INGREDIENTES PARA PREPARAR EL SUDADO DE PESCADO: (MERO)
PARA 2 PERSONAS
1 pescado chico entero (1/2 kilo)
2 cebollas en juliana 1/2 cda de ajos molidos 2 cdas de culantro picado 1/2 taza de Chicha de jora (se puede reemplazar por 1/4 de taza de vinagre o 1/2 taza de caldo de pescado o pollo) 3 tomates en juliana sal, pimienta 1/2 Limón 1 cda ají panca molido 2 cucharadas de aceite 2 ajíes amarillos en tira
RECETA PARA PREPARAR EL SUDADO DE PESCADO:
1. Sazonar el pescado con sal y pimienta.
2. En una sartén, con aceite bien caliente, poner, ajo, ají panca molido, y el ají amarillo incorporar la 1/2 de la cebolla cebolla, la mitad del tomate y esperar que se deshaga el tomate. 3. Luego añadir la chicha de jora y revolver. Encima colocar el pescado entero, se espolvorea culantro y se cubre con el resto de cebolla. 4. Se tapa y se deja sudar a fuego lento unos 5 minutos. 5. Presentar acompañado de arroz blanco y yucas sancochadas. INGREDIENTES PARA PREPARAR EL CEBICHE O SEVICHE DE TOLLO:
1 kg. de tollo en filete
1 cebolla grande cortada en pluma 1 diente de ajo molido Sal y pimienta al gusto 1/2 taza de jugo de limón 1 ají fresco picado ají molido al gusto 1 cda. de culantro picado Choclos y camotes sancochados para acompañar
RECETA PARA PREPARAR EL CEBICHE O SEVICHE DE TOLLO:
1. Lavar bien el pescado, cortar en cubitos, sazonar con ajo, sal,
pimienta y cubrir con el jugo de limón, dejando por media hora. 2. Agregar el ají picado y molido, la cebolla bien lavada, dejándose desde media hora a más. 3. Espolvorear con culantro picado y acompañar con choclos y camotes sancochados al gusto.