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CUESTIONARIO

Mencione los diferentes tratamientos utilizados en la potabilización del


agua.
Hervir el agua
Para potabilizar el agua, se hierve hasta alcanzar el punto de ebullición (100ºC)
para conseguir así que las bacterias mueran o se inactiven.
Lo recomendable es hervir el agua durante 5 minutos. Hecho esto, es
imprescindible tomar medidas para prevenir otras fuentes de contaminación
como podrían ser las manos, los utensilios o recipientes de almacenamiento.
Para ello, se puede almacenar el agua en el mismo recipiente en que se hirvió,
y en caso de trasladar el agua a otro recipiente, es necesario que éste
previamente se haya higienizado para introducir el agua.
Desinfección química a través de yodo o cloro
El yodo es eficaz contra los virus, bacterias y microorganismos causantes de
enfermedades transmitidas por el agua. Presenta ventajas frente al cloro ya que
es más fácil de manejar, se inactiva menos por substancias orgánicas y protege
contra protozoos y sus formas quísticas, pero su coste es entre 6 y 10 veces
superior al del cloro. Filtrar el agua previamente aumenta la efectividad de este
método. Se puede desinfectar el agua con pastillas de yodo, con tintura de yodo
o con povidona yodada, siguiendo en cada caso las recomendaciones que
indique el fabricante.
El cloro no es tan fiable porque aunque es eficaz contra las bacterias no lo es
tanto con los virus, sobre todo cuando el agua está turbia, por eso se debe filtrar
previamente con un paño o gasa limpia. Tiene como ventaja principal que es más
barato y se puede encontrar en forma de hipoclorito sódico (lejía, que no sea
perfumada ni contenga jabón y en cuyo envase incluya una etiqueta que indique
“apta para la cloración del agua de bebida”). Los métodos habituales son el uso
de lejía normal (hipoclorito sódico al 5%) o mediante pastillas de
dicloroisocianurato de sodio. Después de la aplicación del hipoclorito, se debe
mezclar bien el agua y dejar reposar durante 30 minutos permitiendo así que el
cloro entre en contacto con los microorganismos.
Uso de filtros
Para que la filtración sea eficaz es necesario usar un filtro de calidad como los
de la marca Katadyn, pero es relativamente caro. Usa material cerámica y los
poros están impregnados de plata para impedir el crecimiento de bacterias. El
más popular es el modelo de mano, que dispone de bomba manual, con la que
se consigue un ritmo de filtración de ¾ de litro por minuto.
¿Qué consecuencias tendría utilizar agua contaminada en la elaboración
de los alimentos?
A través del agua contaminada se transmiten una gran cantidad de
enfermedades, entre ellas las bacterianas, que se transfieren a través del agua
contaminada, las virales, las parasitarias y los de hongos.
Enfermedades como: diarreas, colitis, gastritis, reflujo, agruras y otros
malestares gastrointestinales, son ocasionadas por microorganismos que
ocasionan estas enfermedades son la salmonella, la Escherichia coli, la shigella,
las giardias y las temibles amibas.
Los síntomas que presentan son: fiebre, dolor estomacal o abdominal (cólicos),
náuseas, vómitos, diarrea y constipación o estreñimiento.
Estas enfermedades diarreicas son producto, en la mayoría de los casos, del
consumo de agua o alimentos contaminados. Entre las enfermedades
bacterianas transmitidas por el agua contaminada figuran las diarreas agudas,
causadas por la bacteria escherichia coli, de la que hay dos tipos. Una de ellas
es invasora, y penetra directamente al intestino, produciendo una salida masiva
de agua y de electrolitos que provocan deshidratación.
En la mayoría de casos afecta más a los niños, si no se atiende de manera
correcta y oportuna, puede ocasionar la muerte al paciente.

BIBLIOGRAFÍA
 Daniela Cabrera Aguilera,Ing. en Prevención de Riesgos,Departamento
APR ESSBIO S.A. Región del Bío Bío
 ALISCCA. Laboratorio de análisis de aguas y alimentos.