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forros.indd 2 6/18/14 1:34 PM
 Índice
Arroz a la tumbada 2
Arroz a la poblana 3
Arroz a la milanesa 4
Arroz a la valenciana 6
Sopa de pollo con arroz 7
Morisqueta michoacana 8
Frijol con puerco y arroz negro 10
Potze tabasqueño 11
Langosta Puerto Nuevo 12
Carne a la tampiqueña 14
Tamales de arroz 15
Taquitos de hoja de parra con arroz 16
Fajitas de res en salsa de morita 18
Puntas de res con arroz y pimientos 19
Salteado de res con arroz 20
Croquetas de arroz 22
Albóndigas estilo Jalisco 23
Robalo a la tabasqueña 24
Arequipa de almendras 26
Amor de niño 27
Arroz en dulce de piloncillo 28
Horchata de melón 30
Chorreado 31
Chilate 32

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 Arroz a la tumbada
Rinde 10 porciones • 1 hora y 20 minutos
Ingredientes
• 1 kg de camarones grandes enteros • 2 ramas chicas de hierbabuena
• 2 dientes de ajo • 1 cucharadita de orégano seco
• Agua, cantidad suficiente • 4 ramas chicas de cilantro
• 1 hoja de laurel • 1 kg de arroz precocido

ido
• 2 cebollas en mitades • 5 cucharadas de aceite de oliva Ar

oc
• 1/2 kg de jitomate pelado y sin semillas • 3 chiles serrano rebanados
Grano
corto roz prec
• 4 clavos • Sal al gusto
• 8 pimientas negras
iano
med
Grano

Manera de preparar
1. Pela la mitad de los camarones
Grano
largo
y quítales la cabeza. Cuece las
cáscaras y las cabezas de los
camarones en agua suficiente con
los dientes de ajo, una pizca de sal,
una hoja de laurel y dos mitades de
cebolla. Cocina 30 minutos.

2. Vierte a la licuadora los jitomates,

los clavos, las pimientas, la
hierbabuena, el orégano, el cilantro
y la cebolla restante. Lleva a una
cacerola grande con el aceite y sofríe
por unos minutos, incorpora el arroz
y revuelve bien. Sazona con sal al
gusto. Vierte a la cacerola el caldo
de cáscaras de camarón colado y
revuelve bien; cocina hasta que el
arroz esté casi listo, pero sin dejar
que se seque; puedes agregar agua
hirviendo si es necesario. Integra
al arroz los camarones y los chiles.
Cocina 5 minutos más o hasta que
los camarones estén rosas y el arroz
esté listo. No debe quedar seco.
Sirve al momento.

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 Entradas
Arroz a la poblana
Rinde 4 porciones • 30 minutos
ido

Ar
oc

Grano
corto roz prec

Grano
Ingredientes
med
iano

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla picada
• 1 ladiente
Grano
rgo de ajo picado
• 4 chiles poblano, asados, desvenados y
en rajas
• 1 taza de granos de elote
• 1 taza de arroz precocido remojado en
agua tibia
• 1 limón, el jugo
• 4 tazas de caldo de pollo
• Sal al gusto

Manera de preparar
1. En una cacerola calienta el aceite y
sofríe la cebolla, el ajo, las rajas y los
granos de elote. Incorpora el arroz y
cocina hasta que cambie de color,
integra el jugo y el caldo. Sazona con
sal al gusto y cocina a fuego medio
hasta que hierva; tapa, baja la flama
y deja que se evapore el líquido.
Esponja con un tenedor para servir.

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 Arroz a la milanesa
Rinde 4 porciones • 30 minutos

ido
Ar
oc

Grano
corto roz prec

Ingredientes
Grano
med
iano

• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de mantequilla
o
largde
• 1 diente
Grano ajo picado finamente
• 1/2 cebolla picada finamente
• 1 taza de arroz precocido
• Agua caliente, cantidad suficiente
• 100 g de hongos secos remojados en agua caliente
• 1/2 cucharadita de azafrán

Manera de preparar
1. Calienta en una sartén el aceite con la
mantequilla, hasta que ésta se derrita. Añade
el ajo y la cebolla; fríe ligeramente. Incorpora el
arroz y calienta bien sin dejar que dore. Agrega
un poco de agua caliente, revuelve bien. Integra
los hongos con el agua donde se remojaron.
Revuelve nuevamente y tapa, cocina a fuego bajo
añadiendo agua de vez en cuando para evitar que
se pegue. Espolvorea con el azafrán y revuelve
nuevamente. Añade otro poco de agua y tapa.
Cocina hasta que el grano esté suelto y entero.
Sirve decorando al gusto.

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 Entradas

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 ArrozRindea4la valenciana
porciones • 2 horas

Manera de preparar
ido

Ar 1. Remoja el arroz en el agua hirviendo 15 minutos; lava

oc

Grano
corto roz prec
perfectamente y deja secar.

Ingredientes 2. Calienta aceite en una sartén a fuego medio y agrega

med
iano
Grano
• 1 taza de arroz precocido
• 1 L de agua hirviendo
• Aceite, cantidad necesaria
•larg2o cebollas chicas, picadas
Grano finamente
• 2 dientes de ajo
• 2 jitomates asados y picados
• 1 L de caldo de pollo
• 2 chorizos españoles
• 1 pechuga de pollo en rebanadas
• 1 lata pequeña de pimientos
rojos
• 2 hebras de azafrán
• 100 g de chícharos
el arroz; deja que dore.
3. En otra sartén calienta dos cucharadas de aceite y fríe
la cebolla con el ajo; ya que se transparenten, incorpora
el jitomate. Deja que todo se fría y añade el caldo,
sazona con sal y pimienta al gusto. Cuando comience a
hervir retira del fuego y cuela. Reserva el caldo.
4. En una cacerola coloca el arroz, los chorizos partidos, las
piezas de pollo, los pimientos, el azafrán y los chícharos;
baña con el caldo que reservaste y lleva todo a hervor
a fuego medio. Tapa la cacerola y mete al horno a
180 °C por 1 hora o hasta que el arroz esté bien cocido.
Sirve decorando al gusto.

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 Entradas
Sopa Rinde
de 6pollo con arroz
porciones • 45 minutos
Ingredientes Manera de preparar
• 2 L de agua 1. Calienta el agua con la cebolla y el ajo, agrega los
• 1/4 de cebolla garbanzos y deja que suelte el hervor.
• 2 dientes de ajo
• 250 g de garbanzos 2. Incorpora el arroz, deja cocer 20 minutos e integra el
• 1 taza de arroz precocido lavado pollo. Continúa cociendo, retira la espuma del caldo y
• 1 pechuga de pollo en cubos sazona con sal y pimienta.
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de limón, cantidad necesaria 3. Sirve caliente y si lo deseas, añade unas gotas de jugo
de limón.

ido
Ar

oc
Grano
corto roz prec

iano
med
Grano

largo
Grano

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EB "Recetas mexicanas".indd 8 6/18/14 1:21 PM
 Platos fuertes
Morisqueta michoacana
corto

Rinde 6 porciones • 40 minutos

Grano

iano
med
Grano

Gr

o
largo g
Grano
ano lar

Ingredientes
• 1 kg de arroz de grano largo
• Agua, cantidad suficiente
• 1 kg de jitomate
• 6 chiles verdes, de árbol o serrano
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• Sal al gusto
• 1/2 kg de frijoles bayos cocidos
• 250 g de queso fresco

Manera de preparar
1. Coloca el arroz limpio con el agua en una cacerola
grande, sazona con sal al gusto y cocina a fuego
alto hasta que esté listo.

2. Hierve en agua los jitomates y los chiles hasta

que suavicen, vierte a la licuadora con el ajo y la
cebolla. Licua hasta tener una salsa, vierte a una
sartén y deja que hierva un poco; sazona con sal
al gusto. Reserva.

3. Puedes servir el arroz blanco bañando con la

salsa o mezclarlos previamente para que se pinte
el arroz. Coloca una cama de arroz y encima
distribuye los frijoles; espolvorea con el queso y
acompaña al gusto.

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 Frijol con puerco y
arroz negro
Rinde 8 porciones • 2 horas y 45 minutos
Ingredientes
• 1 kg de frijoles negros, limpio, lavado y colado
• Agua, cantidad suficiente
• Sal al gusto
• 2 ramas de epazote
• 1 1/2 kg de carne de cerdo en trozos, algunos
con hueso
• 1 cebolla picada finamente
• 1 cucharada de manteca de cerdo
• 1 kg de jitomate pelado y picado
Para acompañar:
• Arroz de grano largo negro
(se cuece con el caldo de los frijoles)
• Rábanos picados finamente
• Cilantro picado finamente
Manera de preparar
1. Cuece los frijoles con agua a cubrir en una
cacerola grande con tapa por 1 hora a fuego
bajo o hasta que estén tiernos. Agrega una
cucharada de sal y las ramas de epazote.
2. Espolvorea con un poco de sal la carne y reserva.
3. En una sartén sofríe la cebolla en la manteca
hasta que dore ligeramente, incorpora el
jitomate y cocina por otro minuto. Vierte a la
cacerola con los frijoles e incorpora la carne.
Cocina a fuego medio hasta que la carne esté
suave pero no se despedace.
corto
Grano

• Cebolla picada finamente 4. Sirve en platos soperos, acompañando con el

• Limones en mitades arroz y los vegetales al gusto.
iano
med
Grano

Gr
o

largo g
Grano
ano lar

EB "Recetas mexicanas".indd 10 6/18/14 1:21 PM

 Platos fuertes
Potze tabasqueño
Rinde 6 porciones • 1 hora

corto
Grano

iano
med
Grano

Ingredientes Manera de preparar Gr

o

largo g
Grano
ano lar

• 12 filetes pequeños de
pescado de tu preferencia
• 8 cucharadas de aceite
• 12 hojas santas o de momo
• 1 taza de arroz de grano
largo en jitomate caliente
(rojo)
1. Fríe en el aceite los filetes de pescado hasta que se estén
casi listos. Acomoda un filete en cada hoja santa y corona
con un poco de arroz. Cierra como si fuera un tamal
cuidando de no romper la hoja. Coloca en una vaporera
y cocina 35 minutos o hasta que esté listo el pescado.
Acompaña con vegetales al gusto.

11

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 Langosta Puerto Nuevo
Rinde 4 porciones • 2 horas

12

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 Platos fuertes
corto
Grano

ediano
Gra no m

Ingredientes
Gr
• 4 langostas pequeñas
o
largo g
Grano
ano lar • Agua, cantidad suficiente
• Sal y pimienta al gusto
• 1 ramito de hierbas de olor
• 1 cebolla picada finamente
• 2 jitomates sin semillas y picados finamente
• 1 chile verde desvenado y rebanado finamente
• 2 limones, el jugo
• Manteca de cerdo, cantidad necesaria
• 1/2 cebolla picada finamente
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1/2 kg de frijoles cocidos y escurridos
• 1 taza de arroz de grano largo
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo

Manera de preparar
1. Cuece las langostas en agua salada con
las hierbas de olor. Retira, quita la cabeza y
desvena. Reserva.

2. Prepara una salsa mezclando la cebolla

picada, los jitomates y el chile. Baña con el
jugo de limón y salpimienta. Reserva.

3. Derrite un poco de manteca en una sartén y

sofríe la cebolla con el ajo. Agrega los frijoles
y machaca. Salpimienta y deja que se refrían;
reserva.

4. Dora en un poco de manteca el arroz en

una cacerola, mueve constantemente para
que no se queme. Muele el caldo de pollo
con la cebolla y los dientes de ajo. Vierte a
la cacerola y salpimienta un poco el arroz.
Cocina hasta que el arroz esté tierno y el
líquido se haya evaporado.

5. Distribuye en cada plato una porción de frijoles

refritos, un poco de arroz, una langosta y
acompaña con la salsa. Puedes servir con
tortillas calientes y decora al gusto.

13

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 Carne a la tampiqueña
Rinde 6 porciones • 1 hora y 15 minutos
Ingredientes
• 2 kg de filete de res • Caldo de pollo, cantidad necesaria
• Sal y pimienta al gusto • 12 tortillas de maíz
• Aceite, cantidad necesaria • 6 chiles poblano, asados, pelados y desvenados
• 1/2 cebolla en juliana
Para las enchiladas verdes: • 1 cebolla fileteada
• 400 g de tomates verdes asados • 1/2 taza de crema
• 1/2 cebolla asada • Guacamole al gusto
• 2 chiles serrano asados Grano corto • 1 taza de arroz de grano largo en jitomate
• 2 dientes de ajo asados caliente (rojo)

Manera de preparar Grano

med
iano

1. Corta el filete en tiras de 5 o 6 cm de

ancho y abre cuidadosamente con un
cuchillo afilado sin dejar que seranoabra Gr
o

largo g
G
por completo. Salpimienta y reserva. ano lar

2. Baña con aceite la cebolla y pásala

por toda la parrilla para darle sabor
a la carne. Asa la carne hasta que
tenga el término que desees y
reserva caliente.

3. Prepara las enchiladas licuando los

primeros cinco ingredientes. Vierte a
una sartén con aceite y sofríe unos
minutos. Pasa las tortillas por esta
salsa y dóblalas en un plato grande,
baña con la salsa restante.

4. Para las rajas calienta aceite en

una sartén y fríe con la cebolla;
salpimienta y vierte la crema.
Revuelve bien hasta que la crema se
derrita. Sirve en el plato junto a las
enchiladas.

5. Acomoda también el arroz y el

guacamole, agrega la carne y sirve
decorando al gusto.

14

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 Platos fuertes
Grano co
rto
Tamales de arroz
Rinde 16 porciones • 2 horas + secado del arroz
med
iano
Ingredientes
Grano

• 1 kg de arroz de grano largo

• 1/2 kg de mantequilla
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
Gr
o

largo g • 1/2 kg de azúcar

Grano
ano lar
• Agua, cantidad necesaria
• Hojas de maíz remojadas en agua caliente,
cantidad necesaria

Manera de preparar
1. Limpia bien el arroz, lava y deja secar al sol.
Cuando esté seco, muele muy fino.
2. Bate la mantequilla con una pala de madera
hasta que esponje, agrega el arroz molido
con el polvo para hornear y bate con las
manos. Si la pasta está dura puedes agregar
agua tibia; sin dejar de batir, añade el azúcar
hasta que quede bien incorporada la masa.
Para probar que la masa está lista vierte en
un vaso con agua una bolita de masa y si
flota, ya está suficientemente mezclada.
3. Coloca dos o tres cucharadas de la masa en
las hojas de maíz y cierra el tamal. Lleva
a una vaporera y cuece de 1 hora a hora y
media o hasta que el tamal se desprenda
fácilmente de la hoja.

15

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EB "Recetas mexicanas".indd 16 6/18/14 1:21 PM
 Platos fuertes
Taquitos de hoja de
parra con arroz
Rinde 4 porciones • 2 horas

corto
Grano

Ingredientes
• 1/4 de kg de hojas de noparra
med
iano
Gra
• 175 g de arroz de grano largo
• Agua, cantidad necesaria
• 1/2 kg de lomo de cerdo
• 100 g de mantequilla Gr

o
largo g
• 2 colitas de carnero Grano ano lar
• 3 limones, el jugo
• Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar
1. Pasa las hojas por agua hirviendo para que se ablanden y escurre.
Extiende en una tabla y reserva.

2. Prepara el relleno remojando el arroz en agua hirviendo hasta que ésta

se enfríe. Retira el arroz, lava y escurre bien.

3. Pica finamente la carne y mezcla con el arroz, la mitad de la mantequilla,

sal, pimenta y un poco de jugo de limón.

4. Rellena las hojas con la preparación anterior y voltea las orillas de los
lados; enrolla como tacos, pero procura dejarlos ligeramente sueltos para
que el arroz se pueda esponjar.

5. Coloca en una olla de aluminio las colitas de res y la mantequilla

restante; encima de una vaporera acomoda los taquitos de parra y cubre
con un plato o un objeto pesado para que no floten. Cubre con agua
hirviendo sazona con sal y el jugo de limón restante. Cuece a fuego
medio de 20 a 30 minutos.

17

EB "Recetas mexicanas".indd 17 6/18/14 1:21 PM

 Fajitas de res en chile
morita
Rinde 6 porciones • 40 minutos
Ingredientes Manera de preparar
• 3 o 4 chiles morita 1. Remoja los chiles morita en agua caliente y cuece en agua
• Agua, cantidad suficiente con el jitomate y los dientes de ajo; lícualos con el agua
• 1/2 kg de jitomate necesaria y sazona. Reserva la salsa.
• 6 dientes de ajo
• Aceite, cantidad necesaria 2. Fríe la carne en poco aceite durante 15 minutos
• 1 kg de fajitas de res delgadas aproximadamente, sin que se reseque; sazona con sal y
• Sal y pimienta al gusto pimienta.
corto • 1 taza de arroz de grano largo
Grano

en jitomate caliente (rojo) 3. Vierte la salsa sobre la carne y cocina de 5 a 10 minutos más.
• Frijoles negros
med
iano
4. Sirve caliente acompañando con el arroz y frijoles.
Grano

Gr
o

largo g
Grano
ano lar

18

EB "Recetas mexicanas".indd 18 6/18/14 1:21 PM

 Platos fuertes
Arroz con puntas de res
Grano
corto
y pimientos
Rinde 6-8 porciones • 45 minutos
iano
med
Grano

Gr
o

largo g
Grano
ano lar

Ingredientes Manera de preparar

• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• 2 cucharadas de curry amarillo en polvo
• 2 1/2 tazas de arroz de grano largo
• 5 tazas de agua
• Sal al gusto
• 600 g de puntas de res
• Aceite, cantidad necesaria
• 1 cebolla en cubos
• 4 pimientos en juliana
1. Licua el ajo con el 1/4 de cebolla y el curry.
2. Cuece el arroz con lo licuado y agrega sal al gusto.
3. Fríe las puntas en una sartén con aceite caliente,
la cebolla en cubos y los pimientos; sazona con sal
y cuando los ingredientes cambien de color, integra
el arroz y deja freír un poco. Verifica la sazón. Retira
y sirve caliente.

19

EB "Recetas mexicanas".indd 19 6/18/14 1:21 PM

 Grano
corto Salteado de
Rinde 6-8 porciones • 20 minutos
res
iano
med
Grano

largo Gr go
Grano
ano lar

Ingredientes
• 1 kg de milanesa de bola de res en bisteces medianos
• 1 paquete de mezcla de verduras congeladas (16 onzas)
• 1/4 de taza de agua
• 2 cucharaditas de fécula de maíz disuelto en 1/3 de taza de agua
• 2 tazas de arroz de grano largo al vapor, caliente
• 1/4 de taza de nueces tostadas y picadas
Para el escabeche:
• 3 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro

Manera de preparar
1. Mezcla los ingredientes del escabeche en un recipiente
mediano. Retira dos cucharadas y reserva.

2. Coloca los bisteces uno encima del otro; córtalos por la mitad, a
lo largo, y luego otra vez hasta dejar tiras de 2.5 cm de ancho.

3. Agrega la carne al escabeche y revuelve. Coloca una sartén

grande antiadherente a temperatura media-alta hasta que se
caliente. Fríe la carne rápidamente y mueve durante 1 minuto o
hasta que la superficie exterior de la carne no esté roja. Retira
de la sartén y repite con la carne restante.

4. Mezcla las verduras y 1/4 de taza de agua en la misma sartén;

cocina a temperatura media-alta de 4 a 5 minutos o hasta que
la mayoría del agua se haya evaporado y las verduras estén
calientes.

5. Revuelve la mezcla de fécula de maíz con el escabeche que

reservaste. Agrega las verduras, cocina mezclando durante
1 minuto o hasta que burbujeen. Añade la carne y calienta
bien. Sirve sobre arroz y espolvorea con las nueces.

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 Platos fuertes

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 Croquetas de arroz
Rinde 4 porciones • 30 minutos
Ingredientes Manera de preparar
• 1 taza de arroz de grano largo 1. Deja enfriar el arroz y las lentejas, previamente
cocido machacadas.
• 2 tazas de lentejas cocidas
• Aceite de sésamo o girasol, 2. Fríe en algunas cucharadas de aceite caliente la cebolla,
cantidad necesaria deja que se ablande y despedaza con una cuchara de
• 1 cebolla en rodajas madera. Deja enfriar ligeramente y agrega al arroz con
Grano
corto • 1 cucharada de salsa de soya lentejas; condimenta con salsa de soya.
• Harina o pan integral rallado,
cantidad necesaria 3. Forma las croquetas, pasa ligeramente por la harina o pan
• Perejil picado al gusto rallado y fríe en aceite caliente hasta que se les forme
iano
Grano
med una costra. Escurre en papel absorbente, espolvorea con
un poco de perejil para servir.

Gr
o

largo g
Grano
ano lar

EB "Recetas mexicanas".indd 22 6/18/14 1:21 PM

 Platos fuertes
Albóndigas estilo
Jalisco
Rinde 4 porciones • 1 hora y 20 minutos

corto
Grano

iano
med
Grano

Ingredientes Manera de preparar Gr

o

largo g
Grano
ano lar

• 1 taza de arroz de grano largo cocido
• Agua, cantidad necesaria
• 1/2 kg de carne molida mixta (de
res y cerdo)
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• 2 calabazas picadas
• 3 ramas de hierbabuena picada
• 1 cucharadita de orégano
• 1 huevo batido
• Sal y pimienta de Cayena al gusto
• Aceite, cantidad necesaria
Para la salsa:
• 1/2 kg de jitomates
• 2 dientes de ajo
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1/2 cebolla picada finamente
1. Remoja el arroz en agua caliente durante 10 minutos y
escurre.
2. Mezcla las carnes con el arroz, la cebolla, el ajo, las
calabazas, la hierbabuena, el orégano, el huevo, sal y
pimienta. Forma las albóndigas, sella en una sartén con
poco aceite y deja que tomen color. Reserva.
3. Para la salsa, licua los jitomates con el ajo y un poco de
caldo. Acitrona la cebolla en una sartén y cuando esté
transparente, vierte el caldillo de jitomate; deja que hierva,
salpimienta y vierte el resto del caldo de pollo. Espera que
suelte el hervor e incorpora las albóndigas, tapa, baja la
flama y cuece aproximadamente 50 minutos.
4. Sirve las albóndigas en platos hondos bañadas con el
caldillo y acompaña con tortillas.

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EB "Recetas mexicanas".indd 24 6/18/14 1:21 PM
 Platos fuertes
Robalo a la tabasqueña
Rinde 4 porciones • 1 hora y 10 minutos
Grano
corto

iano
med
Grano

Gr

o
largo g
Grano
ano lar

Ingredientes
• 4 robalos pequeños enteros
• 1 taza de calamares picados
• 1 taza de pulpo picado
• 1 taza de camarón chico pelado
• 3 naranjas agrias, el jugo
• Sal al gusto
• 2 tazas de arroz de grano largo cocido y caliente

Manera de preparar
1. Limpia y prepara los pescados para rellenarlos.
Lava bien por dentro y fuera. Rellena con los
mariscos y coloca en un refractario poco profundo.
Baña con el jugo de naranja y sazona con sal.
Cubre con papel aluminio y hornea a 170 °C por
50 minutos o hasta que el pescado se desmenuce
fácilmente con un tenedor y los mariscos estén
listos. Sirve acompañando con arroz.

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 Arequipa de almendras
Rinde 12 porciones • 40 minutos

Gr

to
corto r
Grano a no c o

Grano
med
Ingredientes
iano

• 4 L de leche
• 1 kg de azúcar
•larg3o tazas de arroz de grano
Grano
corto
• 250 g de almendras molidas

Manera de
preparar
1. Mezcla la leche con el
azúcar en una cacerola
grande.

2. Muele un poco el arroz y

vierte a la cacerola, deja
que espese e incorpora las
almendras; cocina sin dejar
de mover para evitar que
se pegue. Cocina a fuego
bajo hasta que tenga
la consistencia deseada
y retira del fuego. Sirve
decorando al gusto, frío o
caliente.

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 Postres
Amor de niño
Rinde 8 porciones • 1 hora

Gr
to

corto r
Grano a no c o

Grano
med Ingredientes
iano

• 400 g de azúcar
• 3/4 de L de leche
Grano
•larg120
o g de almendra
• 1/2 taza de arroz de grano
corto
• 9 yemas de huevo
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 taza de vino blanco
• 2 cucharadas de granadina o
color vegetal rosa

Manera de
preparar
1. En una cacerola disuelve el
azúcar con la leche, incorpora
las almendras, el arroz y las
yemas de huevo. Revuelve y
cocina a fuego bajo sin dejar
de mover hasta que espese.
Incorpora la canela, el vino y
la granadina disuelta en un
poco de leche. Revuelve muy
bien y cocina hasta que la
mezcla se pueda despegar
de la cacerola. Sirve en copas
y decora al gusto.

27

EB "Recetas mexicanas".indd 27 6/18/14 1:21 PM

 Arroz en dulce de
piloncillo
Rinde 4-6 porciones • 1 hora

Gr
to

corto r
Grano a no c o

iano
med
Grano
Ingredientes
• 2 tazas de arroz de grano corto
•
Grano
4largtazas
o de agua
• 2 tazas de leche
• 1 raja de canela mediana
• 1/2 kg de piloncillo

Manera de preparar
1. Lava el arroz y cuece en agua suficiente;
reserva.

2. Calienta la leche con la canela y el piloncillo

hasta que se disuelva. Agrega el arroz y
hierve 10 minutos más a fuego bajo.

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 Postres

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 Horchata de melón
Rinde 8 porciones • 30 minutos

Gr

to
corto r
Grano a no c o

Grano
med Ingredientes
iano

• 1 taza de arroz de grano

corto
Grano
•larg1otaza de semillas de melón
secas
• 10 almendras remojadas y
peladas
• 1 raja de canela
• Agua hervida, cantidad
necesaria
• Azúcar al gusto

Manera de
preparar
1. Lava el arroz y deja
remojando en agua fría
20 minutos. Escurre el
arroz y vierte a la licuadora,
añade un poco del agua
donde se remojó, agrega
las semillas de melón, las
almendras, la canela, bate
hasta que se incorpore
bien. Cuela con una manta
de cielo y vierte a una jarra
grande, endulza al gusto y
refrigera hasta el momento
de servir.

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 Postres
Chorreado
Rinde 4 porciones • 50 minutos

Gr
to

corto r
Grano a no c o

Grano
med Ingredientes
iano

• 1/2 kg de arroz de grano

corto
Grano
•largAgua,
o cantidad suficiente
• 100 g de anís
• 50 g de canela
• 3 tablillas de chocolate
• 1/2 kg de azúcar

Manera de
preparar
1. Remoja el arroz en agua
desde una noche antes;
licua y cuela con una
manta de cielo. Lo que
quede en la manta, vuelve
a licuarlo con 1 litro de
agua, el anís, la canela y el
chocolate. Revuelve con lo
colado previamente y vierte
a una cacerola, cocina a
fuego medio y agrega el
azúcar. Cocina, sin dejar de
mover para evitar que se
pegue, hasta que tenga la
consistencia de atole.

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 Chilate
Rinde 10 porciones • 1 hora

Gr
to

corto r
Grano a no c o

Grano
Ingredientes
med
iano

• 1 kg de cacao
• 1/4 de kg de arroz de grano corto
• largPiloncillo
Grano
o al gusto
• 1 raja grande de canela
• 1/4 de kg de masa de maíz
• Agua hervida, cantidad suficiente

Manera de preparar
1. Tuesta el cacao y el arroz en un
comal, por separado.

2. Muele el cacao con el arroz, el

piloncillo y la canela. Mezcla
todo con la masa y añade agua
hervida suficiente para hacerlo
bebible. Cuela y sirve. Puedes
acompañar con hielos, si lo
deseas.

Edición de bolsillo
Editor responsable:
Germán Flores Trujillo
Editor: Patricia Villarejo Rivera
Fotografía y chefs: Radar Editores
Diseño: María Teresa Bañales Yerena
y Eduardo Romero Munguía
Una publicación de Radar Editores,
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154, Col. Santa Ma. La Ribera,
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