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TALLER DE INVESTIGACION
INTEGRANTES:
GRUPO 6IQ21
TURNO VESPERTINO
PROYECTO
OBJETIVO GENERAL:
OBJETIVO ESPECÍFICO:
Elaborar jabón líquido con la misma calidad y menor costo que los jabones de
marcas reconocidas.
JUSTIFICACIÓN
Si este residuo llega a los ríos se forma una película superficial que afecta al
intercambio de oxígeno y perjudica a los seres vivos del ecosistema.
Los lípidos
Argϋeso Armesto R, Diaz Diaz JL; Diaz Peromingo JA, Rodrigues Gonzales A.
(2011). Lipidos, Colesterol y lipoproteínas. Galicia Clin : Castro Mao M.
Lípidos simples
Los lípidos simples son ésteres de ácidos grasos con diversos alcoholes. Se
clasifican en glicéridos (grasas y aceites) y ceras. Si el alcohol es el glicerol, es
decir, el alcohol formado de 3 átomos de carbono y tres grupos hidroxilo, reciben
el nombre de glicéridos conocidos también como acilgliceroles. Si el alcohol es
monohidroxílico (que solo contiene un grupo OH) y además es de cadena larga,
se denominan ceras. Como los dos tipos de lípidos simples contienen ácidos
grasos, estudiaremos su estructura. Los ácidos grasos contienen una cadena
hidrocarbonada (contiene carbono e hidrógeno) con un grupo carboxilo al final
(en el extremo de la molécula). El carbono de este grupo carboxilo es el carbono
número uno. La cadena hidrocarbonada puede estar saturada de átomos de
hidrógeno o puede estar insaturada, es decir poseer uno o más dobles enlaces,
por esta razón los ácidos grasos se clasifican en: ácidos grasos saturados y
ácidos grasos insaturados
Amada Aleyda Angulo Rodríguez, Alma Rebeca Galindo Uriarte, Carolina Pérez
Angulo. (2011). bioquímica Tercer año 1ª. Universidad Autónoma de Sinaloa:
Bioquimica.
CLASES DE LÍPIDOS
1. Ácidos grasos
2. Triacilgliceroles
3. Ésteres de ceras
Ácidos grasos
Los ácidos grasos se numeran a partir del extremo carboxilato. Se emplean letras
griegas para designar determinados átomos de carbono. El carbono ex de un
ácido graso es adyacente al grupo carboxilato, el carbono f3 está a dos átomos
del grupo carboxilato, y así en forma sucesiva.
Triacilgliceroles
Los triacilgliceroles son ésteres de glicerol con tres moléculas de ácidos grasos.
Los glicéridos con uno o dos grupos ácido graso, que se denominan
monoacilglicerol es y diacilgliceroles, respectivamente, son intermediarios
metabólicos. Se encuentran presentes en general en cantidades pequeñas.
Debido a que los triacilgli cero les no tienen carga (el grupo carboxilo de cada
ácido graso está unido al glicerol mediante un enlace covalente), se les
denomina en ocasiones grasas neutras. La mayoría de las moléculas de
triacilgliceroles contienen ácidos grasos de diversas longitudes, que pueden ser
insaturados, saturados o una combinación de ambos. Dependiendo de sus
composiciones de ácidos grasos, las mezclas de triacilgliceroles se denominan
grasas o aceites. Las grasas, que son sólidas a temperatura ambiente, contienen
una gran proporción de ácidos grasos saturados. Los aceites son líquidos a
temperatura ambiente debido a su contenido relativamente elevado ele ácidos
grasos insaturados. (Recuérdese que los ácidos grasos insaturados no se sitúan
tan juntos como los ácidos grasos saturados.)
Según su estructura, los lípidos se pueden clasificar en:
– Acilglicéridos
– Ceras
– Terpenos
– Esteroides
– Eicosanoides
Los ácidos grasos saturados presentan gran flexibilidad, por lo que cuando se
empaquetan tienden a establecer la conformación más estable, que es la forma
totalmente extendida, en la que los impedimentos estéricos entre átomos vecinos
están reducidos al mínimo. En los ácidos grasos insaturados, un doble enlace
cis provoca un giro en la cadena hidrocarbonada, impidiendo que se puedan
empaquetar tan fuertemente como los ácidos grasos saturados, y como
consecuencia las interacciones entre ellos son más débiles. Por este motivo, los
ácidos grasos insaturados tienen puntos de fusión claramente más bajos que los
ácidos grasos satura dos de la misma longitud de cadena.
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Todos los lípidos saponificables contienen ácidos grasos y por ello pueden for
mar jabones después de una reacción de saponificación.
Los acilglicéridos son ésteres constituidos por el alcohol glicerol y ácidos grasos
(tanto saturados como insaturados), y se forman mediante una reacción de
condensación denominada esterificación. Una molécula de glicerol (o gliceri na,
son equivalentes en la nomenclatura) puede reaccionar con hasta tres molé
culas de ácidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo.
Aceite
Entre estos dos grandes grupos de aceite, encontramos otros tipos de aceite, los
cuales condimentados con picante o alguna pizca de orujo.
Los aceites comestibles provienen de los animales como de los vegetales. Una
manera de diferenciarlos es extrayendo el aceite de la planta usando éter,
petróleo y metanol a reflujo y luego aplicar una vez purificado una cromatografía
en fase vapor y observar la proporción de ácidos grasos presentes en el aceite.
Otra manera de determinarlo es usando el reactivo de Janus o Wiggs. Existen
diferentes aceites animales (los aceites de ballena, de foca o de hígado de
bacalao) que se han llegado a consumir aunque actualmente en la cocina sólo
se utilizan aceites vegetales, extraídos de semillas, de frutas o de raíces. Los
aceites vegetales, en general,
* El aceite de oliva ecológico virgen extra se infiltra muy poco en el alimento, por
qué en la fritura las variaciones químicas son pequeñas y lentas. También se
crea una costra en el alimento que no deja escapar a sus constituyentes. Por
esto, es el mejor aceite de oliva para freír.
Propiedades organolépticas:
Los aceites de oliva virgen extra, oliva virgen y oliva lampante los clasificamos
según las propiedades organolépticas, un requisito es alcanzar unas
puntuaciones mínimas en los paneles de cata. El color del aceite de oliva vírgen
puede variar del dorado al verde oscuro, dependiendo de la variedad de aceituna
utilizada, pero no quiere decir que su calidad sea mejor o peor. Por lo que hace
al sabor, hay una serie de atributos que los paneles de cata consideran positivos,
y otros negativos, son los siguientes:
Los atributos positivos tienen que tener un cierto equilibrio entre sí por qué, si
por ejemplo predominase mucho el picante, no sería considerado de manera
positiva. El aceite de oliva al ser refinado, no se somete a catas por paneles por
qué no tiene ninguna propiedad organoléptica mínimamente comparable a
cualquier aceite de oliva virgen o virgen extra. El poco sabor u olor que tiene un
aceite de oliva, que no sea virgen, viene de la pequeña cantidad de aceite de
oliva virgen o virgen extra que lleva.
Aceite
Los puntos limpios son instalaciones públicas pensadas para depositar residuos
domésticos contaminantes, como el aceite, pero requieren el esfuerzo del
consumidor por desplazarse a ellos, ya que en general hay pocos y un tanto
alejados de los núcleos urbanos.
Otra opción más cercana y práctica para el consumidor son los contenedores
urbanos. Algunos municipios cuentan con ellos aunque no todos
lamentablemente. Los consumidores tienen que guardarlo en unos envases
cerrados que pueden ser de varios tipos. En algunos casos, el propio consumidor
tiene que poner el envase (en general, botellas de plástico usadas) para llevarlo
al contenedor. En otros casos, los responsables del reciclaje entregan envases
de diversas cantidades para homogeneizar el sistema de recogida.
MEDOLOGIA.