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Dentro del sector, existen diferentes tipos de productos que se deben elaborar,
y la leche es la materia prima que se extrae, en mayor volumen de vacas, pero
también de ganado que produce leche y es utilizado en la industria, como las
cabras, las ovejas y las búfalas. En el mundo, los principales países productores
de leche cruda son la Unión Europea, Estados Unidos, India, Rusia, Brasil,
Ucrania, Nueva Zelanda, etc. En dicho escenario, la Unión Europea es el primer
bloque a nivel mundial que exporta quesos, leche descremada y mantequilla. El
sector lácteo, en esos países, no ha concentrado su política de expansión en el
aumento de sus índices productivos, sino en la especialización y diversificación
de sus productos, lo cual les permite atender una mayor demanda al enfocar su
estrategia de ventas a grupos específicos.
El Perú no logra liderar la producción de derivados lácteos, debido a que sus
precios no son competitivos, la diversificación aún es baja, y a limitantes
tecnológicas de las empresas del sector, que, a diferencia de otros países de
América Latina, compiten de mejor manera debido a sus bajos costos de
producción, avance tecnológico, y alta tasa de formalidad de las empresas
operantes.
Los productos lácteos son una alternativa de alimentación clásica dentro de la
canasta básica familiar. En los últimos años, se han creado nuevas variedades
que satisfacen a aquellas personas que sufren algún tipo de reacción de
intolerancia a las enzimas lácteas, lo que favorece su consumo; sin embargo, los
productos sustitutos están empezando a tomar gran importancia, como en el
caso de la leche de soja y otros, que, a largo plazo, podrían impactar de cierta
manera en el sector.
En la última década, la producción lechera ha experimentado un aumento en sus
cifras, debido a una mayor demanda del mercado por el producto, mejora en la
capacidad adquisitiva de la población, así como en la difusión de las bondades
de los productos lácteos para una dieta saludable desde niños. Sin embargo,
todo este panorama no se extiende a aquellas familias campesinas que viven
dentro de una marginación económica, y que, pese a ser productoras de leche,
por la poca cantidad de ganado que poseen y, por tanto, de leche que obtienen
de estas, no logran acceder a una mejora significativa en sus ingresos familiares.
Este análisis contiene factores internos y externos, y asigna un valor a cada una
de las variables, que conllevan a un resultado donde se puede comparar el valor
resultante de las empresas y el del sector en estudio.
https://www.bvl.com.pe/hhii/006166/20170531184801/INFORME32CLASS32G
LORIA32DICIEMBRE322016.PDF
http://repositorio.up.edu.pe/bitstream/handle/11354/1802/Rosa_Tesis_Maestria
_2016.pdf?sequence=1&isAllowed=y