ARROZ CALDOSO CON COQUINAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES: 2 COMENSALES

 200 GRMS. Coquinas (en su defecto almejas)

 12 langostinos
 1 pimiento verde
 1/2 cebolla
 4 dientes de ajo
 1 tomate
 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
 1 vaso de arroz redondo
 1 patata
 1 cucharada pequeña de pimentón dulce (pimiento molido)
 1 cucharada pequeña de colorante alimentario
 2 ramitas de hierbabuena
 sal
 Litro y medio agua
 50 gramos. guisantes

PREPARACION DE LA RECETA

 Mantener las coquinas durante dos o tres horas en agua con sal, así
conseguiremos que suelten la posible arena que puedan tener en su
interior.

 Picar en trozos pequeños la cebolla, el pimiento, los ajos y el tomate.

 Colocar una sartén con el aceite de oliva y pochar a fuego lento la

cebolla, los ajos y el pimiento salando previamente, a media cocción
agregar el tomate y dejarlo freír durante unos minutos. Una vez listo el
refrito, apartar del fuego y añadir el pimentón.

 Mientras poner en una cacerola plana, agua a hervir. Echar en la

cazuela el refrito y el colorante alimentario (azafrán), dejarlo cocer unos
veinte minutos. Salar al gusto.

 Cortar la patata en rodajas, agregarlas a la cacerola junto con el arroz,

dejando cocer unos quince minutos.

 Pasado éste tiempo añadir las coquinas (escurridas bien y previamente

enjuagadas bajo el grifo), los langostinos pelados y los guisantes. Cocer
unos cinco minutos y apartar del fuego.