HIDRATOS DE

CARBONO(GLUCIDOS)

 Concepto de glúcidos

 Monosacáridos

1. triosas
2. pentosas

3. hexosas

4. Ciclación de monosacáridos

 Disacáridos

1. lactosa
2. maltosa

3. sacarosa

 Polisacáridos

1. almidón
2. glucógeno

3. celulosa
 CONCEPTO DE GLÚCIDOS

Los glúcidos son biomoléculas formadas básicamente por carbono

(C),hidrógeno (H) y oxígeno (O). Los átomos de carbono están unidos
a grupos alcohólicos (-OH), llamados también radicales hidroxilo y a
radicales hidrógeno (-H).
En todos los glúcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un
carbono unido a un oxígeno mediante un doble enlace (C=O). El grupo
carbonilo puede ser un grupo aldehído(-CHO), o un grupo cetónico (-
CO-). Así pues, los glúcidos pueden definirse como
polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.

El primer glúcido es el más pequeño que existe, tiene 3

átomos de carbono solamente, es además
una aldosa porque posee un
grupo aldehído (-CHO );
el segundo ejemplo correspondería a una
cetosa, por tener un
grupo cetona (C=O )

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MONOSACÁRIDOS

Los monosacáridos son glúcidos sencillos, constituídos sólo por una cadena.
Se nombran añadiendo la terminación -osa al número de carbonos.
 Por ejemplo, en el dibujo están representados una triosa, una tetrosa, una pentosa y una hexosa.

1. Las triosas , son abundantes en el interior de la célula, ya que son

metabolitos intermediarios de la degradación de la glucosa
2. Las pentosas, son glúcidos de 5 carbonos y entre ellos se
encuentran: Ribosa y Desoxirribosa , que forman parte de los ácidos
nucléicos y la ribulosa que desempeña un importante papel en la
fotosíntesis, debido a que a ella se fija el CO2 atmosférico y de
esta manera se incorpora el carbono al ciclo de la materia viva.

3. Las hexosas , son glúcidos con 6 átomos de carbono. Entre ellas

tienen interés en biología, la glucosa y galactosa entre las
aldohexosas y la fructosa entre las cetohexosas.

En disolución acuosa, los monosacáridos se cierran formando unos

anillos de 5 ó 6 lados , furanos y piranos, respectivamente.

Aquí está representada la fórmula lineal y cíclica de la fructosa, formando un anillo de cinco lados que
corresponde al furano Al cerrarse la molécula el grupo -OH (marcado en rojo), puede ocupar dos posiciones,
respecto al grupo -CH2OH del C5. Son dos nuevos isómeros, denominados anómeros alfa (en posición trans)y
beta(en posición cis)
 Estas fórmulas representan a la glucosa en su forma lineal y cíclica, en este caso el anillo formado tiene 6
lados y corresponde al esqueleto pirano. Es el glúcido más abundante, llamado azúcar de uva; en la sangre se
encuentra en concentraciones de un gramo por litro Al polimerizarse da lugar a polisacáridos con función
energética (almidón y glucógeno) o con fución estructural, como la celulosa de las plantas.

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Ciclación de monosacáridos

En este esquema puede apreciarse como se cierra la molécula de un monosacárido, en este caso una hexosa. El grupo
carbonilo del C1 queda próximo al C5 y entre ellos reaccionan sus radicales en una reacción
intramolecular entre un grupo aldehido (el del C1) y un grupo alcohol (el del C5), formándose un
hemiacetal.Ambos carbonos quedarán unidos mediante un átomo de oxígeno. El C1 se denomina Carbono
anomérico y posee un grupo -OH llamado hemiacetálico y según la posición de este grupo, se originan
dos anómeros (alfa y beta).
El estudio de la ciclación fue realizado por Haworth y se conoce con el nombre de proyección de
Haworth

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 DISACÁRIDOS

los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos,

que se realiza de dos formas:

1. Mediante enlace monocarbonílico, entre el C1 anomérico de un

monosacárido y un C no anomérico de otro monosacárido, como se ve
en las fórmulas de la lactosa y maltosa. Estos disacáridos conservan
el carácter reductor .

LACTOSA MALTOSA

2.

3. Mediante enlace dicarbonílico, si se establece entre los dos

carbonos anoméricos de los dos monosacáridos, con
lo que el disacárido pierde su poder reductor, por
ejemplo como ocurre en la sacarosa
 SACAROSA
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POLISACÁRIDOS

Los polisacáridos están formados por la unión de muchos monosacáridos

(puede variar entre 11 y varios miles), mediante enlace O-
glucosídico,similar al visto en disacáridos, con pérdida de una
molécula de agua por cada enlace. Tienen pesos moleculares muy
elevados, no poseen poder reductor y pueden desempeñar funciones
de reserva energética o función estructural.Los polisacáridos que
tienen función de reserva energética presentan enlace a-glucosídico
y son :

1. Almidón, que es el polisacárido de reserva propio de los vegetales, y

está integrado por dos tipos de polímeros:
o la amilosa, formada por unidades de maltosa,unidas mediante
enlaces a(1-4). Presenta estructura helicoidal.

o la amilopectina , formada también por unidades de maltosas

unidas mediante enlaces a(1-4), con ramificaciones en posición
a(1-6).

POLÍMEROS QUE FORMAN EL ALMIDÓN

AMILOPECTINA
 AMILOSA

2. Glucógeno es el polisacárido propio de los animales.

Se encuentra abundantemente en el hígado y en los
músculos. Molécula muy similar a la amilopectina;
pero con mayor abundancia de ramificaciones.

Entre los polisacáridos estructurales, destaca la celulosa , que forma la

pared celular de la célula vegetal. Esta pared constituye un estuche en el
que queda encerrada la célula, que persiste tras la muerte de ésta.
La celulosa está constituída por unidades de b-glucosa, y la peculiaridad
del enlace b(beta) hace a la celulosa inatacable por las enzimas
digestivas humanas, por ello, este polisacárido no tiene interés
alimentario para el hombre..

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