentro de la empresa.
 Dirección Ejecutiva: se encarga de la gestión y dirección administrativa.
 Auxiliar Administrativo: realiza apoyo directivo de las actividades que desarrolla
la empresa.
 Director Comercial: es elegido por la asamblea general se encarga de la fijación
de contratos, busca nuevos mercados, comercialización general, publicidad.
 Contador/a: realiza registros diarios de egresos e ingresos, revisión y aprobación
de los registros contables.
 Técnico de Control de Calidad: Supervisa las líneas de producción durante todo
el proceso, revisa el desempeño del personal así como el de la maquinaria y equipo
de trabajo. preparación de lotes de ventas nacionales y extranjeras.
 Técnico de Producción: Es el responsable del equipo de producción y planificar
los procesos, se encarga del tueste del café, envasado del café Victoria.

5.5. Organigrama de Empresa

Gráfico Nº 2. Organigrama FAPECAFES.

Asamblea de Socias

Gerente

Asesor Jurídico Subgerente

Secretaria

DPTO. DE RECURSOS HUMANOS DPTO. DPTO. DE VENTAS

CONTABILIDAD

Auxiliar Contador Ejecutivos de venta

administrativa

Auxiliar de Facturación y
Contabilidad Cobranza

DPTO. DE LIMPIEZA Personal de limpieza

DPTO. DE BODEGA Supervisor de

Bodega

Fuente y Elaboración: FAPECAFES

5.6. Plan Estratégico

 5.6.1. Misión

Comercializar asociativamente productos de calidad asegurando volúmenes

requeridos por el mercado, aplicando procesos responsables ambiental y socialmente
para lograr la sostenibilidad de la organización y el mejoramiento de la calidad de vida
de sus socios.

5.6.2. Visión.

FAPECAFES es una empresa sostenible por la calidad de sus productos, el incremento

de volumen y de nuevas líneas de producción, complementadas con una buena gestión
financiera y socio organizativa, que sumados a los valores de sus socios, la han
posicionado en el mercado mundial como una empresa competitiva y caracterizada por
su responsabilidad social y ambiental.

5.6.3. Valores.

Nos caracterizamos por promover los siguientes valores dentro y fuera de la empresa:
Solidaridad, responsabilidad social y ambiental, compromiso, honestidad y respeto.

5.6.4. Objetivos de la Empresa

 Crear una empresa asociativa sostenible y altamente competitiva. Satisfacer la

demanda del mercado de cafés especiales con productos de calidad y con énfasis
en los nichos de comercio justo y orgánico.
 Ser una empresa reconocida por su responsabilidad social y ambiental
 En base a la diversificación productiva generar mayor valor agregado a nuevas
líneas rentables de producción para la exportación.

6. Proceso de producción

6.1. Análisis y descripción del proceso de producción del café.

El proceso de producción de café en la empresa FAPECAFES, se realiza de la

siguiente manera:
En la Planta procesadora de Catamayo el café es seleccionado y clasificado para la
obtención de muestras que son enviadas a los compradores para su aprobación, una
vez que el comprador emite su satisfacción del producto inicia la preparación del
“embarque”, el café se traslada vía manual desde las bodegas hasta la planta
procesadora inicialmente se realiza una pre limpieza del café en donde se eliminan las
basuras, hojas, ramas mediante una zaranda, luego el café pasa a la despedregadora
para eliminar las piedras que pueda contener, realizado esto el cafés es pilado, es decir
se separa el pergamino del grano de café para convertirlo en “café oro”, luego el café
pilado es clasificado por tamaño y por defectos mediante las maquinas “clasificadora”
y “densimétrica”.

Una vez realizado esto el café pasa de forma manual al “cajón de calidad” en donde
de manera manual varias mujeres realizan el control de calidad final grano por grano
eliminando los granos con defectos de categoría uno es decir los granos negros y/o
fermentados.

Durante todos estos procesos se lleva un estricto control de calidades, de orígenes y

certificaciones del café mediante el sistema de trazabilidad, la clasificación física,
almacenaje y manipuleo del café son acciones críticas para evitar las mesclas, esto es
de vital importancia para mantener las distintas calidades diferenciadas que
FAPECAFES ofrece a sus clientes. Luego de esto el café es trasportado manualmente
a los silos para finalmente ser ensacados en sacos de yute de 69 Kg o en Micro lotes o
ser procesado como café tostado y molido “Café Victoria”.

Casi la totalidad de café se lo embala en sacos de yute, de los silos se procede al

ensacado, pesado y etiquetado de cada saco, luego es transportado al puerto marítimo
para su embarque al país de destino.

Para el caso del café embalado en micro lotes el proceso es diferente: el café oro es
enfundado en moldes de 35 libras cada uno para luego ser selladas al vacío y
encartonadas en cajas de 70 libras, cada cartón es etiquetado con las características del
producto y su procedencia, finalmente se debe apilar las cajas en bloques que son
embaladas con cartón y plástico, todo este proceso se lo realiza de forma manual, el
promedio de generación de cajas es de 35 por día con la participación de 3 a cuatro
operarios, muy por debajo del promedio de otros países con procesos mecanizados que
es de 70 cajas/día con la participación de 2 operarios, una vez armado el Micro lote se
trasportan al puerto marítimo para su embarque al país de destino. Para la torrefacción
del café (tostado y Molido), FAPECAFES cuenta con una maquina tostadora que se
instala en la planta, el café es trasportado a la máquina, aquí se llevan cuatro procesos:
tueste, enfriamiento, molienda y empaquetado, estos procedimientos se realizan de una
forma sema manual. Un punto importante en este tipo de producto “Café Victoria” es
el envase, por sus características el café tostado y molido empieza a perder sus
cualidades de calidad al entrar en contacto con el aire, el café tiene varios aromas
volátiles que son atributos importantes para su sabor.

6.1.1 Análisis de los insumos o factores de producción necesarios para la

obtención del café.

Existen varios factores que determinan el costo de producción del café, los mismos
que varían en gran proporción por cada agricultor, de acuerdo a la forma en cómo
cultiva el café, entre ellos tenemos: disponibilidad de mano de obra, insumos,
distancia a los centros poblados, control de malezas, obtención de insumos y
fertilizantes (sistema tradicional), métodos de cosecha, modalidad de producción,
beneficio seco, beneficio húmedo, limpieza, etc., por lo que no es fácil establecer un
promedio representativo para todos los casos.

La cosecha de café es un factor que da gran peso dentro de los costos productivos,
debido a que es intensiva en mano de obra, salvo en aquellos casos en que se cosecha
toda la cereza madura, verde y seca. Al realizar este proceso, la calidad del grano
obtenido es inferior, por tanto el costo de recolección es menor.

Por otro lado, la aplicación de algunos fertilizantes (urea), insecticidas y fungicidas,

es otro factor que demanda también mayores costos de producción.
6.2. Flujograma del Proceso de Producción.

Gráfico Nº 3. Proceso de Producción FAPECAFES

Fuente y Elaboración: FAPECAFES
7. MEDIDAS DEL PODER DE MERCADO.

Los mercados donde operan las empresas varían mucho entre sí. Algunas empresas
son altamente competitivas lo que provoca muy difícil alcanzar beneficios. Por otro
lado también existen empresas que aparentemente están libres de competencia, las
cuales podrían alcanzar grandes beneficios. Cada empresa trata de persuadir a los
compradores de que ofrece mejores productos.

7.1. Coeficiente de Concentración.

Para realizar los cálculos de las medidas de concentración se tomará en cuenta las
ventas de diferentes empresas que ofrecen la elaboración del café.

Tabla Nº 2. Tabla de ventas

Empresas Ventas Frecuencia Porcentaje

El café C.A 157896469 0.2424 24.24%
COFENAC 276936411 0.4252 42.52%
SOLUBLES INSTANTANEOS 178497494 0.2740 27.40%
ANECAFE 28978914 0.0444 4.44%
PRODUCTO VINERVA 3749389 0.0058 0.58%
CAFECOM 2798619 0.0049 0.49%
FAPECAFES 2487657 0.0038 0.38%
Total 651344953 1 100

Fuente: Elaboración propia a partir de datos obtenidos en el internet

7.1.1 Coeficiente de concentración de 4 empresas (Cr4)

Es el coeficiente que proporciona información sobre el grado de competitividad de un

sector, y es calculado mediante la determinación del volumen de ventas alcanzado por
las empresas más importantes de dicho sector. La obtenemos mediante el cálculo de
coeficientes de las 4 empresas más grandes, divididas por el total de todas las empresas
y todo multiplicado por 100.

Empresas Ventas Frecuencia Porcentaje

El café C.A 157896469 0.2424 24.24%
COFENAC 276936411 0.4252 42.52%
SOLUBLES INSTANTANEOS 178497494 0.2740 27.40%
 ANECAFE 28978914 0.0444 4.44%
Total 651344953 1 98.6%

Tabla Nº 3. Tabla de Cr4

Fuente: Elaboración propia a partir de datos obtenidos en el internet

Como se puede observar en la tabla el valor del índice de concentración de las cuatro
empresas más grandes es de 98.6%, es decir que la industria de café se encuentra
altamente concentrado en el mercado y dominado por pocas empresas, perteneciendo
a un oligopolio donde existen muchos compradores y pocos vendedores. En este caso
el producto se diferencia por la calidad, aroma entre otros.

7.1.2. Índice de Herfindahf - Hirschman (IHH).

Tabla Nº 4. Tabla de IHH

Este índice es una medida del poder de mercado, también nos indica la falta de
competencia en un sector de la industria. Entre más alto es el índice, menos
competitivo es el mercado. Para calcularlo tenemos que es la suma del cuadrado de las
participaciones porcentuales de mercado de las empresas más grandes en un mercado.

Empresas Ventas Frecuencia Porcentaje IHH

El café C.A 157896469 0.2424 24.24% 587.58

COFENAC 276936411 0.4252 42.52% 1807.95
SOLUBLES INSTANTANEOS 178497494 0.2740 27.40%
750.76
ANECAFE 28978914 0.0444 4.44% 19.71
PRODUCTO VINERVA 3749389 0.0058 0.58% 0.34
CAFECOM 2798619 0.0049 0.49% 0.18
FAPECAFES 2487657 0.0038 0.38% 0.14
Total 651344953 1 100 3166.66
Fuente: Elaboración propia a partir de datos obtenidos en el internet.

De acuerdo a los datos obtenidos podemos concluir que el IHH 3166.66 donde la
estructura de la industria de café tiene una concentración altamente competitiva en el
mercado considerándose así un oligopolio a nivel nacional.