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Guía de Buenas
Prácticas de Gestión
Empresarial
para Pequeñas
y Medianas Empresas
Marzo 2002
¿Por qué la GTZ/P3U elaboró esta Guía de Buenas Prácticas de Gestión Empresarial?
1. El Programa piloto para la promoción de la gestión ambiental en el sector privado en países en
desarrollo (P3U) implementado por la Agencia Alemana para la Cooperación Técnica (GTZ) trata de
identificar instrumentos para una buena gestión ambiental que sean sencillos, fácilmente aplicables,
de bajo costo y a la vez adaptados a las necesidades de pequeñas y medianas empresas (PyMEs).
En numerosas discusiones entre expertos quedó claro que las Buenas Prácticas de Gestión
Empresarial eran un punto de partida crucial para el crecimiento de la capacidad de producción en
relación al medio ambiente y a una mejor eficiencia económica de las empresas micro,medianas y
pequeñas. Ya que según nuestro conocimiento, no había existido hasta el año 1997 un manual de
fácil aplicación sobre las Buenas Prácticas apto para empresas micro, pequeñas y medianas de
países en desarrollo, hemos elaborado esta Guía junto con los respectivos cursos de capacitación
profesional de uno a tres días de duración.
2. Desde entonces la Guía ha sido aplicada por empresarios, consultores, asociaciones empresariales y
universidades en Brasil, México, Filipinas,Sri Lanka, Tailandia y Zimbabwe, así como en Medio
Oriente (Jordania, Líbano, Palestina, Siria) y en el Norte de Africa.
3. Basándose en las experiencias de los empresarios y en los cursos de capacitación profesional
realizados por P3U, la Guía fue revisada varias veces incluyendo preguntas adicionales, una nueva
lista de chequeo sobre seguridad en el lugar de trabajo y protección de la salud, así como integrando
sistemáticamente el enfoque de “materias residuales de producción” (MARP) y de la triple ganancia:
económica, ambiental y organizacional.
4. Junto a las guías generales, la GTZ/P3U, asesores y socios locales en Brasil, las Filipinas, en Sri
Lanka y en Tailandia desarrollaron Guías específicas para determinados sectores de la economía:
Talleres mecánicos
Curtidurías
Fábricas de zapatos
Panaderías y pastelerías
Carpinterías e industrias de muebles
Hoteles
Industria alimenticia
Empresas agrícolas (en elaboración)
Publicado por
GTZ – Programa piloto para la promoción de la gestión ambiental en el sector privado en países en vías
de desarrollo (P3U)
Tulpenfeld 2, D-53113 Bonn, Alemania
Tel. : +49 (228) 604 7123, Fax: +49 (228) 985 7018
Email: gtzp3u@aol.com Página web: http://www.gtz.de/p3u
Responsable: Dra. Edith Kürzinger (Directora Programa P3U GTZ)
Autores: P3U (Petra Eimer)
Joyce Miller, Consultora, Lausanne, Suiza
PRÓLOGO 1
1. Introducción 3
1.1 ¿Por qué y para quién se desarrolló esta Guía y qué la caracteriza? 5
1.2 ¿Qué son las Buenas Prácticas de Gestión Empresarial? 6
1.3 ¿Qué se necesita para introducir Buenas Prácticas de Gestión Empresarial? 7
1.4 Contenido de las seis listas de chequeo 8
1.5 Utilización de las listas de chequeo 11
2. Listas de chequeo para la aplicación de
Buenas Prácticas de Gestión Empresarial 13
Materias primas, auxiliares y materiales para la producción 15
Residuos 21
Depósito y manejo de materiales 27
Agua y aguas residuales 37
Energía 45
Seguridad en el trabajo y protección de la salud 55
3. Análisis y aplicación de medidas de
Buenas Prácticas de Gestión Empresarial 67
3.1 Introducción de procesos y los procedimientos sistemáticos 69
3.2 Elaboración de un Plan de Acción 71
3.3 Cálculo de costos y ahorros 72
Esquema 1- Cálculo de una medida de Buena Gestión Empresarial 74
Esquema 2 – Resumen de análisis del impacto ambiental y del mejoramiento
Empresarial 75
Esquema 3 – Resumen del análisis del impacto ambiental y del mejoramiento
organizativo 76
3.4 Capacitación del personal 77
3.5 Análisis de insumos y salidas en el proceso de producción 79
3.6 Utilización del esquema para el análisis de insumos y salidas 80
Esquema 4- Diagrama de flujo de todo el proceso de producción 82
Esquema 5 – Diagrama de flujo de determinadas etapas del proceso
de producción 83
4. Conclusiones 85
Anexo 89
Prólogo
Esta Guía tiene como objetivo asistir a las pequeñas y medianas empresas
(PyMEs) para que identifiquen las Buenas Prácticas de Gestión
Empresarial en su empresa, es decir,medidas simples, prácticas aplicables
y de sentido común para bajar los costos de producción y aumentar la
productividad, reducir el impacto ambiental y aplicar cambios modestos.
5. Energía
Reducción del consumo de energía,
utilización del calor sobrante y fuentes
sustentables de energía
- Monitoreo del consumo de energía
- Reducción del consumo de energía y de
los costos respectivos
- Eliminación de pérdidas de energía y
optimización de las instalaciones eléctricas
- Recuperación y reutilización de pérdidas
de calor
- Manejo eficiente de los aparatos eléctricos
(iluminación, calefacción, enfriamiento,
congelamiento, aire acondicionado)
- Aplicación de un programa preventivo de
mantenimiento del equipo
- Adquisición de aparatos de bajo consumo
de energía
- Prevención adecuada de posibles cortes
de electricidad
10
6. Seguridad del trabajo y protección de la salud laboral
Protección contra accidentes, sustancias peligrosas,
mal olor, ruidos y lesiones
- Minimización de los riesgos de
accidentes e incendios
- Prevenciones suficientes de accidentes
e incendios
- Acondicionamiento de lugares seguros
de trabajo
- Adquisición y mantenimiento adecuados
de los equipos de protección personal
- Manejo seguro de sustancias peligrosas
- Disminución de los riesgos para la salud
del trabajador y la trabajadora
- Control de las emisiones atmosféricas
- Minimización de malos olores
- Disminución de los niveles de ruido
11
Cada una de las listas de chequeo se resume en un “mapa mental” que
indica los temas importantes que se deberán tomar en consideración
durante el recorrido inicial a través de la fábrica. Los mapas mentales
proporcionan un enfoque estructurado para el sondeo general, ya que
sirven de guía para los temas principales en las diferentes áreas de la
empresa.
13
G TZ-P 3U, Vers i ón: 21.0 3.20 02 14
Lista de Chequeo 1: Materias primas, auxiliares
y materiales para la producción
Evitar perdidas
Control del
de materias
consumo de
primas
materias primas
Disminución Optimizar la
del uso de Utilización planificación de la
productos de eficiente de las producción
limpieza materias primas y
evaluación del
impacto ambiental
Reparación
Reemplazo de de pérdidas
sustancias en tuberías y
peligrosas Elaboración de equipos
planes de
mantenimiento
preventivo
15
16
Lista de Chequeo 1 Materias primas y auxiliares
sí no parcialmente
¿Documenta Ud. por escrito el tipo, la cantidad, la calidad y
el costo de las materias primas que se utilizan en la
producción?
¿Mensualmente Ud. ha explorado si la s cantidades
utilizadas pueden ser disminuidas para reducir los costos
de producción?
¿Evita Ud. la adquisición excesiva de materias primas?
¿Corresponden sus inventarios de existencias y
almacenamiento a las necesidades reales de la
producción?
¿Lleva Ud. un control de entrega actual de materiales?
sí no parcialmente
¿Almacena Ud. en el lugar de producción solamente la
cantidad de materia prima necesaria para un día o una
carga?
¿Guarda Ud. en el lugar de producción todas las materias
primas envueltas (p. e. en papel) sobre tarimas de madera
o de plástico para protejerlas del agua o la humedad en el
piso?
17
Lista de Chequeo 1 Materias primas y auxiliares
sí no parcialmente
¿Deliberó Ud. alguna vez sobre la posibilidad de utilizar
determinadas máquinas exclusivamente para la producción
de un producto?
¿Maximiza Ud. durante la producción el número de
productos similares (p.e. utilizando durante todo un día o
una semana sólo un método o una linea de productos, y
luego cambiando)?
sí no parcialmente
¿Realiza Ud. regularmente (p.e. mensualmente) un control
óptico de todas las tuberías, canales y equipos para
detectar pérdidas?
¿Reemplazó Ud. las juntas defectuosas?
¿Realizó Ud. todas las reparaciones necesarias con
materiales adecuados?
¿Luego de la reparación, controló Ud. si las partes
defectuosas realmente quedaron selladas?
18
Lista de Chequeo 1 Materias primas y auxiliares
sí no parcialmente
¿Tiene Ud. una lista de todas las máquinas y herramientas
con su correspondiente ubicación, características y los
respectivos planes de mantenimiento?
¿Ha establecido planes de mantenimiento para todas las
máquinas y herramientas que así lo requieran?
¿Están Incluidos en sus planes de mantenimiento las
responsabilidades, los intervalos y procedimientos que
deben seguirse en caso de reparaciones (p.e. control de
pérdidas en todos los sistemas cerrados como tuberías
para líquidos o aire, limpieza regular de los equipos de
ventilación y cambio de filtros en los equipos de aire
acondicionado/de enfriamiento para evitar olores
desagradables y la proliferación de bacterias)?
¿Los manuales de mantenimiento del fabricante se
encuentran en un lugar accesible?
¿Está Ud. realizando regularmente un entrenamiento de su
personal para asegurar que se cumplan las indicaciones
del fabricante?
¿Controla Ud. regularmente el cumplimiento de los planes
de mantenimiento?
19
Lista de Chequeo 1 Materias primas y auxiliares
sí no parcialmente
¿Evita Ud. totalmente el uso de sustancias prohibidas
reemplazándolas por alternativas menos nocivas?
¿Trata Ud. de elegir productos de limpieza y agentes
biodegradables (esto significa, aquellos que no contengan
fosfatos, cloro y/u óxido de cloro)?
¿Utiliza Ud. gasolina sin plomo en sus vehículos de reparto
y de transporte (p.e. montacargas, camionetas, etc.)?
¿Estimula Ud. a su personal para que hagan sugerencias
que contribuyan a una disminución en el uso de materias
primas, de la contaminación del medio ambiente y de los
riesgos a la salud?
sí no parcialmente
¿Tomó en cuenta la posibilidad de comprar concentrados
en lugar de los productos preparados para evitar
empaques?
¿Probó Ud. si ha utilizado menores cantidades de los
productos de limpieza a las indicadas por el fabricante;
puede obtener resultados satisfactorios?
¿Instruyó a sus empleados y fijó las indicaciones de
dosificacion para los productos de limpieza en los lugares
donde están utilizados habitualmente?
¿Utiliza Ud. desinfectantes efectivos y, al mismo tiempo, no
contaminantes?
Cuando utiliza detergentes y desinfectantes y productos de
limpieza ¿los dosifica de la forma más ahorrativa, los usa
al mínimo posible?
¿Evita Ud. el uso de productos químicos para limpiar los
desagües y aplica en su lugar las campanas de succión y/o
espirales de tuberías?
20
Lista de Chequeo 2: Residuos
Sistema para la
separación de
Control de la residuos
cantidad de
residuos
Colocación de
contenedores
Disposición de apropriados para la
residuos sin causar Manejo integral de recolección de
riesgo residuos: reducción, residuos
reutilización,
reciclaje
y disposición de
residuos
Evitar y Reducir
Reutilización y/o de material de
reciclaje de residuos embalaje
Reducción de
productos fuera de
especificación o
rechazados por el
cliente
21
22
Lista de Chequeo 2 Residuos
Objetivo: Manejo integral de residuos: reducción, reutilización, reciclaje
disposición de residuos
Medidas a considerar Observaciones
¿Está monitoreando Ud. la cantidad de residuos que se
producen en su empresa?
sí no parcialmente
23
Lista de Chequeo 2 Residuos
Objetivo: Manejo integral de residuos: reducción, reutilización, reciclaje y
disposición de residuos
Medidas a considerar Observaciones
¿Ha colocado recipientes y contenedores apropiados
para la recolección de residuos?
sí no parcialmente
¿Colocó una cantidad suficiente de recipientes
señalados del tamaño adecuado y en los lugares
propicios para las diferentes clases de residuos para la
recolección separada (p.e. de papel, vidrio, latas,
plástico, metal, madera, estopas, etc.)?
¿Están todos los recipientes para residuos
uniformemente señalados de acuerdo al tipo de uso
(utilizando indicaciones de color, señalamientos
uniformes y símbolos claros)?
¿Tiene el personal fácil acceso a los contenedores de
los residuos?
¿Informa Ud. a sus empleados sobre la necesidad
de separar los residuos, así como sobre su
objetivo y los buenos resultados?
¿Estimula Ud. a sus empleados para que hagan
sugerencias para mejorar el sistema de separación de
residuos?
¿Ha examinado las posibilidades de evitar y reducir el
material de embalaje?
sí no parcialmente
¿Consultó a los proveedores sobre la posibilidad de
adquirir materia prima con menos empaque?
¿Estudió las posibilidades de reducir el empaque de
sus propios productos?
¿Examinó todos los empaques para ver si los no
retornables pueden sustituirse por retornables?
¿Consideró la posibilidad de comprar algunos productos
en envases más grandes (p.e. productos de limpieza)?
¿Examinó la posibilidad de reutilizar material de
empaque para otros usos dentro de su propia
operación?
¿Está reparando y reutilizando las tarimas de
transporte para almacenar y/o proteger sus materias
primas de la humedad en el piso?
24
Lista de Chequeo 2 Residuos
Objetivo: Manejo integral de residuos: reducción,
reutilización, reciclaje y disposición de residuos
Medidas a considerar Observaciones
¿Ha estudiado posibilidades para reducir productos
fuera de especificación rechazados por el cliente ?
sí no parcialmente
¿Realiza Ud. regularmente controles de calidad después
de cada fase de producción para corregir fallas y reducir
la cantidad de productos fuera de especificación y el
desperdicio de materiales?
¿Conoce Ud. el número de productos fuera de
especificación o rechazadas e intentó reducirlas para,
de esta manera, aumentar también la satisfacción de
los clientes?
25
Lista de Chequeo 2 Residuos
Objetivo: Manejo integral de residuos: reducción,
reutilización, reciclaje y disposición de residuos
Medidas a considerar Observaciones
¿En caso de que su residuo no pueda ser
reciclado o reutilizado, es dispuesto sin causar
riesgo?
sí no parcialmente
¿Tiene Ud. información sobre si los basureros/vertederos
en los que se depositan sus residuos; son seguros y no
causan daños ambientales?
¿Verif icó las posibilidades de disponer sus residuos no
reutilizables y no reciclables en un basurero/vertedero
que cuenta con recubrimiento y que tenga un dispositivo
especial que proteja evitar la contaminación del agua
subterránea (relleno sanitario)?
26
Lista de Chequeo 3: Almacenamiento y manejo de materiales
Depósito seguro
Control de materia
para sustancias
prima al recibirla
peligrosas
del proveedor
Sistema de
depósito
apropiado
Evitar pérdidas de
los productos
Almacenamiento,
terminados
manejo y transporte
Evitar pérdidas de
apropiado de
materias primas
materiales durante el
almacenamiento
Disposición
adecuada del Evitar pérdidas
embalaje de las por goteo o
sustancias Manejo seguro derrame
peligrosas durante el
transporte del
material
27
G TZ-P 3U, Vers i ón 21. 03.2 002 28
Lista de Chequeo 3 Almacenamiento y manejo de materiales
Objetivo: Almacenamiento, manejo y transporte apropiado de materiales
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Lista de Chequeo 3 Almacenamiento y manejo de materiales
30
Lista de Chequeo 3 Almacenamiento y manejo de materiales
31
Lista de Chequeo 3 Almacenamiento y manejo de materiales
32
Lista de Chequeo 3 Almacenamiento y manejo de materiales
33
Lista de Chequeo 3 Almacenamiento y manejo de materiales
34
Lista de Chequeo 3 Almacenamiento y manejo de materiales
35
G TZ-P 3U, Vers i ón 21. 03.2002 36
Lista de Chequeo 4: Agua y agua residual
Disminución del
consumo de agua, de la
cantidad de aguas
residuales y de su
contaminación
G TZ-P 3U, Vers i ón 21. 03.2002 38
Lista de Chequeo 4 Agua y aguas residuales
Objetivo: Disminución del consumo de agua, de la cantidad de aguas residuales y de su
contaminación
39
Lista de Chequeo 4 Agua y aguas residuales
Objetivo: Disminución del consumo de agua, de la cantidad de aguas residuales y de su
contaminación
40
Lista de Chequeo 4 Agua y aguas residuales
Objetivo: Disminución del consumo de agua, de la cantidad de aguas residuales y de su
contaminación
41
Lista de Chequeo 4 Agua y aguas residuales
Objetivo: Disminución del consumo de agua, de la cantidad de aguas residuales y de su
contaminación
42
Lista de Chequeo 4 Agua y aguas residuales
Objetivo: Disminución del consumo de agua, de la cantidad de aguas residuales y de su
contaminación
43
G TZ-P 3U, Vers i ón 21. 03.2002 44
Lista de Chequeo 5: Energía
Reducción del
consumo de energía,
utilización de calor
pérdidoy fuentes menos
contaminantes de
energía
mantenimiento
© GTZ-P3 U, Vers ión 2 1.03.2 00 2 46
Lista de Chequeo 5 Energía
Objetivo:
Objetivo: Reducción del consumo de energía, utilización
de calor pérdido y fuentes menos
contaminantes de energía
Medidas a considerar Observaciones
¿Controla Ud. el consumo de energía en su empresa?
sí no parcialmente
¿Sabe Ud. cuánta energía (p.e. electricidad, gas, gasoleo,
diesel, gasolina, vapor,etc.) se consume en total, y conoce
las respectivas cantidades para las distintas áreas de la
producción y/o procesos?
¿Conoce Ud. el costo mensual de cada una de las fuentes
energéticas?
sí no parcialmente
¿Está evitando que las máquinas estén encendidas
cuando no están en uso para la producción?
¿Ha considerado trasladar procesos de producción con
alto consumo de energía desde horas de tarifa pico a horas
para las cuales se aplican tarifas reducidas?
¿Puede Ud. cubrir las paredes internas de color o azulejos
blancos, para aumentar la reflexión de luz y (para climas
cálidos) cubrir usualmente los techos y las paredes
exteriores para aumentar la reflexión de calor?
Si se encuentra en zonas de clima frio ¿ha pensado Ud.
alguna vez utilizar el calor emitido por máquinas y
procesos para calentar los ambientes de trabajo?
¿Está utilizando persianas para evitar el calentamiento por
la radiación solar?
¿Ha considerado plantar árboles y arbustos alrededor del
terreno para obtener sombra natural y filtrar el polvo del
aire y partículas suspendidas?
47
Lista de Chequeo 5 Energía
Objetivo:
Objetivo: Reducción del consumo de energía, utilización
de calor pérdido y fuentes menos
contaminantes de energía
Medidas a considerar Observaciones
¿Tomó medid as contra la pérdida de energía?
sí no parcialmente
¿Comprobó Ud. que las tuberías de agua caliente estén
adecuadamente aisladas para evitar pérdidas de energía?
¿Aisló adecuadamente las tuberías de agua fria para que
el sistema de enfriamiento y de aire acondicionado no se
recalienten innecesariamente?
¿Da Ud. mantenimiento a su sistema de aire comprimido
para evitar pérdidas?
¿Está Ud. aplicando planes de mantenimiento incluyendo
intervalos y responsabilidades para controlar
periódicamente posibles pérdidas, o estableció
procedimientos para eventuales reparaciones?
sí no parcialmente
¿Están adecuadamente instalados todos los cables y
lineas eléctricas (sobre todo en las áreas de producción
húmedas) para evitar cortos circuitos, pérdidas de
electricidad y daños en la maquinaria?
¿Se han aislado adecuadamente los circuitos eléctricos
poco protegidos para evitar pérdidas de energía?
¿Están adecuadamente conectados los contactos de los
circuitos eléctricos para evitar pérdidas de energía?
¿Corresponden las instalaciones eléctricas a las
necesidades reales de energía?
48
Lista de Chequeo 5 Energía
Objetivo:
Objetivo: Reducción del consumo de energía, utilización
de calor pérdido y fuentes menos
contaminantes de energía
Medidas a considerar Observaciones
¿Corresponde su consumo de agua caliente y energía a
su necesidad real?
sí no parcialmente
¿Se limit ó la temperatura máxima del agua caliente a
60°C?
¿Comprobó Ud. si el calentador de agua caliente no está
sobre-dimensionado?
sí no parcialmente
¿Verficó Ud. las posibilidades de reutilizar el calor residual
(p.e. para calentar agua o pre-calentar materias primas o
semi-procesadas)?
49
Lista de Chequeo 5 Energía
Objetivo:
Objetivo: Reducción del consumo de energía, utilización de
calor pérdido y fuentes menos
contaminantes de energía
50
Lista de Chequeo 5 Energía
Objetivo:
Objetivo: Reducción del consumo de energía, utilización
de calor pérdido y fuentes menos
contaminantes de energía
Medidas a considerar Observaciones
¿Utiliza Ud. sistemas eficientes y no contaminantes para
la producción de agua caliente y electricidad?
sí no parcialmente
¿Tomó Ud. medidas para optimizar la combustión en el
calentador de agua?
¿Verificó Ud. si para la producción de agua caliente usa la
fuente de energía menos costosa y más efectiva y la que
tiene la menor cantidad de emisiones?
¿Verificó Ud. la posibilidad de instalar un sistema solar de
calentamiento de agua?
¿Verificó la posibilidad de utilizar una pequeña unidad
combinada de producción de calor y energía?
¿Ha instruido a su personal para que reduzca al máxim o
los tiempos de pre-calentamiento de las máquinas y de los
vehículos?
¿Ha convencido a su personal a que apague quemadores,
calefactores, iluminación y equipos con stand-by durante la
noche o cuando no sean utilizados?
¿Informa Ud. a sus empleados sobre l a reducción de
consumo y ahorros y/o sobre el potencial de medidas de
conservación de energía?
51
Lista de Chequeo 5 Energía
Objetivo:
Objetivo: Reducción del consumo de energía, utilización
de calor pérdido y fuentes menos
contaminantes de energía
Medidas a considerar Observaciones
¿Están usando sus equipos de enfriamiento/congelación
la energía en forma eficiente ?
sí no parcialmente
¿Ha investigado si la calefacción puede ser reg ulada a una
temperatura ambiente más baja, así como el aire
acondicionado a una temperatura menos fria (p.e. 22-
24°C)?
¿Evita Ud. que sus equipos de refrigeración y congelación
no se encuentren en lugares donde reciban radiación
directa de calor (p.e. cerca de la calefacción o radiación
solar)?
¿Verifica Ud. que los condensadores y las laminas de
enfriamiento reciban suficiente ventilación y que los
motores no estén en contacto con la pared o el piso?
¿Ha tomado medidas para optimizar el volumen de
enfriamiento para que algunas unidades puedan
desconectarse cuando no sean necesarias?
¿Ha procurado que la temperatura de enfriamiento
corresponda siempre a la necesidad específica de los
productos almacenados?
¿Ha considerado la posibilidad de retirar pared es de
plástico o de vidrio de los equipos de refrigeración para
mejorar la circulación de aire frio?
¿Advirtió a su personal para que retire cualquier empaque
innecesario antes del enfriamiento?
¿Ha instruido a su personal a que primero deje enfriar los
productos antes de introducirlos a los refrigeradores o
congeladores?
¿Exhortó a su personal para que abra las puertas de los
equipos de refrigeración lo menos posible y colocó una
leyenda recordatoria en la puerta de las unidades de
enfriamiento?
¿Está Ud. regularmente controlando las juntas de las
puertas y las cubiertas, descongelando refrigeradores
limpiando los condensadores y las laminas de enfriamiento
(después de desconectar la corriente)?
52
Lista de Chequeo 5 Energía
Objetivo:
Objetivo: Reducción del consumo de energía, utilización
de calor pérdido y fuentes menos
contaminantes de energía
Medidas a considerar Observaciones
¿ Tiene Ud. un programa de mantenimiento preventivo
respecto a su equipo de energía?
sí no parcialmente
¿Incluye su programa de mantenimiento responsabilidades
e intervalos para la verificación regular de emisiones a fin
de controlar la eficiencia de la combustión (p.e.
calefacción)?
¿Revisa Ud. regular mente los catalizadores de sus
vehículos?
sí no parcialmente
¿Toma Ud. en cuenta el consumo de energía cuando
compra un nuevo equipo?
¿Controló Ud. si sus equipos energéticos tienen más de 10
años y podrían ser sustituidos por otros más eficientes?
¿Verificó Ud. si puede utilizar equipo de gas o de gasolina
que aprovechen la energía más eficientemente que un
equipo eléctrico?
sí no parcialmente
¿En caso que su empresa esté regularmente afectada
por cortes de energía eléctrica: tiene Ud. generadores
propios y están éstos en condiciones de suministrar la
energía necesaria para cubrir los pasos más importantes
de la producción?
¿Consideró la posibilidad de reemplazar equipos
eléctricos por otros que utilicen otras fuentes de energía
(p.e. gasolina, gas) para independizarse del suministro
público de energía eléctrica?
53
© GTZ-P3 U, Vers ión 2 1.03.2 00 2 54
Lista de Chequeo 6: Seguridad en el trabajo y protección de la salud
Protección contra
accidentes, sustancias
peligrosas, ruido,
mal olor y lesiones
© GTZ-P3 U, Vers ión 2 1.03.2 00 2 56
Lista de Chequeo 6 Seguridad en el trabajo y protección
de la salud
Objetivo: Protección contra accidentes, sustancias
peligrosas, ruido, mal olor y lesiones
Medidas propuestas Observaciones
Importante: A través de mejores condiciones de seguridad y salud
en el lugar de trabajo, así como de una reducción del
peligro de incendio se pueden reducir los costos de
seguros para su empresa.
sí no parcialmente
¿Dispuso Ud. dispositivos de seguridad (revestimientos,
rejas de protección, tapas) para que las personas no estén
en contacto directo con partes móviles de las máquinas
(correas de transmisión, prensas, partes abiertas de los
engranajes)?
¿Señalizó Ud. claramente con color todos los mecanismos
de mando de las máquinas y los proveyó de indicaciones
en el idioma de los operarios de modo que en caso de
accidente cualquiera pueda tomar las medidas necesarias?
¿Controló Ud. si todas las herramientas de corte son
guardadas en un lugar seguro?
¿Instruyó Ud. a los operarios a que desconecten las
máquinas y las herramientas de corte antes de cada
limpieza?
57
Lista de Chequeo 6 Seguridad en el trabajo y protección
de la salud
Objetivo: Protección contra accidentes, sustancias
peligrosas, ruido, mal olor y lesiones
Medidas propuestas Observaciones
¿Tomó Ud. medidas para que el lugar de trabajo sea para
los trabajadores lo más seguro posible?
sí no parcialmente
¿Aseguró Ud. que las estanterías no puedan caerse?
¿Instruyó a su personal para que no apile recipientes ni
cajas a mucha altura?
¿Retiró Ud. del área de producción todos los objetos
innecesarios?
¿Controló Ud. si todas las escaleras son seguras?
¿Colocó Ud. pisos anti derrapantes?
¿Tiene el piso pendiente para que el agua y el agua
residual fluyan automáticamente hacia los canales
correspondientes?
¿Se aseguró Ud. de que ningún cab le electrificado, linea o
cañería sea tendido a través de accesos u otras áreas de
trabajo?
¿Instalaciones eléctricas y cables son controlados y
reparados regularmente por personal especializado?
¿Se instalaron salidas de seguridad en número y tamaño
suficiente y puede garantizarse que estén siempre abiertas
y accesibles sin impedimentos?
¿Todo su personal tiene ropa de trabajo de acuerdo con
las normas industriales de salud y seguridad?
58
Lista de Chequeo 6 Seguridad en el trabajo y protección
de la salud
Objetivo: Protección contra accidentes, sustancias
peligrosas, ruido, mal olor y lesiones
Medidas propuestas Observaciones
¿Existen informaciones suficientes y de fácil acceso
sobre sustancias?
sí no parcialmente
¿Las hojas con las informaciones de seguridad en las
que se describe el manejo de sustancias peligrosas
durante el trabajo cotidiano y en caso de accidente se
encuentran en un lugar destinado para ese fin y son de
fácil acceso para cualquiera?
¿Informó a su personal sobre las materias primas que
pueden representar un riesgo para el medio ambiente y
para la salud?
sí no parcialmente
¿Posee todo el personal ropa de trabajo que cumpla con la
necesaria protección de la salud y los estándares de
seguridad?
¿Existen cantidades suficientes de ropa de seguridad (p.e.
guantes, delantales, máscaras, gafas de seguridad,
calzado), para el almacenamiento y manejo de sustancias
peligrosas?
¿Se instruyó a su personal para utilizar ropa de seguridad
(cuándo y dónde debe ser utilizada) y cómo debe ser
conservada?
¿Informó a su personal sobre los riesgos para la salud en
caso de no utilizar la ropa de seguridad?
¿Se guarda la ropa de seguridad limpia y seca en un lugar
seguro para que pueda ser utilizada por largo tiempo?
¿Reemplaza Ud. regularmente partes de la ropa de
seguridad que estén gastadas o rotas?
59
Lista de Chequeo 6 Seguridad en el trabajo y protección
de la salud
Objetivo: Protección contra accidentes, sustancias
peligrosas, ruido, mal olor y lesiones
Medidas propuestas Observaciones
¿Tomó suficientes medidas para casos de accidentes?
sí no parcialmente
¿Hay en el área de producción suficientes botiquines para
primeros auxilios y son éstos regularmente controlados
(p.e. mensualmente) para reabastecerlos o para
reemplazar productos vencidos?
60
Lista de Chequeo 6 Seguridad en el trabajo y protección
de la salud
Objetivo: Protección contra accidentes, sustancias
peligrosas, ruido, mal olor y lesiones
Medidas propuestas Observaciones
¿Tomó Ud. medidas para minimizar el peligro de
incendios?
sí no parcialmente
¿Rige en todas las áreas de la producción la prohibición de
fumar, sobre todo, en los lugares donde se almacenan o
mezclan productos químicos?
¿Están todas las p artes eléctricas (cables no
conectados/sueltos, conexiones abiertas) aisladas,
protegidas o los cableados colocados a altura adecuada?
¿Están los diferentes cables y uniones señalados con
marcas de color uniformes?
¿Colocó Ud. dispositivos de seguridad ( p.e. fusibles,
interruptores) que puedan interrumpir inmediatamente el
paso de eléctricidad en caso de sobrecarga?
¿Se aseguró Ud. de que las puntas de los cables de todos
los motores estén recubiertos para impedir que se
produzcan chispas?
¿Retira Ud. r egularmente de las áreas de producción
trapos de limpieza aceitosos y residuos inflamables?
¿Guarda Ud. los aceites para máquinas y los residuos
inflamables en un lugar seguro que se encuentre
suficientemente alejado de las áreas de producción?
¿Limpia Ud. inmediatamente los productos químicos
derramados para evitar que se produzca una mezcla
explosiva o inflamable?
61
Lista de Chequeo 6 Seguridad en el trabajo y protección
de la salud
Objetivo: Protección contra accidentes, sustancias
peligrosas, ruido, mal olor y lesiones
Medidas propuestas Observaciones
¿Tomó Ud. suficientes medidas preventivas para el caso
de incendio?
sí no parcialmente
¿Existen en las áreas de producción suficientes
extinguidores en lugares claramente señalizados?
¿Existen extinguidores aptos para las distintas clases de
fuego (A, B, C, D, E) y están correspondientemente
marcados?
¿Evita Ud. la utilización de extinguidores que contengan
CFC/Halón?
¿Tiene su pe rsonal permanentemente un fácil acceso a los
respectivos extinguidores?
¿Sabe su personal dónde se encuentran los extinguidores
y como utilizarlos?
¿Controla Ud. regularmente (p.e. cada uno o dos años) si
los extinguidores funcionan y se los rellena regularmente?
¿Existen techos resistentes al fuego y son éstos de fácil
acceso?
¿Se instruye al personal sobre como comportarse en caso
de incendio?
¿Nombró Ud. a un responsable para coordinar las
acciones en caso de incendio?
¿Están las sálidas de emergenc ia abiertas y claramente
señaladas?
62
Lista de Chequeo 6 Seguridad en el trabajo y protección
de la salud
Objetivo: Protección contra accidentes, sustancias
peligrosas, ruido, mal olor y lesiones
Medidas propuestas Observaciones
¿Tomó Ud. las medidas necesarias para reducir los
riesgos para la salud?
sí no parcialmente
¿Se mantienen los cuartos de aseo siempre limpios para
reducir los riesgos para la salud del personal?
¿Instruyó a s u personal para que cubra apropiadamente
las heridas y los cortes para evitar infecciones provocadas
por sustancias que se encuentran en el aire?
¿Está establecido el uso de zapatos o botas en todas las
áreas de la producción?
¿Instruyó a su personal par a que durante el tiempo de
trabajo se lave las manos antes de comer o fumar?
¿Está prohibido en las áreas donde se almacenan o
manipulan químicos peligrosos comer, mascar chicle,
beber y fumar?
¿Están sus empleados instruídos para no tocarse con los
dedos boca, nariz, orejas y ojos mientras manipulan
químicos?
¿Se aseguró de que después de manipular químicos o
procesos en los que intervienen químicos el personal se
laven la parte del cuerpo correspondiente con jabón
desinfectante?
¿Está su personal ins truído para que se lave con agua
corriente las salpicaduras de químicos sobre la piel y los
ojos?
63
Lista de Chequeo 6 Seguridad en el trabajo y protección
de la salud
Objetivo: Protección contra accidentes, sustancias
peligrosas, ruido, mal olor y lesiones
Medidas propuestas Observaciones
¿Realiza Ud. un control eficiente de las emisiones?
sí no parcialmente
¿Existe una ventilación suficiente para mantener baja la
concentración de emanaciones,vapor, gases o polvo en el
aire y reducir el grado de humedad y la temperatura en las
áreas de producción?
¿Trabaja Ud. con una ventilación natural en todas las
áreas en las que aprovecha las ventajas de la circulación
horizontal de aire dentro y fuera del edificio así como el
ascenso de aire caliente para la renovación del aire?
¿Retiró paredes y/o agrandó aberturas en las paredes para
así mejorar la circulación natural de aire?
Las máquinas que contaminan el aire ¿están provistas de
respectivos sistemas de ventilación y están éstos
conectados a un sistema de purificación del aire?
¿Instaló Ud. un sistema de ventilación adecuado para
eliminar de forma controlada las emisiones, por ejemplo de
una caldera?
¿Estudió la posibilidad de purificació n del aire (p.e. a través
de carbón activado, filtros biológicos y otros sistemas de
limpiado del aire)?
* Observación: Si no está instalado ningún sistema de ventilación las
máscaras para protección del polvo no surten efecto
ya que éstas se tapan inmediatamente.
sí no parcialmente
¿Identicó Ud. las fuentes del mal olor?
¿Puede Ud. reducir la formación de malos olores que
provienen de un almacenamiento inadecuado de residuos
orgánicos evacuando más frecuentemente esta basura?
64
Lista de Chequeo 6 Seguridad en el trabajo y protección
de la salud
Objetivo: Protección contra accidentes, sustancias
peligrosas, ruido, mal olor y lesiones
Medidas propuestas Observaciones
¿Trata Ud. de reducir el nivel de ruidos?
Un alto nivel de ruidos puede ser un indicador de utilización ineficiente de la energía
sí no parcialmente
¿Verificó si los ruidos molestos provenientes de ciertos
procesos de la producción pueden ser reducidos aislando
acústicamente las máquinas correspondientes?
¿Cubrió Ud. todas las cajas de mando y engrasó todas las
partes de las máquinas que producen ruidos para reducir el
nivel de ruidos molestos?
¿Reemplazó Ud. todos los engranajes de hierro fundido
por otros fabricados a máquina o tambores que producen
menos ruidos y vibraciones?
¿Reemplazó Ud. los piñones de hierro fundido por otros de
teflón o plástico que provocan mucho menos ruido?
¿Verificó Ud. la posibilidad de ubicar las máquinas que
provocan ruido en una habitación especial o revestir esas
máquinas con material aislante?
¿Posee el personal que maneja máquinas con un alto nivel
de ruido constante equipos de protección contra ruidos
(p.e. orejeras, tapones)?
65
© GTZ-P3 U, Vers ión 2 1.03.2 00 2 66
3. Analisis y aplicación de medidas
de Buenas Prácticas de Gestion
Empresarial
67
© GTZ-P3 U, Vers ión 2 1.03.2 00 2 68
3.1 Introducción de procesos y procedimientos
sistemáticos
69
Desarrollo de medidas para la Buena Gestión Empresarial:
Estudio del caso de la cocina central de una cadena de restaurantes
en las Filipinas
¿Qué posibilidades de mejoramiento existen?
A: Se evacúan demasiados desechos orgánicos. Restos de la
preparación de verduras son evacuados como basura.
B: Restos de la preparación de carnes son utilizados para la
elaboración de las comidas sin costo para los empleados/as.
¿Por qué surgen los problemas?
A: Siempre se evacuaron restos de la preparación de verduras. Nadie
pensó hasta ahora cambiar este procedimiento.
B: Se consideraba suficiente el aprovechamiento de los restos de la
preparación de las carnes.
¿Qué puede hacerse para mejorar la situación?
A través de una lluvia de ideas fueron identificadas dos medidas
interesantes:
A: Utilización de los restos de la preparación de verduras para la
producción de salsas y sopas.
B: Utilización de los restos de la preparación de carnes para la
producción de empanadas de carne como nuevo articulo de venta
de alto valor.
¿Qué quiere alcanzar con la aplicación de las medidas? (Meta)
A: Utilización de los restos de la preparación de verduras, que hasta
ahora se tiraban, para productos de mayor calidad (mayor valor
nutritivo, mejor sabor) y precio más alto (aumento de 20 pesos por
cada pieza vendida).
B: Utilización de una buena parte (80%) de los restos de la
preparación de carne para productos de mayor calidad; aumento de
las ganancias del 10%.
¿Qué medidas quiere Ud. aplicar?
A: Utilización de los restos de la preparación de verduras para reducir
en un 30-40% el empleo de aromatizadores como cubitos de sopa o
sopa en polvo.
B: Venta de empanadas de carne, muy apreciadas por los/as
estudiantes; aumento de la ganancia en 50% en comparación con
su uso para las comidas de los empleados/as.
Conclusiones:
A través de una idea creativa los subproductos pueden ser aprovechados.
Los residuos aparentes y sin valor pueden convertirse en artículos de
venta.
70
3.2 Elaboración de un Plan de Acción
Plan de Acción
Objetivo Acciones Costos de Potencial Prioridad Persona Programa-
inversión y de ahorro respon- ción
operación de gastos sable temporal
necesarios
Disminu- Aplicación del Baja inversión 1.000 US alta Jefe del 1 mes,
ción de principio "first- para Dólares depósito introducción
pérdida de in-first-out" capacitación/ por año hasta el
materia ningún costo (estimado) 1.4.2000
prima actual
durante el
Control del Ninguna 500 U$ medio jefe del 1 semana,
depósito en material de depósito inicio el
inversión/ Dólar por
10% empaque 15.5.2000
10 horas de año
trabajo por (estimado)
año
etc. etc.
71
La prioridad de una acción puede ser definida sobre la base del
potencial de ahorro de gastos, comparando la inversión necesaria con
los posibles ahorros; la prioridad puede, sin embargo, resultar de sí una
medida es especialmente deseada, si es fácil o difícil de implementar,
etc.
Persona responsable. Se denomina a la que está a cargo de la
aplicación de la medida
La programación temporal. Marca los límites de tiempo dentro de los
cuales la aplicación de la medida debe ocurrir.
72
Para el cálculo de costos y ahorros puede operar de la siguiente
manera:
Si usted quiere calcular los ahorros de costos que pueden alcanzarse por
la implementación de las medidas de Buenas Prácticas de Gestión
Empresarial identificadas puede utilizar los siguientes esquemas.
Esquema 1 - Cálculo de una medida de Buenas Prácticas de Gestión
Empresarial,
73
Esquema 1. Cálculo de una medida de Buenas Prácticas de Gestión
Empresarial
= 2,400 $ por año Si no hay un contador, sume las facturas del año pasado y calcule
los costos que resultaron en ese año.
Ahorro Neto
Para calcular el ahorro neto por año, tiene que
restar los costos adicionales de la medida del
ahorro bruto.
Inversiones
Los gastos para la realización de la medida. En este caso resultan costos por
un valor de 120$ para el desarrollo de un nuevo diseño y para la producción de
un prototipo. Estos costos son computados por el proveedor del material para
el empaque.
Tiempo de amortización
La inversión total dividida por el ahorro neto por año da el
tiempo de amortización en años. Para obtener el valor
mensual deberá multiplicarse por 12.
74
Esquema 2. Resumen del análisis económico de una medida de
Buenas Prácticas de Gestión Empresarial
Observación: Grandes cantidades de residuos debido al empaque
Análisis económico
Criterios Información
Fórmula Datos Cuando
necesaria
Volumen de las
Todos los empaques
pérdidas por año
Costos reales por Contador y
2,400 $
año boletas
30 %
Ahorro bruto por (conocido o estimado)
720 $
año por aplicación x 2.400 $ (representa 30% de los Jefe de sección
de la medida (costos reales) costos reales)
100
Costos adicionales
por año por
50 $ Jefe de sección
aplicación de la
medida
720 $ (Ahorro bruto)
Ahorro neto por Calculado por
año – 50 $ 670 $
equipo-BGE *
(costos adicionales)
Fabricante de
Inversiones 120 $
empaque
Tiempo de (Inversiones Ahorro (120 $ 670 $/J.)
amortización Calculado por
neto) X 12 meses/A.
equipo-BGE *
(en meses) x 12 meses/A. = 2,2 meses
* Equipo para la implementación de las medidas de Buenas Prácticas Gestión Empresarial (BGE)
75
Esquema 3. Resumen del análisis del impacto ambiental
y del mejoramiento organizativo
Observaciones: Grandes cantidades de residuos debido a empaque
Información
Criterios Datos cuando
necesaria
positivo
Resultado de la
neutral
discusión
negativo
Relevancia alta
Impacto Cantidad original de
¿Se reduce el consumo de
ambiental material de empaque
materia prima?
reducida aprox. en un 30%
¿Se reduce la cantidad de Reducción de aprox. 30%
residuos? del residuo de empaque
¿Se reduce la toxicidad de
no
los residuos?
Información
Criterios Datos cuando
necesaria
aplicada
Estado de la en aplicación
aplicación pospuesta hasta
anulada
Motivación elevada debido
a la participación del
¿Pudieron ser elevadas la
motivación y la atención? personal, Aporte de su
área de trabajo a la
reducción de residuos.
Mejoramiento ¿Se asignaron claras
organizativo Si
responsabilidades?
Director del área
Comunicación entre el de diseño.
¿Se mejoró el proceso de
área de diseño y empaque
comunicación? Director del área
fue mejorada
de empaque.
76
3.4 Capacitación del personal
En la aplicación de Buenas Prácticas de Gestión Empresarial los
empleados tienen en su empresa un papel clave.
Para cambiar los modelos de comportamiento e incorporar otra cultura en
la empresa que conduzca a un aumento de la productividad, reduzca
costos, mejore la organización y proteja mejor el medio ambiente, puede
ser necesario la realización de charlas informativas para capacitar a los
empleados en nuevas competencias.
77
Programa de mantenimiento así como un plan cronológico y de
procedimientos para la limpieza o la reparación
Medidas de emergencia para minimizar la pérdida de materia prima y
para evitar las lesiones del personal por accidentes
Cambio de procesos (si es necesario) y/o utilización de un equipo de
protección personal para mantener bajo el índice de lesiones y riesgos
a la salud.
78
3.5 Análisis de insumos y salidas en el proceso
de producción
¿Para qué sirve un análisis de los insumos y las salidas?
A través de un análisis detallado de los insumos y las salidas en el proceso
de producción, una empresa obtiene un conocimiento preciso sobre sus
procesos y, de esa manera, puede identificar nuevas posibilidades para la
reducción de costos y aumento de la productividad. Una observación
minuciosa de la salida de insumos no contenidos en el producto (Materia
Residual de la Producción= MARP) en su empresa ayuda a reconocer las
posibilidades de mejoramiento.
Producto final
Materias primas deseado
Energía
Generación de MARP
Dispos ición
de Materias
Agua
MARP residuales de
producción
(MARP )
La Guía contiene dos esquemas con los que usted podrá analizar los
insumos y salidas de su proceso de producción. Con insumos y salidas del
proceso de producción se señala la suma de todos los insumos y las
salidas de todos las etapas de la producción.
80
Más difícil es, sin embargo, el análisis de las salidas.
Por un lado hay productos intermedios, que representan la salida de
una determinada etapa del proceso de producción y que son utilizados
como insumo para el paso siguiente, que conduce al producto final
deseado.
Y por el otro lado, cada paso del proceso de producción también arroja
una materia residual de producción (MARP), que no termina en el
producto final, p.e. malos productos, residuos, agua residual, sustancias
nocivas en el agua residual, emisiones atmosféricas y calor sobrante.
81
Esquema 4 – Diagrama de flujo de todo el proceso de producción
........................... m3 MATERIAS
........................... m3 RESIDUALES
INSUMOS DE LA
PRODUCCION
Agua residual...... m3
Sustancias nocivas
Agua .................. m3
............................ kg
............................ kg
* MARP = Materias
resiuduales de la
........................... m3
producción (Materias
primas, agua y energía
que intervienen en el
proceso productivo,
pero que no terminan en
Cliente el producto final).
82
Esquema 5 – Diagrama de flujo de determinadas etapas del proceso
de producción
........................... kg
........................... kg
.......................... m3
.......................... m3
Proceso productivo
Nivel 1
Prod.p/producciónkg
........................... kg ........................... kg
........................... kg
Productos intermedios
Proceso productivo
Nivel 2
etc.
83
Esquema 6 – Ejemplo de un simple diagrama de flujo tomado de la
producción de velas
Aviso: Todos los datos se refieren a la producción de un año
Proceso de fundido
Mezcla de parafina
caliente
Moldeo/Formar
Zwischenprodukt:
84
4. CONCLUSIONES
4. Conclusiones
Las Buenas Prácticas de Gestión Empresarial pueden se basan en el
sentido común y por tanto, requieren de poca o ninguna inversión. La
aplicación de estas medidas simples para ahorrar materias primas, agua y
energía pueden aumentar considerablemente la productividad de su
empresa, reduciendo sus costos de producción. Evitar, reutilizar y reciclar
los residuos y los subproductos contribuye a prevenir el impacto ambiental
en el lugar donde se generan y por ello es más sencillo y económico que el
tratamiento con técnicas de “al final de tubería”.
87
Evaluación de los resultados obtenidos en términos de ahorro de
costos, mejora de calidad, reducción del impacto ambiental y
mejoramiento de la seguridad del trabajo
Control periódico de los progresos en áreas claves.
Con la introducción de tal sistema de gestión en su empresa, usted será
conducido de forma casi automática hacia un proceso de mejoramiento
continuo, de modo que su empresa será más rentable y sostenible en el
futuro.
Para más información sobre éstos y otros instrumentos de gestión aptos para las micro, pequeñas y
medianas empresas diríjase por favor a: GTZ/P3U.
88
Anexos
Anexo I: Caracterización de sustancias peligrosas
Anexo II: Aplicación de la Guía de Buenas Prácticas de Gestión
Empresarial en empresas – Casos Ejemplo
Anexo III: Escriba su propio Caso Ejemplo! - Formulario
89
Anexo I
Caracterización de
sustancias peligrosas
ANEX0 I: SEÑALIZACION DE SUSTANCIAS PELIGROSAS
PROPIEDAD
PELIGROSA
SIMBOLO SIGNIFICADO
PROPIEDAD
PELIGROSA
SIMBOLO SIGNIFICADO
Fuentes: International Labour Organisation, International Occupational Safety and Health Information
Centre (CIS/ILO), Información recopilada de:
http://www.ilo.org/public/english/protection/safework/cis/products/safetytm/danger/unsymbol. htm
(última actualización: Septiembre 1999, traducción inoficial del inglés)
RESUMEN
Es el caso de una microempresa cuyo establecimiento se ubica en la Ciudad de Culiacán, Sinaloa y que se
dedica a la fabricación y venta de papel artesanal. Cuenta con 4 trabajadores, tres de los cuales tienen la
particularidad de ser sordos. A través de la aplicación de las herramientas del Programa Gestión Ambiental
Rentable (GAR) en la empresa, se detectó la posibilidad de eficientar el uso de sus insumos, se identificaron
los tipos de Materiales Residuales de Producción (MARP) que genera la empresa y se puso en marcha
mejoras técnicas en la línea de producción y en la forma de trabajo de los empleados. Como resultado de
lo anterior se lograron aumentos significativos en la producción de papel artesanal en un 400% y 100% para
sus diferentes presentaciones.
EL DESAFÍO
Esta empresa contaba con una producción diaria de 25 pliegos de 60 por 45 cm, 200 papeles hoja a hoja
de 25 por 17 cm, 150 papeles hoja a hoja de 21 por 28 cm y 1.5 kg de Material Residual de Proceso (MARP)
con un potencial de reciclaje elevado (ya que equivale a 30 hojas de 21 por 28 cm) pero que se vertía al
drenaje debido a la falta de indicaciones precisas y adecuadas para la disposición de los mismos. La causa
de la generación de MARP se detectó en la falta de control de la entrada de carga en las tinas de producción
del lote diario. Además, se observó que había baja productividad en el proceso, tiempos muertos
relacionados con la exigua mecanización presente y producto terminado que no cumplía con la calidad
deseada y que, por lo tanto, se consideraba un MARP, además que contaminaba el agua por el desecho de
agua residual al alcantarillado y el suelo por la acumulación de residuos de papel.
UTILIZACIÓN DE LA GUÍA PARA LA BUENA GESTIÓN EMPRESARIAL
La empresa Quetzal participa en el Programa “Pioneros Industriales de Ecoregión”
impulsado por la Fundación Sinaloa Ecoregión, conjuntamente con la Cámara Nacional de
la Industria de Transformación (CANACINTRA) Delegación Culiacán y la Secretaría de
Desarrollo Económico del Estado de Sinaloa. El eje central de este programa fue la
metodología GAR, aplicada en México por el Proyecto que desarrolla la CANACINTRA con
la Cooperación Técnica Alemana (GTZ). Al utilizar las diferentes herramientas del
programa, especialmente los Grupos de Apoyo a la Acción (GAA) y la Guía de Buenas
Practicas de Gestión Empresarial, se tuvieron varios logros: Rediseño de aspectos técnicos
del proceso de elaboración de papel, diseño de tecnología y su aplicación en el proceso,
comercialización de los MARP generados y la implementación de prácticas de trabajo mas
eficientes. El diseño y construcción de una prensa para papel con manómetro de medición
de la presión necesaria para obtener un papel de calidad y como la implementación de
monitoreos en las entradas de materia prima de las tinas de producción, impactaron
positivamente en la productividad de los trabajadores y en el ahorro de insumos para la
elaboración del papel.
MEDIDAS TOMADAS EN LA EMPRESA
Diseño y construcción de una prensa para papel, de mayor capacidad y dimensión.
Monitoreo diario de las entradas y salidas de materia prima, así como de la producción diaria, medida que
llevó a determinar cuantitativamente la cantidad requerida de materia prima por lote de papel a producir.
Control diario de egresos.
Diseño de nuevos productos utilizando los rechazos obtenidos.
BENEFICIOS AMBIENTALES
Se lograron ahorros de 1.5 kg. de materia prima por lote de papel a producir mensualmente. Se controló la
entrada de carga a las tinas de producción, lo que significa una menor generación de residuos sólidos y líquidos
a verter o disponer, y se redujo el desperdicio de insumos empleados para la elaboración de papel, tales como:
apresto, flores, agua y pulpa.
BENEFICIOS ECONÓMICOS
Por concepto de diseño y
Costo de la Inversión $11,845.00
construcción de Prensa y Pulper
Equivale al ahorro de materias
primas, aumento de la
Ahorros Mensuales $26,402.00
productividad y optimización de
horas/hombre
Al dividir la inversión entre el
Periodo de Amortización 13.45 días ahorro neto y multiplicarlo por
30
MEJORAS ORGANIZATIVAS
Se logró aumentar la productividad en más del 100% y se optimizó la utilización de mano de obra. Además,
mejoró la comunicación con el personal obrero y se elevó la eficiencia del proceso. Se invitó a los empleados
a identificar las buenas prácticas de trabajo, que son herramientas sencillas pero eficaces.
MEJORAS EN LA SEGURIDAD DEL TRABAJO Y PROTECCION DE LA SALUD
canacintra
AHORRO DE AGUA
EN LIMPIEZA DE LÍNEA DE PRODUCCIÓN
RESUMEN
Conservas La Costeña es una empresa líder en el mercado de alimentos enlatados que opera desde 1922.
En 1991 inició operaciones la segunda planta, ubicada en la ciudad de Guasave, Sinaloa, en la cual se
procesan principalmente tomate y chile, entre otros vegetales. Esta planta cuenta con 131 empleados. A
raíz de su participación en los módulos del Programa Gestión Ambiental Rentable (GAR) y después de la
primera reunión de Grupo de Apoyo a la Acción (GAA), lograron identificar una área de oportunidad para
implementar cambios muy importantes y lograr la reducción en el consumo de agua, específicamente en
la limpieza de la línea de producción: Ensalada de Verduras y Combibloc. Al efectuar la aplicación de las
herramientas del Programa GAR, se hicieron recomendaciones para cambiar el método de limpieza y
sustituir el uso de agua por jaladores y recogedores, medida con la cual fue posible disminuir en 43% el
consumo de agua de la empresa.
EL DESAFÍO
Para llevar a cabo la limpieza de las líneas de producción en la planta, se utiliza agua surtida a través de
mangueras de 3/4”, las cuales suministran agua de manera excesiva, dado que no cuentan con algún
dispositivo para evitar el desperdicio del recurso en los intervalos ociosos. Además, al quedar retiradas las
válvulas, los obreros que realizan esta tarea pocas veces las cerraban a tiempo, causando un gasto de
agua innecesario, elevando el consumo mensual de la planta a 4,838 m 3 y con un costo mayor a 43,000.00
pesos.
BENEFICIOS AMBIENTALES
Al cambiar el método de limpieza, se logró reducir el consumo mensual de agua en 2,073 m 3, y por lo tanto se
evitan descargas de agua residuales excesivas, con ello se optimiza el uso del recurso agua y se protegen los
acuíferos de donde se alimenta la empresa. Del mismo modo, al existir un menor flujo de agua residual a
procesar en la planta de tratamiento, propiedad de la misma empresa, se ahorra energía eléctrica y se previene
la contaminación atmosférica y del suelo, resultado de la producción energética.
BENEFICIOS ECONÓMICOS
Por concepto de compra de 20
Costo de la Inversión $800.00
jaladores y 20 recogedores
Equivale al ahorro de 2,073 m 3
Ahorros Mensuales $18,657.00 de agua para la limpieza en la
línea de verduras y combibloc
Al dividir la inversión entre el
Periodo de Amortización 1.2 días ahorro neto y multiplicarlo por
30
MEJORAS ORGANIZATIVAS
Se trabaja en la conformación de Grupos de Apoyo a la Acción internos en la empresa, para involucrar a los
trabajadores en un proceso de mejora continua, atendiendo otras situaciones que puedan ser mejoradas como
el caso de la utilización de agua. En el caso específico de la limpieza de la línea de producción, se instruyó a
los operadores sobre el cambio de método para la limpieza del área, de igual manera se les concientizó de los
beneficios ambientales y económicos que representa la reducción en consumo de agua.
Es el caso de una mediana empresa con 30 años en el negocio de la impresión en Offset en forma
continua que cuenta entre su clientela con grandes, medianas y pequeñas empresas. Tiene 60
empleados y está ubicada en la Ciudad de México. Mediante el apoyo que el programa Gestión
Ambiental Rentable (GAR) a través de los Grupos de Apoyo a la Acción (GAA), así como de
la aplicación de la Guía de Buenas Prácticas proporcionó a su caso particular, observó que podía
aprovechar mejor el alcohol isopropílico y pensando en términos ambientales, económicos y
organizacionales, instaló un tanque central para la preparación de la solución de la fuente y de
esta manera ahorrar costos a la empresa y reducir la cantidad de residuos de agua y alcohol
vertidos al drenaje.
EL DESAFIO
La preparación de la solución de la fuente consistente en la mezcla de agua y alcohol siempre
presentó dos problemas a saber; por un lado, el exceso en el consumo de alcohol ya que la
mezcla se realizaba por separado en cada máquina, y por el otro, por la variación en la
concentración de alcohol en la solución debido a los diferentes criterios de preparación de los
operadores, lo que provocaba una pérdida de alcohol isopropílico y una mayor cantidad del
mismo en el agua residual generada por la organización.
UTILIZACION DE LA GUIA PARA LA BUENA GESTION EMPRESARIAL
Esta empresa participó en la adaptación de la Guía de Buenas Prácticas para el sector,
incorporándose activamente en los módulos de Gestión Ambiental Rentable (GAR) que la
Cámara Nacional de las Artes Gráficas (CANAGRAF) realiza con el proyecto CAM-GTZ. Así
mismo, se mantuvo como un dinámico integrante de los Grupos de Apoyo a la Acción, en cuya
participación y la aplicación adicional de la Guía de BGE, especialmente de la lista de chequeo
de Materias primas y auxiliares, enriqueció las ideas con medidas factibles de realizar en su
organización y donde fácilmente podría involucrase a los operadores para evitar el uso excesivo
de alcohol y homogeneizar la preparación de la solución de la fuente reduciendo los costos y el
impacto ambiental provocado por la empresa.
MEDIDAS TOMADAS EN LA EMPRESA
Problema Solución
BENEFICIOS AMBIENTALES
A través de la instalación del tanque central para la preparación de la solución de la fuente, se
evita el uso ineficiente del alcohol isopropílico, pues se ahorran 1 200 litros anualmente, pero
también se ahorra la mezcla, pues se elabora de forma centralizada y se usa sólo lo necesario,
con lo cual se reduce el impacto ambiental al producir menos desechos líquidos y con una
menor proporción de alcohol que podrá volatilizarse en su camino a los cuerpos receptores.
BENEFICIOS ECONOMICOS
Costos de Inversión. $ 2 500 pesos. Por la compra del motor y del
control.
Ahorros totales anuales. $ 5 880 pesos. Por el ahorro de 1 200 litros de
alcohol isopropílico.
Periodo de amortización. 5 meses. Por dividir la inversión entre el
ahorro neto y multiplicarlo por
12.
MEJORAS ORGANIZATIVAS
Al responsabilizar a una sola persona de la preparación de la solución, se evita que más personas
ocupen su tiempo en esta labor como antaño se hacía, con lo que el tiempo del trabajador se
convierte en tiempo productivo.
MEJORAS EN LA SEGURIDAD DEL TRABAJO Y PROTECCION DE LA SALUD
De manera general, la manipulación de compuestos orgánicos volátiles como el alcohol
implican riesgos potenciales a la salud del operador, razón por la cual al evitar que muchas
personas manejen el producto y sea sólo una persona con las medidas necesarias de seguridad,
entonces se promueve una mejora en la protección de la salud.
PARA MAS INFORMACION:
Programa GAR. Proyecto Mejoramiento de la Calidad del Aire en
Proyecto de Gestión Ambiental y Competitividad la ZMVM (CAM-GTZ).
Industrial (CANACINTRA-GTZ). Contacto: Dr. Hermann Herz, Asesor principal.
Cámara Nacional de la Industria de Tel.: 01 55 52099903 Ext. 6640
Transformación. Fax: 01 55 55258417.
Contacto: Ing. Peter Hauschnik. Experto en Email: Hermann.Herz@gtz.org.mx,
Gestión ambiental. web: www.gtz.org.mx
Tel: 01 55 54 82 30 00 Ext. 1614, 1615
Fax: 01 55 56 15 39 42.
Email: phauschnik@canacintra.org,mx
UTILIZACIÓN DE LA GUÍA
EN EL SECTOR DE LA
LAVANDERÍA Y TINTORERÍA
Se trata de una lavandería de autoservicio que cuenta con un total de 4 personas para la
prestación del servicio de lavado y que se ubica en la capital del país (Distrito Federal), en la
Delegación Atzcapotzalco de la Ciudad de México y que cuenta con más de 20 años de trabajo
en el sector. Al percatarse que una buena cantidad de auxiliares para el proceso principal se
perdían de forma conciente por las prácticas de lavado que hasta el momento desarrollaban, se
decidió a realizar una modificación de las cantidades de insumos y auxiliares para el lavado,
reduciendo las mismas y evitando una mayor contaminación del agua y un mayor gasto por
compra de los mismos.
EL DESAFIO
El procedimiento de lavado es una tarea que se había vuelto tan tradicional como rutinaria e
implicaba que se utilizarán las cantidades comerciales que indican las instrucciones de uso de
los insumos y auxiliares para lavar sin considerar un análisis previo de la ropa basado en criterios
tales como la cantidad de ropa a lavar, la selección previa y su condición. Por tal razón y como
resultado de este procedimiento, se observaba un desperdicio de los insumos y auxiliares en el
agua de lavado, tales como el detergente, el cloro, el suavizante y el desmanchador.
UTILIZACION DE LA GUIA PARA LA BUENA GESTION EMPRESARIAL
Como parte de las actividades del Proyecto de Mejoramiento de la Calidad del Aire en el Valle
de México (CAM-GTZ), se invitó a socios de la Cámara Nacional de las Lavanderías a participar
en el programa Gestión Ambiental Rentable (GAR). Esta empresa participó en todos los
módulos del programa antes citado, razón por la cual, durante el desarrollo del taller de Buenas
Prácticas de Gestión Empresarial y utilizando la lista de chequeo de Materias primas y auxiliares
de la Guía, se decidió aplicar medidas tendientes a la reducción de las cantidades utilizadas de
detergentes, cloro, suavizante y desmanchador, con la finalidad de ahorrar dinero e insumos, así
como para evitar aguas residuales contaminadas con agentes químicos para la limpieza y
desmanchado de la ropa, de modo que se reduce el impacto ambiental provocado por la empresa.
Así mismo, el uso de la Guía motivo la búsqueda de nuevos productos biodegradables y suaves
con el ambiente para ser utilizados como auxiliares en el proceso de lavado.
MEDIDAS TOMADAS EN LA EMPRESA
Problema Solución
La reducción de auxiliares
y el estudio de la
ropa fue muy importante
para lograr los resultados deseados.
BENEFICIOS AMBIENTALES
En términos generales se reducen las cantidades de materiales contaminantes en el agua de
descarga, (entre los cuales figuran elementos eutroficadores de los cuerpos de agua), tales como
los fosfatos de los detergentes al ahorrar 432 kg del mismo, así como sustancias químicas de los
suavizantes (ahorro de 108 litros) y los compuestos de cloro de los blanqueadores al ahorrar 72
litros, así como de 240 litros de desmanchador lo que reduce el impacto ambiental en los
ecosistemas acuáticos y permite la optimización del tratamiento que se le proporcione al agua
residual. Por otro lado, la menor generación de empaques derivados del menor consumo de
auxiliares evita la acumulación de desechos sólidos para disposición. Así mismo, la búsqueda
de nuevos auxiliares más biodegradables y suaves con el ambiente es un claro beneficio
ambiental.
BENEFICIOS ECONOMICOS
Ahorro de detergente al año. $ 2 635 pesos. Por el ahorro de 432
kilogramos de detergente.
Ahorro de suavizante al año. $ 864 pesos. Por el ahorro de 108 litros de
suavizante.
Ahorro de cloro al año. $ 360 pesos. Por el ahorro de 72 litros de
cloro.
Ahorro de desmanchador al año. $ 144 pesos. Por el ahorro de 240 litros de
desmanchador al año.
Ahorros totales anuales. $ 4 003 pesos. Por el ahorro de insumos para
el lavado.
MEJORAS ORGANIZATIVAS
Un cambio en la forma de trabajo con la finalidad de realizar un estudio cuidadoso de lo que
entra, consideró la motivación del personal y una mejor forma de hacer las cosas.
MEJORAS EN LA SEGURIDAD DEL TRABAJO Y PROTECCION DE LA SALUD
Al cambiar los productos (con elevado contenido de sustancias alcalinas) por sustancias más
suaves son sin duda una mejora en la protección de la salud de quienes las manipulan.
PARA MAS INFORMACION:
Programa GAR. Proyecto Mejoramiento de la Calidad del Aire en
Proyecto de Gestión Ambiental y Competitividad la ZMVM (CAM-GTZ).
Industrial (CANACINTRA-GTZ). Contacto: Dr. Hermann Herz, Asesor principal.
Cámara Nacional de la Industria de Tel.: 01 55 52099903 Ext. 6640
Transformación. Fax: 01 55 55258417.
Contacto: Ing. Peter Hauschnik. Experto en Email: Hermann.Herz@gtz.org.mx,
Gestión ambiental. web: www.gtz.org.mx
Tel: 01 55 54 82 30 00 Ext. 1614, 1615
Fax: 01 55 56 15 39 42.
Email: phauschnik@canacintra.org,mx
UTILIZACION DE LA GUIA
Fundação
Empreender
EN UNA FABRICA
DE MUEBLES
Ejemplo n°1
RESUMEN
En el negocio de la producción de componentes de muebles para el mercado local esta pequeña carpintería
en Rio Negrinho, Santa Catarina, fue capaz de reducir de forma dramática los residuos de madera
generados durante el corte y las etapas de fabricación reprocesando, durante las horas de menos trabajo,
los restos de los cortes en tablas y tablillas. Este proces o generó productos de alta calidad a un costo
significativamente menor al de la madera vírgen y facilitó el espacio de almacenamiento en la empresa y
las cuestiones referidas a la eliminación de residuos.
EL DESAFIO
Antes de decidirse a invertir en el proceso de reutilización de trozos de madera, el propietario quería estar
seguro de que los productos resultantes serían de una calidad igual o superior al de la madera vírgen.
Además, el propietario quería negociar con los clientes para estar seguro que éstos aceptarían comprar
productos fabricados utilizando estos materiales. Hasta el momento los restos de madera se tiraban o se
quemaban.
Paso 1 Paso 2
Reprocesamiento externe Compray
Reacondicionamiento p r o i o d
euna
m á q u i n a finger-joint
BENEFICIOS AMBIENTALES
Al reprocesar 4m3 de trozos de madera en productos utilizables, se puede reducir la compra de madera
vírgen y de esta manera salvar recursos naturales. Además se evita completamente la generación de CO2
(que conduce al calentamiento global) producida por la quema de los pedazos de madera.
BENEFICIOS ECONOMICOS
Costos de inversión 360 Reales (R$) Para la compra y el
reacondicionamiento de la
o US$180
máquina finger-joint de segunda
mano
R$ 12.000 * En la compra de materia prima
Ahorros anuales
o US$6.000 debido al reprocesamiento del 7%
(o sea 4m3) de los restos de
madera a 17% del costo de la
madera vírgen.
Período de amortización Cerca de 10 días
EN UN GARAJE
Ejemplo n°2
RESUMEN
El gasto mensual de energía de este pequeño garaje que empleaba a sólo 2 personas (incluido el
propietario) se convirtió en el mayor costo de funcionamiento. Haciendo un mejor uso de la luz natural y de
la reflexión fue posible disminuir la utilización de luz artificial en un 75%, reduciendo dramáticamente los
costos de electricidad.
EL DESAFIO
Como en el caso de muchos pequeños garajes en Brasil la iluminación era provista por tubos fluorescentes.
Usualmente, los 24 tubos, de 40 watts cada uno, estaban encendidos 12 horas cada día de trabajo,
consumiendo 115 kilowatt/hora por día. A pesar de que los tubos fluorescentes ahorran más energía que
las tradicionales lamparillas eléctricas, el garaje seguía pagando 45.62 Reales (R$) o US$23 cada mes
por electricidad lo que representaba un costo fijo muy alto para esta estructura.
UTILIZACION DE LA GUIA DE BUENAS PRÁCTICAS DE GESTION EMPRESARIAL
En el contexto del proyecto Anticusto de la Fundação Empreender y en conversaciones
con el consultor de la “Asociación Comercial e Industrial” (ACI) local, el propietario del
garaje tomó conocimiento de la Guía de Buenas Prácticas Gestión Empresarial de la
GTZ-P3U. Especificamente la Lista de Chequeo de la Energía lo orientó a diseñar
ventanas y paredes de forma tal que permitiesen un máximo de entrada de luz natural al
edificio, y a mantener todo el tiempo las ventanas limpias para de esa manera reducir la
necesidad de utilizar luz artificial. El propietario se interesó también por la idea de la Guía
acerca de reducir aun más el consumo de energía revocando o pintando de blanco
paredes y techos (lo que reduce el calor producido por la iluminación natural).
MEDIDAS TOMADAS EN EL GARAJE
Se compraron e instalaron láminas transparentes en el techo y la pared posterior del garaje.
Las paredes de cemento fueron pintadas de blanco para mejorar la reflexión natural de la luz
dentro de las instalaciones.
Ahora
sólo
3 horas
por día
MEJORAS ORGANIZATIVAS
Durante las horas de menor actividad los empleados del garaje instalaron las láminas transparentes.
Igualmente, durante períodos de baja actividad fueron pintadas las paredes de blanco. Se prestó especial
atención en encender los tubos fluorescentes solamente cuando fuese necesario y en que éstos fuesen
apagados a la noche y durante los fines de semana. Como resultado, las luces que anteriormente estaban
prendidas 12 horas por día cada día de trabajo, fueron encendidas ahora un promedio de 3 horas diarias. Al
mismo tiempo, la utilización de la Guía conduce a una mayor motivación para la aplicación de nuevas ideas.
MEJORAS EN LA SEGURIDAD DEL TRABAJO Y LA PROTECCION DE LA SALUD
El ambiente de trabajo fue mejorado considerablemente debido al aumento de una excelente luz natural
durante la mayor parte de la jornada laboral.
PARA MAS INFORMACION:
Programa GTZ GTZ-P3U Fundação Empreender
Programa Piloto para la Promoción de la Gestión Ambiental en Rua do Príncipe, 330 - 10 andar Ed. Manchester
el Sector Privado de los Países en Vías de Desarrollo (P3U) Caixa Postal 137
Agencia Alemana para la Cooperación Técnica (GTZ) 89201-901 Joinville / Santa Catarina
Tulpenfeld 2 Brasil
D-53113 Bonn, Alemania Tel.: + 55 (47) 461 3367
Tel.: +49 (228) 6047.10 o .113 Fax:+49 (228) 985 7018 Fax: + 55 (47) 461 3334
Email: gtzp3u@aol.com , web: www.gtz.de/p3u Email: fe@fe.org.br, web: www.fe.org.br
Contactos: Dr. Edith Kürzinger, Directora, Contactos: Jairo Aldo da Silva, Supervisor
Petra Eimer, Vicedirectora Max Hermann, Coordinador de Proyecto
¿QUÉ TIPO DE HERRAMIENTAS DESARROLLA GTZ-P3U? ¿QUE ES LA FUNDAÇÃO EMPREENDER?
GTZ-P3U desarrolla herramientas para las micro, pequeñas y Una fundación de Asociaciones Comerciales e Industriales
medianas empresas, para que estas puedan identificar las pos - (ACIs) en Santa Catarina, Brasil.
ibilidades de “triple ganancia”, o sea reducir costos de producción, ¿CUALES SON SUS OBJETIVOS?
mejorar el impacto ambiental, y mejorar sus capacidades Promover el desarrollo de una red de información,
organizativas. Estas herramientas incluyen: Buenas Prácticas de cooperac ión y apoyo entre las empresas, sus instituciones
Gestión Empresarial (BGE), Uso Eficiente de Materias Primas representativas, organismos de formación y apoyo, y el
(UEM), Gestión de Costos con Criterios Ambientales (GCA) y público en general con el objetivo de contribuir al desarrollo
un Sistema de Gestión Integrado (SGI). Todos estos de la empresas y de la economía.
instrumentos están diseñados para ser simples, rentables y de Aconsejar y apoyar a las ACIs y a su sector de red
aplicación sencilla y amplia en los distintos sectores de la
participante.
industria.
Facilitar el flujo de información, experiencia y cooperación
¿EN QUE PAISES ESTA TRABAJANDO P3U? entre las ACIs.
P3U está trabajando en Brasil, México, Zimbawbe, Sri Lanka, las Establecer contactos con agencias nacionales e interna-
Filipinas, Tailandia, Vietnam, Kenia (a través de Swiss Contact), cionales
entre otros países. Próximas actividades están planificadas para la Diseminar su conocimiento práctico y experiencia entre la
India, América Central, Chile, Zambia y Marruecos. asociaciones empresariales en Santa Catarina y en
Latinoamérica
Ejemplo n°3
RESUMEN
El embotellamiento de aceite de oliva es el principal producto de esta empresa de 27 empleados. Utilizando
la Guia de Buenas Prácticas de Gestión Empresarial y pensando en términos ecológicos, el gerente de
producción fue capaz de identificar y aplicar una pequeña mejora técnica a través de la cual se redujo la
pérdida de valiosa materia prima durante el proceso de llenado de las botellas. Al mismo tiempo, la medida
redujo la contaminación del agua y el tiempo necesario para la limpieza en la fábrica.
EL DESAFIO
Antes de producirse el llenado de las botellas, un empleado de la empresa realizaba un control óptico para
comprobar y regular el nivel de llenado del tanque de reserva de aceite de oliva. En esta pequeña empresa
algunos empleados son responsables por distintas tareas al mismo tiempo. Cuando el operador
determinado, debido a otras actividades, no se encontraba en el lugar se producían ocasionalmente
desbordes del tanque. Esto provocaba una pérdida de materia prima (aceite de oliva), la que era limpiada
posteriormente usando agua y detergentes.
UTILIZACION DE LA GUIA DE BUENAS PRÁCTICAS DE GESTION EMPRESARIAL
Como parte del Programa DELTA iniciado por SBA, esta empresa tuvo conocimiento de
la Guía de Buenas Prácticas de Gestión Empresarial de la GTZ-P3U. Utilizando la Lista
de Chequeo de Materiales la atención del gerente de producción se orientó a la
necesidad de optimizar el uso de materiales durante el proceso de producción a los
efectos de disminuir pérdidas de matera prima. Habiendo registrado que ocasionalmente
había grandes cantidades de aceite de oliva en el piso, el gerente pidió a un empleado
una explicación. Allí descubrió que el tanque de reserva de aceite de oliva desbordaba
varias veces al día.
MEDIDAS TOMADAS EN LA EMPRESA
Compra e instalación de un flotador en el tanque de reserva de aceite de oliva.
Este dispositivo detiene automáticamente el proceso de llenado tan pronto como el tanque de
reserva esté completo.
Problema Solución
MEJORAS ORGANIZATIVAS
Si bien la pérdida diaria de pequeñas cantidades de materia prima pueda parecer sin importancia, la
acumulación de los costos producidos por esas pérdidas puede resultar significativa para una empresa
pequeña. En este caso, los principios de la Buena Gestión Empresarial fueron utilizados para identificar
medidas simples que pudiesen ser implementadas muy facilmente y a bajo costo. Esta acción condujo a
la recuperación de valiosa materia prima durante el proceso de producción y al ahorro de costos.
PARA MAS INFORMACION:
Programa GTZ-P3U DELTA Líbano
Programa Piloto para la Promoción de la Gestión International Chamber of Commerce Lebanon
Ambiental en el Sector Privado de los Países en Vías de Georges Hamari Street, Achrafieh
Desarrollo (P3U) Abdel Nour Building, POB 18-1801
Agencia Alemana para la Cooperación Técnica (GTZ) Beirut, Líbano
Tulpenfeld 2 Tel.: + 961 (1) 200.437 or .438
D-53113 Bonn, Alemania Fax: + 961 (1) 321.200
Tel.: +49 (228) 6047.10 o .113 Fax:+49 (228) 985 7018 Email: icc-leb@sodetel.net.lb
Email: gtzp3u@aol.com , web: www.gtz.de/p3u Contacto: Samir Haddad, Comisión Central para el
Contactos: Dr. Edith Kürzinger, Directora Medio Ambiente
Petra Eimer, Vicedirectora
Ejemplo n°4
RESUMEN
Este productor de alimentos ubicado en el área de Manila emplea a 31 trabajadores, con un adicional de 9
más durante la temporada para cubrir picos de producción. El producto principal de la empresa son los
pequeños camarones salteados. Al darse cuenta de que valiosa materia prima se perdía durante el
proceso de embotellamiento, se decidió la compra de una económica espátula de goma que se utilizó para
vaciar completamente las ollas, y de esa manera ahorrar costos a la empresa y reducir la cantidad de
residuos.
EL DESAFIO
El procedimiento para el procesamiento y embotellamiento de los camarones era una práctica establecida
desde hace mucho tiempo en esta pequeña empresa familiar. Desde que se recuerda, siempre se utilizó
un largo cucharón de madera para vaciar las ollas de camarones salteados e introducir el producto en las
botellas en las que era vendido. Cuando se le preguntó, el gerente de producción estimó que era posible
que como resultado de este procedimiento más de 3kg. del producto ya cocido fuesen eliminados
diariamente con el agua de lavado.
3kg de
material
cocido
en el
agua residual
cada día
BENEFICIOS AMBIENTALES
Al garantizar que una máxima cantidad de materia prima concluya en el producto final, esta empresa
aumentó de forma significativa el ahorro de costos y al mismo tiempo redujo su impacto ambiental
produciendo menos residuos sólidos. Además, el agua residual de la empresa está ahora menos
contaminada y por lo tanto puede ser facilmente tratada en el sistema de depuración de aguas residuales
local debido a dos factores: 1) menos restos de comida terminan en el agua de lavado; y 2) se utiliza una
menor cantidad de productos de limpieza para cualquier residuo que quede en las ollas.
BENECIOS ECONOMICOS
Costos de inversión US$ 1.95 P or la compra de una espátula de goma
Ejemplo n°__
RESUMEN
Por favor, resuma que problemas encaró y que medidas de Buenas Prácticas de Gestión Empresarial
fueron tomadas (también incluya información sobre el sector industrial de la empresa, productos
principales, número de empleados, año de fundación, mercado, producción anual etc.)
EL DESAFIO
Por favor, describa que problema(s) lo ayudó a abordar la Guía de Buenas Prácticas de Gestión
Empresarial.
I
BENEFICIOS AMBIENTALES
¿Cómo redujeron las medidas tomadas el impacto ambiental del proceso de producción (con respecto a:
reducción, reutilización, reciclado del agua, conservación de energía, reducción del uso de materiales y
sustancias peligrosas, etc.)?
BENEFICIOS ECONOMICOS
¿Cuánto dinero pudo ahorrar la empresa tomando las medidas descriptas?
Costos de inversión
en términos de dinero y tiempo
MEJORAS ORGANIZATIVAS
Por favor, describa cualquier cambio organizativo (p.e. cambios en las responsabilidades,
procedimientos, cronograma, lugar del proceso) que condujeron a mejoras en la calidad, productividad,
costos, motivación del personal, etc.
II
III