INFORME Nº 02

MORFOLOGIA DE LOS LEGUMBRES

INTRODUCCION

El presente trabajo, se presenta con la finalidad de dar a conocer acerca de la

práctica realizada en el laboratorio de la universidad nacional de Juliaca; el
tema de practica esta denominado como” morfología de legumbres”.
Los frutos de las leguminosas tienen muy diferentes formas, siendo los más
característicos las legumbres esféricas (Anthyllis), aovadas (Trifolium),
alargadas (Lotus) o espiraladas (Medicago), más o menos recubiertas de
costillas, espinas, verrugas, articulados (Coronilla)
Las semillas de las leguminosas pratenses pueden tener muy variadas formas
(lenticular, ovoide, redondeada, acorazonada, reniforme, arqueada, prismática,
globosa, etc.), con una cierta protuberancia más o menos prominente que
coincide con la posición de la futura radícula. Aparecen en número muy
variable en las legumbres.
Gracias a la información que nos brinda el ingeniero julio machaca yana para
seguir investigando y observar la morfología de los cereales que se utilizaron
en la práctica y conocer como son los cereales normalmente con respecto a la
longitud, anchuray espesor.

OBJETIVOS

 Observar la morfología de las variedades de legumbres con el

estereoscopio como son: lentejas, habas cocidas, alverjas secas,
alverjas verdes.
 Realizar las mediciones básicas, largo, ancho y espesor.
 Pesar cada uno de las muestras realizadas.
 Calcular el promedio y la desviación estándar.

MARCO TEORICO

Las leguminosas figuran entre los primeros pro-ductos alimenticios que fueron
cultivados por el hombre. Las primeras “culturas permanentes”, como son
conocidas, pudieron evolucionar de comunidades cazadoras- recolectoras a
pueblos con una incipiente agricultura gracias a las legumbres. Se han
encontrado restos de su cultivo asociados al desarrollo de la agricultura desde
el Mediterrá-neo a la India, así como en el Nuevo Mundo.

Las leguminosas son plantas que pertenecen a la Familia Fabaceae, que se

distinguen por producir frutos tipo vainas que contienen semillas en su interior.
Representan una vasta familia de plantas, incluyendo más de 600 géneros y
más de 13.000 especies.

Las legumbres son leguminosas anuales que producen entre 1-12 granos o
semillas de tamaño, forma y color variables dentro de una vaina. Según la
FAO,el término "legumbres" se limita a las plantas que se cultivan únicamente
para obtener el grano (o semilla) seco. En esta denominación se excluyen los
cultivos cosechados verdes para alimento (denominados verduras), así como
los cultivos utilizados principalmente para la extracción de aceite (denominados
semillas oleaginosas) y los cultivos leguminosos que se utilizan exclusivamente
para fines de siembra . El término “legumbres” también se utiliza para referirse
a las semillas secas comestibles derivadas de estas plantas (SAN MIGUEL A.
2000).

ESTRUCTURA DE LAS LEGUMBRES

La estructura de las legumbres es similar. Las semillas (legumbres) constan de

varias partes: un pequeño germen del que brotará la raíz, el tallo y 2 hojas; un
ojo o hilo por el que puede pasar agua directamente al embrión; y dos
cotiledones que corresponden a 2 grandes hojas de reserva 8,9. Los cotiledones
aportan el grueso de la nutrición, como el endospermo en los cereales 9. (SAN
MIGUEL A. 2000).
El almidón es el hidrato de carbono predominante en las legumbres (75-80%),
aunque la soya contiene cantidades muy pequeñas de este nutriente. Poseen
una alta proporción de almidón que se digiere lentamente y almidón resistente.
La fracción de almidón que predomina es la amilosa, la cual actúa como
almidón resistente tras la cocción. Esta fracción de almidón se caracteriza por
ser resistente a la digestión por las enzimas pancreáticas en el intestino
delgado, alcanzando el colon, donde es fermentado o eliminado con las heces;
y por lo tanto, forma parte de la fibra dietética.

Las legumbres destacan por su alto contenido en fibra. Por ejemplo, el

consumo de 3/4 taza diaria de porotos navy (137 g) proporcionaría a una mujer
de 19-50 años saludable, al menos el 57% del requerimiento diario de fibra
(Figuras 6 y 7). El 55-88% de la fibra es insoluble, el resto es soluble. La fibra
insoluble se encuentra especialmente en la piel o testa de las legumbres.
Formando parte de la fibra se encuentran los oligosacáridos rafinosa,
estaquiosa y verbascosa. Estos compuestos junto con el almidón resistente y
componentes indigestibles de la fibra insoluble, serían los responsables de la
flatulencia que aparece tras la ingesta de las legumbres

EL FRUTO Y LA SEMILLA
El fruto de las leguminosas es la legumbre, nombre con que se designan las
semillas encerradas en una vaina. Fruto monocarpelar, unilocular o bilocular
(cuando está dividido en 2 loculos, al formarse un falso tabique de origen
placentario por hundimiento del pericarpio a lo largo de la sutura), seco,
dehiscente (cuando se abre la vaina por la sutura ventral y por el nervio medio
del carpelo, como consecuencia de la distinta intensidad de fuerza de torsión
en el secado de las valvas del fruto) o indehiscente, poliesperma o
monosperma.
También nos encontramos con lomentos, es una falsa legumbre, indehiscente,
que está articulada longitudinalmente por estrangulaciones, que se
descompone en la madurez en fragmentos transversales, monospermos,
separados unos de otros por tabiques.
Los frutos de las leguminosas pratenses tienen muy diferentes formas, siendo
los más característicos las legumbres esféricas (Anthyllis), aovadas (Trifolium),
alargadas (Lotus) o espiraladas (Medicago), más o menos recubiertas de
costillas, espinas, verrugas, articulados (Coronilla), etc.

Las semillas de las leguminosas pratenses pueden tener muy variadas formas
(lenticular, ovoide, redondeada, acorazonada, reniforme, arqueada, prismática,
globosa, etc.), con una cierta protuberancia más o menos prominente que
coincide con la posición de la futura radícula. Aparecen en número muy
variable en las legumbres.

La envoltura de la semilla llamada cubierta seminal, tegumento o testa, forma

una gruesa capa suberificada alrededor de la semilla, excepto por una cicatriz
prominente denominada hilo, que fue el punto de sujeción a la pared del ovario
a través del funículo; entre el hilo y la punta de la radícula existe un poro
diminuto llamado micrópilo, conectado con el interior de la semilla, para la
absorción de la humedad y que marca el punto por donde la radícula romperá
la cubierta seminal; más abajo del hilo se encuentra un ombligo interno en
forma de cresta, a veces poco perceptible, llamado chalaza, calaza o rafe.
Dentro de la semilla no existe un endospermo sino, algún resto sin digerir
(albumen) y dos cotiledones (hojas embrionarias, que contienen la reserva de
almidón y proteína para la plántula) unidos a un eje central. La parte superior
del eje consta del epicótilo, que tiene en la punta la plúmula (yema
embrionaria). La parte inferior del eje consta del hipocótilo y la radícula (raíz
embrionaria)
La cubierta seminal, rica en suberina, forma una capa gruesa e impermeable
que puede impedir la entrada del agua, sin la que la semilla no puede germinar.
El micrópilo también puede aparece cerrado por un material similar al corcho.
Es el fenómeno de las semillas duras, que constituye un mecanismo de
supervivencia de la planta que, en las siembras debe ser vencido por una serie
de tratamientos que reblandezcan o rompan esta capa dura y posibiliten la
germinación.

CLASIFICACIÓN DE LAS LEGUMINOSAS

En el año 2013, la producción mundial de legumbres se situó en 73 millones
de toneladas (FAO, 2013). En el año 2014, el mayor productor de legumbres
secas fue India con 20 millones de toneladas aproximadamente, seguido por
Canadá con 5,8 millones de toneladas (FAOSTAT, 2014)5.

En el año 2011 el consumo per cápita (Kg/persona/año) mundial de legumbres

fue igual a 6,8 Kg/año/persona (equivalente a 18,6 g/persona/día). Para los
países menos desarrollados este consumo fue igual a 10,9 Kg/persona/año;
mientras que el consumo per-cápita de la Unión Europea fue igual a 2,9
Kg/persona/año.

Tabla 2: Características y propiedades de las legumbres de consumo frecuente

LEGUMBRES CARACTERÍSTICAS
La especie más importante es la judía común,
POROTOS/FRIJOLES/ alubia, frijol o habichuela.
ALUBIAS/JUDÍAS Existen cientos de variedades de diferentes
formas, tamaños, colores, grado de lustrocidad y
sabores.
Las variedades de semillas grandes proceden
 originalmente de los Andes.
Los frijoles de media luna o frijoles lima (alude a la
capital del Perú) fueron domesticadas
posteriormente a la judía común. Actualmente es
la principal legumbre de las zonas tropicales de
África.
Las judías tepary son pequeñas y partidas,
extraordinariamente tolerantes al calor y la
escasez de agua. Son especialmente ricas en
proteínas, calcio, hierro y fibras, y tienen un
característico sabor dulce.
LENTEJAS Probablemente son las legumbres más antiguas.
Poseen bajos niveles de factores antinutritivos y
se cocinan con rapidez.
Se dividen en 2 grupos: i)variedades con semillas
grandes y planas (≥ a 5 mm) y ii) variedades con
semillas más pequeñas y redondeadas.
Existen variedades con cubiertas pardas, rojas,
negras y verdes.
Platos tradicionales: masoor dal indio (lentejas
rojas enteras o peladas, partidas y preparadas
como gachas); koshary de Oriente próximo una
mezcla de lentejas enteras y arroz.
GARBANZOS Dos tipos principales: desi y kabuli
Desi: semillas pequeñas,cubierta seminal gruesa y
dura, color oscuro. Principal variedad que se
cultiva en Asia, Irán, Etiopía y México.
Kabuli: semillas más grandes, color crema,
cubierta seminal más fina y ligera. Se cultiva
principalmente en el Oriente Próximo y el
Mediterráneo.
Su contenido en lípidos (aceites) es significativo
(ver tabla 3) respecto a otras legumbres.
 Es la legumbre más importante de la India
GUISANTES Se cultivan 2 variedades principales: i) guisantes
ricos en almidón, de piel lisa, a partir del cual
derivan los guisantes secos y partidos, y ii)
guisantes ricos en azúcar, de piel rugosa, que se
consumen inmaduros como verduras.
Se distinguen de otras legumbres porque poseen
algo de clorofila (verde) en sus cotiledones secos.

Fuente: Mc GEE, H. (2010)

MATERIALES

 MATERIA PRIMA
1. muestras de lenteja, habas tostadas y arvejas secas y verdes
EQUIPOS
2. estereoscopio
3. vernier o pata de rey
4. balanza analítica
 MATERIALES
5. placas petri
6. hojas milimetradas

PROCEDIMIENTO

En esta práctica se realizó lo siguiente:

1. Primeramente, tomamos 10 muestras de cada porción que se trajo, ya

sea lenteja, habas tostadas y arvejas secas y verdes

2. Seguidamente realizamos un dibujo de cuadros en hojas para colocar

las 10 muestras tomadas al azar.
 3. Realizamos la medición con el vernier cada una de las muestras con
respecto a longitud, ancho y espesor.

4. Por otro lado, también realizamos una medición manual con la hoja
milimetrada con respecto a longitud, ancho y espesor.

5. Seguidamente realizamos el pesado con cada uno de las muestras

6. Finalmente realizamos la observación en microscopio una muestra

por cada 10 muestras.

Imágenes en donde se observa la morfología de las habas tostadas pero ya

pelada.
Imágenes donde se observa la morfologia de las lentejas

Imágenes donde se observa la morfologia de la alverjas

RESULTADOS Y DISCUSION

TABLA 01: Resultados obtenidos en el laboratorio de lentejas:

MUEST PES LONGITUD ANCHO ESPESOR

RA O (g) Vernier Papel Vernier Papel Vernie Papel
(mm) milimetrad (mm) milimetrad r (mm) milimetrado
o (mm) o (mm) (mm)
1 0.073 6.28 6.3 6.10 6.2 2.77 2.8
2 0.065 6.18 6.2 6.55 6.6 2.45 2.5
3 0.061 5.66 5.7 5.78 5.8 2.55 2.6
4 0.070 6.14 6.2 6.27 6.3 2.69 2.7
5 0.057 5.89 5.9 5.61 5.7 2.59 2.6
6 0.063 6.29 6.3 6.13 6.2 2.46 2.5
7 0.055 6.03 6.1 5.96 6 2.40 2.4
8 0.064 5.94 6 5.83 5.9 2.49 2.5
9 0.046 5.72 5.8 5.68 5.7 2.28 2.3
10 0.053 5.95 6 5.99 6 2.54 2.6
Ẍ 0.061 6.008 6.05 5.99 6.04 2.522 2.55
En aquí con respecto a la longitud en el caso del vernier y el papel milimetrado
son casi el mismo promedio que se obtuvo.

Según BUSTAMANTE J., 2005. la longitud de las lentejas es de 4-8.8 por lo

tanto podemos decir que está dentro del parámetro la lenteja no es muy grande
y muy pequeño está en un nivel intermedio las lentejas que se midió.

En caso del ancho de la lenteja podemos de que está variando con respecto al
vernier y el papel milimetrado quizá a podido haber una mala medición con el
papel milimetrado por que no se puede precisar los decimales entonces se
tomó el valor más próximo que pudimos observar y según BUSTAMANTE J.,
2005. Las lentejas está a una anchura de 4-8 entonces podemos decir que
está dentro de los parámetros requeridos y mencionados por la bibliografía.

Muestra de peso Longitud Ancho espesor

lentejas Vernier hoja Vernier hoja Vernier hoja
mil. mil.
varianza 0.00058 0.047 0.0427 0.0816 0.08267 0.01988 0.02028
1 8
Desviación 0.0241 0.217 0.2068 0.2857 0.2875 0.1409 0.1424
estándar 7

Podemos decir que la longitud de los legumbres no son uniformes mucho

porque la deviación estándar es de 0.2177 eso es medido con el vernier y en el
caso del papel milimetrado es de 0.2068 entonces se puede decir que los
cálculos hechos son similares pero el vernier es mas preciso que el papel
milimetrado quizá pudo haber un error o una mala lectura debido a eso hay una
variación pero eso sería uno de los factores con respecto a la longitud.

El ancho de las lentejas la desviación estándar se obtuvo de 0.2857 con el

vernier que esta comprobado que es uno de los equipos más precisos que la
hoja milimetrada en cambio en a hoja milimetrada se obtuvo 0.2875 por lo tanto
podemos decir que los valores obtenidos son iguales solo varia los decimales
entonces podemos decir que las lentejas son uniformes en su ancho.

En el caso del espesor con el vernier se obtuvo un valor de 0.1409 y en la hoja

milimetrada se obtuvo 0.1424 por lo tanto podemos decir también que tienen un
espesor casi uniforme o seleccionado .pero lo más ideal es que las legumbres
por su naturaleza tienen dos cotiledones que lo caracteriza principalmente para
identificar a un legumbre.

TABLA Nº 02 Resultados obtenidos en el laboratorio de alverjas secas:

MUEST PESO LONGITUD ANCHO ESPESOR

RA vernier Papel vernier Papel vernier Papel
milimetra milimetrad milimetrado
do o
1 0.224 7.43 7.5 7.01 7.1 5.24 5.3
2 0.243 6.56 6.6 6.33 6.4 4.99 5
3 0.193 7.70 7.7 7.13 7.2 5.72 5.8
4 0.175 7.41 7.5 6.37 6.4 4.93 5
5 0.237 6.82 6.9 6.35 6.4 5.04 5.1
6 0.201 7.60 7.6 7.22 7.3 5.15 5.2
7 0.246 6.80 6.8 6.15 6.2 6.18 6.2
8 0.216 7.50 7.5 6.86 6.9 6.36 6.4
9 0.192 7.75 7.8 6.63 6.7 6.45 6.5
10 0.163 6.97 7 6.68 6.7 4.99 5
Ẍ 0.209 7.254 7.29 6.673 6.73 5.505 5.55

En donde se puede decir que las alverjas secas en respecto a la lectura son
casi iguales por lo tanto podemos decir que están bien lecturadas tanto con el
 equipo de vernier y la hoja milimetrada en donde está dentro de los parámetros
que indica la bibliografía.

Con respecto al peso las alverjas secas varían mucho esto es debido a que no
se ha seleccionado el legumbre porque se hizo un muestreo aleatorio entonces
nosotros no podemos escoger cual está mejor o cual está mal por lo tanto eso
es una de las influencias que puede afectar.

Muestra de longitud ancho espesor

alverjas Verni Hoja Vernier Hoja Vernier Hoja
er milimetrad milimetrad milimetrada
a a
varianza 0.154 0.1788 0.1384 0.1468 0.3777 0.3783
6
Desviación 0.393 0.4228 0.3720 0.3831 0.6146 0.6151
estándar
Podemos decir que la longitud de los legumbres no son uniformes mucho
porque la deviación estándar es de 0.393 eso es medido con el vernier y en el
caso del papel milimetrado es de 0.42428 entonces se puede decir que los
cálculos hechos son similares pero el vernier es mas preciso que el papel
milimetrado quizá pudo haber un error o una mala lectura debido a eso hay una
variación pero eso sería uno de los factores con respecto a la longitud.

El ancho de las alverjas secas la desviación estándar se obtuvo de 0.3720

con el vernier que esta comprobado que es uno de los equipos más precisos
que la hoja milimetrada en cambio en a hoja milimetrada se obtuvo 0.3831 por
lo tanto podemos decir que los valores obtenidos son iguales solo varia los
decimales entonces podemos decir que las alverjas secas son uniformes en su
ancho.

En el caso del espesor con el vernier se obtuvo un valor de 0.6146 y en la hoja

milimetrada se obtuvo 0.6151 por lo tanto podemos decir también que tienen un
espesor casi uniforme o seleccionado .pero lo más ideal es que las legumbres
por su naturaleza tienen dos cotiledones que lo caracteriza principalmente para
identificar a un legumbre.
TABLA Nº03 Resultados obtenidos en el laboratorio de alverjas verdes:

MUEST PES LONGITUD ANCHO ESPESOR

RA O vernier Papel vernier Papel vernier Papel
milimetrad milimetrad milimetra
o o do
1 0.145 7.86 7.9 6.90 7 3.55 3.6
2 0.132 6.84 6.9 6.46 6.5 3.56 3.6
3 0.151 7.19 7.2 6.44 6.5 3.77 3.8
4 0.142 7.21 7.3 6.59 6.6 3.53 3.6
5 0.172 7.78 7.8 7.48 6.5 3.78 3.8
6 0.121 7.25 7.3 6.45 6.5 3.21 3.3
7 0.120 7.33 7.4 6.44 6.5 3.13 3.2
8 0.112 7.45 7.5 5.73 5.8 3.31 3.4
9 0.104 6.57 6.6 6.59 6.6 2.88 2.9
10 0.104 7.32 7.4 6.38 6.4 3.41 3.5
Ẍ 0.130 7.28 7.33 6.546 6.59 3.413 3.47
En aquí con respecto a la longitud en el caso del vernier y el papel milimetrado
son casi el mismo promedio que se obtuvo.

Según Calabria García, Miguel (1989) la longitud de las alverjas verdes es

de 0.1-2 por lo tanto podemos decir que está dentro del parámetro la lenteja no
es muy grande y muy pequeño está en un nivel intermedio las lentejas que se
midió.

En caso del ancho de la alverja verde podemos de que está variando con
respecto al vernier y el papel milimetrado quizá a podido haber una mala
medición con el papel milimetrado por que no se puede precisar los decimales
entonces se tomó el valor más próximo que pudimos observar y según Calabria
García, Miguel (1989) las alverjas verdes está a una anchura de 5-7 entonces
podemos decir que está dentro de los parámetros requeridos y mencionados
por la bibliografía.
Muestra longitud ancho Espesor
de alverjas Vernie Hoja Vernie Hoja Vernie Hoja
verdes r milimetrad r milimetrad r milimetrad
a a a
varianza 0.1479 0.1470 0.0919 0.0965 0.0813 0.0779
Desviació 0.3846 0.3834 0.3207 0.3107 0.2852 0.2791
n estándar
Podemos decir que la longitud de los cereales no son uniformes mucho porque
la deviación estándar es de 0.3846 eso es medido con el vernier y en el caso
del papel milimetrado es de 0.3834 entonces se puede decir que los cálculos
hechos son similares pero el vernier es mas preciso que el papel milimetrado
quizá pudo haber un error o una mala lectura debido a eso hay una variación
pero eso sería uno de los factores con respecto a la longitud.

El ancho de las alverjas verdes la desviación estándar se obtuvo de 0.3207

con el vernier que esta comprobado que es uno de los equipos más precisos
que la hoja milimetrada en cambio en a hoja milimetrada se obtuvo 0.3107 por
lo tanto podemos decir que los valores obtenidos son iguales solo varia los
decimales entonces podemos decir que las alverjas verdes son uniformes en
su ancho.

En el caso del espesor con el vernier se obtuvo un valor de 0.2852 y en la hoja

milimetrada se obtuvo 0.2791 por lo tanto podemos decir también que tienen un
espesor casi uniforme o seleccionado .pero lo más ideal es que las legumbres
por su naturaleza tienen dos cotiledones que lo caracteriza principalmente para
identificar a un legumbre.
TABLA Nº04 Resultados obtenidos en el laboratorio de habas tostadas:

MUEST PES LONGITUD ANCHO ESPESOR

RA O vernier Papel vernier Papel vernie Papel
milimetrad milimetrad r milimetrado
o o
1 0.992 21.05 21.1 13.73 13.8 7.40 7.4
2 1.194 19.57 19.6 13.56 13.6 8.77 8.8
3 0.164 20.20 20.2 14.39 14.4 7.92 8
4 0.920 19.42 19.5 13.37 13.4 7.58 7.6
5 0.800 17.06 17.1 11.86 11.9 7.36 7.4
6 0.664 16.94 17 10.58 10.6 7.25 7.3
7 1.061 20.78 20.8 12.39 12.4 7.19 7.2
8 1.235 18.89 18.9 13.91 14 7.65 7.7
9 0.785 19.20 19.2 11.83 11.9 5.97 6
10 0.933 19.28 19.3 11.88 11.9 7.01 7.1
Ẍ 0.875 19.239 19.27 12.75 12.79 7.41 7.45
En aquí con respecto a la longitud en el caso del vernier y el papel milimetrado
son casi el mismo promedio que se obtuvo.

Según BENITO B., ROIG S. & SAN MIGUEL A. 2000 la longitud de las habas
es de 13-30mm por lo tanto podemos decir que está dentro del parámetroel
habas tostado no es muy grande y muy pequeño está en un nivel intermedio
las habas que se midió. Pero el factor que influye es en su peso por que esta
ya tostado pr eso se obtuvo el peso asi.

En caso del ancho del habas tostado podemos decir que está variando con
respecto al vernier y el papel milimetrado quizá a podido haber una mala
medición con el papel milimetrado por que no se puede precisar los decimales
entonces se tomó el valor más próximo que pudimos observar y según BENITO
B., ROIG S. & SAN MIGUEL A. 2000 las habas está a una anchura de 10-25
entonces podemos decir que está dentro de los parámetros requeridos y
mencionados por la bibliografía.
Muestra largo ancho espesor
de habas Vernie Hoja Vernie Hoja Vernie Hoja
tostadas r milimetrad r milimetrad r milimetrad
a a a
varianza 1.8753 1.8924 1.4744 1.4877 0.2703 0.2865
Desviació 1.3694 1.3967 1.2143 1.2234 0.5199 0.5222
n estándar
Podemos decir que la longitud de los cereales no son uniformes mucho porque
la deviación estándar es de 1.3694 eso es medido con el vernier y en el caso
del papel milimetrado es de 1.3967 entonces se puede decir que los cálculos
hechos son similares pero el vernier es mas preciso que el papel milimetrado
quizá pudo haber un error o una mala lectura debido a eso hay una variación
pero eso sería uno de los factores con respecto a la longitud.

El ancho del habas tostado la desviación estándar se obtuvo de 1.2143 con el

vernier que esta comprobado que es uno de los equipos más precisos que la
hoja milimetrada en cambio en a hoja milimetrada se obtuvo 1.2234 por lo tanto
podemos decir que los valores obtenidos son iguales solo varia los decimales
entonces podemos decir que las lentejas son uniformes en su ancho.

En el caso del espesor con el vernier se obtuvo un valor de 0.5199 y en la hoja

milimetrada se obtuvo 0.5222 por lo tanto podemos decir también que tienen un
espesor casi uniforme o seleccionado .pero lo más ideal es que las legumbres
por su naturaleza tienen dos cotiledones que lo caracteriza principalmente para
identificar a un legumbre.

CONCLUSION

En conclusión, pudimos realizar la práctica de forma normal y sin ninguna

dificultad

Pudimos observar los frutos de las leguminosas en estereoscopio y estos

tienen muy diferentes formas, siendo los más característicos las legumbres
esféricas, aovadas, alargadas o espiraladas.
Las leguminosas presentan una gran variedad morfológica en todos sus
órganos, incluso dentro de la misma subfamilia no muestran la uniformidad a es
conclusión se llegó.

En el caso de la longitud ancho y espesor podemos concluir que las lentejas

son más uniformes que los demás y el que es más des uniforme es el habas
tostado por que no son uniformes esto es debido a la variedad de habas o
puede ser a diferentes factores de la naturaleza pero se pudo identificar las
leguminosas siempre tienen dos cotiledones que es la característica de una
leguminosa y una cierta cantidad de fibra.

BILIOGRAFIA

1. BENITO B., ROIG S. & SAN MIGUEL A. 2000. Especies de gramíneas y

leguminosas de interés pastoral. ETSIM. Fundación Conde del Valle de
Salazar. Madrid.
2. BOLÒS, O. DE & J. VIGO. 1984-2001. Flora dels Països Catalans. Vols.
1-4. Editorial Barcino. Barcelona.
3. BUENDÍA, F. 2000. Principales especies pascícolas de los legumbres.
Fundación Conde del Valle de Salazar-Ed. Mundi-Prensa. Madrid.
4. BUSTAMANTE J., ALLÉS A., ESPADAS M., DE OLIVES J. R. &
ROVIRA J. 2005. Información técnica. Nº 49. Valoración bromatológica
de legumbres de más de un año. Centro de Capacitación y Experiencias
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